1. Comidas típicas de
Zacatecas
Tuna y Nopal

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Agua de Tuna
Ingredientes
Porciones: 6
½ kilo de tunas de un solo color
1 litro de agua
¼ de kilo de azúcar
Modo de preparación
Preparación: 10min › Listo
en:10min
Pela las tunas y licúalas con ½
litro de agua; agrega el otro ½
litro y el azúcar.
Licua todo a velocidad
moderada, durante 3 minutos.
Cuela en coladera de filtro
grande y coloca el agua fresca
en una jarra. Si a tu gusto
necesita más azúcar, añádela.
Sírvela fría con cubitos de hielo.

3. Ingredientes:
12 tunas de tamaño mediano*
2 tazas de azúcar blanca
2 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharadas soperas de pectina en
polvo
 Preparación:
1.- Lava las tunas. Pélalas. Córtala en
cuatro partes.
2.-Licúa las tunas brevemente hasta
obtener una mezcla líquida. Cuélala bien
en un colador demasiado fino con el fin
retener únicamente las semillas de las
tunas.
3.- esta especie de puré se denomina
melcocha
4- coloca el liquido espeso en un recipiente
y dejarlo enfriar
5.- el producto final resultará con textura
sólida y consistente.
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Queso de tuna

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Ingredientes
6-8 nopalitos limpios (suelen comprarse limpios
y sin espinas), 1 cebollín (cebolla tierna), 2
tomates pera, 150g de queso panela (queso
fresco) en dados, una ramita de cilantro,
orégano y sal.
Cómo hacer ensalada de nopales
Se lavan y cortan los nopales en rectángulos
pequeños. Se coloca en un recipiente con agua
y sal, esto es para retirar la baba. Se deja
reposar media hora, se enjuagan bajo el chorro
de agua y se llevan a fuego en una olla con
agua, sal y un chorrito de vinagre (esto
también ayuda a cortar la baba).
El punto de cocción es igual que cualquier
verdura, cuando estén blandos y masticables
(esto depende del gusto, si gustan más tierno o
al dente), se retiran y escurren en un colador.
Se procede a mezclar con los demás
ingredientes (tomates picados, queso en
cubos, cebollín en finas rodajas, cilantro
picado). Espolvorear con sal y orégano.
Ensalada nopalitos

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INGREDIENTES
500 gramos de nopalitos limpios y
cortados en tiritas
½ cebolla en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de maíz
½ cebolla rebanada
3 chiles chipotles picados
¼ de cucharadita de orégano
sal al gusto
PROCEDIMIENTO
En una cacerola de cobre se ponen a
cocer los nopalitos con la cebolla en
trozo, los dientes de ajo, sal al gusto
y una cucharada de aceite.
Ya que están suaves y cambiaron de
color escurrir y enjuagar con agua
fría.
Aparte en un sartén freír la cebolla
con la otra cucharada de aceite,
agregar los nopalitos y el chipotle
junto con el orégano y sal al gusto.
Acompañar con tortillas de maíz.
Nopalitos al Chipotle