Este documento presenta: 1) La experiencia de Honduras en el proceso de reconocimiento de calidad del café ligada al origen, incluyendo las herramientas disponibles como estudios de regionalización y el Sistema Nacional de Calidad del Café. 2) Dos experiencias prácticas de Indicaciones Geográficas en Honduras: la Denominación de Origen Café de Marcala y la Marca Colectiva Cafés del Occidente Hondureño. 3) La importancia de la promoción nacional del café de Honduras a través de ferias, festiv

1. Proceso de Reconocimiento de
Calidad del Café ligada al Origen
CAFÉ DE HONDURAS
En la búsqueda del reconocimiento
Nacional e Internacional

2. Temáticas y Fuentes
1. Bases Teóricas y Contexto General e
Internacional Propiedad Intelectual-Calidad
2. La experiencia en Honduras, el caso café: Las
Herramientas
3. Lecciones Aprendidas

3. Bases Teóricas
• Giras de Especialistas del MAPA de España a varios países en C.A. 2005-2007
• Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, fundamentos y
Metodologías con algunos ejemplos de Café de Costa Rica, J. Avelino , D. Román,
S. Romero y C. Fonseca, Año 2006
• Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural RIMISP, C. Ranolbo y
Giovannuci, Talleres Terra Madre, Varias publicaciones 2007-2010
• Talleres de FAO, IICA y SINERGI 2007 y 2009
• Guía de Indicaciones Geográficas “Vinculación de Productos con Su Origen”.
Autores: D. Giovannucci – T. Josling – W. Kerr – B. O’Connor - May T. Yeung.
Centro Internacional para el Comercio, Ginebra 2009
• Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R. Fisac y A. Moscoso. IICA-
PROMECAFE, 2010
• “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al
origen y las indicaciones geográficas sostenibles. Autores: E. Vandecandelaere,
F. Arfini, G. Belletti y A. Marescotti. SINERGI/FAO, 2010

4. • El primer contacto entre la agroindustria y los
DPI, se da al momento del registro del nombre
de la empresa y sus productos;
• Erróneamente en la mayoría de los casos, el
registro de la marca por primera vez se ve como
un fin, un requisito de carácter obligatorio
para comercializar productos, en lugar de verlo
además como un derecho privado, que conlleva
un activo capaz de aportar a la capitalización de
la empresa.
• De igual forma, muchos ignoran u olvidan la
importancia que tienen la renovación de dicho
derecho en un determinado periodo de tiempo,
precisamente por el hecho de percibirlo como un
evento puntual en el momento de constitución de
la empresa.

5. Las Ramas de la PI

6. Marca de Fábrica
Marca de Fábrica
Cualquier signo visible apto para
distinguir los productos o servicios de una
empresa de los productos o servicios de
otras empresas.
Primera Marca hondureña registrada en
Honduras el 12 de agosto de 1909.
http://www.digepi.gob.hn/

7. Las Marcas Colectivas
y de Certificación
Marcas colectivas:
- Concepto: es una marca cuyo titular es una
entidad colectiva que agrupa a personas
autorizadas a usar la marca. Pueden ser
utilizadas para expresar una calidad,
característica, modo de producción o
elaboración u origen determinados.
Marcas de certificación:
- Concepto: es una marca aplicada a productos o
servicios de terceros, cuyas características o calidad
han sido certificadas por el titular de la marca.
Igualmente, pueden ser utilizadas para expresar una
calidad, característica, modo de producción o
elaboración u origen determinados.
Diferencia esencial: Uso por parte del titular de la marca.

8. NOMBRES GEOGRAFICOS asociados a un producto

9. Voluntaria
Obligatoria
Extraído de Denominaciones de Origen “Café”.
Autores: R. Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE,
2010

10. Calidad Diferenciada y
Propiedad Industrial
Exigencia de características de calidad diferenciales debidas al medio
geográfico, medios técnicos de producción, elaboración y transformación.
Con base geográfica:
– SELLO PAIS
– DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP).
– INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP).
– MARCAS COLECTIVAS O DE GARANTÍA – Asociadas a nombres geográficos
Sin base geográfica:
– MARCAS COLECTIVAS O DE GARANTÍA –
Excepto nombres geográficos
– ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA
(ETG)
– AGRICULTURA ECOLOGICA U ORGÁNICA
– SELLOS DE CARÁCTER SOCIAL Y
MEDIOAMBIENTALES.
http://ec.europa.eu/agriculture/index_es.htm

11. Extraído de Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R.
Fisac y A. Moscoso. IICA-PROMECAFE, 2010

12. INTERACCION LOCAL REQUERIDA
para la gestión de una IG DO
“Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la
calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas
sostenibles. SINERGI/FAO, 2010

13. ESTRATEGIAS
Construcción o Reconocimiento
• Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, fundamentos y Metodologías
con algunos ejemplos de Café de Costa Rica, J. Avelino , D. Román, S. Romero y C.
Fonseca, Año 2006

14. ELEMENTOS CLAVE REQUERIDOS
• 1. Estructuras organizativas e institucionales sólidas para mantener,
comercializar y controlar las IG. El proceso de identificar y demarcar
correctamente una IG, organizar las prácticas y normas vigentes y establecer un plan
de protección y comercialización requiere la creación de instituciones y estructuras
de gestión locales que demuestren un compromiso a largo plazo
• 2. Participación equitativa entre productores y empresas de una región
de IG. La participación de los residentes de una región de IG que comparten no sólo
los costos y beneficios, sino también el control y las decisiones sobre bienes públicos.
• 3. Socios comerciales solventes que se comprometan a promover y
comercializar las IG a largo plazo.
• 4. Protección jurídica eficaz que incluya un sólido sistema nacional de
protección de las IG. Las opciones de protección cuidadosamente elegidas
permitirán el control y la observancia eficaces en los mercados pertinentes
“Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la
calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas
sostenibles. SINERGI/FAO, 2010

15. Bases Prácticas
• Experiencia Práctica: Modelos diferentes, desde el Nivel Central
hacia lo Local y viceversa. En Honduras “de abajo hacia arriba”:
Denominación de Origen Marcala y Café del Occidente Hondureño (IG),
integración ESCAFE-SNCC/Lab ISO 17025 y en proceso el resto del
Sistema
• Experiencia PROMECAFE- Redes Técnicas, Intercambios con
productores entre países, impulso al trabajo en equipo de lo que los
países quieren compartir.
• El Mercado- “reactivo” Evolución Mercado Nacional e Internacional,
giras a Europa, y la experiencia con exportadoras en el caso de
Honduras
Definitivamente NO HAY RECETAS

16. Herramientas Disponibles en la
experiencia de Café de Honduras
• Estudio de Regionalización
• SNCC: Centro Nacional de Calidad y Laboratorios
Regionales (Marco Normativo)
• Marco Legal en proceso de consolidación
• Experiencia práctica de más de 5 años en procesos
específicos como Marcala y Occidente

17. Regiones Cafetaleras
(Mapa Geográfico de Café de Honduras)

18. Sistema Nacional de Calidad
del Café de Honduras
1. Infraestructura física: Centro Nacional de Calidad
establecido, incluyendo Laboratorio Acreditado ISO 17025. En
proceso el complemento de un Sistema Nacional de Calidad
(Normas ISO17020 Inspección y ISO065 Certificación a efecto
de garantizar la calidad del café exportado a nivel internacional.
Red de Laboratorios Regionales (6 a nivel nacional) ha sido
fortalecida, a efecto de integrar en conjunto con el CNCC un
sistema nacional de calidad. Dotación de equipos para mejora de
la calidad en el proceso de beneficiado del café ha grupos
organizados enfocados en las zonas de intervención en
diferenciación de calidad (Marcala y Copán).
2. Marco Normativo: Norma Técnica de Calidad “Café de
Honduras” en proceso de publicación (de carácter voluntario,
sistema ISO).
3. Infraestructura Humana: Red de Catadores a nivel nacional,
contratados como parte del panel oficial certificados bajo el
sistema ISO. La mayoria egresados de la misma ESCAFE

19. MARCO LEGAL HONDUREÑO
• Ley de Propiedad Industrial reformada en 2006
▫ Creación de figura administradora
▫ Establecimiento del manual de uso
▫ Definición de las DO como un sistema de calidad controlada
• Autoridades competentes: IHCAFE, Instituto de la Propiedad
es el más involucrado, pero a nivel técnico para la creación,
justificación y desarrollo? Nos faltan más productos! SAG,
SIC, Sector Privado.
• Reglamento DO Café Marcala aprobado públicamente en 2011
por el Consejo Nacional del Café, autoridad competente a
nivel nacional
▫ Reglamento de la Ley Propiedad Industrial

20. Experiencias Prácticas
Video DO Marcala

21. ANTECEDENTES
• El café Márcala posee características agro-ecológicas y sabor de taza
especial que son irrepetibles en el mundo, las que vinculadas con el factor
humano, influenciado por la fusión cultural de indígenas lencas e
industriales del café de nacionalidad Alemana, le han dado al café de
Márcala cualidades excepcionales, obteniendo así el merecido
reconocimiento.
• Alta calidad reconocida tras el nombre de Marcala como uno de los mejores
cafés de Honduras. Desde la llegada del cultivo a la zona en el año 1866
hasta su expansión en los años 60s, los meses de la cosecha del café
siempre llevan un dinamismo grande en toda la vida de la ciudad.
• Evitar la usurpación del nombre del café Marcala y lograr recuperar la
reputación de café de calidad a nivel Nacional e internacional, explotando
las características culturales, geográficas, tecnológicas y de taza que lo hacen
un producto único en el Mercado
▫

22. EXPERIENCIAS PRACTICAS
Denominación de Origen Café de
Marcala (DO)
• DO Café Marcala legalmente inscrita y
operativa desde 2005, funcionando
como una estrategia de desarrollo
rural,
• Asambleas Anuales y Festivales
Culturales del Café como medio de
socializar con más productores y con el
mercado mismo
• Reglamento legal aprobado 2011.
• 1era. legalmente reconocida en CA en
el 2005, 4ta en el mundo del café.

23. EXPERIENCIAS PRACTICAS
Aspectos
Tecnológicos
Aspectos
Culturales
Aspectos de Aspectos
Taza Ambientales

24. EXPERIENCIAS PRACTICAS
Perfil de Taza: Café complejo perfumado con una acidez
viva, un cuerpo suave , con sabores cítricos a naranja y
melocotón, con un post gusto floral y armonioso
7.50 REG.
Fragrance/Aroma
STANDARD
8.50
7.80
7.00 7.00
Balance 7.10 Favor/Sabor
6.40
5.70
5.00
7.00
7.00
Body/Cuerpo Aftertaste/Resabio
Acidity/Acidez
7.50

25. EXPERIENCIAS PRACTICAS
Organizativo
ADOPCAM
Auto sostenibilidad
Mercadeo Técnico
5 años de NT Calidad
exportaciones Trazabilidad
Legal
Reglamento
Autoridad Competente:
CONACAFE

27. DO Marcala
1. 5 años de exportaciones ininterrumpidas a mercados
como: BELGICA, ITALIA, ALEMANIA, FRANCIA EN
EUROPA, ESTADOS UNIDOS, CANADA Y JAPON.
2. 3 grupos asociativos de pequeños productores son los
más consistentes exportadores de café certificado:
RAOS (198 productores), COMSA (280 p), COMUCAP
(256 productoras)
3. Aproximadamente un 15% del total potencial (cifras
similares al de productores exportando cafés especiales
en Honduras; vale mencionar la mayoría pequeños
productores).
4. Sostenibilidad del proceso: De acuerdo a experiencias
internacionales, procesos de largo plazo en su mayoría
han sido subsidiados por el Estado. Hasta hace poco en
los países europeos todavía recibían líneas directas de
subsidio. Normas y Reglamento aprobado, facilita.

28. DO Marcala

29. Experiencias Prácticas
Video DO HWC

30. EXPERIENCIA PRACTICA
Cafés del Occidente
Hondureño
(Marca Colectiva
IG)
• Calidad reconocida
en el mercado
• Tecnificación de
procesos
• Tejido empresarial
• Consumo interno

31. Desarrollo Marcario

32. Cafés del Occidente
Hondureño
1. Cafés del Occidente Hondureño, (Honduras Western Coffee) Marca colectiva registrada como primer paso del
sistema de diferenciación de calidad de cafés del Occidente de Honduras
2. Reglamento de Uso
3. Asociación de Cafés del Occidente Hondureño constituida como administradora de la marca colectiva
4. Diseño y desarrollo de una imagen para la Marca Colectiva y pre-identificación de 5 nichos de calidad a lo interno de
la zona delimitada
5. Sondeo de mercado, mediante diferentes giras promocionales
6. Realización de actividad de promoción y consumo interno en diferentes municipios de la zona delimitada

36. Café de Honduras
Promoción Nacional:
En Equipo!!
1. Apoyo a Ferias y Festivales Locales alusivos al café, para promoción del consumo interno
2. Apoyo a competencias nacionales orientadas a clasificar los cafés al Campeonato de Taza de
Excelencia
3. Apoyo a la participación de Honduras en SCAA, Campeonato De Barista y otros eventos
internacionales de renombre
4. Apoyo a grupos organizados para su participación en diversas ferias relacionadas con sectores
complementarios: turismo, artesanía, agroindustria, etc.

37. Café de Honduras
EN EQUIPO!!
Promoción Internacional:
1. Giras de promoción internacional a Europa, Estados Unidos y Japón
2. Giras de intercambio técnico en América Latina y Europa principalmente.
3. Apoyo para participación en competencias internacionales: Taza de Excelencia (subasta),
Barista, SCAA, etc.
4. Participación en eventos de intercambio de experiencias en AL y Europa

38. Lecciones Aprendidas
• Las IGDO no son para todos los productos, en el mercado actual hay
muchas formas de diferenciarse (por calidad y trazabilidad) y ser
rentable. Las IG DO son para productos distintivos (identidad y cultura) y
socioeconómicamente importantes, son bienes colectivos y públicos.
• Lograr la sostenibilidad de una IGDO puede demorar décadas (veamos las
europeas), se necesitan medidas paliativas de corto plazo, para no perder
motivación, parte elemental es quién es el motor de esa DO/IG?
• Costeo de proceso: Los costos necesarios pueden ser considerables, no
sólo las estructuras organizativa e institucionales, sino también la
comercialización y la observancia legal y control de calidad. Hay que
estimarlos antes de empeza y valorarlos de inicio, incluso cobrarlos.
• Normativas estandarizadas para proteger productos únicos, es un debate!
• Protección en mercado de origen, pero también en consumo; y sin olvidar
que el origen también es mercado! La visión del registro en el mercado
nacional e internacional, (priorizar países compradores prioritarios, al
menos con marcas de fábrica. No solo UUEE, si es más completo, pero es
lento.. Y mientras tanto otros desarrollan sus marcas de fábrica.

39. Lecciones Aprendidas
• Definición del Pliego de Condiciones, la dura decisión del “nivel de la
exigencia” le toca a toda la cadena, “temas calientes”:
▫ Perfil del Producto, cual es el producto a proteger?!
▫ Territorio Delimitado, hasta donde llegará…
▫ Quienes, hasta donde llega la cadena?!? Inclusivo y abierto!
• Las IG/DO pueden ser vistas como herramientas que pueden constituirse
en estrategias de mercado, jurídicas y desarrollo, depende del interesado!
• Las IG/DO producen un efecto detonante en la economía de los territorios
delimitados, pueden impactar toda una cadena de suministro y en otros
productos y servicios de la región, fomentando así la agrupación de
empresas y la integración del medio rural.
• Las IG/DO son una gran oportunidad en el auge que está teniendo el origen
y la calidad que se conjuntan en la trazabilidad del producto de la finca al
consumidor final. PERO no constituyen la panacea para superar todas las
dificultades del mundo del café, pero sí son un instrumento único y
poderoso cuando se utilizan de la manera adecuada.

40. Grandes Retos El Rol Institucional
Instituciones Competentes
RETOS DEL PAIS,
• Investigación y generación de
Calidad-Origen tecnologías en la región en especial
en procesos de producción y
• Trascender la etapa de calidad procesamiento;
básica o material • Redes de Intercambio, necesitamos
• Trascender la parte legal compartir más (Gestión del
obligatoria Conocimiento)
• Gestionar nuestros propios • Realizar más eventos
sellos de calidad, internacionales en alianza con el
redistribuyendo el beneficio a mercado y otras actores nacionales
lo largo de la cadena de valor (IP, SAG, IHCAFE, SIC, Cámaras
• Valorizar nuestros productos empresariales-OMPI, OIC, IICA,
de calidad primero que todo en FAO, Sinergi, CIRAD, etc)
nuestro propio territorio • “Vender” los DPI en conjunto

41. El Café Verde en saco será una DO en la
medida que los países productores
nos propongamos decididamente a
que sea así, como también podría
ser DO en tostado y molido y hasta
en cafetería en nuestros propios
mercados si queremos!! IDEAL!!
Mientras tanto seremos IGP, marcas
colectivas e incluso de fábrica, que
con calidad, identidad y origen
tampoco están nada mal!! Si hay
generación de riqueza y
redistribución!
Muy importante es conectar ese mundo
del origen con el del consumidor y
que en el mejor de los casos ambos
se conozcan! Y hablamos de
consumidor nacional como
internacional!!

42. DUDAS O COMENTARIOS
EL CAFÉ
ES EL
CORAZON
DE
HONDURAS
PROYECTO CAFÉ AECID IHCAFE
Diana Osorto
dosorto@aecid.hn
(504) 9937 6585