ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORALFacultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción                   I...
Valoración nutricional         Edad                          21           años         Talla                         158  ...
Actividades diarias                          DIA 1ACTIVIDAD             Horas       Factor Peso     CaloríasDormir        ...
DIA 3ACTIVIDAD                   Horas       Factor   Peso    CaloríasDormir                              7        0,1  59...
MERIENDACafé                10      44,9     1,47      5,88 1,77      15,93    6,28       25,12 2,06Pan de sal          40...
Aceite                14 123,62       0          0 13,986 125,874    0,014      0,056Verde                150 235,5      1...
Confección de dieta           V.C.T             2577,1 kcal           55% Hidratos de carbono    =        1417,39 /4 = 354...
Hidratos de carbono                                      Proteínas                                           Arroz (A)    ...
Realización del menú             DESAYUNO                               MEDIA MAÑANA     - 200 ml de leche de vaca        ...
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Elboración de dietas

  1. 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORALFacultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción Ingeniería en Alimentos Materia: PLANEAMIENTO ALIMENTARIO Y NUTRICIÓN Profesora: Ing. Grace Vásquez Tema: ELABORACIÓN DE UNA DIETA Elaborado por: Diana S. Coello Montoya 1 de diciembre del 2011
  2. 2. Valoración nutricional Edad 21 años Talla 158 cm 1,58 m Peso 59,5 kg Complexión grande Radio muñeca 16 cm Cintura 72 cm Cadera 91 cm IMC 23,83 Normopeso PI Lorentz 54 PI Metropolitan 56 PI promedio 55 R 9,875 Grande %PI 108,181818 Normalidad C/C 0,79120879 MLCálculo del Gasto Energético Total MB 1422,15 kcal Actividades 997,456017 kcal Termogénesis 157,47 kcal GET 2577,08 kcal Reparto calórico durante el día Desayuno 515,415 kcal Media mañana 257,708 kcal Comida 901,977 kcal Merienda 257,708 kcal Cena 644,269 kcal
  3. 3. Actividades diarias DIA 1ACTIVIDAD Horas Factor Peso CaloríasDormir 9,45 0,1 59,5 56,2275Bañar 0,42 3 59,5 74,97Vestir y desvertir 0,253 0,7 59,5 10,53745Comer 1 0,4 59,5 23,8Lavar dientes 0,083 0,5 59,5 2,46925Peinar 0,083 0,5 59,5 2,46925Caminar rápido 0,042 3,4 59,5 8,4966Sentada 1,75 0,4 59,5 41,65Parada 1 0,5 59,5 29,75Estudiar 6 1,7 59,5 606,9Escribir 3,5 0,4 59,5 83,3Mecanografiar 0,3 1 59,5 17,85Bajar escaleras 0,036 59,5 2,142Subir escaleras 0,012 59,5 0,714Caminar 0,083 2 59,5 9,877TOTAL CALORIAS 971,15305 DIA 2ACTIVIDAD Horas Factor Peso CaloríasDormir 8 0,1 59,5 47,6Bañar 0,42 3 59,5 74,97Vestir y desvestir 0,25 0,7 59,5 10,4125Comer 0,92 0,4 59,5 21,896Lavar dientes 0,075 0,5 59,5 2,23125Peinar 0,083 0,5 59,5 2,46925Caminar rapido 0,17 3,4 59,5 34,391Sentada ralajada 1,83 0,4 59,5 43,554Caminar 0,42 2 59,5 49,98Chatear 0,33 1 59,5 19,635Sentada atenta 1,83 0,4 59,5 43,554Parada atenta 3,33 0,6 59,5 118,881Barrer 0,17 1,4 59,5 14,161Estudiar 2 1,7 59,5 202,3Subir escaleras 0,012 59,5 0,714Bajar escaleras 0,036 59,5 2,142Leer 3 0,4 59,5 71,4Escribir 1,17 0,4 59,5 27,846TOTAL CALORIAS 788,137
  4. 4. DIA 3ACTIVIDAD Horas Factor Peso CaloríasDormir 7 0,1 59,5 41,65Bañar 0,42 3 59,5 74,97Vestir y desvertir 0,28 0,7 59,5 11,662Comer 1,08 0,4 59,5 25,704Lavar dientes 0,083 0,5 59,5 2,46925Peinar 0,083 0,5 59,5 2,46925Caminar rápido 0,5 3,4 59,5 101,15Sentada atenta 1 0,4 59,5 23,8Parada 0,67 0,5 59,5 19,9325Sentada relajada 1,5 0,4 59,5 35,7Parada atenta 0,28 0,6 59,5 9,996Estudiar 6,5 1,7 59,5 657,475Escribir 1,5 0,4 59,5 35,7Mecanografiar 3 1 59,5 178,5Bajar escaleras 0,036 59,5 0Subir escaleras 0,012 59,5 0Caminar 0,1 2 59,5 11,9TOTAL CALORIAS 1233,078Promedio 997,456017 kcalTermogénesis DIA 1 DESAYUNO CANTIDAD PROTEINA LIPIDO GLUCIDOS ALIMENTO gr cal gr cal gr cal gr cal fibraLeche pasteurizada 228 134,52 7,752 31,008 7,068 63,612 10,716 42,864Pan de dulce 40 118,4 3,72 14,88 0,6 5,4 25,12 100,48 0,24Queso de mesa 18 41,4 3,906 15,624 2,574 23,166 0,54 2,16 MEDIA MAÑANAPera 360 180 1,08 4,32 0,36 3,24 50,04 200,16 5,76 ALMUERZOArroz 200 728 13 52 1,2 10,8 172,8 691,2 0,8Atún 30 73,5 7,32 29,28 4,59 41,31 0,24 0,96Guanabana 50 29 0,5 2 0,1 0,9 7,35 29,4 0,7Aceite 10 88,3 0 0 9,99 89,91 0,01 0,04
  5. 5. MERIENDACafé 10 44,9 1,47 5,88 1,77 15,93 6,28 25,12 2,06Pan de sal 40 149,6 4 16 6,16 55,44 20,96 83,84 0,16 CENAFideos 90 309,6 12,06 48,24 0,45 4,05 65,61 262,44Salsa de tomate 10 16,8 0,9 3,6 1,4 12,6 1,32 5,28TOTAL CALORIAS 222,832 326,358 1443,944CALORIAS AL DIA 1914,02 DIA 2 DESAYUNO CANTIDAD PROTEINA LIPIDO GLUCIDOS ALIMENTO gr cal gr cal gr cal gr cal fibraHuevo 60 94,8 7,2 28,8 6,42 57,78 1,44 5,76Leche 228 134,52 7,752 31,008 7,068 63,612 10,716 42,864Chocolate 10 31,6 1,12 4,48 2,67 24,03 5,45 21,8 0,24Azúcar 8 30,88 0 0 0,016 0,144 7,976 31,904Pan de sal 60 224,4 6 24 9,24 83,16 31,44 125,76 0,24Queso 20 46 4,34 17,36 2,86 25,74 0,6 2,4Mantequilla 15 113,55 0,075 0,3 12,885 115,965 0 0 MEDIA MAÑANAGuineo 100 142 1,1 4,4 3 27 37,7 150,8 0,4Leche 200 118 6,8 27,2 6,2 55,8 9,4 37,6Azúcar 8 30,88 0 0 0,016 0,144 7,976 31,904 ALMUERZOArroz 100 364 6,5 26 0,6 5,4 86,4 345,6Pescado 100 88 19,5 78 0,5 4,5 0 0Aceite 8 70,64 0 0 7,992 71,928 0,008 0,032Lechuga 15 1,65 0,105 0,42 0,03 0,27 0,33 1,32 0,09Cebolla 8 4,32 0,16 0,64 0,032 0,288 0,936 3,744 0,064Azúcar 14 54,04 0 0 0,028 0,252 13,958 55,832Piña 70 35,7 0,28 1,12 0,07 0,63 9,52 38,08 0,35 MERIENDALeche en polvo 20 77,2 5,6 22,4 1,68 15,12 9,98 39,92Papaya 100 36 0,5 2 0,1 0,9 9,3 37,2 0,7 CENAQueso de mesa 40 92 8,68 34,72 5,72 51,48 1,2 4,8
  6. 6. Aceite 14 123,62 0 0 13,986 125,874 0,014 0,056Verde 150 235,5 1,5 6 0,3 2,7 63,15 252,6 0,6TOTAL CALORIAS 308,848 732,717 1229,976CALORIAS AL DIA 2149,3 DIA 3 DESAYUNO CANTIDAD PROTEINA LIPIDO GLUCIDOS ALIMENTO gr cal gr cal gr cal gr cal fibraChocolate 4 12,64 0,448 1,792 1,068 9,612 2,18 8,72 0,096Leche 228 134,52 7,752 31,008 6,84 61,56 10,716 42,864Azúcar 5 19,3 0 0 0,01 0,09 4,985 19,94Pan de sal 110 411,4 11 44 16,94 152,46 57,64 230,56 0,44 MEDIA MAÑANALeche 228 134,52 7,752 31,008 6,84 61,56 10,716 42,864Azúcar 5 19,3 0 0 0,01 0,09 4,985 19,94Café 15 67,35 2,205 8,82 2,61 23,49 9,42 37,68 3,09Empanada 30 78,6 2,55 10,2 0,15 1,35 17,64 70,56 0,18Queso 11 25,3 2,387 9,548 1,573 14,157 0,33 1,32Aceite 10 88,3 0 0 9,99 89,91 0,01 0,04 ALMUERZOArroz 100 364 6,5 26 0,6 5,4 86,4 345,6 0,4Lenteja 20 67,2 4,58 18,32 0,16 1,44 12,28 49,12 0,94Pollo 100 258 17,6 70,4 20,3 182,7 0 0Lechuga 5 0,55 0,035 0,14 0,01 0,09 0,11 0,44 0,03Tomate 5 1,35 0,05 0,2 0,03 0,27 0,255 1,02 0,05Té "Nestea" 500 0 0 0 0 42 168Aceite 5 44,15 0 0 4,995 44,955 0,005 0,02 MERIENDATortillas de maiz 150 405 8,4 33,6 12,9 116,1 87,45 349,8 2,1 CENASopa de fideo 200 104 5,6 22,4 0,4 3,6 19,6 78,4TOTAL CALORIAS 307,436 768,834 1466,888CALORIAS AL DIA 2235,48Promedio 2099,6 kcalTermogénesis 157,47 kcal
  7. 7. Confección de dieta V.C.T 2577,1 kcal 55% Hidratos de carbono = 1417,39 /4 = 354,35 g 15% Proteínas = 386,56 /4 = 96,64 g 30% Grasas = 773,12 /9 = 85,90 g Raciones Hidratos de carbono = 35,43 raciones = 35,5 raciones Proteínas = 9,66 raciones = 9,75 raciones Grasas = 8,59 raciones = 8,75 raciones Distribución de raciones Hidratos de carbono + Proteínas Desayuno 7,1 = 7,25 raciones + 1,95 = 2 raciones Media mañana 3,55 = 3,75 raciones + 0,975 = 1 raciones Comida 12,425 = 12,25 raciones + 3,413 = 3,5 raciones Merienda 3,55 = 3,5 raciones + 0,975 = 1 raciones Cena 8,875 = 8,75 raciones + 2,438 = 2,25 raciones TOTAL 35,5 raciones + 9,75 raciones Hidratos de carbono Proteínas Arroz (A) Carnes Legumbres (L) Pescados Leche y Reparto Verdura Fruta Pan Azúcares Papas (P) Pollo derivados Fideos (F) HuevosDesayuno - - 1,25 HC 4 HC 1 HC - 1 HC 1,25 - - - 1 HC - 1,5 HCMedia mañana HC 4,25 HC (A)Comida 2 HC 1 HC - 1 HC - - 4 HC (L)Merienda - - - 2 HC 0,5 HC - 1 HCCena 1 HC 3,5 HC (P) 1,25 HC 3 HC - - -Total 35,5 raciones de hidratos de carbono
  8. 8. Hidratos de carbono Proteínas Arroz (A) Carnes Legumbres (L) Pescados Leche y Reparto Verdura Fruta Pan Azúcares Papas (P) Pollo derivados Fideos (F) Huevos 4 HC 1 HC Desayuno - - 1 HC 1 HC - 0,75 Prot 1,25 Prot 1,25 HC 1 HC 1,5 HC Media mañana - - - - 0,25 Prot 0,25 Prot 0,5 Prot 4,25 HC (A) 4 HC (L) Comida 2 HC 1 HC - 1 HC 1,5 Prot - 0,5 Prot (A) 1,5 Prot (L) 2 HC 1 HC Merienda - - - 0,5 HC - 0,5 Prot 0,5 Prot 3,5 HC (P) 3 HC Cena 1 HC 1,25 HC - 1,25 Prot - 0,5 Prot (P) 0,5 Prot 5 raciones de proteína Total 4,75 raciones de proteína vegetal animal Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Arroz (A) Carnes Legumbres (L) Pescados Leche y Reparto Verdura Fruta Pan Azúcares Grasas Papas (P) Pollo derivados Fideos (F) Huevos 4 HC 1 HCDesayuno - - 1 HC 1 HC - 1,75 Lip 0,75 Prot 1,25 Prot 1,25 HC 1 HC 1,5 HCMedia mañana - - - - 1 Lip 0,25 Prot 0,25 Prot 0,5 Prot 4,25 HC (A) 4 HC (L)Comida 2 HC 1 HC - 1 HC 1,5 Prot - 3 Lip 0,5 Prot (A) 1,5 Prot (L) 2 HC 1 HCMerienda - - - 0,5 HC - 1 Lip 0,5 Prot 0,5 Prot 3,5 HC (P) 3 HCCena 1 HC 1,25 HC - 1,25 Prot - 2 Lip 0,5 Prot (P) 0,5 Prot 4,75 raciones de 8,75 raciones proteínas de origen de lípidos,Total 35,5 raciones de hidratos de carbono contabilizando vegetal y 5 raciones de las grasas origen animal sólidas y las líquidas
  9. 9. Realización del menú DESAYUNO MEDIA MAÑANA - 200 ml de leche de vaca - 125 gramos de yogurt de entera frutas - 100 ml de jugo de naranja - 25 gramos de pan blanco - 80 gramos pan molde con con - 10 gramos de - 10 gramos de mantequilla mantequilla - 10 gramos de azúcar - 10 gramos de azúcar COMIDA - Arroz con menestra: 64 gramos de arroz y 80 gramos de lenteja - Ensalada: 450 gramos de tomate y 714 gramos de lechuga - 75 gramos de carne magra de ternera o lomo de cerdo cocinada con 10 gramos de aceite - 80 ml de jugo de piña con 10 gramos de azúcar - 40 gramos de frutos secos CENA MERIENDA - 87,5 gramos de pollo con 263 - Tostada: 40 gramos de gramos de pepino y 50 gramos de pan, 40 gramos de queso y cebolla 10 gramos de mantequilla - 175 gramos de papas cocidas - 7,5 gramos de galletas de - 60 gramos de pan integral con 12,5 sal gramos de mermelada de frutilla - 10 gramos de aceituna - 10 gramos de aceite para cocinar el pollo

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