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Produccion animal 1
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  • 1. FUNDACION UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO Administración de Empresas Agropecuarias “Material de Apoyo, Sistemas de Producción Animal Parte I” CONTENIDO - INTRODUCCION - JUSTIFICACION - OBJETIVOS - GENERALIDADES - BOVINOS - EQUINOS - AVICULTURA - PORCINOS - CAPRINOS - CUNICULTURA - PISCICULTURA - ZOOCRIA - LOMBRICULTURA - FUENTES DE INFORMACION BIBLIOGRAFICA Y ELECTRONICA D.M.V. Julio Ortega Puerto Bogotá D.C. 16 de mayo de 2005 FUNDACION UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO Administración de Empresas Agropecuarias “Material de Apoyo, Sistemas de Producción Animal” D.M.V. Julio Ortega Puerto
  • 2. INTRODUCCIÓNLa Cátedra de Sistemas de Producción Animal, acerca a los estudiantes al conocimientodel manejo de los animales domésticos y no domésticos que explota el hombre para subeneficio (alimento, trabajo, investigación, industria, etc.). Es un amplio universo en el cualel manejo, la aplicación y formulación de criterios hace eficiente y rentable cualquier tipode explotación animal. Por sus características el manejo animal (pecuario) va de la manodel manejo de los cultivos (agrícola) ya que este sector suministra la mayoría de loselementos esenciales en la dieta animal, sin olvidar el ecosistema cuyo equilibrio permitiráproyectar y ejecutar proyectos. La integración de muchos factores permitirá el éxito delAdministrador de Empresas Agropecuarias, su objetivo deberá ser el tratar las fincas, lasgranjas, los galpones, etc., con criterio empresarial pues es la única manera de medir elrendimiento de las mismas y además proyectarlas; algo complejo cuando cada una de lasdiferentes especies que se tienen en cuenta para su estudio tienen hábitos distintos dealimentación, de reproducción, de requerimientos nutricionales, de altitud y clima ideal deexplotación, de alojamiento e instalaciones y de manejo en general. Los animales paraestar bien en todo sentido deben incluso tener a su lado personas que los cuiden conconsideración y de quienes van a depender para suplir sus requerimientos de vida y deproducción, máxime si están en encierros controlados en donde se les debe suministraragua y alimento ya que allí naturalmente, ellos no lo van a encontrar. También deben losestudiantes conocer que los animales al estar en condiciones de encierro y con una altadensidad de población son más susceptibles de enfermarse con respecto a vivir en suhábitat natural y esto se puede prevenir.El Administrador de Empresas Agropecuarias es un eslabón importante en la cadena dela Salud Pública ya que de el depende el manejo de animales y cultivos susceptibles deenfermar y afectar la salud del hombre; por ello debe ser consciente de las enfermedadesque afectan animales y cultivos y que debe de apoyarse con los otros eslabones quecuidan la Salud Pública (Médico Veterinario, Zootecnista, Agrónomo, Tecnologo,Administradores de Fincas y Trabajadores en general).Conocer el ciclo de vida de los animales, sus requerimientos nutricionales, su vidareproductiva, su vida productiva, su hábitat natural para aplicarlo lo mejor posible a suscondiciones de vida en la granja, conocer acerca de la salud animal y su aplicación en laprevención de enfermedades; aprender a manejar convenientemente las instalaciones enlo referente a aseo, limpieza, desinfección y manejo de excretas; aprender a relacionar laproducción, la productividad, a analizar económica y administrativamente y a tomardecisiones adecuadas es el reto de la materia.Sistemas de Producción Animal es una materia teórica – práctica con 80 horas deintensidad, se apoya en las salidas a granjas tratando en cada una de ellas de integrartodos los aspectos mencionados anteriormente. Colombia es un país agropecuario quecuenta con todos los climas posibles desde nivel del mar hasta nieves perpetuas, endonde se pueden explotar intensamente los animales y cultivos que se deseenpermanentemente.
  • 3. JUSTIFICACIÓNEl análisis y organización de los elementos y factores tecnológicos, de producción,comercialización e industrialización del sector pecuario son indispensables para que elAdministrador de Empresas Agropecuarias participe eficazmente en estos procesos.La Cátedra de Sistemas de Producción Animal comprende el estudio de especiesanimales domésticas y no domésticas que son susceptibles de explotación con finescomerciales, científicos o industriales. Estas especies presentan divisiones en cuanto a suexplotación y producción, lo cual hace que sea necesario el dividir su estudio por áreasespecíficas:Especies mayores: - Bovinos: Ganado para leche, ganado para carne, ganado de doble fin, ganado de triple fin (leche, carne, Trabajo). - Equinos: Equinos de trabajo, de lujo, como alimentoEspecies menores: - Avicultura: Pollos de engorde, ponedoras, reproductoras - Porcinos: Píe de cría, ceba - Caprinos: Caprinos para carne, para leche. - Cunicultura: Conejos para carne, conejos de pelo, conejos de piel.Piscicultura: Piscicultura de clima frío, piscicultura de clima cálidoZoocría: Repoblación, científica, comercial.Lombricultura: Manejo subproductos y basuras orgánicas.
  • 4. OBJETIVOS1. Identificar las características de los diferentes renglones de producción pecuaria.2. Analizar las posibilidades económicas, sociales y tecnológicas de producción, comercialización e industrialización; así como las diferentes alternativas de producción animal.3. Valorar las alternativas de producción, comercialización e industrialización de acuerdo a las características de los mercados.
  • 5. GENERALIDADESSistemas de producción animalLa Cátedra de Sistemas de Producción Animal comprende el estudio de especiesanimales domésticas y no domésticas que son susceptibles de explotación con finescomerciales, científicos o industriales.Pregunta general al alumno: ¿Que es para Ud. la Administración de EmpresasAgropecuarias?UbicarsePara iniciar el proceso de acercarse al conocimiento de los animales y su entorno, lo másimportante es aprender a ubicarse con respecto al sitio a donde se llega, ya que finca y suconcepto es muy amplio y va desde un simple potrero hasta un número considerable dehectáreas. Aquí empiezan las dificultades porque no solamente se refiere al simpleconcepto sino a las condiciones en que se encuentra que es cambiante entre laspersonas y las distintas regiones del país; las personas hablan de su finca y realmentetienen un potrero improductivo con 2 o 3 animales de muy pobre desarrollo o estadoproductivo, muchas veces sin limites definidos, sin casa, sin servicios públicos y sinningún tipo evidente de organización, pero ellos hablan de su finca; otras veces es unafinca en todo el sentido de la palabra con explotaciones bien definidas y animales encondiciones de desarrollo y producción muy deseables. El objetivo del curso es darles alos alumnos las condiciones para que al llegar a una finca se ubiquen convenientementecon respecto a los animales que ella explota y así puedan identificar rápidamente lasfortalezas y debilidades de la misma para que en un caso dado puedan allí desarrollarproyectos productivos y realizarse profesionalmente.FincaLa finca es una unidad de tierra localizada en un punto definido de la geografía. Ante elestado o el municipio se conoce como predio que generalmente esta ubicada en el árearural y tiene limites definidos y asentados en el Registro Catastral de cada municipio, locual esta expresado en la Escritura o carta de propiedad del predio. Debe tener unpropietario conocido como persona natural o jurídica. Al igual que todas las propiedadesgeneran tributo al estado (impuestos).El medio ambienteEn una finca, hay que mirar el entorno de la misma, en otras palabras el ecosistema, queincluye altitud, capa térmica, clima, aíre, agua, suelo (tierra), flora, vegetación, fauna,microflora, microfauna, etc.; el medio ambiente es vital para escoger tipo de explotaciónque la finca puede tener (agrícola y/o pecuaria), por ello debe de estudiarseconvenientemente; si la finca tiene ya una explotación definida se debe correlacionar ellacon el medio ambiente.
  • 6. Productos y subproductos de la fincaLa explotación agropecuaria puede ofrecer diversos productos y subproductos:Productos de origen animal: - Carne: peces, bovinos, avicultura, caprinos, conejos, porcinos, caimanes, babillas, chuigüiros, equinos, avestruz. - Piel: bovinos, caprinos, conejos, caimanes, babillas, chigüiros - Pelo (conejos, cerdos) - Plumas (avicultura, avestruz) - Huevos (gallina, codorniz, avestruz) - Crías - Leche: Bovinos, caprinos, búfalo. Cruda, pasteurizada, derivados. - hígados grasos (paté) - Trabajo: búfalo, buey, asnos, equinoProductos de origen vegetal: - Frutas, verduras, legumbres, hortalizas, praderas (forrajes), maíz, ajonjolí, sorgo, palma africana, etc.Subproductos origen animal: - Heces: porquinaza, gallinaza, conejaza, bovinaza. - Sangre (mataderos) - Cascos y cuernos (artesanías) - Plumas - Pieles - EspinasSubproductos Vegetales: - Rastrojo de la siembraVocación de la finca. Es la actividad a la que esta orientada la finca y debe de estar biendefinida; puede ser de recreo, de trabajo, mixta e integral.1. Recreo. Se destina para el descanso y actividades lúdicas en general. Consiste usualmente en una finca bien dotada ya que su beneficio es para pasarla bien (excelente casa, piscina, cancha de tenis, salones elegantes, pesebreras con caballos, etc.), debe de tener un respaldo económico con actividades de trabajo o de ingreso diferentes a la finca. Todos los días cuesta tenerla ya que genera gastos y no retribuye ningún beneficio económico a no ser que genere ingresos al arrendarla por temporadas o permanentemente y lo que se reciba por ese concepto logre equilibrar los costos fijos.2. Trabajo. Se destina para uno o varios tipos de explotación agropecuaria generalmente bien definidos. Puede ser pecuaria: ganadera (ganado leche, carne, doble, triple fin), porcicola (cría, ceba), equina (salto, carreras, polo, rejoneo, trabajo), avícola (carne, huevo, reproducción), zoocría, caprina (leche, carne), lanar, cunicola, piscícola. También puede ser agrícola y dedicarse a la siembra de determinados productos. También puede combinar las dos actividades.
  • 7. 3. Mixta. La finca mixta combina el recreo con el trabajo. Consiste en una explotación agropecuaria definida con instalaciones de casa y anexos que permitan un sano esparcimiento.4. Integral. La finca integral comprende la conjugación de varios factores que permitan aprovechar la explotación de diferentes especies animales y/o cultivos. Es la tendencia moderna de producción ya que permite tener bajo condiciones controladas varios productos que permiten tener una rentabilidad constante.La vocación debe ir orientada a la productividad, por ello se debe ubicar la vocación paraperfeccionarla.El Propietario de la finca.La finca no siempre es de propiedad de quien la trabaja, ya que puede estar tomada enarriendo. El propietario puede ser una persona jurídica o natural. Es importante saber aquien pertenece porque es de quien se depende directamente y es sano no relacionarsecon personas de dudosa reputación o con dineros de oscura procedencia. Hay quepuntualizar, que al ser contratados se representa al dueño o a una empresa. El dueñodebe evaluar, discutir y aceptar o negar el enfoque del profesional agropecuario; una vezllegados a un acuerdo ejecutar lo pactado; si no se hace no se debe de asesor más.Gastos de la finca.La finca representa ante todo una inversión de capital que debe de rentar o sea producirutilidades. Es conveniente aclarar que hay fincas de trabajo, de recreo, mixtas eintegrales. Estos tipos de finca, generan gastos fijos o básicos y lo ideal es que cadafinca genere ingresos monetarios que logren un equilibrio con los costos y en lo posibleun excedente (ganancia) que sea representativo del capital de la misma (tierra,instalaciones, mejoras, animales, cultivos, tecnología, etc.). Los ingresos que genere lafinca deben luego satisfacer muchas necesidades y ello es poco posible al medir losbeneficios de la finca de recreo ya que ella solo genera gastos y la retribución essolamente la recreación. Los gastos fijos elementales de una finca sin contemplar suvocación son:
  • 8. - Impuestos y/o Arriendo- Jornales y prestaciones sociales de los trabajadores.- Servicios públicos (agua, luz, teléfono, radioteléfono., celular, gas)- Drogas para los animales- Alimentos especializados para los animales- Semillas- Abonos- Mantenimiento general- Asesorías de profesionales (Médico Veterinario, Agrónomo, Zootécnista, Contador, Administrador de Empresas Agropecuarias, Etc.)- Crédito- Afiliación Fondo Ganadero y/o Agrícola- Costos de transporte y comida para ir hasta la finca- Sueldo al dueño de la finca. El dueño realiza realmente un trabajo y lo más elemental es que este remunerado, esto le debe permitir cubrir los costos de desplazamiento hasta ella (carro, bus, lancha, taxi, avión) y de alimentación. Hay que considerar que muchas fincas pese a tener una cuantiosa inversión no retribuyen y siempre que va el dueño tiene que llevar dinero producto de otras actividades para cubrir los costos.Cubrir los anteriores gastos no es fácil, pero si no se logran pagarlos hay crisis y paralograr un punto de equilibrio no se pueden tener mayores los gastos que los ingresos.Usualmente el propietario o quien arrienda la finca no vive en ella, por ello los gastos sonmayores ya que se supone que de los recursos o beneficios económicos que genere lafinca deben de ayudar a sostener en parte o al 100% la casa y actividades del dueño. Porello, hoy la finca ideal es la de trabajo o la que siendo de trabajo permite la recreación(piscina, actividades deportivas, actividades sociales, actividades lúdicas, etc.).Infraestructura de la finca.Es importante para el desarrollo de la finca y los proyectos que se manejen. La carenciade infraestructura es una debilidad de la finca o de la región. La finca debe tener:- Vías de acceso (carreteras, caminos, fluvial, aérea) que permita sacar productos.- Estar cerca de una ciudad- Tener servicios públicos (agua, luz, alcantarillado, teléfono)- Tener comunicaciones (teléfono, celular, radio teléfono, Internet, satelital, etc.)- Tener bien definidos los límites con cerca o pared.- Tener tierras adecuadas en calidad y cantidad para lo que sé esta explotando- Tener disponibilidad de agua en calidad y cantidad (reservas)- Tener maquinaria agrícola para laborear la tierra- Tener casa principal y casa para los trabajadores- Tener una oficina- Tener edificaciones como establos, depósitosRecursos naturales.Ante todo, la finca es un ecosistema que obedece a las condiciones de altitud sobre elnivel del mar especialmente (capa térmica); esto y la conjugación de los siguientesfactores determinaran el clima de la misma.
  • 9. 1. Agua y sus fuentes. (nacedero, quebrada, río, agua lluvia, subterránea o pozo, posibilidad de aguas durante todo el año, aguas de reserva). El agua es vida y la disponibilidad de la misma es importante para cualquier proyecto. 2. Suelo. Es importante para la finca, su calidad es directamente proporcional al desarrollo de proyectos. Un buen estudio de suelos orienta a la vocación, productividad y eficiencia del mismo. 3. Aire. Es un factor importante de considerar. La calidad de él, orienta a la vocación de la finca. 4. Topografía del terreno. Desde cierto punto de vista un recurso natural, entre más plano es más adecuado para las labores. Puede ser plano, ondulado, quebrado, erosionado. 5. Estaciones. Aunque Colombia no es estacional, en todas las regiones se presentan épocas de lluvias o de precipitaciones y épocas secas; la gente suele llamarlas invierno y verano. Es muy marcada la influencia de ellas en la región y lo importante es que los proyectos se orienten hacia el manejo de ellas.Instalaciones.Son las construcciones que tiene la finca, tanto para las personas, los animales y loselementos agrícolas y que deben de ser evaluadas convenientementeEn la finca de recreo se evaluara el cercado, la vivienda y las comodidades que ofrece,lujosa, amplia, varias habitaciones, servicios sanitarios, cocina, vista panorámica, etc.,zona de parrillada, la piscina, canchas deportivas como por ej. tenis, baloncesto, fútbol,tejo, salón de juegos, jardines, áreas para caminar dentro de la finca, casa detrabajadores, garajes, animales (caballos), deportes: acuáticos: esquí, surfing, canotaje;alpinismo, motociclismo, ciclismo, atletismo, parapente, senderísmo, etc.En la finca de trabajo se evaluara si esta cercada, caminos de comunicación internos, lacasa del dueño, la vivienda de los trabajadores, la oficina, el establo, galpón, incubadora,lagos y estanques para peces, encierros de animales si es zoocriadero, la cochera,corraleja para manejo del ganado, potreros y su división, cerca eléctrica bodega degranos y alimentos, cultivos, el grado de mecanización de la finca (tractor y sus aparejos),zorra de tiro, camión, camioneta, campero, motocicleta, avioneta, helicóptero, bicicleta,equinos de trabajo, asnales, motobombas, riego, distrito de riego, manejo de aguas ytanques de reserva principalmente.Recursos tecnológicos.Son todos aquellos que implican el uso de la tecnología tales como computador,incubadora, inseminación artificial, laboratorio, encierros técnicos para animales,sembradoras, dietas balanceadas, criadoras, invernaderos, galpones automatizados,molino, mezcladora de alimento, bombas, básculas, etc.Oferta y demanda.Es un factor importante para tener en cuenta ya que los productos de la finca (oferta)deben de tener buena salida (demanda). Sobre la ley de oferta y demanda se rigenregularmente los precios del mercado y ello afecta la productividad de la finca ya que amayor oferta en el mercado los precios de los productos bajan significativamente. Es idealque la finca tenga un estudio de mercadeo para organizar convenientemente la salida desus productos. Se debe de saber a donde van los productos, quienes son los mayoristas,los minoristas y los consumidores con el objetivo de tener satisfecha la cadena de
  • 10. mercadeo. Cuando se mercadean los productos se nota la fortaleza de una finca integralbien manejada ya que puede ofrecer diferentes productos permanentemente o endistintas épocas del año y suplir con el mercadeo integral de ellos la baja rentabilidad delos productos de cosecha o sobre- oferta.Organigrama de la finca.La finca al ser considerada como empresa debe de contar con un organigrama. Es vitalpara el desarrollo de los proyectos y para medir la responsabilidad de las diferentespersonas encargadas de la cadena productiva de la empresa. La mayoría de fincas nocuentan con él, pero es conveniente identificar las responsabilidades y realizarlo, ya quees un arma empresarial que permite trabajar para cumplir objetivos. El Administrador deEmpresas Agropecuarias debe tener un sitio en el organigrama que corresponda a sujerarquía en la empresa, ya que es quien orienta los aspectos administrativos de la mismay es eje en la toma de decisiones; usualmente esta al final del organigrama y eso ledificultad cumplir cabalmente su misión. El objetivo es organizar el equipo de trabajo parafacilitar su trabajo. Organigrama que se encuentra usualmente normalmente en una finca Dueño (persona natural o jurídica) Familia dueño Asesor financiero Amigo dueño (Banco – Crédito) Asesores agropecuarios: Gerente, administrador o Veterinario, Zootecnista- Agrónomo, mayordomo Administrador Empresas Agropecuarias Trabajadores
  • 11. Organigrama ideal de una finca Dueño (persona natural o jurídica) Administrador Empresas Agropecuarias Salud Producción Agrícola Administrativa Asesora Veterinario Zootécnista Agrónomo Ad. Agropecuario Amigo Gerente o AdministradorEl personal y su manejo.Para contratar el personal, se deben de tener muy bien definidas sus obligaciones, lashoras de trabajo y el valor de su salario. Entre más preparado sea el personal debedevengar más salario. Es preferible enseñar que corregir. El personal debe de tener clarosus responsabilidades, recibir estímulos (leche, cosecha, horas extras, dominicales,permisos) y sobre todo tener un pago justo. No se debe desconocer la contratación legal(salario definido, prestaciones, prima, salud, vacaciones y la dotación de ropa (overol,camisetas, botas de caucho, botas industriales, sombrero/cachucha, capa oimpermeable), además para facilitar el trabajo linterna, rejo o manila, navaja (NO), esfero,cuaderno). Es importante llevar un Registro de los contratos de trabajo debidamentefirmados y cada pago que se efectué al trabajador debe de tener su recibo de soporte. Aveces se hacen contratos de palabra pagando generalmente el salario mínimo o suequivalente en días; esto no es aconsejable porque el trabajador puede reclamarprestaciones y seguridad social ante el Ministerio de Trabajo. El personal debe respondera una línea de mando y debe de ejecutar sus deberes. No hacerlo acarreara tropiezos enla finca. Ser justos, pero no perder la autonomía.Recursos económicos.Son importantes para el desarrollo de los proyectos y administrativamente es importanteconocer su procedencia, por ejemplo créditos, herencia, ahorros, otros negocios, trabajo,dinero mal habido, etc. Su procedencia decidirá si debemos de trabajar allí. Para elmanejo de estos recursos se deben hacer los estudios necesarios y presentarlos en unproyecto mostrando los pro y contras del mismo. El dinero, no es fácil de conseguir, por loque al estar al servicio de la finca debe de considerarse como una inversión y darutilidades, o sino es preferible invertir en otro negocio.
  • 12. Sanidad.Al hablar de sanidad, con respecto a un animal individual o un grupo de ellos, se debetener como punto de partida el método científico, ya que la observación y la correlación demuchos factores, son los que llevan a identificar y a prevenir los inconvenientes de saluden cualquier tipo en una explotación pecuaria. Ante todo la finca debe ser tomada comouna empresa organizada en la que no se deben escatimar esfuerzos para mantener elbuen estado de salud de los animales y con ello un buen nivel de producción yrentabilidad de los mismos. Sanidad se define “como las prácticas de buen manejo, queinteraccionan varias actividades y profesiones, para que la salud de los animales de lainstalación pecuaria siempre este controlada, asegurando un excelente desarrollo corporaly producción. Leche, carne, piel, lana, huevos, pie de cría, etc.”; es importante aclarar quetodos los animales al igual que el hombre están expuestos a enfermarse solamente por sucondición de seres vivos, al manejar un grupo de animales se deben de tener muchosaspectos para evitar la enfermedad, pues al tener a los animales en condiciones distintasa las de su hábitat natural, al depender ellos especialmente al 100% de la dieta que se lebrinde o al tener condiciones no adecuadas de encierro o manejo en general, puedepresentarse cualquier tipo de enfermedad; hay que aclarar que también hayenfermedades propias de las especies y que son más agresivas al manejar grupos deanimales. Si se es consciente de ello, se deben de tomar medidas oportunas para que losanimales estén siempre controlados y por ello al hablar de sanidad se especificarasiempre de SANIDAD PREVENTIVA, porque es más económico prevenir que curar. Loscostos que ocasiona una enfermedad a un grupo animal son muy altos y a veces inclusose pone en peligro la vida del animal. Perder por ejemplo el control de la salud en ungalpón de aves puede significar que se enferme todo el galpón y perder todas las aves.Cuando se habla de sanidad, se deben de conocer las enfermedades que afectan a la(s)especie(s) que se explota(n) en la finca para aprender a prevenirlas y controlarlas.Muchas enfermedades se previenen con el manejo, evitando el hacinamiento, controlandoparásitos gastrointestinales y externos, controlando roedores, manejando un eficienteaseo y orden en la finca, implementando salud preventiva por medio de vacunas,controlando el medio ambiente y sobre todo ser consiente de estar alerta a cualquieranormalidad. Algunas veces se debe de llamar al Médico Veterinario para constatar quelas prácticas que se hacen para prevenir las enfermedades son las adecuadas, o paracontrolarlas en caso que se lleguen a presentar.Salud.Se define como “el equilibrio del metabolismo animal con el medio ambiente que lorodea”. Se relaciona con:Sanidad preventiva. - Son las prácticas de buen manejo para evitar la enfermedad. Esmás barato prevenir que curar. Aseo, desinfección, evitar hacinamiento, construccionesadecuadas, vacunación, tratar convenientemente enfermedades, aislar animalesenfermos con respecto a los sanos (enfermería), dieta adecuada (calidad y volumen),agua, conciencia sanitaria, cuarentena, explotar especies independientemente (nomezclar), pertenecer a agremiaciones específicas de productores afines a laexplotación de la finca, etc.
  • 13. Enfermedad. - Es la incapacidad para llevar a cabo funciones fisiológicas a nivelnormal, siempre y cuando las necesidades ambientales y nutricionales esténsatisfechas. Esto implica que no solo el animal clínicamente enfermo entraría en el áreade estudio, evaluación y tratamiento, sino también los grupos de animales (rebaño,hato, galpón, etc.) que no están clínicamente enfermos, pero que no rinden como seesperaría. Se sospecha de enfermedad cuando hay perdida del apetito, aislamiento conrespecto al grupo, pelo erizado, diarrea, tos, secreciones extrañas, respiración agitada,etc.; en ese caso se avisa al Médico Veterinario que atiende la finca para que visite losanimales y de las recomendaciones del caso. La enfermedad puede llegar a ser muyagresiva y poner en peligro de muerte incluso a todos los animales de una mismaespecie, por ello se debe de estar atento a cualquier anormalidad de los animales. ElAdministrador de Empresas Agropecuarias debe de conocer que existen enfermedadesy que se deben de prevenir y de controlar en caso que se presenten, por ello surelación con el Médico Veterinario debe ser permanente y debe orientar a lostrabajadores a identificar los signos de sospecha de enfermedad para actuarrápidamente.Anamnesis o antecedentes. - Cuando se presentan alteraciones en un animal o envarios de los animales de la finca, se hace necesaria la presencia del MédicoVeterinario; a él se le deben de contar los antecedentes previos a la presencia de laenfermedad y la forma como sé a desarrollado. a. Historia de la enfermedad, cuando apareció, si hay otros enfermos, si se relaciona con la ingestión de alimentos o bebidas, producción láctea, producción de huevo, de pelo, crecimiento, respiración, defecación, micción, defecación, sudoración, estado de animo, actividad en general, marcha, posición, voz, olor, dolor. b. Morbilidad.- Porcentaje de animales clínicamente afectados con relación al número de animales expuestos a los mismos riesgos. c. Mortalidad.- Es el porcentaje de todos los animales expuestos que mueren. La mortalidad y morbilidad son importantes para evaluar la agresividad y el curso de la enfermedad. d. Igualmente los animales expuestos que no muestran signos clínicos, son importantes para evaluar el posible desarrollo o incubación de la enfermedad. e. Tratamiento previo.- Es importante que el dueño indique si ha utilizado alguna droga antes de avisar al M.V., para evaluar su uso y eficacia. f. Medidas profilácticas.- son las medidas para prevenir y erradicar la afección que presentan los animales. g. Enfermedades previas en la finca o en la región. h. Procedencia de los animales y tiempo que tienen en la finca.Conciencia sanitaria.Es el conocimiento y la convicción de que existen enfermedades y que es convenienteprevenirlas y tratarlas. Es utilizar medios lógicos de manejo para evitar enfermedad y quese describen en la sanidad preventiva; prevenir es más barato que curar.
  • 14. Nutrición.Es un factor muy importante a tener en cuenta ya que es directamente proporcional alestado general de los animales, a su estado reproductivo y a su producción. Si no se tomala nutrición como esencial para el correcto desempeño de los animales no se logra nadapositivo. Lo primero que falla es la reproducción, desarrollo de los animales, se aumentael tiempo para sacarlos al mercado, no se logran pesos ni desarrollos ideales, se exponenlos animales a enfermarse porque bajan las defensas, estrés, mal aspecto. Para tenerlosbien hay que dar alimento balanceado, sal mineral, reemplazadores en sequía y agua.Los alimentos se componen de nutrientes, los cuales son agua, proteínas, grasa,carbohidratos, sustancias minerales y vitaminas. El valor nutritivo depende de lacomposición y de la proporción en que son digeridos los componentes. 1. Agua: se representa en los alimentos desde el 90% en alimentos muy acuosos hasta 10-12% en granos de cereales y alimentos deshidratados. Aunque no se considera un alimento es un principio fundamental de la nutrición. Lo ideal es que los animales la tengan disponible en cantidad y calidad siempre a voluntad. 2. Prótidos: comprende las proteínas y las amidas (sustancias nitrogenadas no proteicas) se presentan en cantidades variables según los alimentos. Un suplemento proteico es una mezcla de materias primas ricas en proteínas. Las proteínas son componentes químicos esenciales para la nutrición de los animales. La calidad de las proteínas depende de su digestibilidad y de su contenido de aminoácidos los cuales son esenciales para mantenimiento, crecimiento, gestación y lactancia. Muchos aminoácidos se sintetizan en el animal pero no con la rapidez requerida por lo que deben darse con la dieta. (arginina, histidina, leusina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina). Las proteínas se encuentran en las tortas (soya, ajonjolí), “harinas de pescado, de carne”, de plumas, de vísceras de pollo y granos especialmente. Los animales jóvenes tienen más requerimientos de proteínas que los adultos. 3. Lípidos: comprenden las grasas, ellas aportan energía para el sostenimiento de las funciones vitales y producción. Las grasas de origen vegetal son pobres en % de grasa a excepción de la torta de soya, maíz, arroz y trigo. Las grasas se usan en el cuerpo para suministro de energía y como reserva. La grasa es importante en la digestibilidad de la ración. El déficit de grasa provoca caída de pelo, dermatitís escamosa (caspa), falta de madurez sexual, etc. 4. Glúcidos: Comprenden los carbohidratos, constituyen las ¾ partes de la materia seca de los vegetales. En los animales esta en baja proporción ya que se encuentran en estado de reposición por utilizarse para el mantenimiento de la temperatura corporal y proporcionar energía a todo el organismo. Están presentes en forma de almidones y azucares fácilmente asimilables por el organismo. Son ricos en carbohidratos el maíz, sorgo, harina de arroz, yuca, melaza, salvado de trigo, cebada, papa y plátano. Los requerimientos de energía se expresan en Kilocalorías. Los alimentos deben de tener más de 3.200 Kilocalorías por kilogramo de materia seca. El déficit de energía en la dieta baja la fertilidad, disminuye la conversión alimenticia y retarda el crecimiento. Un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal.
  • 15. Sustancias minerales: son esenciales para la nutrición; todos los ingredientes alimenticioscontienen minerales. La combinación de alimentos determina la cantidad de minerales enuna ración. Los minerales se clasifican en 2 grupos:Macrominerales: Los que se requieren en mayor cantidad y se deben adicionar a lasraciones para que sean balanceadas: cloro, sodio, calcio, P y MgMicrominerales u oligoelementos: Los que se requieren en menor cantidad; hierro, cobrezinc, Mg y yodo. 6. Vitaminas: son combinaciones orgánicas esenciales para el mantenimiento, crecimiento, reproducción y lactancia de los animales.Por su solubilidad se dividen en: Liposolubles (solventes de las grasas). A, D, E, K. Hidrosolubles: complejo B y vitamina C.Vitaminas Liposolubles:- A. Moviliza el Calcio, es antagónica de la vitamina D, actúa sobre la tiroides, visión,reproducción, mantenimiento de tractos respiratorio, digestivo y genitourinario. Su déficittrae trastornos a la visión, resfríos, edema generalizado, aborto, degeneración detestículos, formación de cálculos y dermatitis. Se encuentra en el aceite de hígado depescado, hígado de mamíferos, yema de huevo, leche y derivados y vegetales verdes.- D. Ayuda a fijar el Calcio, ayuda al crecimiento y solides de huesos. Su déficit produceraquitismo en jóvenes y osteomalacia en adultos. Se encuentra en hígado de pescado,leche y en la piel se forma por acción de la luz del sol.- E. Se conoce como la vitamina de la fertilidad y del crecimiento. Mantiene funcióntesticular y protege membrana de glóbulos rojos. Se encuentra en el trigo, legumbresverdes, órganos animales (páncreas, bazo), leche, mantequilla y aceites vegetales. Sudéficit atrofia en el macho el tejido testicular, en la hembra la muerte del embrión- K. Vitamina antihemorrágica, es necesaria para la coagulación de la sangre (protrombina).Su déficit reduce la velocidad de coagulación y hemorragias en el tejido subcutáneo ymuscular. Se encuentra en verduras, espinaca, papas, tomates, fresas y grasa del hígado.La sintetiza la flora intestinal.Vitaminas Hidrosolubles:Complejo B: - B1 o tiamina. Se requiere en los sistemas metabólicos de energía y tiene efecto marcado sobre el apetito. Se encuentra en cereales, tortas, soyas, huevo. - B2 o rivoflavina. Esencial en los procesos respiratorios. Su déficit baja el crecimiento, degeneración nerviosa y diarrea. Se encuentra en vegetales. - B6 o piridoxina. Esencial en metabolismo de aminoácidos, carbohidratos y ácidos grasos. Su déficit produce trastornos de crecimiento. Se encuentra en levaduras, trigo, verduras. - B12 o cianocobalamina. Necesaria para el crecimiento. - Ácido pantoténico. Necesario para la reproducción de la hembra. Su déficit produce diarrea, mal aspecto de la piel, poco pelo, cojera posterior. Se encuentra en todos los alimentos de origen vegetal.Vitamina C o ácido ascorbico: Ayuda a formar tejido conjuntivo, huesos y cartílago.Estimula el mecanismo Anti- infeccioso. Se encuentra en vegetales y frutas cítricas.
  • 16. Alimentos para los animales.Son variados y se asocian en 3 categorías: Forrajes, productos complementarios yalimentos concentrados. 1. Forrajes. Por su acción suplementaria en vitaminas, proteínas y minerales contribuyen a mejorar el valor nutritivo de la dieta. Contienen de 70-90% de humedad, tienen efectos laxantes y se recomiendan para hembras de cría y jóvenes. Se clasifican en Forrajes verdes, ensilados, raíces, tubérculos y henos. El forraje debe tener las siguientes características: que se adapte al suelo de siembra, que sea rico en nutrientes (proteínas, vitaminas, minerales, energía), se siembre fácil, resista el pisoteo, palatable, fácil de sembrar, mantenimiento económico, buen desarrollo y resistente a la sequía. Se divide en: Forrajes verdes, ensilados, raíces, tubérculos y henos. a. Forrajes verdes: son muy palatables, se deben dar frescos y antes de floración porque son ricos en proteínas y minerales. Hay pastos (forraje) de clima frió y cálido. Lo ideal es que la pradera o el alimento que se va a brindar cortado tenga una mezcla de gramíneas y leguminosas. b. Forrajes ensilados: tienen elevado el contenido de celulosa y son bajos en proteínas, Calcio y vitaminas A y D. Son un suplemento ideal para épocas de restricción de alimento debido a sequía o invierno. No se debe considerar como elemento primordial de la dieta sino como suplemento o reserva. Hacer un silo requiere de técnica y de mezclar varios tipos de forraje con melaza. Puede hacerse silo de montón, trinchera, de búnker o silo-press. c. Raíces y tubérculos, se usan por su valor nutritivo entre ellos sobresale la papa, la remolacha forrajera y la yuca. Es conveniente en el caso de la yuca dejarla olear unas horas para que se disipe su elevado contenido de nitrógeno. d. Heno, es muy fibroso y poco suculento y algunos animales no lo digieren bien pero se usa en época de restricción de alimento por sequía o invierno.2. Productos complementarios, Comprenden diversos residuos de las explotacionesagrícolas y algunas industriales que se utilizan como sustitución de los forrajes y loscuales presentan usualmente menor valor nutritivo. Pueden ser sólidos como la hoja dezanahoria, las raíces, el plátano, la yuca, etc., o residuos industriales acuosos comoaquellos procedentes de la fabricación del azúcar, almidón, quesos, alcohol y cerveza.Tienen gran volumen, bajo contenido de proteína y bajo valor nutritivo; son alimentos quepueden causar disturbios intestinales si se dan en elevada cantidad. • Hoja de zanahoria y remolacha.- baja en proteína • Trigo.- contiene 2-3% de proteína más que el maíz, tiene baja lisina y se debe dar molido grueso. • Trigo.- contiene 2-3% de proteína más que el maíz, tiene baja lisina y se debe dar molido grueso • Cebada.- molida tiene el 90% del valor nutricional del maíz. • Yuca.- buena fuente de energía pero baja en proteína (3%). Se puede dar fresca o ensilada y adicionada con melaza o torta de soya o de ajonjolí
  • 17. • Plátano y banano, son desechos que hay que dar maduros, porque verdes son amargos y no son palatables. Tiene baja proteína y alta humedad. • Melaza.- es un subproducto de la caña de azúcar y es una fuente de energía económica para reemplazar el maíz. Hay que agregarle proteína y minerales. • Maíz.- es el grano más utilizado en la nutrición animal porque tiene buena energía pero es bajo en proteína, tiene déficit de aminoácidos como lisina y triptofano por lo que se debe combinar con suplementos proteicos como soya, harina de pescado y torta de algodón • Salvado de maíz.- se obtiene de la trilla del maíz, su contenido de proteína es variable y es bajo en energía. • Avena.- es excelente alternativa luego del maíz, tiene el mismo valor nutricional pero tiene más fibra lo que lo hace menos digerible. Buena en lactancia. • Desperdicios de cocina, labaza o aguamaza.- es lo que se desecha en la alimentación humana. Procede de grandes restaurantes populares, su calidad varia según la procedencia. Una buena labaza debe tener 20% de materia seca. Su proteína es variable y se debe de seleccionar, el contenido de grasa es alto, la fibra es baja, vitaminas y minerales varían. Debe hacerse análisis químico para balancearla con proteínas y minerales; adicionalmente debe de cocinarse luego de la selección para controlar la presencia de bacteria y toxinas. • Papa.- para darla a algunas especies de animales (porcinos) debe ser cocida para destruir el factor tóxico de la cascara (solanina) y hacerla más digestible. Tiene mucha agua (72%), pero elevada proteína y glucidos. • Suero.- Se da a los porcinos, proviene de las plantas de lácteos y su composición varia de acuerdo al queso elaborado. Es bajo en proteína pero es de buen valor por estar constituido de albúminas que suplen el déficit de proteínas de origen vegetal, no debe darse en elevada cantidad porque se convierte en diurético y laxante.3. Alimentos concentrados.- Los concentrados son formulas científicamente balanceadasen lo que se refiere a proteína, minerales, grasas, vitaminas y carbohidratos. Las fábricasque los producen son controladas y reguladas por el I.C.A., pueden ser de origen animal,vegetal o mezclas de los dos. Se caracterizan por un elevado contenido de sustanciasnutritivas digestibles. Muchos son ricos en sustancias proteínicas y energía; la mayoríason de origen de sustancias vegetales como torta de algodón, de soya, ajonjolí; salvado ygranos. Los de origen animal tienen como base la como harina de pescado, harina desangre, harina de hueso y harina de carne. Las materias primas para concentrados seclasifican de acuerdo a la proteína en: a. contenido alto (30-80%): Harina de sangre, de carne, de pescado, torta de soya, torta de algodón, de ajonjolí, de palma, de coco, de maní y levadura. b. contenido medio (8-28%): Mogolla de trigo, salvado de trigo, harina de arroz, de alfalfa, salvado de maíz, germen de cebada, maíz. c. contenido bajo (1-4%): Yuca, banano, plátano, Ñame, batata, bore, papa, melaza.Sistema digestivo.
  • 18. Es importante de tener en cuenta para una adecuada nutrición, ya que el sistemadigestivo de cada especie tiene características individuales de aprehender el alimento,deglutirlo y digerirlo. Se debe brindar alimentos no groseros y de fácil asimilación. Sedebe considerar que hay animales herbivoros, carnívoros y omnívoros. Entre ellos hayclasificaciones como en el caso de herbívoros entre los cuales hay rumiantes. El sistemadigestivo varía de acuerdo a la anterior clasificación, por ello al hablar de nutrición animal,los alimentos deben estar dados de acuerdo a su tubo digestivo.Registros. Son un recurso administrativo para anotar los eventos que suceden en un lapso detiempo en una empresa (diario, semanal, mensual, semestral, anual, etc.). Pueden ser tanprecisos como se requieran y deben de ser de fácil recopilación e interpretación. Ellosindicaran el estado de la empresa en cuanto a su organización, producción, proyección,rentabilidad, estado sanitario, población, operatividad y en general del carácterempresarial. Son tan importantes que una finca o una empresa sin registros esta abocadaa desaparecer ya que los registros administrativamente indican las fortalezas ydebilidades de la empresa. Las compañías productoras de alimento y de biológicos(vacunas) usualmente ofrecen diferentes tipos de registros para las fincas y estánorientados a la producción, pero es conveniente que cada finca elabore los suyos y debende estar hechos de acuerdo a las necesidades de la empresa y eso lo conocesuficientemente el asesor y el propietario. Es importante que el Administrador deEmpresas Agropecuario realice sus propios Registros y tenga el reconocimiento sobreellos. Los registros pueden ser: Registros individuales Registro reproductivo Registro de nacimiento Registro de producción Registro de establo Registro de alimentación Registro de trabajadores Registro de sueldos Registro de compras Registro de pagos Registro de labores mecánicas Registro de visita médica Registro de enfermedades, etc.El potrero.Es el área de cultivo o de pastoreo de los animales de la finca; el potrero debe de estarconvenientemente delimitado, en lo posible dividido, con camino interno, contar consuministro de agua, de luz y con posibilidad de dar sombra a los animales. Siempre limpioy con su pradera bien cuidada con riego y abono. El potrero dará un indicio de laorganización y de la proyección de la finca. El potrero actual par manejo animal se usaeficientemente por medio de la utilización de la cerca eléctrica.
  • 19. Manejo de excretas de los animales de la finca.Las excretas (excrementos) en la finca pueden llegar a convertirse en un problemaambiental o de salud que afecta al medio ambiente y a los animales y personas que estándentro de la finca e incluso a los alrededores; no solamente al vecindario lo molestarán losolores sino que las excretas no se pueden arrojar a los ríos o quebradas porque loscontaminan. De acuerdo a la explotación que se maneje, se pueden tener excretas en lospotreros o en las instalaciones construidas para explotarlos técnicamente tales como elestablo, el galpón, el corral, estanque piscícola y el encierro de animales exóticos(zoocriadero); las excretas pueden ser de tipo sólido, blandas o acuosas (liquidas). Paraun eficiente manejo de excretas y de sanidad preventiva, se debe de manejar unapoblación animal acorde al área de encierro, por lo que es importante que no existasobrepoblación y/o hacinamiento. En el potrero las excretas se deben de dejar secar y alsacar de él a los animales se recogen o se fragmentan y se reparten uniformemente en elmismo a manera de abono, no recogerlas implica que nazcan mojones de pasto que losanimales no consumen y empieza a estar irregular la pradera y se pierde su capacidad decarga; Cuando las excretas vienen del establo, del corral, del encierro o se recogenfrescas del potrero, se deben llevar a un sitio cubierto o con sombra para evitar que sedescompongan rápido por acción de la luz solar, ventilado para que no huela mal y en loposible cubiertas con angeo para evitar la presencia de moscas. Se va haciendo unmontón que se va volteando con regularidad y una vez seca se esparce por los potreroscomo abono. En el caso de instalaciones de porcinos, se deben llevar por sistema dealcantarillado a una estercolera, desde se dispondrá su manejo. Uno de ellos, es él Paracompostaje en el cual las excretas se acumulan en un recipiente con fondo con rejilla quepermite pasar los líquidos y el contenedor debe de ser ventilado, para permitir que sedeseque y pueda ser utilizado como abono. Las excretas de los porcinos en ocasiones sereciclan como alimento, debido a que por su digestión rápida la excreta tiene alrededor del40% del concentrado sin digerir; en dicho caso en un recipiente (caneca) de 55 galonesse colocan 35 kilos de excretas a los que se adicionan 10 kilos de melaza y 1 kilo de urea,se mezcla bien, se tapa y cada tercer día se mezcla el contenido hasta que a los 20 díasde proceso se tiene un alimento que se puede ofrecer a los cerdos mezclado conconcentrado o a los bovinos mezclado con forraje picado. Otra manera de aprovechar lasexcretas, es empleando biodigestores los cuales producirán gas que se aprovecha comofuente para calentar las criadores de porcinos y aves y para las estufas y calentadores deagua de las viviendas de la finca. También las excretas se pueden utilizar una vez secaspara alimentar lombriz roja californiana la cual producirá humus que sirve para abonar lasplantas y esta considerado como un abono de excelente calidad. En el caso de losexcrementos de los estanques piscícolas y encierros de especies exóticas (caimanes,cocodrilos y babillas), se debe de tener en cuenta y así lo exigen las autoridades queregulan las cuencas de ríos y quebradas que el agua que a sido debe de ser devuelta a lafuente de la cual se tomo en las mismas condiciones salubres en que entro a la finca,para ello se construyen sistemas de cascada escalonada a la salida del agua en la fincapara oxigenarla y se hace pasar por filtros especiales para retirar las impurezas.Manejo de los desperdicios en general de la finca.Los desperdicios de la finca deben ser manejados con criterio de salubridad y deecología; ellos pueden contaminar el ecosistema y poner en peligro la salud de laspersonas que habitan y trabajan la finca al igual que la de los animales. Los primero quese debe tener en cuenta son las excretas humanas, que se deben manejar mínimo conletrinas, pero lo ideal, higiénico y practico es hacer servicios sanitarios (baños) y conducir
  • 20. las aguas negras a un pozo séptico lo suficientemente calculado para el número depersonas que va a favorecer. Los desperdicios sólidos de cocina y aseo en general debende considerarse como basuras y ellos pueden ser manejados reciclando los elementosplásticos y metálicos y los residuos orgánicos se pueden o bien enterrar, quemar,procesar para humus por medio de lombricultivo o hacer compostaje. El sitio de manejode los desperdicios, debe de estar alejado de las instalaciones para las personas y losanimales, debe tener sombra para evitar su recalentamiento y descomposición, tenerangeo o malla cubriéndolo y estar ventilado. La finca debe verse siempre limpia y nodeben de sentirse malos olores. Es conveniente enseñar a los trabajadores el beneficioque representa el manejo adecuado de basuras.La finca como inversión.La finca es ante todo una inversión. Administrativamente es importante conocer el costoreal de la finca, conocer cuanto ha costado él ponerla a funcionar, por ejemplo cuantocuesta realmente producir un litro de leche, un kilo de carne, un huevo, etc.; ello se haceal unir todos los costos adicionados al proceso y ello incluye desde el costo o arriendo dela tierra, mano de obra, asesores, servicios públicos, insumos y suministros, sanidad,costo de animales, mantenimiento, etc.; todo ello se debe de considerar como unainversión y darle un manejo de carácter empresarial y analizar la rentabilidad que ofrece.Constantes fisiológicas.Al manejar animales en condiciones de confinamiento, se deben de conocer además desus características, su manejo y su nutrición, las constantes fisiológicas como herramientaútil en todo sentido. TABLA DE CONSTANTES FISIOLOGICAS DE LOS ANIMALES DOMESTICOS ESPECIE Temperatura F.R F.C. Pubertad Ciclo estral Duración GestaciónBovino adulto 37,5-39ºC 10-30 36-80 8-12 mes 21 días 18 horas 285 díasBovino Joven 38,5-40 10-32 90-100Caprinos 39 12-20 70-90 7-9 mes 16 días 33 horas 150 díasEquino adulto 37,5-38 10-14 28-40 10-20 mes 21 días 6 días 335 díasPotros 37,5-38,5 10-16 40-70Conejos 39.3 30-40 100-120 5-9 mes Destete 1 mes 30-35 díasPorcinos 36-40 10-20 60-80 5-8 mes 21 días 2 ½ días 115 díasAves de corral 39.6-40.5 12-36 250-300 14 semanas diario Incubación 20-22 díasF.R = Frecuencia respiratoria F.C = Frecuencia Cardiaca D.M.V. Julio Ortega Puerto
  • 21. BOVINOSHistoria de la ganadería en Colombia.Se ha establecido que antes del descubrimiento de América no existía ganado vacuno ennuestro continente; este fue introducido por nuestros colonizadores. En lo que hoy esColombia existían especies como la vicuña, los conejos, los cuyes o curies y peces queeran utilizados en la alimentación humana. En el segundo viaje de Cristóbal Colon anuestro continente, él trajo alrededor de 200 vacas y algunos toros a la denominada isla laEspañola, hoy República Dominicana; allí, luego de un viaje incomodo y largo, estosanimales encontraron un medio excelente en comida y hábitat, lo que favoreció que sereprodujeran y se multiplicaran muy rápido. A Colombia los bovinos llegaron inicialmentepor Santa Marta provenientes de la Isla la Española, conformándose lo que hoy llamamosla ganadería de la Costa Atlántica. Los españoles trajeron este tipo de ganado debido aque los animales que podían cazar o criar eran muy pequeños y ellos requerían degrandes cantidades de alimento (leche y carne) para movilizar sus tropas y su gente por elnuevo mundo. La ganadería de los llanos orientales se formo por animales provenientesde Venezuela, todos ellos traídos de la Isla la Española. Al sur del país ingresaron porganados movilizados a partir del Perú.Dentro de las razas que venían en estos viajes tenemos: la Gallega, la Berrenda y laAndalucía, todas ellas de origen español. Ellas se mezclaron entre sí, adaptándose anuestras condiciones de trópico, formándose lo que conocemos hoy en día como razascriollas, las cuales están en vía de extinción. Entre ellas sobresalen el Costeño concuernos, San Martinero, Casanareño, Hartón del Valle, Blanco Orejinegro y Romosinuano.Hacia finales del 1800 y debido a la necesidad de mejorar el ganado criollo para hacer desu manejo una actividad productiva se inicio la importación de animales procedentes deEuropa a nuestro país. Entre las razas traídas tenemos las razas Holstein Freizan OveroNegro, la Normanda, la Pardo Suiza y la Jersey. Ello mejora notablemente la producciónlechera especialmente en las zonas de clima frío, el cual es ideal para estas razas. Acomienzos del siglo XX, llego al país un circo que exhibía a un toro de la raza Cebú, elcual fue adquirido por un ganadero, convirtiéndose en el primer toro de esta raza que sedifundió en el país muy rápido y ahora cubre la mayoría del territorio de clima cálido y hadesplazado notoriamente nuestras razas criollas. El cebú es originario de la India y sugran adaptación a los climas cálidos de nuestro país, su excelente y rápido desarrollo y suelevada producción, comparativamente mayor a la de nuestros animales criollos, hafavorecido su introducción y desarrollo.Los bovinos por su origen se clasifican en dos: Bos Taurus; de origen europeo. Bos Indicus; de origen asiático y africano.Los bovinos ofrecen a la humanidad productos muy importantes en la nutrición humana,como la leche y la carne, que están considerados como alimentos esenciales en la dietahumana, además también brindan su fuerza de trabajo que ha sido muy importante en eldesarrollo de nuestro país. También ofrecen otros productos al hombre como las pielespara la industria del cuero y calzado, los cascos y cuernos para fabricar botones yartesanías, la sangre y algunas vísceras que se usan en las fábricas de alimentos paraanimales y el estiércol para fabricar abonos orgánicos.
  • 22. Razas de bovinos sobresalientes en Colombia: Razas Lecheras: Holstein, Jersey, Ayr Shire Razas Doble fin: Normado, Pardo Suizo Razas de Carne: Bos Indicus: Cebú: Variedad Brahman, Gyr, Guzera y Nelore. Bos Taurus: Abeer Deen Angus y Brangus (3/8 Angus y 5/8 Brahman) Razas Criollas: Costeño con Cuernos, Blanco Orejinegro, Chino Santandereano, Romosinuano, Lucerna, San Martinero. Razas Triple fin: Búfalo (leche, carne y trabajo)Población bovina en Colombia estimada para el año 2005: 25.700.000, de las cuales el35% son machos.Consumo Per Capita de carne en el mundo 9.5 Kilos Alemania 10.6 Argentina 56.5 China 4.3 Brasil 34.3 USA 43.0 México 18.2 Colombia 17.0 Sacrificio de carne en Colombia: 2004 3.300.000 2003 3.354.611 2002 3.381.387 El 60-70% son machos. 2001 3.690.726 1998 4.159.043 Precio de la carne en Colombia: Julio 2003. $2.326/kg Julio 2004 2.575/Kg Utilidad promedio novillo sacrificado $316.000-370.000 Mayo 2005 2.850/Kg Consumo Per Capita de leche en el 78,4 Litros/habitante/año mundo 112.0 Brasil 342.7 Holanda 65.5 India 256.6 USA 11.0 China 164.7 España 217.5
  • 23. Argentina 108.1 Colombia Producción leche en Colombia, millones de litros: 2.003 5.921 2.002 5.890 1.999 5.211 1.995 4.925 1.993 4.426Precios de la leche en Colombia.En Colombia la leche se paga:1. Por volumen (litro o botella) teniendo en cuenta la distancia que recorre el camión que la recoge desde la finca a la planta pasteurizadora.2. Las pasteurizadoras organizadas y con tecnología adicional al volumen pagan por calidad {recuento de bacterias, grasa y frío (enfriar y mantener la leche a 3-4ºC luego del ordeño); el adicional va desde $50.oo a $150.oo por litro} Enero/03 $521/ litro - Promedio nacional por volumen y recorrido $570/litro Julio/03 546 - Promedio nacional por volumen, recorrido y calidad $645 Enero/04 556 Marzo/04 589 - Las variaciones sobre el promedio son de +/- $50.oo/litro y Mayo/05 570 depende de la oferta y demandaRazas Bovinas más representativas:Holstein Freizan Overo Negro.Procede de los animales negros de los bávaros y los blancos de los frisios, tribus quehace 2.000 años se ubicaron en el delta del Hin, en lo que hoy es Holanda. Por suscaracterísticas únicas de color, fortaleza y producción se diferencio de otras razas y seexpandió a otros países iniciando por Alemania y desde hace 300 años se consolida en elmundo por su producción y adaptación a diferentes climas.La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachusetts, la introducción dela raza a tierras americanas, quien compra en 1852 al capitán de un barco que atracó enBoston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la tripulación del navío se alimentabadurante la travesía desde Europa. El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia losanimales Holstein fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados
  • 24. Unidos 8.000 ejemplares. De ese pie de cría descienden lo más de 8.5 millones decabezas registradas en ese país.En Colombia, el 6 de noviembre de1866 llegaron la primera hembra y 2 machos aAmbalema (Tolima), luego en 1872 y 1875 se registra la llegada de nuevos animales.José María Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales Holstein desdeEstados Unidos, a comienzos de 1900.La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y unaalzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo;esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climascálidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos. La vaca ideal tiene su primer partoantes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. Puedepermanecer en el hato durante más de cinco lactancias, en cada una de las cuales (305días), su producción es superior a 5.500 Kilos. Se ha llegado hasta el punto que la actualcampeona mundial es un ejemplar de esta raza, con una producción de 27.445 Kg. en305 días. En Colombia, la mayor producción la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilosen 305 días. La rentabilidad es proporcional a la eficiencia que se obtiene al tener mayorproductividad a menor costo, la raza es la mayor productora de leche del mundo. Si loscostos fijos (mano de obra, equipos, instalaciones, y otros) son semejantes en lasexplotaciones lecheras, es claro que el factor determinante de la rentabilidad, y porconsiguiente, de las utilidades, es el volumen de producción. Es fácil deducir que laHolstein es la raza más rentable, y por lo tanto, la más difundida en el mundo. En algunospaíses desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la población total de vacasdedicadas a la producción lechera.Cruzamientos. El pie de cría de las lecherías tropicales en Colombia lo constituye unganado con alto porcentaje de sangre cebú, que se caracteriza por su total adaptación almedio, rusticidad y muy bajo potencial lechero. Esta última condición se mejoraconsiderablemente mediante el cruzamiento con razas Bos taurus especializadas como laHolstein, el ganado media sangre Holstein x cebú no tiene problemas de adaptación aclimas cálidos; producto de este cruce es el ganado Girolando; es de buena producciónlechera en el trópico, con la rusticidad que tiene el cebú y da además excelente carne, porello sé a empezado a difundir esta variedad en las zonas cálidas de Colombia, lashembras Girolando experimentalmente ofrecen rendimientos de 1.400 Kilos de leche porlactancia, y peso promedio de sus crías al destete de 164 Kg. Presenta su primer parto auna edad adecuada, y el periodo interpartos es bastante aceptable, situándose alrededorde 15 meses.Crianza. La crianza es fundamental y hay que trabajar desde mucho antes del nacimientodel ternero; el punto de partida es la selección de animales que siempre vayan a mejorarla calidad del ganado. La crianza no tendría sentido si no se estructurara sobre una basegenética superior, con instrumentos como la clasificación y la verificación de los registroslecheros se puede decidir qué toro debe utilizarse y el manejo que debe recibir la madrepara producir el ternero que se desea tener, tras el parto, la madre y la cría deben serobjeto de ciertas observaciones y prácticas, como la de cortar el cordón umbilical contijeras esterilizadas al aplicar desinfectante al ombligo, es esencial que la vaca limpie lacría para que su boca y nariz estén libres de mucosidades. Aunque generalmente lamadre lo lleva a cabo, en caso contrario esa labor debe hacerla el encargado de vigilar elparto; también debe chequearse luego del parto que el aparato reproductivo de la vacahaya expulsado completamente la placenta. A los 3 días de nacida, la cría se separa de
  • 25. su madre (desteta) y es criada artificialmente según el plan propuesto en la finca (va de 4-7 meses); se debe de tener el plan general de vacunación, acorde a los requerimientos delas asociaciones ganaderas y entes de control agropecuario del estado. Tales vacunasgeneralmente son contra la aftosa, carbón sintomático, brucelosis, septicemiahemorrágica y edema maligno. Dos semanas después de su nacimiento, las crías recibenun número de identificación, inscrito en una plaqueta u orejera, que se pone en la orejaizquierda, si es hembra, o en la derecha, cuando es macho. Si el macho no es criado enla finca y se vende luego de apartarse de la vaca para salsamentaria, debe depracticársele la atrofia del cordón espermatico (emasculación).Todas las actividades de la finca ganadera deben de anotarse en los denominadosregistros; en ellos se anotan todos los eventos que ocurren cotidianamente en el hato; suimportancia radica en que ofrece estadísticas que bien interpretadas dan idea real de lasituación administrativa, productiva y económica en general de la finca. La informaciónincluida allí se refiere a los nacimientos, con detalle del número de la vaca y de su cría, elsexo, el peso y alzada de esta. Novedades, como enfermedades y su tratamiento, salidasdel hato por muerte o venta, manejo de praderas y lotes, y el inventario total del ganado élregistro también contiene datos de la producción semanal y mensual de leche. Medianteél se logra una adecuada evaluación del manejo técnico y nutricional que está recibiendoel ganado en sus diferentes climas y las posibilidades de cada ganadería; también seanotan los costos, las compras, los pagos del personal, su contratación y lasrecomendaciones de los asesores de la finca.Por lo general al criar las terneras (os) la tendencia es a hacerlo en salacunas adecuadaspara tal fin, también puede hacerse en el potrero agrupando a todas las terneras por elsistema de estaca o en casetas portátiles, que no tienen, por supuesto, las ventajas delconfinamiento, pero las hace más resistentes ya que soportan directamente el clima. Lasterneras al terminar su lactancia (4-7 meses), se agrupan en el potrero de terneras y seclasifican y se descartan las colas; luego pasan al de novillas en donde se siguenclasificando (esta es una labor que no debe interrumpirse), luego pasan a novillas devientre en donde se les determina un tipo de toro para la reproducción. Luego antes delparto pasan al potrero de parición y una vez a nacido la críase incorporan al hato; del ahísaldrán al final de la lactancia (305-310 días) al potrero del horro (vacas secas).El aspecto nutricional debe de valorarse incluso desde antes de hacer la ganadería yaque es de suma importancia establecer las praderas y pastos de corte que puedansostener eficientemente a un número determinado de animales; la nutrición tambiéncontempla el agua en su calidad y disponibilidad, los suplementos que se dan por ejemploa la hora del ordeño y las sales mineralizadas que deben de ser permanentes y avoluntad.El control de la salud animal debe de ser permanente y se basa en la observacióndetallada del grupo animal, de los potreros y de los reportes de los alrededores de lafinca. Parte importante de este control es la prevención por medio de la vacunaciónprogramada, la desparasitada regular de los animales tanto de parásitos internos como deexternos y la disponibilidad adecuada de sus excretas y de las basuras de la finca.Raza Jersey.La raza se origina en la isla Jersey localizada en el Canal de la Mancha a partir del sigloXVIII. A Colombia llego en 1946. La Jersey es una raza considerada como la segundaraza lechera del mundo en número de ejemplares que son más de 6 millones. Es de tallapequeña pero la calidad de su leche (proteína, grasa y sólidos totales son mayores que
  • 26. las de otras razas) la considera apetecida para la comercialización. Sus cualidades son:precocidad, fertilidad, longevidad, rusticidad, facilidad de parto y aceptación de cruces conotras razas (Holstein, Cebú, Normando, Pardo Suizo, Simental, Ayrshire). En Colombia laraza se encuentra adaptada a regiones como la Zona Cafetera, los Llanos Orientales,Valle del Cauca, Antioquía, Cundinamarca, Boyaca, Santanderes, Nariño, Tolima yCauca, en altitudes que van desde los 400 – 3000 a.s.n.mRaza Normando:Proviene del siglo 18, del cruce de razas Contentine, Augeronne y Cauchoise. En 1.877se hizo la primera importación de un toro normando a Colombia. A partir de 1.906 sehacen exportaciones masivas desde Europa a Sur América, dando inicio a las ganaderíasen Colombia, en donde gusta mucho dadas sus características tanto de adaptabilidadcomo productivas donde se empezaron a tener ganaderías puras y criollas de altorendimiento. El 1.946 se desarrolla la técnica de la inseminación artificial, se detalla que laprimera vaca inseminada en el mundo fue de la raza normanda. La raza normanda en elpaís ha tenido un gran desarrollo lo que ha permitido que a Colombia le hayacorrespondido en 1.980 la presidencia del Consejo Internacional Normando.Aptitudes de la raza normanda. Las aptitudes de la raza Normando se deben a susorígenes. El clima, ejerció una influencia importante; los métodos tradicionales de crianzay su desarrollo en pastos naturales, como recursos forrajeros limitados por animal,pastando al aire libre y sin otro abrigo que los árboles, aún en invierno han desarrolladoen la raza Normando una serie de aptitudes que la destacan tanto en medios adversoscomo en condiciones óptimas de manejo. Ellas son:
  • 27. 1. Adaptación, a las diferentes formas de manejo y los climas más diversos: cálidos, fríos, secos y húmedos; también se le encuentra en tierras buenas y fértiles, donde explotándose con técnicas modernas, ofrece altos rendimientos en producción.2. Rusticidad, la fortaleza de sus aplomos le permite recorrer diversos terrenos para buscar alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de montaña, en tierras pobres y escarpadas, con alturas de hasta 4.300 m.s.n.m.3. Resistencia a las enfermedades, le confiere a la raza Normando un gran poder de adaptación a las más diversas formas de explotación. En condiciones de explotación lechera extensiva se encuentran hatos que sobrepasan los promedios de 3.500 y 4.000 Kg. de leche por vaca en lactancias de 305 días. El carácter mixto de doble propósito le han dado a la raza Normando una gran capacidad de ingestión y de conversión de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformación. La raza Normando con una producción lechera equivalente, necesita menos cantidad de alimentos concentrados que las razas especializadas en producción de leche.4. Longevidad. La resistencia de las vacas les permite una producción lechera alta desde el primer parto. Su máxima producción se sitúa hacia la quinta o sexta lactancia y solo viene a decrecer en la séptima lactancia. Es frecuente encontrar vacas que sobrepasan los doce años de edad y se tienen ejemplos de animales hasta con 15 lactancias5. La fertilidad, es una cualidad muy bien conocida por los criadores y además fundamental para una explotación ganadera. La vaca normanda generalmente da una cría por año (Tiene un promedio de 379 días de intervalo entre partos y una duración de gestación de 286 días) y su restablecimiento post-parto es muy rápido, lo que le permite una mejor disposición para la producción y la inseminación siguiente.6. Con la primera inseminación (55 días después del último parto) el 70% de las vacas quedan preñadas y el 95% con la segunda o máximo la tercera inseminación, dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo de los animales.7. Nodriza. Son excelentes madres y pueden criar 2 terneros a un mismo tiempo teniendo ellos excelente peso y sin perder la vaca condición o producción, esta característica es interesante en el cruzamiento con otras razas como el Cebú o vacas criollas, con un aumento de la producción lechera de los animales media sangre, lo que a su vez va a permitir un mejor desarrollo de sus crías8. Producción de leche, su leche es grasa por lo que es muy apetecida para producción de queso y mantequilla en donde su rendimiento es mayor con respecto a otras razas entre un 15-25%. Esto es favorable cuando se paga la leche por calidad.Producción de Leche de las vacas normando en Colombia. Se han registrado lactanciasde 4.237 Kg. en 305 días con alto contenido de grasa.Producción de carne de ganado normando. Ya se trate de animales de desecho (vacasque han finalizado su vida productiva) o de otros tipos de animales para carne, la razaNormando garantiza la producción de canales pesadas,NOVILLOS RAZA NORMANDOedad al sacrificio 33 mesesPeso vivo 471.4 Kgpeso de la piel 32 kg.peso canal caliente 254.8 kg.peso canal sin grasa 243.9 kg.rendimiento canal con grasa 54.05 %
  • 28. rendimiento canal limpia 51.71 %total carne 176.9 kg.total hueso 57.7 kg.total grasa 11.8 kg.% de carne en la canal 72.53 %% de hueso en la canal 23.65 %% de grasa en la canal 3.82 %VACAS RAZA NORMANDO DE DESECHOpeso vivo 524.5 kg.peso canal caliente 282.2 kg.peso canal fría 274.7 kg.peso canal sin grasa 263.8 kg.merma por refrigeración 2.63 %rendimiento canal fría limpia 50.3 %rendimiento canal con grasa 52.4 %El normando y sus cruces para la producción de carne. Desde hace varios años se hanvenido desarrollando en las regiones cálidas del país, cruces entre toros Normando yvacas Cebú lo mismo que la adaptación del Normando en regiones cálidas. Los primerosintentos del cruce Normando - Cebú hechos en climas cálidos fueron realizados en lazona del Magdalena medio y en los Llanos Orientales en 1.978.Aprovechamiento de la heterosis positiva en F1 para producir novillos con precocidad,más carne y buen rendimiento en canal (58%). Las hembras F1, ½ Normando ½ Cebúvan a ofrecer más leche y más carne.Terneros F2 (¾Cebú - ¼ Normando) van a desarrollarse más rápidamente, porque van aaprovechar la mejor producción lechera de las vacas F1.Al lograr el F3, se obtiene una variedad nueva que se denomina Normambu, que constade 5/8 Normando X 3/8 Cebú; tiene la rusticidad, la longevidad, la facilidad de parto y lamayor producción de leche y carne del Normando y la adaptación al medio del Cebú.Comparación entre tipos de animales de ceba. El Cebú se comercia a los 36 meses (3años) con peso promedio de 520 kg. Raza y/o variedad Peso al nacer Peso 8 meses Peso 18 meses Peso 36 mesesNormando puro 45 Kg. 160 kg. 275 Kg. 510 Kg.Cebú puro 25 150 255 525Normambu 30 140 265 500Estos resultados obtenidos en el trópico Colombiano coinciden con los obtenidos en otrospaíses como Brasil y Paraguay demostrando que el F1 Normando - Cebú, tienesuperioridad sobre el Cebú en clima tropical en precocidad, mansedumbre, calidad de lacarne, producción lechera, peso y rendimiento en canal.
  • 29. Raza Pardo suizo.Es de las razas más antiguas, se remonta al siglo XIII, a USA llegaron en 1.860, aColombia a partir de 1.912, las bondades de la raza, su adaptabilidad, rusticidad yproducción lechera la hicieron conocer en el país. Se consigue desde nivel del mar, peroespecialmente se explota a gran altura, dada su producción lechera. Se cruza con la razaHolstein dando el PARHOL el cual se adapta aún mejor a las condiciones de montaña, yaque el pardo se resiente mucho de las patas. Aporta buen nivel de grasa beneficiando elcruce con razas de volumen lechero.Simmental.Es una raza de 350 años de existencia, originaria de Alemania, puede explotarse desde600- 2.800 m.s.n.m., por lo que se conoce como la raza para todos los climas. Su carnees magra y tiene gran habilidad materna. No sufre de mal de alturas.Cebú.Es una raza bos-hindicus, que presenta adaptabilidad al medio tropical, rusticidad yrendimiento de carne. Al cruzarlas con vacas criollas se logra adaptabilidad y mejora elrendimiento en canal. Hay líneas lecheras como la gyr, ya no se hace la ganaderíaextensiva de carne, sino se busca explotación de doble fin, lo cual hace más mansas lascrías y facilita el manejo de la ganadería, logrando desarrollos precoces, mayorrendimiento en canal, acortamiento de los ciclos reproductivos, producción mixta en lasfincas (leche y carne), manejo de dietas y aprovechamiento mayor de la finca. Se cruzacon el holstein logrando la variedad Girolando, el cual hereda la habilidad lechera delhosltein y la rusticidad y conversión de carne del cebú.El cebú llega a Colombia en 1912 y dadas las condiciones de rusticidad, producción decarne y resistencia natural a las enfermedades del trópico tuvo un gran impulso que tratode ser frenado en 1932 al ser prohibida su importación bajo la razón de ser portador depeligrosas enfermedades; en 1939 gracias al Médico Veterinario Manuel Gómez Ruedase logro levantar la restricción y se empezaron a importar ejemplares de la raza Brahman;en 1946 se creo la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú “ASOCEBU”.El Cebú aporta un nuevo concepto de manejo de ganado para carne debido a que sucanal ofrece más carne en poco tiempo (precoz) al comparar el Cebú puro con las razascriollas. La importancia de ser resistentes a enfermedades del trópico como la babesia yla anaplasmosis que diezman las líneas de ganado Bos- Taurus, a permitido que el 80%de las ganaderías de clima medio y cálido sean Cebú y sus cruces y según últimosreportes de estudios clínicos, la babesia y la anaplasma ya afectan animales hasta 2400m.s.n.m., por lo muy probablemente el paisaje de las altiplanicies de Boyaca, Cundimarcay Nariño pronto serán adornadas con líneas cebú cruzadas con Holstein, Pardo Suizo,Normando, etc.Razas Criollas:Blanco Orejinegro. - origen siglo XVI, hábil para pastorear regiones quebradas y deladera, se explota en las regiones antioqueñas, Huila y Cundinamarca Al cruzarlo concebú, tiene un mayor rendimiento por canal.
  • 30. Romosinuano. - cruce del Red Poll y C.C.C., son topos genéticamente, se localizan en elCesar, Valledupar, Córdoba, meta, Cundínamarca, Tolima, Caqueta, Casanare, Caldas ySantander. Es una raza longeva (vacas de 16 partos), alto índice de natalidad (81%),rústico y adaptado al trópico.Toro, 550 Kg, vaca, 420, ternero al nacer 30-35Kg. a los 24 meses 400 Kg. Canal 58-60%.Chino Santandereano. - se desarrollo en Barichara, Santander en la vereda la China. Seadapta a 300- 1.600 m.s.n.m. peso 24 meses 400 Kg. peso comercial 550 Kg.Hartón del valle. - se explota a 800- 1.200 m.s.n.m.18 meses 300 Kg. 36 meses 750 Kg.Manejo y aprovechamiento. - El manejo que se le da a los animales es muy importantepara que expresen todo su potencial. Animales manejados con prudencia serán siempremansos, lo cual es importante en todas las líneas de explotación; por ello hoy en lasexplotaciones ganaderas para carne, se ha empezado a explotar la leche con el fin demanejar suavemente a las hembras y transmitirle a las crías desde su nacimiento suconfianza hacia el hombre. Los animales deben de ser manejados por grupos de edadesacordes y desarrollos similares, contando siempre con praderas en buen estado,bebedero y salero permanente, sombra y con condiciones de seguridad para evitaraccidentes y/o robos (cercas, puertas, caminos); la finca ganadera debe tenernecesariamente una corraleja con embudo y brete para facilitar el manejo animal tantopara los trabajadores como para el mismo animal, anexo a la corraleja puede tenerinstalado el embarcadero de ganado. Si se maneja una explotación de carne se debecontar con una báscula ganadera adecuada para las necesidades tanto de peso ydimensiones de los animales.Sistemas de producción. - De acuerdo a las condiciones de la finca, relacionadosbásicamente con las condiciones de su terreno, las praderas de forraje, la calidad ycondiciones de los animales y la infraestructura en general, la finca puede considerarseque tiene sistema de producción extensiva, semi-extensiva e intensiva: a. Extensiva. Se asocia a una gran extensión de terreno, generalmente con escasas divisiones (potreros) en donde pastan los animales prácticamente sin ningún control y sin instalaciones o comodidades para ellos en los potreros (salero, comedero, bebedero). Igualmente los animales se agrupan como un todo (machos, hembras adultas, novillas(os) y terneros(as); usualmente el ganado no es seleccionado por raza, no se llevan prácticamente controles, anotaciones o registros. Usualmente cada 6 meses o anualmente se contabiliza el ganado, se marcan los jóvenes y se apartan los machos en mejor condición de carnes y se descartan hembras para ser comercializados. El control sanitario, la salud animal, la reproducción y la producción no serán atendidas de la mejor manera o no serán contemplados. Los trabajadores no son muy instruidos ni especializados en su labor. No existe el concepto de empresa. b. Semi-extensiva. Es una explotación ganadera que sin importar su extensión cuenta con división de potreros adecuados para manejar convenientemente la carga animal; la variedad del ganado es uniforma (raza), se tienen separados en potreros diferentes por edad, sexo y etapa productiva (hato, horro); se hacen controles rutinarios, se llevan registros, se hace selección animal, se manejan en una corraleja con embudo y brete. En los potreros se tiene bebedero y salero; de
  • 31. acuerdo a las condiciones del potrero se maneja cerca eléctrica. Los trabajadores son medianamente instruidos o especializados. El control sanitario, la salud animal, la reproducción y la producción serán la base de estudio que en un futuro permitirá hacerla eficiente. c. Intensiva. Hace referencia a una producción animal organizada, con instalaciones altamente tecnificadas con animales en confinamiento o semi- confinamiento; dietas balanceadas que se ofrecen cortadas en comederos, los animales son de raza pura o de alta selección, sobre los que se llevan registros muy precisos. Los potreros de la finca como tal prácticamente no existen, ya que estarán sembrados con pastos para corte y con productos que permitan suplementar y/o ensilar comida (maíz, avena forrajera, remolacha forrajera, papa, yuca, zanahoria, alfalfa, etc.). El control sanitario, la salud animal, la reproducción y la producción tendrán un control eficiente. La cerca eléctrica se utilizara para fraccionar los potreros en los que descansan los animales por unas horas diarias de la estabulación. Los trabajadores son altamente especializados. El concepto de empresa existe.El propósito de organizar los animales de acuerdo a su etapa y ciclo productivo, permitepreparar convenientemente a los animales desde antes de su nacimiento para producireficientemente; esto se logra solamente cuando se toma al animal como un enteproductivo. Para lograrlo, hay que reunir el concepto de genética, raza, selección,nutrición, sanidad y manejo en general.El Potrero.El potreo se asocia a la zona en donde permanecen o permanecerán los animales quepastorean la finca. Es muy importante asociarlo a la finca como empresa productiva. Eldebe de brindar las condiciones ideales para que estén bien los animales tales comocomodidad y alimento especialmente. Para que estén cómodos debe de ser plano uondulado, en lo posible que no este muy desnivelado ya que agotara a los animales enexceso si deben recorrerlo todo el día, el desnivel también puede enfermarlos de susextremidades o de mal de la montaña o mal de las alturas. El potrero debe estar limpio yaque los animales pueden comer cosas indeseables (alimentos groseros) y enfermar. Elpotrero debe brindar forraje de buena calidad y cantidad por lo que la calidad de la tierradebe de ser analizada convenientemente para que pueda brindarle al cultivo los nutrientesespeciales. El potreo debe de estar convenientemente delimitado y cercado además debede tener disponibilidad de agua en calidad y cantidad y tener salero, comedero ybebedero preferiblemente portátiles para facilitar el uso adecuado de la cerca eléctricaque también debe de tener. El potrero debe de tener sombrío para favorecer a losanimales del sol intenso, de la lluvia o del frío; el potrero debe de tener arboles quepueden estar estratégicamente colocados como cercas vivas, esto lo hará más abrigado yevitara incluso la erosión eólica. En lo posible el potrero debe de ser bonito pues ello harámás agradable él trabajarlo.Capacidad de carga.Hace referencia al número de animales que puede sostener eficientemente una unidad desuperficie dada expresada en hectárea o fanegada; la capacidad de carga es importantede tener en cuenta para iniciar un proyecto ganadero o para evaluar el funcionamiento deuna empresa ganadera ya establecida. Se relaciona directamente con el volumen delforraje presente en el área de estudio y se expresa en unidades de gran ganado. Paramedirla, con 4 palos de madera de 1 m. de longitud cada uno, se construye un cuadrado
  • 32. de un área de 1 m. Cuadrado, este se vota 10 veces en distintos lugares de la zona aevaluar y se recorta el pasto dejándolo a una altura aproximada de 10-15 cm. que es laaltura a la que usualmente corta el pasto el animal y que además permitirá que serecupere eficientemente para volver a ser consumido; esta medida se basa en unpastoreo normal y si se corta más bajo es como si se estuviese sobre - pastoreando lapradera y ella tardara en recuperarse. Una vez cortado el pasto en los 10 sitios escogidosal azar, el pasto se recolecta en una bolsa grande y se pesa. Ello medirá el No. de kilosque ofrece el potrero. Luego debe de calcularse el peso de los animales que pastan en élpotrero. Si los animales son de una explotación lechera se debe calcular que a diariodeben de comer para estar bien alimentados mínimo el 12% de su peso vivo en forrajeverde. Si son animales para carne o es el horro de la finca debe de calcularse el 10%,también debe de calcularse un porcentaje de perdidas del pasto por pisoteo, deyecciones(defecación) y humedad del potrero (puede variar de 10-40%) y tomar en cuenta el No.de días de descanso del potrero o sea el No. de días en el cual esta apto para serconsumido luego que salen los animales. Los resultados se expresan en UGG (Unidadesde Gran Ganado) el cual hace referencia a animales adultos bien desarrollados así, Vaca =1 Unidad de Gran Ganado (UGG) Toro = 1,5 Novilla(o) = 0,7 Ternera(o) = 0,5 Producción forraje verde (kilos) X % perdidas Capacidad de carga = = UGG/hectárea Consumo animal X periodo descansoEl Hato ideal.Hace referencia al número ideal de animales que una empresa ganadera puede mantenersuficientemente sin recargar (sobre – pastorear) la finca. Es directamente proporcional ala capacidad de carga y expresa de cierta manera el buen funcionamiento de la empresay de los animales. Al hablar de ganadería lechera el No. hembras adultas que están en elhato deben de ser 80% y si es ganadería de carne con reproducción las hembras enproducción láctea deben ser el 70%.Indices reproductivos. 1. Porcentaje de natalidad: No. de nacimientos Natalidad = X 100 Vacas servidas o inseminadas 2. Porcentaje de preñez al primer servicio. No. total de vacas preñadasPorcentaje de preñez al primer servicio = X 100 No. vacas conciben al primer servicio
  • 33. 3. Porcentaje total de preñez. No. total de vacas preñadas Porcentaje total de preñez = X 100 No. total de servicios 4. Número de servicios por preñez. No. total servicios en todas las vacas Número de servicios por preñez = No. total de vacas preñadas 5. Servicios por concepción. No. total de servicios en todas las vacas Servicios por concepción = No. total de concepciones 6. Intervalo entre partos. Total días de intervalo entre partos Promedio intervalo entre partos = No. total de vacas 7. Promedio de días abiertos. Total de días abiertos Promedio de días abiertos = No. total de vacas 8. Porcentaje de detección de calores. No. de servicios Porcentaje de detección de calores = X 100 No. de servicios + No. de celos perdidos 9. Porcentaje de detección de calores. 21 Porcentaje de detección de calores = X 100 Promedio de intervalos entre celos 10. Intervalo parto – primer estro. Total intervalos parto – primer estro Intervalo parto – primer estro = Total vacas examinadas 11. Intervalo parto – primer servicio. Total intervalos parto – primer servicio Intervalo parto – primer servicio = Total vacas examinadas 12. Intervalo primer servicio – concepción. Total intervalos primer servicio- concepciónIntervalo primer servicio - concepción = Total vacas examinadas
  • 34. 13. Porcentaje descarte involuntario de vacas. No. de vacas eliminadas involuntariamentePorcentaje descarte involuntario vacas = X 100 Total de vacas 14. Porcentaje de descarte voluntario de vacas. No. de vacas eliminadas voluntariamente Porcentaje descarte voluntario vacas = X 100 Total de vacas 15. Porcentaje de descarte total de vacas. No. de vacas eliminadas Porcentaje descarte total de vacas = X 100 Total de vacas 16. Factor de fertilidad. Factor de fertilidad = Porcentaje de detección de calores X Porcentaje de concepción 17. Índice del estado de fertilidad (IEF) Porcentaje de concepción al primer servicio IEF = - (Días abiertos - 125) - (Porcentaje de descarte – 25) Servicios por concepción 18. Índice de fertilidad. Vacas preñadas + vacas paridas en menos de 100 días IF (1) = X 100 Total de vacas en el hato 19. Índice de fertilidad. IF (2) = 100 – porcentaje de vacas problema 20. Indice de no retorno (INR). Total vacas inseminadas – Total vacas que repiten INR = Total de vacas inseminadasLa cerca eléctrica.Es un elemento imprescindible en la finca. A partir de su utilización se puede hablar enganadería de antes y después de la cerca eléctrica. Obedece a un sistema de impulsointermitente, el cual permite que el animal o la persona reciba una descarga eléctricasencilla, no peligrosa ni mortal, pero que es suficientemente agresiva para el animal comopara que él evite el acercarse a ella o sobrepasarla. Sin embargo los animales son muy
  • 35. inteligentes y aprender a escuchar cuando esta activada o no y aprovechan cualquieroportunidad para romperla. Siempre el pasto del otro lado de la cerca es más tentador. Alimplementar la cerca, debemos de hacer una buena compra, pues debe de ser funcional yduradera. El que compra barato compra 2 veces. La maquina debe de ser de buenacalidad y hay precios favorables. La unidad se debe de colocar en un sitio de fácil accesopara los trabajadores y que este protegido para evitar accidentes. Tiene un fusibleprotector de voltaje que puede dañarse con facilidad por lo que se recomienda tenervarios repuestos del mismo. El costo de operación es bajo y debe de estar activada todoel día si se quiere manejar bien. La cerca tiene capacidad para recorrer hasta 60kilómetros lineales, por lo cual un aparato puede ser implementado en fincas deconsiderable extensión. La cerca, permite hacer divisiones en los potreros o crearlos.Debe de estar colocada siempre adelante y atrás de los animales para que el pasto reciénpastoreado empiece inmediatamente su recuperación, Dado su poco costo con respecto ala cerca convencional, también se puede utilizar para señalar el entorno de los potreros decorte a los cuales no vale la pena cerrar con tanto esmero como el lindero de la finca. Sedebe de tener siempre alambre a disposición, aislantes, postes portátiles y templadores.La cerca debe de ser revisada por lo menos 4 veces al día para que la línea siempre esteviva. La idea es que salga desde el aparato el impulso y termine en donde este el ganadoque estamos controlando. Si tenemos animales dóciles, bastara con una cuerda doblepara manejarlos, pero si son bravos o tienen cuernos, se debe de colocar una líneadoble. En áreas muy extensas, se debe de cerrar un potrero grande con alambre de púasy dividirlo con la cerca para evitar que los animales al fallar la cerca, empiecen a recorrertoda la finca. Los animales se acostumbran fácilmente pero si hay problemas, se poneuna línea sin corriente y se le unta melaza, los animales la lamen y les pasa corriente,nunca más volverán a hacerlo.El agua en el potrero, riego y reservorios.El agua, es importante para la vida del potrero y más aún si se considera el mismo comoun cultivo. La humedad relativa del potrero y la calidad de la tierra va ligada a suproductividad, por ello en invierno hay abundante pasto y su recuperación es acelerada.En lo posible aparte de ser abonado el potrero debe de contar con un sistema de riegoadecuado que supla las necesidades de humedad. Si hay establo de ordeño o losanimales están estabulados, el estiércol que se recoge se puede mezclar en un tanque yser mezclado con agua y por medio de tuberías ser bombeado a los potreros. El riegopuede ser por gravedad o por aspersión (cañón o varios surtidores), se debe de contarcon una bomba suficientemente eficiente para esta labor. El riego permitirá que lospotreros tengan la humedad adecuada para que sus pastos crezcan eficientemente. Elagua es un elemento de primera necesidad y deben de recibirlo los animales a librevoluntad (el consumo normal para animales en tierra fría y templada y para los que esténproduciendo leche es entre 10-12% de su peso vivo expresado en litros; en tierra cálidasube 2 puntos.). Pero la calidad es fundamental para que los animales estén sanos porlo que se requiere hacer estudios periódicos de la calidad de agua y corregirla en casoque se requiera. Algunas fincas basan su programa de consumo de agua en la labor deun operario que debe de suministrarla a determinadas horas; si por alguna razón no sepuede brindar agua los animales empiezan a carecer de ella y pueden incluso enfermar oestar estresados. La disponibilidad del agua debe estar asegurada permanentemente y sedebe de contar con reservorios para varios días; es prudente contar con proveedores deliquido en caso de una falta de agua tales como una quebrada, un río, un acueducto, unamanguera, un pozo, un carrotanque, un jagüey, una laguna, etc.); la calidad de losreservorios debe de ser constatada y el agua que se suministre de ellos o de las fuentes
  • 36. naturales de la finca se debe de almacenar convenientemente en tanques altos (paraoxigenarla al ponerla en movimiento), preferiblemente cubiertos para evitar la presenciade zancudos o de aves que al beber en lo alto del tanque lo contaminen con las heces; noes conveniente utilizar jagüeyes como fuente de agua o de reserva ya que son aguasquietas acumuladas en la época de lluvia y que usualmente están muy contaminadas porser fuente de bebida y de vida para muchos animales y microorganismos, si esta es laúnica fuente debe de ser llevada por medio de motobombas a tanques de reserva y ahítratarla convenientemente; cuando los animales beben directamente de un jagüey susalud se compromete.Manga de Cuarentena.La cuarentena es de suma importancia para el éxito de la empresa ganadera, siempreque se incorporen a la finca nuevos animales. La adquisición de animales tiene un costoconsiderable y en lo posible deben de ser mejores que los que se tienen por ello no sedeben escatimar esfuerzos para garantizar su salud a todo nivel. No se debe de tener encuenta si es uno o varios los ejemplares que llegan, siempre se debe de hacer parapreservar la salud del grupo animal; pese a que los recién llegados tengan controlesdesde su punto de origen o al llegar al país si son importados, es una practica que porningún motivo se debe de omitir, pues los animales pueden estar aparentemente sanos yser portadores de novedades que una cuarentena bien realizada puede evidenciar. Aladquirir los animales se deben de conocer sus registros de nacimiento, de vacunación,de salud, de producción si son adultos, de manejo sanitario, de nutrición y de prevenciónen general. La manga de cuarentena es un pequeño potrero aislado de los animales de lafinca, generalmente cerca de la casa de los trabajadores para facilitar su seguimiento díay noche; este potrero debe de estar bien encerrado para controlar los animales, tener uncorral de manejo con embarcadero, embudo y brete; debe tener comedero, bebedero ysalero y una pradera como fuente de alimento, si carece de ella se debe suministrar pastode corte o suplementos alimenticios y concentrado; debe tener un lugar cubierto en loposible un establo con techo para abrigar los animales o darles sombra; debe tenersuministro de luz eléctrica y agua potable. Al llegar a la finca los animales, el camión enque viajan debe de ser lavado con productos desinfectantes externamente y por debajoantes de entrar al predio, al entrar a la manga los animales, deben ser reseñadosinmediatamente en el libro de registro de la ganadería, observar el estado en que llegan,dejarlos caminar y tomar agua, luego pasarlos al brete, tomar muestras de sangre parahacer examen serológico y estudio de hemoparásitos, de materia fecal para hacerexamen coprológico y de orina para hacer parcial de orina, si son reproductores se lesdebe hacer lavado prepucial para estudiar la secreción del lavado y descartarenfermedades de orden sexual; bañarlos con agua a presión y jabón si es posible,suministrarles un antiparasitario interno y una vez secos hacerles un baño con unproducto que ataque parásitos externos (moscas, garrapatas, nuche); si es posible,marcarlos en la forma tradicional de la ganadería (hierro frío, hierro caliente, placa,orejera, tatuaje, etc.) o dejar pendiente la labor para evitar el estrés; pasarlos al pequeñopotrero y darles agua fresca y melaza. Por ningún motivo el camión debe dejar losresiduos de la cama en la finca, si llegara a suceder esto debe ser quemadoinmediatamente.
  • 37. Manga de Parición.Es un pequeño potrero ubicado cerca de la casa de los trabajadores en donde ingresanlas vacas próximas cuando completan 8 meses de gestación. El potrero debe estar biendelimitado, tener en lo posible un pequeño cobertizo que brinde sombra y proteja del frío ode la lluvia. Allí se observan a las vacas hasta el parto y se ayudan durante el mismo si espreciso hacerlo; saldrán del potreo al destete del ternero(a) a los 3 días de nacidos. Lafinalidad del potrero es observar a la hembra y ayudarla al parto, darle un lugar tranquilopara el parto y sobre todo permitir que la hembra tome defensas contra el medio ambienteque la rodea, defensas que transmiten a la cría por medio del calostro materno que no esotra cosa que inmunoglobulinas de alto peso molecular que brindan defensa a la cría losprimeros días de vida. Al ternero recién nacido se le debe de hacer curación de ombligopara evitar infecciones posteriores. Esta manga, debe de contar con servicio de luzeléctrica con el fin alumbrar el sitio en la noche y permitir usar algún aparato o calentadoren caso de ser necesario. Debe tener bebedero, comedero, salero y un lugar en donde sepuedan lavar las manos los operarios y elementos varios. En lo posible una alacena quese pueda usar como botiquín en donde se tiene instrumental de cirugía básico, guantesde látex (quirúrgicos), medicinas y lazos obstétricos. En lo posible debe tener forraje dealimento, si no lo tiene a la hembra se le da pasto picado, suplementos o concentrado.Producción de la leche.La leche es una secreción producida en la glándula mamaria de las hembras de losmamíferos y sirve para alimentar sus crías; dada su importancia en la alimentaciónhumana y a los considerables volúmenes que ofrece la glándula mamaria de los bovinos,desde tiempos bíblicos el hombre a estado vinculado al manejo de bovinos y caprinosprincipalmente a quienes doméstico y aprendió a usar en su beneficio; la primera leche ocalostro es rica en proteínas de alto peso molecular denominadas inmunoglobulinas y queconfieren a la cría inmunidad pasiva los primeros días de su vida. La leche se forma en laglándula mamaria una vez se ha desarrollado en la pubertad y que es funcional cuando lahembra reproductivamente hablando entra en gestación o en estado de preñez, laglándula se irá desarrollando y llenando y al nacer la cría tendrá eyección de leche, queseguirá formando hasta el destete; todo obedece a cambios hormonales principalmenteasí: Producción de leche Hipófisis FSH (Folículo estimulante) LH (Luteinizante) ovulación y cuerpo Madura los óvulos luteo, se mantiene con la progesteronaLa fecundación se produce en la porción media de la trompa de falopio, hay fusión deóvulo y espermatozoide, inmediatamente hay una barrera y se empieza a desarrollar elembrión que inicuamente se llama blastocito y allí permanece 3 días; pasa de la trompade falopio al cuerno del útero, allí pasa 3 días y luego sucede la nidación. Una vez en elendometrio el blastocito es rodeado por una capa exterior denominada sincitiotrofoblastoque contiene internamente citotroflobasto. El sincitiotrofoblasto corroe el endometrio y el
  • 38. blastocito se anida en él. Una vez sucede la nidación se producen progesterona yrelaxina que son hormonas que mantienen él embarazo. El sincitiotrofoblasto producetambién la hormona somatotropina corionica o de crecimiento corionico, prolactina ylactogenico placentario. En el último tercio de la gestación baja la progesterona. Al finaldel embarazo aumentan con el tamaño del útero el número de receptores de oxitocinamás de 100 veces.Al aumentar los receptores de oxitocina se presentan contracciones en el útero, se dilatasu cuello y se distiende la vagina, y al seguir subiendo la oxitocina se presenta lasecreción láctea. La lactancia en si se debe a que la oxitocina hace que las célulasmioepiteliales que tapizan los conductos de la glándula se contraigan con la salida deleche por el pezón.Estrogenos + progesterona + prolactina + insulina + hormona de crecimiento. En lapreñez estas hormonas hacen el desarrollo alveolar completo, luego del parto seaumenta la prolactina y bajan los estrogenos y la progesterona por lo que hay secreciónláctea abundante en presencia de oxitocina y la hormona lactógena que es mamotropina yviene por la mamada (factor mamogenico).Grupos animales componentes de un hato (Lechero y de carne).LECHERO. En producción (hato) Hembras adultas En descanso producción (secas – horras) Secas vacías Terneras lactantes Hembras Terneras destetas jóvenes Novillas Novillas de vientre Toro Machos adultos I.A. (Inseminación Artificial) Terneros lactantes Machos jóvenes Terneros destetos Novillos Torete
  • 39. CARNE. (Ceba) Toros enteros reproductores I.A. Machos adultos Toros enteros en ceba Toros castrados Terneros lactantes Terneros destetos Machos jóvenes Novillos enteros Novillos castrados Torete Hembras Paridas con ternero y/o en producción (hato) adultas Secas (cargadas – vacías) Terneras lactantes Hembras Terneras destetas jóvenes Novillas Novillas de vientreEl ordeñoEl ordeño se denomina a la faena o labor de manejo para reunir las vacas en produccióny estimularlas para extraerles su leche. Dependiendo de su volumen de producción sehace el ordeño una, dos y hasta tres veces al día. El ordeño puede ser manual oautomático; se puede hacer en un rincón del potrero en un establo portátil o simplementesujetando las vacas o en un establo fijo. El ordeño es exigente en asépcia ya que de unordeño mal realizado vienen muchas enfermedades que atenta contra la salud de la vacay la continuidad de su producción lechera. La leche es pagada por calidad y un malordeño será castigado con el precio o simplemente no es recibida la leche. En unaganadería lechera el ordeño es importante punto de encuentro de trabajadores, asesoresy dueño ya que permite valorar el manejo dado a los animales, el buen trato y seevidencian anomalías de salud y se detectan los celos fácilmente. Un registro adecuadode la producción individual y general de las vacas, señalará la productividad de lasmismas y será punto importante a la hora de descartar animales, de decidir el reproductorpara cada hembra y en general el manejo del grupo. Se debe de crear conciencia a lostrabajadores de la importancia del ordeño, de la forma de realizarlo bien, de lavar la ubreantes de ordeñar, de estimular convenientemente la ubre, de hacer bien el movimientomanual de ordeño o mecánico (ordeñadoras pulsatiles bien calibradas), de escurrir bien lacisterna de la ubre y de sellar los pezones al terminar la labor. Importante señalar el aseode los elementos de aseo, empezando por el trabajador, sus ropas, los aparejos deordeño, manilas, lazos, baldes, filtros, máquina de ordeño con todo sus componentes,etc.; importante también el aseo de los recipientes donde se guarda la leche antes de serentregada, como las cantinas o la enfriadora. La máquina automática de ordeño y laenfriadora de leche con sus respectivos elementos y superficies deben de ser lavadas aconciencia y desinfectadas con la regularidad y soluciones que exigen los fabricantes.
  • 40. Una lesión de la glándula mamaria que puede darse por la presencia de microorganismosa partir de un mal ordeño es la Mastitis Clínica, lesión que puede comprometer lalactancia actual o incluso todo el futuro lechero de una hembra. Inicialmente la lesión noes evidente y se denomina Mastitis Sub-clínica, empieza a bajar paulatinamente laproducción debido al aumento de celularidad (glóbulos blancos) en los cuartos lecheros;luego de la sub-clínica que no es evidente se pasa al estado clínico; si se realizanpracticas de buen manejo en el ordeño y se hacen controles periódicos (cada 3 semanas)a la ubre de todas las vacas en producción, se pueden detectar los problemas a tiempo,hacer las correcciones del caso y evitar que se llegue a la mastitis clínica.Hay diferentes tipos de pruebas para detectar la mastitis sub-clínica como las deaglutinación, recuento de células y conductividad eléctrica principalmente; a nivel delaboratorio la más utilizada es la de recuento celular y la hace la pasteurizadora parapagar la leche por calidad; la prueba de campo más económica y funcional es la C.M.T. oprueba de California Mastitis Test que es una prueba de aglutinación y consiste en tomaruna muestra de leche de cada uno de los cuartos de la ubre y agregarles una medidaequivalente de reactivo de C.M.T., la mezcla se homogeniza suavemente y se interpretade acuerdo a la aglutinación que presente cada muestra y se clasifica así:Negativo, Trazas, Positivo (+) una cruz; Positivo (++) dos cruces; Positivo (+++) trescruces.La tendencia actual es tener ganadería de leche incluso en las ganaderías para carne (lasque hacen cría y levante), por ello un control permanente de las vacas asegurara unaproducción sana y estable.La leche se comercializa generalmente dentro de la finca y es recogida a diario por laempresa que la compra ya sea por volumen o por volumen y calidad. La pasteurizadoracompra volúmenes significativos en la región y procesa la leche pasteurizándola paraofrecerla al consumidor (por ley la leche no se debe de consumir cruda) y procesándolapara hacer diferentes productos lácteos (crema, yoghurt, kumis, queso, etc.)El ganadero de carne, cría, levanta y ceba su ganado y/o compra ganado flaco adultopara cebar; el ganadero que cría puede comercializar desde muy jóvenes sus ganadoshasta llegar al peso ideal que se ha fijado para llevar al sacrificio. El que compra ganadoflaco lo ceba o comparte con un socio la ceba y se denomina a esto negocio al aumento.Para ser sacrificada una cabeza bovina, debe de ir a un matadero autorizado por el I.C.A.y la autoridad que competa al municipio; allí podrá venderlo en pie o beneficiarlo y venderla canal y los subproductos (piel).Razas de triple fin.El búfalo.La actividad con los búfalos se inicia en Colombia hace 30 años con una importación quehizo el gobierno; su origen era Trinidad y Tobago, ellos fueron enviados inicialmente alChoco, dado que son muy adaptables al trópico y se desenvuelven bien en terrenosinundados en donde aprovechan la vegetación acuática. Actualmente en Colombiaexisten alrededor de 80.000 cabezas diseminadas por el Magdalena Medio, MagdalenaBajo, Córdoba, Cauca, valle, Caldas y los Llanos Orientales.El búfalo representa el 20% d la población mundial de vacunos, es originario de Asia, enel año 600 antes de Cristo llega al Medio Oriente y Africa, fue introducido a Europa por losCruzados donde actualmente se explota con éxito en Italia y Bulgaria; se explota en
  • 41. Centro y Sur América. Aparte de su aporte de trabajo, el búfalo se explota en la actualidadpor su leche para hacer el queso mozzarella, por su carne baja en colesterol, por su grasaque sirve como fuente de aceite para cocina, por su piel para hacer productos de cuero ypor sus cuernos para artesanías.Razas.- De pantano: solo se conoce una raza de este grupo, el Carabao, que se usa para carne.- De agua: existen 18 razas agrupadas en 5 grupos (Murrah, Guiarah, Uttar Pradesh, India Central e India Meridional.El búfalo tiene:- Adaptabilidad. Se puede explotar desde nivel del mar hasta las cumbres nevadas. Desde 0-45ºC.- Producción láctea. El 5% de la leche que se consume en el mundo es de búfala. En condiciones técnicas las crías se destetan a los 40 días, aportando más leche al humano y haciendo económica su crianza. La lactancia dura alrededor de 280 días y su producción fluctúa entre 1.880 – 1.925 kilos de leche por lactancia.- El búfalo es precoz, por lo cual produce mayor cantidad de carne en menos tiempo con respecto a los bovinos; su tren posterior es muy desarrollado. El búfalo puede comercializarse entre los 18-36 meses de vida, el valor de su carne es similar a la del bovino. Especie Peso al nacer Peso destete Peso 18 meses Peso canal Edad sacrificio Búfalo 35-40 Kg. 200-210 Kg. 418 Kg. 240 Kg. 2 años Bovino 20-25 150-160 318 200 3- Nutrición. El Búfalo tiene capacidad de digerir alimentos ricos y pobres en celulosa; se adapta a todos los terrenos desde zonas anegables hasta los mejores pastos, consume gran variedad de pastos, ramonea e incluso puede comer por debajo de agua. Dada su diversa dieta en condiciones extremas debe suplementarse con minerales.- Reproducción. Alcanza la pubertad hacia los 18 meses, la gestación dura 10 meses, la involución del útero entre 30-50 días; su parto es fácil y rápido. Su desarrollo sexual, el celo en las hembras y la libido del macho puede no ser notorio o no manifestarse si son mal alimentados, por ello es importante dar sales mineralizadas.- Sanidad. Los búfalos son rústicos y comparado con los bovinos no presentan muchas enfermedades, el plan preventivo es similar al bovino (aftosa, brucelosis), las garrapatas no le transmiten enfermedades.- Docilidad. Es más dócil que el bovino, se adapta fácil al manejo.- Longevidad. Vida total, 20-30 años, vida reproductiva útil 18-20 años.
  • 42. - Producción.Leche: Su lactancia es menor con respecto al bovino pero si se compara la vida útilproductiva se puede lograr en el tiempo mayor volumen. Su leche tiene más grasa por loque es apetecida para derivados lácteos y obtiene mayor precio. La proteína de la lechetiene más caseina, albúmina y globulina que la del bovino.Carne: con respecto al bovino tiene: - 40% menos de colesterol - 55% menos de calorías - 11% más de proteína - 10% más de minerales - carne magra - carne blanda - palatabilidad similar a la carne bovina- Natalidad. Entre 82-90%.- Mortalidad. De 2-4%.El búfalo es una excelente opción para utilizar terrenos que se anegan en las vegas delos ríos o zonas estacionales húmedas con alta pluviosidad. Si se requiere unaexplotación lechera para procesamientos de derivados lácteos, para trabajo en ingeniosde caña, de palma africana, de plátano, para tirar arados en zonas de alta inclinación ocapa vegetal pobre, etc.
  • 43. Algunos Registros bovinos. Registro Individual de Ganado ---------- ---------- ---------- --------- Foto de frente Foto de espalda Foto flanco derecho Foto flanco izquierdoNo. Nombre: Fecha de nacimiento: Peso al nacer: Parto:Raza: Padre: Madre:Abuelo Paterno: Abuela paterna: Abuelo Materno: Abuela materna:Ternera Lactante hasta: Ternera hasta:Novilla hasta: Novilla de vientre: Ternera No. Ternero No.Parto No. 1 Toro: Destino: Destino: Ternera No. Ternero No.Parto No. 2 Toro: Destino: Destino:Historia Clínica: No 1. Fecha: No. 2. Fecha: No. 3. Fecha: No. 4. Fecha: No.5. Fecha:Lactancia: Días = Días = Días = Días = Días = Total = Total = Total = Total = Total =Venta y valor: Destino: Defunción: D.M.V. Julio Ortega Puerto REGISTRO CONTROL MENSUAL DE GANADO Mes: Año: Fecha Hato Horro Procedenci Parto PosibleNo Nombre nacimient a Desde Desd I.A./toro Otros o parto e D.M.V. Julio Ortega Puerto
  • 44. Registro de establo. Semanal Semana No. año: EVENTO Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo TotalLeche díaLeche ternerasLeche casaLeche trabajadoresLeche camiónCeloI.A. / Toro Hora:PartoAbortoRegistro nuevoMarcaciónDestetarAntiparasitarioInyectologíaBaño (producto)TopizadaCambio potreroHorroCerca eléctricaSalVacunaciónVisita AsesorVenta terneroVenta adultoDefunciónRecogida cosechaVenta cosechaComprasOtros D.M.V. Julio Ortega Puerto
  • 45. EQUINOSLos equinos son un tesoro para la humanidad, su relación con el hombre se remonta a lostiempos más antiguos. A lomo del caballo el hombre descubrió y conquisto el mundo. Esreconocido desde las crónicas más antiguas de la Biblia; desde el imperio Griego hastaprácticamente la era moderna el caballo esta vinculado al desarrollo de a humanidad; escon la aparición de la maquina de vapor y su posterior desarrollo que el caballo pasa a unsegundo plano, pero es tan importante su legado a la humanidad que la potencia de losmotores se mide en caballos de fuerza. Hoy día el caballo sigue siendo importante peroaunque sigue trabajando su mayor uso es como un hobby.Usos del caballo.Hobby Paseos, cabalgatasPolo Considerado deporte de reyesEspectáculos Circo, Películas de cine, televisión, coleo, rodeo.Equitación Salto, AdiestramientoExposiciones Paso Fino Colombiano, trocha, galopeEspectáculos taurinos Pica, rejoneo, arrastreHipódromos Carreras, Trotones (carro)Vigilancia: Policía, ejercito, seguridad privadaAlimento Humanos, concentrado para animalesTrabajo Tiro, Fincas, vaquería, Zorras, Coches, minería, carguerosEl caballo es monogástrico, herbívoro y debe de consumir diariamente el 10% de su pesoen forraje verde, 30 litros de agua (40 en lactancia o tierra cálida). Su gestación dura 335días, al nacer se denomina potrillo(a) hasta los 10 meses, luego potro o potranca hastaque pase su pubertad que va de los 10 a los 22 meses cuando alcanza la madurezsexual, la hembra tiene ciclo estral cada 21 días, la gestación dura 335 días y lo ideal esque la yegua tenga un potro cada año por lo que al primer celo luego del parto debe deaparearse nuevamente. El potro se desteta entre los 6 – 10 meses.Existen variedades o razas equinas tales como el Paso Fino Colombiano, Trocha, Trote,Percheron, Pony, Andaluz, Cordobés, Ingles, Arabe, Tibetano, criollo, cuarto de milla, etc.El caballo para su manejo exige un potrero demarcado con cercas en madera para evitarque se lesione su piel, que tenga comedero y bebedero con suministro de agua avoluntad; también se pueden tener cautivos en pesebrera pero exigen de recreo odescanso para evitar el estrés de encierro. Su pelaje es fino y debe asearse y cepillarsefrecuentemente para que este lustroso, un pelo brillante señala un buen cuidado.De acuerdo a su variedad y destinación, el caballo será manejado desde muy joven paraque se acostumbre al manejo del hombre y se adiestrara en la labor esperada. Su costoes muy variable porque pueden ir de unos pocos hasta millones de pesos. Sumantenimiento es costoso, pero cuando esta destinado a la recreación se justifica y si espara negociar al venderlo esa parte debe quedar cubierta. El caballo se comercializasegún la variedad, la edad y su adiestramiento. El caballo puede empezar a realizartrabajos fuertes a partir de los 3 – 3½ años. La carne equina se puede brindar paraconsumo humano; ello no sé a difundido en Colombia en donde se asocia a carne deequinos viejos y enfermos vendida como carne bovina; sin embargo ya se expende y se
  • 46. puede pensar en exportar a países como Argentina en donde se consume popularmente.Su estructura molecular es fibrosa, presenta un nivel de ácido úrico muy bajo lo mismoque de grasa animal. Cuando se habla de carne fibrosa, no se habla de "dura" para elconsumo humano, es de una estructura molecular diferente a la de las reses. La durezade cualquier tipo de carne radica en que tan joven o viejo pueda ser el animal. A pesarque el caballo en Colombia no ha sido criado para el consumo humano, sus hábitosalimenticios lo hacen propicio para este consumo dado que el caballo es un animal muyrefinado en su comer, no toma sino agua limpia (debe ser corriente) y come pasto oconcentrado únicamente. La Sangre Se utiliza como materia prima para la elaboración dealimentos concentrados y los Huesos Se incineran en el horno dispuesto para ello, sepasan por un martillo para obtener harina de hueso que se utiliza en la industria dealimentos concentrados como materia prima para su fabricación.El estiércol del equino es usado como abono orgánico que es de buena calidad porejemplo para el cultivo de champiñones; una eficiente manera de emplearlo es recogerlo ypasarlo por una prensa hidráulica. El cebo obtenido de las canales del equino se usa en la industria de cosméticos.Enfermedades más comunes de los equinos.Lesiones en la boca por cuerpos extraños, laceración de labios, caries y dientesfracturados.Cólico Intestinal, que obedece a múltiples causas como alimentos groseros, dilatación y/otorsión gástrica, torsión intestinal, intususcección intestinal, impactación intestinal,consumo de pasto finamente picado, exceso de concentrado, concentrado dañado, pastomuy tierno no oleado, ingestión de agua inmediatamente al ejercicio, porque inmediato alejercicio se libera al potrero y se revuelca sobre sí mismo. La sintomatología es particular,se mira el flanco, se patea abdomen, inquieto, se acuesta, se revuelca, se para, suda, sesienta como perro. Hay que actuar rápido, tranquilizarlo, llamar al Médico Veterinario,tenerlo en observación y evitar que se siga lesionando. La mayoría de veces no se puederesolver dado que se requiere hacer laparotomía exploratoria para evidenciar la causa ylos equinos no se recuperan bien generalmente luego de una herida que exponga sucavidad abdominal. Se debe prevenir la ingesta de alimentos groseros, dejar talegos obasura en su pesebrera o potrero, dejarlos descansar y desacalorar luego de hacerejercicio estacionados al pie de la talanquera y no brindar agua inmediatamente pare elejercicio.Otras enfermedades en equinos que se pueden prevenir son:Diarrea en potros, diarrea en adultos, Influenza equina, Anemia infecciosa equina,Encefalitis equina Venezolana, Papera equina o Gurma, Brucellosis, Leptospirosis,Babesia, Tetania de la Lactación o Transito.- 10 días post-parto, 1-2 post-destete. Estrésde transporte o pasto bajo en Mg. Convulsiones y Fracturas.Prevenir el parasitismo es importante:Parásitos Internos. Gasterophilus, Habronema, Trichostrongylus, Parascaris, Strongilos,Oxyuris, Tenia.
  • 47. Parásitos externos.Garrapatas, piojos, sarna, nuche, moscas, zancudosPara transportar equinos hay que tener licencia I.C.A. y de las autoridades municipales dedonde proceda el equino; es importante vacunar contra la encefalitis equina, máxime si elanimal habita o hace su paso por tierra cálida. AVICULTURALa avicultura es la explotación técnica de las aves. La avicultura en Colombia a tenido ungran desarrollo que hace que se hable de la Industria Avícola Colombiana, la cualparticipa en el 2.5% del Producto Interno Bruto; representada en el año 2000, por unaproducción de huevo de 6.352 millones de unidades y de 502 mil toneladas de carne y lapoblación avícola estimada fue de 21 millones de ponedoras y 300 millones de pollos. Elconsumo per/capita de huevos se estima para Colombia en 184 huevos y el consumoper/capita de carne de pollo es de 16,6 kilos. A nivel agropecuario la avicultura es de lasmás importante del sector representando así: Producción agrícola: 53% Producción pecuaria: 39% Bovinos 65% Avicultura 20 Porcinos 11 Otros 4 Otros: 8%Es a partir de 1923 cuando se considera encerrar los animales en una instalación que sedenomina galpón y al manejo de alimentos concentrados especializados que se desarrollala industria avícola mundial. A partir de 1925 se hacen las primeras importaciones de avesa Colombia y gradualmente se va instituyendo el manejo de aves en galpones, algo difícilde lograr dada la costumbre popular de comer huevos y carne de pollo de campo que secompraba vivo y se beneficiaba en las casas. En 1.953 sucede en Colombia y en elmundo la gran depresión avícola motivada por la enfermedad de New Castle que mata ennuestro país 12 millones de ejemplares, que era el equivalente al 60% de la poblaciónnacional. Esto motivo a organizar las granjas avícolas, a entender que era convenientetener normas preventivas para evitar las enfermedades y desarrollo la Medicina Avícola, apartir de ahí se impulso la Industria Avícola a nivel mundial y se empezó a comercializarel pollo en canal y el huevo de galpón; pero es realmente a partir de 1.70 que se hace laverdadera etapa de tecnificación de la industria avícola. Los integrantes de la cadenaavícola poco a poco se empezaron a agremiar y a realizar encuentros entre los quesobresalen,1.960 ACOFAL, Asociación Colombiana de Fabricantes de Alimento1.962 Primer Congreso Nacional de Avicultura1.963 Segundo Congreso Nacional y Primera Exposición Nacional1.965 Primera Conferencia Nacional Avícola1.966 FENAVES, Federación Nacional de Avicultores, incubadores, productores carne y huevo, fabricantes de alimento, drogas y procesadores de carne.1.967 INCUBAR, Asociación Nacional de Incubadores1.968 AMEVEA, Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Avicultura1.970 Primer Seminario Avícola AMEVEA
  • 48. 1.970 Primera Convención Anual de Avicultura1.970 Comisión Nacional de Avicultores, creada por el gobierno1.970 ASOHUEVO, Asociación de Productores y Distribuidores de Huevo1.970 PROPOLLO, Asociación Colombiana de Productores y Procesadores de Pollo1.974 ASAPOLLO, Asociación Colombiana de Asadores de Pollo1.983 FENAVI, Federación Nacional de Avicultores, que aglutina y defiende a la totalidad de avicultores y sus respectivas áreas.La industria avícola comprende las siguientes áreas:1. Reproducción, la cual maneja reproductores, hace la incubación de los huevos fértiles y comercializa los pollitos de un (1) día de nacido.2. Producción de carne de pollo, la cual maneja pollitos de un (1) día de nacidos hasta el día 29-33 en los cuales salen para sacrificio.3. Ponedoras de huevo, maneja hembras las cuales se reciben a partir del primer día de vida y luego de desarrollarse empiezan a poner huevos a partir de la semana 14 de vida en promedio; a partir del primer huevo, se tienen en producción durante un año. Un buen ave debe de colocar 303 huevos en su ciclo productivo.4. Producción de alimento concentrado, vital para el desarrollo de la industria ya que ofrece alimento especializado.Distribución de la población avícola en Colombia. La población avícola nacional seencuentra distribuida alrededor de los grandes centros urbanos. Pollo de Engorde Ponedoras de huevoBogotá 48 % Santanderes 29 %Valle 20 Valle 26Costa Norte 13 Antioquía y Viejo Caldas 22Santanderes 12 Costa Atlántica 6Antioquía y Viejo Caldas 7 Resto del país 17El huevo es un alimento esencial para el hombre por ello él consumo per/capita de él mideel grado de desarrollo de un país. Consumo per/capita de huevo en Colombia = 183.El huevo se compone: Yema 31% Proporción elementos que componen el huevo: Albúmina 58 Agua 65 % Cascarón 11 Proteína 12 Grasa 11 Carbohidratos 1 Ceniza 11La temperatura ideal para la explotación avícola oscila entre 19-21ºC (adultos). Latemperatura para la incubación debe ser similar a la que proporciona la gallina a loshuevos cuando se enclueca (incubación en condiciones naturales); la temperaturacorporal de la gallina es de 40,6 – 41,7ºC, cuando el huevo es fecundado en el oviductoesta temperatura es responsable de las primeras divisiones celulares mientras el huevoesta en la gallina y se producen varios miles de células, luego de la ovoposición la divisióncelular seguirá sucediendo mientras la temperatura sea mayor a 24ºC, por eso al recogerlos huevos fecundados en los galpones de reproductores se almacenan a 18ºC y una vez
  • 49. se cuente con un buen número de huevos acorde a la planificación de los pedidos sellevan a una incubadora en donde la temperatura ideal de incubación es de 37,5 -37,7ºCla cual le brinda al embrión las condiciones adecuadas para su desarrollo el cual estarácompleto el día 21 en el cual nace o eclosiona del huevo. El huevo llevado a la incubadoraes pasado por una regadera fina en donde es lavado (polvo y residuos de heces),desinfectado (baterías) y fumigado (hongos); una vez seco se clasifica el huevo incubadoy es encharolado (bandeja) y se lleva al cuarto de almacenamiento a 18ºC, de ahí pasa ala incubadora propiamente dicha en donde permanece hasta el día 20-21 cuando pasa aun cuarto de lavado y de ahí al cuarto de nacimiento; una vez ha nacido se agrupan lospollos para ser seleccionados, sexados (mediante maquina, anal manual, por color o porlongitud de pluma).Fases significativas del desarrollo embrionario del pollo.Día 1 Médula espinal, hueso músculo, aparato digestivo, columna vertebral, S.N.C., cabeza, ojos 2 Corazón, sistema circulatorio, oído 3 Nariz, pierna, alas, 4 LenguaDía 5 Organos reproductores 6 Pico, diente nacimiento, rota el embrión 7 Organos del cuerpo 8 Folículos de las plumas 10 Pico se endurece, dedos 11 Abdomen 13 Pulmón, calcifica esqueleto 13 a19 Maduración de los órganos 20 Cicatriza ombligo, pico entra a amara de aire y respira por primera vez 21 Corta el cascarón y nace entre 10 a 20 horasLuego de ser sexado, se vacuna, se corta la cresta, se cortan dedos accesorios y algunosavicultores piden que sean despicados en frío; los pollitos están mojados al nacer por loque se dejan secar +/- 95% y se empacan cajas especiales con 4 compartimentos, encada caja caben 100 pollos y se programa él envió de entre 50.000 a 100.000 pollitos encamiones acondicionados con control de temperatura y ventilación; usualmente setransportan de noche para evitar estresarlo en el viaje y en la llegada a la granja; la horade salida de la incubadora debe de ser registrada. Una vez concluido el viaje se entrega elpollo y es llevado al galpón señalado y preparado con antelación, se registra el número depollitos, sexo, raza, hora de llegada, mortalidad en las cajas y la condición de los pollitos,el pollo debe de llegar antes de 24 horas de haber nacido porque tiene alto riesgo dedeshidratarse, las cajas no se deben de mojar porque se desbaratan.El galpón debe de prepararse con anticipación, un galpón debe tener su piso en concretopara facilitar la limpieza y la desinfección y con ello prevenir las enfermedades, su áreadebe de ajustarse a la inversión que se va a realizar en número de animales y eficienciaen manejo, desarrollo y nutrición ya que hay que tener disponible la comida por lo menospara un mes (ciclo de engorde), el No. de animales a explotar oscila de acuerdo al tamañode la raza y va de 10 a 15 aves por metro cuadro para las primeras seis semanas, luegose debe de ajustar teniendo en cuenta que la sobrepoblación aumenta la mortalidad ybaja la tasa de crecimiento, la mortalidad normal para la primera semana es de 1%; elgalpón se hace con paredes de 80 centímetros de alto o más dependiendo del clima, se
  • 50. orienta con respecto a los puntos cardinales para aprovechar el sol (que lo caliente) opara protegerse de él; su techo tiene una altura entre 2.20 y 3 metros dependiendo delclima y debe tener cortinas para defenderlos del frío de la noche o el viento en el día,tubos de conducción de agua a bebederos, tanque de reserva de agua para el galpón,calentadoras o criadoras, comederos (1 X 100 aves), bebederos (2 X 100 aves),termómetro de temperatura ambiental, higrómetro que mida la humedad, bascula parapesar regularmente las aves y promediar su rendimiento, debe tener oficina, deposito dealimento, deposito de herramientas, deposito de comederos y bebederos, lugar deenfermería, ventiladores, baño y locker para empleados del galpón, una sola puerta deentrada peatonal con lavapatas y permitir abrir el galpón de frente para facilitar aseogeneral, desinfección y tendida de la cama. El galpón debe de estar listo con losbebederos y comederos llenos y las criadoras prendidas 24 horas antes que lleguen lospollitos.Para la crianza se maneja como un todo el galpón, al llegar los pollitos no se debe dañarla asépcia y debe de lavarse y desinfectar el camión al igual que los empleados extrasque deben de lavarse y colocarse ropas dadas por la empresa; la cama independiente deltipo de material debe tener partículas pequeñas, su profundidad varia de 5 a 10centímetros, en las primeras 3 semanas debe de estar ligeramente húmeda, luego subiráa 25% que se debe de manejar con ventilación (evita hongos), en caso que persista secoloca cama nueva por sectores (paleando). Al llegar los pollitos se colocan con todo ycaja en la cama la cual se abre y no se retira para que estén tranquilos, generalmente seagrega azúcar a la primera agua de bebida para dar energía al ave, es importante que lasluces estén prendidas permanentemente durante 3 días para que las aves se ubiquenbien con su entorno. Debe colocarse un cerco y cortina interna para encerrar los polloshacia el centro del galpón y poco a poco ir ampliando el radio de la cortina en la medidaque crecen los pollos hasta llenar todo el área, por cada criadora se calcularanaproximadamente 500 pollitos, la temperatura de la criadora la primera semana de vidaes de 32-35ºC y luego se baja 3ºC por semana por 3 semanas; si los pollitos se agrupantodos significa que hace frío y si se repliegan significa que hace mucho calor por lo que sedeben de ajustar las temperaturas. Luego de vacunar o despicar o hacer laboresespeciales, se deben de controlar los pollitos por 24 horas. El agua es importante para lasaves porque es esencial para la vida, deben de beber al llegar porque estándeshidratados, los ayuda a enfriarse, importante en el metabolismo, ablanda el alimentoen el buche, ayuda a transportarlo al tubo digestivo y sirve como medio para vacunar lasaves por medio del agua de bebida, en ocasiones cuando la temperatura del galpón esalta hay que rociar finamente a las aves para enfriarlas.El despicado se hace el día 9º, previene el canibalismo y baja la tensión de las aves,facilita el manejo, evita el picoteo de los dedos, mejora respuesta a vacunación, aumentala eficiencia alimenticia, aumenta la viabilidad, se tienen aves uniformes y se recuperanrápido. La desventaja es que se atrasa el animal por 3 días, reduce taza de crecimiento,afecta el desarrollo sexual al cortar mucho pico. Para prevenir lesiones no se debedespicar si hay tensión por otra causa (vacunación, enfermedad) y al agua se le agregavitamina K para favorecer cicatrización. En la crianza de reproductores se les corta eldedo interior o trasero para evitar lesione a las hembras al montar y a las hembras se lescorta un dedo para que estén más tranquilas y se refleja en que colocan alrededor de 25huevos más por ciclo. Se hace corte de alas a nivel de la articulación carpohumeral hacialas 10 semanas de vida porque baja la tensión, baja la postura, baja el peso y aumenta lamortalidad. El descrestado se hace para mejorar la visión de las aves, evita lesiones porpeleas, canibalismo, evita enredarse con comederos y alambres. Antes de las seis
  • 51. semanas los pollitos reciben varias vacunas, ello aumenta la tensión y puede presentarseaumento de la mortalidad; se debe prevenir con aumento de la temperatura de lascriadoras y dar vitaminas mezcladas con el agua de bebida.Control de coccidias, cuando las aves presentan las plumas erizadas y diarreasanguinolenta, se previene con coccidiostatos adicionados a la comida. Es un problemamantener la temperatura del galpón y por ello las criadoras, los ventiladores y las cortinasson vitales para ello; en tierra muy cálida se deben de disponer mayor número debebederos para que las aves tomen sin problemas y en tierra fría se manejaran unasemana más las criadoras. Debe de considerarse que un ave no debe desplazarse másde 3 metros para comer o beber, además son territoriales y agrederan al ave forastera.La cría se hace similar para los animales de carne como para los reproductores y lasponedoras, luego de la cría se ajustan las áreas y a los 29-32 días el pollo de engordesale al mercado y los que van a quedarse paulatinamente se agrupan como un todo enlotes afines a su especialidad y a las instalaciones que van a compartir de adultos.Cuando se cría para llevar a reproductores o ponedoras, se deben de cuidar bien todaslas etapas y ser eficientes en ajustar el No. de animales por área especialmente paramantener en orden la conversión, evitar el canibalismo y mantener uniforme latemperatura de la instalación, es importante gradualmente con el crecimiento de las avesir ajustando la altura de los comederos y bebederos, algunas técnicas de alimentación sebasan en suministrar una sola comida al día, por ello tanto la altura de comedero como elárea del mismo por animal debe ajustarse. La cama debe de tener una humedadconstante de 20-30%, es importante porque permite emplumar mejor, crecimiento normal,mejora la conversión de alimento, se controla mejor la coccidiosis, se reduce el amoniacoen el galpón; se comprueba tomando una manotada de cama se aprieta fuertemente y nodebe apelmazarse ni desparramarse. La condición de la cama la afecta la humedadrelativa, la temperatura del aire del exterior, el número de aves, la edad de las aves y supeso, el consumo de agua y los escapes de la misma.A nivel general las aves se deben defender de parásitos, insectos, ácaros, roedores, elhombre y vehículos como portadores sanos de enfermedades y virus y bacterias.Parásitos internos: ascaries galli o gusano redondo grande Heterakis gallinarun o gusano pequeñoParásitos externos: Piojo Escarabajo oscuro o gusano de la carne Mosca (doméstica, de establo y moscardón)Algunas enfermedades como el mycoplasma debe de combatirse desde la incubadora ycada 5 semanas hacer seguimiento, si se presenta en las reproductoras él huevo sedestina para consumo humano. Semanalmente deben de descartarse en todas las etapaslas aves de baja calidad o las lisiadas porque salen costosas.Los roedores son un problema para el galpón porque son portadores sanos deenfermedades como la leptospirosis y la rabia y pueden incluso atacar y matar pollos, porello se deben de hacer periódicamente brigadas de aseo (de por sí la instalación debe sermuy aseada), dentro del galpón, en las zonas externas del galpón en donde hacen nidos ysolo salen de noche hasta el galpón a comer, en los depósitos de comida y en la cocina ydespensa de los trabajadores; en caso de haber roedores, se colocan cebos en las
  • 52. puertas de los nidos y se debe revisar el concentrado ya que el orín de los roedores lodaña.Las aves no deben de convivir con otras especies aviares tanto en las instalaciones de lagranja como en los galpones, ya que comparten enfermedades que pueden acabar conlas aves explotadas, por ello el galpón debe ser hermético con las mallas y puertas ydentro de la granja no tener ningún tipo de ave (loros, pericos, canarios, pollos sueltos ogallinas); igualmente es aconsejable no tener perros o gatos que pueden ser motivo detensión para las aves o ser cazadas por ellos.Para ayudar a digerir el alimento se debe dar a partir de la 8ª semana a las aves arena enproporción de 1 libra por 100 aves y que se repetirá cada 6 semanas.En avicultura se pueden comprar pollas de iniciación de aproximadamente 12 semanas devida, la gallina empezará a colocar huevos entre la 14-21 semana; se evita la etapa decría que tiene muchos riesgos pero se pueden cometer muchos errores, Ventajas comprador Desventajas comprador- Se ordenan con anticipación - Son costosas- Se entregan vacunadas - Pueden llegar muy maduras- Son un grupo uniforme - Pueden tener sobrepeso- Se elimina el riesgo de la crianza - El cambio de habitat tiene riesgos - Puede no haber selección uniforme Ventajas criador Desventajas criador- Se puede especializar en esto - Debe garantizar calidad de aves- Puede usar específicamente instalaciones - Debe sostener el precio pactado para crianza - Si se presenta alta mortalidad se afecta económicamente. - Las aves pueden ser rechazadas por el compradorPara evitar malos entendidos entre incubador y criador se deben de hacer contratos así,- acordar el número de aves y raza que se va a enviar- fecha y edad a la que se envían- tipo de vacunas que recibirán las aves, edad de aplicación- servicios adicionales que se prestarán (despicado, descreste, etc.)- programa de nutrición- tipo de caja en las que se van a enviar- transportador y tipo de vehículo de transporte- precio total (la polla incluye el alistamiento de equipos, costo pollito de un día, mano de obra, medicación, vacunas, cama, sanidad preventiva, mantenimiento, arrendamiento, servicios públicos, más los servicios adicionales prestados.Transporte de pollas. Se debe hacer con mucho cuidado, incluso se deben en ocasionesmedicar con tranquilizantes, el viaje es preferible hacerlo de noche y que estén en lagranja antes del amanecer. El viaje crea mucha tensión y pueden presentarse diarreas. Elcamión debe de ser especial para el transporte y debe sacar con tiempo las licencias demovilización.
  • 53. Control de costos.Los costos en avicultura son muy altos por lo tanto se debe observar:1. Alimento - que sea balanceado y adecuado para cada etapa - verificar si el precio es correcto - evaluar la ración que se da (precisa, escasa, abundante) - evaluar si hay desperdicio de alimento - revisar las condiciones de almacenamiento2. Mano de obra - controlar su eficiencia (tener siempre ocupaciones) - utilizar el personal necesario - tender hacia la automatización3. Energía - valorar su costo - no desperdiciarla - tender a usar fuentes alternas (gas natural para criadoras y cocinas)4. Drogas y vacunas - revisar calidad de drogas y biológicos - revisar precios - revisar conservación - alternar laboratorios, midiendo que sean de excelente calidad5. Mortalidad - evaluar mortalidad. Que no sea mayor a 10%, considerar que cualquier muerte es asumida por las aves que quedan -6. Calidad aves - las aves deben ser certificadas desde su punto de origen - no hacer reducir costos por elementos o alimentos de mala calidad ya que atenta contra el desarrollo del ave y eleva los costos.Postura.El ciclo de postura en ponedoras es cuando se pueden valorar las perdidas las gananciaseconómicas. Las aves inician su postura entre la 14-21 semana; sé encasetan cuandolleguen al 5% de producción gallina/día, el ciclo contable se empieza al alcanzar el 50%de postura. La postura se ve afectada por el medio ambiente, funcionabilidad de losequipos, horas luz día (ritmo circadiano) y nutrición. En el galpón de área libre unasemana antes de iniciar postura se entran al galpón los nidos (preferiblemente en aluminiocon capacidad de 35 puestos cada uno) para evitar que sean puestos en el piso, si elhuevo se coloca en jaula se debe revisar el ángulo del piso de la jaula que permite que elhuevo ruede fuera de ella, usualmente en este caso la cría y el levante de la polla se haceen un galpón y luego se trasladan dos semanas antes de iniciar postura a un nuevogalpón en donde están las jaulas. Siempre se debe estar atento a seleccionar las pollas ysacar cada semana las enfermas, emaciadas, invalidas, etc.; se debe de contar con luzeléctrica para brindar desde las 5 p.m. 4 horas de luz con el fin de mejorar la postura; elcolocar música o discos con ruidos de aves felices influirá notoriamente en el aumento dela postura. Los huevos se deben de recoger 3 veces al día en clima frío y 4 en climacálido para evitar la ruptura y su contaminación ya que el número de bacterias a nivel delcascarón van aumentando progresivamente en su permanencia en los nidos. Los huevosno deben de ser colocados en el piso del galpón ya que se recogerán sucios y ello afecta
  • 54. su comercialización, si las aves se acostumbran a hacerlo es difícil de corregir, paraevitarlo se deben de eliminar las esquinas (rincones) del galpón, abrir los nidos unasemana antes de empezar la postura para que se acostumbren y colocar los nidos enáreas oscuras del galpón; los nidos tienen una compuerta que debe permanecer cerradauna vez se ha iniciado la etapa de postura y se abre temprano en la mañana para que nocoloquen huevos de noche ya que eso induce a que empollen; colocar un númeroadecuado de nidos, que el nido sea de buen material y este aseado; para evitar queempollen (enculequen) los nidos tienen dimensiones que evitan que las aves lo hagan.El macho debe de cuidarse ya que es la mitad de la fase reproductiva; se calcula unmacho por 20-40 hembras, algunos autores sugieren hasta 80, un macho cubre a unahembra y sus espermatozoides siguen siendo viables 4-6 días más; todos los machosdeben de ser controlados ya que al estar lesionados o enfermos baja la fertilidad ya queno cubre las hembras y ellas solo se dejan cubrir de un macho; se debe de evitar su pesoexcesivo ya que lesiona a las hembras a la monta. El macho tiene mayor alzada por loque algunos bebederos deben de adaptarse a su estatura y se denominan bebederos demacho, ello evitara que se lesionen. Cuando se reemplazan machos deben de colocarsede noche en el galpón para evitar que lo lesionen las otras aves.Muda forzada.Es un periodo normal de cambio de plumas asociado a estrés, puede durar 4 mesesnormalmente la muda, pero si se crea estrés en el galpón las aves mudaran pronto ydescansaran 2 meses y seguirán colocando huevos un ciclo más; de esta manera lotes deexcelente producción podrán seguir produciendo uno o dos ciclos más: Muda de 2 ciclos Muda de 3 ciclos- 10-12 meses producción huevo - 9 meses producción huevo- 2 meses de descanso - 2 meses de descanso- 6 meses producción de huevo - 6 meses producción huevo - 2 meses de descanso - 5 meses producción de huevo 18-20 meses en total 24 meses en totalVentajas de hacer la muda:Cuesta menos la muda que criar otras aves 1. En el segundo y tercer ciclo las aves comen menos alimento con al primer ciclo que incluye la crianza. 2. La tasa de producción de huevo no baja significativamente 3. El huevo es más grande con respecto al primer cicloPara forzar la muda durante los dos meses del descanso, se restringe agua, comida y luzlos primeros d 10 días; la comida y el agua se suspenden el primero y el segundo día, sebrindan el tercero y se alterna interdiario hasta el día 10º; la luz se restringe brindando 7-8horas luz/día. Luego hasta el día 60 se restringen el alimento (75%) y la luz; el día 61 todovuelve a la normalidad.La granja sin importar el ciclo que este trabajando debe de hacer el sistema todo adentro,todo afuera; ello significa la dedicación exclusiva a una sola etapa, alistando equipos,
  • 55. galpones, llevando y sacando animales de la granja a un tiempo, luego aseando,desinfectando y alistando. Implica que no se pueden alternar tipos de explotación ni hacer2 ciclos o 2 etapas diferentes.Manejo de basuras.Las basuras de la granja pueden contaminar el medio ambiente y ello no es permisibletanto por la política que debe tener la empresa al respecto, como por las leyes del estado;las basuras contaminantes de la granja son la pollinaza y/o gallinaza, aves muertas, polvoresidual alimentos concentrados, basuras de la cocina y trabajadores, olores, ruidos,insectos, aguas residuales, etc. la gallinaza y/o pollinaza son un problema cuando sedesocupa el galpón, su volumen de producción es aproximadamente 45 toneladas por1.000 aves /año de encierro. Se puede procesar para abono o para alimento animalprincipalmente manejando los procesos con las debidas medidas sanitarias. Las avesmuertas se deben disponer convenientemente ya que pueden atraer roedores o chulos;ellas se pueden compostar o enterrar, nunca dejar a campo abierto o arrojar a ríos. Lasbasuras en general se pueden reciclar y compostar o manejar con lombricultivo. Losolores se manejan con aseo y disposición adecuada de basuras y arreglo permanente dela cama; los ruidos se pueden manejar tratando directamente su causa y si por ejemplo espor motores colocar silenciadores adecuados; los insectos fumigando periódicamentebasuras, alrededores de los galpones y recogiendo en general las basuras y las aguasresiduales haciendo pozos sépticos y/o alcantarillados.Al salir el pollo de carne, es colocado en guacales con capacidad para 10 aves, estos sontransportados en camiones debidamente adecuados. Llega a la planta de sacrificio en lamadrugada ya que la recogida y el viaje de noche son más tranquilos. Una vez en laplanta es desembarcado y solo se procesan las aves que llegan vivas; puede presentarsemortalidad en el viaje por que quedan muy apretados en los guacales y se asfixian, porestrés o por enfermedades aviares que se agudizan con el estrés del viaje. Etapas del proceso del ave en la planta de sacrificio 1. Recepción y pesaje 9. Desprendimiento cuello, traquea y pico 2. Degüello 10. Prelavado 3. Desangre 11. Lavado 4. Escaldado Agua entre 50-55º C. 12. Enfriamiento 5. Desplume 13. Empaque 6. Cortes 14. Selección con víscera y sin víscera 7. Evisceración 15. Desprese 8. Arreglo de molleja 16. EmpaqueLa etapa de procesamiento presenta merma de aproximadamente 12% del peso inicial delanimal, pero el paso por piscinas de agua hidrata las células musculares y recupera 16-20% de peso por lo que sale de la planta con más peso que con el que llego.Los programas de vacunación en las diferentes etapas de manejo se inicia desde laincubadora y varían de acuerdo al criterio de los asesores clínicos o a las condiciones delas zonas en donde van a vivir las aves.
  • 56. PROGRAMA VACUNACION POLLOS ENGORDE Edad Vacunación ENFERMEDAD VIA VACUNACION Primer día De Marek Subcutánea 2-3 semanas Bronquitis Ocular o agua 2-3semanas Newcastle Ocular o agua PROGRAMA VACUNACION PONEDORAS Edad Vacunación ENFERMEDAD VIA VACUNACION Primer día de Marek Subcutánea 2-3 semana Bronquitis Ocular o agua 2-3 “ Newcastle Ocular o agua 6 “ Encefalomielitis aviar Pliegue ala o agua 7 “ Bronquitis Ocular o agua 7 “ Newcastle Ocular o agua 10 “ Laringotraqueitis Ocular 10 “ Viruela Aviar Pliegue del ala 16 “ Encefalomielitis aviar Pliegue ala o agua PROGRAMA VACUNACION REPRODUCTORASEdad Vacunación ENFERMEDAD VIA VACUNACION Primer día de Marek Subcutánea 2-3 semana Bronquitis Ocular o agua 2-3 “ Newcastle Ocular o agua 7 “ Bronquitis Ocular o agua 7 “ Newcastle Ocular o agua 10 “ Laringotraqueitis Ocular 10 “ Viruela Aviar Pliegue del ala 10 “ Encefalomielitis aviar Pliegue ala o agua 20-22 “ Bronquitis Ocular o agua 20-22 “ Newcastle Ocular o agua 36 “ Bronquitis Ocular o agua 36 “ Newcastle Ocular o agua 48 “ Bronquitis Ocular o agua 48 “ Newcastle Ocular o agua 60 “ Bronquitis Ocular o Agua 60 “ Newcastle Ocular o aguaDesinfectantes.En todos los procesos de manejo de animales, las instalaciones de alojamiento y demanejo en general al igual que depósitos, almacenes, incubadoras, galpones, establos,pesebreras, porqueriza, pisos, plantas de alimentos, baldes, cantinas, charolas, etc.,deben de ser aseadas, lavadas y desinfectadas eficientemente. Ello es una manera deprevenir enfermedades y de erradicar de esos elementos en caso de que se presenten.Los desinfectantes se deben utilizar al final de la labor de aseo y desinfección.
  • 57. Especificaciones de los desinfectantes. • Altamente germicida • No sea Tóxico para hombre y animales • Efectivo sobre materia orgánica • No manche • No sea corrosivo • Soluble en agua • Penetre en materiales y hendiduras • No asociar con olores fétidos • Económico • Fácil de conseguirSoluciones bases de los desinfectantes.Acido Cresílico. Se deriva de alquitrán de hulla, de olor fuerte, liquido de color amarillo ocafé, algunos irritan la piel, se vuelve lechoso en contacto con agua, excelente germicida.Su olor puede lastimar pollitos 1 día. Se usa desinfección de pisos, superficies de salas ycuartos, equipo y comedero.Fenoles. Derivados de alquitrán de hulla con una base de ácido carbónico. Son efectivoscontra hongos, bacterias grampositivas y gramnegativas. Algunos virus. Se usan ensumersión de los huevos, y desinfección del equipo.Yodo. Son combinaciones de yodo elemental y un agente orgánico soluble. Son buenosdesinfectantes a PH ácido (2-4) y su poder disminuye en el incremento de la alcalinidad yen presencia de material orgánico (reacciona con el ácido nucleico del contenido celular).Actúa sobre Gram (+/-), hongos y virus.Cloro. Constituyente efectivo de algunos desinfectantes como hipoclorito de Na o Ca. Esactivo contra hongos y bacterias, irrita la piel y es corrosivo.Amonio Cuaternario. Compuestos cationicos, inoloro, transparente, deodorizante ydetergente. Se usa como desinfectante superficial. Es soluble en agua pero se puede usaren solución jabonosa. En presencia de materia orgánica baja poder. Efecto sobregrampositivos, hongos y virus, bajo sobre gram (-). Tiene poder sobre PH ácido y aguasduras. Se usa en paredes, charolas y pisos en sala incubación.Formaldehído. Reacciona con proteína de la cápsula y ácido nucleico viral. Se usa comogas fumigante efectivo. PROPIEDADES DEL DESINFECTANTE PROPIEDAD CLORO YODO FENOL AMONIO 4 FORMALDEHIDOBactericida + + + + +Bacteriostatico - - + + +Fungicida - + + +/- +Viricida +/- + + +/- +Toxicidad + - + + +Actividad Materia Orgánica ++++ ++ + +++ +
  • 58. Costos en la planta incubadora.Obtención del huevo.Mano de obra, depreciación del camión, gastos de operación del camión en general.Huevos Incubables.Son comprados o llegan a la planta como parte integral. Integral = costo plantaincubadora; y la ganancia es al final al ser vendido el producto.Operación Planta Incubadora.Mano de obra, calefacción, energía, depreciación, envases, reparaciones, servicio dedespicado, sexado, descrestado, etc.Costo de Envío.Aumenta de acuerdo a la distancia a recorrer y al medio en el que se envían. Mano deobra, costo operación vehículos, costo depreciación vehículo, costo envío avión y tren,otros (herramientas, viáticos chofer, etc.),Gastos Generales y Administrativos.Gastos oficina, servicios públicos (agua, luz, teléfono, gas), empleados oficina, impuestos,seguros, etc.Factores que afectan el costo de incubación de un pollito.- Eficiencia del trabajo. Eficiencia y automatización reducen los costos. Se divide el No. de pollitos nacidos por empleado.- Grado de salario.- Eficiencia Administrativa. Que tan eficaz, dirige la gente, costos.- Capacidad de la Incubadora. La capacidad compensa “Temporadas Bajas”.- Incubabilidad de los huevos.- Tamaño del negocio. El costo de incubación es menor en planta grande.- Condiciones y edad de la planta incubadora. Afecta sanidad.- Costo depreciación. Bien equipadas, limpias y eficientes. “No lujos.”- Compra al contado. Se obtienen descuentos- Control de consumos de energía. Cada maquina su medidor.
  • 59. REGISTRO ADMINISTRATIVO PLANTA INCUBADORAPARVADA No. de No. de No. % nacimiento No. Día de nacimiento__________ totalNo Semanas cajas huevos Total Actual Prome descali % % de Pollitos en coloca- coloca- Nacimie dio ficados descalifi extras vendibles ntos cado Producción das dos No. % TOTAL
  • 60. REPORTE MENSUAL DE LA INCUBACIÓN PARA EL ADMINISTRADOR FACTORES DE INCUBABILIDAD1. Datos de Incubabilidad.- Capacidad incubación huevos/mes - % pollitos descalificados- No. huevos incubados por mes - % pollitos extras- % capacidad utilizada huevo incuba. - Total pollitos nacidos vendibles- Total pollitos nacidos/mes - % pollitos nacidos vendibles- % total pollitos nacidos/mes - No. pollitos vendibles destruidos- Promedio incubabilidad/mes2. Análisis del costo.- Total costo obtenido por caja de huevo - Costo total por envío pollito vendible- Costo del huevo por pollito vendible - Costo total para vender un pollito- Costo total al nacer pollito vendible - Costo total nacimiento, envío y venta de pollito3. Otros Datos- Total obtenido por los empleados - Pollitos nacidos/empleado planta In.- Total empleados planta Incubadora - Pollitos enviados- Total empleados de ventas - No. de nacimientos por mes. INFORME DE VACUNACIÓNNo. de Parvada___________Raza_______________No. Machos______No. Hembras______Fechainicio______________Edad ser Fecha a Fecha Persona Contra Tipo de Método fabricante No. serie Observa- realvacunados vacunar Vacuna vacuno que virus Vacunaci. Vacuna vacuna ciones INFORME DE MEDICACIÓNNo. de Parvada___________Raza_______________No. Machos______No. Hembras______Fechainicio_______________Medicación Tipo de Dosis Fabricante Vía de Fabricante Enfermedad RespuestaDe A Edad medicación medicina medicina Administra. Diagnostica. tratamientofecha fecha aves
  • 61. HISTORIA PARA REMITIR AL LABORATORIOFecha: Presentado por: Dueño aves:No. aves granja: Lote: Edad:No. de aves presentadas: % parvada presenta sintamos: SINTOMAS:Tos Temblores Estornudo Diarrea Cabeza inflamadaCojera Exudado ocular Corvejón inflamado Parálisis Cresta oscuraDescripción adicional PATRON DE MORTALIDAD (Número de aves) Inicio Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado DomingoMedicación Anterior. Producción de huevo: Medio de conservación: Envío: