ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTAPARA LA TRANSFORMACIÓN DE LECHE EN QUESOS EN ELMUNICIPIO DE MEDELLÍN ...
2Se hace necesario implementar en el municipio deMedellín el proyecto sobre la planta procesadora dequeso por la demanda e...
3La investigación se realiza a partir de la necesidad sentida de algunos habitantes endiferentes sitios de la ciudad de Me...
4Estudiar la viabilidad de la idea de negocio que consiste enla creación de una empresa procesadora de leche, laproducción...
5 Realizar un estudio de mercados para identificar la oferta y lademanda. Consolidar la información relacionada con el e...
6 Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composicióndemográfica y necesidades de la comunidad...
7La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tieneuna gran cantidad de sustancias (nutrientes)...
8Los productos que se van a ofrecer son el Queso y productos derivados de laleche.La leche es un producto que se obtiene m...
9El estudio destaca la cuantificación del consumidor y su clasificación en 3grandes tipos de consumidores perfectamente di...
10Entraremos a analizar la población que requiere el producto, Canal de consumo, elcomportamiento histórico, actual y a fu...
11Entramos a analizar:Industrias que están en el mercado.Comportamiento histórico.Oferta actual y futura.Se realizara u...
12Actualmente el queso se oferta en una cantidad considerable yaque es un producto de consumo diario y de satisfacción de ...
13Proceso productivo:Obtención de la leche y Pretratamiento: Cuando la leche es obtenida del animal, precisa deun proceso...
14La planta procesadora de quesos estará ubicada en la ciudad de Medellín(departamento de Antioquia), región pujante, que ...
El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesosmás importante, con el fin de contratar personal capac...
Para poder llevar a cabo la producción y comercialización del quesose requiere comprar maquinaria, herramientas, mueble y ...
17Obras civiles e instalaciones locativas: La planta debe tener un terreno amplio conun área aprox de 300 mts2de los cuale...
18 La realización de este trabajo nos permito afianzar los conocimientos de todoslos temas y puntos relacionados con el d...
19Cañón Salazar, H. (2011) diseño de proyectos, Escuela De CienciasAdministrativas Contables Económicas Y De Negocios, Bog...
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Trabajo final 1_

  1. 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTAPARA LA TRANSFORMACIÓN DE LECHE EN QUESOS EN ELMUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.PORNATALIA LOPEZ VÉLEZCÓDIGO 43.200.254SILVIA STELLA HENAOCODIGO 43.492.239ANGELA PATRICIA RUIZ LOPEZCODIGO 43.082.041DIANA JANET GARZON GAVIRIACODIGO 42.683.977GRUPO :102058_651
  2. 2. 2Se hace necesario implementar en el municipio deMedellín el proyecto sobre la planta procesadora dequeso por la demanda elevada de este producto, Elabastecimiento en los puntos de venta como: Tiendas,mini-mercados, supermercados, ya que estos no suplenlas necesidades de los consumidores.¿Cómo aprovechar la producción y demanda de la lecheen el municipio de Medellín para la elaboración deproductos lácteos y satisfacer las necesidades de losconsumidores de la ciudad y demás sitios aledaños?
  3. 3. 3La investigación se realiza a partir de la necesidad sentida de algunos habitantes endiferentes sitios de la ciudad de Medellín, los cuales ven limitada o no tiene laaccesibilidad a la leche (producto de primera necesidad en la canasta familiar) y a losproductos derivados de esta.Además con este proyecto se pretende generar empleo, como por ejemplo:profesionales y personal operario y administrativos, que se requieren para este tipo denegocios.El proyecto de la planta procesadora, para la transformación de quesos es significativodebido a que tiene grandes beneficios en los aspectos económicos, ambientales ynutricionales.Económico: Significa una fuente de ingresos para la empresa y las personas que entranen la participación, elaboración y construcción del mismo, lo que contribuye a lageneración de empleos directos e indirectos, propiciando un mayor índice dedesempleo.Ambiental: Permite aprovechar la comercialización de leche en el sector y así mismo lasobreproducción de la misma.Nutricionales: La leche es uno de los alimentos fuente en calcio, nutriente que ayuda ala formación de huesos y dientes en los niños y jóvenes, en los adultos y adultos mayores,ayuda en menor proporción por la difícil absorción del calcio a evitar la osteoporosis.
  4. 4. 4Estudiar la viabilidad de la idea de negocio que consiste enla creación de una empresa procesadora de leche, laproducción y comercialización de productos lácteos,especialmente el queso para satisfacer la necesidad deconsumo de los habitantes de algunos sitios de la ciudadde Medellín.
  5. 5. 5 Realizar un estudio de mercados para identificar la oferta y lademanda. Consolidar la información relacionada con el estudio de marcadospara brindar un producto mejorado, donde su distribución seacontinua que permita cubrir la demanda y facilitar sucomercialización. Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada parael montaje de una planta procesadora y comercializadora dequesos y demás productos derivados de la leche. Llevar a cabo un estudio técnico con el fin de elegir la mejoralternativa para la implementación del proyecto de factibilidad. Comprobar la viabilidad comercial con el fin de establecer laresponsabilidad del proyecto.
  6. 6. 6 Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composicióndemográfica y necesidades de la comunidad y habitantes de la ciudad de Medellín,ya que por medio de este análisis, se determinó que hace falta una planta detransformación de leche en queso para poder suplir esta necesidad. Medio económico: La falta de empleo es una de las variables que puede afectar a lacomunidad. Con la creación de esta planta se pretende generar nuevos empleos quepodrán suplir las necesidades económicas de alguna parte de la población delmunicipio. Se podrá determinar el factor económico por medio de encuestas,entrevistas, foros, censos, entre otros. Medio tecnológico: Al contar con equipos y maquinaria con tecnología de puntacomo: computadores, maquinaria para la transformación de la leche en queso,neveras o cavas de refrigeración, tanques de enfriamiento, maquinaria de empaque,entre otros, permitirá que la planta tenga un óptimo funcionamiento con eficiencia yeficacia, donde la competitividad será el punto de partida en el mercado, supliendola demanda existente. Medio político y legal: Este negocio será registrado ante los entes legales quereglamentan este tipo de empresas como: La Cámara de Comercio y la oficina deplaneación y tesorería de la alcaldía de Medellín en donde será registrado a industriay comercio. Medio ecológico: Se utilizará maquinaria que trabaja con energía eléctrica con el finde evitar el daño medio ambiental (emisión de gases), la planta física se construirá enun lugar apropiado que no afecte a los habitantes de la zona urbana (ruidos y olores).Se tendrán en cuenta todas las normas de sanidad legalmente vigentes para evitarsanciones y perjuicios a la comunidad
  7. 7. 7La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tieneuna gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su mayorporcentaje de agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2, minerales comofosforo, yodo, cinc y cobre y grasas.De la leche tiene obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos elqueso rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajada deleche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo sevolvió uno de los productos principales en el consumo diario.El queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de separarlos componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuantomás suero se extrae más compacto es el queso.El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche de diferentesmamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoría de losquesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado enlos últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elementoimportante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural,fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permiteel consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.Actualmente hay más de 2.000 variedades de queso, dividiéndose en doscategorías básicas: naturales y procesados. Quesos procesados y Quesosnaturales
  8. 8. 8Los productos que se van a ofrecer son el Queso y productos derivados de laleche.La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tieneuna gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su mayorporcentaje de agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2, mineralescomo fosforo, yodo, cinc y cobre y grasas.De la leche tiene obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos elqueso rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajadade leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempose volvió uno de los productos principales en el consumo diario.El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de separarlos componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero.Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche dediferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoríade los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que haexperimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja.Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque esnutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hastael polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puedeobtener.
  9. 9. 9El estudio destaca la cuantificación del consumidor y su clasificación en 3grandes tipos de consumidores perfectamente diferenciados: Hogar, público eIndustrial.La leche y sus productos son consumidos en la actualidad en forma masiva y sutendencia es a crecer. Donde se puede describir tres grandes consumidores:El sector hogar El sector público (colegios, restaurantes, centros comerciales, etc.)El sector industrialLas tiendas de barrio.Las grandes superficies: los supermercados.Los mismo productoresDemás distribuidores
  10. 10. 10Entraremos a analizar la población que requiere el producto, Canal de consumo, elcomportamiento histórico, actual y a futuro.El número de unidades que comprarían al proyecto: (estimación de la demanda): Paraque el queso aporte significativamente al mercado se estudiara la demanda del productoy la competencia, se realizaran encuestas a los consumidores, tenderos, supermercadosy demás puntos de comercialización del queso en la ciudad de Medellín; así lograremosdeterminar la aceptación y demanda del queso y demás productos para poder realizarbases el plan de mercado a seguir en la planta.La planta pasteurizadora tendrá una producción de 4.000 litros diarios, esta producciónestá representada en 1.000 unidades de 500 ml y 3.000 unidades de 1.000 de ml. Se tieneen cuenta que 60 % de la población estaría dispuesta a consumir queso ya que en laactualidad es uno de los productos que mas se consumen en las familias.Por no existir en Medellín estadísticas que informe el comportamiento de la demanda delconsumo de queso, la demanda actual y la demanda insatisfecha se tendrá en cuentalos datos que se obtengan en la encuestas y las entrevistas realizadas en las tiendas,supermercados demás consumidores en general.La población corresponde a 2.393.011 habitantes estimando que aproximadamente elentre el 60% y el 70% de la población estaría dispuesta a consumir queso, la demandaencontrada es insatisfecha porque la oferta no satisface algunos sectores del municipioSe puede calcular la demanda así:Demanda potencial= N° habitantes x el % que estaría dispuesto a consumirlo= N°habitantes a consumir.
  11. 11. 11Entramos a analizar:Industrias que están en el mercado.Comportamiento histórico.Oferta actual y futura.Se realizara un análisis de la oferta para determinar elcomportamiento de los consumidores y el de la competencia y asíidentificar la cantidad de vendedores que están dispuestos a venderel producto, con las encuestas que se realizaran también nosayudara a determinar la cantidad de queso que se puede poner enel mercado.Nuestra competencia son todas las empresas productoras ycomercializadoras las cuales venden y producen productos lácteos.Algunas de estas son: Lácteos Betania, Mercado Madrid, Prolinco SA,Colquesos SAS, Industrias Lácteas Primavera SAS, el Zarzal, entreotras.
  12. 12. 12Actualmente el queso se oferta en una cantidad considerable yaque es un producto de consumo diario y de satisfacción de laspersonas, se estima que puede ser vendido en grandesvolúmenes, se tendrá en cuenta que la oferta depende de lademanda y viceversa, por ejemplo si vendemos del queso a unprecio módico y revisando los precios de la competencia lademanda de este será mayor por que las personas estará masinteresadas en comprar en mas cantidad, los comercializadoresharán más pedidos.Para determinar el tipo de demanda se tomará en cuenta lasinvestigaciones realizadas en las tiendas, supermercados,graneros y los mismos hogares.
  13. 13. 13Proceso productivo:Obtención de la leche y Pretratamiento: Cuando la leche es obtenida del animal, precisa deun proceso de higiene para eliminar cualquier impureza. El pretratamiento de la lechedepende del tipo de queso que se quiera obtener, si se quiere queso light, hay quehomogeneizar la leche y eliminarle la grasa, total o parcialmente. Si se va a usar la lecheentera para la elaboración del queso no se precisa de proceso de homogenización.Adición de microrganismos: Se haya realizado pasteurización o no, se quiera un tipo dequeso u otro, la leche debe ser introducida en una tina o una cuba donde se le añadirán losmicrorganismos necesarios para la fermentación de la leche y la obtención del queso. Previo ala adición de las bacterias lácticas y los mohos, es necesario calentar la leche hasta 30ºC, paraatemperar el medio a los microrganismos.Con esta adición, lo que se pretende es aportar aromas y sabores al queso, los cuales sedesarrollaran durante la maduración.Coagulación de la leche y corte: Es el paso esencial, es cuando la leche se convierte enqueso. Este proceso se da cuando la caseína, la proteína más importante de la leche, coagulaa 30-32ºC y se forma una masa espesa que contiene toda la grasa y la mayoría de losnutrientes de la leche.Calentamiento y prensado: Los trozos cortados de la masa coagulada se calientan entre 38 y42ºC a la vez que se agitan, así los trozos se mantienen separados y se consigue extraer elsuero. A mayor tiempo de calentamiento, mayor eliminación de suero.Una vez calentada la masa, se mete en moldes para ir dándole la forma final al queso. Estosmoldes pueden sufrir o no una presión exterior para eliminar así más suero, y dar formas másconcretas.SaladoMaduración
  14. 14. 14La planta procesadora de quesos estará ubicada en la ciudad de Medellín(departamento de Antioquia), región pujante, que tiene cerca de 2 millones dehabitantes. Medellín limita al norte con los municipios de Bello, Copacabana, ysan Jerónimo; al sur con Envigado Itagüí, la estrella y el retiro: Al oriente conGuarne Y Rio negro y por el Occidente con Angelopolis, Ebéjico y Heliconia.Específicamente se proyectó su ubicación cerca de la central mayorista de laciudad; no se descarta ampliar al resto de los demás municipio y sectoresaledaños. Se elige este sector porque es uno de los más comercial de Medellín,la afluencia de personas es mayor por ser un sector en donde se ofrece todo tipode productos para la canasta familiar y porque en este lugar no existe unaplanta similar, otro punto importante es el transporte, hay cargue y descargue demercancía a toda hora del día.
  15. 15. El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesosmás importante, con el fin de contratar personal capacitado y aptopara la elaboración de todo el trabajo productivo y administrativo dela planta, se contara con:CARGO N° PERSONALGerente 1Secretaria 1Jefe de Mercado 1Jefe de Personal 1Jefe de ventas 1Supervisor 1Personal de vigilancia 2Ingenieros químicos 2Operarios 30conductores 3TOTAL EMPLEADOS 4315
  16. 16. Para poder llevar a cabo la producción y comercialización del quesose requiere comprar maquinaria, herramientas, mueble y enseresvehículos, materia prima e insumos.MAQUINARIA CANTIDADCantaros o pichinchas dealuminio2Tanque de recepción de laleche5Medidor de flujo digital 2Balanza 3Intercambiador de placas 2Marmita (olla) 3Tanque descremadora 2Tanque mezclador 2Tanque de fermentación 2Pasteurizador de placa 2Pasteurizador de Batch 2Tina quesera 2Liras 2Palas 6Picadora 3MAQUINARIA CANTIDADMoldes 100Prensa hidráulica 3Mesa de trabajo 4Maquina de sellado al vacío 2Planta eléctrica 1Caldera 2Comprensor de aire 2Filtro de tela fina 100Tanque para suero 2Tanque para almacenar agua 3Sistema de enfriamiento 5Cisterna de acero inoxidable 2Empaquetadora 316
  17. 17. 17Obras civiles e instalaciones locativas: La planta debe tener un terreno amplio conun área aprox de 300 mts2de los cuales se utilizaran 20 mts2para zonas comunes, 50mts2zona administrativa y 200 mts2para el área de producción y bodegas que lepermita la construcción de la misma y su funcionamiento.El monto de las inversiones iniciales es de $500.000.000 de pesos de los cuales laempresa aportara el 100%. Las obras civiles y de construcción se harán de la siguiente manera:Área de producción: En este sitio se realizaran todas las obras de producción dequesos y demás productos y estarán ubicados los cuartos de refrigeración.Área Administrativa: Estará distribuida de la siguiente manera:1 oficina para la gerencia1 oficina para la secretaria1 oficina para la para el jefe de mercadeo1 oficina para el jefe de personalEl área administrativa contara con un baño1 Cuarto para el aseo y cambio del personal de producción, en esta secciónhabrá un baño para el personal.1 Parqueadero
  18. 18. 18 La realización de este trabajo nos permito afianzar los conocimientos de todoslos temas y puntos relacionados con el diseño de proyecto, teniendo en cuentalos conceptos del modulo. El desarrollo del trabajo permitió aplicar los conocimientos adquiridos en laprimera unidad del módulo y los investigados en diferentes fuentes. La Cuidad donde se va realizar el proyecto cumple con una buena ubicación,ya es un zona urbanística lo que permite fortalecer la comercialización delproducto y la materia prima. La idea del proyecto beneficia a los productores de leche, inversionistas y laspersonas que quieren consumir el producto y conseguirlo más fácilmente. La propuesta generaría una gran cantidad de empleos directos e indirectos. El estudio de mercado se logro determinar el mercado de quesos y entenderque se puede dar valor agregado a la leche tales como yogures y demásderivados de la misma. Podemos concluir que cada uno de los estudios y etapas realizadas en esteproyecto son indispensables para llevar a cabo un estudio de factibilidad de unproyecto ya que nos permite tener una idea acerca de la ubicación de nuestroproducto en el mercado, también permite establecer de manera organizada laempresa legalmente constituida, así como las condiciones financieras,condiciones de oferta y de demanda. Se adquirió el conocimiento necesario para implementar una plantaprocesadora de quesos encontrando los aspectos más importantes para elproceso y su desarrollo
  19. 19. 19Cañón Salazar, H. (2011) diseño de proyectos, Escuela De CienciasAdministrativas Contables Económicas Y De Negocios, Bogotá Colombia.Rodríguez Ballén, M, M (2000) Manejo de productos pecuarios, facultad deciencias administrativas, Bogotá D.C.http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/Qu%C3%A9%20es%20la%20Leche.swfhttp://www.educar.org/inventos/queso.asphttp://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADnhttp://www.mundosabor.es/sabias-que/lacteos/proceso-de-elaboracion-del-queso.htmlhttp://www.quiminet.com/articulos/la-maquinaria-perfecta-para-el-proceso-y-empaque-de-quesos-32265.htm

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