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Estudio de Prefactibilidad - Planta Procesadora de Chifles

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  • 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción Ingeniería en Alimentos FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PROYECTO DE CURSOTema:Estudio de la Pre-Factibilidad de un Proyecto de Inversión: Planta Procesadora de Chifles a Base de Plátano VerdeAlumnos: Galo Chuchuca Morán Diana Coello Montoya Danny Tagle FreireProfesor: PhD. Paúl Herrera I Término 2012 - 2013
  • 2. ÍNDICEÍNDICE ......................................................................................................................................... 2ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. 5CAPITULO 1 ............................................................................................................................... 71. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 7 1.1 OBJETIVOS ...................................................................................................................... 8 1.1.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 8 1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 8 1.2 ANTECEDENTES ............................................................................................................ 9 1.3 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 10 1.4 ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN: JUSTIFICACIÓN .................................................. 10 1.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.............................................................................. 11 1.6 DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA ....................................................................... 12 1.6.1 ASPECTOS FENOLÓGICOS DEL PLÁTANO .................................................. 13 1.6.2 VALOR NUTRITIVO DEL PLÁTANO .................................................................. 14 1.6.3 CULTIVO Y CONSUMO DE PLÁTANO A NIVEL MUNDIAL .......................... 16 1.6.4 CULTIVO NACIONAL ............................................................................................ 17CAPITULO 2 ............................................................................................................................. 202. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 20 2.1 OBJETIVOS .................................................................................................................... 20 2.1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 20 2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ 21 2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTA ....................................................................................... 21 2.3 DISEÑO DE LA MUESTRA.......................................................................................... 23 2.4 RESULTADOS ............................................................................................................... 24 2.5 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ...................................................................... 35 2.6 DETERMINACIÓN DE LA OFERTA: COMPETIDORES ........................................ 35 2.7 MARKETING OPERATIVO ........................................................................................ 37CAPITULO 3 ............................................................................................................................. 383. ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................................ 38 2
  • 3. 3.1 MACROPROCESO ....................................................................................................... 38 3.2 MICROPROCESO ......................................................................................................... 39 3.3 BALANCE DE MATERIA PROCESO ......................................................................... 40 3.4 BALANCE DE MATERIALES ...................................................................................... 42 Listado de Personal Requerido ............................................................................................... 42 1.1. Listado de personal requerido en la empresa............................................................. 42 3.5 DECISIÓN TECNOLÓGICA ......................................................................................... 44 3.6 DECISIÓN LOCALIZACIÓN ........................................................................................ 48 3.6.1 MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIA ............................................................. 48 3.6.2 MICRO LOCALIZACIÓN: CANTÓN PEDRO CARBO...................................... 50 3.7 DECISIÓN TAMAÑO.................................................................................................... 51CAPITULO 4 ............................................................................................................................. 524. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES ......................................................... 52 4.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA........................................................................... 52 4.1.1 RÉGIMEN SOCIETARIO ...................................................................................... 52 4.1.2 RÉGIMEN LABORAL ............................................................................................. 54 4.1.3 PROCESO LEGAL PARA FORMAR UNA COMPAÑÍA EN EL ECUADOR . 54 4.2 SERVICIOS QUE OFERTARÁ LA NUEVA EMPRESA .......................................... 55 4.3 CARACTERÍSTICAS LEGALES DE LA NUEVA EMPRESA ................................. 56 4.4 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ................................................................................... 56 4.4.1 MISIÓN..................................................................................................................... 56 4.4.2 VISIÓN ..................................................................................................................... 57 4.4.3 VALORES ................................................................................................................ 57 4.4.4 ANÁLISIS FODA..................................................................................................... 57 4.4.5 POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS ..................................................................... 58 4.5 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA .......................................................................... 595. EVALUACIÓN AMBIENTAL ............................................................................................... 60 5.1 CATEGORÍAS DE RECURSOS AMBIENTALES Y ACTIVIDADES ..................... 61 5.2 PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIÓN AMBIENTAL .................................... 64 5.3 RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN AMBIENTAL ................................................ 65CAPITULO 6 ............................................................................................................................. 696. ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO ....................................................................... 69 6.1 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ............................................................................. 69 6.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................... 72 3
  • 4. 6.3 ESTADO DE RESULTADOS ....................................................................................... 77 6.4 FLUJO DE CAJA .......................................................................................................... 79 6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO.............................................................................................. 80CAPITULO 7 ............................................................................................................................. 827. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................. 82BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 84ANEXO 1. Encuesta Modelo .................................................................................................. 85ANEXO 2. CEVICHERÍAS DEL NORTE DE GUAYAQUIL SIN LOS DE "PRIMERA”CATEGORÍA ............................................................................................................................. 86 4
  • 5. ÍNDICE DE TABLASTABLA 1.1 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL CHIFLE ......................... 12TABLA 1.2 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PLÁTANOVERDE ....................................................................................................... 15TABLA 1.3 SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE PLÁTANO ENECUADOR (HA Y TM) ............................................................................... 17TABLA 2.1 PESOS DE LAS FUNDAS DE CHIFLE .................................... 25TABLA 2.2 FUNDAS DE CHIFLE VENDIDAS EN PROMEDIODURANTE LA SEMANA ............................................................................ 26TABLA 2.3 PRECIOS APROXIMADOS DE LAS FUNDAS DECHIFLE ...................................................................................................... 33TABLA 2.4. EMPRESAS ECUATORIANAS PRODUCTORAS DECHIFLES .................................................................................................... 36TABLA 2.5. PRINCIPALES EXPORTADORES ECUATORIANOS DECHIFLES .................................................................................................... 37TABLA 3.1 DEMANDA ESTIMADA ............................................................ 44TABLA 3.2 ALTERNATIVA 1. FREIDORA ................................................. 46TABLA 3.3 ALTERNATIVA 2. PAILAS ....................................................... 47TABLA 3.4 FACTORES INFLUYENTES EN LA SELECCIÓN ................... 48TABLA 3.5 CALIFICACIÓN PARA LA SELECCIÓN .................................. 48TABLA 3.6 COMPARATIVA DE TONELADAS DE PRODUCCIÓN DEPLÁTANO EN LAS PROVINCIAS .............................................................. 49TABLA 3.7 SELECCIÓN DE LA PROVINCIA ........................................... 49TABLA 3.8 FACTORES INFLUYENTES EN LA SELECCIÓN ................... 50TABLA 3.9 CANTONES EVALUADOS ..................................................... 50TABLA 4.1 SOCIOS Y CAPITAL ................................................................ 56TABLA 5.1 CATEGORÍAS DE RECURSOS AMBIENTALESRECEPTORES DE IMPACTOS ................................................................. 62TABLA 5.2 CATEGORÍAS DE POSIBLES IMPACTOS A PARTIR DELAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO ....................................................... 62TABLA 5.3 SELECCIÓN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO YRECURSOS AMBIENTALES RECEPTORES DE IMPACTOS PARALAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN .................................. 63 5
  • 6. TABLA 5.4 VALORES DE CALIFICACIÓN PARA MAGNITUD EIMPORTANCIA DE IMPACTOS NEGATIVOS ........................................... 64TABLA 5.5 VALORES DE CALIFICACIÓN PARA MAGNITUD EIMPORTANCIA DE IMPACTOS POSITIVOS............................................. 65TABLA 5.6 CALIFICACIONES PROMEDIO Y SUMARIOS DERESULTADOS DE CONSECUENCIAS E IMPACTOS AMBIENTALESDEL PROYECTO ....................................................................................... 66TABLA 6.1 AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ......................................... 70TABLA 6.2 MUEBLES Y ENSERES .......................................................... 70TABLA 6.3 UTENSILIOS ............................................................................ 70TABLA 6.4 EQUIPOS ................................................................................ 71TABLA 6.5 CAPITAL DE OPERACIÓN ...................................................... 71TABLA 6.6 DETALLE DE INVERSIONES .................................................. 72TABLA 6.7 DETALLES DE LA PRODUCCIÓN .......................................... 72TABLA 6.8 COSTOS DE MATERIA PRIMA ............................................... 73TABLA 6.9 DATOS ADICIONALES DE MATERIAS PRIMAS .................... 73TABLA 6.10 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA ............................ 74TABLA 6.11 COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA ......................... 74TABLA 6.12 COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS ........................... 75TABLA 6.13 COSTOS DE DEPRECIACIÓN .............................................. 75TABLA 6.14 COSTOS DE SUMINISTROS ................................................ 76TABLA 6.15 COSTO DE PRODUCCIÓN ................................................... 76TABLA 6.16 GASTOS ADMINISTRATIVOS .............................................. 77TABLA 6.17 GASTOS DE VENTAS ........................................................... 78TABLA 6.18 ESTADO DE RESULTADOS ................................................. 78TABLA 6.19 FLUJO DE CAJA.................................................................... 79TABLA 6.20 RESUMEN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES .... 80TABLA 6.21 VALORES PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO ..................... 81 6
  • 7. CAPITULO 11. INTRODUCCIÓNLa demanda interna de productos autóctonos va incrementando cada año.Especialmente la de productos que constituyen parte fundamental en nuestradieta diaria. Dentro de estos productos "autóctonos" encontramos al plátano.Productos como las tortillas, patacones, tortas, y chifles son muy apetecidos nosolo a nivel nacional sino también internacional. Estos productos están muyposicionados en la mente de todo ecuatoriano debido a nuestra culturaalimentaria, es por eso que se aprovecha esta oportunidad para crear fuentesde riqueza y negocio alrededor de esta industria.Es muy frecuente ver en los hogares ecuatorianos la preparación desubproductos del plátano; pero poco a poco por el ritmo de vida que poseen lasgrandes ciudades, se deja ese tipo de actividades a un lado para poderemprender otras.La elaboración de chifles es una de las actividades que más ha crecido en losúltimos años, además también ha congregado a muchas comunidades para laproducción de los mismos. El término «chifle» probablemente provenga delárabe «chofra», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la 7
  • 8. hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido queguarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que seproduce al masticar el bocadillo. Una tercera versión propone que «chifle»significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entreambos.Uno de los mercados potenciales que es notado por los pequeños productoresde chifles son las cevicherías del país. Viendo alrededor de nosotros podemosnotar la realidad de este tipo de negocios en nuestra ciudad, y podemos decirque es un mercado con mucho futuro y con una oferta poco tecnificada.En función de este mercado objetivo y demás factores que serán presentados alo largo de este trabajo es que se va a realizar la estimación de la demanda, elestudio de la oferta y competidores; además del desarrollo de un proyecto quecontemple el diseño de una planta productora de chifles con sus respectivaslimitaciones y ventajas.1.1 OBJETIVOS1.1.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar un proyecto de inversión en el que se pretende elaborar un producto industrializado apto para el consumo y comercialización en el mercado local.1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Desarrollar un producto alimenticio aprovechando los recursos existentes de una zona o comunidad determinada para generar beneficios tanto a la comunidad como a la empresa. Fomentar el uso de un criterio analítico al momento de tomar decisiones en un proyecto de inversión. 8
  • 9. 1.2 ANTECEDENTESEl plátano apareció en la República Dominicana en 1510, y es desde allí quefue trasladado a la costa ecuatoriana por un obispo llamado Tomás deBerlanga quien introdujo dos importantes vegetales en el Nuevo Mundo, elplátano y la caña de azúcar. Se dice que trajo las especies desde las islasCanarias. Ya sea por honrar a la Orden de los Predicadores o porque de SantoDomingo pasó a la costa del Ecuador, el plátano que se utiliza en algunascomposiciones culinarias se denomina “dominico”. Aunque existen dosvariedades principalmente el dominico y el barraganete.El plátano por años se ha transformado en uno de los productos básicos de laalimentación de los países en vías de desarrollo, que junto con las raíces ytubérculos, aporta el 40% del total de la oferta de alimentos en términos decalorías, ubicándose en cuarto lugar a nivel mundial, después del arroz, trigo ymaíz. La FAO lo cataloga como un producto generador de ingresos y empleopara las familias campesinas, permitiéndoles que su calidad de vida mejore.El plátano es un cultivo que se adapta a cualquier terreno, pudiendo producirfruto todo el año, asegurándole continuos ingresos que permitan una mayorsolvencia económica a todo producto, y más aún al pequeño agricultor. Delplátano se extraen infinidad de subproductos como el alcohol, vino, harina,vinagre, puré, almidón, etc. Además puede ser aprovechado como suplementoalimenticio de animales. Uno de los subproductos más famosos es el chifle.Los chifles son un tipo de snack que provienen principalmente de Ecuador yPerú. Estos son apetecidos dentro del mercado local y también en elextranjero. En el Ecuador, el chifle de plátano, se ha constituido como uno delos productos autóctonos de mayor consumo, por ser una deliciosa y nutritivahojuela (chip) provenientes de plátanos sanos cosechados cuidadosamente amano, para posteriormente ser rebanados y dorados en aceites vegetales, cuyoorigen es natural.Ecuador está exportando actualmente por sobre los 3 millones de dólaresanuales, lo que convierte a esta cifra en una cantidad significativa para el agro-negocio local. Es una actividad que genera alrededor de 300.000 empleos 9
  • 10. directos, siendo éste un número alto especialmente en hogares de Manabí,Guayas y Pichincha.11.3 DEFINICIÓN DEL PROBLEMALa matriz productiva del Ecuador se basa en el sector primario, que esbásicamente la extracción de petróleo y demás materias primas del agro.Además de un sector dedicado a ofrecer servicios que poco a poco se ha vistofortalecido en los últimos años. Pero en materia de industrias o sectorsecundario, el Ecuador posee muchas deficiencias y limitaciones. Y se sabeque el desarrollo de un país está dado por la fortaleza que pueda presentareste sector en la economía de un país. Las industrias son sinónimo de fuentesde trabajo y dinamismo de la economía, es por eso que en países como elnuestro se debe fomentar o inducir a la creación de este tipo de negocios quepromuevan un desarrollo sostenible. Se sabe también que en cantones comoPedro Carbo son escasas las fuentes de trabajo, especialmente para laspersonas con discapacidades y mujeres solteras; la mayor parte de lapoblación se dedica a la agricultura y al comercio.1.4 ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN: JUSTIFICACIÓNComo una solución al problema descrito se decide realizar el diseño y estudiode factibilidad de una planta procesadora de chifles a partir de plátano verdeque se ubicará en la provincia del Guayas cantón Pedro Carbo. El proyectoinvolucra también un fin social, tomando en cuenta que se abren nuevasfuentes de trabajo para este cantón. El enfoque social de fuentes de trabajo vadirigido a las madres solteras que viven en este cantón y que necesitan trabajarpara poder mantener a sus hijos. Generalmente en este tipo de hogares esmuy común ver que las madres de las madres solteras son las que se quedanal cuidado de los niños, mientras que ellas salen a las calles en busca de untrabajo digno para poder sacar adelante a sus hijos y familia. Es obvio que no1 www1 10
  • 11. todos los puestos serán ocupados por madres solteras; si existe una laborajena a la que ellas pueden realizar, pues se contratará a personas quecumplan con el perfil requerido; recordemos que el proyecto no solo tiene un finsocial sino también económico.Se sabe que en el cantón Pedro Carbo existe una gran cantidad de madressolteras; a su vez estas son definidas por muchos profesionales inmersos eneste tipo de negocios como "las mejores y más rápidas peladoras de plátanodel país". Frase que impulsó o motivó a que escogiéramos a este cantón comoubicación para la implementación de nuestra fábrica; además de la altaproducción de la materia prima en varias hectáreas alrededor del mismo.Nuestra propuesta básicamente es montar nuestra planta en un cantón que nosproporcione la materia prima y la mano de obra requerida, pero a su vez quequede cerca de nuestro principal mercado que son las cevicherías del Norte deGuayaquil. Recordemos que la entrada a Guayaquil desde Pedro Carbo se dapor la vía a Daule, la cual está ubicada en el norte de la ciudad.Consideraríamos especialmente el sellado, etiqueta y frecuencia de distribuciónpara desarrollar nuestro producto de tal manera que podamos entrar a competiren el mercado con una ventaja sobre nuestros competidores sin tener querecurrir mucho a precios bajos. Son pocas o nulas las empresas productoras dechifles que realizan un estudio de mercado para conocer la realidad del negocioy los requerimientos de sus clientes directos e indirectos.1.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOLos "chifles" son rebanadas u hojuelas de plátano verde cortadas finamente yasea de forma transversal o longitudinal, que posteriormente son freídas enaceite vegetal y envasadas en fundas de polipropileno.La información nutricional del chifle se describe a continuación en la Tabla 1. 11
  • 12. Tabla 1.1 Información Nutricional del chifle Fuente: EcofrutLa composición química de los chifles es similar a la del plátano verde,recordemos que adicionalmente al plátano solo se adiciona aceite, logrando asíun producto con alto poder calórico y nutricional debido a la presencia dealmidones, azúcares y grasas. Dentro de su composición nutricional se destacael potasio, el magnesio y el ácido fólico. Posteriormente en las característicasde la materia prima se profundizan ciertas propiedades, tomando en cuentaque al describir muy bien al plátano (materia prima) lo estaremos haciendotambién con nuestro producto que es el chifle.21.6 DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMAEl plátano (musa paradisiaca) es una fruta tropical de piel gruesa y pulpacarnosa de tonalidad blanca o ligeramente amarillenta, y cuando está madurotiene un sabor y un olor suaves y delicados. Esta fruta, cilíndrica con 3 ángulospronunciados, se consume en diversos estados de madurez y de ello dependesu sabor entre otras características. Así, el plátano con cáscara verde y vetasnegras tiene un sabor salado, su firme y astringente pulpa es de color blancomarfil. En contraste, la cáscara del plátano maduro es amarilla con vetasnegras, la pulpa es blanda de color amarillo salmón y con sabor dulce. Cada2 www2 12
  • 13. plátano puede medir entre 22 y 30 cm de largo, y de 2 a 5 cm de ancho; supeso oscila entre 300 y 400 gramos. Un racimo pesa alrededor de 18 kg.1.6.1 ASPECTOS FENOLÓGICOS DEL PLÁTANOEl plátano es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las musáceas,que consta de un tallo subterráneo denominado cormo o rizoma, del cual brotaun pseudo tallo aéreo, en cuyo interior crece el tallo verdadero (eje floral). Elrizoma, emite raíces y yemas laterales que formarán los hijuelos ó retoños.Morfológicamente, el desarrollo de una planta de plátano comprende tres fases:vegetativa, floral y de fructificación.La fase vegetativa comprende desde la emisión de raíces del cormo o rizoma,hasta aproximadamente seis meses posterior. En este período ocurre laformación de raíces principales y secundarias. La mayor parte de raíces salende la parte superior del cormo, inmediatamente debajo de la inserción de lashojas, y su número disminuye hacia la parte inferior. Las raíces superiorespueden alcanzar hasta 4 m de largo y se extienden en sentido horizontal;mientras que las inferiores pueden llegar a profundizar hasta 1.30 m. Las raícesprincipales se ramifican en secundarias y éstas, a su vez, emiten los pelosabsorbentes. La mayor parte de raíces absorbentes se localizan entre 0.20-0.25 m de la base de la planta y a una profundidad de 0.10-0.15m. Esta fase essumamente sensible a la variación en el suministro de elementos minerales ycasi toda la absorción de Potasio se da en ella. El desarrollo alcanzado por laplanta, en esta etapa, influye considerablemente sobre el número máximo defrutos que van a desarrollarse, aunque también el clima prevaleciente en lafase floral tiene mucha influencia.La fase de flotación dura aproximadamente tres meses. El tallo floral se elevadel cormo a través del pseudo tallo y es visible hasta el momento de laaparición de la inflorescencia. Fisiológicamente, esta fase se produce cuandoya la planta ha emitido un número grande de hojas verdaderas, pero quetodavía le quedan de 10 a 12 por desarrollar. El eje de la inflorescencia es lacontinuación del tallo floral. En éste, las hojas están reemplazadas por brácteasque recubren las flores (dedos); una vez que aparece la inflorescencia, las 13
  • 14. brácteas comienzan a abrirse, exponiendo los dedos, que inicialmente apuntanhacia abajo y posteriormente toman una posición inversa hacia arriba.La fase de fructificación tiene una duración aproximada de tres meses. En estafase se diferencian las flores masculinas. Floración Racimo de plátano enanoen punto de cosecha 10 (pichota) y se disminuye gradualmente la formación dehojas. Durante esta fase, los factores adversos únicamente pueden influir sobreel tamaño de los frutos (dedos), ya que el número de los mismos fuedeterminado en las dos fases anteriores. Los factores adversos másimportantes que se presentan son: la sequía, la defoliación y las bajastemperaturas. La conformación definitiva del racimo toma aproximadamentetres semanas a partir que la inflorescencia aparece. Observaciones realizadaspor técnicos del CENTA en plátano enano, determinan que el período defloración a cosecha es de 80-85 días. Entre los factores ambientales queinfluyen en la producción comercial del plátano se encuentran: temperatura,agua, luz y viento.El plátano puede ser sembrado en cualquier época del año, siempre y cuandohaya suficiente humedad, ya sea por precipitación pluvial o riego. Se debeplanificar una siembra escalonada para que se mantenga una adecuadaproducción durante todo el año.De manera general podemos decir, entonces que se mantiene una densidad:2.6 x 2.6 m o 3 x 3 metros. Cada hectárea tiene 1500 plantas a 2000 plantas,se desarrollan de 12 a 18 meses, las primeras flores aparecerían entre 6 y 10meses después de la siembra y luego de tres meses, la fruta estará lista para elcorte. Rendimiento: 20 a 60 toneladas por hectárea. www3.1.6.2 VALOR NUTRITIVO DEL PLÁTANOEl plátano constituye un alimento de gran valor nutritivo. Aporta unas 90calorías por 100 gramos, es rico en azúcares y apenas contiene proteínas ygrasas. Muy rico en potasio y magnesio, pobre en sodio, tiene también algo dehierro, betacaroteno, vitaminas del grupo B (sobre todo, ácido fólico) y C,buena fibra y algo de vitamina E. La presencia de las tres vitaminasantioxidantes (A, C y E) hace que figure como „fruta-salud‟, un poco diurética y 14
  • 15. suavemente laxante, energética y remineralizante. Por todos esos motivos,constituye una fuente de energía natural y gustosa, excelente para niños ydeportistas, porque sus carbohidratos (almidón) se digieren muy bien cuando elplátano está maduro.Por el contrario, cuando la fruta está verde y se consume cruda resulta muyindigesta porque tiene gran cantidad de almidón que pasa sin digerir al intestinogrueso, donde fermenta y produce gases. Los plátanos ricos en almidón comolos caribeños grandes se toman cocinados. Aunque se dice que engorda, esteproducto no se puede aceptar como alimento solitario si no se incluye en unadieta global. Desde luego, para los niños, es mucho mejor un plátano queproductos de pastelería y bollería industrial, cargados de azúcares y grasaspoco recomendables. El azúcar de las frutas es fructosa, pero el plátanocontiene además glucosa. No conviene a los diabéticos. En la actualidad, laalta cocina lo utiliza de secado, maduro y pelado para labores de pastelería yes seguro que muchos bebés habrán comido la deliciosa y nutritiva papilla deplátanos maduros con azúcar.3El plátano es por tanto uno de los alimentos más milagrosos que nos ofrece lanaturaleza, rico en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácidofólico. Su valor nutritivo se expone a continuación en la Tabla 1.2: Tabla 1.2 Composición Nutricional del Plátano Verde Descripción Cantidad* Calorías 80-150 Proteína 1,3 g Hidratos de Carbono 22,8 g Grasas 0 Agua 73,8 g Fibra 4,9 g Calcio 9 mg Hierro 0,6 g Yodo 2 mcg Magnesio 38 mg Cinc 0,23 mg Sodio 1 mg Potasio 350 mg3 www3 15
  • 16. Vitamina A 33 mcg Vitamina B1 0,06 mg Vitamina B2 0,07 mg Vitamina B3 0,8 mg Vitamina B6 0,51 mcg Vitamina B9 22 mcg Vitamina C 10 mg Triptófano Betacaroteno Cobre Manganeso Fósforo Selenio*Esto corresponde a cada 100 gramos de fruta comestible.Fuente: www4Su alto contenido de potasio ayuda a prevenir calambres lo que, combinadocon la energía de asimilación rápida que ofrece, lo convierte en una fruta idealpara reponerse durante actividades deportivas. Se podrían enlistar las ventajasque tiene el plátano para la salud humana:• Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.• Beneficioso contra úlceras de estómago.• Bueno contra el colesterol• Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico.1.6.3 CULTIVO Y CONSUMO DE PLÁTANO A NIVEL MUNDIALDebido a las condiciones agroclimáticas, el cultivo del plátano está concentradoen África, América Latina y el Caribe con un total de 4,9 millones de hectáreassembradas, con 31,0 millones de toneladas, siendo las regiones de mayorproducción África y América Latina con un 74,2% y 22,5% de la producciónmundial respectivamente. Los países de mayor producción en el continenteAfricano son: Uganda, Ruanda, Ghana y Nigeria. En América Latina Colombiay Perú. Colombia aporta con un 39,1 %, mientras que el Perú aporta el 19,5%de su producción. Se estima que el 1% es comercializado hacia los mercados 16
  • 17. internacionales, satisfaciendo la demanda de los consumidores de origen latinoy en menor proporción, africano. El 99% restante es utilizado para el consumointerno de los países productores. El 10 % del plátano importado por losEstados Unidos es destinado para su procesamiento, cuyo consumo presentatendencias crecientes. Actualmente se está insistiendo llegar al consumidor deorigen anglosajón que constituye la mayoría de la población estadounidense,existiendo empresas como la Mariquita, Migrand Chips, Goya Food y ChiflesChips, que cubren el 90% del mercado.1.6.4 CULTIVO NACIONALLa superficie y producción de plátano en el 2001 se observa en la Tabla 1.3 acontinuación: Tabla 1.3 Superficie y Producción de Plátano en Ecuador (Ha y TM) Fuente: III Censo Nacional Agropecuario SICA - MAG. 2001De acuerdo a la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua(ESPAC) realizada en 2009, la superficie cosechada de plátano a nivel nacionalfue de 110.693 Ha, es decir, 0,34% menos que en el 2008. A pesar de esto, laproducción en el país se incrementó en 8,54% para ubicarse en 549.388 TM, locual resultó en un rendimiento igual a 4,96 TM/Ha.4En el Ecuador el plátano verde posee tres variedades: barraganete, dominico ymaqueño. Los tipos de plátano, el maqueño y dominico, varían del barraganetesolo por su tamaño y número de dedos en las manos que se recolectan. Elmaqueño pueda dar hasta 80 dedos en una mano; el barraganete hasta 44 y eldominico unos 23 dedos. Este último es el más pequeño y más delgado. Eldominico es el preferido de la cocina. Se lo fríe para hacer chifles o se emplea4 www5 17
  • 18. para elaborar las empanadas de verde, porque tiene las condiciones desuavidad.El maqueño mide entre 20 y 25 centímetros de largo. Tiene de 2 a 4centímetros de ancho y pesa entre 150 y 200 gramos. Este tipo de plátano esel que más dedos en su racimo puede tener, hasta 80. El maqueño tiene la pielrosada y un aspecto regordete. La pulpa es pegajosa y es dulce. Uno de losplatillos tradicionales que se prepara con este plátano es la torta de maqueño.Asimismo se fríe para hacer chifles dulces. También se lo emplea en sopascomo el ají de carne o de cerdo; o frito en el arroz. El producto procesado demayor demanda es el snack de chifles ecuatoriano. El maqueño se producebásicamente para el consumo interno. Se lo encuentra en Santo Domingo,Esmeraldas y Manabí. En la Sierra y en la Costa se mezcla con harina y quesoy da vida a los emborrajados. En el mercado de Santo Domingo la mano demaqueño cuesta entre USD 1 y 1,50. El plátano dominico adquirió ese nombreen relación a quien se cree que lo introdujo a América. Fue un fraile de la ordende Santo Domingo. Al igual que el barraganete, el dominico tiene de 22 a 30centímetros de largo. Tiene un peso de entre 150 y 200gramos y de 2 a 4 cm.de largo. Su color es verde y al llegar a su estado óptimo de maduración setorna amarillo con manchas y rayas de color marrón. Su sabor en crudo es muyamargo. Por eso se necesita cocción para que se torne blando, suave ymantecoso. Es utilizado en la gastronomía para reemplazar a las papas. Laépoca de invierno es cuando más se produce barraganete. Desde enero hastaabril o mayo, dependiendo de las precipitaciones. En junio, la produccióndisminuye pero por la oferta y demanda hacen que los precios se disparen.El barraganete es la variedad más producida en el país, tiene entre 22 y 30centímetros de largo y un ancho de 2 a 5 centímetros. La planta del plátanotarda ocho meses desde que nace la primera hoja hasta que se da la primeracosecha. Esta requiere de 60 metros cúbicos de agua al día para cadahectárea. En El Carmen (Manabí) se producen 10 toneladas por hectárea. Losdestinos de las exportaciones son EE.UU., Europa y se empieza a enviar elproducto a Asia. El plátano pierde peso durante el transporte y es por esto quese empaca un 5% de fruta adicional. Se utilizan cajas de cartón con basedoble, que tengan una resistencia contra golpes. El plátano de exportación no 18
  • 19. puede tener resquebrajamientos en su cáscara, golpes ni puntas rotas. Laplaga más común es el picudo negro, es un coleóptero, cuya larva carcome eltallo de la planta y evita su crecimiento. El precio oficial de la caja debarraganete es de USD 5,53, pero en el campo, los agricultores coinciden enque no siempre se cumple con la norma; se les entrega USD 2,27 por la caja.5El barraganete posee las siguientes características: Alta tolerancia a la sigatoka negra. Frutos grandes, calibre promedio a las 10 semanas después del embolse: 57,8/32". Alto peso promedio: 18,1 kg/racimo, 300-400 gramos/dedo. Gran aceptación en mercado internacional y nacional.Actualmente las mayores zonas de producción comercial de este tipo seencuentra en Guayas, El Carmen (Manabí), Santo Domingo de los Colorados yMachala; en trópicos húmedos. No existen datos estadísticos de la producciónde plátano en el Cantón Pedro Carbo, pero se sabe por fuentes profesionalesque existe grandes extensiones de tierra donde se siembra este producto;incluso esta zona provee plátano a conocidas empresas que están en elnegocio de productos a partir de plátano.5 www6 19
  • 20. CAPITULO 22. ESTUDIO DE MERCADOEn el siguiente estudio de mercado se presentan los resultados obtenidos apartir de fuentes primarias y secundarias, donde se proyecta la posibledemanda que tienen los chifles de plátano verde en las cevicherías del norte dela ciudad de Guayaquil. Este estudio está dirigido a los establecimientos desegunda, tercera y cuarta categoría según la clasificación del Ministerio deTurismo del Ecuador.2.1 OBJETIVOS2.1.1 OBJETIVO GENERALIdentificar la demanda potencial que tendrán los chifles de plátano verde porparte de las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría ubicadas en elsector norte de la ciudad de Guayaquil. 20
  • 21. 2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS1) Conocer si las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil preparan los chifles de plátano verde o los adquieren de algún proveedor.2) Conocer el peso promedio de las fundas de chifles de plátano verde vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del sector norte de Guayaquil.3) Cuantificar la cantidad de fundas de chifles de peso promedio que son vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría durante la semana.4) Identificar los proveedores de fundas de chifles de plátano verde de las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil.5) Conocer los problemas más comunes que poseen las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil con respecto a sus actuales proveedores.6) Conocer el precio al cual se oferta las fundas de chifles de plátano verde en el mercado de proveedores en la actualidad.7) Saber si el mercado en estudio estaría dispuesto a cambiar de proveedor si se le ofrece resolver algunos de los problemas identificados.Para cumplir los objetivos planteados en el estudio, se procedió a realizarentrevistas a representantes del sector, además del diseño de una encuestaque fue aplicada a los encargados de los locales.2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTASe decidió el diseño de un formato de encuesta administrada6. Las preguntasde la encuesta se basaron en los temas agrupados en cinco seccionesmostrados a continuación:Sección 1: Demanda a. Cantidad de fundas de chifles que se venden durante la semana6 Es decir, una encuesta que es aplicada por un encuestador a un encuestado. 21
  • 22. b. Intención de compra c. Postura frente a la posibilidad de cambiar de proveedorSección 2: Aspectos de mejora a. Quejas más comunes por parte del consumidor de los chifles i. Mal sellado de fundas ii. Producto pasado iii. Ninguno b. Frecuencia deseada de adquisición del producto i. Diario ii. Tres veces a la semana iii. Una vez a la semanaSección 3: Competencia a. Forma de conseguir las fundas de chifles b. Frecuencia de adquisición del producto i. Diario ii. Tres veces a la semana iii. Una vez a la semana c. Nombres de los proveedoresSección 4: Canales de distribución a. Lugar de adquisición del productoSección 5. Precio a. Gastos semanales en la compra del productoEl formato de la encuesta aplicada se encuentra en el anexo I de este trabajo.El tiempo probado de aplicación de la encuesta fue de máximo 15 minutos. 22
  • 23. 2.3 DISEÑO DE LA MUESTRAPara el diseño de la muestra se definieron los siguientes aspectos: Unidad muestral: Se definió como unidad muestral la cevichería. Se aplica una sola encuesta por cevichería. Elemento muestral: Se realizaron las encuestas a los administradores de cada cevichería de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil. La clasificación de este tipo de locales esta establecida por el Ministerio de Turismo del Ecuador. Técnica de muestreo: Se aplicó un muestreo no probabilístico, seleccionando a elementos muestrales a partir de un listado proporcionado por el Ministerio de Turismo del Ecuador de los locales de expendio de comida en Guayaquil. De esta lista se filtró las cevicherías del norte de Guayaquil. Ubicación geográfica: La distribución de la muestra se diseñó para el sector norte de la ciudad de Guayaquil. Período de aplicación del cuestionario: Se determinó que el desarrollado de las encuestas se realizará en tres días, desde el viernes 29 de junio al domingo 31 de junio del presente año.El tamaño de la muestra planificada fue de 30 encuestas, dividida entre todaslas cevicherías del norte de Guayaquil. Teniendo en cuenta la ubicación de laplanta (Pedro Carbo), los posibles gastos de distribución y limitación en lainversión, decidimos segmentar nuestro mercado a las cevicherías del norte deGuayaquil.No vamos a utilizar ninguna fórmula para determinar el n de la muestra.Decidimos tomar una muestra de treinta para poder tener mayor confianza enlos resultados que se obtengan, de manera tal que se pueda inferir con éstoshacia la población. 23
  • 24. 2.4 RESULTADOSEsta sección presenta los resultados de la investigación de mercado. Para unamejor comprensión, se presentan los resultados ordenados por objetivosespecíficos de la investigación de mercado de acuerdo al detalle que seplanteó al inicio del trabajo.Objetivo 1: Conocer si las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoríadel norte de Guayaquil preparan los chifles de plátano verde o los adquieren dealgún proveedor.La información que se tomó en cuenta para determinar si los chifles de plátanoverde son preparados por los locales o son adquiridos de algún proveedor fuela pregunta Nº 3 de la encuesta:Los chifles vendidos en su local ¿Son comprados a un proveedor? Si….. No….. Gráfico 2.1 Locales con proveedores 0% Si No 100% Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEl gráfico anterior muestra las respuestas obtenidas por parte de los localesencuestados. La totalidad de las cevicherías de segunda, tercera y cuartacategoría del norte de Guayaquil encuestadas afirman que los chiflesexpendidos en sus locales son adquiridos a partir de un proveedor, ninguno deellos elabora los chifles en su propio local. Por lo tanto este grupo de 24
  • 25. cevicherías son claramente clientes potenciales de chifles empacados, y sepudiera asumir que casi en su totalidad las cevicherías de segunda, tercera ycuarta categoría del norte de Guayaquil, demandaría este tipo de producto.Objetivo 2: Conocer el peso promedio de las fundas de chifles de plátanoverde vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría delsector norte de Guayaquil.Para el cumplimiento de este objetivo se procedió a tomar de cada localencuestado una funda del producto expendido en ellas, las cuales fueronpesadas; en la siguiente tabla pueden observarse los pesos obtenidos en cadalocal. Tabla 2.1 Pesos de las fundas de chifle Local Peso (g) Local Peso (g) 1 65 16 58 2 62 17 62 3 63 18 65 4 58 19 59 5 64 20 61 6 65 21 61 7 58 22 58 8 62 23 55 9 65 24 55 10 64 25 61 11 61 26 61 12 65 27 59 13 54 28 65 14 61 29 64 15 55 30 62 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleCon los datos anteriores podemos observar que el peso promedio de lasfundas de chifles de plátano verde vendidas en las cevicherías de segunda,tercera y cuarta categoría del sector norte de Guayaquil es de 60,9 gramos. Porlo tanto, lo más factible sería envasar los chifles de plátano verde en fundas 25
  • 26. con un peso de 60 gramos de tal manera que se pueda cumplir con los pesosaproximados demandados por las cevicherías en estudio.Objetivo 3: Cuantificar la cantidad de fundas de chifles de peso promedio queson vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría durantela semana.Para lograr cumplir este objetivo tomamos los datos obtenidos de la preguntaNº 1 formulada en la encuesta: ¿Cuántas fundas de chifles vende aproximadamente en su local a la semana? Tabla 2.2 Fundas de chifle vendidas en promedio durante la semana Nº de fundas Nº de fundas Local Local semanales semanales 1 600 16 620 2 900 17 590 3 620 18 610 4 550 19 660 5 570 20 700 6 700 21 615 7 630 22 690 8 600 23 640 9 620 24 670 10 480 25 450 11 530 26 490 12 610 27 570 13 650 28 590 14 580 29 720 15 680 30 600 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleDel registro del número de fundas semanales vendidas en las cevicherías desegunda, tercera y cuarta categoría durante el periodo de una semana, seobtuvo como promedio que el número de fundas vendidas semanalmente en 26
  • 27. los locales es de 618 unidades. Además de haber confirmado el requerimientode los chifles ya empacados en el objetivo 1 conocemos ahora la cantidad quedemanda aproximadamente cada semana las cevicherías de segunda, terceray cuarta categoría del norte de la ciudad.De acuerdo a este resultado podemos definir que nuestro mercado demandaaproximada 620 unidades de fundas de chifles de plátano verde de 60 gramosdurante la semana, a partir de ello podremos estimar nuestra producción diaria.Objetivo 4: Identificar los proveedores de fundas de chifles de plátano verdede las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte deGuayaquil.Para cumplir con este objetivo se realizó una pregunta directa a losencuestados en la cual se solicitaba el nombre de su o sus proveedores dechifles que mantenían actualmente.De acuerdo a los resultados obtenidos no se llegó a obtener la información quese esperaba porque no se nos facilitó por parte de los encargados de lascevicherías el nombre de sus actuales proveedores, que conformarían nuestracompetencia directa.Es así que el 23% de los encuestados nos suministró el nombre de laspersonas a las cuales les compraban directamente el producto, sin embargo nonos aseguraban que sea los productores directos, lo cual no se considera unainformación confiable para el estudio de nuestro competidores.El otro 77% se mostró reacio a dar nombres de sus actuales proveedores, locual consideramos un punto débil en nuestro estudio, dado que no se puedenidentificar claramente nuestros competidores directos o incluso los indirectos enel caso de haber un intermediario entre el productor y las cevicherías.Los nombres obtenidos a partir del estudio no son mencionados de maneraindividual, sino son agrupados en la categoría “otros”, puesto que cada local 27
  • 28. mencionaba un nombre diferente, sin lograr encontrar un proveedor comúnentre ellos. Gráfico 2.2 Proveedores de fundas de chifles de las cevicherías 23% Otros Confidencial 77% Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleObjetivo 5: Conocer los problemas más comunes que poseen las cevicheríasde segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil con respecto asus actuales proveedores.Este objetivo fue planteado para establecer cuál sería nuestra forma de llegar alos clientes ofreciendo soluciones a los posibles problemas que podrían estarpresentando con sus actuales proveedores.Lo primero que se realizó para cumplir con este objetivo fueron entrevistas atres representantes del sector para determinar cuáles son los problemas máscomunes que presentan con el producto, de esta manera se redujeron lasopciones de respuestas a aquellas de relevancia: mal sellado de la funda y queel producto se encuentra „‟pasado‟‟ (perdida de características organolépticas).Una vez determinados los posibles y comunes problemas se planteó lapregunta Nº2, la cual dio los siguientes resultados: 28
  • 29. Gráfico 2.3 Problemas encontrados en las fundas de chifles mal sellado 23% 24% producto pasado 30% 23% ninguno mal sellado y producto pasado Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleLos porcentajes obtenidos muestran que el 24% de los locales han presentadoproblemas referentes al mal sellado de las fundas de chifle y el 23% con elproducto pasado, mientras que ambos problemas lo han presentado 23% delas cevicherías encuestadas. Tan solo el 30% no presentan quejas de susconsumidores hacia las fundas de chifles.Lo que indica que una buena estrategia para poder competir con losproveedores actuales sería ofrecer un producto que no presente problemas ensu empaque y se conserve fresco por mucho más tiempo.Otro de los aspectos que observamos durante las entrevistas es el descontentoque tienen los encargados de los locales con respecto a la forma dedistribución de las fundas de chifles, ya que ellos mismos deben encargarse deir a los lugares de compra para abastecerse del producto; es así que paraestudiar la forma de distribución que poseen los proveedores actuales de loslocales, planteamos la pregunta Nº 5: ¿Cómo adquiere usted las fundas de chifles? Se las entregan en el local…….. Las retira en otro lugar……. 29
  • 30. Solo el 30% de las cevicherías del norte de la ciudad reciben el producto en sulocal, el 70% restante debe realizar la compra directamente en el lugar dedistribución y venta, lo cual indica que la mayor parte de los proveedores no sepreocupa por satisfacer a sus clientes en este aspecto, consiguiendo así unaclara oportunidad para que nuestro producto pueda lograr competir con losdemás con la ventaja de ser entregado directamente en los locales de venta. Gráfico 2.4 Abastecimiento del producto 30% Local 70% Otro lugar Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleLa característica de ser un producto con mayor durabilidad o tiempo de vida útiles otra cualidad con la cual se deseaba entrar a competir en el mercado, es porello que se planteó la pregunta Nº6 para ver si era factible o no el hecho detener un producto que dure más tiempo en estado fresco y pueda ser provisto alas cevicherías no a diario sino a medida que su consumo lo desee,otorgándole mayores facilidades de manejo de inventarios y producto enalmacenamiento, además de seguridad en cuanto a la frescura del chifle. ¿Con qué frecuencia usted adquiere el producto? Diario……….. Tres veces a la semana…… Una vez a la semana…...A continuación se muestra la gráfica de las respuestas obtenidas, en la cualpodemos observar que el 83% de los locales adquieren su producto a diario y 30
  • 31. solo el 17% lo hace pasando un día (3 veces a la semana), esto muestraclaramente que la mayoría de los locales prefieren hacer su compra diaria paraevitar tener productos pasados en sus locales que puedan llegar a losconsumidores y por ende éstos reclamar, sin embargo con esta pregunta no seresponde el hecho de que los encargados deseen adquirir un producto capazde durar más tiempo, la cual se responde en el objetivo 7, sino más bien nosayuda a darnos cuenta que es muy bajo el porcentaje de locales que soncapaces de adquirir el producto no a diario sino con un tiempo mayor, lo cualpodría llegar a darse por el hecho de que los chifles vendidos en estos localesson capaces de soportar un día más desde su fecha de elaboración. Gráfico 2.5 Frecuencia actual de adquisición del producto 0% 17% diario 3 veces semana 83% 1 vez semana Elaboración: Chuchuca, Coello, TaglePara poder concluir si efectivamente la frecuencia de abastecimiento o compraera un problema para nuestros potenciales clientes se realizó la pregunta Nº 7,la cual nos ayuda a determinar si las cevicherías del norte de la ciudad estánconformes con su ciclo de abastecimiento. ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto? Diario……….. Tres veces a la semana…… Una vez a la semana…... 31
  • 32. Gráfico 2.6 Frecuencia deseada de adquisición del producto 0% 33% diario 67% 3 veces semana 1 vez semana Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEn el gráfico se puede observar que a más de la mitad de los locales (67%) lesgustaría poder adquirir el producto en un lapso mayor a la realizadadiariamente y a un porcentaje un poco menor (33%) les gustaría realizarlo solouna vez a la semana.Esta tendencia de los locales a desear una adquisición en un plazo mayor a laque están acostumbrados, nos da la idea de que estarían dispuestos aconseguir que su producto dure más tiempo para no realizar una reposicióndiaria sino ser capaces de tener un stock del mismo.De acuerdo a las preguntas analizadas en este objetivo, nos damos cuenta deque nuestro producto puede llegar a competir en el mercado no solo por preciosino por un mejor servicio de distribución y también por un plazo de vida que lepermita ser almacenado y repuesto en inclusive un tiempo mayor a dos días.Objetivo 6: Conocer el precio al cual se oferta las fundas de chifles de plátanoverde en el mercado de proveedores en la actualidad.Es necesario conocer el precio en el mercado para poder entrar a éste con unprecio similar. Muchas veces los clientes distorsionan el valor a suconveniencia para obtener un mejor precio por parte del nuevo proveedor, ycomo el producto no está en percha para el público en general no era posibledeterminar los precios en el mercado mediante una simple observación entiendas y supermercados. Por lo tanto se plantó la pregunta Nº 9: 32
  • 33. ¿Cuánto gasta semanalmente en la adquisición de fundas de chifle?Los resultados de esta pregunta sumados a los obtenidos en la pregunta Nº1sobre la cantidad de producto vendido semanalmente (analizado en el objetivo3), es posible determinar un precio aproximado por unidad. Los resultadosobtenidos fueron los siguientes: Tabla 2.3 Precios aproximados de las fundas de chifle Local Precio Local Precio 1 0,32 16 0,32 2 0,28 17 0,30 3 0,31 18 0,31 4 0,31 19 0,33 5 0,30 20 0,31 6 0,31 21 0,31 7 0,30 22 0,30 8 0,29 23 0,31 9 0,29 24 0,31 10 0,31 25 0,33 11 0,30 26 0,31 12 0,30 27 0,31 13 0,31 28 0,31 14 0,31 29 0,31 15 0,29 30 0,32 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEs así que mediante los resultados obtenidos del análisis de ambas preguntasse puede determinar que en promedio el precio al cual compran los locales lasfundas de chifles es $0,322. Podemos entonces concluir que nuestro productodebe ingresar al mercado con un precio similar o incluso mayor al ser portadorde mayores beneficios que las actuales marcas.Objetivo 7: Saber si el mercado en estudio estaría dispuesto a cambiar deproveedor si se le ofrece resolver algunos de los problemas identificados. 33
  • 34. Para el cumplimiento de este objetivo se planteó en la encuesta la pregunta Nº10: Estaría dispuesto a cambiar de proveedor si se le ofrece un producto capaz de durar hasta 7 días y que sea entregado a su local. Si….. No……Esta pregunta abarca las posibilidades que tiene el producto de ingresar almercado con características diferentes a la de los productos ofertadosactualmente y para ello se debió definir cuáles serían esos principalesbeneficios del producto.En la siguiente gráfica se puede observar los porcentajes obtenidos de estapregunta, teniendo así que la intención de compra de nuestro producto es del63%, al ser esta cantidad el porcentaje de locales en los cuales se obtuvo unarespuesta afirmativa. Gráfico 2.7 Intención de compra 37% Si No 63% Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleSe reafirma la hipótesis de que nuestra forma de ingresar al mercado esprincipalmente por las características de mejora en el producto así como sudistribución, los locales estarían dispuestos a realizar el cambio de proveedor alofrecerle este tipo de producto, sin embargo la forma de comunicación delmismo sería a través de una visita directa a cada una de las cevicherías desegunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil. 34
  • 35. 2.5 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDAComo se puede ver en la tabla 2.2 el promedio de fundas vendidas a lasemana es de 617,83, es decir 618 fundas. Es importante recalcar que todoslos establecimientos aumentaban sus ventas de chifles los fines de semana, enalgunos casos las ventas subían más de un 100%. En los datos presentados yaestán incluidas todas las ventas de lunes a domingo.Multiplicamos 618 fundas a la semana por 0,060 kilogramos de producto quetiene una funda y tenemos 37,08 kilogramos de chifle a la semana. Después37,08 kilogramos lo multiplicamos por 4 y tenemos 148,32 kilogramos de chifleen un local al mes. Al final multiplicamos 148,32 por 93 que es el número delocales que tenemos como población y tenemos 13.793,76 kilogramos dechifles al mes en todos los locales descritos. Definimos que deseamos teneruna participación en el mercado del 20 % (por lo analizado en la encuesta notememos querer ingresar con un 20 % de participación). Es decir que lademanda que debemos cubrir es de 2.758,752 kg de chifles en el mes.Los 2.758,752 kg de chifle los dividimos para 60 gramos (cada funda) ytenemos que al mes debemos producir 45.980 fundas. Y suponiendo desde ya,que vamos a trabajar 24 días a la semana, entonces debemos elaborar 1916fundas al día. De esta manera se ha hecho la proyección de la demanda y elanálisis de la primera pregunta realizada en la encuesta. Son 240 fundas porhora.2.6 DETERMINACIÓN DE LA OFERTA: COMPETIDORESNuestros principales competidores son las plantas pequeñas que se ubicandentro o en los alrededores de Guayaquil; además otro tipo de competidor sonlas familias que elaboran los chifles de una manera muy artesanal en sushogares para luego venderlos. Como hemos podido notar, los competidorescitados son poco conocidos y regulados por lo que no existe un dato estadísticoacerca de ellos. Además no se logró obtener la información que se esperabapor parte de los encargados de las cevicherías acerca del nombre de sus 35
  • 36. actuales proveedores, que conformarían nuestra competencia directa, más del75% se mostró reacio a dar nombres. No se pueden identificar claramentenuestros competidores directos o incluso los indirectos en el caso de haber unintermediario entre el productor y las cevicherías.Las empresas grandes que producen varios tipos de chifles incluido losnaturales, y que venden su producto en las tiendas, supermercados y demáscentros de abastos en la ciudad no son realmente una competencia, debido aque el mercado es otro y totalmente distinto; a pesar de ofertar el mismoproducto el enfoque de este tipo de empresas es diferente ya que ellospretender llegar a cualquier persona común que pueda acercarse a un punto deventa de víveres e incluso el mercado internacional; muy diferente a nuestroplanteamiento de vender chifles solamente en las cevicherías del norte deGuayaquil. A pesar de no ser considerados como competencia, citaremos yveremos qué variedades ofrecen ciertas empresas grandes en el mercado. Acontinuación en la tabla 6 se mostrará las empresas productoras de chifles queofrecen sus productos al exterior y el mercado nacional. Tabla 2.4. Empresas Ecuatorianas productoras de Chifles Fuente: Corpei 36
  • 37. Tabla 2.5. Principales exportadores ecuatorianos de chiflesFuente: Empresa de Manifiestos S.A2.7 MARKETING OPERATIVO Producto: Precio: Chifles a base de plátano verde El precio de venta al público es 41 barraganete y con aceite de palma centavos de dólar y un costo de chifol producción de 22 centavos. 4P´s Plaza: Promoción: Esperamos colocar nuestro Nuestros clientes directos son los producto en las cevicherías del dueños de las cevicherías, por lo norte de Guayaquil abarcando el tanto la promoción del producto 20% de la demanda establecida. debe ser personalizada con volantes y conversaciones directas. 37
  • 38. CAPITULO 33. ESTUDIO TÉCNICO3.1 MACROPROCESO 38
  • 39. 3.2 MICROPROCESO PLÁTANO Rebanado en corte longitudinal por medio de máquinas, no manual. Recepción de materia prima Embalaje Fritura El camión se ubica en las afueras del área - Se colocan 60 fundas de producto de recepción de la planta. - Paso directo de rebanado a Fritura, se da terminado en fundas de Polietileno Posteriormente: en freidora industrial con aceite vegetal de baja densidad. - Toma de muestra control ° Brix (5-8) comestible a 180°C max 4 minutos. - Sellado. - Descarga materia prima (racimos, - Escurrido por medio de cernideras y en fundas sal 2 kg, canecas aceite 20 bandejas de acero inoxidable por 2 litros). minutos. - Almacenamiento materia prima Almacenamiento Salado - Se colocan las fundas de embalaje sobre anaqueles o repisas en la bodega de - Se coloca sal yodada de manera producto terminado. Pelado manual con un máximo de 1.5% - Se selecciona los plátanos que no posean magulladuras y más de un 10% de partes negras. Envasado Despacho producto terminado - Pelado de racimas de plátano manual, método un solo desecho. - Se colocan las fundas de embalaje sobre - Pesado en balanzas y regulación de peso los camiones de distribución por medio - quitando o poniendo más producto, el de carritos y esfuerzo humano. peso es de 60 gramos. -Envasado manual en fundas de RemojoRebanado polietileno de baja densidad. - Sellado - Remojo del plátano para eliminación del latex y evitar oxidación. - CHIFLES 39
  • 40. 3.3 BALANCE DE MATERIA PROCESOProducción: 1 hora Plátano Verde Cáscara de PELADO Plátano (de 3 a 4 racimos) (23.84 Kg) (60.44 Kg) Plátano Pelado (27.20 Kg) Plátano Pelado Agua (27.20 Kg) REMOJO (59.46 Kg) Agua (60 Kg) Plátano Pelado (27.74 Kg) Plátano Pelado Agua (27.74 Kg) (18.79 Kg) REBANADO/ Aceite Aceite FRITURA (41.61 Kg) (32.15 Kg) Chifles (Plátano rebanado frito) (18.41 Kg) 40
  • 41. Chifles con aceite Aceite (18.41 Kg) ESCURRIDO (0.37 Kg) Chifles (18.04 Kg) Chifles (18.04 Kg) SALADO Sal (0.27 Kg) Chifles con sal con afrecho (18.32 Kg) Chifles salados (18.32 Kg) Afrecho ENVASADO Fundas de PEBD (0.32 Kg) (300 unidades) (18.32 Kg) Chifles envasados (18 Kg) 41
  • 42. Chifles envasados (300 fundas de 60 gr) EMBALAJE Fundas de PEBD 160x100 mm (5 unidades) Chifles Embalados (5 fundas embaladas de 60 unidades) 1.1. Listad o de 3.4 BALANCE DE MATERIALES personal Chifles Embalados requerido en Listado de personal requerido en la empresa: (5 fundas embaladas de la empresa 60 unidades) Listado de Personal RequeridoOperador recepción Operador recepción materia primamateria prima Operador de pelado y remojoOperador de pelado y Operador rebanadoremojo Operador fritura Operador salado, envasado (pesado)Operador rebanado Operador envasado (sellado) y embalaje Operador almacenamiento y despacho materiaOperador fritura prima. Jefe de producciónOperador salado, Asistentes de ventasenvasado (pesado) SecretariaOperador envasado Gerente(sellado) y embalaje. Listado de equipos requeridos:Operadoralmacenamiento y Listado de Equipos y Materiales Requeridosdespacho materia Rebanadoraprima. Freidora BalanzasJefe de producción Selladoras automáticasJefe distribución y Refractómetroventas. Pallets plásticos CuchillosSecretaria 42Gerente (5 unidades)
  • 43. Tina de polipropileno Bandeja acero inoxidable Mesas de acero inoxidable Carrito 3 niveles Carrito transporte manualListado de Materia prima y aditivos: Listado de Materia Prima y Aditivos Plátano verde Aceite comestible Chifol SalListado de Suministros: Listado de Suministros Agua Energía eléctrica Detergente Hipoclorito de SodioListado de Muebles y enseres: Listado de Muebles y Enseres Sillas Escobas Escritorio Computadora Materiales de oficina Dispensadores de papel Dispensadores de jabón Tachos de basura grande Tachos de basura pequeño ArchivadoresTerreno: Listado de Terreno Galpón alquilado 43
  • 44. Los detalles de las cantidades o unidades, además de los precios y demás consideraciones se presentan en el Capítulo 6: Evaluación Económica- Financiero. 3.5 DECISIÓN TECNOLÓGICA La planta de chifles "DADIGA" presenta dos alternativas en la etapa de freído. Estas son: a) adquirir una freidora industrial de 30 litros con un costo de 900 dólares o b) adquirir 2 pailas (20 litros) de freído con instrumentos artesanales con un costo de 63.50 dólares cada una. La freidora industrial es práctica para este tipo de negocios teniendo en cuenta su fácil carga y descarga de aceite, su respeto a la seguridad industrial y un alto rendimiento con costos de operación bajas; además no se necesita personal calificado para esta operación. Si analizamos las pailas de freído se sabe que son más baratas, más fáciles de manejar y cambiar de ubicación; pero necesitan de personal con experiencia en este tipo de operaciones debido a que se requiere gran destreza para obtener un producto de calidad. El tiempo de operación de la freidora industrial es menor que el de la paila artesanal, pero la paila artesanal posee una fácil y rápida limpieza logrando así una constante producción con pocos tiempos de parada. Los costos de operación de la alternativa paila son superiores a los de la freidora industrial debido a que en la primera alternativa se realiza un mayor gasto de gas logrando una menor eficiencia, además el tiempo utilizado es mayor que el de la freidora industrial ya que en esta no se realizan tantos recambios de aceite. El mantenimiento es inexistente en las pailas, pero no en la freidora; aunque las pailas tienen una vida útil menor que la freidora. Tabla 3.1 Demanda estimada Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10Demanda 551760 576589 602536 629650 657984 687593 718535 750869 784658 819968(Fundas) Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 44
  • 45. Costos Fijos $ 3.680,16Equipos $ 7.436,00Costos Materia $ 0,10PrimaAlquiler de Galpón $ 5.400,00 Alternativa 1. FreidoraCosto del equipo $ 900,00Mano de obra $ 0,10Costo de operación $ 110,00 Alternativa 2. PailaCosto del equipo $ 227,00Mano de obra $ 0,12Costo de operación $ 150,00 45
  • 46. Tabla 3.2 Alternativa 1. Freidora Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 -$ -$ Costos Fijos -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 3.680,16 3.680,1Costos Materia -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 65.798,4 prima 55.176,0 57.658,9 60.253,5 62.964,9 68.759,3 71.853,5 75.086,9 78.465,8 81.996,7Costo Mano de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 65.798,4 Obra 55.176,0 57.658,9 60.253,5 62.964,9 68.759,3 71.853,5 75.086,9 78.465,8 81.996,7 Costo de -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 Operación Depreciación -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$Costos antes de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 130.553, -$ 136.220,5 impuestos 114.975,7 119.941,6 125.130,9 142.142,4 148.330,7 154.797,5 161.555,4 168.617,3 7 Ahorro de $ $ 17.246,3 $ 17.991,2 $ 18.769,6 $ 20.433,0 $ 21.321,3 $ 22.249,6 $ 23.219,6 $ 24.233,3 $ 25.292,6 impuestos 19.583,0 -$Costos después -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 110.970, -$ 115.787,4 de impuestos 97.729,4 101.950,3 106.361,2 120.821,0 126.081,1 131.577,9 137.322,1 143.324,7 6 -$ Inversión 13.736 Depreciación $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ Flujo Neto 110.137, -$ 114.953,8 13.736 96.895,8 101.116,7 105.527,6 119.987,4 125.247,5 130.744,3 136.488,5 142.491,1 0 VALOR PRESENTE ALT. 1 -$ 717.093,32 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 46
  • 47. Tabla 3.3 Alternativa 2. Pailas Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Costos Fijos -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1Costos Materia -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 75.086,9 prima 55.176,0 57.658,9 60.253,5 62.964,9 65.798,4 68.759,3 71.853,5 78.465,8 81.996,7Costo Mano de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 90.104,2 Obra 66.211,2 69.190,7 72.304,2 75.557,9 78.958,0 82.511,2 86.224,2 94.158,9 98.396,1 Costo de -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 Operación Depreciación -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3Costos antes de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ impuestos 125.983,6 131.446,0 137.154,3 143.119,4 149.352,9 155.867,0 162.674,1 169.787,6 177.221,2 184.989,3 Ahorro de $ $ 15.118,0 $ 15.773,5 $ 16.458,5 $ 17.174,3 $ 17.922,3 $ 19.520,9 $ 20.374,5 $ 21.266,5 $ 22.198,7 impuestos 18.704,0Costos después -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ de impuestos 110.865,6 115.672,5 120.695,8 125.945,0 131.430,6 137.162,9 143.153,2 149.413,1 155.954,7 162.790,6 -$ Inversión 13.063 Depreciación $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ Flujo Neto 13.063 110.099,3 114.906,2 119.929,5 125.178,7 130.664,3 136.396,6 142.386,9 148.646,8 155.188,4 162.024,3 VALOR PRESENTE ALT. 2 -$ 812.539,67 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 47
  • 48. Como se puede notar, el valor presente de las dos alternativas es negativodebido a que se realizó el análisis solo con los costos disponibles por elmomento. De las dos alternativas presentadas, la que resulta ser mejor paralos intereses de la empresa, es la alternativa "freidora industrial". Estaalternativa tuvo los costos más bajos, además de presentar mayorfuncionalidad y simplicidad para la operación. Como factores adicionales sepuede decir que la seguridad industrial se ve beneficiada con este equipo y queel personal requerido para esta operación no debe estar tan preparado como elque se proyectó en la otra alternativa.3.6 DECISIÓN LOCALIZACIÓNLa región elegida es la Costa debido a que posee con las condicionesclimáticas idóneas para el crecimiento de la materia prima principal que es elplátano, además se sabe que es la región de mayor consumo de este producto.3.6.1 MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIAPara determinar la macro localización decidimos evaluar dos puntosprincipalmente que se muestran en la tabla 3.1. Tabla 3.4 Factores Influyentes en la Selección ORDEN FACTOR 1 Cercanía al mercado objetivo 2 Disponibilidad de materia prima Elaborado por: Chuchuca, Coello, TagleY se determinó la escala de calificación para la selección que se presenta acontinuación: Tabla 3.5 Calificación para la Selección VALOR CALIFICACIÓN 1 Deficiente 2 Regular 3 Bueno 48
  • 49. 4 Muy bueno 5 Excelente Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle Las provincias tentativas escogidas para el análisis son: Manabí, Los Ríos, Guayas, El Oro y Santo Domingo de los Tsáchilas. Se escogió a estas provincias bajo el criterio de que son las que poseen la mayor producción de plátano en el país, como se puede ver en la Tabla 3.3. Tabla 3.6 Comparativa de toneladas de producción de plátano en las Provincias PROVINCIA PRODUCCION Manabí 190,451.00 Los Ríos 54,324.00 Santo Domingo de los Tsáchilas 53,462.00 Guayas 47,091.00 El Oro 3,900.00 Fuente: INEC Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle De estas 5 provincias vamos a tomar a 3, Guayas, Los Ríos y Manabí. Se tomaron estas 3 provincias, porque a simple vista son las que reúnen los dos requisitos de selección que es la cercanía al mercado objetivo y la disponibilidad de materia prima. Es importante notar que la provincia de El Oro está más próxima a nuestro mercado que la provincia de Manabí, pero esta última posee la mayor producción de plátano barraganete del país. Se realiza un cuadro de evaluación con las tres provincias escogidas. Tabla 3.7 Selección de la Provincia PROVINCIAS ValorFactor MANABI LOS RIOS GUAYAS % Calificación Puntos Calificación Puntos Calificación Puntos 1 65 3 195 3 195 4 260 2 35 5 175 5 175 5 175TOTAL 100 370 370 435 Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle 49
  • 50. Por lo tanto la provincia que más cumple con los requerimientos es la provincia del Guayas. 3.6.2 MICRO LOCALIZACIÓN: CANTÓN PEDRO CARBO Los cantones de la provincia del Guayas que se evaluarán son: Guayaquil, Pedro Carbo, Milagro. Para determinar la micro localización decidimos evaluar dos puntos principalmente que se muestran en la tabla 3.4. Tabla 3.8 Factores Influyentes en la Selección ORDEN FACTOR 1 Disponibilidad de terreno 2 Mano de obra calificada 3 Calidad de Servicios básicos 4 Cercanía a proveedores 5 Reglamentos Municipales e impuestos Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle La Tabla 3.6 muestra la matriz de evaluación de los 3 cantones. Tabla 3.9 Cantones Evaluados CANTONES ValorFactor Guayaquil Pedro Carbo Milagro % Calificación Puntos Calificación Puntos Calificación Puntos 1 30 3 90 5 150 5 150 2 20 4 80 5 100 3 60 3 20 4 80 3 60 3 60 4 20 3 60 4 80 3 60 5 10 4 40 4 40 4 40TOTAL 100 350 430 370 Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle El cantón que tiene un mayor puntaje es Pedro Carbo, y es el lugar donde se localizará la planta. 50
  • 51. 3.7 DECISIÓN TAMAÑOLa decisión del tamaño de la planta está dada por:  Demanda  Disponibilidad de insumos  Localización  Plan estratégico comercial  OtrosSe sabe que existe una gran disponibilidad de insumos (aceite, plátano verde),por lo tanto este no es nuestro factor determinante al momento de definir eltamaño. Dentro de los parámetros de elección de la ubicación o localización seincluyó la disponibilidad de terreno, es decir en el cantón Pedro Carbo no hayproblemas con el espacio o terreno, lo cual quiere decir que tampoco será unalimitación. Y con respecto al plan estratégico, podemos decir que aún no setiene definido cual es el plan que se va llevar a cabo con el fin de posicionarnuestro producto en el mercado objetivo escogido, pero se sabe que la mejorforma de llegar al mismo es con un contacto directo, es decir por medio deconversaciones directas con los dueños o encargados de los negocios.El factor determinante en la decisión del tamaño de la planta de chifles es lademanda. Como se estableció en el estudio de mercado la demanda mensualde chifles de nuestro mercado definido es de 13.793,76 kilogramos de chifles,de este mercado tomaremos un 20 % debido a los resultados presentados enlas encuestas. Es decir mensualmente debemos producir 2.758,752 kg dechifles que equivalen a 45.980 fundas de 60 gramos cada una. Es importanterecordar que el mercado objetivo son las cevicherías del norte de Guayaquil detodas las categorías menos la A. Para la capacidad establecida se realizó unestudio de los equipos que serían convenientes utilizar a esta escala y sedeterminó que el espacio conveniente sería 20 metros de largo por 15 deancho y 3 metros de altura. Con estas dimensiones se considera una posibleexpansión en el futuro. 51
  • 52. CAPITULO 44. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES4.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA4.1.1 RÉGIMEN SOCIETARIOEn el país, la Superintendencia de Compañías es el organismo regulador de lacreación y funcionamiento de las empresas; Ley de Compañías establece lossiguientes tipos de sociedades:  Compañía anónima  Compañía de responsabilidad limitada  Compañía en nombre colectivo  Compañía en comandita simple y por acciones  Compañía de economía mixta 7De acuerdo con las condiciones legales vigentes, se formará la nueva empresacomo una compañía anónima.7 www6 52
  • 53. COMPAÑÍAS ANÓNIMASGeneralidades: Esta Compañía tiene como característica principal, que es unasociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, y sus accionistasresponden únicamente por el monto de sus aportaciones. Esta especie decompañías se administra por mandatarios amovibles socios o no. Se constituyecon un mínimo de dos socios sin tener un máximo.Requisitos: La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas, segúnlo dispuesto en el Artículo 147 de la Ley de Compañías, sustituido por elArtículo 68de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada.La compañía anónima no podrá subsistir con menos de dos accionistas, salvolas compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a una entidad delsector público.El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social,una denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por laSecretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías,o por la Secretaría General de la Intendencia de Compañías de Guayaquil, opor el funcionario que para el efecto fuere designado en las intendencias decompañías.Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías,se la hará con tres copias certificadas de la escritura de constitución de lacompañía, adjuntando la solicitud correspondiente, la misma que tiene que serelaborada por un abogado, pidiendo la aprobación del contrato constitutivo.Socios y capital: Números mínimo y máximo de socios.- La compañía seconstituirá con un mínimo de dos socios, sin tener un máximo de socios.Capital.- El capital mínimo con que ha de constituirse la Compañía de Anónima,es de ochocientos dólares. El capital deberá suscribirse íntegramente ypagarse al menos en el 25% del capital total. Las aportaciones pueden consistiren dinero o en bienes muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero yespecies a la vez. En cualquier caso las especies deben corresponder algénero de comercio de la compañía. la actividad o actividades que integren elobjeto de la compañía. El socio que ingrese con bienes, se hará constar en la 53
  • 54. escritura de constitución, los bienes serán avaluados por los socios. Lacompañía podrá establecerse con el capital autorizado, el mismo que no podráser mayor al doble del capital suscrito. 84.1.2 RÉGIMEN LABORALEn el Ecuador, para el sector privado, el Código de Trabajo regula lasrelaciones entre empleador y trabajador. Debido a la amplitud del tema, en elpresente trabajo se abordan los siguientes puntos:  Clases de contratos  Sueldo  Remuneraciones adicionales  Seguridad social  Participación de utilidades  Jornada de trabajo  Terminación del contrato de trabajo4.1.3 PROCESO LEGAL PARA FORMAR UNA COMPAÑÍA EN ELECUADORLos pasos que se deben seguir para la constitución de una compañía limitada,son los siguientes: o Elaboración de estatutos.- Se realiza con la ayuda de un abogado con el fin de establecer claramente la actividad principal que cumplirá la empresa, informar de los socios fundadores y el monto de sus participaciones fundamentalmente. o Legalización de los estatutos a través de escritura ante un notario.- Sin este paso es imposible seguir con el trámite; implica el nacimiento legal de la empresa ante el estado.8 www7 54
  • 55. o Presentación de los estatutos ante la Superintendencia de Compañías para su aprobación.- La empresa queda registrada en los archivos de este organismo a fin de que se puedan realizar los controles respectivos. o Publicación en la prensa del extracto de la escritura.- Se realiza en uno de los diarios de mayor circulación a fin de permitir a la sociedad el reclamo respectivo en caso de nombres similares o Obtener la patente municipal.- Implica cumplir con las obligaciones municipales en lo relacionado a salud y seguridad del medio ambiente o Afiliarse a la Cámara de Comercio.- Es un requisito que permite obtener ventajas futuras en los temas de capacitación, y préstamos a los empleados. o Anotar la escritura de constitución en el Registro Mercantil.- A partir de este registro se considera que la empresa existe legalmente. o Entregar todos los documentos de constitución en la Superintendencia de Compañías.- Una vez que se han cumplido todos los pasos legales en la formación de la empresa, se entrega la documentación a este organismo de control para su registro definitivo. o Obtener el Ruc en el Servicio de Rentas Internas.- El Registro único de contribuyentes, RUC, es el número que la empresa tiene ante las autoridades tributarias del país, y a través del cual se controlará el pago de impuestos y tributos.Todo este proceso puede llevar entre uno y dos meses. 94.2 SERVICIOS QUE OFERTARÁ LA NUEVA EMPRESALa nueva empresa enfocará su gestión en el área productiva, será proveedorade fundas de chifles de plátano verde para las cevicherías de segunda, terceray cuarta categoría ubicadas en el sector norte de la ciudad de Guayaquil.Toda empresa se crea no solamente con el ánimo de generar utilidades sino delograr rendimientos, sobre el activo invertido, que sean superiores a otro tipo deinversión. Por otra parte, todos los ingresos que la empresa genere deben estar9 www6 55
  • 56. circunscritos en el ámbito legal; de ninguna manera se llevarán a cabo trabajosque atenten contra la ley o que den al menos “alguna idea” de ser ilegales.4.3 CARACTERÍSTICAS LEGALES DE LA NUEVA EMPRESAUna vez que se ha determinado el ámbito general y los servicios que ofrecerála nueva empresa, es importante definir otros elementos para su conformacióny estructura, como son los que se mencionan a continuación:Nombre de la empresa: DADIGASOCIADOS C.A.Nombre comercial: DADIGA C.A.Socios: Ver Tabla 4.1Capital: Ver Tabla 4.1 Tabla 4.1 Socios y Capital CAPITAL PORCENTAJE NÚMERO DE SOCIO PARTICIPACIONES ($) (%) Galo Chuchuca 14972,11 33,33 150 Diana Coello 14972,11 33,33 150 Danny Tagle 14972,11 33,33 150 TOTAL 44916,33 100 450 Valor de la participación: $100 Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle4.4 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA4.4.1 MISIÓNDADIGA es una empresa procesadora de chifles de plátano verde ubicada enel cantón Pedro Carbo, dedicada al expendio del producto a las cevicherías delnorte de Guayaquil. 56
  • 57. 4.4.2 VISIÓNConsolidarse en los próximos 3 años como proveedores principales de lascevicherías en la ciudad de Guayaquil, además ampliar nuestra gama deproductos para poder, en el 2015, entrar en otro tipo de mercado que nospermita crecer y desarrollarnos en proporciones mayores a las actuales.4.4.3 VALORESLos valores que adoptará la nueva empresa para cumplir con la misión y visiónson los siguientes: Responsabilidad Honestidad Respetar al ser humano como persona y luego como profesional Amigable con el medio ambiente4.4.4 ANÁLISIS FODAFORTALEZAS  Utilizamos un proceso más tecnificado que la competencia.  Conocemos a nuestros clientes.  Poseemos materia prima de buena calidad y más barata, estamos ubicados dentro de la hacienda productora de plátano.  Los niveles de producción pueden incrementarse a futuro sin realizar otra inversión.OPORTUNIDADES  El mercado de la venta de chifle va en aumento todos los años, la cantidad de cevicherías y el consumo del producto en ellas también.  Existe consumidores inconformes que requieren el mismo producto pero con otras ventajas no descubiertas por nuestros competidores.  La economía del Ecuador creció un 9 % el año 2011 y se prevé un 4% para este año 2012, ha crecido el consumo interno de productos. 57
  • 58. DEBILIDADES  Por la tecnificación de nuestros procesos se ven elevados los costos de inversión.  Los precios ofrecidos por nuestra empresa no son tan competitivos tomando en cuenta que la mayoría de nuestros competidores son artesanales y es poco o nada lo que invierten y gastan en sus operaciones.AMENAZAS  Los altos costos de transporte que podemos tener si existiera un alza considerable en los precios de la gasolina.  El aumento de empresas productoras tecnificadas de chifles destinadas para mercados muy definidos como el nuestro.  La competencia existente puede llegar a posicionarse en un sector del mercado que no le importa los aspectos de calidad sino solamente obtener ganancias, esto lo hacen con menores precios.4.4.5 POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOSLas políticas son un conjunto de normas que los socios de las empresas o laGerencia General implantan en su organización con el fin de establecer reglasclaras que permitan un normal desarrollo de las actividades. Es importantemencionar que si bien la política nace desde arriba del organigrama, todos lostrabajadores tienen la potestad de sugerir cambios, eliminaciones o creacionesde políticas.Las políticas de la nueva empresa están agrupadas en cinco áreas:Gerencia general (GG), Desarrollo humano (DH), Financiera (FI), Comercial(CO) y Operaciones (OP).Cada política debe contener necesariamente la siguiente información: Nombre de la empresa. Departamento que crea la política. Área a la que aplica. 58
  • 59. Nombre de la política. Fecha de aprobación. Número de la política (incluye el código de cada área). Revisado por. Aprobado por. 4.5 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA La representación de la estructura de la empresa así como las relaciones directas e indirectas entre los diferentes departamentos, se puede visualizar en su forma más simple mediante el organigrama funcional de la empresa. Esta representación debe cumplir ciertos criterios: precisión, sencillez y uniformidad, para que pueda cumplir con su utilidad de brindar una imagen formal de la organización, ser una fuente de consulta oficial, facilitar el conocimiento de la empresa y sus relaciones de jerarquía. Para la empresa “DADIGASOCIADOS C.A.” el organigrama se presenta a continuación: GERENTE GENERALJefe de Producción Jefe de Calidad Jefe de RR-HH Asistente de Asistente Ventas contable Personal de Secretaria Operarios Limpieza Personal de Seguridad Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle 59
  • 60. CAPITULO 55. EVALUACIÓN AMBIENTALEvaluar el impacto ambiental en una empresa es de suma importancia tantopor el cumplimiento de las leyes y regulaciones establecidas a las que estásujeta y también como parte de su responsabilidad hacia el medio ambiente,que debe ser una política institucional pensando en los efectos a la sociedad enla que se desarrolla. En este capítulo se presenta el impacto ambiental quegenerará la construcción y operación de una planta procesadora de chifles deplátano verde ubicada en el cantón Pedro Carbo, Provincia de Guayas, y susposibles impactos sobre los recursos ambientales.La metodología para identificar el impacto ambiental es mediante el uso de latécnica denominada Matriz de Leopold, que a partir de los análisis a losresultados es posible identificar qué medidas se deberían de llevar para hacerfrente a los posibles impactos durante el inicio y desarrollo del proyecto queestamos analizando, sobre todo si tienen efectos negativos al ambiente. Esnecesario conocer estos impactos de forma oportuna con el fin de introducir loscambios necesarios en el diseño definitivo del proyecto, considerando que 60
  • 61. estas modificaciones pueden tener un efecto sobre las inversiones y gastos delproyecto.La matriz de Leopold básicamente se trata de una matriz que presenta, en lascolumnas, las acciones del proyecto y, en las filas, los componentes del medioque reciben los impactos de tales actividades o acciones. Cada acción debeser considerada sobre cada uno de los componentes del entorno (dondeaplique) de tal manera que permita detectar su interacción y los posiblesimpactos.El propósito de desarrollar esta evaluación por tanto es identificar maneras demejorar el impacto ambiental del proyecto a desarrollar, tratando de minimizar,atenuar, o compensar los impactos adversos que se puedan producir.5.1 CATEGORÍAS DE RECURSOS AMBIENTALES YACTIVIDADESLa construcción de una planta procesadora de chifles de plátano verde ubicadaen el cantón Pedro Carbo, Provincia de Guayas, es un proyecto que se conoceva a producir interacciones entre las actividades y los recursos existentes delmedio ambiente. Para hacer más precisa la identificación se procederá a laconstrucción de la Matriz de Leopold con los siguientes detalles: 1. Evaluación de impactos ambientales de la fase de inversión del proyecto: adecuación del espacio físico ya existente en el catón Pedro Carbo. 2. Evaluación de impactos ambientales de la fase de operación: funcionamiento de la planta de elaboración de chifles de plátano verde considerando el horizonte total de evaluación del proyecto en 5 años.A continuación se listan los componentes del medio ambiente y las categoríasde cada componente que serán consideradas para las dos evaluaciones que sepresentan en esta sección. 61
  • 62. Tabla 5.1 Categorías de recursos ambientales receptores de impactos Fase de Fase de inversión operación A. Categorías físicas y químicas 1. Tierra X X 2. Agua X X 3. Atmósfera X X B. Condiciones biológicas 1. Flora X X 2. Fauna X X C. Factores Culturales 1. Disponibilidad del suelo X X 2. Interés humano X X 3. Estatus cultural X 4. Instalaciones y actividades X X D. Medio Social 1.Población X X 2. Economía X X 3. Infraestructura X X Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle Fuente: CIBE-ESPOLTambién se listan las actividades que las dos etapas del proyecto tendrán yque posiblemente generarán impactos ambientales. Tabla 5.2 Categorías de posibles impactos a partir de las actividades del proyecto Fase de Fase de inversión operación A. Modificación del régimen X B. Transformación del suelo y adecuación X C. Extracción de recursos X D. Producción X E. Renovación de recursos X F. Acumulación y tratamiento de residuos X G. Tratamientos químicos o de otro tipo X H. Accidentes X X Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle Fuente: CIBE-ESPOL 62
  • 63. Establecidas las categorías se establece una reunión donde se seleccionaran las actividades del proyecto y los recursos receptores del impacto ambiental tanto para la fase de inversión como en la fase de operación. Se construye una matriz donde se identifican las relaciones entre actividad y recurso, las relaciones que no implican impacto ambiental alguno son marcadas para no ser consideras en el análisis posterior. Para construir la matriz se organizó una reunión de trabajo entre el equipo conformado por: 1. Galo Chuchuca Morán 2. Diana Coello Montoya 3. Danny Tagle Freire Tabla 5.3 Selección de actividades del proyecto y recursos ambientales receptores de impactos para las fases de construcción y operación ADECUACIÓN OPERACIÓN DE PLANTA ACONDICIONAMIENTO PELADO. MANEJO DE ACCESOS Y ZONAS INSTALACIONES MATERIA PRIMA ARMADO DE LA CONSTRUCIÓN RECEPCIÓN Y LIMPIEZA DE MOVIMIENTO EXTERIORES LIMPIEZA DE TERMINADO MANEJO DE VEHICULAR PRODUCTO DESECHOS USO AGUA FRITURA GALPÓN PLANTA GASES AIRE CALID. DE AIRE MATERIAL PARTICULAR RUIDO CALIDAD RELIEVE TOPOGRAF. MEDIO NATURAL SUELOS CALIDAD CALIDAD SUPERFICIALES CANTIDAD RECURSOS DRENAJE HIDRICOS CALIDAD SUBTERRANEO CANTIDAD VEGETACIÓN TERRESTRE FAUNA TERRESTRE ECOSISTEMAS TERRESTRE PAISAJE LOCAL DISPONIBILIDAD DE SUELOMEDIO ECON. SALUD POBLACIÓN SOCIAL EMPLEO PRIMARIO SECTORES ECONOMICOS SECUNDARIO TERCIARIO INFRAESTRUCTURA 63
  • 64. * Celdas en color gris significa que no hay relación entre la actividad y el receptor del impactoy por tanto no se evaluará.Elaborado por: Chuchuca, Coello, TagleFuente: CIBE-ESPOL5.2 PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIÓN AMBIENTALLa técnica nos dice que una vez que se identificó las actividades y losreceptores de los impactos, la metodología de la Matriz de Leopold consiste enlas siguientes actividades:Se busca las interacciones de las actividades (columnas) con los componenteso factores del medio (filas) sobre los que pueda producirse un impactoambiental positivo o negativo.En caso de que se identifique un impacto se procede a calificar la Magnitud (M)y la Importancia (I) del impacto usando las tablas a continuación. Se utiliza laprimera tabla cuando el impacto es negativo, y la segunda tabla cuando elimpacto es positivo. La “magnitud” de un impacto es el resultado de laevaluación conjunta de la “intensidad” y el grado de “irreversibilidad” delimpacto. La “importancia” de un impacto es el resultado de la evaluaciónconjunta de la “duración” y la “extensión” del impacto.En cada casilla se indica la magnitud (M) valorada de 1 a 10, y la importancia(I) también valorada de 1 a 10. Los valores serán precedidos de los signos “+” o“-” según corresponda. La presentación de los valores tiene el siguienteformato: M/I. Tabla 5.4 Valores de calificación para Magnitud e Importancia de Impactos Negativos MAGNITUD IMPORTANCIACalificación Intensidad Irreversibilidad Calificación Duración Extensión -1 Baja Baja +1 Temporal Puntual -2 Baja Media +2 Media Puntual -3 Baja Alta +3 Permanente Puntual -4 Media Baja +4 Temporal Local 64
  • 65. -5 Media Media +5 Media Local -6 Media Alta +6 Permanente Local -7 Alta Baja +7 Temporal Regional -8 Alta Media +8 Media Regional -9 Alta Alta +9 Permanente Regional -10 Muy alta Alta +10 Permanente NacionalFuente: CIBE-ESPOL Tabla 5.5 Valores de calificación para Magnitud e Importancia de Impactos Positivos MAGNITUD IMPORTANCIACalificación Intensidad Irreversibilidad Calificación Duración Extensión +1 Baja Baja +1 Temporal Puntual +2 Baja Media +2 Media Puntual +3 Baja Alta +3 Permanente Puntual +4 Media Baja +4 Temporal Local +5 Media Media +5 Media Local +6 Media Alta +6 Permanente Local +7 Alta Baja +7 Temporal Regional +8 Alta Media +8 Media Regional +9 Alta Alta +9 Permanente Regional +10 Muy alta Alta +10 Permanente NacionalFuente: CIBE-ESPOL5.3 RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN AMBIENTALLas calificaciones obtenidas entre cada interacción de la matriz para lasactividades tanto de la etapa de adecuación como de la operación fueronobtenidas por el criterio de cada uno de los integrantes del equipo de trabajo.La técnica sugiere preferiblemente el uso de encuestas a personas con elcriterio y conocimiento de los procesos tecnológicos planteados en el proyectoasí como también de personas familiarizados con la locación de estudio.Los tres integrantes del equipo calificaron la matriz de interacciones con sucriterio académico y luego se procedió a promediar los resultados. Acontinuación se muestra una tabla que contiene los resultados: 65
  • 66. Tabla 5.6 Calificaciones promedio y sumarios de resultados de consecuencias e impactos ambientales del proyecto ADECUACIÓN OPERACIÓN DE PLANTA SUMARIO ACONDICIONAMIENTO PELADO. MANEJO DE ACCESOS Y ZONAS INSTALACIONES MATERIA PRIMA ARMADO DE LA CONSTRUCIÓN RECEPCIÓN Y LIMPIEZA DE MOVIMIENTO EXTERIORES LIMPIEZA DE TERMINADO Actividades + MANEJO DE Actividades - VEHICULAR PRODUCTO DESECHOS USO AGUA Diferencia FRITURA GALPÓN PLANTA RESUMEN FINAL DE EVALUACIÓN ∑+ ∑- AMBIENTAL GASES -3 -1 -1 -1 -2 -2 -3 0 7 0 -13 -13 CALID. DE MATERIAL AIRE AIRE PARTICULA -3 -2 -1 -2 -3 0 5 0 -11 -11 R RUIDO CALIDAD -4 -6 -6 -6 -3 0 5 0 -25 -25 TOPOGRAF RELIEVE -3 -3 -6 0 3 0 -12 -12 .MEDIO NATURAL SUELOS CALIDAD -3 -3 -3 -6 0 4 0 -15 -15 CALIDAD -2 -8 -2 -9 -2 0 5 0 -23 -23 SUPERFICIAL RECURSO CANTIDAD -2 -2 -2 -1 -6 -6 -3 -6 0 8 0 -28 -28 ES S DRENAJE -1 -1 -1 -9 -9 -8 0 6 0 -29 -29 HIDRICOS SUBTERRANE CALIDAD -1 -1 -1 -1 -2 -2 -3 -2 0 8 0 -13 -13 O CANTIDAD -1 -1 0 2 0 -2 -2 TERRESTR VEGETACIÓN -4 0 1 0 -4 -4 E TERRESTR FAUNA -1 0 1 0 -1 -1 E TERRESTR - ECOSISTEMAS -1 -3 -6 -6 -3 0 6 0 -31 -31 E 12 PAISAJE LOCAL -3 -3 -3 -3 0 4 0 -12 -12 DISPONIBILIDAD DE -3 -3 -3 -3 -3 0 5 0 -15 -15MEDIO ECON. SOCIAL SUELO SALUD POBLACIÓN -1 -1 -1 -3 -1 -3 -3 -3 0 8 0 -16 -16 EMPLEO 6 6 6 4 6 18 21 18 12 18 10 0 115 0 115 PRIMARIO 15 1 0 15 0 15 SECUNDAR SECTORES ECONOMICOS 12 12 12 12 12 5 0 60 0 60 IO TERCIARIO 6 6 6 6 6 12 6 0 42 0 42 INFRAESTRUCTURA 4 9 9 12 15 15 6 0 64 0 64 Consecuencia + 3 4 4 1 4 3 2 2 2 3 28 Consecuencia - 5 11 11 6 14 6 8 6 7 4 78 Unidades de Impacto Ambiental ∑ + 16 33 33 4 36 48 33 30 18 45 296 - - - - Unidades de Impacto Ambiental ∑ - -26 -36 -34 -37 -26 -12 -250 12 25 10 32 Diferencia 4 7 8 -6 0 14 -4 -2 -8 33 46 Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle Fuente: CIBE-ESPOL Los resultados obtenidos en la matriz de Leopold muestran que el proyecto desde la adecuación hasta la operación en un periodo de 5 años genera un impacto ambiental positivo. En términos de Unidades de Impacto Ambiental (UIA) se observa que la sumatoria de los impactos negativos es -250 UIA y los 66
  • 67. impactos positivos suman 296 UIA, siendo la diferencia 46 UIA por lo cual elproyecto no causa ningún perjuicio dentro de las actividades y las interaccionescon los recursos ambientales alrededor del desarrollo del proyecto.Es importante notar que es un valor holgado y no representa tampoco unaporte notorio y representativo a los recursos que interactúan con el proceso; alser una empresa pequeña el impacto generado no es de gran escala tanto enlos perjuicios o beneficios que se pueden marcar a los sectores alrededor delproyecto.La variable empleo, dentro del medidor económico que se genera es derelevancia, el aporte no solo está marcado dentro de las operacionesgeneradas por la marcha de la empresa sino también por las actividades deadecuación que se generan al inicio del proyecto.Las interacciones con el efecto de recurso hídrico, tanto superficial comosubterránea es de dable de mencionar debido a que el proyecto al ser unaempresa de alimentos se requiere de un consumo y manejo elevado devolúmenes de agua. Es importante el control de los desechos de estosefluentes y el manejo posterior que deba darse.La variación de la calidad del aire por el aporte de gases y partículas estárelacionada al inicio por el proceso de adecuar la empresa antes de la puestaen marcha de la empresa. La distribución de los productos por parte de laempresa incrementa el aporte a esta interacción, el aumente de gasesgenerados por el medio de transporte fueron considerados.Los desechos generados en el pelado del plátano es una carga importante aconsiderar en el plan ambiental del proyecto a desarrollar. La idea del manejopara este desecho es que las cáscaras obtenidas sean recogidas por loscampesinos locales los cuales lo destinarán al consumo animal, esto norepresentaría algún gasto puesto que el envió no está dada por la empresa.Sin duda existen impactos negativos y positivos generados entre lasactividades que se desarrollan por la empresa y los factores ambientales querodean a esta, pero es evidente que el proyecto en general no representa daño 67
  • 68. al medio ambiente por lo que la realización del proyecto es viable en esteaspecto. 68
  • 69. CAPITULO 66. ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO6.1 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTOPara cubrir los gastos necesarios para el arranque del proyecto se recurrirá auna institución bancaria, Banco Nacional de Fomento, la cual cuenta con un“Crédito para Producción, Comercio y Servicio”.10El préstamo que se requiere es el 40% de la inversión inicial, lo cual llega a lasuma de $ 29.944,23, el plazo es de 5 años con un interés del 11% anual; lospagos se realizarán anualmente. El préstamo se amortizará, es decir, sereembolsará el capital prestado mediante reducciones regulares a lo largo deltiempo pactado. Se realizará un pago fijo en cada periodo que será la suma delinterés correspondiente mas parte del capital (Ver Tabla 6.1).El dinero se usará para la constitución de la compañía, adquisición de losactivos fijos, acondicionamiento del galpón, los 3 primeros meses defuncionamiento de la planta, etc., en las Tablas 6.2, 6.3, 6.4 y 6.5 se puedenobservar los detalles de estos gastos.10 www8 69
  • 70. Tabla 6.1 Amortización del préstamo AÑO DEBO PAGO INTERÉS CAPITAL SALDO 1 $ 29.944,23 ($ 8.102,02) $ 3.293,87 ($ 4.808,15) $ 25.136,07 2 $ 25.136,07 ($ 8.102,02) $ 2.764,97 ($ 5.337,05) $ 19.799,02 3 $ 19.799,02 ($ 8.102,02) $ 2.177,89 ($ 5.924,13) $ 13.874,90 4 $ 13.874,90 ($ 8.102,02) $ 1.526,24 ($ 6.575,78) $ 7.299,12 5 $ 7.299,12 ($ 8.102,02) $ 802,90 ($ 7.299,12) $ 0,00 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Tabla 6.2 Muebles y Enseres MUEBLES Y ENSERES DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL ($) Escritorio 7 95 665 Sillas 7 40 280 Archivadores 6 45 270 Dispensador de 4 2,8 11,2 desinfectante Dispensador papel 4 4,2 16,8 higiénico Dispensador de 4 4,1 16,4 papel toalla Computador 7 775 5425 TOTAL ($) 6684,4 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Tabla 6.3 Utensilios UTENSILIOS Y OTROSDESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL ($)Tachos de basura de oficina 6 4,5 27Tachos de basura en planta 1 50 50Botiquín 1 20 20Extintores 1 45 45Trapeadores 2 2 4Escobas 2 4 8Mandiles 3 10 30Caja de mascarillas 3 10 30TOTAL ($) 214 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 70
  • 71. Tabla 6.4 Equipos EQUIPOS Máquina/Equipo Cantidad Precio ($) Total ($) Refractómetro 1 250 250 Tina de Remojo (PP) 1 800 800 Rebanadora 1 1319 1319 Freidora 1 900 900 Carrito con compartimiento 1 250 250 Mesa de acero inoxidable (3x1) 1 800 800 Mesa de acero inoxidable (2x1) 1 700 700 Balanza digital 2 250 500 Selladora 1 1 797 797 Selladora 2 1 900 900 Carrito simple 2 65 130 Total ($) 7346,0 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Tabla 6.5 Capital de Operación CAPITAL DE OPERACIÓN 3 meses Materiales directos 13035,96 Mano de obra directa 9796,73 Materiales indirectos 305,28 Mano de obra indirecta 5590,52 Suministros y Servicios 756,84 Sueldos administrativos 17084,31 Gastos de distribución 7680,00 Publicidad 500,00 TOTAL ($) 54749,64 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleTodas las inversiones, a excepción de los costos de operación, se realizarán unmes antes de la puesta en marcha de la planta, es así que los valores de estosrubros se llevan al año 0 mediante la fórmula de valor futuro, con una tasa del11%. El valor total de la inversión se encuentra resumido en la Tabla 6.6. 71
  • 72. Tabla 6.6 Detalle de Inversiones Inversiones (año cero) Mes 1 Año 0 (Mes 1) Año 0 Total Alquiler del galpón 500 504,58 500 1004,58 Acondicionamiento del 1009,17 1000 1009,17 0 galpón Máquinas y equipos 7346 7413,34 0 7413,34 Construcción y montaje 2938,4 2965,34 0 2965,34 Muebles y enseres 6.898,40 6961,64 0 6961,64 Gastos de organización 750 756,88 0 756,88 Capital de operación 0 0 54749,64 54749,64 TOTAL ($) 74844,38 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEl resto de la inversión será aportada por los participantes del proyecto esdecir, cada uno tendrá que aportar con 20% de dicho valor, lo cual alcanza lasuma de $14972.11.6.2 COSTOS DE PRODUCCIÓNPara establecer el costo de producción de cada funda de chifle de 60 gramos,es necesario realizar el detalle de los costos de fabricación directos e indirectosdel producto.Para ello establecemos, según nuestra demanda diaria, nuestra producciónanual y a través de esto, los requerimientos de materiales necesarios paracumplirla. Tabla 6.7 Detalles de la producción Días laborables 264 Producción 33105,6 kg Fundas 551760 Producción Diaria 2090 fundas Anual anuales Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleA continuación detallamos los costos directos e indirectos: 72
  • 73. Tabla 6.8 Costos de Materia Prima COSTOS DE MATERIA PRIMA INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNIT. ($) TOTAL ($) Plátano verde 3270 Racimo 2 6539,38 (barraganete) Sal 487 Kg 0,25 121,66 Agua 500,00 Aceite Chifol 14215 Lt 2 28430,00 Fundas pequeñas 551760 Unid 0,02 11035,20 PEBD Etiqueta 551760 Unid 0,01 5517,60 TOTAL ($) 52143,84Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Tabla 6.9 Datos adicionales de materias primas CANTIDAD UNIDAD RENDIMIENTO Peso del Racimo 18 Kg Total de Plátano pelado 33106 Kg 45% Peso total del plátano 73568 Kg 100% Número de Racimos 3270 Unidad 80% Aceite para freír un 0,075 lt plátano Un plátano pelado 0,131 Kg Sal 1,47 % Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 73
  • 74. Tabla 6.10 Costos de Mano de Obra Directa COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA SALARIO SALARIO 12 13º 14º FONDO DE IESS SALARIOCARGO/PUESTO CANTIDAD MENSUAL ($) MESES ($) SUELDO ($) SUELDO ($) RESERVA 8,33% 12,15% ANUALRecepción y 1 298 3576 298 292 297,88 434,48 4898,36SelecciónPelado y Remojo 2 298 3576 298 292 297,88 434,48 9796,73Rebanado 1 298 3576 298 292 297,88 434,48 4898,36Fritura y 1 298 3576 298 292 297,88 434,48 4898,36EscurridoSalado 1 298 3576 298 292 297,88 434,48 4898,36Envasado y 2 298 3576 298 292 297,88 434,48 9796,73SelladoTOTAL ($) 39186,92 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Tabla 6.11 Costos de Mano de Obra Indirecta COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA FONDO DE SALARIO SALARIO 12 13º 14º CARGO/PUESTO CANTIDAD RESERVA IESS 12,15% SALARIO ANUAL MENSUAL MESES SUELDO SUELDO 8,33% Jefe de 1 525 6300 525 292 524,79 765,45 8407,24 Producción Jefe de Calidad 1 500 6000 500 292 499,8 729 8020,80 Bodeguero 1 365 4380 365 292 364,854 532,17 5934,02 TOTAL ($) 22362,06 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 74
  • 75. Tabla 6.12 Costos de Materiales Indirectos COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS ITEM CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNIT. ($) TOTAL ($) Fundas grandes 9196 Unid 0,07 643,72 de PEBD Pallets plasticos 10 Unid 18,34 183,4 Bandeja de 2 Unid 12 24 acero inoxidable Cuchillos 2 Unid 3 6 Gavetas PP 2 Unid 7 14 Jabón yodado 3 Galón 16 48 Sanitizantes 4 Galón 7 28 Desinfectantes 2 Galón 6 12 Desengrasante 2 Galón 6 12 Reactivos de 250 laboratorio TOTAL ($) 1221,12 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Tabla 6.13 Costos de Depreciación DEPRECIACIÓN Tiempo de DepreciaciónMáquina/Equipo Cantidad Precio ($) Total ($) vida útil (años) anual ($)Refractómetro 1 250 250 5 50,0Tina de Remojo 1 800 800 5 160,0(PP)Rebanadora 1 1319 1319 10 131,9Freidora 1 900 900 10 90,0Carrito con 1 250 250 10 25,0compartimientoMesa de acero 1 800 800 6 133,3inoxidable (3x1)Mesa de acero 1 700 700 6 116,7inoxidable (2x1)Balanza digital 2 250 500 10 50,0Selladora 1 1 797 797 10 79,7Selladora 2 1 900 900 10 90,0Carrito simple 2 65 130 10 13,0TOTAL ($) 939,6Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 75
  • 76. Tabla 6.14 Costos de Suministros SUMINISTROS SERVICIO CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNIT. ($) TOTAL ($) Agua 2112 m3 0,3 633,6 Energía Eléctrica 15000 Kwh 0,08 1200 Teléfono 6000 min 0,03 180 Combustible 1056 kg 0,96 1013,76 TOTAL ($) 3027,36 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleUna vez calculados los costos directos e indirectos, se determina el costo deproducción para cada funda de chifle de 60 gramos (ver Tabla 6.13), teniendoasí que a la planta le cuesta $0,22 producir cada funda de 60 gramos. Tabla 6.15 Costo de Producción Producción de 1 año de Fundas de Chifles de 60 gramos: 551760 COSTO DE PRODUCCIÓN US$ COSTO DIRECTO Materias Primas 52143,84 Mano de Obra Directa 39186,92 COSTO INDIRECTO Materiales Indirectos 1221,12 Mano de Obra Indirecta 22362,06 Suministros y Servicios 3027,36 Depreciación 939,60 Reparación y Mantenimiento 9,40 Seguros 9,40 Imprevistos (1%) 263,48 COSTOS DE FABRICACIÓN Inventario Inicial de producto en proceso + 0,00 Inventario Final de producto en proceso - 0,00 COSTO DE PRODUCCIÓN 119163,17 Costo Unitario de Producción 0,22 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 76
  • 77. 6.3 ESTADO DE RESULTADOS El estado de resultados o estado de pérdidas y ganancias, nos muestra el resumen de los resultados de la operación de nuestro negocio concerniente a un periodo de operaciones (un año), el objetivo principal es estimar la utilidad o pérdida anual del negocio, para darnos una idea de cómo va evolucionado el negocio, como resultado de sus operaciones. Para realizar el estado de resultados necesitamos determinar los demás gastos en los que incurrirá la empresa para su operación, tenemos así gastos administrativos (ver Tabla 6.16), gastos de venta (ver Tabla 6.17) y los gastos financieros que son los intereses que se pagan anualmente por el préstamo realizado. Tabla 6.16 Gastos Administrativos GASTOS ADMINISTRATIVAS Y GENERALES FONDO DEGASTOS DE SALARIO SALARIO 13º 14º IESS SALARIO CANTIDAD RESERVAPERSONAL MENSUAL 12 MESES SUELDO SUELDO 12,15% ANUAL 8,33%Gerente 1 675 8100 675 292 674,73 984,15 10725,88GeneralAsistente 1 425 5100 425 292 424,83 619,65 6861,48contableJefe de 1 550 6600 550 292 549,78 801,9 8793,68RRHHSecretaria 1 350 4200 350 292 349,86 510,3 5702,16Personal de 2 295 3540 295 292 294,88 430,11 9703,984limpiezaGuardia 2 325 3900 325 292 324,87 473,85 10631,44Total ($) 52418,62 OTROS GASTOSGastos de oficina 1500Depreciación de muebles y enseres (5 años) 243Depreciación de equipos de computación (3 años) 1808,33Imprevistos (1%) 35,51Total ($) 3586,85TOTAL ($) 56005,47 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 77
  • 78. Tabla 6.17 Gastos de Ventas GASTOS DE VENTASGASTOS FONDO DE SALARIO SALARIO 13º 14º IESS SALARIODEL CANTIDAD RESERVA MENSUAL 12 MESES SUELDO SUELDO 12,15% ANUALPERSONAL 8,33%Asistente de 2 380 4560 380 292 379,85 554,04 12331,78ventasTotal ($) 12331,78 GASTOS DE DISTRIBUCIÓN Y PROMOCIÓNPromoción y oferta local 500Alquiler camiones 7680Total ($) 8180 OTROS GASTOSGastos de oficina 250Alquiler del galpón 6000Imprevistos (1%) 84,3Total ($) 6334,3TOTAL ($) 26846,08 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Conocidos los gastos podemos determinar la utilidad probable del primer año de operaciones (ver Tabla 6.18). Tabla 6.18 Estado de Resultados Producción de 1 año de Fundas de Chifles de 60 gramos 551760 Estado de Resultado Ventas anuales 226221,60 (-) Costo neto de producción anual 119163,17 Utilidad bruta 107058,43 (-) Gastos Administrativos 56005,47 (-) Gastos de Ventas 26846,08 (-) Gastos varios e imprevistos(1% de las ventas) 2262,22 Utilidad Operacional 21944,66 (-) Gastos Financieros 3293,87 Utilidad antes de impuestos 18650,80 (-) Impuesto a la Renta (25%) 4662,70 UTILIDAD NETA 13988,10 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 78
  • 79. Tenemos entonces que durante el primer año de operación, la utilidad neta de la empresa es de $13988,10. 6.4 FLUJO DE CAJA El flujo de caja me permite tener una idea del dinero que va a tener la empresa durante el tiempo en el que se ha evaluado el proyecto (5 años), además de poder calcular la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto del proyecto, los cuales me van a permitir tomar decisiones acerca de la factibilidad del mismo. Tabla 6.19 Flujo de CajaRUBRO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5INGRESOSVentas anuales $ 226.221,60 $ 235.270,46 $ 244.681,28 $ 254.468,53 $ 264.647,28EGRESOSTerreno $ 2.013,75Adquisición de $ 7.413,34equiposConstrucción y $ 2.965,34montajeAdministración y $ 7.718,51construcciónCapital de trabajo $ 54.749,64Costos de producción $ (119.163,17) $ (119.684,61) $ (120.211,26) $ (120.743,18) $ (121.280,42)Gastos de $ (56.005,47) $ (56.005,47) $ (56.005,47) $ (56.005,47) $ (56.005,47)administraciónGastos financieros $ (3.293,87) $ (2.764,97) $ (2.177,89) $ (1.526,24) $ (802,90)(11%)Gastos de $ (26.846,08) $ (26.846,08) $ (26.846,08) $ (26.846,08) $ (26.846,08)distribución y ventasGastos imprevistos $ (2.262,22) $ (2.352,70) $ (2.446,81) $ (2.544,69) $ (2.646,47)Pérdida de arrastre - - - -Base imponible $ 18.650,80 $ 27.616,63 $ 36.993,77 $ 46.802,88 $ 57.065,93Impuestos (25%) $ (4.662,70) $ (6.904,16) $ (9.248,44) $ (11.700,72) $ (14.266,48)UTILIDAD DESPUES $ 13.988,10 $ 20.712,47 $ 27.745,32 $ 35.102,16 $ 42.799,45DE IMPUESTOSInversión $ (74.860,57)Depreciaciones $ 939,60 $ 939,60 $ 939,60 $ 939,60 $ 939,60Amortización (12%) $ (4.808,15) $ (5.337,05) $ (5.924,13) $ (6.575,78) $ (7.299,12)FLUJO NETO $ (74.860,57) $ 10.119,55 $ 16.315,02 $ 22.760,80 $ 29.465,98 $ 36.439,93 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 79
  • 80. Con los valores del flujo neto durante los 5 años de funcionamiento (ver Tabla 6.19), podemos calcular el TIR y el VAN, tomando en consideración una tasa de descuento del 10%. El TIR calculado es del 13%, mientras que el VAN nos da como resultado la cantidad de $7.675,02. Lo cual se traduce en una buena inversión, ya que el TIR es mayor a la tasa de referencia del 10% y el VAN es un valor mayor a cero. 6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto, lo usamos para determinar el porcentaje de ventas que debemos tener para no perder ni ganar durante el año de operación de la planta; para calcular el punto de equilibrio es necesario tener bien identificado el comportamiento de los costos, para ello debemos considerar los valores como costos fijos o costos variables, dicha clasificación se puede observar de manera detallada en la Tabla 6.20. Tabla 6.20 Resumen de Costos Fijos y Costos VariablesPARÁMETROS COSTOS TOTALES VALORES DISTRIBUCION DEL COSTODE CALCULO NORMALESFIJOS VAR. ($) COSTOS DE FABRICACION FIJO ($) VARIABLE ($) (%) (%) 0% 100% Materias primas consumidas 52143,84 0,00 52143,84 90% 10% Mano de obra directa 39186,92 35268,23 3918,69 100% 0% Mano de obra indirecta 22362,06 22362,06 0,00 100% 0% Materiales indirectos 1221,12 1221,12 0,00 20% 80% Suministros y Servicios 3027,36 605,47 2421,89 100% 0% Depreciaciones 939,60 939,60 0,00 10% 90% Reparación y Mantenimiento 9,40 0,94 8,46 100% 0% Seguros 9,40 9,40 0,00 10% 90% Imprevistos 263,48 26,35 237,13 GASTOS DE ADMINISTRACION 100% 0% Remuneraciones 52418,62 52418,62 0,00 50% 50% Gastos de oficina 1500,00 750,00 750,00 100% 0% Depreciaciones y Amortizaciones 2051,33 2051,33 0,00 100% 0% Alquiler 6000,00 6000,00 0,00 10% 90% Imprevistos 35,51 3,55 31,96 80
  • 81. GASTOS DE VENTAS100% 0% Remuneraciones 12331,78 12331,78 0,00100% 0% Gastos de transporte 7680,00 7680,00 0,0050% 50% Promoción 500,00 250,00 250,0040% 60% Otros 250,00 100,00 150,00100% 0% GASTOS FINANCIEROS 3293,87 3293,87 0,00 $ 205224,29 $ 145312,32 $ 59911,97 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle Las fórmulas para determinar el PE toman en consideración los valores observados en la Tabla 6.21. Tabla 6.21 Valores para el Punto de Equilibrio p (precio de venta unitario) $ 0,41 Q (cantidad de producto) 551760 CF (costos fijos totales) $ 145312,32 CV (costos variables totales) $ 59911,97 cv (costo variable unitario) $ 0,11 I (ingresos) $ 226221,60 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle El PE se puede calcular tanto para unidades vendidas como para valores en dinero. Algebraicamente el punto de equilibrio para unidades se calcula con la siguiente fórmula: O también se puede calcular para ventas de la siguiente manera: Para la empresa tenemos un PE en unidades de 482098 fundas de chifle y en dinero el PE es de $197660,14, lo cual constituye un 87,37% de nuestra producción. 81
  • 82. CAPITULO 77. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Se eligió el norte de la ciudad de Guayaquil como mercado objetivo debido a la facilidad de distribución y los costos. En un futuro no se descarta atender a toda la ciudad, e incluso nuestra visión consiste en competir con todo tipo de snacks no solo en las cevicherías de la ciudad sino también en los supermercados y tiendas de expendio menor y mayor.  Los resultados obtenidos en el estudio de impacto ambiental a partir de la relación entre las actividades de la empresa con los recursos del medio ambiente donde se desarrolla el proyecto muestra que este es favorable, no hay perjuicio alguno y el impacto esta definido en 46 UIA. El manejo de los desechos del plátano es importante, con el apoyo de los ganaderos locales se ayudará a reducir el impacto. El control de los recursos hídricos es significativo, muchas de las actividades marcan cierto impacto negativo para este recurso. Favorablemente en el medio social, el impacto laboral del proyecto es notorio y marcado de los demás beneficios alcanzados. 82
  • 83.  Según el análisis financiero realizado, tomando en cuenta los costos y gastos implicados para la puesta en marcha del proyecto, tenemos un TIR de 13% y un VAN de $7.675,02, además de tener un porcentaje del punto de equilibrio de 87%, lo cual se traduce en que es recomendable la implementación del proyecto, ya que permite recuperar la inversión efectuada al tener un TIR mayor a la tasa referencial del 10%, a la vez entregar un excedente pues tenemos un VAN mayor a cero y no necesitar una producción de más del 90% para equilibrar las ganancias y las pérdidas. A nivel del estudio de pre-factibilidad del proyecto se puede decir que este tiene futuro y podemos llegar a realizar las gestiones necesarias para cumplir con lo presupuestado en cuanto al préstamo, de manera que en un futuro se pueda poner en marcha el proyecto. Sería conveniente que la empresa realice capacitaciones frecuentes a la comunidad sobre el manejo post-cosecha del plátano para asegurar la uniformidad, calidad y rendimiento de la materia prima, lo cual representa un beneficio mutuo entre la comunidad y la posible empresa a instalarse. 83
  • 84. BIBLIOGRAFÍAwww1.http://www.veco.org.ec/fileadmin/CENDOC/Documentos_Institucionales/Informe_Cadena_-_PLATANO_-_FACES.pdfwww2.http://chifleriayonyum.blogspot.com/2009/12/propiedades-nutritivas-del-chifle.html.www3.http://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/2244/1/T-ESPE-018347.pdfwww4.http://www.cocinasalud.com/propiedades-composicion-y-beneficios-del-platano/www5.http://www.ecuadorencifras.com/cifras-inec/pdfs/agro11.pdf.www6.http://repositorio.iaen.edu.ec/bitstream/24000/55/1/CD-IAEN-0061.pdfwww7.http://blogs.monografias.com/arturoclery/2009/08/18/las-companias-en-el-ecuador/www8.https://www.bnf.fin.ec/images/stories/repositorio/bnf_produccion_comercio.pdf. 84
  • 85. ANEXO 1. Encuesta ModeloNombre del Establecimiento: _______________________________________________1. ¿Cuántas fundas de chifles vende aproximadamente en su local a la semana?2. ¿Cuáles son las quejas más comunes que recibe del consumidor de los chifles? Mal sellado de fundas…… Producto pasado……. Ninguno……3. Los chifles vendidos en su local ¿Son comprados a un proveedor? Si….. No…..4. Si su respuesta es No le gustaría adquirir el producto de un proveedor? Si…….. No…… Si su respuesta es No, fin de la encuesta.5. ¿Cómo adquiere usted las fundas de chifles? (marque con una x) Se las entregan en el local…….. Las retira en otro lugar…….6. ¿Con qué frecuencia usted adquiere el producto? Diario……….. Tres veces a la semana…… Una vez a la semana…...7. ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto? Diario……….. Tres veces a la semana…… Una vez a la semana…...8. ¿Quiénes les proveen las fundas de chifles?9. ¿Cuánto gasta semanalmente en la adquisición de fundas de chifle?10. Estaría dispuesto a cambiar de proveedor si se le ofrece un producto capaz de durar hasta 7 días y que sea entregado a su local. Si….. No…… FIN DE LA ENCUESTA 85
  • 86. ANEXO 2. CEVICHERÍAS DEL NORTE DE GUAYAQUIL SIN LOS DE "PRIMERA” CATEGORÍA Nombre Propietario Representante Dirección Categoría PICANTERIA LA FRANCISCO BARBERO FRANCISCO ALBOCENTRO 1 LOCAL 4 CUARTA ATARRAYA CHICA BARBERO CHICARINCON DE PAUL ROMAN AGUILAR ROMAN AGUILAR ALBORADA I ETAPA MZ. 1 TERCERA EL MIRIAM ROCIO MIRIAM ROCIO VILLA 25 CANGREJO ARGUDO PIEDRA ARGUDO PIEDRA LA GARZOTA MZ. 20 SEGUNDA CRIOLLO EL SEGUNDO ISSAC SEGUNDO ISSAC VILLA 9 LUIS ALBERTOESQUINA DE BETO LUIS ALBERTO VICTOR EMILIO ESTRADA VASCONEZ SEGUNDA LA VASCONEZ VILLAMAR 1022 Y JIGUAS VILLAMAR CDLA. COMEGUA MZ. M FALLU VELASQUEZ FALLU VELASQUEZ SOLAR 21 (POR FINCA LA SEGUNDA JUAN CARLOS JUAN CARLOS ACADEMIA NAVAL GUAYAQUIL) LEONARDO JOSE LEONARDO JOSE VICTOR EMILIO ESTRADA LOJANITA LA SEGUNDA PERERO GUERRERO PERERO GUERRERO 1225 Y COSTANERA MUÑOZ BOLAÑOS MUÑOZ BOLAÑOS URDENOR CALLE 2DA Y PIQUEROS LOS SEGUNDA NANCY MANUELA NANCY MANUELA AV. ROLDOS AGUILERA PLACER DEL NELLY FREIRE DE NELLY FREIRE DE AV. LAS AMERICAS CDLA. SEGUNDA MARISCO EL CHAVEZ CHAVEZ S. BOLIVAR CDLA URDESA CENTRAL FERRAN FERNANDEZ FERRAN FERNANDEZ CARIBE EL AVDA. VICTOR EMILIO SEGUNDA HECTOR HECTOR ESTRADA 1017 E ILANES RINCON DEL MARIA ANTONIETA MARIA ANTONIETA BALSAMOS 118 Y UNICA SEGUNDA CEVICHE BEJAR VELARDE BEJAR VELARDE SALTOS BAILON JOSE SALTOS BAILON ALBORADA VI ETAPA MZ. ARBOLITOS LOS TERCERA ANTONIO JOSE ANTONIO 625 VILLA 11 CABAÑA DE NAVARRETE JERIA NAVARRETE JERIA SAUCES #1 SL. 36 MZ. F10 TERCERA LORETO LA CARLOS CARLOS CALLE AGUSTIN FREIRECASITA DEL SABOR CAICEDO CEDEÑO CAICEDO CEDEÑO ALBORADA XII ETAPA MZ. TERCERA DE CAMILO LA NISSI CAMILO NISSI CAMILO 13 VILLA 12 FREIRE VASQUEZ FREIRE VASQUEZ ALBORADA IV ETAPA DELFIN EL TERCERA ROSSANA ROSSANA EDIFICIO M1 LOCAL 13 MERCEDES GERMAN MERCEDES GERMAN GAVICA SAUCES 6 MZ. 332 V. 1 TERCERA DE GAVICA DE GAVICA CARREÑO ROMERO CARREÑO ROMEROGAVIOTA TIPICA LA SAUCES 1 MZ F13 VILLA 1 TERCERA JOSE PABLO JOSE PABLO GLADYS LUCIA GLADYS LUCIA ALBORADA ETAPA 12 AV. GRAN YATE EL MOREIRA MOREIRA TERCERA BEJAMIN CARRION RIVADENEIRA RIVADENEIRA RAMOS GARCIA ALBORADA XII ETAPA MZ. LECHON # 2 EL RAMOS GARCIA LUCIA TERCERA LUCIA 18 VILLA 8 86
  • 87. NUEVO PESCADO MARLON MIGUEL MARLON MIGUEL SAUCES 6 MZ. 126 V. 31 TERCERA FRITO EL MERA DEL POZO MERA DEL POZO ALBORADA XI ETAPA BRAVO GAME BRAVO GAME OLGUITA ALBOCENTRO 5 LOCAL 1- TERCERA JOSEFINA JOSEFINA 2PESCADO DE PEPE PATTY HELEN PATTY HELEN GARZOTA MZ 14 SOLAR 1 TERCERA JR. EL HIDALGO SAAVEDRA HIDALGO SAAVEDRA ZULEMA ZULEMA MARGARITA ALBOCENTRO 5 EDF.A1PESCADO FRITO EL MARGARITA VICUÑA TERCERA VICUÑA CEDEÑO LOCAL2-3 CEDEÑO RINCON DEL CORTES COX CORTES COX EDILMA SAUCES 6 BLOQUE 21 TERCERA MARISCO EL EDILMA MONCAYO ALBORADA IV ETAPA, MZ. MONCAYO BASURTO SABOR MANABA BASURTO ZONIA G-A, SOLAR 1, EDIF. M1, CUARTA ZONIA MARIA MARIA LOCAL 12 CARRASCO SABOR TIPICO CARRASCO VENTURA SAUCES 8 MZ. 494 VILLA VENTURA TERCERA MANABITA DEMETRIO 28 DEMETRIO AV.LAS AMERICASTOQUE MANABITA LUZ ESPERANZA LUZ ESPERANZA FRENTE BODEGAS DEL TERCERA EL LOPEZ LIMA LOPEZ LIMA AEREOPUERTO CANGREJAL DE TANIA GISELLA TANIA GISELLA AV. PLAZA DAÑIN #302 PRIMERA MANNY S GOMEZ MEJIA GOMEZ MEJIA MZ 1 LUPE EMILIA FARFAN LUPE EMILIA CDELA. KENNEDY NORTE SOL DE MANTA SEGUNDA VALENCIA FARFAN VALENCIA SL. 1 MZ 111 CANGREJAL 4 BRAVO GARCÍA BRAVO GARCÍA ALBORADA ETAPA XII MZ. TERCERA HERMANOS ANTONIA ANTONIA 19 VILLA 31 V.E. ESTRADA 405 NICOLAS ALFREDO NICOLAS ALFREDO CEBICHES LOS DATILES CENTRO SEGUNDA CALDERON RODITTI CALDERON RODITTI COMERCIAL LA QUINTA MYRIAM PILAR LOOR MYRIAM PILAR CDLA. LA GARZOTA MZ. 1 GUS CONCHA TERCERA IBARRA LOOR IBARRA SOLAR 11 DANIELA PRISCILLA DANIELA PRISCILLA SU PICANTERIA SAUCES VI MZ 307 V . 11 TERCERA GARCIA PERASSO GARCIA PERASSO CARMEN ROSA PEREZ CARMEN ROSA SAUCES 9 MZ. 556 VILLA 100% CHONERO CUARTA BARCIA PEREZ BARCIA 1 PICANTERIA EL SALTOS VINCES SALTOS VINCES SAUCES OCHO SOLAR #10 TERCERA MANABA MAURO EBER MAURO EBER MZ. #454-F-37 FATIMA PINARGOTE FATIMA PINARGOTE CDLA. GUAYACANES MZ.SABOR MANABA EL CUARTA DOMO DOMO 100-A CILLA 1 CDLA. ALBORADA ONCE DOLORES CEDEÑO DOLORES CEDEÑO PIRATA EL AVA ETAPA MZ 11 SOLAR TERCERA DELGADO DELGADO 3 ALBORADA 12 AVA. CARMÈN DEL PILAR CARMÈN DEL PILAR PEZ AZUL ETAPA MZ: 26 LOCAL 6 TERCERA GARCÌA MOREIRA GARCÌA MOREIRA ALBODEGAS PICANTERIA LA CESAR NESTOR CESAR NESTOR SAUCES III MZ. 152 SOLAR CUARTA NOCHE VERGARA ORTIZ VERGARA ORTIZ 17 87
  • 88. LUIS ALBERTO LUIS ALBERTO PICANTERIA CDLA. ALBORADA 12AVA CASTRO CASTRO CUARTA MANABITA ETAPA MZ. 1 SOLAR 2 BUSTAMANTE BUSTAMANTE AV. JUAN TANGA MARIA MAGDALENA MARIA MAGDALENA MARENGO LOTIZACION PICANTITO CEVALLOS CEVALLOS TERCERA SANTA ADRIANA MZ. 9 MANCHENO MANCHENO SOLAR 4 SAUCES 1 MZ 15 SOLAR1 FLOR DE LA ROLANDO OTERO ROLANDO OTERO DIAGONAL AL TERCERACANELA LIMEÑA LA MORENO MORENO GARZOCENTRO PRODUCTOS Y NAVIGIO NAVIGIO EZEQUIEL PIQUEOS SOLORZANO SAUCES 1 MZ 15 VILLA 36 TERCERA VILLA SOLORZANO MANABITA EZEQUIEL FELISA MARÍAMARISQUERIA EL FELISA MARÍA CDLA. LA GARZOTA, MZ. QUIÑONEZ CUARTA PRIMO QUIÑONEZ CASTILLO 67, SOLAR 7 CASTILLO CARDENAS ACUÑA CANGREJAL EL CARDENAS ACUÑA MARTHA DE ROLDÓS, OLIMPO CUARTA PRIMO OLIMPO ATAHUALPA MZ. 502 SOLAR 1 ATAHUALPA BURBANO LEÓN BURBANO LEÓN SAUCES 8 SOLAR 10 MZ. PICUDO AZUL EL TERCERA CARLOS EUSEBIO CARLOS EUSEBIO 506 CDLA. ALBORADA 4ta. SIULAN ROCIO WONG SIULAN ROCIO PERLA MARINA ETAPA, C.C. ALBOCENTRO SEGUNDA ZAMORA WONG ZAMORA 1 LOCAL 41 CANGREJO KETTY NARCISA KETTY NARCISA CDLA. URDENOR, MZ. 122 SEGUNDA PICANTOSO EL BARREIRO ALAVA BARREIRO ALAVA SOLAR 16 CINTHYA KARINA CINTHYA KARINA CDLA. ALBORADA 12 AVARINCON DE MANTA CUARTA TREJO REYES TREJO REYES ETAPA, MZ. 18 SOLAR 1 CANGREJAL DARWIN RICARDO DARWIN RICARDO CDLA. ALBORADA III RINCON DE CUARTA PINCAY CHIQUITO PINCAY CHIQUITO ETAPA MZ B-Y SOLAR 5 DARWIN KERLIN CECILIA KERLIN CECILIA CDLA. IETEL, MZ. 2 SOLAR FISH STAR CUARTA ALARCÓN VILLAMAR ALARCÓN VILLAMAR 7 OLGUITA LA JOSEFINA JOSEFINA CDLA. MORAFLORES #404 AUTENTICA DEL MONSERRATT BRAVO MONSERRATT TERCERA MZ. 21 SOLAR #8 PESCADO FRITO GAME BRAVO GAME MERCEDES MERCEDES ALBORADA XII ETAPA PESCADOR DE CONSUELO MOREIRA CONSUELO BENJAMIN CARRIÓN S/N CUARTA MECHITA EL VELEZ MOREIRA VELEZ Y LA BEGONIA FATIMA MARIA FATIMA MARIA CDLA. SAMANES AV. CEVICHES DE LA LASTENIA CEVALLOS LASTENIA CEVALLOS ISIDRO AYORA S/N C.C. TERCERA FLACA LOS DUQUE DUQUE POLARIS LOCAL #6 ESQUINA JORGE RENE AZUERO JORGE RENE CDLA. GUAYACANES SL. TERCERA GUAYACANES ALVARADO AZUERO ALVARADO 11 MZ. 96 SAUCES 1 SL. 1 MZ. F-1 OYOLA GONZALEZ OYOLA GONZALEZ CANGREJO LOCO (DIAGONAL A CUARTA MARIA CLIOTA MARIA CLIOTA ALMACENES TIA) 88
  • 89. SAMANES 2, MZ. 225, SOLAR 5-6, LOCAL 1.MARINO A BORDO CHAVEZ BALSECA CHAVEZ BALSECA CENTRO THALIA CUARTA EL PIEDAD CARLOTA PIEDAD CARLOTA VICTORIA (JUNTO A LA ESCUELA LA COLMENA) SAUCES OCHO, MZ. 454- CABALLERO CABALLERO F-8, SL. 6 (DIAGONAL AL GRAN PIRATA EL MORCILLO OLGA MORCILLO OLGA TERCERA RESTAURANTE COMIDAS LENNY LENNY DE VICTOR DOS) DIDIO ENRIQUE DIDIO ENRIQUE CDLA. VERNAZADELICIAS DEL MAR ZAMBRANO ZAMBRANO NORTE,MZ.7, SL.7 (JUNTO CUARTA JR ZAMBRANO ZAMBRANO A LA COMPAÑÍA SESEI) ALBORADA DECIMOMARISQUERIA DE AVILES CASTILLO AVILES CASTILLO SEGUNDA ETAPA, MZ. 19, TERCERA ALEX 2 MARIA DANIELA MARIA DANIELA SL. 36 ALBORADA DECIMA PRIMERA ETAPA AV. AGUIRRE MATTOS AGUIRRE MATTOS SR. CEVICHE BENJAMIN CARRION TERCERA FERNANDO ADOLFO FERNANDO ADOLFO SOLAR #2 HERRADURA #G MZ. #29 URGILES URGILES HUILCAREMA CDLA. LA ATARAZANA, MAR Y SABOR HUILCAREMA CUARTA ALBERTO PATRICIO MZ. P-5, SL. 28 ALBERTO PATRICIO MARISQUERIA BAÑOS MORA BAÑOS MORA COOP. DE VIVIENDA TERCERA ARRECIFE PATRICIA DENISE PATRICIA DENISE GUAYAQUIL, MZ. 3, SL. 8 PELAEZ LAMILLA PELAEZ LAMILLA KM. #11 VIA A DAULE PERLA NEGRA CUARTA TANIA YIMABEL TANIA YIMABEL SOLAR #01 MZ. #467 CDLA. ALBORADA BRAVO CRUZ COLON BRAVO CRUZ COLON PICANTERIA J.C. DOCEAVA ETAPA SOLAR CUARTA ALBERTO ALBERTO #1 MZ. #12-04 PURO SABOR PEÑAFIEL MARTINEZ PEÑAFIEL MARTINEZ ALBORADA NOVENA CUARTA COSTEÑO OLGA HIRALDA OLGA HIRALDA ETAPA, SL. 1 MZ. 916 AV. BENJAMIN ROSALES S/N Y AV. DE LAS GEOVANY PATRICIO GEOVANY PATRICIO AMERICAS, EDIF. SEA FOOD SEGUNDA LASCANO CAMINO LASCANO CAMINO TERMINAL JAIME ROLDOS AGUILERA PISO #2 LOCAL #209 COOP. VIVIENDAPEZ AZUL EXPRESS VANESSA SAONA VANESSA SAONA GUAYAQUIL, SOLAR 18 TERCERA NUMERO 2 GARCIA GARCIA MZ. 2 CDLA. LA GARZOTA MZ 42 SL 22CELLE LUIS ELBITA ELBA ELVIRA MEJIA ELBA ELVIRA MEJIA AUGUSTO MENDOZA TERCERA MARISQUERIA MOREIRA MOREIRA MOREIRA S/N Y GUILLERMO PAREJA CDLA. MIRAFLORES, AV. CANGREJAL DE TANIA GISSELA TANIA GISSELA MIRAFLORES #107 Y AV. TERCERA MANNY´S GOMEZ MEJIA GOMEZ MEJIA CARLOS JULIO 89
  • 90. AROSEMENA SIERRA LOPEZ SIERRA LOPEZ CDLA LA GARZOTA CALLEMUNDO MARINO PRIMERA OSWALDO ARTURO OSWALDO ARTURO 15 B MZ 28 SOLAR 14 CDLA. SAUCES UNO, AV. CANGREJAL CRUZ VILAÑA CRUZ VILAÑA AGUSTIN FREIRE SOLAR TERCERA MARTHITA #4 ROLANDO EDUARDO ROLANDO EDUARDO #1 MZ. F-14 SANCHEZ CDLA. ALBORADA SANCHEZ JARAMILLO PICANTERIA DEL JARAMILLO NOVENA ETAPA, AV. BETHSABE CUARTA SABOR BETHSABE BENJAMIN CARRION ESPERANZA ESPERANZA SOLAR #22 MZ #943 CDLA. SAUCES SIETE S/N CANGREJAL DE INTRIAGO WILLIAMS INTRIAGO WILLIAMS MZ. 379-F-2 BLOQUE #3 TERCERA MARCELO DAVID ANTONIO DAVID ANTONIO LOCAL #1COSECHA D OMAR MORA VALENCIA MORA VALENCIA SAUCES 1, SOLAR 1, MZ. CUARTA LA JIMMY OMAR JIMMY OMAR 34 SALTOS VINCES SALTOS VINCES SAUCES 6, SOLAR 15, MZ. PICANTERIA LEO CUARTA RODRIGO RODRIGO 268 GOMEZ PEREZ GOMEZ PEREZENCEBOLLADOS D COOP. PROLETARIOS SIN MARGARITA DEL MARGARITA DEL CUARTA DON P.P. TIERRA, MZ. 3, SOLAR 1 ROCIO ROCIO MARISQUERIA COELLO COELLO COELLO COELLO SAUCES 6 MZ. 336 SOLAR CUARTA ANGIE FERMINA MARIA FERMINA MARIA 32 CDLA. MIRAFLORES, AV. CEVICHERIA PERERO GUERRERO PERERO GUERRERO MIRAFLORES#201 Y CUARTA LOJANITA LAURO TOMAS LAURO TOMAS CALLE SEGUNDA MOLINA PILCO MOLINA PILCO URDESA CENTRALCEVICHERIA AQUÍ MARIANA MARIANA TERCERA Y LAS MONJAS SEGUNDAESTA MARCELOS GUADALUPE GUADALUPE 218 AV. ISIDRO AYORA MZ. CAMPUZANOREY DEL MANGLAR CAMPUZANO BRAVO 953 SOLAR. 8 EDIF. BRAVO KAROLY SEGUNDA EL KAROLY ANDREA BONANZA PLAZA ANDREA COMERCIAL LOCAL.1 HURTADO CDLA. ALBORADA HURTADO CRISTOBAL CRISTOBAL ANA CUARTA ETAPA CALLE A MAREA LA ANA RUTH DE LOS CUARTA RUTH DE LOS S/N Y CALLE TERCERA C.C. ANGELES ANGELES ALBOCENTRO LOCAL #29 OSWALDS MIRANDO CASTRO MIRANDO CASTRO CDLA. SIMON BOLIVAR, CUARTA PICANTERIA EDISON OSWALDO EDISON OSWALDO SOLAR #150, MZ. 2 MARYS VASQUEZ QUIROZ VASQUEZ QUIROZ CDLA. ALBORADA ETAPA CANGREJOS Y GINA MARIA GINA MARIA DOCE, SOLAR #38, MZ. TERCERA MARISCOS AUXILIADORA AUXILIADORA 26, LOCAL #20-21 CDLA. ADACE, CALLE B PICANTERIA NAVAS PLUAS CLARA NAVAS PLUAS #406-B ENTRE LA CALLE CUARTA PANCHOLON ELENA CLARA ELENA OCTAVA Y CALLE NOVENA POZO PALACIOS CEVICHERIA 200 POZO PALACIOS CDLA. URDESA CENTRAL , ELIANA DEL SEGUNDA MILLAS ELIANA DEL CARMEN SOLAR # 9B, MZ. 89 CARMEN 90
  • 91. TORRES ESPINOZA TORRES ESPINOZA CDLA. SAUCES OCHO , TASTY CRABBY SEGUNDA MIGUEL ANGEL MIGUEL ANGEL SOLAR #10, MZ. 454-F11 COUNTRY IDROVO IDROVO IDROVO IDROVO CDLA. ALBORADA 5TA CUARTA PICANTERIA ANTONIO MAURICIO ANTONIO MAURICIO ETAPA, VILLA #3, MZ. CC CEVIMAR S.A. CEVICHES D CALVAS BAYAS URB. LA GARZOTA, SOLAR CEVICHOES DE TERCERA MARCELO LOS MARIA FERNANDA #9, MZ. 24 MARCELO CDLA. ALBORADA ZAMBRANO ZAMBRANO ENCOCAO DE DECIMA SEGUNDA ETAPA VILLACRES MITYA VILLACRES MITYA CUARTA MITYA EL S/N, C.C. ALBODEGAS, IVETTY IVETTY LOCAL #23 QUIROZ VASQUEZ QUIROZ VASQUEZ URB. ENTRE RIOS, SOLAR PULPO SEGUNDA VILMA BENALI VILMA BENALI #36, MZ. Z1 CORDOVEZ DE EL GATO SAILOR CAT SEAFOOD SAUCES 1, SOLAR 3, MZ. HEINERT MARIA DEL SEGUNDA PORTOVEJENSE S.A. F-13 PILAR AV. FELIPE PEZO YCEVICHERIA SOL DE TUCKER FARFAN RANITSA S.A. BENJAMIN CARRION, C.C. SEGUNDA MANTA CESAR CITY MALL, LOCAL 18 Fuente: Ministerio de Turismo del Ecuador 91