Diseño del empaque ideal para muffins

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Diseño del empaque ideal para muffins

  1. 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción Ingeniería en Alimentos DISEÑO Y CONTROL DE EMPAQUES PROYECTO DE FIN DE CURSO DISEÑO DE UN NUEVO EMPAQUE PARA MUFFINSProfesora: Ing. Jenny Venegas GalloIntegrantes:  Diana Coello  Jocsy Garate  Gabriela Guevara  Danny Tagle  Carolina VillavicencioFecha de entrega: Miércoles 29 de agosto del 2012
  2. 2. ÍNDICEÍNDICE............................................................................................................................................ 2INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 3OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 4 Objetivo General ....................................................................................................................... 4 Objetivos Específicos ................................................................................................................. 4MUFFINS ........................................................................................................................................ 5 Naturaleza del producto ........................................................................................................... 5 Historia ...................................................................................................................................... 8 Compatibilidad de los materiales de envase con el producto .................................................. 9 Vida útil del producto y degradación ...................................................................................... 10 Forma, volumen y peso del producto ..................................................................................... 12 Protección necesaria ............................................................................................................... 13ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 15 Características actuales del envase ......................................................................................... 15 Competencia ........................................................................................................................... 16 Estacionalidad del producto .................................................................................................... 19 Distribución ............................................................................................................................. 19 Motivación por el producto .................................................................................................... 20 Puntos de venta ...................................................................................................................... 21 Publicidad y promociones ....................................................................................................... 21 Consumidores ......................................................................................................................... 22PROPUESTA DE ENVASE .............................................................................................................. 23 Justificación ............................................................................................................................. 23NORMAS UTILIZADAS .................................................................................................................. 29CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 30BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 31 2
  3. 3. INTRODUCCIÓNLa existencia de productos líderes en el mercado no solo se basa en la calidad queéstos presentan, gran parte de su éxito se debe a su presentación es decir, al envaseque los contiene. Todo el esfuerzo inicial para convencer al consumidor está en elempaque que presenta el producto, el cual tiene que sensibilizar al consumidor en unmomento y lograr conquistarlo.Mediante un diseño interesante y atractivo se concede al producto una personalidadúnica que sobresale de los demás, con el diseño perfecto se fijan las bases para unarelación permanente y llena de confianza entre los clientes y los productos. Es por estoque se dice que el envase además de cumplir con las funciones de proteger, contener yalmacenar el producto, debe ser capaz de diferenciarlo y posicionarlo en la mente delconsumidor, llegando a ser parte importante en las estrategias de marketing de lasempresas.El diseño de envases abarca un estudio de la naturaleza del producto y de lascondiciones en las cuales va a ser expendido, es por ello que a pesar de existir un grannúmero de posibilidades de materiales para la elaboración de envases, no todos soncapaces de cumplir todas o la mayoría de las condiciones necesarias para ser tomadoen cuenta como material de empaque.Es por ello que en el presente trabajo se pretende realizar un estudio de lascaracterísticas principales que influyen en la conservación de un producto como lo esel muffin, de manera tal que seamos capaces de seleccionar un empaque que cumplacon las funciones de protección y a la vez nos permita desarrollar una estrategia deventa del producto basados en un diseño innovador que sea orientado de acuerdo altipo de mercado al cual vaya dirigido nuestro producto. 3
  4. 4. OBJETIVOSObjetivo General Diseñar un envase nuevo e innovador para muffins, el cual nos permita aumentar las ventas del producto y conservarlo por un tiempo mayor al del mercado actual.Objetivos Específicos Conocer y analizar las características del producto para lograr determinar el material ideal del cual debe estar fabricado el empaque. Definir las condiciones de almacenamiento más críticas que deben ser tomadas en cuenta al momento de la selección del empaque. Realizar un estudio de mercado para identificar a nuestros competidores directos y conocer las presentaciones actuales del producto y los envases en el mercado. Definir a través del estudio de mercado a nuestros consumidores potenciales así como las oportunidades de publicidad, venta y distribución del producto. Seleccionar la alternativa de envase más conveniente para cumplir el objetivo planteado. 4
  5. 5. MUFFINSNaturaleza del productoUn muffin, también conocido como panquecito, es un producto de reposteríaelaborado a base de harina de trigo, huevo, mantequilla, leche, polvo de hornear,esencia (siendo la más usual la vainilla) y azúcar, cocinado al horno en moldesindividuales, presentan una base cilíndrica y una copa más ancha en la parte superior,con forma de hongo y aunque su tamaño puede variar, presentan un diámetro inferioral de la palma de la mano de una persona adulta.Aunque a simple vista pueden parecerse mucho, hay diferencias entre magdalenas,muffins y cupcakes, estos producto comparten ingredientes pero en distintasproporciones y alguna variación en la técnica.Podemos describir básicamente que una magdalena esun dulce cuya característica es la esponjosidad debido alas burbujas que se crean al batir la masa y al efecto dela levadura, normalmente la grasa que se utiliza en suelaboración es aceite, además de huevos, y searomatizan con limón. La superficie se adorna con azúcar. Los cupcakes son pequeños pasteles, literalmente se traduce como pastel de taza (originalmente se hacían en tazas de cerámica o similar), y es que su función es la propia de un pastel pero en tamaño individual. Así pues, la elaboración de la masa de un cupcake es como la de un bizcocho pero se hornea en los mismos moldes rizados que las magdalenas, aunque también pueden sermoldes lisos. Después se rellenan y/o se cubren con los ingredientes que normalmenteforman parte de un pastel, crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada, etc.Sus características más importantes son: 5
  6. 6. - La masa se bate para que entre aire y suba más, dándole así su característica formasde seta.- Son decididamente dulces.- Admiten en su interior cualquier tipo de ingredientes: frutas, cremas, mermeladas,frutos secos, compotas, etc.- Se presentan también cubiertos de diversas sustancias: cremas, ganachés, merengue,nata montada, etc.- La decoración es muy importante. Para hacerla se emplean figuras de azúcar, grageasy fideos de chocolate o confitados. La crema se le suele poner con una mangapastelera, empleando diferentes boquillas para conseguir diferentes efectos yacabados.Los muffins tienen una apariencia similar pero con menos‘copete’ o más chatos (tienen forma de seta) en lasuperficie. Se pueden hacer en moldes rizados o lisos y seelaboran tanto dulces como salados. Los muffins dulces noson tan dulces como las magdalenas o los cupcakes, tienenmenos cantidad de azúcar.Sus características más importantes son:- La masa base se prepara rápidamente, mezclando apenas los ingredientes y sin batir.- Pueden ser salados o dulces.- Suelen llevar en su interior frutas o frutos secos.- No llevan ninguna cobertura ni decoración, como mucho pueden estarespolvoreados con azúcar glas, canela o semillas como la de la amapola. 6
  7. 7. Los cuatro ingredientes básicos de este producto (harina, grasa, azúcar y huevos) sonlos que determinan su valor energético y nutricional. Son alimentos que aportanhidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales y otros nutrientes de granvalor nutricional, además de ser una buena fuente de energía.En principio, si se elaboran de forma artesana o tradicional, estos productos podríansituarse en la base de la pirámide de una alimentación saludable, pero en muchas delas pirámides alimentarias se suelen colocar en el vértice, representando un consumoocasional.La razón de esta aparente contradicción es que se fabrican estos productos coningredientes ricos en grasas saturadas o con grasas parcialmente hidrogenadas ograsas trans.Así, se obtienen ventajas importantes como manejar grasas con textura más fácildurante el procesado industrial, alargar la conservación del producto (los ácidos grasostrans retardan el enranciamiento por oxidación de las grasas), o potenciar los sabores.Estos productos industriales también aportan importantes cantidades de azúcaressimples, lo que contribuye, junto con las grasas, a su elevado contenido calórico.En general, y en comparación con el pan común, son mucho más calóricos (aportan entorno a un 70% más de energía por cada 100 gramos, ver tabla 1), contienen menosfibra dietética (salvo si se elaboran con harina integral, con preparados prebióticos ocon elevado contenido de frutos secos); más proteínas de alto valor biológico, debido ala adicción de huevo o leche; más grasa y generalmente de peor calidad (grasassaturadas y trans); menos almidón y más azúcares. La cantidad de vitaminas yminerales es muy variable de unos a otros y depende de los ingredientes empleadosen su elaboración. Tabla 1. Composición en macronutrientes por cada 100 gramos Energía (Kcal) Agua (g) Glúcidos (g) Proteínas (g) Lípidos (g) 353 27 49,3 7,8 13,2 7
  8. 8. Tabla 2. Composición en micronutrientes por cada 100 gramos Ca Fe Mg Zn B1 B2 Niacina 93 2,7 11 0,3 0,2 0,16 3,2Respecto a la contribución de estos alimentos a la dieta, su consumo está muyextendido entre la población general, y en especial, entre la infantil y juvenil,principalmente en el desayuno y merienda.HistoriaEl origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, donde existen referencias enrecetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyoorigen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). Elpequeño pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y en eltranscurso del tiempo se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias ychocolate.En Estados Unidos se conoció recién en el siglo XIX, a partir de la llegada deinmigrantes británicos.A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetesde muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías,pastelerías y tiendas de alimentación.Muchos de los cambios ocurridos en la preparación y el consumo de muffins en losaños 1970 y 1980 se debieron a que más mujeres entraron en el lugar de trabajo y seprodujo una disminución de los productos horneados en casa. Esto, junto con elmovimiento de comer más sano, y el auge de las tiendas de alimentos en especial loscafés gourmet, llevaron a la nueva tendencia en el aumento del consumo y por endede la industrialización de muffins. Los conservantes se añadieron a las mezclas delmuffins, permitiéndole ser vendido más fácilmente, sin embargo, para que estos 8
  9. 9. muffins saludables puedan durar lo suficiente para ser vendido al público sin el uso deestos conservantes artificiales, la cantidad de grasa y azúcar utilizado en las recetasnecesitaba ser aumentada.En los últimos años la industrialización de este producto ha estado en crecimiento, existiendoen la actualidad una gran cantidad de empresas que se dedican a este tipo actividad industrial.Compatibilidad de los materiales de envase con el productoEn teoría, los materiales usados para envases que van a estar en contacto con losalimentos no deben interaccionar con los mismos, ya que el objetivo principal esencontrar una barrera que proteja al producto del medio exterior sin alterar suscaracterísticas propias. El material que va a estar en contacto con los muffins es elaluminio; el polipropileno (con polietileno) van a estar en contacto con el ambienteexterno.La mayoría de los alimentos tienen un contenido natural de aluminio debido a laabundancia de este en la naturaleza. Ejemplos de alimentos con altos contenidos dealuminio son el té, algunas hierbas y especias. En la dieta media europea, la ingestamedia diaria de aluminio se estima entre 3 y 10 mg dependiendo del tipo de alimentos.En USA es algo superior debido al mayor uso de aditivos, como en los quesospreparados, los sólidos pulverulentos y las galletas. Estos aditivos, que consisten ensales de aluminio, están aprobados por las autoridades competentes. Prácticamentetoda la ingesta diaria de aluminio proviene de fuentes naturales.En productos enlatados (que contienen aluminio) el óxido de aluminio que se forma enla superficie del metal en presencia de aire es estable en un rango de pH entre 4,5 y8,5 haciendo al aluminio adecuado para almacenar muchos tipos de alimentos. Losbotes de bebidas y las latas de alimentos de aluminio tienen una laca interiorprotectora para prolongar la vida útil de almacenamiento. Así se garantiza que losácidos y sales de bebidas y alimentos no entran en contacto nunca con el metal. 9
  10. 10. Está generalmente aceptado que las cantidades de aluminio que pueden pasar porenvolturas de aluminio a los alimentos son insignificantes. Como se dijoanteriormente, algo de aluminio se ingiere en la dieta, y ocurre así por su abundancia ypresencia natural en los alimentos. La contribución de los alimentos cocinados enutensilios de aluminio, del papel de aluminio utilizado como envoltorio o de los botesde bebida es prácticamente inapreciable (del orden de 0,1 mg/día).La única excepción ocurre al cocinar o almacenar por largo tiempo en recipientes dealuminio sin proteger alimentos de alta acidez o salinidad. En el caso de nuestroproducto (muffin), se puede afirmar que este no posee características ácidas o básicas,por lo que no hay peligro de que estas características de ph extremos puedan afectarla estabilidad del material envase y del producto que protege.De los bajos niveles de ingestión de aluminio, sólo un mínimo porcentaje se absorbe através del estómago e intestinos, y la práctica totalidad se excreta a través de losriñones. Estudios recientes han demostrado que el aluminio absorbido es menos del1% del ingerido, llegando a representar tan sólo un 0,01% en función de los otrosconstituyentes presentes en la ingesta.Con todo esto podemos decir que el Aluminio es totalmente compatible con lanaturaleza del producto que queremos envasar.Vida útil del producto y degradaciónLa vida útil del producto va a estar dada más por aspectos de calidad que de inocuidad debidoa las características que el consumidor espera encontrar en un producto de este tipo. Un mufinsin protección alguna puede durar máximo una semana, mientras que con un envase depolipropileno parcialmente coloreado, que es el que existe actualmente en el mercado, poseeun tiempo de vida útil de 1 mes. Los que se envasan en cajas especiales con decorados duranmáximo una semana y media, debido a la poca protección que existe con respecto al aire y lahumedad.Con el envase que proponemos, se puede conseguir un tiempo de vida útil de 3 mesesconsiderando la protección frente al oxígeno y luz que puede evitar el enranciamiento de las 10
  11. 11. grasas, frente a la humedad que permite la conservación de la textura y actividad de agua.Desde el punto de vista microbiológico el organismo más común que ataca a los productos debollería son los hongos. Estos aparecen si encuentran condiciones de humedad y temperaturaideales para ellos, como por ejemplo nuestro producto. Para frenar en algo este problema seadiciona sorbato de potasio y propionato de calcio que son aditivos efectivos para evitar elcrecimiento de mohos y levaduras.Como se dijo anteriormente, la vida útil de los muffins está definida más por aspectos decalidad que de inocuidad, y esto es debido a que, con las condiciones de proceso no existirá enel tiempo descrito problemas a nivel microbiológico, pero si habrá problemas con la texturadel muffin. El factor textura se lo puede controlar también con ciertos aditivos, pero en estecaso el que es determinante es el empaque, en nuestro caso, la barrera escogida (se anunciaráposteriormente) es una de las mejores con respecto al paso de la humedad y de gases-oloresque puedan alterar la percepción que pueda tener el consumidor acerca del producto. Cuandose cumple el tiempo establecido de vida útil, el producto pierde esponjosidad y tiende hacerseduro y seco. Con respecto al muffin no queremos que este esté en contacto con mucha ni pocahumedad; ya que si está en un ambiente de poca humedad la masa pierde agua y se seca,mientras que si el producto está en un ambiente de alta humedad, esta puede ser transmitidaal alimento por diferencial de presión y este puede aumentar su actividad de agua, lo cualpermitiría el desarrollo de múltiples reacciones química, enzimáticas y microbiológicas.Para evaluar el tiempo de degradación del envase escogido se debe analizar o exponer eltiempo de degradación de cada uno de los materiales que lo componen. El polipropileno comomaterial se podría desintegrar en 500 años, y posee un alto poder calorífico (se degrada a 286°C), lo que se recomienda es reciclarlo para de esta manera aprovechar su uso al máximoposible. En el caso del polietileno de baja densidad el tiempo es de 150 años con un podercalórico de 46.000 kJ/kg (110 °C), así mismo se busca su reciclaje. En el caso del aluminio estese degrada en unos 350 a 400 años, y se debe también reciclar. Si hablamos del cartón (seráutilizado también en el empaque de otra presentación) este tarda 1 año en degradarse. 11
  12. 12. Forma, volumen y peso del productoLa forma de los muffins puede variar con la creatividad de las personas, ya que sepueden encontrar mufffins en forma de corazón, de rosa entre otros.La forma tradicional es redonda o circular y con la parte de arriba sobresalida enmuchos casos.El volumen del muffin puede depender de diferentes ingredientes que lo contienen,por ejemplo, la azúcar al ser batida con el huevo y/o la materia grasa colaboran en laincorporación de aire y así aumenta el volumen.Otro ingrediente como es el leudante no tienen aporte nutricional sino que el objetivode su incorporación es lograr el aumento del volumen de la masa y su estructuraesponjosa. 12
  13. 13. Generalmente, se utilizan leudantes químicos como el polvo de hornear o bicarbonatode sodio. También puede utilizarse harina con el leudante incorporado.Como una manera de optimizar la masa y que sea del agrado del consumidor, creímosprudente hacer muffins con un peso de 40 gramos aproximadamente y un volumen de100 cm2.Protección necesariaEs necesario diseñar un empaque que pueda actuar como una barrera y proteger lascaracterísticas organolépticas, físico-químicas y microbiológicas que presentan esteproducto.Para ello es necesario considerar los siguientes factores: • líquidos y humedad • Gases y olores • Contaminación microbiológica • Temperaturas extremas • Infecciones • Luz ultravioleta y artificial • Danos mecánicos por el uso o el transporteEs necesaria una protección contra líquidos y humedad porque esto podría afectar enel tiempo de vida útil del producto, ya que pueda disminuirla. Esto sería posible ya quela humedad o la actividad de agua considerablemente alta del muffin puede contribuircon la aparición de hongos lo que sugiere una contaminación microbiana por medio demicotoxina, sin mencionar que también puede ocurrir un daño en el aspectoorganoléptico.En cuanto a los gases y olores, se puede dar que se mezclen olores de otros productoscon el que esta contenido por el empaque, en donde afectará el gusto del usuario por 13
  14. 14. el producto, lo cual sería una pérdida monetaria muy alta porque pierde prestigio laempresa.Es importante mencionar que el producto debe estar protegido también portemperaturas externas no deseadas, como por ejemplo, en bodegas en donde laventilación no es controlada y puede generar un problema microbiológico en elproducto ya que se sitúan las condiciones idóneas para el crecimiento de los mismosen el producto.Por último podemos recalcar la necesidad de que el empaque tenga protección solar yultravioleta, y además tener una protección contra posibles daños mecánicos durantesu transporte y distribución. Esto es debido a que la luz solar ocasiona reacciones deoxido-reducción en donde las grasas se ven afectadas, dándole una rancidez alproducto, y en el caso de los daños mecánicos, se necesita asegurar que el producto vaa llegar bien a la percha en los lugares de distribución como son tiendas ysupermercados. 14
  15. 15. ESTUDIO DE MERCADOCaracterísticas actuales del envaseLos envases en la actualidad son de polipropileno mayormente. Existen en el mercadoenvases de Polipropileno biorienato laminado, en el muffin de manzana y canela queproduce INALECSAOtros productos como el BONY que es muy parecido a un muffin, y el INACAKE tienenempaques de Polipropileno biorienato laminados (lamina de polietileno para colorear) 15
  16. 16. CompetenciaEl mayor competidor para los muffins son los productos de la empresa INALECSA. Estaempresa fue fundada en 1972 y desde entonces ha desarrollado productos depastelería a nivel industrial, lanzando al mercado marcas registradas como son:INACAKE, BONY, TIGRETON Y BIZCOTELAS y actualmente en el mercado tambiénpodemos encontrar la marca MUFFIN. Ina-cake Tigretón Bony 16
  17. 17. MuffinPodemos mencionar otra empresa competidora la cual es TIOSA que trabaja desde1946 con productos de panadería y pastelería. Un producto a destacar como posiblecompetidor son los DULZONES, los cuales son como unas minitortas, tipo muffinrellenas de frutas, bolitas de chocolate o manjar. Tabla de precios Inacake $0,40 Tigretón $0,40 Bony $0,40 Muffin $1 Dulzones 0,40 17
  18. 18. Competidores IndirectosPodemos citar algunas empresas que producen productos de pastelería a nivelindustrial. Una muy importante es MAXIPAN, la cual es una compañía con una amplía ylarga trayectoria en el país, elaborando y comercializando productos de panadería ypastelería, desde el año 1980.Entre sus diferentes productos podemos destacar al PASTELITO, que como su nombrelo indica es el tradicional pastel que se utiliza como un postre en las diferentes comidasdel día a día.Otro producto muy parecido a los muffins, es el llamado CHARLY MANJAR, que es uncake con relleno de manjar. Por último está el HONEY CAKE que es un potencialcompetidor indirecto ya que es una torta de chocolate muy deliciosa que se elabora deuna manera artesanal, lo que hace su sabor casero. Tabla de Precios Pastelito $ 0,45 Honey Cake $ 3,41 18
  19. 19. Estacionalidad del productoDentro de los insumos más importantes tenemos la harina, la margarina, la leche, el azúcar.Estos insumos necesarios para los muffins pueden ser conseguidos durante todo el año. Estosson proporcionados por empresas locales durante todas las épocas del año sin ningúnproblema, lo cual asegura que nuestros muffins no van a ser producidos solamente en unaépoca sino durante todo el año (no hay estacionalidad).DistribuciónLos Muffins es un producto que los consumidores finales compran para su consumopersonal, por lo tanto se incluye en el “Canal de distribución para productos deconsumo” este tipo de distribución incluye muchas subdivisiones, pero en esta casoparticular se utilizará el Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a losMayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores), este tipo de canalde distribución contiene dos niveles de intermediarios:1) Los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente actividades de venta alpor mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como los detallistas que losadquieren para revenderlos).2) Los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/oservicios al detalle al consumidor final).Este canal se utiliza para distribuir productos alimenticios de gran demanda, ya que losfabricantes no tienen la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercadoconsumidor, ni a todos los detallistas.Por esta razón se escoge este método como el más adecuado para la distribución delos muffins, ya que es idóneo para la distribución al mayoreo reduciendo los costos enlos que incurriría el productor, si el mismo distribuyera el producto, además tambiénes ideal para la distribución al detalle del producto, ya que facilita el acceso a todo elmercado posible. 19
  20. 20. Las formas de ventas al detalle, como las compras en línea y las redes de televisiónpara la compra desde el hogar, estarán a nuestro cargo pero solo de una pequeñaparte de la producción de la planta, esto se utilizara como mercadotecnia a fin dehacer conocer nuestro producto. Es factible disponer de lugares estratégicos de ventadirecta al consumidor como islas en los centros comerciales, esto facilitaría la venta al detalleal mismo tiempo que se realiza publicidad al producto.Motivación por el productoLa mejor forma de motivar al consumidor para que adquiera el producto es dándole aconocer la calidad y el valor nutricional del producto además se puede hacer uso deltipo de empaque empleado para motivar al cliente, especialmente con el diseño y lainformación que contiene la etiqueta.La motivación a comprar va de la mano con lo que ofrece el producto así que nosaseguraremos de cumplir con los estándares de calidad ofertados, de tal manera queel consumidor esté dispuesto a pagar lo que cuesta el producto.Se ofrecerán al consumidor promociones a fin de dar a conocer el producto al mercadoobjetivo tales como dos por uno, cupones de rifas y sorteos, y se podrían obsequiaralicientes por la compra.Una particular este producto se ofrece en varias presentaciones, una de ellas es unapresentación especial, esta poseerá un precio mayor, sin embargo esto se compensacon el servicio que brindará a los consumidores. Dicho precio se debe al uso de unmaterial de empaque mucho mas costo y elegante, es un empaque promocional que almomento inmediato de la compra sirve como envoltura para obsequiar muffins, yluego de que el producto sea consumido servirá como una cajita de múltiples usosdomésticos; creemos que esta presentación motivará al consumidor a adquirir losmuffins. 20
  21. 21. Puntos de ventaA partir del modelo de distribución a aplicar se define los puntos de venta que seránlos lugares a donde los mayoristas distribuyan el producto, así como los sectoresestratégicos donde la empresa se encargue de la distribución al detalle.Los puntos de venta dependerán del mercado objetivo, en el caso de los miffinsempacados individualmente y al granel en polipropileno se distribuirán en tiendas deabastos, supermercados (Mi Comisariato, Aki, Tía) y bares escolares; ya que estádirigida a personas de nivel socioeconómico medio y bajo. Mientras que la líneaselecta tendrá como punto de venta a Supermaxi, además es muy probable que seexpenda en Hoteles y Cafeterías con los que se haga un contrato previo; esto es debidoa que está dirigido a un estrato económico alto.Publicidad y promocionesLa publicidad será de tipo masiva, por medio de radio, prensa y televisión, se utilizaráspot publicitarios y entregara afiches en los lugares de la ciudad más concurridos; enlas islas de los centros comerciales en que la empresa distribuya al detalle el productose realizaran, además de lo anterior, rifas, sorteos y eventos de promoción.La mejor publicidad es ser veras y ofrecer el producto que en realidad se va a vender alconsumidor. Por esto soportaremos toda la campaña publicitaria en la calidad y elvalor nutricional de nuestro producto.Las promociones son un practico método de motivación para el cliente, por ende seaplicaran los siguientes dos por uno, cupones de rifas y sorteos, se obsequiaránalicientes por la compra del producto. 21
  22. 22. ConsumidoresLos consumidores potenciales de nuestro producto poseen diferentes característicasacorde a la presentación del producto que se oferta, ya que su precio varía por tantotambién el mercado al que va dirigido.  Edad: Está dirigido a personas de todas las edades, es así que desde los niños de escuela hasta los adultos mayores pueden consumirlo, ya que se trata de un producto nutritivo que se puede consumir a manera de desayuno y como un aperitivo.  Sexo: Los miffins son dirigidos al mercado tanto femenino como masculino, ya que ambos requieren de un producto que les brinde la comodidad de consumirlo en cualquier lugar y en a cualquier hora, incluso puede ser utilizado por las madres de familias que requieren equipar la lonchera e su hijos e incluso su propio refrigerio para el trabajo o el de sus esposos.  Grupo socioeconómico: El mercado potencial de muffins se ve dividido en dos grupos debido a su nivel socioeconómico, ya que existen varias presentaciones para el muffin, uno en empaque de 2 unidades y otro al granel con 5 unidades en fundas de polipropileno al cual denominaremos línea sencilla esta está dirigida a personas de bajo poder adquisitivo y será expendida el lugares de mayor concurrencia de este tipo de mercado como bares colegiales, tiendas y ciertos supermercados como Aki, Tía y mi comisariato; y otro con un envase mucho mas ostentoso denominado línea selecta que está dirigida a un estrato económico alto que los adquirirá en lugares especiales como el Supermaxi.  Características especiales: Solo la línea selecta se ve influenciada por las características especiales del mercado ya que será adquirida en ocasiones poco convencionales, como obsequios para fechas especiales (Cumpleaños, San Valentín, Día de la madre Navidad, etc). A su vez puede ser adquirido por clientes exclusivos, con alto poder adquisitivo, en hoteles y cafeterías 22
  23. 23. PROPUESTA DE ENVASEJustificaciónLos muffins se pueden considerar como un producto de la línea de bollería en la queson importantes varios factores como la temperatura de almacenamiento, el O 2 queestá en contacto con el alimento, y el vapor de agua. Se sabe que no existe envaseideal o perfecto, a pesar de esto, nuestro objetivo es encontrar uno que reúna lamayor cantidad de cualidades positivas posibles que encajen con los requerimientosde nuestro producto. A continuación se presenta un cuadro comparativo de losposibles envases a escoger con sus más importantes características: GRÁFICO IDEA TIPO DE VENTAJAS DESVENTAJAS ENVASE/MATERIAL -Disminuye el paso de vapor de agua dentro del envase, -En este tipo de protegiendo el producto es producto Envase pequeño (2 importante que el - Evita el paso de la unidades) de consumidor luz, logrando así polipropileno pueda apreciar el disminuir la metalizado bien antes de oxidación de las coloreado adquirirlo, lo cual grasas. (polietileno baja no pasa si -Prolonga el tiempo densidad) utilizamos este de vida útil del empaque. producto en un 30 %. -Envase atractivo para el consumidor - El envase no es hermético, posee -El producto puede muchas entradas ser apreciado de aire. fácilmente por el -La luz pasa Tarrinas de consumidor. fácilmente a polipropileno -Fácil de decorar con través del envase transparentes con detalles adicionales. logrando la detalles -La barrera de oxidación de la decorativos. polipropileno evita grasas, el paso -y la disminución desmesurado de del tiempo de vapor de agua. vida útil del producto. 23
  24. 24. - El envase no es hermético, posee -El producto puede muchas entradas ser apreciado de aire. fácilmente por el -La luz pasa consumidor.Caja de fácilmente a -Fácil de decorar conpolipropileno con través del envase detalles adicionales.detalles logrando la -La barrera dedecorativos. oxidación de la polipropileno evita grasas, el paso -y la disminución desmesurado de del tiempo de vapor de agua. vida útil del producto. -El producto puede ser apreciado fácilmente por el consumidor. -Fácil de decorar con detalles adicionales. -La barrera de - El costo se eleva, polipropileno evita considerando la el paso utilización de dos desmesurado deDoble caja. Caja de materiales de vapor de agua.polipropileno empaque. -La caja detransparente y caja -Se utiliza más polyboardde polyboard. tiempo para el constituye otra envasado del barrera para el producto. vapor de agua, el O2 y demás agentes contaminantes. -El envase es elegante, podemos llegar a los sectores socioeconómicos más altos del país. -El producto puede - El costo se eleva, ser apreciado considerando la fácilmente por el utilización de dos consumidor. materiales de -Fácil de decorar con empaque.Caja-funda. Caja de detalles adicionales. -Se utiliza máspolyboard y funda -La barrera de tiempo para elde polipropileno polipropileno evita envasado deltransparente sin el paso producto.impresión. desmesurado de - No se aprecia vapor de agua. muy bien una -La caja de funda dentro de polyboard una caja, constituye otra perderíamos un 24
  25. 25. barrera para el sector del vapor de agua, el O2 mercado y demás agentes esperado. contaminantes. - La transparencia -Excelente barrera también es una para O2, vapor de desventaja debido agua. a la penetración -Transparencia de radiaciones no Caja transparente realza las deseadas que de PET. características del afectan a las producto. grasas. -Fácil de decorar con - Los costos son detalles adicionales. muy elevados, no sería un producto competitivo. -A pesar de ser una barrera para -Barrera para el el vapor de agua y vapor de agua. O2, esta no es -Barrera para el eficiente ya que oxígeno. no es un cierre -Fácil de decorar con hermético y los detalles adicionales Cajas de polyboard agentes antes -Fácil de imprimir con impresión mencionados con varios diseños. decorativa sin tarde o temprano -Permite visualizar al fundas adicionales. terminan producto. filtrándose. -Es un envase - Cuando la grasa elegante y muy migra al aceptado en los empaque, esta se mercados más nota fácilmente, exigentes. el consumidor no desea esto.Todas las opciones incluyen el papel de base o funda que debe tener todo muffin,podríamos decir que forma parte del producto y que junto a otros materiales puedellegar a considerarse como un envase primario.La información anterior nos ayuda a realizar un buen análisis, y contribuye a que setome una buena decisión con respecto al envase escogido. Es importante tener encuenta que no hay variedad de envases para muffins en el mercado local, y el queresalta es una funda de polipropileno parcialmente coloreada (polietileno bajadensidad) con una unidad en su interior a un costo de $ 1.00. Este envase es muybásico y podríamos incluso decir que es muy fácil de mejorar y superar. Existen 25
  26. 26. diferencias entre los pasteles, muffins, cup cakes y demás productos similares, pero esimportante notar que las diferencias son ligeras y que en sí estamos hablando casi delmismo producto, es por eso que además de tomar en cuenta los "muffins" (que existenmuy poco en el mercado con esa dominación) se tomó como referencia los demásproductos como cakes, panetones y cup cake para tener una mejor idea del estilo deenvase que se suele utilizar en este tipo de producto que aunque no creamos existeen el mercado ecuatoriano hace muchos años.Como se esperaba, la mayoría de estos productos poseen el mismo envase que poseeel muffin, debido a su similar naturaleza, es decir, envase de polipropilenoparcialmente y totalmente coloreado. En la actualidad el tiempo de vida útil promedioque poseen estos alimentos en el mercado son de máximo 1 mes.Es importante tener en cuenta que se buscan conservar dos aspectos: calidad einocuidad. El vapor de agua, el oxígeno y la luz son factores que de una u otra formacontribuyen al deterioro de estos. Eso quiere decir, que no solo se busca proporcionarun alimento seguro al consumidor, sino también un producto que conservecaracterísticas de calidad como sabor, olor, color y textura. Además debemos recordarlos muffins poseen materias primas sensibles como el huevo, la leche y las almendras.Considerando todas las opciones planteadas al inicio mediante una lluvia de ideas, sedecidió que el envase que mejor se adapta a la naturaleza de este producto es elenvase de polipropileno bi-orientado metalizado coloreado. El polipropileno solo, esdifícil de colorear es por eso que se debe poner una capa de polietileno de bajadensidad sobre el mismo para poder colorearlo.El polipropileno metalizado dificulta el paso de vapor de agua, de oxígeno, y de luz. Esimportante dificultar el paso de vapor de agua, ya que este aumenta la actividad deagua del producto logrando transformar el alimento en un foco de reacciones de todotipo, además la textura del muffin también se ve afectada. Con respecto al oxígeno,podemos decir que este es indispensable para la mayoría de reacciones enzimáticas,químicas y microbianas lo cual constituye un peligro para el producto; además afectaprincipalmente a las grasas (las cuales abundan en nuestro producto), esta oxidaciónde las grasas alteran la calidad sensorial del alimento, pero también resultan un 26
  27. 27. perjuicio para la salud humana tomando en cuenta la formación de radicales libres. Laluz es un agente promotor de la oxidación no solo de las grasas sino también de otroscompuestos que definitivamente alterarán las características iniciales del producto.Como se pudo ver en el cuadro anterior, la principal desventaja de este envase es elhecho de que el consumidor no va a poder ver lo que adquiere, pero creemos quefrente a la estabilidad del producto, este problema es menos importante y superablecon una buena estrategia de marketing y un buen diseño de empaque; además por loque se puede ver en el mercado local existen muchos productos de este tipo que no semuestran al consumidor, pero a pesar de esto son aceptados por el consumidor debidoa otros factores importantes para el mismo como el sabor o textura.Este envase va ser utilizado para una presentación de dos muffins de 40 gramos cadauno aproximadamente. También existirá otra presentación con 5 unidades, pero esteno será metalizado, ya que se considera será un producto de alta rotación y con unmercado objetivo que posiblemente no valorará este tipo de envase, en este caso esteenvase será polipropileno bi-orientado transparente (con etiqueta). Esta últimapresentación sería inédita ya que en el mercado local (tiendas y supermercados) noexiste esta presentación. Lo que realmente hay, son pequeños emprendedores querealizan muffins para ocasiones especiales bajo pedido pero estos no son muydifundidos ni consumidos por el ciudadano común. Los envases pequeños estaríandisponibles en pequeñas tiendas y en grandes supermercados, mientras que las fundasde 5 unidades se distribuirán solamente en los supermercados como Mi comisariato oSupermaxi. El metalizado garantiza un mayor tiempo de vida útil a los empaques de 2unidades que estarán expuestos a condiciones adversas en las distintas tiendas delpaís.Una de las desventajas que se tiene con este empaque "al granel" de muffins es que sepuede alterar su textura y forma fácilmente sino se tiene cuidado con su manipulación,pero lo positivo es que va ser estable, va conservar color, olor y sabor, y además va aestar disponible para la población en general ya que los costos definitivamentedisminuyen cuando se ofrecen este tipo de presentaciones. Mediante pruebas 27
  28. 28. realizadas se logró comprobar que los daños en textura sufridos por los muffins sonmenores y no afectarán la aceptación del consumidor.Existen otras alternativas de empaques que pueden mejorar el problema de lapresentación, pero estos son muy costosos y el mercado ecuatoriano no valora nitampoco pagaría por ciertas ventajas que se puedan dar.Para este mercado selecto y con un alto poder adquisitivo se decide desarrollar unalínea premium en la que se ofrece el mismo producto pero con una mejorpresentación. La opción escogida en este caso es la doble caja; caja de polipropilenotransparente y caja de polyboard. Estas dos cajas nos aseguran dos cosas: unaexcelente presentación y una buena protección contra los agentes que promueven eldeterioro. El polipropileno transparente es una buena barrera pero también permitevisualizar el producto, mientras que la caja le da un toque especial que el consumidorsiempre va a apreciar. La caja sola sin ninguna protección adicional no es una opciónconsiderando que no hay sellado hermético y que la grasa que migra del productoquedará atrapada en las paredes de la caja, lo cual no es deseable; también se debeconsiderar que la vida útil del producto disminuye notablemente debido a los factoresantes mencionados; es por eso que los cupcakes y muffins proporcionados en estaspresentaciones no duran más de 1 semana. 28
  29. 29. NORMAS UTILIZADASNorma Nombre Revisión Rotulado de ProductosNTE INEN 1334-1:2011 alimenticios para consumo Tercera-2011 humano. Parte 1. Requisitos. Rotulado de Productos alimenticios para consumoNTE INEN 1334-2:2011 Segunda-2011 humano. Parte 2. Rotulado Nutricional. Requisitos. Rotulado de Productos alimenticios para consumo humano. Parte 3. RequisitosNTE INEN 1334-3:2011 Primera edición-2011 para declaraciones nutricionales y declaraciones saludables. 29
  30. 30. CONCLUSIONES El muffin es un producto de bollería que suele ser confundido con las magdalenas y los cupcakes, esto se debe principalmente a que su apariencia al igual que la presentación de su base son similares, sin embargo el muffin se diferencia de las magdalenas por el tipo de grasa que utiliza pues los muffins se preparan con mantequilla, mientras que las magdalenas con aceite; los cupcakes se diferencia de los demás productos porque presentan una decoración en su parte superior y suelen ser preparados como presentaciones de pequeñas tortas. El envase escogido como alternativa a los ya existentes en el mercado es la funda de polipropileno metalizado con polietileno de baja densidad coloreado, el cual representa una barrera al oxígeno, vapor de agua y luz; permitiendo así obtener un mayor tiempo de vida útil y la conservación de las características del producto, sin olvidar el factor económico y de mercado que son tan importantes en el posicionamiento de un envase en un determinado nicho. Es posible crear envases "ideales" que puedan cumplir con los requerimientos específicos de cada producto, sin embargo el principal limitante es el factor económico, ya que de nada sirve crear un envase muy caro si el producto que estamos ofertando no puede sostener este costo. Es por eso que es muy común encontrar en el mercado local envases que no cumplen con lo requerido por el producto, pero que a pesar de esto, siguen siendo utilizados. 30
  31. 31. BIBLIOGRAFÍA Diferencia entre muffins y cupcakes. http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/14/magdalenas-muffins-y- cupcakes/. Fecha de consulta: 23-08-2012 Diferencia entre muffins, cupcakes y magdalenas. http://compartepostres.wordpress.com/2012/01/10/la-diferencia-entre- cupcakes-y-muffins-y-magdalenas/. Fecha de consulta: 23-08-2012 Historia de los muffins. http://saboresdeljardin.wordpress.com/2010/11/03/origen- de%C2%A0los%C2%A0muffins/. Fecha de consulta: 23-08-2012 Historia de los muffins. http://encyclopedia.jrank.org/articles/pages/957767/Muffin.html. Fecha de consulta: 23-08-2012 Aluminio Alimentos. http://www.asoc-aluminio.es/DocsPublicos/DocsMedioAmbiente/doc 6alimentosyenvases.pdf. Fecha de consulta: 25/08/2012. Degradación Polipropileno. http://www.ecoclimatico.com/archives/degr adacion-del-plastico-137. Fecha de consulta: 25/08/2012. Degradación polietileno baja densidad. http://www.pulsodigital.net/2009/09/cuanto-tardan-en degradarse.html#axzz24stRjzKJ. Fecha de consulta: 25/08/2012. Degradación polietileno baja densidad. http://www.aniq.org.mx/cipres/clasificacion.asp. Fecha de consulta: 25/08/2012. Degradación aluminio. http://foro.tiempo.com/tiempo-de-degradacion-de-los-materiales- t90891.0.html. Fecha de consulta: 25/08/2012. 31
  32. 32. 32

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