• Save
Procesos Calidad Origen Café Honduras
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Procesos Calidad Origen Café Honduras

on

  • 2,351 views

Se resume parte de la experiencia desarrollada en Honduras durante la última decada con relación a procesos de calidad ligada al origen. Con fines de intercambio técnico y conocimiento sobre éste ...

Se resume parte de la experiencia desarrollada en Honduras durante la última decada con relación a procesos de calidad ligada al origen. Con fines de intercambio técnico y conocimiento sobre éste tema que puede además relacionarse a muchos y ricos productos de nuestra hermosa latinoamerica además del café!!

Statistics

Views

Total Views
2,351
Views on SlideShare
1,963
Embed Views
388

Actions

Likes
5
Downloads
0
Comments
1

17 Embeds 388

http://cafemarcala.blogspot.com 180
http://www.cafemarcala.blogspot.com 160
http://www.cafemarcala.com 11
http://cafemarcala.blogspot.mx 7
http://5305555802893793877_7507ca242ad31b3fc85c1694fd1ef2a46070d68c.blogspot.com 6
http://www.cafemarcala.blogspot.de 4
http://www.cafemarcala.blogspot.com.es 3
http://www.cafemarcala.blogspot.be 3
http://www.cafemarcala.blogspot.co.uk 3
http://cafemarcala.blogspot.ch 2
http://www.cafemarcala.blogspot.mx 2
http://cafemarcala.blogspot.com.es 2
http://www.linkedin.com 1
http://cafemarcala.blogspot.be 1
http://www.cafemarcala.blogspot.co.il 1
http://cafemarcala.blogspot.de 1
https://www.linkedin.com 1
More...

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Procesos Calidad Origen Café Honduras Procesos Calidad Origen Café Honduras Presentation Transcript

  • Proceso de Reconocimiento deCalidad del Café ligada al OrigenHONDURASEn la búsqueda del reconocimiento
  • Temáticas y Fuentes• Contexto General e Internacional ▫ Guía de Indicaciones Geográficas “Vinculación de Productos con Su Origen”. Autores: D. Giovannucci – T. Josling – W. Kerr – B. O’Connor - May T. Yeung. Centro Internacional para el Comercio, Ginebra 2009 ▫ Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R. Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010 ▫ “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. Autores: E. Vandecandelaere, F. Arfini, G. Belletti y A. Marescotti. SINERGI/FAO, 2010• Experiencia en Honduras- Las Herramientas• Lecciones Aprendidas
  • 1 Contexto General e Internacional• Actualmente existen en todo el mundo unas 10.000 indicaciones geográficas o IG protegidas, cuyo valor comercial estimado sobrepasa los $EE.UU. 50.000 millones.• Muchas IG tienen nombres bien reconocidos como el vino Bordeaux, Rioja, el queso Parmigiano-Reggiano y las patatas Idaho, pero muchas otras son menos conocidas y a menudo desprotegidas.• Un 90% de estas IG provienen de los 30 principales países miembros de la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, 70% del mercado mundial y representan el 80% del PNB mundial), mientras que en más de 160 países muy pocas han sido desarrolladas.• Las IG se están convirtiendo en un tema de interés importante, y cada vez son más numerosos quienes las ven como una oportunidad en países con características físicas y culturales particulares, atributos que pueden traducirse en una diferenciación de sus productos. GUÍA DE INDICACIONES GEOGRÁFICAS, VINCULACIÓN DE LOS PRODUCTOS CON SU ORÍGEN Daniele Giovannucci - Tim Josling - William Kerr - Bernard O’Connor - May T. Yeung Centro Internacional para el Comercio Ginebra 2009
  • 1 Contexto General e Internacional• La falta de un enfoque internacional único o coherente, o incluso de un registro común, puede dificultar la tarea de garantizar la protección en diferentes mercados extranjeros.• De los 167 países que protegen las IG como una forma de propiedad intelectual, 111 han implantado una legislación específica o sui generis sobre las IGs, y 56 prefieren utilizar versiones del sistema de marcas.• Los principales mercados para productos con IG, entre los que se incluyen la Unión Europea (UE) y Estados Unidos, aprecian el valor de las IG, aunque sus sistemas de protección han evolucionado de formas muy diferentes.
  • VoluntariaObligatoria Extraído de Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R. Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010
  • Extraído de Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R.Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010
  • Derechos de PropiedadIndustrial e Intelectual (DPI)• Derechos de Propiedad Intelectual e Industrial (DPI), incluyen una gran gama de figuras legales que pueden ser utilizadas para proteger un producto, servicio, método de producción o de proceso, creación o invento; en definitiva todo aquello que la inventiva humana es capaz de crear.• De igual forma existen mecanismos legales por medio de los cuales se logra una protección real, dentro y fuera del país de origen. Acuerdo Lisboa, Registro UE, Madrid, etc.• En Honduras, estos derechos son administrados por el Instituto de la Propiedad. Podemos registrar Marcas de Fábrica, Marcas Colectivas y Denominación de Origen
  • Las Ramas de la PI
  • Marca de FábricaMarca de FábricaCualquier signo visible apto paradistinguir los productos o servicios de unaempresa de los productos o servicios deotras empresas.Primera Marca hondureña registrada enHonduras el 12 de agosto de 1909.http://www.digepi.gob.hn/
  • Las Marcas Colectivas y de Certificación Marcas colectivas: - Concepto: es una marca cuyo titular es una entidad colectiva que agrupa a personas autorizadas a usar la marca. Pueden ser utilizadas para expresar una calidad, característica, modo de producción o elaboración u origen determinados.Marcas de certificación:- Concepto: es una marca aplicada a productos o servicios de terceros, cuyas características o calidad han sido certificadas por el titular de la marca. Igualmente, pueden ser utilizadas para expresar una calidad, característica, modo de producción o elaboración u origen determinados.Diferencia esencial: Uso por parte del titular de la marca.
  • NOMBRES GEOGRAFICOS asociados a un producto
  • INTERACCION LOCAL REQUERIDA “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • Calidad Diferenciada y Propiedad IndustrialExigencia de características de calidad diferenciales debidas al mediogeográfico, medios técnicos de producción, elaboración y transformación. Con base geográfica: – SELLO PAIS – DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP). – INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP). – MARCAS COLECTIVAS O DE GARANTÍA – Asociadas a nombres geográficos Sin base geográfica: – MARCAS COLECTIVAS O DE GARANTÍA – Excepto nombres geográficos – ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA (ETG) – AGRICULTURA ECOLOGICA U ORGÁNICA – SELLOS DE CARÁCTER SOCIAL Y MEDIOAMBIENTALES. http://ec.europa.eu/agriculture/index_es.htm
  • • El primer contacto entre la agroindustria y los DPI, se da al momento del registro del nombre de la empresa y sus productos;• Erróneamente en la mayoría de los casos, el registro de la marca por primera vez se ve como un fin, un requisito de carácter obligatorio para comercializar productos, en lugar de verlo además como un derecho privado, que conlleva un activo capaz de aportar a la capitalización de la empresa.• De igual forma, muchos ignoran u olvidan la importancia que tienen la renovación de dicho derecho en un determinado periodo de tiempo, precisamente por el hecho de percibirlo como un evento puntual en el momento de constitución de la empresa.
  • Aspectos a Considerar,el nombre • Buena parte de la agroindustria incluye empresas familiares, las cuales quieren reflejar en su marca, un sentido de herencia para sus futuras generaciones. La Identidad de una empresa o producto. Muchas veces buscan mejorar el sentido de pertenencia de los mismos dueños o los consumidores. Su relación con la calidad que pueda percibir el consumidor de solo ver su nombre.
  • La imagen Significado Sentido de pertenencia Atractivo al Mercado Práctico a efectos de reproducción
  • El Saber Hacer (Know How) • Conocimiento de los procesos, “el saber hacer”, aquellos que cuentan la idiosincrasia e incluso son parte de la historia cultural de un determinado lugar. En el mercado nacional contamos con las “Rosquillas de Danlí”, las “Rosquillas de Sabana Grande”, “Rosquillas de Santa Bárbara” y “las Rosquillas de Olancho”. Algunas veces las encontramos sin ninguna etiqueta, pero aún así pueden ser fácilmente reconocidas. Otras claramente definidas como la Marca Rosquillas de Danlí. La elaboración de las rosquillas constituye una tradición heredada generación a generación y de igual manera constituyen motores económicos fundamentales en cada uno de estos lugares.
  • Identidad Cultural • Hay algunos procesos de producción y procesamiento que se han mantenido sobre el tiempo, contando con prestigio y reputación por diversos motivos. • Artesanía lenca, la original, aquella que incluye un proceso ancestral que mantiene viva la cultura lenca en Honduras. • El registro legal y protección de esta técnica de producción es fundamental, lo mismo que su promoción diferenciadora, enfatizando la originalidad y autenticidad de cada una de las piezas puestas en el mercado.
  • Prestigio, Fama o Reputación• Un buen ejemplo de activo intangible, es el prestigio o buena reputación de un producto asociado a un determinado origen geográfico. • Al igual q lo hecho por los productores de Colombia con su Marca Colectiva, ahora DO, los productores de la región cafetalera de Marcala decidieron organizarse e iniciar un sistema mediante el cual pudieran proteger su nombre para que no fuese utilizado por otros mediante una Denominación de Origen.
  • INTERACCION ENTRE IGP Y MARCASDE FABRICA
  • ACTORES A PARTICIPAR “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • CUALES SON LOS PASOS COMPONENTES LEGAL ORGANIZATIVO TECNICO MERCADO “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • 1. IDENTIFICACION• El primer paso de la puesta en marcha del proceso consiste en la identificación precisa del producto y de los recursos locales necesarios para su producción.• Toma de conciencia de los productores locales de la “potencialidad” vinculada a los recursos locales específicos, que constituye la base de la acción colectiva para valorar su producto.• La determinación de una reputación y los recursos específicos necesarios, así como su vínculo con la calidad específica del producto, pueden exigir además estudios y análisis científicos sobre los recursos (por ejemplo, análisis del suelo, historia del producto) o sobre el producto y su reputación (pruebas, encuestas de consumo).• En esta fase, el apoyo es tan importante como determinadas competencias técnicas y científicas. “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • 2. CALIFICACION(Caracterización)• Reconocer el valor agregado del producto vinculado al origen.• La calificación requiere una descripción precisa de las características de la zona y del proceso de producción y de los atributos de calidad del producto.• La IG señala el vínculo existente entre el producto, la zona geográfica y la calidad específica.• En esta fase los productores locales deben elaborar un pliego de condiciones con criterios bien definidos y los requisitos necesarios para alcanzar tal calidad específica (establecimiento de reglas).• Los productores de la zona involucrada deberán, por lo tanto, crear las reglas de manera colectiva y aplicarlas de forma que se garantice la calidad prevista.• Este proceso es de suma importancia tanto para ofrecer a los consumidores una calidad del producto definida por su origen como para garantizar la reproducción (preservación y mejora) de los recursos locales si se administran bien. “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • “CONTENIDO BÁSICO DEL PLIEGO DECONDICIONES”• Descripción del producto : Las principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas del producto, con especial atención a las características que son fácilmente determinables.• Ingredientes y materias primas :Los ingredientes y materias primas que deben utilizarse en el proceso de producción y/o los ingredientes y materias primas que no deben utilizarse.• Definición del proceso: El método para obtener el producto IG en todas las fases del proceso de producción (producción agrícola, transporte, procesamiento, acondicionamiento, desecación/curado/ maduración y envasado final). Si fuera necesario, se puede añadir una prohibición explícita respecto a la utilización de algunos métodos de producción.• Demostración de la calidad específica vinculada al origen geográfico Centrarse en los elementos que muestran el vínculo entre la calidad específica y los recursos de la zona geográfica (naturales y humanos).• Definición de la zona de producción Descripción de la zona delimitada de producción. Cuando sea necesario, distinguir entre la zona de producción de la materia prima y la zona de procesamiento y acondicionamiento.• Nombre(s) del producto y reglas de etiquetado Enumerar el nombre (o los nombres cuando fuera el caso) que puede tener el producto certificado con una IG y, si fuera necesario, la clasificación y la diferenciación en función de la calidad (es decir, según la fase de procesamiento o presentación).• Plan de control – sistema de verificación (en el mismo pliego de condiciones o adjunto) Descripción de cómo se utilizarán los controles y, cuando sea necesario, el sistema de certificación.
  • 3. REMUNERACION• Mecanismos mediante los cuales la sociedad pagará a los productores por los servicios que conlleva el producto vinculado al origen.• La remuneración del producto IG debe abarcar el costo de producción que a menudo es superior a un producto elaborado de manera industrial o a uno importado, a fin de garantizar un cierto nivel de rentabilidad y, por tanto, de sostenibilidad.• La comercialización de un producto IG requiere de una estrategia colectiva para gestionar el activo colectivo con el objetivo de agregar valor y aprovecharse de la reputación. Por consiguiente, es importante que exista una estructura colectiva que administre el sistema.• La remuneración de los recursos locales específicos se puede obtener también mediante mecanismos no comerciales. De hecho, los mecanismos del mercado no pueden recompensar completamente determinados valores de un producto como, por ejemplo, el valor total de un recurso genético específico local• En este caso, puede ser necesario recompensar estos valores por medio de un apoyo público directo (por ejemplo, apoyo financiero o asistencia técnica públicos) “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • 4. REPRODUCCION DE RECURSOS LOCALES• La fase de reproducción se refiere a la evaluación de la aplicación de las fases anteriores (identificación, calificación y remuneración) y su impacto en las dimensiones económica, social y ambiental del territorio.• Además, la reproducción de los recursos locales, así como la mayor reputación del producto vinculado al origen y su territorio, podría repercutir positivamente en otras actividades económicas y sociales locales. En consecuencia, en esta fase es importante reforzar una estrategia territorial ampliada.• Sin embargo, la reproducción de los recursos específicos locales no es automática, ni siquiera cuando el producto se vuelve más lucrativo. De hecho, depende de las actitudes de los actores locales y se refiere a las relaciones económicas y a la administración de los recursos locales “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • 5. POLITICAS PUBLICAS• Los actores públicos (como el Estado, los gobiernos regionales y locales) pueden desempeñar una función importante en el desarrollo local de los productos vinculados al origen a fin de aumentar su contribución al desarrollo rural-sostenible.• En primer lugar, pueden proporcionar un marco jurídico e institucional adecuado para el reconocimiento, la regulación y la protección de los derechos de propiedad colectiva sobre las IG.• En segundo lugar, las políticas públicas de apoyo pueden crear las condiciones necesarias para fomentar el desarrollo de los productos vinculados al origen a fin de favorecer su impacto positivo en los aspectos económicos, sociales y ambientales durante las diferentes fases del círculo virtuoso de la calidad.• Afecta todas las fases anteriores “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • ELEMENTOS CLAVE REQUERIDOS• 1. Estructuras organizativas e institucionales sólidas para mantener, comercializar y controlar las IG. El proceso de identificar y demarcar correctamente una IG, organizar las prácticas y normas vigentes y establecer un plan de protección y comercialización requiere la creación de instituciones y estructuras de gestión locales que demuestren un compromiso a largo plazo• 2. Participación equitativa entre productores y empresas de una región de IG. La participación de los residentes de una región de IG que comparten no sólo los costos y beneficios, sino también el control y las decisiones sobre bienes públicos.• 3. Socios comerciales solventes que se comprometan a promover y comercializar las IG a largo plazo.• 4. Protección jurídica eficaz que incluya un sólido sistema nacional de protección de las IG. Las opciones de protección cuidadosamente elegidas permitirán el control y la observancia eficaces en los mercados pertinentes “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles. SINERGI/FAO, 2010
  • LA EXPERIENCIAPRACTICA
  • Sellos País http://www.iht.hn/ http://www.alimentosargentinos.gov.ar/ http://www.alimentacion.es/es/
  • DOCa Rioja Españawww.riojawine.com
  • DO Parmigiano Reggiano, Italia Fundado en 1934 Asocia a todos los productores del queso Parmigiano- Reggiano (productores de leche, queserías, almacenes de curación y/o confeccionadores) Zona de origen (provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua a la derecha del río Po, Bolonia a la izquierda del río Reno) y que respetan el pliego de condiciones de producción.http://international.parmigiano-
  • DO Queso Gruyere de Comte, Francia Comité Inter profesional del Queso Gruyere de Comte Creado por el Decreto 11 de junio de 1963, que establece: Su ámbito de competencias, Su modo de financiación y su composiciónhttp://www.comte.com/
  • DO QUESO COMTE FRANCIAPresupuesto Anual Aproximado €6.5 millón. • 92 % Proviene de la venta de las etiquetas oficiales para garantizar e identificar cada uno de los producto. • Un panel de profesionales se reune regularmente para examinar muestras de quesos y chequear la correcta colocación de la banda. • Gastos: • ‐61 % Publicidad y Socialización • ‐15 % Desarrollo Tecnológic • ‐15 % Investigación • ‐8 % Defensa de la DOP • ‐1% Gestión de Mercado
  • http://www.crt.org.mx/
  • Diferenciación del Tequila http://www.crt.org.mx/
  • 2 Herramientas Disponiblesen Honduras• Estudio de Regionalización• Centro Nacional de Calidad y Laboratorios Regionales (Marco Normativo)• Marco Legal en proceso de consolidación• Experiencia práctica de más de 5 años en procesos específicos como Marcala y Occidente
  • Estudio de Regionalización• Más de 7 años de información• Limitado acceso a la información por parte del productor y del mercado• Limitado análisis de datos• Falta de publicación• Falta de inventarios publicados de productores, procesadores y distribuidores por región• Aplicación práctica no socializada
  • DOS DIFERENTES ESTRATEGIAS: GUATEMALA COLOMBIA• 8 Marcas de Fabrica registradas• 1 Marca Colectiva (privada) - recientemente solicitud como DO Antigua
  • Regiones Cafetaleras(Mapa Geográfico de Café de Honduras- A EFECTOS TÉCNICOS) Ojo con enredar al Mercado, Región de Montecillos tiene nombres distintivos dentro: DO Marcala El Celito Montaña de Santa Bárbara
  • Nombres Distintivos a nivel Comercial(Operando y reconocidos en el mercado) SANTA BARBARA
  • Sistema Nacional deCalidad del Café• INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTOS CNCC Laboratorio ISO 17025• CNCC Proyección a ser un Órgano certificador de calidad (ISO65)• IHCAFE como ente de Inspección (17020)• NORMATIVAS TECNICAS Café de Honduras, Café de Marcala y Café del Occidente en proceso• ESCAFE, procesos de formación especializados proveyendo al sistema de recurso humano
  • MARCO LEGAL• Ley de Propiedad Industrial reformada en 2006 ▫ Creación de figura administradora ▫ Establecimiento del manual de uso ▫ Definición de las DO como un sistema de calidad controlada• Falta de apropiamiento de autoridades competentes: Instituto de la Propiedad es el más involucrado, pero a nivel técnico? SAG, CONACAFE, SIC… ▫ PENDIENTE REGLAMENTACION DE DICHA LEY
  • EXPERIENCIAS PRACTICASMARCALA OCCIDENTE(DO) (Marca Colectiva IG)• Nombre y reputación • Calidad reconocida en el mercado en el mercado• Prácticas culturales • Tecnificación de tradicionales procesos (cosecha selectiva)• Orgullo local • Tejido empresarial• Identidad hacia el • Consumo interno nombre
  • Experiencia Práctica
  • 3 Lecciones Aprendidas• Las IG no se establecen fácilmente. El éxito a gran escala puede demorar décadas en llegar y exige paciencia en la solicitud y un firme compromiso en su implementación, se necesitan paliativos.• Costeo de proceso: Los costos necesarios pueden ser considerables, no sólo aquéllos de las estructuras organizativa e institucional, sino también de las operaciones necesarias como la comercialización y la observancia legal y de calidad. Hay que estimarlos antes• Normativas estandarizadas para proteger productos únicos..• Definición del Pliego de Condiciones, la exigencia ▫ Perfil del Producto ▫ Territorio Delimitado ▫ Actores involucrados• El registro en el mercado nacional e internacional, para que mercado trabajamos
  • 3 Lecciones Aprendidas• Las IG no son exclusivamente instrumentos comerciales o jurídicos; son además una forma integral de desarrollo del medio rural• Las IG no son una opción viable en muchas zonas donde la producción carece de características distintivas, pero siembre hay formas de diferenciarse.• Las IG pueden tener un impacto en toda una cadena de suministro y en otros productos y servicios de la región, fomentando así la agrupación de empresas y la integración del medio rural.• Las IG no constituyen la panacea para superar todas las dificultades del desarrollo rural, pero sí son un instrumento único y poderoso cuando se utilizan de la manera adecuada.• En algunos casos, las IG excluyen a los productores más pobres o incluso fomentan resultados inapropiados como la disolución de prácticas tradicionales o la destrucción de la biodiversidad.
  • 3 LECCIONES APRENDIDAS• Las IG ofrecen un marco referencial completo para el desarrollo rural ya que pueden abarcar de una manera positiva cuestiones como la competitividad económica, la equidad de las partes interesadas, la administración ambiental y el valor sociocultural.• En Honduras, la figura legal de Marca Colectiva a demostrado ser un buen paso para dar inicio a un reconocimiento de éste tipo, a efecto de construir un nombre y posicionarlo en el mercado
  • Grandes Retos• Trascender la etapa de calidad básica o material• Trascender la parte legal obligatoria• Demostrar que somos capaces de gestionar nuestros propios sellos de calidad, fomentando la redistribución social del beneficio de la manera más justa a lo largo de la cadena de valor• Valorizar nuestros productos de calidad primero que todo en nuestro propio territorioCLARO QUE SE PUEDE !!
  • DUDAS O COMENTARIOS EL CAFÉ ES EL CORAZON DE HONDURAS PROYECTO CAFÉ AECID IHCAFE Diana Osorto dosorto@aecid.hn (504) 9937 6585