Este documento presenta una clave dicotómica para la identificación de hongos del género Penicillium. La clave contiene 64 entradas numeras que describen las características morfológicas y de crecimiento en medios de cultivo que permiten diferenciar las especies. El usuario sigue las instrucciones para cada entrada para llegar a la identificación de la especie.

1. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 99
Conidios maduros elípticos a fusiformes, o
10. CLAVE cilíndricos. No verde ni azul o gris – 64
11 (10) Pinceles monoverticilados o sólo unos
1. No crece sobre medios comunes en una pocos con métulas – 12
semana – continuar la incubación y sembrar Pinceles biverticilados o más complejos – 21
en medios para xerófilos
Crece en uno o más medios comunes – 2 12 (11) Micelio, pigmento soluble o reverso de
la colonia en Czapek-Levadura, en colores
2 (1) Colonias filamentosas – 3 anaranjado, pardo o púrpura - 13
Colonias pastosas. Crecimiento reducido en Colonias sin colores vivos – 16
Czapek-Levadura o Malta-Glucosa – capítulo 9
13 (12) Micelio pardo y/o púrpura
3 (2) Crece mejor en Czapek-Levadura o Malta-
ÛPenicillium phoeniceum
Glucosa – 4 (teleomorfo Eupenicillium
Crece mejor Czapek-Glicerol u otro medio
cinnamopurpureum, ver 71)
para xerófilos – 107 Micelio amarillo o anaranjado - 14
4 (3) Hifas con septos frecuentes – 5 14 (13) Conidióforo con el ápice
Hifas sin septos, u ocasionales – 118
ensanchado –
5 (4) Esporas presentes – 6 ÛPenicillium sclerotiorum
Sin esporas – 193, continuar la incubación No ensanchado en el extremo - 15
6 (5) Esporas en cadenas sobre conidióforo 15 (14)
complejo - 7 Crecimiento
Esporas de varios tamaños, únicas o en moderado a
cadenas, aisladas o no - 133 37°C –Penicillium hirayamae
(teleomorfo Eupenicillium
7 (6) Fiálides en pinceles, con o sin métulas y hirayamae) Ü
ramas - 8
Fiálides o métulas sobre una dilatación del Sin
conidióforo - 77 crecimiento
Otra disposición - 143 a 37°C o desarrollo reducido –
ÛPenicillium citreonigrum
8 (7) Conidios en cadenas reunidas en pinceles,
sólo anamorfo – 9 16 (12)
Conidios en cadenas reunidas en pinceles, Crecimiento
teleomorfo ascomicético – 68 abundante – 17
Crecimiento
9 (8) Esporas con base plana, moderado – 20
colonias de color blanco, gamuza
o pardo – ÛScopulariopsis sp. 17 (16)
Conidióforo de
Conidios sin base plana, paredes lisas – 18
simétricos. Colonias de variado Conidióforo de paredes rugosas
color – 10 – Penicillium thomii Ü
10 (9) Conidios maduros esféricos a elípticos,
en tonos verde, azul o gris - 11

2. 100 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
18 (17) Crece a 37°C – 24 (23) Crece a 37ºC -
Penicillium decumbens Ü ÛPenicillium janthinellum
No crecen a 37°C – 19 No crece a 37ºC - 25
25 (24) Conidióforos y
19 (18) Conidios lisos– conidios lisos, micelio
ÛPenicillium glabrum blanco, exudado claro -
26
Conidióforos y/o
conidios rugosos - 27
Conidios con pared rugosa o 26 (25) Crecimiento
espinosa – Penicillium reducido en Malta-
spinulosum Ü Glucosa -Penicillium
fellutanum Ü
20 (16) Conidióforo
con el ápice
ensanchado –
ÛPenicillium
implicatum Crecimiento moderado en
Malta-Glucosa – ÛPenicillium
Ápice no ensanchado – waksmanii
Penicillium restrictum Ü
21 (11) Pinceles 27 (25)
biverticilados o Conidióforo
irregulares (mono y s rugosos y conidios lisos -
biverticilados), en Penicillium canescens Ü
Czapek-Glicerol crecimiento reducido – 22
Predominan los pinceles terverticilados, casi
siempre crecimiento moderado en Czapek-
Glicerol. Sembrar en Creatina-Sacarosa – 34
22 (21) Pinceles biverticilados o irregularmente
mono y biverticilados. Relación de longitud Conidiófor
fiálide / métula mucho menor que uno. os lisos y conidios rugosos –
Crecimiento reducido a moderado en Czapek- ÛPenicillium janczewskii
Glicerol – 23
Pinceles biverticilados, con poca frecuencia
terverticilados. Relación de longitud fiálide /
métula próxima a uno. Crecimiento reducido 28 (23) Crecimiento exuberante a 25ºC en
en Czapek-Glicerol – 59 Czapek-Levadura – 29
Crecimiento abundante a 25ºC – 32
23 (22) Pinceles irregulares – 24
Pinceles casi siempre con métulas – 28

3. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 101
29 (28) Conidióforo con paredes comúnmente ÛPenicillium citrinum
rugosas – 30
Conidióforos con paredes lisas – 31 34 (21) Conidios color
blanco o verde grisáceo muy
30 (29) Crece a 37ºC, claro – 35
conidios rugosos o Conidios verde, azul o gris –
espinosos, hasta con 4 µm 36
de diámetro – Penicillium
simplicissimum Ü 35 (34) Conidióforo con
frecuencia rugosos, diámetro
No crece a de conidios
37ºC, conidios hasta 5 µm,
lisos con menos reacción
de 3 µm de alacalina en
diámetro – Creatina-Sacarosa – Penicillium
ÛPenicillium raistrickii camemberti Ü
31 (29) Conidios
muy grandes, con frecuencia
tienen más de 6 µm de largo – Conidióforos lisos,
Penicillium digitatum Ü conidios con menos de 3,5
µm de diámetro, reacción
Conidios con neutra o ácida débil en
menos de 6 µm de Creatina -Sacarosa –
largo, crece rápido a 37°C – Û Penicillium nalgiovense
ÛPenicillium
oxalicum 36 (34) Conidióforos lisos
o apenas rugosos – 37
32 (28) Pincel Conidióforos rugosos, especialmente en
con menos de 5 Malta-Glucosa – 49
métulas – 33
Pincel con 5-8 métulas – 37 (36) Conidios casi siempre cilíndricos – 38
Penicillium paxilliÜ Conidios elípticos o esféricos – 40
38 (37) Conidios color oliva, con más de 6 µm
de largo – Penicillium
33 (32) Crecimiento digitatum (ver 31)
abundante en Malta- Conidios verde, más
Glucosa. Con frecuencia cortos que 6 µm – 39
métulas de distinta
longitud – 39 (38) Colonias
ÛPenicillium aterciopeladas –
corylophilum ÛPenicillium italicum
Crecimiento moderado. Métulas de igual
longitud –

4. 102 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Colonias hirsutas, ÛPenicillium aurantiogriseum
coremios destacados –
Penicillium ulaiense Ü
45 (43) En
Czapek- Levadura
reverso pardo
claro a obscuro.
Crecimiento
40 (37) Pincel ancho, moderado a
compacto, con 3 o más abundante en
ramas. Crecimiento Creatina-Sacarosa – Penicillium
escaso y reacción neutra expansumÜ
en Creatina-Sacarosa – Reverso amarillo pálido o
ÛPenicillium olsonii anaranjado claro en Czapek-
Pincel variable, con 1-2 ramas. Reacción Levadura. Crecimiento
variable en Creatina-Sacarosa – 41 reducido a moderado en Creatina-Sacarosa - 46
41 (40) Pincel irregular. Reverso pardo o pardo 46 (45) Colonias verde apagado
anaranjado en Malta-Glucosa. Fiálides con y reverso amarillo intenso en
cuello ancho y corto. Reacción neutra o ácida Czapek-Levadura.. Conidios
débil en Creatina -Sacarosa – Penicillium elipsoidales. Reverso ácido y
nalgiovense (ver 35) pardo en Creatina-Sacarosa –
Pincel terverticilado. Reverso amarillo pálido a Û Penicillium aethiopicum
pardo claro en Malta-Glucosa. Reacción
variable en Creatina-Sacarosa – 42 Colonias verde obscuro y
reverso amarillo pálido o
42 (41) Crecimiento abundante en Czapek- anaranjado claro en Czapek-
Levadura – 43 Levadura. Conidios
Crecimiento moderado – 47 esferoidales. Reacción
alcalina en Creatina-Sacarosa
43 (42) Conidios azul grisáceo – 44 – Penicillium solitum Ü
Conidios verde o verde grisáceo – 45
47 (42)
44 (43) Crecimiento Fiálides generalmente con 4,5
exuberante en Czapek- a 6 µm de largo –
Levadura, con frecuencia Û Penicillium griseofulvum
exudado y pigmento Fiálides que exceden los 6 µm
soluble amarillo. de largo – 48
Conidios elipsoidales.
Reacción neutra o ácida
débil en Creatina- 48 (47) Colonias verde
Sacarosa – apagado en Czapek-Levadura.
Û Penicillium chrysogenum Pincel muy ancho, métulas
frecuentemente con el ápice
Crecimiento abundante en Czapek-Levadura, inflado. Conidios elipsoidales.
exudado pardo claro, a veces pigmento soluble Reacción neutra o ácido débil
pardo o pardo rojizo. Conidios esferoidales. en Creatina -Sacarosa –
Reacción ácida y reverso ácido + pardo en Penicillium brevicompactum Ü
Creatina-Sacarosa –

5. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 103
Colonias verde obscuro en Czapek-Levadura. Penicillium hordei Ü
Pincel no muy ancho, métulas no infladas en el
ápice. Conidios esferoidales. Reacción alcalina 54 (52) Crecimiento
en Creatina -Sacarosa – Penicillium solitum (ver moderado en Creatina-
46) Sacarosa, medio y reverso
alcalinos – 55
49 (36) Crecimiento moderado a abundante en Crecimiento variable en
Czapek-Levadura – 50 Creatina-Sacarosa, medio y
Crecimiento abundante a reverso ácidos, a veces
exuberante – 52 reverso pardo –57
50 (49) Conidios 55 (54) Crecimiento
elipsoidales. Colonias verde exuberante en Czapek-
obscuro – Penicillium Levad ura y Malta-Glucosa,
glandicola Ü con frecuencia reverso verde
obscuro. Conidios de hasta 6
Conidios esferoidales. µm de diámetro – Penicillium
Colonias verde amarillento – roquefortii Ü
51 Crecimiento abundante en
Czapek -Levadura y Malta-
51 (50) Crecimiento abundante en Glucosa, reverso pálido o pardo amarillento.
Czapek-Levadura y Malta-Glucosa Conidios de hasta 4 µm de diámetro – 56
–
Û Penicillium viridicatum 56 (55) Crecimiento exuberante
en Czapek-Levadura y Malta-
Glucosa. Se esparcen masas
compactas de conidios cuando se
sacude el cultivo –
Crecimiento moderado en Û Penicillium
Czapek-Levadura y Malta- crustosum
Glucosa – Penicillium
verrucosum Ü Crecimiento
abundante en Czapek-
52 (49) Conidios rugosos o Levadura y Malta-Glucosa.
espinosos - 53 No se desprenden masas de
Conidios lisos – 54 conidios al sacudir el cultivo –
Penicillium commune Ü
53 (52) Micelio blanco,
conidios verde obscuro. Medio 57 (54) Crecimiento con frecuencia exuberante
y reverso alcalinos en Creatina- en Czapek-Levadura – 58
Sacarosa – Crecimiento abundante –
Û Penicillium echinulatum Penicillium viridicatum (ver 51)
58 (57) Exudado amarillo
pálido en Czapek-Levadura.
Micelio blanco. Pinceles
terverticilados o a veces
Micelio amarillo, conidios verde apagado. irregulares. No crece a 5ºC –
Medio y reverso ácidos en Creatina-Sacarosa – Penicillium allii Ü

6. 104 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Exudado castaño en Czapek-Levadura. 64 (10) Fiálides cilíndricas, rugosas, con cuello
Con frecuencia micelio amarillo. truncado. Conidios maduros cilíndricos – 65
Pinceles a veces cuatriverticilados – Fiálides lisas con cuello que adelgaza
ÛPenicillium hirsutum gradualmente, a veces doblado. Conidios
elípticos a fusiformes – 66
59 (22) Crecimiento
moderadoen Malta-Glucosa 65 (64) Reverso pálido o amarillo en Czapek-
– 60 Levadura a 25°C. Crecimiento
Crecimiento reducido – 62 lento a 37°C. Conidios con 2 - 2,5
µm de ancho –
60 (59) Û Geosmithia putterillii
Pigmento soluble rojo en
Czapek-Levadura – Penicillium Reverso verde
purpurogenum Ü obscuro a 25°C.
Pigmento soluble rosado o Crecimiento
ausente – 61 moderado a 37°C.
Conidios con 1 -
61 (60) Micelio amarillo intenso 1,5 µm de ancho – Geosmithia
en Czapek-Levadura o Malta-Glucosa. swiftii (teleomorfo Talaromyces
Conidióforos de más de 120 µm bacillisporus)Ü
de largo – ÛPenicillium pinophilum
66 (64) Colonia
Micelio no amarillo parda sobre Czapek-Levadura y
intenso en Czapek- Malta-Glucosa – 67
Levadura o Malta-Glucosa. Colonia de color lila o malva -
Conidióforos con menos de 120 Û Paecilomyces lilacinus
µm de largo – Penicillium
funiculosum Ü
62 (59) Colonias gruesas y 67 (66)
convexas en Czapek- Conidios
Levadura. cilíndricos
Predomina el micelio amarillo en Czapek-
intenso o anaranjado – Levadura, a 30ºC. Hifas
ÛPenicillium islandicum blancas en el centro de la
Colonias delgadas y aterciopeladas. colonia –
Predominan los conidios verdes – 63 Paecilomyces fulvus
(teleomorfo Byssochlamys
63 (62) Crecimiento reducido en fulva) Ü
Czapek-Levadura, a 25°C. A veces
los esporos germinan a 5°C – Conidios elípticos a fusiformes
Û Penicillium en Czapek-Levadura a 30ºC,
rugulosum sin hifas blancas –
Û Paecilomyces variotii
Crecimiento
moderado en Czapek- 68 (8) Ascas desnudos,
Levadura a 25°C. No crece a solitarios o en grupos sobre las
hifas – 69
5°C – Penicillium variabileÜ
Ascas dentro de una estructura

7. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 105
macroscópica – 70 Crecimiento moderado a los 7 días – 76
69 (68) Colonias siempre 75 (74) Ascosporas con más de 5
blancas o de color crema, en µm de largo –
Czapek-Levadura y Malta- Û Talaromyces macrosporus
Glucosa – Byssochlamys nivea (anamorfo Penicillium macrosporum)
(anamorfo Paecilomyces niveus) Ü
Colonias predominantemente Ascosporas con 5
de color gamuza o pardo – o menos µm de
Byssochlamys fulva (anamorfo largo –
Paecilomyces fulvus) (ver 67) Talaromyces flavus (anamorfo
Penicillium dangeardii) Ü
70 (68) Ascas dentro de un cleistotecio (con
pared densa) – 71 76 (74) Crecimiento moderado
Ascas dentro de un gimnotecio (con pared de a 37°C – Talaromyces bacillisporus
hifas finas entretejidas) – 74 (anamorfo Geosmithia swiftii)
(ver 65)
71 (70) Colonias de color pardo obscuro.
Crecimiento reducido a moderado Crecimiento nulo o reducido a
en Czapek-Levadura – 37°C – Talaromyces wortmannii
Eupenicillium cinnamopurpureum Û (anamorfo Penicillium
(anamorfo Penicillium phoeniceum) kloeckeri)
(ver 13) Ü
Colonias amarillas o anaranjadas. Crecimiento 77 (7) Conidios verde azulado
moderado a abundante – 72 o verde, fiálides sobre vesículas con menos de
10 µm de diámetro, conidióforos generalmente
72 (71) Micelio de color septados – 11
amarillo o anaranjado pálido. Conidios de diversos colores, fiálides y/o
Conidióforos muy largos, a métulas formadas simultáneamente sobre
veces con métulas – vesículas con más de 10 µm de diámetro,
Eupenicillium brefeldianum
conidióforos sin septos – 78
(anamorfo Penicillium dodgei) Ü
Colonias de color amarillo o
78 (77) Crecimiento exuberante en Czapek-
anaranjado intensos – 73
Levadura a 25 y 37°C – 79
Colonias moderado o reducido a 25 ó 37°C –
73 (72) Conidióforos hasta 50 µm de largo, 90
pinceles monoverticilados – Eupenicillium
hirayamae (anamorfo Penicillium hirayamae) 79 (78) Colonias negro o
(ver 15) gris – 80
Conidióforos que suelen exceder los 50 µm de Colonias blanco u otro color
largo, pinceles – 82
biverticilados o
irregulares – 80 (79) Crecimiento
Û Eupenicillium abundante gris a 25 ó 37°C –
ochrosalmoneum (anamorfo Aspergillus ustus Ü
Penicillium ochrosalmoneum) Crecimiento exuberante
negro a 25 y 37°C – 81
74 (70) Crecimiento abundante en Malta-
Glucosa a los 7 días – 75

8. 106 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
81 (80) Vesículas 86 (85) Cabezas conidiales casi siempre con
con métulas y métulas y fiálides. Conidios de paredes finas,
fiálides – lisas o apenas rugosas – 87
Û Aspergillus niger Predominan las cabezas sin
Vesículas esféricas métulas. Conidios de paredes
sólo con fiálides – gruesas rugosas – Aspergillus
Aspergillus aculeatus parasiticus Ü
Þ
87 (86) Colonias algodonosas.
Conidios amarillos o color ámbar. Esclerocios
blancos que luego
ennegrecen –
Û Aspergillus alliaceus
(teleomorfo Petromyces
alliaceus)
Conidios con tonos de verde
82 (79) Colonia y cleistotecios – 88
color blanco –
ÛNeosartorya fischeri (anamorfo 88 (87) Colonias
Aspergillus fischerianus) algodonosas. Conidios que
Colonia de otro color – 83 cambian de verde a pardo
oliva en 1 o 2 semanas a
25°C. Raro – Aspergillus
83 (82) Colonia oryzae Ü
verde azulado.
Conidios verde
Cabeza conidial con fiálides
sobre la mitad de la vesícula amarillento que, a veces,
se vuelven verde grisáceo.
piriforme – Aspergillus
Suele formar esclerocios
fumigatus Ü obscuros –
Colonia de color amarillo, Û Aspergillus
verde o pardo – 84 flavus
Conidios verde
84 (83) amarillento. Forma pequeños esclerocios
Conidios alargados – Aspergillus nomius
verde obscuro.
Cleistotecios en desarrollo 89 (85) Colonias color oliva a pardo amarillento
rodeados por células de en Czapek-Levadura y Malta-Glucosa a 25°C.
Hülle globosas – Cabezas conidiales radiadas.
Û Emericella nidulans
Conidios rugosos de 5-8 µm
(anamorfo Aspergillus de diámetro –
nidulans)
Conidios amarillo, verde Û Aspergillus tamarii
amarillento o pardo. Sin
cleistotecios – 85
Colonias de color pardo en
85 (84) Conidios amarillo o verde amarillento – todos los medios. Cabezas con largas columnas
86 de conidios con menos de 3 µm de diámetro –
Conidios pardo o color oliva – 89

9. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 107
Aspergillus terreus Ü
Û Aspergillus flavipes
90. Colonia blanco o de Colonia
color vivo - 91 amarillo
Colonia de color gris grisáceo o
aceituna – Aspergillus ustus aceituna.
(ver 80) Conidios
lisos a rugosos, de 4-5 µm
91 (90) Colonias de color blanco o crema – 92 de diámetro – Aspergillus
Colonias de otro color – 93 wentii Ü
92 (91) 97 (94) Crecimiento
Vesícula toda abundante a exuberante en
rodeada de Czapek-Levadura. Cabezas
métulas con conidiales con grandes
más de 10 µm vesículas alargadas, con más
de largo – de 50 µm de diámetro –
ÛAspergillus Aspergillus clavatus Ü
candidus Crecimiento moderado o
reducido. Vesículas con
Vesícula solo cubierta de menos de 25 µm de
métulas en la mitad o dos diámetro – 98
tercios superiores, con menos
de 10 µm de largo – 98 (97) Crecimiento moderado en Czapek-
Aspergillus niveus Ü Levadura. Cabezas conidiales con métulas – 99
Crecimiento reducido. Cabezas conidiales sin
métulas – 100
93 (91) Sin cleistotecios en desarrollo – 94 99 (98) Conidios
Cleistotecios amarillo en desarrollo, verdes –
especialmente en Czapek-Glicerol – 101, Û Aspergillus versicolor
sembrar en medios para xerófilos
94 (93) Conidios amarillo, anaranjado o
pardo – 95
Conidios verde o azul – 97
95 (94) Conidios en tonos Conidios de tono azulado –
de amarillo o anaranjado. Aspergillus sydowii Ü
Crecimiento abundante en
Czapek-Levadura – 96
Conidios color ocre.
Crecimiento exuberante – 100 (98)Crecimiento reducido en
Czapek-Levadura y Malta-Glucosa.
ÛAspergillus ochraceus
Conidios cilíndricos o con forma de
barril, en columnas –
96 (95) Colonia anaranjado grisáceo. Conidios Û Aspergillus restrictus
lisos de 2-3 µm de diámetro –
Crecimiento muy escaso en Czapek-

10. 108 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Levadura o Malta-Glucosa. Conidios 105 (102) Colonias con hifas
elipsoidales. Cabezas conidiales radiadas con estériles amarillo o anaranjado.
vesículas espatuladas – Ascosporas lisas con un vestigio
Aspergillus penicilloides Ü de surco longitudinal - Eurotium
repens (anamorfo Aspergillus
101 (93) No crece en Czapek- reptans) Ü
Levadura, Malta-Glucosa y Colonias con hifas anaranjado a
Czapek-20% Sacarosa. rojizo que se vuelven pardo
Cleistotecio blanco en Malta- rojizo. Ascosporas apenas
50% Glucosa – Eurotium rugosas con un surco
halophilicum (anamorfo longitudinal flanqueado por dos
Aspergillus halophilicus) crestas bajas – 106
Crece en Czapek-20% Sacarosa, comúnmente
también en Czapek-Levadura y Malta-Glucosa 106 (105) Ascas que maduran en
– 102 2 semanas con ascosporas de
102 (101) Ascosporas con crestas o surcos hasta 6 µm de largo.
prominentes – 103 Crecimiento reducido en
Ascosporas sin crestas o surcos Malta-Glucosa o Czapek-
destacados – 105 Levadura a 25°C -
Eurotium rubrum
103 (102) Colonias con cleistotecios amarillo y Û (anamorfo
conidios verde. Ascosporas rugosas con dos Aspergillus rubrobrunneus)
crestas longitudinales, anchas, irregulares y
prominentes – 104 Ascas que no maduran en
Colonias con hifas 2 semanas, con ascosporas
estériles amarillo o que suelen exceder los 6
anaranjado. Ascosporas µm de largo. Crecimiento
como ruedas de polea, muy escaso a 25°C -
con dos crestas Eurotium herbariorum
longitudinales delgadas Û (anam orfo Aspergillus
y prominentes - glaucus)
Eurotium chevalieri
Û (anamorfo Aspergillus 107 (3) Cleistotecios
chevalieri) amarillo brillante apenas
visibles entre el micelio
aéreo en Czapek-Glicerol – 102, sembrar en
104 (103) Ascosporas de paredes rugosas que Czapek-20% Sacarosa
no superan en total los 5 No hay cleistotecios visibles en Czapek-
µm de largo - Eurotium Glicerol – 108
amstelodami (anamorfo
Aspergillus vitis)Ü 108 (107) Conidios verdes en pinceles sobre
Ascosporas con paredes Czapek-Glicerol – 11
lisas o apenas espinosas, Cabezas conidiales verde o amarillo en Czapek-
con un largo total de hasta Glicerol. Cleistotecios color amarillo. Crece en
6 µm - Eurotium cristatum Czapek-20% Sacarosa – 78
Colonias color blanco, pardo o negro en
(anamorfo Aspergillus
cristatellus) Czapek-Glicerol – 109, sembrar en Malta-50%
Glucosa

11. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 109
109 (108) Colonias pardo Û Basipetospora sp. (teleomorfo
chocolate en Czapek- Monascus, ver 139 )
Glicerol –
Û Wallemia sebi 115 (114) Crecimiento
Colonias color blanco, moderado o abundante a los 7
pardo claro o en parte gris a días en Malta-50% Glucosa.
negro sobre Czapek- Predominan aleuriosporas
Glicerol. Crece en Malta-50% Glucosa – 110 solitarias – 116
Crecimiento reducido en
110 (109) Colonias en Malta- Malta-50% Glucosa a los 7 días.
50% Glucosa blanco o pardo Predominan artrosporas y
claro – 111 clamidosporas intercalares –
Colonias con áreas color negro 117
en Malta-50% Glucosa –
ÛChrysosporium farinicola 116 (115) Colonias
(teleomorfo Bettsia alvei) de color blanco, con parte gris o
negro en Malta-50% Glucosa –
111 (110) Crecimiento reducido a Chrysosporium farinicola (ver 110)
moderado en Czapek o Malta a los
7 días. Conidios Colonias de color amarillo pálido a
con forma de limón sobre Malta- pardo claro con reverso pardo
50% Glucosa – amarillento en Malta-50% Glucosa -
ÛPolypaecilum sp. Chrysosporium fastidium Ü
Crecimiento muy escaso en Czapek o
Malta – 112 117 (115) Crecimiento abundante a los 14 días
en Malta-50% Glucosa. - Chrysosporium
112 (111) Ascas solitarias que xerophilum
contienen o liberan Crecimiento moderado en
ascosporas maduras a los 14 Malta-50% Glucosa a los 14
días en Malta-50% Glucosa – días –
Eremascus sp.Ü Û Chrysosporium inops
No se observan ascas ni
ascosporas a los 14 días en 118 (4) Todas las esporas
Malta-505 Glucosa – 113 están sobre espículas
alrededor de vesículas –
113 (112) Esporas esféricas o cilíndricas a los 14 119
días en Malta-50% Glucosa – 114 Algunas o todas las
No forman conidios en 14 días esporas están en
sobre Malta-50% Glucosa. Suele esporangios – 120
haber cleistotecios o esbozos de
los mismos – 119 (118) Esporas únicas
Û Xeromyces bisporus en esporangiolos
esféricos –
114 (113) Artrosporas y clamidosporas Cunninghamella elegans Ü
intercalares. Aleurioconidios sésiles o sobre
conidióforos diminutos – 115
No hay artrosporas ni clamidosporas
intercalares. Aleuriosporas sobre conidióforos
cortos. A veces conidios en cadenas cortas –

12. 110 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Esporas en merosporangios sobre Abundante desarrollo a
columela redonda – Syncephalastrum 37°C –
racemosum Ü Û Mucor ciricnelloides
125 (124) Columela sin
proyecciones apicales.
Esporas lisas – 126
Columelas
120 (118) Sólo frecuentemente con
esporangios – 121 proyecciones irregulares
sobre el ápice. Esporas
Esporangios y espinosas – Mucor
racimos de plumbeus Ü
esporang iolos –
Û Thamnidium
elegans
126 (125) Columelas con 50-
121 (120) Columelas 100 µm de diámetro.
casi esféricas después Crecimiento muy escaso o
de la descarga de nulo en Czapek-Glicerol –
esporos. Esporas lisas Û Mucor piriformis
o espinosas – 122 Columelas comúnmente con
Columelas colapsadas con forma de embudo o menos de 50 µm de
sombrilla. Esporas lisas o estriadas – 128 diámetro. Crecimiento
reducido, moderado o
122 (121) Esporas que rara vez exceden los 5 abundante en Czapek-Glicerol – 127
µm de largo – 123
Esporas generalmente con más de 5 µm de 127 (126)
largo – 124 Clamidosporas
escasos o ausentes –
123 (122) Esporangios sin Mucor hiemalis Ü
paredes espinosas –
Rhizomucor pusillus Ü
Esporangios con paredes
espinosas - Rhizomucor
miehei
124 (122) No crece a 37°C
– 125 Clamidosporas
abundantes –
Û Mucor racemosus

13. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 111
128 (121) Esporas estriadas. Columelas de hasta 75 µm de
Columela que se colapsa hacia diámetro. Esporas
afuera tomando forma de sombrilla subglobosas, de tamaño
– 129 heterogéneo -
Esporas lisas. Columela que se Rhizopus oligosporus Ü
colapsa desde el ápice tomando
forma de embudo – 133 (6) Crecimiento reducido
Û Absidia corymbifera o moderado en Czapek-Levadura y Malta-
Glucosa a los 7 días - 134
129 (128) Crecimiento muy exuberante a los 7 días - 168
Abundantes
zigosporas en Czapek- 134 (133) Esporas dentro de
Levadura y Malta-Glucosa – un picnidio. Conidios
Rhizopus sexualis Ü elípticos – Phoma sp. Ü
No se observan zigosporas
– 130 Picnidios. Conidios de dos
tipos: cortos y
130 (129) Crecimiento ovoides, largos
débil o ausente a 37°C. y curvados –
Esporas estriadas de 8 - Phomopsis sp. Ü
20 µm de diámetro –
Û Rhizopus stolonifer Esporas entre las hifas – 135
Crece rápido a 37°C.
Esporas comúnmente 135 (134) Micelio y esporas color blanco o
con menos de 8 µm de claro – 136
diámetro – 131 Micelio y/o esporas con colores obscuros –
164
131 (130) Columelas de
hasta 100 µm de 136 (135 ) Esporas con un
diámetro. Esporas solo septo –
angulares o Trichothecium roseum Ü
elipsoidales, con Esporas sin septos o con
arrugas – más de un septo – 137
Rhizopus oryzae Ü
137 (136)
Esporas no
sobre fiálides - 138
Esporas sobre fiálides – 143
Columelas con un
diámetro no mayor de 80 138 (137) Crecimiento exuberante
µm – 132 en Malta-Glucosa, artrosporas –
Û Geotrichum sp.
132 (131) Columelas con Crecimiento no exuberante.
Esporas diversas – 139
menos de 40 µm de
diámetro. Esporas
estriadas, elipsoidales o
angulares –
Û Rhizopus microsporus

14. 112 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
139 (138) Conidios con más de 12 µm de Û Verticillium sp.
largo, cleistotecios con
pedúnculo – Monascus sp. 144(143) Crecimiento
Û (anamorfo Basipetospora, moderado a abundante en
ver 114) Czapek-Levadura –
Esporas con menos de 12 Acremonium sp. Þ
µm de largo. No hay Crecimiento exuberante en
cleistotecios – 140 Czapek-Levadura – 145
140 (139) Esporas con más
de 5 µm de largo que se
forman por fragmentación o
brotación. – 141
Esporas que nacen sobre
espículas de las hifas o por 145 (144)
brotación, con menos de 5 Microconidios
µm de largo, ocasionalmente abundantes – 146
ascosporos – Microconidios
Û Endomyces sp. escasos o ausentes
– 156
141 (140) Fragmentos hifales ausentes o sin
brotes – 142 146 (145) Micelio y/o reverso rosa grisáceo o
Fragmentos hifales brotantes, artrosporas y rojo parduzco en Papa-Glucosa o Papa-
blastosporas - Sacarosa – 147
Trichosporon sp. Ü Colonias de color crema, salmón pálido o
violeta – 150
147 (146) Microconidios sobre monofiálides –
148
Microconidios que nacen de polifiálides o
sobre ambas, mono y polifiálides – 149
142 (141) Sin 148 (147) Colonias blancas,
clamidosporas de algodonosas, con reverso
paredes gruesas. No pálido,
crece en Malta-Acético – amarillen
to a
Moniliella suaveolens Ü
Clamidosporas esféricas rosado.
Micro-conidios entre
de paredes gruesas y
pardas. Crece en Malta- esféricos y apiculados –
Acético - Moniliella Ý Fusarium poae
acetoabutans Colonias con escaso
micelio pálido y reverso
rojo a púrpura.
143 (7, 137) Fiálides solitarias o reunidas, Microconidios ovales o
esporas hialinas – 144 con forma de limón -
Fiálides en grupos divergentes a distintos Fusarium tricinctum Ü
niveles –

15. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 113
149 (147) Microconidios con
forma de clava, abundantes. 154 (150) Colonias
Colonias pulverulentas – de color crema.
Û Fusarium chlamydosporum Esporodoquios
crema o gris
azulado - Fusarium
solani Ü
Colonias de color
salmón o violeta.
Esporodoquios de
Microconidios con color salmón -
forma variada, 155
colonias algodonosas
– Fusarium 155 (154) Microconidios
sporotrichioides Ü sobre monofiálides cortas
y robustas. Generalmente
150 (146) Microconidios en cadenas o en hay clamidosporas –
ambas, cadenas y cabezuelas – 151 Fusarium oxysporum Ü
Microconidios aislados o en cabezuelas – 154
151 (150) Microconidios formados sólo en
monofiálides – 152
Microconidios en mono y polifiálides, en
cadenas y cabezuelas – 153 Microconidios sobre mono y
polifiálides. Sin clamidosporas
152 (151) Pigmento soluble Û Fusarium subglutinans
amarillo evidente en Papa-
Glucosa o Papa-Sacarosa. 156 (145) Colonias de color crema, salmón o
Macroconidios principalmente pardo claro – 157
con 5 septos – Fusarium Colonias de tono rosa grisáceo o rojo
thapsinum parduzco – 159
Sin pigmento amarillo
destacado. Macroconidios con 157 (156) Macroconidios
3 a 5 septos – rectos o algo curvados,
Û Fusarium verticilloides fusiformes, en el micelio
aéreo –
Û Fusarium semitectum
153 (151) Macroconidios muy
Macroconidios con 3 a 5 curvados - 158
septos. Sin clamidosporas -
Fusarium proliferatum Ü
158 (157) Colonias de color
gamuza, algodonosas,
reverso pálido, de color
Macroconidios principalmente salmón o parduzco en Papa-
con 3 septos. Clamidosporas Glucosa o Papa-Sacarosa -
presentes – Fusarium
Û Fusarium nygamai equiseti Ü

16. 114 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Pionotos de color 163 (162) Macroconidios
anaranjado intenso – delgados, en form a de agujas y
Û Fusarium reticulatum con ambos lados casi
paralelos – Fusarium
159 (156) Macroconidios avenaceum Ü
anchos o con el lado
ventral recto – 160
Macroconidios delgados,
curvados – 162
160 (159) Macroconidios
cortos y robustos – 161
Macroconidios largos y Macroconidios con
delgados, miden 35 - 62 x curvatura ligera o marcada
2,5 - 5 µm – Û Fusarium acuminatum
Fusarium graminearum Ü
164 (135) Colonias chatas,
mucoides, que se vuelven
grises o negras –
161 (160) Macro-conidios Aureobasidium pullulans Ü
con un ancho hasta 7 µm – Colonias secas y
aterciopeladas, anverso
Û Fusarium culmorum
verdoso y reverso color oliva
o negro – 165
Macroconidios curvados,
con menos de 6 µm de
ancho – Fusarium Fiálides
sambucinum Ü aglomeradas en el ápice del
conidióforo, esporas negras –
Û Stachybotrys sp.
Macroconidios con células
apical y pie destacadas –
Û Fusarium cerealis
Conidióforo ramificado en
162 (159) Macroconidios con pincel, masa de esporas de
célula basal alargada y célula color verde negruzco –
apical larga con forma de
Myrothecium sp. Ü
látigo – Fusarium longipes
Macroconidios sin células
apical y basal alargadas – 163

17. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 115
165 (164) Esporas unicelulares pequeñas, con 170 (169) Peritecios con hifas negras y
menos de 4 µm de ancho – 166 robustas adheridas a las paredes –171
Esporas unicelulares que con frecuencia Picnidios sin hifas adheridas – Phoma sp. (ver
exceden los 4 µm de ancho – 167 134)
166 (165) Crecimiento 171 (170) Crecimiento a
abundante en Czapek- 37ºC mayor que a 25ºC en
Levadura y Malta- Czapek-Levadura –
Glucosa. Esporas Chaetomium brasiliense Ü
elipsoidales o apiculadas Crecimiento a 37ºC menor
Û Cladosporium que a 25ºC – 171
cladosporioides
172 (171) Crecimiento
Crecimiento moderado, moderado a 25ºC en
la mayoría de las esporas esféricas – Czapek-Levadura –
Cladosporium Û Chaetomium funicola
sphaerospermum Ü
Crecimiento
exuberante a 25ºC
Chaetomium
globosum Ü
Fiálides solitarias o en
racimos –
Û Phialophora sp. 173 (169) Picnidios casi esféricos, a los 7 días
conidios sin ornamentos que en la madurez
tienen un septo medio y estriaciones
167 (165) Esporas longitudinales –
menores que 6 µm de Lasiodiplodia theobromae Ü
ancho – Cuerpo fructífero chato,
Û Cladosporium herbarum conidios cilíndricos o fusiformes sin septos o
con varios septos - 174
Esporas
comúnmente con más de 6 174 (173) Conidios hialinos
µm de ancho – Cladosporium o de colores claros, sin
macrocarpum Ü septos ni apéndices
terminales –
Û Colletotrichum sp.
168 (133) Esporas en un cuerpo fructífero,
sobre o bajo la superficie del agar –169 Conidios como picos,
Esporas en las hifas aéreas o superficiales – 175 obscuros, con cuatro
septos y apéndices
169 (169) Esporas siempre con menos de 15 terminales, a veces
µm de largo – 170 ramificados –
Esporas mayores, o todas, con más de 15 µm Pestalotiopsis sp. Ü
de largo – 173
175 (168) Colonias y conidios hialinos o de
colores claros – 176

18. 116 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Colonias y/o conidios de color obscuro – 180 182 (181) Conidios pardo obscuro,
frecuentemente con una banda clara
176 (175) Colonias con áreas grises o verdes – Û Arthrinium sp.
177
Colonias blancas, anaranjadas, rosadas o
púrpuras – 178 Conidios de color
uniforme, negro
177 (176) Colonias verdes – azabache –
Û Trichoderma sp. Nigrospora sp. Ü
183 (180) Conidios casi
esféricos –
Colonias grises – Û Epicoccum nigrum
Botrytis sp. Ü Conidios alargados - 184
184 (183) Conidios con
178 (176) Colonias septos transversales –
chatas y siempre blancas – Geotrichum sp. (ver 185
138) Conidios con septos
Colonias algodonosas, blancas o con colores transversales y longitudinales
claros – 179 – 188
179 (178) Colonias
predominantemente 185 (184) Conidios con forma
anaranjadas, los conidios de clava –
se esparcen por el borde Û Trichoconis sp.
de la caja – Conidios cilindroides,
Û Chrysonilia sp. elipsoidales o curvados – 186
Colonias blancas, rosadas
o púrpuras; esporulación 186 (185)
escasa o nula en Malta-Glucosa – 145 (sembrar Conidios
en Papa-Glucosa o Papa-Sacarosa e incubar a la con lados paralelos excepto
luz) las células terminales –
Drechslera sp. Ü
180 (175) Conidios siempre con menos de 15 Conidios que estrechan
µm de largo – 181 desde la célula central a la
Conidios pluricelulares que con frecuencia terminal, con frecuencia
exceden los 15 µm – 183 curvados – 187
181 (180) Conidióforos largos, ramificados,
hinchados en el ápice, con racimos de conidios
de color pardo claro - Botrytis sp. (ver 177)
Conidióforos cortos o mal definidos, conidios
de color negro o pardo obscuro que nacen
irregularmente – 182

19. L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 117
187 (186) Conidios con más 191 (189) Conidios
de 40 µm de largo – relativamente cortos, en
Û Bipolaris sp. largas cadenas poco
ramificadas, en Papa-
Zanahoria, a la luz -
Alternaria alternata Ü
Conidios con menos
de 40 µm de largo -
Curvularia sp. Ü
188 (184) Conidios Conidios relativamente largos,
con forma de clava – en cadenas cortas poco
189 ramificadas –
Conidios esferoidales o elipsoidales – 192 Û Alternaria
tenuissima
189 (188)
Conidióforos
complejos – 190
Conidióforos simples
– 191
190 (189)
Conidioforos largos Conidios solitarios, con largos
con conidios en picos – especies fitopatógenas
cadenas ramificadas, de Alternaria Ü
en Papa-Zanahoria, a
la luz
Û Alternaria arborescens
192 (188) Conidios
Conidióforos primarios redondeados, septados
cortos y conidióforos en cruz. Crecimiento
secundarios en el ápice moderado a 37ºC –
de los conidios – Û Ulocladium atrum
Û Alternaria infectoria
Conidios muriformes,
conidióforos con
proliferación percurrente. No
crece a 37ºC –
Stemphylium sp. Ü

20. 118 L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
Conidios verrucosos, § Ribes JA et al. 2000. Zygomycetes in Human
elípticos. Conidióforos Disease. Clinical Microbiology Reviews 13: 236
– 301.
simples – Pithomyces § Samson RA et al. 1995. Introduction to Food-
chartarum Ü Borne Fungi. CBS, Baarn.
§ Samson RA, Pitt JI. 2000. Integration of
Modern Taxonomic Methods for Penicillium and
Aspergillus Clasification. Harwood Academic
Publishers, Amsterdam.
193 (5) Colonias y estructuras fructíferas § Schipper MAA, Stalpers JA. 1984. A Revision
inmaduras blancas o de colores claros – 194 of the Genus Rhizopus. CBS, Baarn.
Colonias, estructuras fructíferas inmaduras § Seifert K. 2000. FusKey (Fusarium Interactive
obscuras – 135 Key). Agriculture & Agri-Food Canada,
http://res.agr.ca/brd/fusarium/
§ Summerell BA et al. 2001. Fusarium. APS Press,
194 (193) Colonias o estructuras fructíferas de St. Paul, Minnesota.
colores claros – 79 § Sutton BC. 1980. The Coelomycetes. CMI,
Colonias y estructuras fructíferas blancas – 8 Kew, Surrey.
§ Thom C, Raper KB. 1945. A Manual of the
Aspergilli. Williams & Wilkins, Baltimore.
Nota. Se considera el crecimiento muy escaso
si el diámetro de las colonias es menor que 5
mm, reducido entre 5 y 15 mm, moderado de
15 a 25 mm, abundante de 25 a 35 mm,
exuberante de 35 a 45 mm y muy exuberante si
es mayor que 45 mm.
Unas figuras corresponden a observaciones
propias, otras fueron dibujadas de acuerdo a las
ilustraciones de la bibliografía.
BIBLIOGRAFÍA
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morphological segregation of Alternaria
alternata, A. gaisen and A. longipes. Mycological
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