Casos de intoxicacion por vegetales

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Casos de intoxicacion por vegetales

  1. 1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL<br />Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción<br />Carrera de Ingeniería en Alimentos<br />
  2. 2. Intoxicaciones a causa del consumo de vegetales , hortalizas y tubérculos<br />Integrantes:<br />Diana Coello<br />Carlos Mera <br />Verónica Monserrate<br />Diego Valenzuela<br />Carolina Villavicencio<br />Profesora:<br />MSc. Sandra Acosta<br />
  3. 3. 40 alumnos de La Salle de SantCeloni se han intoxicado con el menú escolar <br />Comieron macarrones con tomate y pollo<br />El desencadenante pudo ser la salsa de tomate<br />Sufrían vómitos y fueron trasladados al hospital<br />No hubo ningún caso grave<br />Es probable que la salsa de tomate allá sido elaborada a partir de tomates sin madurar<br />Los tomates inmaduros poseen solanina<br />La solanina se desnaturaliza con la cocción<br />La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales y neurológicas<br />
  4. 4. Envenenamiento por consumo de una variedad de mandioca mal procesada<br />Regiones de Camerún y República Centroafricana.<br />Desatando una epidemia de Konzo que causa parálisis en las piernas.<br />Raíces de mandioca amarga (Manihotesculenta) procesadas inadecuadamente.<br />Síntomas generales:<br />Pérdida de la audición<br />Ceguera<br />Bocio agravado<br />Parálisis total o parcial de brazos y nervios craneales<br />Intoxicación aguda por cianuro, que aparece 4-6 horas después del consumo y consiste en vómitos, colapso y, en algunos casos, muerte.<br />
  5. 5. 28 niños muertos y 60 graves por una intoxicación alimentaria en Filipinas<br />Los escolares comieron en el recreo mandioca con un alto nivel de pesticida.<br />Hipótesis<br />Mala preparación no eliminó el cianuro de potasio que contiene la mandioca<br />El aceite y azúcar empleado<br />Contaminada por una alta dosis de algún insecticida<br />La causa principal de defunción fue la deshidratación debida al envenenamiento por carbomato.<br />Los síntomas son:<br />Nauseas<br />Dolor de cabeza<br />Temblores<br />Convulsiones <br />En el caso de tomar una dosis muy alta la muerte<br />
  6. 6. Metahemoglobinemia en una lactante por consumo de puré vegetal<br />Cianosis: consistente en coloración azulada de piel y mucosas debida a un aumento de la hemoglobina reducida en los capilares, o metahemoglobinemia<br />Paciente: una lactante de 8 meses de edad<br />Síntomas: vómito y fiebre<br />Consumió puré de verduras<br />
  7. 7. Aseguran que verduras de consumo masivo están contaminadas<br />Síntomas: cefalea, vómitos, sudoración, dolores abdominales, espasmos bronquiales y debilidad muscular, la polineuropatía es la más común de las intoxicaciones crónicas. <br />De 5 muestras, en 3 se hallaron químicos organofosforados no permitidos en vegetales de consumo humano.<br />La exposición a organofosforados puede dar lugar, además de a las intoxicaciones agudas por inhibición de la acetilcolinesterasa, a diversos síndromes neurológicos, conductuales y psiquiátricos de aparición subaguda, tardía o crónica<br />

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