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Algunos trabajos gráficos de los últimos años. Consulting Design ha desarrollado proyectos gráficos para empresas, organizaciones sin fines de lucro, proyectos de turismo territorial y proyectos ...

Algunos trabajos gráficos de los últimos años. Consulting Design ha desarrollado proyectos gráficos para empresas, organizaciones sin fines de lucro, proyectos de turismo territorial y proyectos para conjuntos de Mipymes.

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  • Hola Me interesa conocer como se hacen lo graficaos de hojas de vid y botellas de vino. Por favor si hay algún programa que yo pueda comprar, meló podéis decir.
    Gracias
    Mar Vilanova
    mvilanova@mbg.csic.es
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    Proyectos gráficos Consulting Design Proyectos gráficos Consulting Design Presentation Transcript

    • 2,4 2,0 Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 1.- Vitis vinífera sativa P01 Planta de la Exposición Vitis vinífera sativa Data de origen La domesticación de la vid
    • En su estado salvaje trepaba libremente en forma de liana o enredadera, y con el desarrollo de la agricultura comenzaría a experimentar una larga pero comparativamente corta evolución. La vid (Vitis) emergió sobre Euracia hace unos 70 a 60 millones en periodos de glaciaciones, iniciando un largo proceso de emigración hacia lugares mas templados en torno al Mar Mediterráneo y a la parte sur de Norteamérica. ( Vitis ) 2,4 3,6 Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 1.- Vitis vinífera sativa P01 Planta de la Exposición Data de origen
    • Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 1.- Vitis vinífera sativa P02 Planta de la Exposición 2,4 2,0 Con la intervención del ser humano sobre las vides, la especie Vitis Vinífera silvestris, evoluciona hasta alcanzar la condición de Vitis vinífera sativa, que concentra grandes cantidades de azúcares (glucosa y levulosa), y produce un mosto dulce y agradable que al fermentar se convierte en vino. Data de origen
    • Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 1.- Vitis vinífera sativa P02 Planta de la Exposición 2,4 3,6 La domesticacion de la Vid La vasija de arcilla Se cree que los primeros vinos se produjeron de un modo espontáneo, al fermentarse el jugo emanado de las uvas (Vitis vinifera sativa) almacenadas en vasijas de arcilla, dando un zumo de mayor concentración alcohólica que los conocidos anteriormente.
    • Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 5.- El Valle de Aconcagua P16 Planta de la Exposición 2,4 2,0 El valle de Colchagua Condiciones territoriales y ambientales del valle Las tres zonas del valle Variedades de cepas en el valle Las Viñas en el valle de Colchagua
    • Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / El Valle de Aconcagua P16 Planta de la Exposición 2,4 3,6 Variedades de cepas en el valle Las condiciones climáticas del valle de Colchagua son optimas para el cultivo de cepas viniferas que requieren un largo ciclo de maduración.
    • 2,4 2,0 Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 7. La Vinificación P22 Planta de la Exposición La vinificación Morfología de la Uva Las cepas y las características fundamentales La reaparición del Carmenére Proceso de Vinificación
    • Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 7. La Vinificación P22 Planta de la Exposición 2,4 3,6 Variedades de cepas en el valle Pericarpio Exocarpio Loculo septo mesocarpio Semilla Endospermo T esta Embrión Haces dorsales reticular Pruina Pincel uva MORFOLOGÍA de la Haces vascular Ovular Ventral Dorsal Pedicelo Cortes Pedicelo Receptaculo Cilindro central Receptaculo Cilindro central Fuente infografía: Diagrama de Baya. B. G. Coombe, 1987 El Escobajo Es la parte leñosa del racimo. Aporta olores y sabores vegetales que no son deseables en el vino y presenta un alto contenido de taninos agresivos y desagradables que perjudican la calidad final de este. El Grano Esta formado por la piel u hollejo, la pulpa y las semillas o pepas. En el hollejo se encuentran las moléculas aromáticas, las antocianas responsables del color y la mayor cantidad de tanino. Por esto en los vinos tintos la maceración (contacto del jugo con el hollejo) es tan importante. La Semilla Contienen taninos, los cuales pese a ser agresivos y secantes, pero son necesarios para fijar las antocianas y hacer más estable el color. La pulpa Constituye alrededor del 85 % del peso del grano, es un tejido frágil, el cual al romperse proporciona el mosto. La pulpa contiene minerales y sustancias nitrogenadas tales como: fosfato, cloruros, sulfatos, calcio, potasio, hierro, proteínas, péptidos y aminoácidos libres que sirven como factores de crecimiento para las levaduras durante la fermentación
    • Estación del Vino / Infografía / Variedades Cultivadas en Aconcagua P00
    • Estación del Vino / Infografía / Genealogía de la vid P00
    • Estación del Vino / Infografía / Morfología de la vid P00
    • Estación del Vino / Infografía / Producción vitivínicola P00
    • RECETARIO
    • Recopilación de recetas Claudio González Lizama Consulting Design Diseño
    • Introducción El objetivo de este manual de recetas es entregar un recuento de platos (entradas, platos de fondo y postres) típicos de la zona del Valle de Aconcagua rescatando la identidad del territorio. El trabajo realizado consistió en determinar cuáles eran los platos típicos del Valle que ponen en valor la identidad del mismo. Para lograr este objetivo se realizó una investigación desde fuentes primarias y secundarias relevando información de recetas y formas de preparación de dichos platos.
    • La comida típica chilena La comida chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Los españoles al llegar a nuestro país trajeron ingredientes tales como: trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas. Los pueblos aborígenes proporcionaron las papas, el maíz y los porotos. De acuerdo a los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato denominado "de residencia", podía ser carne, ave o pescado. Le seguía "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas. En los primeros tiempos de la colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro falso (llamada también ensalada de "porotos verdes caliente"). En esta misma época surge la afición a las algas marinas como el cochayuyo y luche que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y cascarudo. De postre se servían frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas. El almuerzo y comida terminaban con una "agüita milagrosa", de paico para el empacho y la indigestión. El maíz, llamado choclo en el país, es un ingrediente esencial de varios platos típicos. El pastel de choclo, servido en fuentes individuales de greda, es el más característico. Respecto a masas, el primer lugar lo ocupa la empanada -de horno o frita-, que puede ser rellena con carne y cebolla picadas, con queso o mariscos. La gastronomía chilena se puede clasificar en tres zonas. · Zona Norte · Zona Centro · Zona Sur En general se puede observar que la comida típica de la zona centro posee ciertas características homogéneas, o lo que los clientes llaman comida típica de campo. Bajo este criterio es posible determinar que existe una variedad de platos típicos que son elaborados en toda la zona centro sin ser exclusivos de un territorio en particular. Es por esta razón que se pueden encontrar los mismos tipos de platos típicos en la región de Valparaíso, la región del Libertador Bernado O'Higgins y la región del Maule. 1 Pilco viene del araucano pilco, que significa "gaznate"; palabra utilizada en Chile para denominar cierto guiso hecho con frijoles, maíz y zapallo que se sirve en vasijas de barro preferiblemente.
    • En función de entrevistas con varios restaurantes del territorio se determinó que la oferta de gastronomía es homogénea, al igual que en toda la zona centro, y que los empresarios perciben que deben ofertar platos tradicionales del campo para los visitantes. Dentro de los platos mencionados como típicos se encuentran la cazuela nogada, las empanadas de pino, la “pica de charqui”, el pastel de choclo, las humitas, la ensalada chilena, el pebre, el pernil, el arrollado, las parrilladas, entre otros. Los clientes por su parte, esperan encontrar comida “de campo” cuando visitan el valle, y mencionan platos tales como las empanadas, la ensalada chilena, el arrollado, la parrillada, la cazuela, el pebre y la carne mechada. De este estudio de campo se observa que existe cierta correlación entre las expectativas de los clientes y la oferta que realizan los restaurantes del territorio. No obstante lo anterior, si miramos la oferta gastronómica de otros territorios interiores de la zona centro, se pueden identificar los mismos platos típicos en el menú de los restaurantes. De esta comparación se puede inferir que los territorios interiores o de “campo” de la zona centro no poseen gastronomía típica única como podría poseer Chiloé o la Isla de Pascua. La gastronomía del Valle de Aconcagua es una gastronomía típica del valle central de Chile y como tal posee una identidad vinculada al campo chileno y a las tradiciones alimenticias del habitante, donde la abundancia y contundencia de los platos son atributos esperados por el visitante. Si bien es cierto, este documento entrega un listado de recetas de platos típicos, es importante constatar que la “estandarización” de recetas no genera diferenciación de la oferta frente al cliente y que cada restaurante debe, como parte de modelo de negocios, innovar en sus platos explorando nuevas alternativas utilizando los productos característicos del valle. Como ejemplo de esto, existe un actor dentro de la oferta del Valle de Aconcagua que ha innovado en este sentido. La Ruca ofrece dentro de su carta la comida típica de la zona centro, pero a esta oferta incorpora un plato propio llamado “Ruca” (Un surtido de cerdo que se compone de un arrollado individual, una chuleta, una porción de pernil y papas cocidas). Como conclusión se puede decir que es importante que cada restaurante posea una base de comida típica chilena, entendiendo ésta como una oferta de platos típicos del Valle Central y por lo mismo del Valle de Aconcagua, agregando a esta oferta nuevas alternativas culinarias que los identifiquen y diferencien de la oferta general, que contribuya a un mejor posicionamiento de cada uno con una oferta diversa, y a la vez, identitaria del Valle. La realidad gastronómica del Valle de Aconcagua
    • Entradas Ensaladas Principales Postres y licores Indice temático
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . Luego p 12 tajadas de pan de molde o 24 pancitos amasados para la ocasión. 100 gr. de charqui de vacuno Un chorrito de aceite 1 cebolla mediana cortada en pluma 1 cucharadita de páprika o ají de color Perejil picado fino 15 aceitunas negras o más Si el charqui esta muy salado, lavarlo. reparar la mezcla de charqui, tostándolo al horno hasta dorar. Cuando esté frío desmenuzarlo finamente. Sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que esté dorada y agregar el ají de color Mezclar la cebolla con el charqui y reservar Tostar las tajadas de pan de molde y cortar en la forma deseada, sin cáscara Poner una capa fina de mantequilla o mayonesa casera sobre el pan, luego va la mezcla de charqui y el decorado con perejil y aceitunas negras picadas muy finas y secadas al horno Armado de los canapés Canapés de charqui
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . Picamos el queso de cabra en cubos, agregamos la cebolla en plumas, si ésta es muy fuerte la pasamos por agua muy caliente, mezclamos el tomate y el perejil y aliñamos. Servimos frío con marraqueta o pan amasado caliente. 300 grs. de queso de cabra 2 cebollas cortada en pluma fina 2 tomates en concasse 1 atado de perejil picado fino Aceite Vinagre de vino Jugo de 2 limones Sal Pimienta Ají de color Causeo de queso de cabra
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . Cocinamos las patitas en agua con sal y hojas de laurel, hasta que estén muy blandas Cuando estén frías sacamos la carne y la desmenuzamos finamente. Agregamos la cebolla, el perejil picado, el ají verde, y cilantro. Aliñamos con el resto de los ingredientes y servimos muy frío 4 patitas de vacuno o chancho 2 cebollas en brunoise 2 ají verde cortados finamente 1 ramita de perejil 1 ramita de cilantro Aceite Jugo de 4 limones Vinagre Sal Pimienta Laurel Causeo de patitas
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . 4 tomates rojos y maduros 8 dientes de ajo 8 ajíes verdes 1/ 2 taza de aceite vegetal Jugo de 1 limón Sal de mar o gruesa 10 granos de pimienta Opcional 4 cucharadas de vinagre de vino tinto Perejil Orégano Cilantro En una piedra para chancho en piedra o un mortero grande, moler el ajo, la sal y pimienta. Picar los ajíes y limpiar de nervaduras y semillas y moler nuevamente. Agregar la mitad de los tomates pelados y seguir moliendo, al final agregar el resto de los tomates sin jugo ni semillas hasta obtener una pasta espesa y homogénea, sazonar con el aceite, jugo de limón y si desea, vinagre. Servir, con pan amasado caliente, en la misma piedra o mortero con cilantro y perejil. Chancho en piedra
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Preparamos el pino Preparamos la masa Sofreímos la cebolla en la manteca hasta que este transparente, eliminamos el jugo de la cebolla. Agregamos los aliños y el azúcar a la cebolla y sofreímos unos minutos mas, agregamos la carne semi-fríta y harina disuelta en agua. Cocinamos el pino por 20 minutos reservamos y dejamos enfriar. Cernimos la harina y agregamos al centro la manteca, sal disuelta en el agua o leche y coñac. Amasamos hasta formar una masa suave y homogénea Dejamos reposar 20 minutos. Estiramos la masa en círculos de aprox. 20 centímetros. Como molde podemos usar un plato bajo y de 3 mm. de espesor En el centro de esta masa ponemos una cucharada generosa de pino, 4 pasas, 1 aceitunas y 1/8 de huevo duro. Humedecemos los bordes con una brocha con huevo batido o doblamos en la mitad, cerramos los bordes como un sobre y con una brocha agregamos dora (huevo batido con un poco de leche) Precalentamos el horno y ponemos las empanadas en una lata y horneamos a fuego alto por 20 minutos o hasta que estén doradas. Empanada de horno Masa 1 kilo de harina 250 grs. de manteca 2 tazas de agua caliente Sal 50 cc de coñac Pino ½ kilo de posta negra picada fina 4 cebollas grandes picadas en cuadraditos. 1 cucharada de ají de color 1 cucharada de harina 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de azúcar 3 huevos duros 12 aceitunas 1 taza de pasas remojadas en coñac 1 cucharada de comino 1 cucharada de orégano
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Los tomates, las cebollas y el ají se lavan, pelan y se pican en cuadraditos. Antes de picar, la cebolla se amortigua y al ají se le saca las nervaduras y semillas. Se corta el perejil y el cilantro muy finos, y se mezcla con los tomates, cebollas y ají. Esta mezcla se adereza y aliña con aceite, sal, pimienta, ají en pasta y vinagre. Se le puede agregar pisco, cerveza o jugo de limón según la ocasión. 6 tomate maduros 3 cebollas 4 ají verdes 1 atado de perejil 1 atado de cilantro 2 taza de ají en pasta 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta 1 chorrito de vinagre de vino Aceite Pebre
    • Recetario Aconcagua . Preparación Preparar la masa. En una olla pequeña calentar a fuego medio la manteca y margarina hasta derretir. Al mismo tiempo calentar en otra olla la leche. En un bowl mezclar la harina, sal y polvos de hornear; agregar las grasas derretidas, leche caliente, vino, huevos y yema. Mezclar bien hasta formar una masa blanda. En una superficie lisa amasar durante 5 minutos y dividir en 12-14 porciones iguales. Uslerear cada unidad en forma redonda de 5 mm de espesor; continuar así con el resto de las porciones. Saltee la cebolla en la manteca junto con el ají de color. Deje impregnar unos min., dejando la cebolla no muy cocida, añada, una taza de agua caliente y condimente con el orégano, el comino, sal y pimienta al gusto, espolvoree la harina y deje en el fuego sólo hasta que espese, retire y deje enfriar. Rellenar cada masa con el relleno frío y poner un pedazo de huevo duro. Cerrar los bordes y pinchar con un mondadientes, pincelar con dora (huevo con chorro de leche batida) y cocinar a fuego medio por 20 a 25 minutos. Pequenes Para la masa 125 grs. de manteca vegetal. 125 grs. de margarina. 2 tazas (480 cc) de leche, caliente. 1 kilo de harina. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de polvos de hornear. ½ taza (120 cc) de vino blanco. 2 huevos. 1 yema. 1 yema de huevo mezclada con un poco de leche. 3 cebollas picadas en juliana. 100 grs. de manteca. 2 cucharaditas rasas de ají de color. 1 taza de agua caliente o caldo de ave. Pimienta. ½ cucharadita de orégano. 1/2 cucharadita de comino molido. 6 cucharadas rasas de harina cernida. Ají cacho de cabra picado o molido al gusto. 2 huevos duros. Para el relleno Ingredientes
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Deje remojar el charqui en limón por al menos media hora, desmenúcelo fina y rústicamente, mezcle con la cebolla amortiguada previamente, Pique el perejil y el cilantro finamente y agregue a la preparación anterior. Corte en cubos como dados el queso de cabra y mezcle, agregue sal pimienta a gusto y el aceite vegetal Sirva con tostadas de pan amasado 400 grs. de charqui de cabrito 300 grs. de queso de cabra 2 cebollas picadas en brunoise ½ ramita de cilantro ½ ramita de perejil Pimienta Sal Aceite vegetal Picá del cabro
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Dorar al horno el charqui por 10 minutos desmenuzarlo finamente, pasar la cebolla por agua caliente y después muy fria, Preparar la picada uniendo el charqui, la cebolla, los dientes de ajo, aliñar con jugo de limón y aceite de oliva Decorar con aceitunas negras 250 grs. de charqui equino 3 cebollas grandes en pluma 4 dientes de ajo picado fino 300 grs. de aceitunas 150 CC de jugo de limón 50 CC de aceite de oliva Sal Pimienta Picada de charqui
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación 1 kilo de harina sin polvos de hornear 1 taza de grasa de cerdo o manteca 1 cucharada de sal de cocina Agua caliente necesaria (aprox. 2 tazas) Preparar los rescoldos prendiendo el fuego con mucha anticipación, aproximadamente 3 horas Cuando hay sólo cenizas calientes y un poco de brasas estarían listos los rescoldos Preparar la tortilla Cernir la harina y formar un hueco en el centro, derretir la manteca y agregar a la harina la sal y la mitad del agua caliente formar una masa homogénea y si es necesario agregar más agua. Amasar firmemente por aprox. 10 minutos y formar la tortilla de rescoldo, dejándola de forma redonda y de alto de 2 a 3 cm., Poner la tortilla entre los rescoldos y taparla con estos mismos hasta que esté cocida, 1 hora. Sacar de las cenizas y limpiar estas con un paño limpio. Se puede preparar también a fuego medio en un horno de barro cubriendo con cenizas, o también se puede cocinar en sartén. Tortilla de rescoldo
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se lavan los berros con unas gotas de cloro. Se enjuagan minuciosamente. Se secan con papel absorbente, y se reservan. Se parten los gajos de uva por la mitad y se agregan a los berros. Los elementos del aliño se mezclan y se agregan a la ensalada. Al momento de servir le agrega el queso de cabra cortado en láminas finas. 2 paquetes de berros 200 gramos de queso de cabra 250 gramos de uva negra 150 CC de vinagre de vino 150 CC de aceite vegetal Sal Pimienta Jugo de 1 limón Ensalada de berros uva y queso de cabra
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Cortar las cebollas en 4 o 6 sólo hasta la mitad dejando la cebolla entera, dejar adobando en el vinagre por al menos 4 días en un contenedor cerrado, en un lugar oscuro y seco. Sacar las cebollas del vinagre y cortar en 6 y 8 poner en una ensaladera y decorar con las aceitunas. Agregándole un poco de sal y aceite de oliva 10 cebollas tiernas cortadas en 4 1 litro de vinagre de vino tinto ¼ kilo de aceitunas sajadas negras Ensalada de cebolla en escabeche y aceitunas
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . Se corta el chagual en láminas finas o en brunoise, dependiendo del gusto personal. Se prepara una vinagreta con el resto de los ingredientes y se aliña la ensalada. Servir frío 2 chaguales grandes Aceite de oliva Jugo de limón Un chorrito de vinagre Sal Pimienta Ensalada de chagual
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . Freír la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el tomate la sal, pimienta y ají de color. Sofreír por 5 minutos y agregar los porotos verdes y el agua. Cocinar 10 minutos más y añadir el choclo y las espinacas. Revolver y cocinar 5 minutos más. Corregir la sazón y servir caliente. 1 kilo de porotos verdes picados en vainas gruesas 1 cebolla picada en brunoise 1 tomate concasse 1 taza de choclo cocido 2 tazas de espinaca picada finamente 2 tazas de agua Sal Pimienta Ají de color 2 dientes de ajo picados finamente Ensalada de porotos caliente
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación . Se pelan los tallos de zapallo dejando su interior más tierno y se corta en láminas delgadas. Se agrega la cebolla y el cilantro. Y se prepara el aliño con el resto de los ingredientes, agregándoselo a la ensalada. 6 tallos de zapallo tiernos 1 cebolla en brunoise ½ taza de cilantro picado fino 100 CC de jugo de limón 50 CC de vinagre 50 CC de aceite de palta u oliva Sal y pimienta Ensalada de tallos de zapallo
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se prepara un caldo con los huesos de vacuno. Aparte se fríe la cebolla con los aliños hasta que esté transparente, se agregan las papas y la carne asada cortada en tiras largas, luego, se le agrega el caldo y se prueba de sal. Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas Se aliña al final con la yema batida con la leche y el vinagre Servir con perejil picado. 1/ 2 kilo de huesos carnudos ½ kilo de carne asada previamente o posta negra 6 papas cortada a lo largo en cuartos 1 cebolla cortada en pluma 1 ramita de apio 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal 1 huevo 1 chorrito de vinagre 1 chorrito de leche Ajiaco
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación 1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos 1 trozo grande de cuero de chancho 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta molida 1/3 de cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de salsa de ají 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de ají de color 3 dientes de ajo molido Pitilla Prepare un adobo con los aliños, aceite, vinagre y salsa de ají, mezcle bien y reserve. Corte el cerdo en tiras finas y agregue el adobo y deje macerar por unas 3 horas, o más, en el refrigerador. Estire el cuero de chancho y corte como un rectángulo de 20 x 30 centímetros, ponga las tiras de cerdo encima de éste y enrolle firmemente (la receta alcanza para hacer 2 arrollados grandes u ocho pequeños) amárrelo con pitilla dándole vueltas cada 3 centímetros. Cocine los arrollados en suficiente agua con unas hojas de laurel y sal, por aproximadamente 1 hora y media. Dejar enfriar en el mismo caldo. Si se sirven inmediatamente servir con puré y salsa de ají. Arrollado de chancho
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Preparar el cabrito, lavándolo bien y secándolo minuciosamente. Con una jeringa, para adobar, unir la sal el agua y el vino e inyectar el cabrito. Encender un fuego en una parrilla con tapa, hasta obtener unas buenas brasas Fuego muy suave, poner el cabrito a las brasas y aliñar con el ajo y pimienta. Cocinar lentamente, por aprox. 2 horas hasta que esté completamente cocido. 1 cabrito lechón ½ litro vino blanco ½ litro de agua 3 cucharadas de sal Aliño completo 1 cabeza de ajo Madera de fruta o parra seca Cabrito al humo
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación En una olla de fondo grueso o de greda sofría la carne Hasta que esté dorada, agregue la zanahoria, luego la cebolla y el ajo Agregue los aliños y la sal. Sofría unos minutos y añada 2 litros de agua hirviendo y deje cocinar unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda. Ponga las papas en cubos chicos, porotos verdes, el arroz y las arvejitas y cocine a fuego bajo hasta que esté todo cocido Este guiso se puede servir seco, como guiso o húmedo como una sopa, especialmente en invierno. 1 kilo de carne (posta o asiento) picada en cubitos finos 2 tazas de zanahoria cortada en cuadraditos 2 dientes de ajo a gusto 1 taza de cebolla picada en cuadraditos 3 papas grandes picadas en dados 2 tazas de arvejitas Sal Pimienta Orégano Ají de color 2 tazas de porotos verdes cortado en paisano 2 tazas de arroz Carbonada
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación 8 trozos de cazuela de chancho 8 papas peladas 8 trozos de zapallo ½ taza de chuchoca ½ cebolla en media pluma 1 zanahoria cortada en bastones 1 ramito de verduras surtidas 1 diente de ajo picado fino ½ cucharadita de orégano seco 1 pimiento morrón en juliana Sal y pimienta 1 ¾ litro de agua fría Sofreír hasta que esté dorada la carne, luego agregar el agua dejar hervir por al menos 60 minutos junto con el ramito de verduras. Mientras en una sartén freír la cebolla, el ajo, zanahoria, y el morrón agregarle sal, pimienta y orégano. Luego verter la fritura a la carne. Una vez que el agua este en ebullición agregue las papas y el zapallo, una vez que estos estén cocidos disuelva la chuchoca en agua fría vierta a la olla y deje hervir por dos minutos. Al servir espolvoree perejil picado fino. Cazuela de chancho con chuchoca
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación En una olla sofreír la cebolla picada y los aliños, agregar las presas de ave y el apio. Dorar y añadir el agua. Colocar las papas y el zapallo, dejar cocer todo junto en su mismo caldo hasta que las papas estén blandas. Cuando la cazuela esté lista, mezclar un poco de caldo con la crema y nueces y añadir a la sopa. Hervir 2 minutos más Servir bien caliente y espolvoree nueces picadas antes de servir 2 kilos de gallina o pava 8 papas Zapallo en trozos 250 grs. de arvejas 1 cucharadita de aceite ½ taza de nueces picada 400 cc de crema fresca apio Sal y pimienta 2 litros (aprox.) de agua fría (aprox.) 1 cebolla Cazuela de ave nogada
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Pelar las cebollas y vaciar el centro con una cuchara de moldear, agregar sal y pimienta a gusto. A la carne molida agregar los huevos, perejil sal y pimienta. Rellenamos las cebollas con la mezcla y se pasan por harina. Poner al aceite y se les da un ligera fritura colocándolas después en una fuente de horno y cocinamos 20 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas. 10 cebollas 1 cucharada de manteca Sal pimienta Para el relleno ¼ carne molida 2 huevos 1 diente de ajo ½ pimentón ½ taza de harina ½ lt de aceite Perejil, sal, pimienta Cebollas campestres
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación ½ Kg. sangre aliñada y amoldada de cordero o cerdo 1 rama apio picada en brunoise 1 cebolla cortada en juliana fina 1 marraqueta remojada en ½ taza de leche 2 cucharadita ají color 1 cucharada de aliño completo 2 cucharadas de manteca 1 taza de crema fresca Opcional Freír la cebolla, el apio en la manteca hasta que esté transparente, agregar el ají de color y aliño completo y agregar la marraqueta. Cocinar unos 10 minutos cuando esté como una pasta homogénea agregar los cubos de sangre, al final si desea un guiso más delicado agregar la crema y cocinar unos 10 minutos más. Servir con perejil picado y papas fritas Chanfaina
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y agregar la carne, aliñar y salar. En una cacerola aparte cocer las papas y el zapallo hasta que estén blandas, cuando estén listas sacamos el agua de la cocción y reservamos. Molemos rústicamente las papas y zapallos cuando estén aún calientes, agregamos las verduras cocidas, mezclamos bien y agregamos el sofrito de la carne. Rectificamos sabor y servimos con color, (que se prepara y manteca derretida) agregando un huevo frito encima. Se recomienda servir con ensalada chilena. 1 kilo de papas ½ kilo de zapallo 250 grs. de choclo cocido 200 grs. de porotos verdes 200 grs. de acelga 1 cebolla picada en brunoise 1 zanahoria en brunoise 1 tallo de apio en brunoise 1 kilo de costilla de vacuno cocida y picada 8 huevos Manteca Ají de color Sal y pimienta con ají de color Charquicán de trilla
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se fríe en aceite o mantequilla la cebolla finamente picada y el ajo. Agregar el pan remojado en leche, el tarro de salsa, y el ají. Dejar hervir por 3 minutos y retirar. Agregar la crema y las guatitas cocidas previamente en trocitos. Enmantequillar las pailitas vaciar todo junto, se le meten pedazos de queso y huevo. abajo y arriba (sobre todo esto) se le echa el queso rallado y mantequilla y pan rallado. 1 pan remojado en rallando antes la cáscara. 1 kg. de guatitas 1 taza de crema 1 tarro de salsa de tomate 1 cebolla Laurel 4 dientes de ajo ½ marraqueta de pan rallado 2 huevos duros ¼ queso mantecoso 100 grs. queso rallado Ají en pasta o cacho cabra remojado en mantequilla Sal y pimienta 7 pailitas de greda ¾ de taza de leche, Chupe de guatitas
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Limpie bien el conejo, lávelo minuciosamente, córtelo en presas y deje desaguar de un día para otro en una fuente con agua con vinagre. Al otro día lave muy bien el conejo y seque con papel absorbente. En una cacerola ponga un chorro de aceite y agregue la cebolla, zanahoria, pimentón y los tomates, cocine por aprox. 15 minutos. Luego ponga ajo sal, pimienta y laurel y agregue el conejo Después de unos minutos vierta agua y vino, y unas ramitas de hinojo. Cocine hasta que se reduzca el líquido y el conejo este blando Servir con arroz blanco. 1 kilo de conejo 100 grs. de cebolla en brunoise 1 cabeza de ajo picado fino 1 pimiento rojo cortado en brunoise 250 grs. de tomates cuadritos 1 litro de agua Aceite 1 vaso de vino blanco 1 manojo de hinojo, Laurel Pimentón Sal Conejo al hinojo
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación 1 conejo entero 2 cebollas cortada a la pluma 1 o 2 diente ajo 1/2 taza aceite Laurel a gusto 1 taza vino blanco 1 zanahoria en corte vichy Vinagre a gusto Sal y pimienta a gusto Prepara el conejo, si es de criadero lavarlo y desaguarlo por al menos 6 horas en agua con vinagre, si es campestre por al menos 6 horas mas, lavarlo nuevamente y secarlo bien con papel absorbente. En una cacerola de fondo grueso o una de greda sofreír la cebolla hasta que estén transparentes, añadir la zanahoria y aliños, Luego añadir el conejo trozado y dorar bien. Agregar el vino blanco y un poco de agua y dejar cocinar hasta que el conejo este blanco, más o menos 35 minutos Servir con papas cocidas y decorar con perejil picado. Conejo escabechado
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Sofría las cebollas junto a la zanahoria y el ajo, hasta que estén transparentes. Pique la carne en cubos y agregue a la mezcla, agregue las especies y siga friendo hasta que la carne tome color, agregue el agua y deje hervir por 15 minutos luego agregue las papas y cocine hasta que estas estén listas Sirva con tortillas con chicharrones y ensalada de berros 800 grs. Carne de guanaco cabrito 6 papas medianas 2 cebollas en corte pluma 3 zanahoria cortadas en bastón 4 dietes de ajo picado fino Orégano Pimienta Sal Comino Aceite vegetal Estofado arriero
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Cortar el lechón por la mitad a lo largo, hacer cortes en las articulaciones de las patas y 3 ó 4 cortes en el espinazo para que no se arquee durante la cocción. Acomodar el lechón en una asadera grande, rociarlo con vinagre y dejarlo reposar durante 1 hora. En recipiente aparte, mezclar las manzanas, ciruelas, nueces, mitad de la mantequilla, cebolla y ramita de romero. Rellenar el lechón con la mezcla y cerrar. Calentar el horno a temperatura máxima durante 30 minutos, ubicar el lechón y bajar la temperatura del horno al mínimo. Hornear lentamente rociándolo cada 20 minutos con mantequilla con azúcar y licor a elección. Dar vuelta el lechón al cabo de 1 hora y 30 minutos y terminar la cocción en una 1 hora y 30 minutos más. Nota: el lechón debe resultar dorado y con la superficie crocante, esto es señal de que está cocido y desgrasado 1 lechón pequeño 4 cebollas picadas en juliana 6 manzanas verdes peladas y picadas en dados 500 grs. de ciruelas descarozadas picadas en mitades 500 grs. de nueces peladas y picadas rústicamente 350 grs. de mantequilla 100 cc de aceite 2 cucharadas de azúcar granulada Sal Pimienta Ramita de romero ½ taza de licor dulce Lechón del valle
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir el mote, sal, pimienta, dorar 1 minuto y agregar el vino, cuando se reduzca agregar el caldo de ave o verduras y dejar a fuego lento hasta que se cocine el mote. Aparte humedecer el charqui por 10 minutos, desmenuzar, luego freír en un sartén hasta que esté crujiente. Dorar las nueces picadas en el horno fuerte por aprox. 10 minutos. Cuando el mote esté listo, apagar el fuego, agregar la crema y el charqui Rectificar de sal Servir espolvoreado de las nueces. ½ kilo de mote 150 grs. de charqui 1 cebolla en brunoise 1 litro caldo de ave 2 cucharadas de mantequilla 150 grs. de nueces peladas y picadas ½ litro de vino blanco ½ taza de crema Sal Pimienta Mote con charqui y nueces
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Primero se debe obtener un caldo sustancioso preparado con huesos de ososbuco con médula, o pernil, o una mezcla de ellos con unas ramitas de perejil, cebolla y zanahoria, se prepara este caldo y se cuela, se reserva. Ahora preparamos las pantrucas mezclamos harina, huevos y aceite, preparamos una masa homogénea y blanda, estiramos con uslero y cortamos en cuadritos de 3 x 3 reservamos. Agregamos y cocinamos la carne luego agregamos las pantrucas, retiramos del fuego después de 15 minutos y agregamos los huevos batidos. Espolvoreamos con perejil y servimos muy caliente. 1 1/2 litros caldo 1 cucharada(s) cebollín(es) picados 1 huevo(s) 1 mirepoix ½ kilo de carne picada o molida 2 yema (s) de huevo 2 taza(s) harina 2 cucharada(s) perejil picado finito 1 cucharada(s) aceite Agua tibia Sal a gusto Pantrucas
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes Agregar las papas, sal, pimienta y el agua, cocinar unos 10 minutos. Agregar ahora el mote, el ají de color y la leche. Cocinar hasta que esté blanda y homogénea la preparación. 1/4 kg. mote 4 papa(s) cortadas en cubos pequeños 1 1/2 taza(s) leche 2 cucharada(s) aceite 1 cebolla(s) cortada en brunoise 1 diente(s) ajo(s) picado finamente 1 cucharada(s) ají de color 3 taza(s) agua Sal Papas con mote
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se rallan los choclos y se prepara la pastelera Cocinando la mezcla con sal, azúcar, albahaca, y la leche. Se cocina a fuego bajo hasta que esté cocida, 20 minutos, revolviendo constantemente. Se deja reposar. Se prepara el pino friendo la cebolla con el ají de color, la pimienta, comino, y una pizca de azúcar. Luego se le agrega la carne picada previamente frita y se cocina el pino por 30 minutos. En una fuente de greda o posillos individuales de greda se pone el pino primero hasta la mitad, se coloca la presa de pollo en el centro y se cubre con la mezcla de pastelera. Agregar un poco de azúcar y ají de color en la parte superior. Colocamos en el horno hasta que el pastel se dore. Servir. Pastel de choclo Pasas 4 huevos 3 cucharadas de ají de color 1 cucharada de comino 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de azúcar 8 presas de pollo cocido 6 choclos 1 cebolla cortada en cuadraditos 1 atado de albahaca ½ taza de leche 2 cucharadas de manteca ¼ de posta negra se le agrega las pasas y aceitunas Aceitunas
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Poner la plateada en una olla y dorar por ambos lados hasta obtener un color dorado, retirar y reservar. En la misma cacerola freír cebolla y zanahoria, ajos, cuando esté transparente la cebolla, agregar harina y especias. Agregar a la carne agua y vino. Cocinar a fuego muy lento (120 grados) por aproximadamente 90 minutos, hasta que la carne esté blanda. Una vez cocida dejar reposar 20 minutos corregir la sazón y servir. 2 Kg. plateada 2 cebollas picada en pluma 3 zanahorias medianas picadas brunoise 6 dientes de ajo picados finos 200 cc de vino blanco 2 cucharadas de harina 1 cucharada de sal 2 cucharadas de orégano 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de pimienta 2 litros de agua Plateada a la cacerola
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación 2 Kg. plateada 2 cebollas picada en pluma 3 zanahorias medianas picadas brunoise 6 dientes de ajo picados finos 200 cc de vino blanco 2 cucharadas de harina 1 cucharada de sal 2 cucharadas de orégano 1 cucharadita de pimienta 2 litros de agua 1 litro de crema fresca 350 grs. de nueces peladas y picadas Poner la plateada en una olla y dorar por ambos lados hasta obtener un color dorado, retirar y reservar. En la misma cacerola freír cebolla y zanahoria, ajos, cuando esté transparente la cebolla, agregar harina y especias, Agregar la carne agua y vino. Cocinar a fuego muy lento (120 grados) por aproximadamente 90 minutos, o hasta que la carne esté blanda, una vez cocida dejar reposar 20 minutos corregir la sazón y servir con la salsa Salsa de nuez Poner la crema en una cacerola, dejar reducir, agregar caldo de la plateada y nueces picadas rústicamente. Reducir hasta que tenga textura de salsa y servir. Plateada nogada
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Dejar los porotos remojando en bastante agua por al menos 12 horas. Al otro día ponga los porotos en una cacerola con la misma agua del remojo y cocine hasta que estén blancos, con un poco de sal y unas hojas de laurel. Aparte sofría en la manteca el cebollín (incluida la parte verde) y la cebolla en cuadraditos, agregue todos los aliños y revuelva unos minutos hasta que la cebolla esté muy blanda. Agregue a los porotos este sofrito y cocine por al menos 45 minutos más. Si se secaran mucho agregar agua hirviendo. Cuando estén listos y bastante líquido, agregar los fideos y cocinar en la mezcla. Servir con color chilena y muy calientes. 1 kilo de porotos secos 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de pimentón 4 dientes de ajo 1 cucharada de manteca 1 cucharada de orégano 2 cucharadas de salsa de ají 2 litros de agua 150 grs. de tallarines Sal a gusto 2 cebollines 1 cebolla picada en cuadraditos Porotos con rienda
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se dora la harina en un sartén hasta que esté dorada oscura Se le añade el agua lentamente hasta formar una salsa homogénea y cremosa Se sal, pimienta y arvejitas Se sirve con perejil picado finamente sobre la salsa Harina blanca Agua hervida tibia Arvejitas Pimienta Sal Perejil agregan Salsa de la señora garza
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Sofreír la cebolla en manteca hasta dorar y reservar. En una cacerola poner en capas, la cebolla, los cubos de pan en la carne molida o picada, queso, aceitunas, pasas, En ese orden más o menos tres capas. Aliñando la capa de la carne y la cebolla con la sal y la negrita, cubrir con el agua y cocinar a fuego lento tapado hasta que se absorba la mitad de ésta. Servir en platos hondos, decorado con huevo duro y perejil. 2 cebollas cortadas en juliana 2 panes marraquetas en dados 150 grs. de pasas 1/2 kilo de carne molida 200 grs. de aceitunas descarozadas y picadas 200 grs. de queso de cabra fresco 150 grs. de manteca 3 huevos duros picados finos 1 litro de agua Sal 1 sobrecito de negrita Sopa de guijote
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se muele el mote-mei hasta formar una pasta homogénea. Sofreír la cebolla con la manteca, sal y pimienta y agregar a la pasta. Cocinar todo junto unos minutos. Reposar y agregar huevo duro, aceitunas y panceta picada y previamente frita. Se forma una pasta húmeda y homogénea Se estiran las hojas, y se pone una cucharada grande de la mezcla en el medio y se cierran, formando una humita. Se amarran con tiras de hojas de choclo y se cocina en caldo de verduras, por 15 minutos aproximadamente Servir calientes. 1 kilo de mote-mei 1 taza de cebolla en brunoise 8 hojas de choclo 3 huevos duro 300 gramos de panceta de cerdo picada fina 300 gramos de aceitunas descarozadas y picadas finas 150 gramos de manteca de cerdo Sal Pimienta Merkén Tamales la ruca
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos Agregar el orégano, pimienta y sal, luego la carne Cocinar unos 10 minutos hasta que esté cocida Agregar las papas, el tomate, y cocinar 15 minutos más o hasta que las papas estén blandas. Si se secara la mezcla agregar un poquito de agua fría Añadir el choclo y revolver. Espolvorear con perejil picado y servir con el huevo duro picado fino 3 cucharadas de aceite 500 grs. de carne molida 4 papas peladas y partidas en cubos grandes 1 cebolla cortada en plumas 3 tazas de choclos picados 12 tomates pelados, sin semillas y con su jugo 1 huevo duro Pimienta Sal Orégano Ají verde a gusto 2 dientes de ajo 1 atado de perejil picado fino Tomaticán
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Ponemos a hervir la canela, palos de pacul, y azúcar con el agua por aproximadamente 2 horas o hasta que tengamos un jarabe rojo oscuro y dulce de más o menos 1 litro. Cuando esté frío colamos y agregamos el aguardiente dependiendo del gusto personal. Esta mezcla además se sirve sin aguardiente con agua y rodajas de limón como bebida refrescante en el verano. 1 litro aguardiente 3 litros de agua ½ kilo de palos de pacul 4 ramas de canela 1 taza de azúcar Canelita
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Mojamos las marraquetas con la leche hasta que estén bien húmedas Agregamos los demás ingredientes, leche condensada, huevos, pasas, nueces, canela, y hacemos una especie de mezcla húmeda. Ponemos en una budinera y horneamos por aproximadamente 20 a 30 minutos a horno de 180 grados o hasta que esté seco Mojamos con la mermelada Y dejamos enfriar y servimos 6 marraquetas 2 tazas de leche 1 tarro de leche condensada 4 huevos 200 cc de mermelada 200 grs. de pasas 200 grs. de nueces (opcional) Canela Colegiales
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Lavamos y secamos los nísperos, partimos los nísperos y agregamos el aguardiente, dejamos macerar 6 meses. Colamos y tenemos el licor de oro Excelente bajativo 2 litros de aguardiente 2 kilos de nísperos 1 taza de azúcar Licor de oro o nísperos
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Se prepara la uva lavándola y secándola minuciosamente. Luego se estruja bien sacándole todo el mosto, éste se agrega al aguardiente y se deja macerar por al menos un par de años. En un lugar seco y oscuro Al momento de sacar se prueba de dulzor. Si necesitase más dulce se hace un almíbar ligero y se le agrega. 4 kilos de uva 4 litros de aguardiente Azúcar Licor hojas de otoño
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Derretir la manteca en una cacerola, cuando esté lista poner en un bowl y agregar el azúcar. Hacer una mezcla homogénea y agregar la harina de a poco hasta formar una masa. Uslerear de ½ cm. de espesor aprox. y cortar con una taza o vaso de 8 centímetros de diámetro. Poner en una lata de horno y cocinar por 30 minutos a horno medio (160 grados) Espolvorear con azúcar flor y servir fríos. 1/4 kilo de manteca vegetal 1/2 kilo de azúcar flor 1/2 kilo de harina 4 o 5 gotas de esencia de anís (optativo) Mantecados
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Cernir la harina con los polvos de hornear y el chuño. En un bowl batir las yemas hasta que estén pálidas y espumosas, le añadimos la mitad de la mezcla del harina con movimientos envolventes y la mitad del jugo de naranja. Batimos bien y agregamos el resto de los ingredientes Se puede agregar un chorrito de pisco reemplazando el jugo de naranja Formamos una masa y amasamos hasta que nos quede muy suave y homogénea Estiramos la masa y cortamos en forma ovalada, forramos una lata con papel mantequilla y horneamos a temperatura media por 10 minutos. Enfriamos y rellenamos como un sandwich, con manjar en el centro Preparamos el betún. Preparamos un almíbar de pelo con el agua y azúcar. Y lo agregamos a las claras batidas a nieve con una pizca de sal, lentamente hasta que el merengue este frió Cubrimos los pasteles con el betún y espolvoreamos con azúcar flor. Colocamos los pasteles en una lata de horno, y cocinamos a una temperatura muy baja por 35 minutos aproximadamente o hasta que se seque el merengue 5 yemas ½ taza de harina ½ taza de cuño 1 cucharadita de polvos de hornear 2 cucharaditas de jugo de naranja fresco 2 tazas de manjar casero 4 cucharadas de azúcar flor Para el betún 3 tazas de azúcar ½ taza de agua 6 claras de huevo Sal ½ taza de azúcar flor 1 cucharadita de jugo de limón Príncipes
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Preparamos el biscocho mezclando los huevos y la azúcar y batimos hasta que esté cremoso y suba unas 3 veces su tamaño, cuando esté de color pálido, agregamos la harina cernida suavemente, sin que se baje. Ponemos en un molde de 22 cm. enmantequillado y horneamos por 30 minutos a 180 grados. Mientras se enfría el biscocho batimos la crema con un poco de azúcar y una pizca de sal hasta que esté a punto chantilly. Cortar el biscocho en tres y mojamos con la mezcla de jugo y pisco y rellenamos con manjar y nueces, repitiendo en los dos pisos Decoramos la parte de afuera con crema chantilly. 6 huevos 210 grs. de azúcar 210 grs. de harina 1 kilo de manjar 400 grs. de nueces peladas y picadas 1 litro de crema fresca Una taza de jugo de naranja Media taza de pisco Torta de biscocho manjar blanco, nuez
    • Recetario Aconcagua Ingredientes Preparación Hacer un volcán con la harina cernida y colocar las yemas, coñac y margarina en el centro y amasar hasta obtener una masa muy suave. Dejar reposar tapada por al menos ½ hora. Luego estirar muy delgada y cortar de los diámetros deseados Generalmente se usa un plato bajo como molde. Se hornean unos minutos en una lata enmantecada Hasta que estén doradas Se rellena con una mezcla del manjar y jugo de naranja o pisco Y se baña con manjar y nueces molidas en el exterior ½ kilo de harina 10 yemas 50 grs. de margarina Un chorrito de coñac 1 kilo de manjar 1 taza de jugo de naranja o pisco 700 grs. de nueces peladas y picadas Torta de mil hojas nueces
    • Manual de Identidad Corporativa Fundación Millas Desarrollado y diseñado por Consulting Design
    • El manual de identidad visual corporativa de la Fundación Millas es un documento que recoge los elementos gráficos y sus normas de aplicación con el fin de servir de herra- mienta eficaz para controlar todos aquellos aspectos que garantizan la coherencia en la identidad visual de la fundación. Es la estructura básica sobre la cual se comunica y presenta la información visual atendiendo a parámetros previamente establecidos y que tienen como fin el dar claridad, solidez y carácter propio o“Identificativo”a la comunicación gráfica de Fundación Millas. Debemos entender que la Identidad Corporativa es el resul- tado de la aplicación sistemática de los componentes gráficos. La creación de una marca es sólo el paso inicial en el proceso de identidad visual corporativa, la que debe ser consistente- mente aplicada a través de colores corporativos, marca, isotipo y otros elementos gráficos y visuales en diversos soportes que permitan a los públicos de la organización construir una imagen corporativa coherente y singular de esta. Introducción
    • Para lograr una mejor comprensión de este Manual, se exponen a continuación las definiciones más comunes de los términos empleadosImagen Corporativa: La percepción que una determinada persona o un colectivo tienen de una Entidad. Es la imagen mental ligada a una Corpo- ración y a lo que ella representa. Identidad Corporativa: El conjunto de características específicas y personales de una Entidad, las cuales crean una forma perceptible y memorizable de sí misma y la diferencian de las demás entidades. El término Identidad Corporativa, por el que entendemos su carácter específico, implica todo lo que una empresa representa: sus productos, su comunicación, sus muebles, sus inmuebles. Identidad Visual: La parte visible de la identidad de la empresa. A menudo se utilizan de manera indiscriminada Identidad Corporativa e Identidad Visual. No obstante, la segunda se encuentra subordinada a la primera. Manual de Identidad Corporativa: Conjunto de normas que regulan el uso y aplicación de los elementos de identidad visual de una corporación. Marca Corporativa (Logotipo): La conjunción de los distintos elementos que componen la identidad visual de la empresa: Logotipo, isotipo, colores y tipografía. Logo: La palabra funciona como imagen de marca (Fundación Millas). Isotipo o iconograma (elemento) / diagrama (concepto): Imagen funciona sin texto. (diagrama de Nike, león de Peugeot) Generalmente están acompañados por el texto (Logo) pero son reconocidos independientemente de esto. Terminología
    • La marca de la Fundación Millas ha sido diseñada con el objetivo de posicionar el nombre de marca de la fundación en el mercado de las organizaciones sin fines de lucro, en lo particular entre aquellas que promueven la cultura, la educación y las artes. El foco de la marca está puesto en el nombre del personaje que da sentido a la fundación, Jorge Millas. Paralelamente se utiliza un isotipo que sintetiza la marca con tres letras, fjm, a modo de sello. Fundación Millas
    • Grilla de construcción Los programas computacionales de diseño han dejado obsoleta esta grilla. Se incluyen por costumbre y por que algunos clientes la piden. Antiguamente esta grilla se usaba para redibujar manualmente la marca cuando esta se extraviaba. Isotipo Fundación Millas Logotipo
    • Fundación Millas Fundación Millas 3 cms Tamaño mínimo aplicable Fundación Millas Colores corporativos C: 0 Cyan M: 100 Magenta Y: 100 Amarillo K: 20 Negro C: 0 Cyan M: 0 Magenta Y: 0 Amarillo K: 60 Negro C: 0 Cyan M: 0 Magenta Y: 0 Amarillo K: 20 Negro
    • Fundación Millas Aplicación vertical de la marca En circunstancias en que la marca no pueda ser aplicada en forma horizontal se recomienda utilizar esta variación de la marca. Fundación Millas Uso de la marca en fondos de alto contraste En circunstancias en que la marca deba ser aplicada en fondos de alto contraste de color oscuro se recomienda utilizar esta variación de la marca. Fundación Millas
    • Fundación Millas Uso de la marca en escala de grises Fundación Millas Uso de la marca en negativo
    • Fundación Millas Fundación Millas Fundación Millas Marca versión azules Marca versión verdes Marca versión naranja
    • Marca complementaria Banco de proyectos Fundación Millas BancodProyectos
    • A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z & a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 $ ¢ £ ¥ ƒ € # ^ ~ · + ± < = > | ¦ × ÷ − ∂ µ π ∆ ∏ ∑ Ω √ ∞ ∫ ≈ ≠ ≤ ≥ ◊ ¬ Tipografía corporativa Myriad Pro
    • Aplicaciones NO permitidas Fundación Millas Fundación Millas Fundación Millas Uso de sombras Uso de brillos Cambio de la proporción del logo
    • Fundación Millas Fundación Millas Deformación vertical Deformación horizontal Fundación Millas Aplicaciones NO permitidas Invertir el orden de los factores
    • Fundación Millas
    • Fundación Millas
    • Fundación Millas
    • 2012 Fundación Millas
    • Huasco Freirina Vallenar Alto del Carmen
    • IdentidadCorporativaValle del Huasco Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco La es la idea que los públicos se forman en el tiempo, tras la repetición de contactos tangibles y/o intangibles, de una empresa, institución o territorio. Esta imagen se configura como resultado de las acciones que las organizaciones realizan y de las informacione que emiten, tanto de un modo planificado y conciente, como de aquellas que son inconscientes o no planificadas. La importancia de la Marca Corporativa está en que ésta sitúa física o virtualmente las experiencias sensoriales del público con empresas, instituciones o territorios. La Marca Corporativa al entrar en contacto visual, evoca en el público experiencias y asociaciones, que pueden ser positivas o negativas (imagen corporativa). Esto depende, principalmente, de la que realicen las autoridades de las organizaciones. La gestión de marca tiene por objetivo asociar el símbolo visual a diversos significados simbólicos que generan la en la mente de las personas. La aplicación de la Marca sujeta a las normas que se establecen en este Manual asegurará la proyección, instalación y el posicionamiento de la marca. imagen corporativa gestión de marca imagen corporativa
    • IdentidadCorporativaValle del Huasco Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco En el Valle del Huasco, está escrito y descrito por su geografía. Playas vírgenes y fauna salvaje, dunas desplazadas y dibujadas por el viento, cielos prístinos y estrellados, fósiles marinos milenarios que descansan en las cumbres cordilleranas cargadas de minerales. Y un rio a tajo abierto que desciende de cordillera a mar pintando el desierto de verde frondoso y productivo. Territorio lleno de contrastes, donde el visitante puede hacer trekking, cabalgatas por la mañana, deleitándose con el paisaje precordillerano y por la tarde disfrutar del sol en playas de arenas blancas. Donde el desierto más árido del mundo florece y se llena de colores. Lugar de encuentro de las culturas precolombinas y europeas, que dan nacimiento a la minería del desierto de Atacama. El Valle del Huasco se expresa en el paladar a través de sus licores, aceites y frutos. El Valle del Huasco es un destino para explorar el . el relato desierto vivo
    • Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco Marca / CuatricromíaValle del Huasco delVALLE Isotipo El isotipo está constituido por la imagen Logotipo Familias tipográficas constitutivas e inseparables del isotipodelVALLE HelveNue Thin Back Bone Regular delVALLE Con ajustes morfológicos Debe usarse la tipografia trazada Marca Está constituida por el isotipo y logotipo
    • Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco Marca / CuatricromíaValle del Huasco delVALLE C M A N 28% 60% 0% 0% 4% 14% 75% 0% 0% 6% 35% 0% 28% 60% 0% 20% 0% 30% 25% 25% 80% 40% 0% 0% 30% 0% 80% 0% 0% 0% 0% 100%
    • Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco Marca / un color tramadoValle del Huasco C M A N 0% 0% 0% 30% 0% 0% 0% 50% 0% 0% 0% 80% 0% 0% 0% 10% 0% 0% 0% 20% 0% 0% 0% 70% delVALLE
    • Marca / Un color tramadaValle del Huasco Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco Escalamiento Proporciones entre isotipo y logotipo. Los programas gráficos de diseño facilitan las operaciones de escalamiento utilizando la herramienta para reducir y agrandar proporcionalmente las imágenes delVALLE delVALLE Reducción mínima, sin perder legibilidad delVALLE delVALLE Grilla de construcción Los programas computacionales de diseño han dejado obsoleta esta grilla. Se incluyen por costumbre y por que algunos clientes la piden. Antiguamente esta grilla se usaba para redibujar manualmente la marca cuando esta se extraviaba. 4 cms.
    • delVALLE Marca / Un color tramadaValle del Huasco delVALLEdelVALLEdelVALLE delVALLEdelVALLE delVALLE Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE
    • delVALLE Marca Valle del Huasco / Un color línea Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE delVALLE delVALLEdelVALLEdelVALLE delVALLE delVALLE
    • Marca Valle del Huasco / Slogan Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE Slogan para el Valle del Huasco. El slogan es un elemento complementario de la marca visual y del relato construido entorno al territorio en un estadio determinado de su desarrollo. El slogan no forma parte constitutiva de la marca visual, es transitorio, no permanente e independiente pudiendo tener desempeños diferente según el soporte comunicacional de que se trate. La marca visual puede prescindir de él sin ver afectada en su integridad. Un slogan, es una propuesta que define brevemente, al territorio; el aquí y el ahora. El slogan tiene que poner el acento en el estado de desarrollo y organización de la oferta turística, de servicios y productos, de las instituciones del territorio. El slogan debe poner en valor de forma ampliada la característica principal del territorio sin entrar en detalles, cuidando de no identificar al territorio con una cualidad especifica. El slogan, en el caso del que está en un momento de desarrollo de productos turísticos que van a ir dando forma a una oferta diferenciada, debe crear expectativas que los visitantes puedan comprobar en la experiencia real al contacto con cada uno de los productos turísticos. El Valle del Huasco, es el jardín del desierto de Atacama. Sus ríos lo recorren de cordillera a mar, dando vida a su cultura, historia, tradiciones y actividades productivas que muestran la otra cara del desierto. Valle del Huasco Declaración de posicionamiento
    • Marca Valle del Huasco / Diagramación correcta Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE delVALLE VALLE del VALLE del
    • Marca Valle del Huasco / Paplería / Hoja carta / Tarjeta / Sobre americano Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE delVALLE 21,5 cm Texto simulado 1 cm 1 cm 1 cm 3 cm 27,5 cm 19,5 cm1 cm 1 cm 2,5 cm 1 cm Marca, Institución pública o empresa privada 23 cm 10 cm 1 cm 1 cm 1 cm 1 cm Texto simulado Marca, Institución pública o empresa privada 0,5 cm 0,36 cm 9 cm 5 cm Marca, Institución pública o empresa privada Texto simulado Andrés Bello 1593 Freirina, Atacama, Chile Teléfono (044) 92 99 99 www.valledelhuasco.cl delVALLE Andrés Bello 1593, Freirina, Atacama, Chile Teléfono (044) 92 99 99 www.valledelhuasco.cl Gerente Gestión turística Territorial Andrés Bello 1593 Freirina, Atacama, Chile Teléfono (044) 92 99 99 www.valledelhuasco.cl Marca, Institución pública o empresa privada
    • Marca Valle del Huasco / Carpeta Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco Andrés Bello 1593, Freirina, Atacama, Teléfono: (52) xxxxxx • Teléfono-Fax: (52) xxxxxxx, www.xxxxxxx.cl 46,5 cm 7,8 cm 9,8 cm 0,5 cm 1,5 cm 16 cm 6,3 cm 2 cm 34 cm delVALLE VALLE DEL HUASCOdelVALLE ENCUENTRO COMUNAL
    • Marca Valle del Huasco / CD / Pendón Marca de Turismo Territorial delVALLE VALLE DEL HUASCO ENCUENTRO COMUNAL Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE VALLE DEL HUASCO ENCUENTRO COMUNAL
    • Marca Valle del Huasco / Pendones, campaña Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco
    • G U I A T U R I S T I C A Marca Valle del Huasco / Publicación Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco del VALLE
    • delVALLEdelVALLEdelVALLE Marca Valle del Huasco / Aplicación a tela colores claros Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco del VALLE delVALLE del VALLE delVALLE delVALLE del VALLE Aplicación color La marca tiene buen desempeño en colores claros como: Beige, Violeta claro y en fondo blanco. Se recomienda bordado
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    • del VALLE delVALLE Marca Valle del Huasco / Aplicación a poleras Marca de Turismo Territorial Manual de normas gráficas marca Valle del Huasco delVALLE delVALLEdelVALLE Aplicación color La marca tiene buen desempeño en colores saturados(100% color) como: Azul y rojo.Y sobre fondo negro. Se recomienda bordado del VALLE delVALLE del VALLE delVALLE
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