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Frutos de pepita - Producción en Argentina
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Frutos de pepita - Producción en Argentina

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  • 1. Tecnología de Frutas y Hortalizas - Diana Galun Frutos de pepita • Uvas • Manzanas • Peras
  • 2. Tendencias actuales del consumo de F y H • La OMS recomienda 400gr/día (5 al día) • En Argentina se consume menos de la mitad de lo recomendado. • Sólo el 4,8% de los argentinos consume 5 porciones diarias e/ F y H.
  • 3. Tendencias actuales del consumo de F y H • El promedio de porciones al día consumido por habitante de F y V en la Argentina es de 1,9%. • Sólo el 35,7% de la población consume frutas todos los días. – Consumo anual/hab/año de: 9 Kg (25gr/día) 3Kg (8gr/día)
  • 4. UVAS
  • 5. Uvas • En el año 2010 las uvas representaron el 7% del total de dólares obtenidos por la exportación de frutas frescas, después de los cítricos, las peras, las manzanas y berries (arándanos, frutillas y otras). • En cuanto a las toneladas el 4,35%.
  • 6. Producción: origen y destino • La producción se localiza en: – San Juan con casi un 81% del total – Mendoza el 12% y – entre La Rioja y Rio Negro suman el 7% de la producción.
  • 7. Producción: origen y destino • En la cosecha 2010 la producción total de uvas fue de 939.969,95 quintales de los cuales se destinaron a: • Elaborar el 39,75% • A consumo en fresco 33,30%; de las cuales: » el 58% fueron variedades rosadas, el 24,59% blanca y el 17,33% a tintas. • A preparar pasas de uva el 26,94%.
  • 8. Exportación • Alrededor del 90% de las uvas en fresco que exporta Argentina tienen su origen en San Juan. • Los principales destinos fueron Países Bajos, Rusia, Bélgica y Brasil.
  • 9. Necesidades climáticas: • Género Vitis: • Zonas templadas e intertropicales • Puede crecer en zonas donde la tº ½ anual no desciende de los 9ºC. • Es bastante resistente a las heladas, la cual se reduce luego de la brotacion. (Para esto se utilizan estufas a gasoil o riego por aspersión)
  • 10. Necesidades climáticas: • ASOLEAMIENTO: – Es importante para la acumulación de azúcares en el fruto. • PRECIPITACIONES: – Las necesidades de agua se encuentran e/ 300 a 600 mm. • SUELO: – Se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo.
  • 11. Evolución de la madurez:
  • 12. Evolución de la madurez:
  • 13. Evolución de la madurez:
  • 14. Evolución de la madurez:
  • 15. Cosecha: • OBJETIVOS DE LA PODA: – El objetivo principal de la poda de fructificación es conseguir una producción en cantidad y calidad que se mantenga constante en el tiempo. – Para ello hay que asegurar un equilibrio entre el crecimiento vegetativo (brotes y hojas) y la fase reproductiva (cosecha).
  • 16. Los principios básicos de la poda de fructificación: – Limitar la producción de la parra para mejorar la calidad de la cosecha. – Asegurar la renovación de órganos fructíferos (varas). – Distribuir la carga de la planta formando parrales simétricos y equilibrados con una adecuada distribución de los racimos alrededor del tronco. – Limitar el tamaño de la parra ajustado al marco de plantación establecido.
  • 17. Nivel de poda • Determina la producción futura. • La carga óptima será aquella que resulte en el mayor número posible de racimos de buena calidad año tras año. • Si la poda es excesiva limitamos demasiado el número de brotes y estos tendrán un vigor exagerado.
  • 18. Cosecha • Se realiza después de evaluar con un refractómetro el nivel de S.S. • En la recolección se utilizan cajas de preferencia plásticas, cubiertas por esponja de polipropileno. • Las tijeras que se utilizan también deben ser desinfectadas con ClONa diariamente.
  • 19. Cosecha
  • 20. Cosecha
  • 21. Cosecha • No se deben cosechar racimos que presenten problemas de pudrición, con presencia de insectos o plagas, con bajo diámetro y peso, con deformidades, o con restos de productos químicos. • En la uva de mesa, la madurez de cosecha y consumo son coincidentes. La cosecha se realiza cuando la fruta tenga madurez de consumo.
  • 22. Cosecha
  • 23. Índice de madurez La madurez de cosecha se puede definir como el momento en el desarrollo de la fruta que al ser desprendida de la planta puede evolucionar satisfactoriamente a la madurez de consumo, que es aquel momento en el desarrollo de la fruta que presenta al máximo todas las características organolépticas para su consumo.
  • 24. Índice de madurez • La madurez se determina según el grado de sólidos solubles que contenga la fruta.
  • 25. Índice de madurez • COLOR: No presenta valor como índice de cosecha, pero adquiere importancia por la presentación general, y también tiene tolerancias mínimas para las categorías de exportación. • Los racimos deben tener un color homogéneo.
  • 26. Requisitos por variedad – Variedades Verdes: 100% bayas color verde-cremaámbar. – Variedades Rojas: 90% bayas color rojo-rosado. – Variedades Negras: 90% bayas color negro-violeta.
  • 27. MANZANAS
  • 28. Manzanas • La principal zona de cultivo y producción de manzanas está ubicada en el valle de Río Negro y Mendoza y una pequeña porción del Delta del Paraná. • Existe una predominante concentración de la producción de manzana entre los meses de enero y abril. • La principal cosecha de la fruta se lleva a cabo entre marzo y abril en las provincias productoras.
  • 29. Manzanas El 65% de las variedades cultivadas de Manzana en Argentina corresponde a Red Delicious, 15% Gala al igual que la variedad Granny Smith. El restante 5% se reparte entre Pink Lady, Fuji y Golden Delicious.
  • 30. Manzanas • El 80% de la Manzana consumida en el Mercado Interno por parte de los argentinos corresponde a Red Delicious, seguido por un 12% Granny Smith y un 5% para la variedad Gala.
  • 31. Manzanas • En 2010, la producción en Argentina de manzanas fue de 1 millón de toneladas.
  • 32. Manzanas • El consumo anual promedio por habitante de manzanas es de 9kg. (25 gr/dia). Destino de la producción La producción de manzana se destina en un 46% al consumo en fresco y 54% a la industrialización. Del consumo en fresco un 45% se exporta y un 56% se vuelca al mercado interno.
  • 33. Destino de la producción • El 95 % de la producción nacional de jugo concentrado se exporta, fundamentalmente, a los Estados Unidos. • El jugo concentrado que no se exporta, se vende a fábricas de bebidas locales que lo diluyen, lo mezclan o lo utilizan como edulcorante para gaseosas y lo envasan con marcas registradas.
  • 34. Destino de la producción • El aroma de manzana es un subproducto que se recupera en la elaboración y se comercializa por separado. • Argentina es el único exportador del hemisferio sur. • El 97% de la pulpa deshidratada se exporta, principalmente a Centro América y Brasil. • Argentina es el principal exportador de jugo de manzana.
  • 35. Análisis FODA • Fortalezas – Región con tradición productiva en frutales. – Capacidad para producir frutas con calidad diferenciada. – Alto valor agregado en el producto fresco. – Localización industrial cercana a la zona de producción de materia prima. – Alta eficiencia en procesos industriales, a raíz de una creciente inversión.
  • 36. Análisis FODA • Oportunidades • Favorables condiciones agroecológicas para el desarrollo de nuevas variedades y de otras especies. • Potencial de crecimiento en los mercados internos y regionales. • Expansión en el mundo de consumo de jugos y gaseosas. • Sostenida demanda de jugo concentrado por parte de EE.UU. • Incremento de la demanda mundial para fruta orgánica y de producción integrada.
  • 37. Análisis FODA • Debilidades • Alto porcentaje de la superficie con montes viejos, sistema de conducción de baja densidad de plantación y con variedades poco requeridas por la demanda mundial. • Escasa y parcializada información. • Escaso grado de asociativismo e integración vertical.
  • 38. Análisis FODA • Debilidades • Ausencia de acuerdos previos entre la producción y la industria. • Ausencia de campañas nacionales para promoción del consumo. • Insuficiente control de plagas. • Alto endeudamiento en distintos niveles de la cadena.
  • 39. Análisis FODA • Amenazas – Sobreoferta mundial de manzana fresca. – Sostenido crecimiento de los países proveedores del Hemisferio Sur, como oferentes del producto fresco. – Aparición de China como nuevo oferente en jugo concentrado y potencial en fresco. – Creciente exigencias en el nivel de residuos y calidad por parte de la Unión Europea y los Estados Unidos.
  • 40. Producción primaria • La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente frío. • El árbol de la manzana tiene una vida de unos 70 a 80 años.
  • 41. Poda Con la poda vamos a conseguir un manzano con una mejor distribución de la savia, mayor aprovechamiento de nutrientes y como consecuencia de esto unos frutos más grandes y azucarados.
  • 42. Poda de plantación • La poda del manzano se inicia cuando éste adquiere unos 60 cm de altura o mayor y presenta entre 5 y 7 ramas secundarias horizontales o en pequeño ángulo ascendente.
  • 43. Poda de formación • En la poda de formación se eliminarán todos los tallos que crezcan hacia arriba en ángulo pronunciado (mayor a 60º). • En la poda de formación, como en la de plantación, las ramas que no vayamos a talar se han de respetar, evitando su recorte, para evitar el recrecido de estas. • Las ramas secundarias con buen ángulo de crecimiento no deben talarse ni recortarse, ya que de esta manera estarías estimulando su crecimiento.
  • 44. Poda de formación • La poda de formación durará durante dos años desde el momento de plantación del manzano.
  • 45. Poda de mantenimiento La poda de mantenimiento se inicia pasados cuatro años de la plantación del manzano. El árbol está cercano a conseguir su máxima producción, y sobre esta época alcanza ya su máximo tamaño. La poda de mantenimiento es anual. Consiste en eliminar nuevas ramas que se formen del tronco principal y ramas secundarias a través de yemas.
  • 46. Poda de mantenimiento • El manzano seguirá creciendo con la formación de nuevas ramas. Se procederá a su recorte con la poda de mantenimiento.
  • 47. Recolección: Manual
  • 48. Recolección
  • 49. Recolección
  • 50. Recolección
  • 51. Índices de madurez: Peras y Manzanas 1- Color de piel (fondo y cubrimiento) 2- Firmeza de la pulpa 3- Sólidos solubles 4- Contenido de almidón 5- Fecha de calendario (DDPF)
  • 52. 1. Color de fondo
  • 53. 1. Color de fondo • Cambio en color de fondo
  • 54. 1. Color de fondo • Colorímetro
  • 55. 1. Color de fondo • Color de cubrimiento (%)
  • 56. 2. Firmeza de la pulpa • Presionómetro: Mide la resistencia de la pulpa a la penetración de un vástago estándar.
  • 57. 3. Sólidos solubles: ºBrix
  • 58. 4. Contenido de almidón/ test yodo • Solución de lugol (Yodo en yoduro de potasio) • Coloración oscura en presencia de almidón • Tablas para cada variedad
  • 59. 5. Fecha de calendario (DDPF) - Días después de plena flor (DDPF) - Nº de días entre plena flor y cosecha - Constantes entre localidades y temporadas -Plena flor, cuando el 50% de las flores están abiertas
  • 60. Otros índices a) Acidez titulable:
  • 61. Otros índices b) Etileno: regula la mayoría de los procesos relacionados con la madurez: –Ablandamiento –Pérdida del color verde –Desarrollo de aromas –Incremento de la coloración roja
  • 62. Forma de medir etileno
  • 63. Decisión de cosechar
  • 64. PERAS
  • 65. Peras • La región productora de pera, se concentra en el Alto Valle del Río Negro (Neuquén y Río Negro aportan el 85% de la oferta nacional) y el Valle de Uco (Mendoza), que aporta el 14%. • El 50% de la cosecha nacional es de la variedad William's y el 30% de Packham's Triumph. Les sigue la Beurre D'Anjou con el 11%, mientras que Red Bartlett y Red D'Anjou suman el 6%.
  • 66. Peras • La actividad portuaria se concentra entre marzo y abril, para las cargas con destino la Unión Europea que se extienden hasta junio- y durante el segundo semestre, cuando el mayor movimiento es hacia Brasil. • A diferencia del valle del Río Negro y Neuquén, la producción de Mendoza se destina principalmente al mercado interno y al Mercosur.
  • 67. Producción • En 2010, la producción de peras fue de 0,8 millones de toneladas. El consumo anual promedio por habitante de peras es de 3 kg.
  • 68. Destino de la producción • Argentina es el principal productor y exportador de peras del Hemisferio Sur. • Se comercializa el 77% en fresco, (el 80% se exporta y el 20% restante se destina al mercado doméstico), – a industria va el 23%, principalmente a jugo concentrado, y en menor medida a conservas, deshidratados y sidras.
  • 69. FODA • Fortalezas: – Capacidad para producir frutas con calidad diferenciada. – Contraestación con el hemisferio norte. – Alto reconocimiento internacional de la pera Williams que ingresa en contraestación a la Unión Europea. – Alto valor agregado en el producto fresco. – Erradicación de Mosca, Carpocapsa, Grafolita.
  • 70. FODA • Oportunidades – Disponibilidad de tecnologías para certificar la producción. – Potencial crecimiento de los mercados interno y regional. – Incremento de la demanda mundial para fruta orgánica y de producción integrada. – Posibilidad de reducir la capacidad ociosa industrial, a través del procesamiento de otras frutas.
  • 71. FODA • Debilidades – Alto porcentaje de la superficie con montes viejos y sistemas de conducción con baja densidad e plantación. – Alta proporción de montes abandonados. – Alta frecuencia de heladas. – Escasa organización entre los actores de la cadena. – Ausencia de estrategias de promoción del consumo interno. – Insuficiente control de plagas.
  • 72. FODA • Amenazas – Elevados costos logísticos y derechos de importación (Unión Europea). – Crecimiento de las barreras para-arancelarias en el mercado mundial. – Ausencia de financiamiento para la reconversión. – Crecimientos de las producciones certificadas en los países competidores.
  • 73. Poda de los perales • El peral puede adaptarse a todo tipo de formas. • En las localidades de clima caluroso se recomiendan las formas libres y si están demasiado sometidas al viento, las pirámides y los husos. • La poda de producción o fructificación consiste en obtener y mantener sobre los brazos únicamente ramos de fruto.
  • 74. Requerimientos edafoclimáticos • Prospera bien en climas templados y algo húmedos, siendo más resistente al frío que al calor. Los veranos extremados desecan los frutos y les impiden crecer. • Durante la floración le perjudican los rocíos, las nieblas, la humedad y las heladas tardías. En las comarcas calurosas únicamente darán buenos resultados las variedades de verano.
  • 75. Requerimientos edafoclimáticos • Florece a 7ºC y resiste temperaturas de -18ºC a 20ºC y hasta -40ºC en pleno reposo invernal. Prefiere las situaciones aireadas de las grandes llanuras. • Los perales requieren cerca de 900 a 1000 horas de frío, por debajo de 7.2ºC durante el invierno para salir de su reposo. • Sólo prospera bien en las tierras limosas y silíceoarcillosas, sanas y permeables. • Requiere suelos homogéneos y profundos, ni muy secos ni demasiado húmedos.
  • 76. Recolección: Manual
  • 77. Recolección: Manual
  • 78. FIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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