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  • 1. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA PROYECTO TIPOProducción y manejo de aves de traspatio Septiembre de 2007 MÉXICO
  • 2. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México Contenido1. Presentación ..................................................................................................................... 22. Antecedentes y justificación.............................................................................................. 23. Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 34. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Características nutritivas de los productos ........................................................................... 85. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 236. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 257. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 258. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 269. Análisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 2710. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 2811. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 2912. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 3013. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 3014. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31
  • 3. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio1. PresentaciónUna parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugardonde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especiesvegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tiposde animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorarestos sistemas tradicionales e incrementar su productividad.Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos máscomunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que seobtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el términoaves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas ypollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya quese encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país.En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensablespara desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados amejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas deMéxico, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de unbeneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que segeneren con este sistema de producción.2. Antecedentes y justificaciónEn las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una altaproporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmenteentre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en lasmujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familiases abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente enproteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamentese reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina.La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades ruralesmarginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio,pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionanvitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente avesde corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína quecomplementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos.En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para laproducción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en lostraspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando losrecursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo lainfraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes deprogramas federales, estatales o municipales. 2
  • 4. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México3. Objetivos y metas3.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio, para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína, a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo, para la crianza de gallinas criollas de doble propósito, en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local, incrementando así el ingreso familiar.3.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio, para la producción de huevos y carne de pollo, con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. Al término de un año cada familia participante, contará con una unidad de producción avícola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes.4. Marco de referenciaTradicionalmente el solar o traspatio, también conocido como huerto familiar o huertocasero, ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios, deesparcimiento, de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. En muchascomunidades de México persisten estos sistemas, debido a que siguencontribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. Tienencaracterísticas diversas en cuanto a tamaño, estructura y función. Se los puededefinir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas,económicas y sociales. Las funciones físicas incluyen, entre otras, elalmacenamiento, lavado, secado de los productos. Entre las funciones económicasestá el cultivo de alimentos, árboles frutales, forraje, condimentos, plantasmedicinales y cría de animales menores. Las funciones sociales incluyen reuniones yotras actividades de los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiaresproducen alimentos complementarios para el autoconsumo, además de ingresoseconómicos adicionales por la venta de algunos productos.El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes dela familia, pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidadde las mujeres adultas, quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos.Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues nopersigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de laspersonas, aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantaso darles de comer y beber a los animales domésticos. 3
  • 5. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoEntre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las avesde corral, primordialmente gallinas. Su alimentación consiste en granos y semillasproducto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentosbalanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismogallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio, consumiendohierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente estáhecho de varas, barrotes, tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidadeseconómicas, de la atención y necesidades de la familia.Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas dealta y muy alta marginación, es común encontrar que las gallinas no cuentan con unlugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de lascasas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. Su alimentaciónse limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectosque alcanzan a pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerososanimales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.Imagen de un traspatio con componentes animales, típico de la región de Tierra Caliente, Michoacán.4.1 Las gallinas y pollosGeneralmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a losque se destinan para carne; el nombre científico de la especie es Gallus gallus y enla actualidad se cuenta con muchas líneas o razas, que también se han introducido alos sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan demanera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías, de acuerdo a sutamaño y función zootécnica:Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas también aves de postura o ponedoras son lasque se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. Estetipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumajepuede ser de color blanco o café rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line,Hisex Brown, Hisex White y Dekalb. 4
  • 6. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoGallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevodel cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción decarne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café, siendolas razas más importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.Gallinas semipesadas.- Llamadas también de doble propósito, porque aunque noalcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es bastanteaceptable y además las crías que producen, cuando son explotadas para laproducción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido porgallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien decolor negro con puntos blancos. En esta categoría destacan las razas Rhode IslandRed, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema, desde tiemposinmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotípica ygenéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. Las gallinasque fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas, han sido criadas bajolas condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptación. Poresta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales,sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecenen la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento,sin vacunas, antibióticos, ni suplementos vitamínicos.Lógicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de lasrazas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de producciónson mínimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento medianteel pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeñosinvertebrados del suelo). Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de loscampesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemascomerciales. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético paraproducir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumosexternos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas.Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaños,colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama devariaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o"papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes aenfermedades, aptas para zonas cálidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o"ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras más.Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos.Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito, pues sedestinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne, siendo unaimportante fuente de proteína en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadaspara celebrar rituales de ofrecimiento, en señal de agradecimiento por una cosechaabundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algúnevento social importante como cumpleaños, bodas y bautizos. También sonremovedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. 5
  • 7. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México4.2 La alimentación de gallinas y pollosLa alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. Asítenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificaday semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados(de alta calidad), en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo, pastas desoya, suplementos vitamínicos, promotores de crecimiento, minerales, intenso uso demedicinas como vacunas, antibióticos, desparasitantes, etc. En la avicultura industrialmás del 75% de los costos de producción están representados por alimentos ymedicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un pollo de engorda consume de1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra parte para producir unkilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200 kg de alimento balanceado.Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz,trigo o sorgo, sobrantes de comida como la tortilla y el pan, desperdicios de frutas yverduras, algunos forrajes o hierbas, insectos, lombrices y algunos gusanos. Pero entodo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía yproteína que son vitales para su desarrollo normal.Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente losgranos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada). También sepueden utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz,aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinadocon harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La harinadeshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía, asícomo la papa cocida y molida. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada,pero no más del 10%, porque provoca diarreas. Una recomendación generalizada esque en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energíametabolizable por kilogramo de peso del animal.Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de éstafuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de proteínasson las de origen animal como la harina de pescado, de hueso o de sangre. Otrasfuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soya,pepitas de calabaza, ajonjolí, cacahuate, girasol y cártamo. Durante la etapaproductiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteínacruda, así como alrededor de 2 % de calcio y 0.4 % de fósforo asimilable.Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agualimpia y fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumiránaproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el verano es de suponerque debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. Además, elagua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes ymedicamentos, cuando sean necesarios.InstalacionesLas aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden serde muchas dimensiones, dependiendo del número de aves a explotar y los fines dela misma (autoconsumo y/o negocio). En las explotaciones industriales tecnificadas 6
  • 8. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Méxicolas gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios milesde aves al año. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México ycontrolan el 95 % de la producción total para las ciudades. Las gallinas son alojadasen casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayoría cuentan con equipoautomatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo deventilación y temperatura, etc); equipo de procesamiento para su venta en canal,flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros dedistribución o consumo.Bajo condiciones de traspatio, el tamaño del gallinero estará en función de lacantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda.Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climascálidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas ycortinas; pero en regiones frías es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algún otromaterial que ofrezca mayor protección a las aves. El techo puede ser de teja, paja,palma, madera, láminas de cartón, asbesto u otros materiales que no causen ruido.Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden sertroncos de madera, aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará enlos cimientos.El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial sevenden comederos y bebederos de plástico, que son muy económicos, durables yfáciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera,bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. Para que las gallinasduerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40cm entre sí. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener unadimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente sesugiere un nido por cada 5 gallinas.Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero 7
  • 9. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoLas ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: • Permite proteger las aves de los depredadores como zorros, coyotes, tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes. • En el gallinero, las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío, lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos. • Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. • Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. • Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicación de vacunas, el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. • Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación. • Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. • Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto, gastan menos energía, desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda.Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente, en Carácuaro, Michoacán.Características nutritivas de los productosEl huevoLos huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser decascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y norepresenta ninguna diferencia en el contenido nutricional. En la siguiente tabla semuestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8
  • 10. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México Contenido nutricional Contenido vitamínico Proteínas 6.5 g A 590 ui Carbohidratos 0.5 g B1 0.06 mg Grasas 5.7 g B2 0.15 mg Calorías 83 B3 y B5 0.05 mg Fibra dietética 0g B6 0.03 mg-0.8mg Colesterol 225 mg B12 0.8 mcg Ácido fólico 16 mcg Colina 250 mg Inositol 11 mg D 35 ui E 1 mg K 6 mcg Fuente: Instituto del huevo, 2005.En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir oevitar el consumo de huevo, por su alto contenido de colesterol. Por esta razón laincorporación de los ácidos grasos omega tres (Ω3) en la composición del huevo degallina, es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo.La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos delcrecimiento, cambios en la piel, alteraciones inmunológicas y neurológicas, serioscambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio. Por ello, seconsidera esencial su presencia en la dieta humana.La carne de polloEl consumo de carne de pollo en México es muy importante, por su valor nutricional ysu precio, que comparado con el de otras carnes, resulta más accesible para lapoblación en general. La composición nutricional de la carne de pollo se muestra enla tabla siguiente: Elemento Porcentaje Proteínas 18.2 % Grasas 10.5 % Carbohidratos 1% Fuente: SAGARPA, 2004.Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesaralrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es conveniente mantener enayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Este método se usa cuandola carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular. 9
  • 11. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México5. Ingeniería del proyecto5.1 Descripción específica del sitioLa granja se establecerá en algún lugar del traspatio, con facilidades para disponerde servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacarproductos. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en manode obra, pues mucha excavación incrementa los costos. Así mismo, el local se debeestablecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos,escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta, humedad del suelo(fácil drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, así como de depredadorestales como zorros, coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio.El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible, ligeramenteelevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua,evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades.Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentraen regiones donde el invierno es largo y frío, procurando aprovechar la mayorcantidad de luz solar.Además, el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buenaventilación, así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En lazona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos, para que densombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. También debe contarcon un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas,excrementos, etc.; así mismo, el excremento debe tratarse antes de llevarlo a lashortalizas o frutales, mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza.Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotlán, Jalisco. 10
  • 12. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México5.2 Descripción técnica del proyecto5.2.1 Diseño del gallinero.En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA, se hanrealizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a lascondiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. Así tenemosque se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinasponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sinencontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en elmercado local.Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismotiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco,mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas, por sudurabilidad. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; eltamaño puede variar, pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 poranimal, incluyendo el área del gallinero.Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero, el cualpuede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar, disponibilidad detiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local, o del númerode gallinas que se pueda mantener, consumir y vender. Este módulo consta de uncorral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cualse construye el gallinero que funciona como dormitorio, con área de manejo y nidos.Considerando una parvada de 20 aves, el módulo que se propone abarca unasuperficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 mde ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. Losmateriales requeridos para la construcción del módulo son madera, piedra, cemento,grava y arena, láminas plásticas, clavos, tabiques y tela gallinera. Una lista detalladade materiales y cantidades se define más adelante.5.2.2 Procedimiento de construcción del gallineroA) Selección del sitio.Como se muestra en la figura 1, el gallinero se ubicará en un sitio cercano a lavivienda con área para recreo de las gallinas. Un gallinero bien ubicado debe brindarprotección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua yalimento. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2). 2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento. 4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano. 11
  • 13. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. Así por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos, quedando la puerta fija, así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos. Figura 1. Módulo para la producción de aves en el traspatioB) Colocación de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y 2 de 2.85 m de largo. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición, como el encino o bambú). 6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal. 7) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior. 12
  • 14. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México 9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura. Figura 2. Plano del gallineroC) Colocación de piso de cemento. 1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor, con una mezcla de cemento, arena y grava, en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. 4).D) Colocación de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaños de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo, que servirá para sujetar la tela gallinero; así mismo colocar la manija (fig. 3). 13
  • 15. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México Fig. 3. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm)4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero, clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores, como se ve en la fig 4.5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2.4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo.6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm.7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4. Fig. 4. Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14
  • 16. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoE) Construcción de muros, nidos y colocación de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5. Fig. 5. Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6). 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6). Fig. 6. Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm) 15
  • 17. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7).5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos. Fig. 7. Vista posterior terminada del gallinero6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves. Figura 8. Vista en perspectiva del gallinero terminado. 16
  • 18. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México5.3 Procesos y tecnologías a emplearLos sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y estánrelacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación, alojamiento y manejode las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia, puesdebe constituirse una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitarenfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada.La cría de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicaciónpor parte de los miembros de la familia, puesto que se pueden presentar problemaspor falta de atención, mala alimentación y presencia de enfermedades,principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año.El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser unproceso gradual, que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejomás intensivo, mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en uncorral. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluyeprocesos de organización y de capacitación.La organización de grupos de trabajo facilita la planificación, gestión, ejecución yevaluación del proyecto. También mediante la organización se facilita la capacitación,el control de plagas y enfermedades, y se pueden hacer la compra de materiales einsumos en conjunto, así como hacer acopio de productos para vender en volumen.La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentaciónde las aves, la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. Al respecto de estostemas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología aemplear en este sistema.5.3.1 AlimentaciónExiste una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentaciónde las aves; la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidaden la misma unidad de producción familiar. Para evitar el uso de insumos externos sepropone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyosingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país.Ingredientes Cantidad Precio ($/kg) Costo ($)Maíz molido 2.4 kg 3 7.2Frijol tostado y molido 0.45 kg 6 2.7Hojas deshidratadas y molidas 100 g 1 0.1Cascarón de huevo tostado y molido 25 g 2 0.05Azúcar o piloncillo 15 g 10 0.15Sal común 10 g 4 0.04Total 3 kg 10.24Fuente: Adaptado de PESA Honduras, 2005. 17
  • 19. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoCon 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo queequivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. Entérminos económicos, por su alimentación cada ave genera un gasto de 0.512 pesos,resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maíz y 164.25 kg de frijol.Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene,los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. El cascarón dehuevo también se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de lareceta, pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en loscercos vivos, como el guaje (Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina).Pero en adición al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con elpastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas,insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan proteínas, vitaminas y minerales.Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola de Vega, Oaxaca.5.3.2 Manejo sanitarioLas principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene,vacunación y desparasitación. Las medidas de higiene básicamente consisten enmantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: • Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta 18
  • 20. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México • Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. • Agregando cal debajo de las perchas • Manteniendo limpios los comederos y bebederos • Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día • Cambiando nidos una vez al mes • Retirando aves muertas y enterrarlas • Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar la suela de los zapatos • Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañasLas gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandespérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. Las enfermedades máscomunes son: Newcastle, cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar.El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virusTortor furens, que se propaga rápidamente a través del agua y el aire, de un animalenfermo a otro, y por los pájaros del monte. Produce problemas respiratorios ynerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El período de incubacióndel virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días, dependiendo de la salud de lasgallinas.El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteriallamada Pasteurella multocida. Es transmitida a través de las deyecciones de lasaves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos.La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a travésde los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a losanimales jóvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animalesde más edad.Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedadesmencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hayque suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se debenseguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabola vacunación, se encuentran las siguientes: • Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos. • De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. • La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol • Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación • Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas • Vacunar bajo sombra y por la mañana 19
  • 21. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México • No tocarse los ojos cuando se esté vacunado • Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación • No comer aves vacunadas, hasta después de una semana • No aplicar dos o más vacunas simultáneamente, dejar que pasen 10 días.El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves,para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. Para tener una ideasobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Tratamiento Edad de las aves (días)Newcastle Vacuna subcutánea o gotas en 10, 28, 118, 208, 298, ojos 388, etcViruela aviar Aplicación de vacuna en ala 21Cólera aviar Vacuna subcutánea (trai-bac o 28, 118, 208, 298, 388, triple aviar) en la pechuga, la base etc. del ala. Gotas en ojos (pasteurella)Parásitos externos Desinfección del gallinero con 60, 120, 180, 240, 300,(corucos, garrapatas, etc.) Benzalconio o cal y ceniza. 360, etc.Parásitos internos Desparasitantes (panacur) en agua 180, 360, etc.(lombrices, tenias, etc.) y comidaDiarrea blanca Antibióticos disueltos en el agua 28, 148, 260, 388, etc.(salmonelas) (trimetroprim)Coccidiosis (tisulfan) Antibióticos disueltos en el agua y 21 alimentos (protozoario)Coriza infecciosa Vacuna subcutánea o 21, 42 intramuscular(coribac)Marek Vacuna 1Fuente: Comunicación personal Ing. Pedro Nieto García, Depto. de Agroecología, UACh.5.3.3 Manejo del gallineroEn el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuestopuede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima cálido, a partir de lasparedes de tabique, en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera endos o tres lados, excepto por donde pegan los vientos dominantes, lado que debellevar una pared firme y sólida. Sobre la tela gallinera es recomendable ponercortinas de tela, plástico o de lona, si los recursos económicos disponibles lopermiten, para proteger del sol o el viento. En la tela gallinera, también conviene tejeruna cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera, yaque éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera.En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas, peroson poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido, estresando a las aves. 20
  • 22. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoPor lo anterior, se recomienda poner láminas de cartón, de plástico o de asbesto, ohacer el techo de palma, zacate o algún otro material presente en la región.Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec, Oaxaca.La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la más adecuada para evitar el altoconfinamiento y reducción de estrés de las aves. A las 20 semanas de edad delanimal, se preparan los nidos para la puesta de huevos. Además de preparar el nidocon aserrín o paja para la puesta de huevos, se deben construir percheras con palosatravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las avespuedan dormir. Cuando aumente la población, se pueden construir más nidos sobrelos ya establecidos. También se puede seccionar el gallinero en caso de que serequiera producir pollitos para engorda o reemplazo.Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas deedad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que serecomendó. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de100 gramos/ave/día en la semana 18. A partir de la semana 19 la raciónrecomendada es de 150 g/ave/día, la cual se complementa con el alimento que lasgallinas consumen durante el pastoreo. En esta fase también se debe proporcionarun promedio de 0.25 litros/ave al día.Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen librementeen el corral. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área depastoreo con algún forraje como alfalfa, trébol, hojas de árboles, arbustos o hierbas(por ejemplo Leucaena leucocephala, Gliricidia sepium, Guazuma ulmifolia, Cajanuscajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta. 21
  • 23. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoLas gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta dehuevos después de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzanen la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situación obedece al tipo de gallinascriollas, régimen alimenticio y condiciones climatológicas. Las gallinas de cuellodesnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. Paraestas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52.6% cuandoson enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que paralas aves comerciales su producción es de 82.7%. La producción promedio por gallinaal año es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para lasemana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promediode un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo devida de una gallina es de aproximadamente 4 años.5.4 Dimensiones o tamaño del proyectoLas explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojantemporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtenciónde huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. Este sistemarepresenta el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional, pero estápresente en practicamente todas las UPF del país.Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia deseis integrantes por lo menos un huevo diario por persona, y a través de las aves dereemplazo, 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. Por lo anterior sepropone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito, que proporcionenhuevos y carne. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos, de preferenciaaves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio.El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razónde 5 gallinas/m2, cuando el sistema de manejo es por pastoreo, aunque así con todoy área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave.Si es necesario ampliar el gallinero, el diseño presentado permite construir seccionesde igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. Por otra parte de no existirsuficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo, se puede considerar latotalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda, teniendo cuidado encercar bien el terreno, así como los espacios disponibles para los otros componentesdel traspatio, como las hortalizas y demás animales de corral.Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de lasfamilias. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de losproductos que el campesino genera; estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate,rastrojo, paja, alfalfa, avena, hierbas de la milpa, etc.). El maíz producido esbásicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanzadurante un año, difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentaciónde gallinas de postura; por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de lacapacidad productiva de la familia, particularmente de maíz, frijol y forrajes, antes deinstalar un gallinero de grandes proporciones. Cuando exista un déficit en laproducción de granos básicos, hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear unincremento de la producción de animales de traspatio. 22
  • 24. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoOtro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente enla producción de granos básicos; por lo tanto, se puede implementar un gallineropequeño como el propuesto, para que las familias adapten y adopten la nuevatecnología y cuando el proyecto resulte un éxito, podrán ampliar el gallinero deacuerdo a sus necesidades y proyecciones, empezando con la producción para elautoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se vamejorando la tecnología de crianza, duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos,en la comunidad y la región de manera organizada, creando una empresa familiar.5.5 Programa de ejecución del proyectoEn el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyectoconsiderando los procesos y actividades a realizar. Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Proceso/actividad1. Proceso de sensibilizaciónDiagnóstico de la producción de aves en el traspatioSensibilización para mejorar la producción de avesIdentificación y selección de alternativas de solución2. Proceso de planificación, organización y capacitaciónDiseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas desoluciónOrganización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño yconstrucción de módulos gallinerosRealización de talleres de capacitación en comunidades sobre manejo degallinas3. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursosElaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades deproducción de gallinasGestiones para la implementación de proyectos4. Proceso de ejecución del proyectoAdquisición de materiales y equipoConstrucción del módulo gallineroCompra de pie de críaAsistencia técnicaAplicación de vacunas, antibióticos y desinfectantesDesarrollo y crecimiento de las avesProducción, consumo y comercialización5. Proceso de evaluación y difusiónDiseño y aplicación de instrumentos y mecanismos de monitoreo, conindicadores de gestión e impactoAcciones de seguimiento y evaluaciónElaboración de materiales de divulgación y organización dedemostraciones, giras tecnológicas y eventos de difusiónElaboración y entrega de informesPara efectos del proyecto, este programa comprende un periodo de once meses deprimer año, aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúapor varios años más. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene lacosecha de maíz, para garantizar el suministro de alimento para las aves. El pie decría es de pollitos recién nacidos, por lo que se considera un periodo de adaptación ycrecimiento de 20 semanas.6. Presupuestos6.1 Costos de construcción del gallineroPara la construcción de un gallinero en zona cálida, a continuación se muestra unalista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios. 23
  • 25. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoCONCEPTO Cantidad Unidad Precio unitario CostoMaterialesPostes de 10 cm Ø x 2.85 m 2 piezas $30.00 $60.00Postes 10 cm Ø x 2.4 m largo 5 piezas $25.00 $125.00Travesaños 10 cm Ø x 2.8 m largo 3 piezas $30.00 $90.00Tablas 250 cm x 11 cm x 2.5 cm 14 piezas $55.00 $770.00Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m 3 piezas $35.00 $105.00Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha 4 piezas $4.75 $19.00Lámina plástica rural 2.40 x 1.2 m 6 piezas $145.00 $870.00Clavos 2.5" 2 kilos $20.00 $40.00Aceite requemado 1 litro $2.00 $2.00Tela gallinero de 1.5 m 12 metro $16.00 $192.00Comederos plásticos de 4 kg 10% 2 piezas $86.00 $172.00Bebederos plásticos de 5 lt. 10% 2 piezas $31.00 $62.00Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm 150 piezas $1.20 $180.00Cemento 3 bultos $90.00 $270.00Arena 12 botes $4.00 $48.00Grava 18 botes $4.00 $72.00Bisagras con pijas 3 piezas $34.00 $102.00Alambre galvanizado 1 kg $14.00 $14.00Cable de luz calibre 12 20 metro $4.00 $80.00Focos 2 piezas $3.50 $7.00Soquets 2 piezas $4.00 $8.00Manguera para agua 3/4" 20 metros $4.00 $80.00Conector para agua de 3/4" 1 piezas $12.00 $12.00Botes para agua 19 lt 2 piezas $10.00 $20.00Subtotal de materiales $3,400.00Mano de obraTrazado, nivelado, y colocación de postes 4 jornales $100.00 $400.00Construcción de piso y bardas de tabique 2 jornales $100.00 $200.00Colocación de estructura de madera 2 jornales $100.00 $200.00Colocación de tablas y malla en paredes 2 jornales $100.00 $200.00Colocación de láminas del techo 1 jornales $100.00 $100.00Construcción de nidos y perchera 1 jornales $100.00 $100.00Colocación de puerta y acabado 1 jornales $100.00 $100.00Subtotal de mano de obra $1,300.00Otros servicios técnicosInstalación de luz y agua 1 jornales $200.00 $200.00Capacitación y asistencia técnica 1 servicio $600.00 $600.00Subtotal de servicios técnicos $800.00COSTO TOTAL $5,500.00La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en estecaso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo unitario deljornal está subvaluado, ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 porjornal. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de laconstrucción del gallinero asciende a $5,500.00 lo cual representa un costo fijo.Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño, únicamente semodifica la construcción de las paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor seponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajustacomprando sólo 2 m de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 my un jornal adicional en la construcción de paredes, resultando $9,190.00 en total. 24
  • 26. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México6.2 Estructura de costos6.2.1 Costos fijosLos costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación delgallinero, la renta del terreno, la compra de equipo y el pago de servicios, los cualesvarían dependiendo de la región donde se ubica el módulo. Para el caso propuestodel gallinero en zona cálida, a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosael presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año:Concepto Descripción CostoInstalaciones Construcción de gallinero $5,500.00 2Renta de terreno Renta anual de 160 m $160.00Equipo Compra de herramientas (pala, escoba, molino de granos) $600.00Servicios Pago anual de electricidad y agua $300.00Total $6,560.006.2.2 Costos variablesLos costos variables incluyen conceptos tales como animales, alimentos, medicinas yla mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo. En este caso elpresupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación:Concepto Descripción CostoPie de cría Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos $230.00Alimentación Concentrado casero $3,211.00 Establecimiento de pradera $360.00Medicinas Vacunas, antibióticos y desinfectantes $402.00Mano de obra 365 horas a $7.50 y apoyo técnico $3,262.00Total $7,465.00Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar elproyecto durante el primer año en la zona cálida. En el caso de la zona templada elpresupuesto del primer año asciende a $17,715.00 por el costo del gallinero.7. Proveeduría de insumos para el proyecto7.1 Proveedores de materiales e insumosLos proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales dede materiales de construcción, ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad.Para el caso de los alimentos, en este proyecto se propone suministrarlos coninsumos de la misma unidad de producción familiar, para evitar la compra dealimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados. Losinsumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal, el azúcar y lassemillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo.Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se debenadquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios. Normalmente en lastiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciarla crianza. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos ycomederos para las aves. 25
  • 27. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México8. Mercado local8.1 Demanda local del productoDemanda del productoLa avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos delas grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la prácticano genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha motivado quelas familias cada vez críen menos gallinas. Además, los huevos de las granjasindustriales se han vuelto más baratos, por lo que en algunas zonas rurales la genteprefiere comprarlos que producirlos.Pero con una adecuada planificación, debido a la menor dependencia de insumos(alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costososautomatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminación artificial, etc.) y aluso de mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreoen traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercadocon precios competitivos, en comparación con los productos provenientes de lossistemas avícolas industriales.A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidadorganoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas enpastoreo o traspatio, éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a medianoplazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia.Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productosavícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio, bajoseveras normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo(alimentación, genética, tamaño de lotes, instalaciones, etc.) como en elprocesamiento, distribución y presentación de los productos al consumidor.Actualmente, está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre lasmúltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevosorgánicos, huevos con ácidos grasos omega tres, huevos adicionados con vitaminasy calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. Estadiferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos“de rancho” que se producen en los traspatios.En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en elmarco del PESA, aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado,el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededorde $80.00 o más. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año ydurante las fiestas religiosas de cada comunidad.8.2 Condiciones y mecanismos de abastoPara el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en lacomunidad, es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar loscostos mediante la compra de materiales al mayoreo. También al tener un grupoorganizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para quebrinde la asistencia técnica necesaria. 26
  • 28. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoCon relación al abastecimiento del pie de cría, muchas veces se adquieren polloscriados en granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales puedenser de buena raza, también son más delicados que los animales locales y por ello esdifícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio, motivopor el cual la mayoría de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un plenodesarrollo. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas parala producción de huevo o carne, se reproduzcan in situ, mejorando el proceso deincubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. De estemodo, alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a laproducción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción.Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir para elautoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana quepueden ser introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sinembargo, el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto tambiénpuede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen deproductos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad.9. Análisis financiero9.1 Relación beneficio/costoLos beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. Con unbuen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año, lo cualrepresenta cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cadames. Adicionalmente, a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes,reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de mantener la poblacióninicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del proyecto se propone un preciounitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el autoconsumo.Con estos parámetros, aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) 1.03 Valor actual neto (VAN) $ 2,105.88 Tasa interna de retorno (TIR) 4% Fuente: Memoria de cálculo anexaBajo las condiciones del análisis financiero, resulta una ganancia de 0.03 pesos porcada peso invertido. También durante el periodo de evaluación se obtienen$2,105.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación. Además elproyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera unfinanciamiento para reinversión o ampliación. Con estos indicadores positivos sepuede concluir que el proyecto es viable, aunque desde un punto de vistaestrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión.Pero a pesar de que no produce grandes ganancias, el módulo gallinero propuestoes económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversosbeneficios, que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. 27
  • 29. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México10. Descripción de beneficios10.1 Incremento de rendimiento y/o productividadComparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se lograun sensible incremento de la productividad. En un traspatio tradicional difícilmente seobtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas, paratener un consumo mínimo de un huevo por persona. Bajo condiciones ideales demanejo, con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes,cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia.Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días.10.2 Incremento del ingresoEl módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con altocontenido en proteína, lo que significa un incremento en el consumo de estecomplemento de la dieta. El ingreso económico también se incrementa pues segeneran excedentes de huevo para la venta, luego de cubrir la demanda de lafamilia. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios, de los que se puedendestinar 4 o 5 para el mercado local.10.3 Decremento de los costos de producciónDe acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de losrecursos disponibles, como el alimento y la mano de obra utilizada. La alimentación yla mano de obra representan los costos de operación más elevados, pero ambos lospuede proporcionar la misma unidad de producción familiar, siempre y cuando setenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de unahora diaria para atender el módulo. De este modo el proyecto hace un mínimo uso deinsumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres, niños o ancianos.10.4 Empleos generadosCon el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente elautoempleo de algunos integrantes de la familia, sin ocupar más de 60 jornales entodo el año. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicosagropecuarios, quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento yaplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para elbuen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad.11. Desarrollo de capacidades11.1 TécnicasLas capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiardesarrollan a partir del proyecto, tienen que ver con el mejoramiento de lainfraestructura rural, la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitariode las aves. Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejode la gallinaza para la preparación de abonos, la cría de lombrices como fuente dealimento para las aves, así como el manejo de praderas y el pastoreo, técnicas quese pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada. 28
  • 30. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México11.2 AdministrativasSe desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad deproducción familiar, al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y altener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades delsistema de producción de aves. Así por ejemplo, se debe tener cuidado en llevarregistros de la aplicación de vacunas, de la edad de las aves y de la producción dehuevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del módulo.La administración de los recursos económicos generados por concepto de la ventade excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener dinero disponiblepara la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero, pues durantesu vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera, láminas o tablas, hasta elmomento de tener que construir otra unidad completa.11.3 OrganizativasPara el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia seorganice para tener una buena distribución del trabajo. Los niños puedendesempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientrasque la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa.Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer lacompra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organizacióntambién fortalece los procesos de comercialización de los productos.11.4 ComercialesAl inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo, pero con un buenmanejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Pero conun buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegara mercados selectos como el de productos orgánicos. A escala comunitaria se puedecrear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización parael huevo producido en los traspatios.11.5 Toma de decisionesConforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de tomade decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que sepresenten o para orientar la operación del sistema. Por ejemplo, se puede optar porcriar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas,dado que son especies compatibles; o se puede hacer un módulo de producciónmixto, con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas.Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad, pues sepuede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para laproducción de carne. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplanlas características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. Estobrinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría.También al mejorar las condiciones de la unidad de producción, se puede presentarla oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema demanejo, por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados. 29
  • 31. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México12. Recomendaciones12.1 SanitariasSe debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia paradisminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua. De igual formalos comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol.Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza convienedesinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algúnotro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro.Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcanenfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterradoscon una capa de cal viva lejos del gallinero. También cada vez que se introduzcanpollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados.12.2 Uso y conservación del alimentoSi se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere porsemana, es importante guardar el alimento en un lugar seco, evitando que sehumedezca, pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos.Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentradoscaseros, que deban almacenarse por mucho tiempo. Pero justo antes de dar elalimento a las aves se puede humedecer, para mejorar su digestibilidad y en estemomento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indicanen la receta. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de lamezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves.Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina,basta con hacer un quebrado fino. Para lograr una fácil adaptación de las aves alalimento, se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace laintroducción de nuevas aves de reposición.13. Directorio de expertos y contactosAsociación para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.C. (ADERPAC)Jesús Abarca SánchezTel. 01(423) 525 03 40Correos: aderpac_pesa1@yahoo.com.mx; jabas_1@yahoo.comRegión: Tierra Caliente, MichoacánAgencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C.Maximino Meza EspejoTels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936Correo: mextlali@hotmail.comRegión: Sierra Negra de PueblaEmpresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C.Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez GallardoTeléfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com 30
  • 32. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MéxicoRegión Mixe, OaxacaConsultoría, Proyectos, Asistencia Técnica y Capacitación S de RL de CV (Copratca)Fernando Gutiérrez ValladolidTels: (951) 515-8679; (951) 132-9023Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.comSola de Vega, Oaxaca14. Referencias bibliográficasCómo mejorar la crianza doméstica de aves. 1998. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. El Salvador.Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción. 2005. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria, PESA- Honduras. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). Agencia española de Cooperación Internacional (AECI).Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. 2000. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. FAO Roma, Italia.Segura Correa, J.C., M.P. Jerez Salas, L. Sarmiento Franco y R. Santos Ricalde. 2002. Indicadores de producción de huevo de gallinas criollas en el trópico de México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Yucatán. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca, Ex-Hacienda Nazareno, Xoxocotlán, Oaxaca. México. 31

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