Trabajo De Las Tics Numero 01[1]

TRABAJO DE LAS TICS NUMERO 01 PRESENTADO A : RUSBEL LOZANO PRESENTADO POR : DIANA MARIA GOMEZ LONDOÑO correo electronico :

el éxito de un establecimiento de servicios alimenticios y muchas veces el cambio en la organización y localización de equipo da como resultado un servicio más eficiente y una disminución en los costos.

Obviamente, el diseño y el tipo de dotación varía mucho, porque las cocinas de un restaurante de lujo, una cafetería o un restaurante de cierta especialidad, son muy diferentes, ya que el equipo está determinado directamente por el tipo de operación y el menú ofrecido.

Para precisar lo arriba mencionado, queremos indicar que la palabra “diseñar” se refiere al tamaño, forma, estilo y decoración del edificio o las áreas ocupadas por el establecimiento y las interrelaciones entre estas áreas.

Con la palabra “disposición” nos referimos más específicamente al arreglo detallado de las diversas áreas y la localización de las facilidades y equipos en cada una de ellas. Lógicamente podemos así constatar que no es posible definir lo que es una cocina ideal, ya que hemos visto que esto depende de varias circunstancias. Lo que si podemos hacer es dar algunos de los principios básicos que caracterizan una buena cocina y que determinan el eficaz funcionamiento de una institución de servicios alimenticios:

A manera de ejemplo, presentamos a continuación un esquema sobre la distribución de la cocina, con algunas ideas, que puede ayudar a resolver los problemas de tránsito. Para lo cual, es necesario prever un área suficientemente grande, a fin de que pueda funcionar adecuadamente en los momentos de mayor actividad.

Las áreas del Garde–Manger y de la Pastelería deben tener aire acondicionado. Los pisos deben ser de un material antideslizante y los muros deben estar cubiertos con baldosín blanco hasta una altura de 1.75 mt., arriba del cual se deben barnizar con una pintura a base de cal, para que los muros puedan “respirar”.

Todas las esquinas y bordes de los muros deben estar protegidos por láminas de aluminio.

A manera de ejemplo, presentamos a continuación un esquema sobre la distribución de la cocina, con algunas ideas, que puede ayudar a resolver los problemas de tránsito. Para lo cual, es necesario prever un área suficientemente grande, a fin de que pueda funcionar adecuadamente en los momentos de mayor actividad.

Las áreas del Garde–Manger y de la Pastelería deben tener aire acondicionado. Los pisos deben ser de un material antideslizante y los muros deben estar cubiertos con baldosín blanco hasta una altura de 1.75 mt., arriba del cual se deben barnizar con una pintura a base de cal, para que los muros puedan “respirar”.