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1) nutrición y dietética

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Transcript

  • 1. Dietética y Nutrición Conocimientos 1.- Dietética y Nutrición
  • 2. Índice <ul><ul><li>Alimentación y nutrición </li></ul></ul><ul><ul><li>Nutrientes 2.1 Macronutrientes 2.2 Micronutrientes </li></ul></ul><ul><ul><li>Agua y electrolitos </li></ul></ul><ul><ul><li>Porcentaje de energía aportada por cada macronutriente </li></ul></ul><ul><ul><li>Pirámide Alimenticia </li></ul></ul><ul><ul><li>Alimentos funcionales (Prebióticos y probióticos) </li></ul></ul><ul><ul><li>Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9 </li></ul></ul>Nutrición y Dietética.- Dietética y Nutrición Ver.00
  • 3. 1 - Alimentación y nutrición <ul><ul><li>Alimentación : - Proporcionar al organismo los alimentos - Voluntario, consciente y educable </li></ul></ul><ul><ul><li>Nutrición : - El organismo utiliza, transforma e incorpora los nutrientes de los alimentos proporcionados - Inconsciente, involuntario y no educable </li></ul></ul>
  • 4. 2 - Nutrientes <ul><li>2.1 - Macronutrientes : </li></ul><ul><li>- Hidratos de Carbono (4 kcal/g) - Lípidos (9 kcal/g) </li></ul><ul><li>Proteínas (4 kcal/g) </li></ul><ul><li>2.2 - Micronutrientes : </li></ul><ul><li>- Vitaminas - Minerales </li></ul>
  • 5. 2.1 - Macronutrientes <ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono : </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Clasificación: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Monosacáridos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Disacáridos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Oligosacáridos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Polisacáridos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Función: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Energética </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Estructural </li></ul></ul></ul>
  • 6. 2.1 - Macronutrientes <ul><ul><li>Lipidos Clasificación : - Saponificables (Triglicéridos, ácidos grasos…) - Insaponificables (esteroides, vitamina D…) Función : - Reserva energetica - Estructural - Reguladora (hormonas…) - Transportadora </li></ul></ul>
  • 7. 2.1 - Macronutrientes <ul><ul><li>Proteínas Clasificación : - Globulares - Fibrosas Función : - Estructural - Reguladora (enzimas, hormonas…) - Protectora (anticuerpos) </li></ul></ul>
  • 8. 2.2 - Micronutrientes <ul><ul><li>Vitaminas : - Clasficación : - Hidrosolubles Liposolubles - Función : - Reguladora </li></ul></ul><ul><ul><li>Minerales : - Clasficación : - Mayoritarios (calcio, fosforo…) Minoritarios (hierro, zinc…) - Función : - Reguladora Estructural </li></ul></ul>
  • 9. 3 - Agua y electrolitos <ul><ul><li>Agua : - Medio donde se desarrollan las reacciones químicas del cuerpo - Función de transporte Mantenimiento de la temperatura corporal </li></ul></ul><ul><ul><li>Electrolitos : - Importante en regulación de la hidratación del cuerpo y pH - Importantes en funciones de los nervios y músculos </li></ul></ul>
  • 10. 4 - Porcentaje de energía aportada por cada macronutriente Hidratos de Carbono ; 50-55 % Son macronutrientes cuya principal función en el organismo es proporcionar energía a nuestras células. Los H. de C. más frecuentes en la dieta son las féculas, los azúcares y la fibra. - Las féculas (almidones); se encuentran en las legumbres y las patatas. - Los azúcares ; son H. de C. simples, como por ejemplo; la glucosa que se encuentra en la miel y en la fruta; la lactosa en la leche y la sacarosa en el azúcar común etc. - La fibra ; es una sustancia abundante en las verduras. Su función no es energética, sino que es facilitar el tránsito de los alimentos por el intestino. Proteínas ; 10-15 % Son necesarias para que nuestras células puedan construir su propia materia. Las podemos obtener de alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos) y de origen vegetal (legumbres, cereales) Lípidos ; 30-35 % Cumplen numerosas funciones en nuestro organismo, pero la más importante es la de suministrar energía. Se encuentran en los aceites vegetales (oliva, girasol) y en las grasas animales (tocino, mantequilla)
  • 11. 5 - Pirámide alimenticia
  • 12. 6 - Alimentos funcionales (Prebióticos y probióticos) <ul><ul><li>ALIMENTOS FUNCIONALES: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aquellos alimentos que, además de destacar por sus cualidades nutricionales, aportan beneficios adicionales a la salud </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>PREBIÓTICOS: </li></ul></ul><ul><ul><li>Ingredientes no digeribles saludables, ya que favorecen el crecimiento selectivo de las bacterias intestinales e incrementan el paso del contenido del tubo digestivo. (Fibra- fructo oligosacáridos e inulina. Ej. pan, galletas y cereales enriquecidos en fibra) </li></ul></ul><ul><ul><li>PROBIÓTICOS: </li></ul></ul><ul><ul><li>Alimentos que contienen microorganismos vivos cuyo consumo tiene efectos positivos sobre la salud por su acción sobre la flora intestinal, al promover el desarrollo de bacterias beneficiosas. (Bifidobacterias y Lactobacilos. Ej. Yogur) </li></ul></ul>
  • 13. 7 - Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9 <ul><ul><li>Son esenciales (se deben obtener de la dieta) y poliinsaturados </li></ul></ul><ul><ul><li>Omega 3 (linolénico); pescado (azul), aceite de lino y de colza, cañamón y nueces. </li></ul></ul><ul><ul><li>Omega 6 (linoleico); aceite de girasol, soja, maíz, sésamo y palma. </li></ul></ul><ul><ul><li>Omega 9 (oleico); aceite de oliva, canola, cacahuete y girasol . </li></ul></ul>
  • 14. Elaborado Por: CNSH Hotel Consulting C/San Vicente Mártir nº 16 Ppal pta 3 46002 Valencia E.mail:info@creanusho.es Con la Colaboración de: Pau Hervás y Diana Martínez López Diplomatura Dietética y Nutrición Conocimientos:Dietética y Nutrición

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