Disminucion de gastos de produccion del chocolate

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investigación sobre los gastos de producción del chocolate

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Disminucion de gastos de produccion del chocolate

  1. 1. Alumna: Diana Ruiz ValverdeProfesor: Laura Elba Ruiz VelascoMateria: metodología de la investigaciónTema: Disminución de gastos del chocolate en tableta negroCarrera: Lic. IdiomasIntroducción:El tema del que se habla es sobre como disminuir los gastos de producción delchocolate en tableta negro, también se muestra de cómo es que se creo elchocolate, cuáles fueron sus pasos de producción y cuánto salía hacerloantiguamente, para saber que la investigación se lleve acabo se tomo de muestraa un productor de chocolate quien al aplicarle una entrevista nos comenta algunasdudas sobre la producción del chocolate, en está investigación se muestra todoacerca de la producción del chocolate, para así saber como se pueden disminuirlos gastos.Objetivo:El objetivo de esta investigaciones ayudar a los productores de chocolate amejorar su producción y que disminuyan sus gastos al elaborar el chocolate quepuedan tener diferente forma de producirlo o elaborarlo sin utilizar luz y reciclandolas mermas de la masa siempre y cuando quede caliente el caco, y así con estainvestigación incrementar ganancias en los productores.Planteamiento del problema:“Disminución de los gastos de producción del chocolate en tableta negro”¿Cuál es el factor que se debe cuidar para disminuir los gastos de producción delchocolate negro en tableta sin bajar la calidad?
  2. 2. Marco teórico:El proyecto se basará en los gastos de producción del chocolate en tableta negroy para eso se necesitara saber de dónde proviene el chocolate como es que seelabora, cuál el la producción que se utiliza, enfocarse en una fabrica especificadonde se elabore chocolate e investigar cómo es que la producción y se puedaaplicar el proyecto y más que nada enfocarse principalmente en un chocolate enespecífico ya que hay varios tipos de chocolate y todos llevan una produccióndiferente y diferentes ingredientes varían en el tipo de chocolate que se produce.Cuál es el proceso de elaboración del chocolate cuánto es lo que se utiliza y loque se gasta al elaborar chocolate.También se investigará el tipo de producción que lleva ya que de ahí se basará elproyecto de los gastos que se hace al elaborar el chocolate y así poder explorarlopara que se pueda verificar cómo se puede disminuir el gasto de la elaboración.Se tendrá que checar el material que se utiliza para la elaboración y de ahíverificar si tiene una utilización mayor.El proyecto se hará basado en una investigación exploratoria ya que se investigaráa fondo todo el procedimiento para elaborar chocolate se utilizará para examinar eltema de investigación que poco se ha estudiado del cual se pueden tener muchasdudas o no se ha investigado antes y hacer una hipótesis de investigación parasaber cómo es que se puede disminuir todos los gastos que lleva al elaborar elchocolate.Historia:Códice Nuttall, representación de dos reyes de la cultura mixteca compartiendouna bebida de chocolate. No se conocen con certeza los orígenes del árbol decacao (Teobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezóen las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el ríoAmazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otrasplantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta lacuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primerasevidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hacemucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
  3. 3. en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones deCerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipiode Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede habersedado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1,900-900 a. C.).La vasija está datada mediante carbono 14 en 1,750 a. C. y contiene restosde teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas esde alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido.http://books.google.com.mx/books?id=cwIiEXHmREsC&printsec=frontcover&dq=el+chocolate&source=bl&ots=fHkp39qQaf&sig=qu0GKdg0lT3IB-6zFwSXa-6lsyk&hl=es&sa=X&ei=RRx8UND5KaiI2gW3yoDwBQ&ved=0CEIQ6AEwAwQue es el chocolate:El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productosderivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y lamanteca de cacao. Esta combinación básica depende de la proporción entre estoselementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche.http://books.google.com.mx/books?id=cwIiEXHmREsC&printsec=frontcover&dq=el+chocolate&source=bl&ots=fHkp39qQaf&sig=qu0GKdg0lT3IB-6zFwSXa-6lsyk&hl=es&sa=X&ei=RRx8UND5KaiI2gW3yoDwBQ&ved=0CEIQ6AEwAwCómo se produce el chocolate:Se realiza un lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar elaroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas, se realiza unatorrefacción de las habas del cacao ya tostadas, en unas grandes esferasgiratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C.,eliminándose la humedad y la acidez.Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate setuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar elchocolate, después de su enfriamiento, las habas se llevan a una máquina dedescascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligerosde la parte comestible.El siguiente paso es la mezcla.Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas eintroducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas demolienda, se muelen las habas del cacao.
  4. 4. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a unbatido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamientopuede ir de las 18 a las 72 horas, la duración influye en la textura del chocolateresultante: menos batido, mayor aspereza.http://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-Qg2M&sig=0WnFWp7hmIeGmg5PZ_8ExJDetxc&hl=es&sa=X&ei=OSR8UKQqivbYBcD-gagF&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=produccion%20del%20chocolate&f=falseProducción anterior del chocolate en tableta negro:Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta ymanteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto(exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Lasproporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, seentiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta decacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esacantidad cuándo el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquiercaso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintasproporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.http://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-Qg2M&sig=0WnFWp7hmIeGmg5PZ_8ExJDetxc&hl=es&sa=X&ei=OSR8UKQqivbYBcD-gagF&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=produccion%20del%20chocolate&f=falseProducción actualmente del chocolate:El método de tostado y la obtención de sus cuatro productos intermedios: licor decacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.El chocolate se produce Una vez que se cortan las mazorcas, se les extraen lassemillas, y estas se ponen a fermentar para eliminarles la pulpa y desarrollar unbuen sabor. Se secan las semillas.En la planta, se hace una minuciosa limpieza de las semillas y se tuestan. Estecacao en grano se muele para eliminarle la cáscara, y después se machaca paraobtener la pasta de cacao.
  5. 5. Esta pasta se prensa en máquinas especiales y aquí obtenemos dos productos: lamanteca de cacao y la torta de cacao. Una vez obtenida la torta, esta se quiebra,se pasa por una máquina que la tritura y luego por otra que la convierte en polvo.Tanto la manteca cómo la pasta y la torta de cacao son los principalesingredientes para la elaboración del chocolate.Con este cacao y tras varios procesos de refinado, amasado o mezcla condistintos ingredientes.Así es cómo la industria obtiene muchísimas variedades de chocolates queencontramos alrededor del mundo y que complacen el paladar de grandes ychicos. Y por eso es que también se elaboran distintos tipos de chocolate.http://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-Qg2M&sig=0WnFWp7hmIeGmg5PZ_8ExJDetxc&hl=es&sa=X&ei=OSR8UKQqivbYBcD-gagF&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=produccion%20del%20chocolate&f=falseCosto de producción del chocolate:El costo para la industrialización del grano de cacao al 8% de humedad o menos ycontando con las pérdidas a la cascara, humedad y otros desechos, esaproximadamente de $14.00 por kilo hasta la fase de licor y $ 21.00 por kilo hastala obtención de torta y manteca.Los costos para llegar a un producto final cómo chocolate, pueden variar muchodependiendo de los ingredientes usados y de la manufactura.La inversión de la planta en general es de $ 38,348.94, la capacidad de operaciónde la planta extractora de grasa es de 1,500 kilos por hora de trabajo conaproximadamente 20 empleados.La producción del chocolate después de la fermentación del cacao se produce abase de cacao, mantequilla, leche, endulzantes, pero a causa de tanto desperdiciose hace un gasto extra y pese a esto puede aumentar tanto el cacao y el chocolatepor eso es importante saber si se puede reutilizar la merma que sobra, para así noexceder en el aumento del chocolate y así poder ayudar a no exceder los precios.http://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-Qg2M&sig=0WnFWp7hmIeGmg5PZ_8ExJDetxc&hl=es&sa=X&ei=OSR8UKQqivbYBcD-
  6. 6. gagF&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=produccion%20del%20chocolate&f=falseHipótesis:Una nueva manera de mantener los precios iguales y así evitar reducir lasganancias se puede pensar que para disminuir los gastos de producción se podríareutilizar la merma que sobra de la producción que se saca al terminar el pasoinicial donde se termina la extracción de todo el cacao, para que así todo lo quesobro se vuelva a reutilizar, así mismo al ya empezar hacer la elaboración de todoel chocolate reutilizar todo lo que sobro de la elaboración del chocolate negro entableta.También se puede reutilizar en la disminución de electricidad ya que esdemasiado el gasto de las maquinas que se utilizan para la preparación delchocolate, así que se pude disminuir el gasto de la electricidad apagando lasmaquinas o aparatos que son utilizados para la elaboración del chocolate.Otra opción para la disminución de los gastos de producción es que se puedenutilizar productos similares, este proyecto se aplicará a una fábrica donde seelabore chocolate en tableta negro para llevar acabo la investigación y así mismose lleve acabo el proyecto.Se utilizara un tipo de hipótesis de “descriptiva” ya que se tendrá que investigarsobre cuales son los gastos que hay al elaborar chocolate y cuál podría se unasupuesta respuesta a este problema del exceso de gasto que se hace al elaborarchocolate para que así se disminuyan los gasto de elaboración y así sea unaventa mas accesible para el publico y haya una mejor y mayor producción. Lasvariables son que quizá los ingredientes que se utilizan son muy caros y eso haceque la producción y la venta sean menos caras pero para esto se tendrán quesustituir los ingredientes por unos similares y más económicos.Diseño de investigaciónMétodo:Para está investigación se utilizara un método de investigación exploratoria ya quese tendrá que investigar a fondo todo el procedimiento para elaborar chocolate, elmétodo se utilizara para examinar el tema de investigación que poco seaestudiado del cual se puede tener muchas dudas de cómo cambiar la produccióndel chocolate o cómo mejorarla
  7. 7. Cuadro:Actividades Tiempo estimado ObjetivoInvestigación del 1h Saber la historia delchocolate chocolateInvestigación de 2h Saber cómo es que seproducción actual del produce actualmente elchocolate chocolatePlanteamiento de la 1h Tener una respuestahipótesis aproximada para el problemaMuestra 1h 30min Buscar la muestra a utilizar y de ahí basarse para aplicar el resultadoDiseño de instrumentos 1h Saber las dudas que se tengan para poder seguir progresando con el problemaTotal 6h 30minMuestra:La muestra se basará en un productor de chocolate de nombre Fidel RodríguezPérez ya que por medio de él sabremos cuánto es el gasto promedio que se utilizaal elaborar el chocolate negro en tableta, por medio de él sabremos lo que seutiliza y cómo son los pasos que llevan para la producción del chocolate.Diseño de instrumentos de recopilación de datos:¿Cuáles son los ingredientes que utiliza para elaborar el chocolate?¼ caco¼ pan fino¼ azúcar¼ de almendracanela al gusto. Por 10 tablillas.¿Cuánto es lo que se gasta al mes al comprar los ingredientes para la elaboracióndel chocolate?Cacao $30.00Azúcar $3.00Pan fino $10.00
  8. 8. Almendra $10.00Canela $5.00¿Cuánto es lo que consume al elaborarlo?R= Dependiendo de el tipo de elaboración que tenga ya sea en molino de luz, o demano.¿Tiene algunos sobrantes al elaborar el chocolate?R= En ocasiones llega haber sobrantes dependiendo del tamaño de la tablilla quese elabore¿Se podrían utilizar esos sobrantes para una nueva producción de chocolate?R= Si se puede utilizar siempre y cuando este caliente la mezcla.¿Cuál es el procedimiento para la elaboración del chocolate?R=Se pone a tostar el cacao se saca y se le integra el azúcar y trozos de canela algusto, posteriormente se terminan de agregar los demás ingredientes estandocaliente el cacao, se mezclan todos y se hace una masa homogénea yposteriormente con un aro se marca la tablilla y posteriormente se pasa a un trozode papel se saca del aro y se deja enfriar por 30 min. Y se envuelven para suventa.¿Opina que el reutilizar la merma es una buena opción para hacer un ahorro haciala elaboración?R=Si es una buena opción siempre y cuando este caliente la mezcla.La entrevista que se le aplico al señor Fidel Rodríguez Pérez nos explica cómo esque el produce su chocolate y cuánto es lo que le sale la producción de ahísabremos si se puede aplicar el tema para que pueda disminuir sus gastos y pormedio de lo que respondió podremos darle una respuesta próxima y ayudarle paraque disminuya sus gasto de producción del chocolate.El entrevistado menciona los ingredientes que utiliza para la elaboración delchocolate y son: el cacao, pan fino, azúcar, almendra, y canela al gusto; cada unoen porciones de ¼ kg. Para producir 10 tablillas, nos comenta que lo que se gastapor día al comprar los ingredientes es de $58.00 por las 10 tablillas; lo que seconsume en electricidad o gastos extras puede variar ya que depende del tipo deelaboración se lleve acabo ya sea que se haga en un molino de luz o en uno demano; también nos comenta que hay ocasiones en que llega haber sobrantes
  9. 9. dependiendo del grosor y tamaño de las tablillas, los sobrantes del chocolate sepuede reutilizar siempre y cuando este caliente la masa; el señor Fidel Rodríguezmaneja un tipo de elaboración en dónde primero se pone a tostar el caco, se sacacaliente y de le integra el azúcar y la canela al gusto se baten y posteriormente sele agregan los demás ingredientes estando caliente el cacao, se muelen todos losingredientes para así sacar una masa homogénea y posteriormente con un aro semarca la tablilla y se pasa aun trozo de papel, se saca del molde y se deja enfriaren el papel por unos 30 min.Conclusión:En conclusión y basándose en los datos de producción que nos proporcionaron sepueden utilizar la merma de la masa del chocolate, si la masa esta aún caliente,también se pueden utilizar sustituyentes de ingredientes como pueden sersaborizantes en caso de la canela, almendra.Referencias:http://books.google.com.mx/books?id=cwIiEXHmREsC&printsec=frontcover&dq=el+chocolate&source=bl&ots=fHkp39qQaf&sig=qu0GKdg0lT3IB-6zFwSXa-6lsyk&hl=es&sa=X&ei=RRx8UND5KaiI2gW3yoDwBQ&ved=0CEIQ6AEwAwhttp://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-Qg2M&sig=0WnFWp7hmIeGmg5PZ_8ExJDetxc&hl=es&sa=X&ei=OSR8UKQqivbYBcD-gagF&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=produccion%20del%20chocolate&f=false

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