Nectar de piña

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  • muy interesante
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Nectar de piña

  1. 1. Jugos y Néctares<br />Integrantes:<br /> Diana Coello Montoya<br /> <br />DenisseLandirez Gaspar<br /> Katherine Macías Torres<br /> Grace Márquez Borbor<br /> <br /> Carlos Mera Suárez<br /> <br /> Fabiola Suárez Chóez<br /> Carolina Villavicencio Peralta<br />
  2. 2. DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS ANALÍTICOS<br />Determinación de pH<br />Fundamento:<br />Sebasa en la medición electrométrica de la actividad de los iones hidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un aparato medidor de pH.<br />Procedimiento:<br />Cálculos:<br />Se toma directamente la medición del peachímetro.<br />
  3. 3. Medición de Grados Brix<br />Fundamento:<br />Prueba objetiva para determinar el contenido total de sólidos solubles en una fruta por medio del refractómetro. La determinación de los SS se basa en la capacidad de los azúcares para desviar la luz.<br />Procedimiento:<br />Cálculos:<br />Se toma directamente la lectura del instrumento.<br />
  4. 4. Medición de Acidez<br />Fundamento:<br />Proceso químico utilizado en la evaluación de la cantidad de sustancias constitutivas en una muestra, como ácidos, mediante la utilización de un reactivo de compensación estandarizado, como un álcali (NaOH).<br />Procedimiento:<br />Cálculos:<br />% ácido cítrico = ml. NaOH x 0.1 x 0.0064 x 100<br /> ml de jugo<br />
  5. 5. Determinación del Porcentaje de Pulpa<br />Fundamento:<br />Productos tales como jugos, néctares, etc., están elaborados por dilución de la pulpa de fruta. La determinación de la fase estructural se basa en que los sólidos en suspensión, correspondientes a la fruta, se separan de la parte líquida por centrifugación. Este índice puede dar una idea del grado de dilución del producto. <br />Procedimiento:<br />Cálculos:<br />V1 volumen inicial de la muestra<br />V2 volumen del sobrenadante<br /> <br /> % pulpa = V2 * 100<br /> V1<br />Reportar el resultado en porcentaje (v/v). <br />
  6. 6. Determinación Enzimática de Etanol<br />Fundamento:<br />El etanol se puede oxidar a acetaldehido por el NAD en presencia de la enzima alcohol dehidrogenasa (ADH) para producir NADH. Es una reacción esteoquiométrica en condiciones experimentales adecuadas. El NADH producido se determina espectrofotométricamente a 334, 340 o 360 nm.<br />La cantidad de NADH obtenido está en proporción de la cantidad de etanol presente en la muestra.<br />
  7. 7. Recuento de mohos y levaduras<br />Procedimiento:<br />Cálculos:<br />Se informa Recuento de Mohos por ml y Recuento de Levaduras por ml.<br />
  8. 8. Recuento de coliformestotales<br />Procedimiento:<br />Cálculos:<br />Empleando la tabla de Número Más Probable, se calcula la cantidad presente en la muestra y se reporta como NMP/g o NMP/ml.<br />
  9. 9. CUADRO DE ACCIONES A TOMAR<br />
  10. 10. Producto terminado<br />
  11. 11. LAY OUT – VISTA SUPERIOR DEL LABORATORIO<br />1. Área de recepción de la muestra<br />2. Balanzas<br />3. Reactivos<br />4. Vidriería<br />5. Estufa<br />6. Peachímetro – Refractómetro<br />7. Titulación<br />8. Centrífuga<br />9. Nevera<br />10. Lavabo<br />11. Botiquín de primeros auxilios<br />
  12. 12. MATRIZ DE COSTOS<br />

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