2.
ÖKÜZ KUYRUĞU SALATASI
• 400 gr öküz kuyruğu, kemikli
• 200 gr bahçe marulu
• 20 ml Kikkoman soya sosu
• 30 ml zeytinyağı
• 10 ml Kikkoman Teriyaki Sos
• Karabiber
• 20 gr parmesan
Öküz kuyruğunu 2 – 3 parçaya bölün. 3 litre suda orta ateşte 2 saat süre haşlayın.
Kemikten ayrılacak duruma geldiğinde ateşten alıp soğumaya bırakın. Marulları çatala
gelecek büyüklükte doğrayın. Kikkoman Soya Sosu, zeytinyağı, Kikkoman Teriyaki Sosu
ve karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın. Marulları sos ile karıştırıp üzerine öküz
kuyruklarını ilave edin. Üzerine parmesan serperek servis edin.
3. MANTAR CAPPUCCINO; KİKKOMAN SOYA KÖPÜĞÜ İLE
• 50 gr porçini mantarı
• 100 gr kültür mantarı
• 50 gr morel mantarı
• 1 diş sarımsak
• ½ litre et suyu
• 4 gr deniz tuzu
• 10 ml Kikkoman soya sosu
• 40 ml süt
• 20 ml zeytinyağı
Mantarları yıkayıp temizledikten sonra ince doğranmış sarımsak ve zeytinyağı ile 3‐5
dakika pişirerek soteleyin. Et suyunu sıcak olarak ilave edin ve 6‐8 dakika orta ateşte
kaynattıktan sonra blender yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çekin.
Süt ve Kikkoman soya sosunu köpük makinesi yardımıyla 2‐3 dakika kadar karıştırarak
köpük kıvamına getirin. Mantar çorbasını üzerine Kikkoman soya sosu köpüğünü
ekleyerek servis edin.
4. ET VE PORÇİNİ MANTARLI TORTELLİNİ;
KIKKOMAN SOYA SOSU KREMASI İLE
• 200 gr un
• 2 adet yumurta
• 2 gr tuz
• 200 gr dana kıyması
• 75 gr porçini mantarı
• 2 cl Kikkoman soya sosu
• 100 ml krema
• 25 gr soğan
Un, yumurta ve tuzu birbirine karıştırarak sert bir hamur elde edin. Dana kıyma, soğan
ve porçini mantarını birlikte 8‐10 dakika pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Hamuru erişte makinasında ya da elle açın. 6 cm çapında yuvarlak daireler şeklinde
kesin. Hamurların ortasına hazırladığınız içi fındık büyüklüğünde koyarak gül şeklinde
katlayarak tortellinilerinizi hazırlayın. Krema ve Kikkoman soya sosunu hafif ateşte
karıştırarak koyulaştırın. Hazırladığınız tortelliniyi kaynar suda 2‐3 dakika haşlayın.
Kremalı soya sosunu ilave ederek sıcak servis edin.
5. MOREL MANTARLI RISOTTO
• 200 gr Risotto pirinci
• 20 gr kuru soğan
• 75 gr morel mantarı
• 20 ml beyaz şarap
• 40 ml Kikkoman soya sosu
• 4 gr sarımsak
• 10 ml Kikkoman Teriyaki Sos
• 20 ml zeytinyağı
• 10 gr parmesan
• 10 gr tereyağı
• Karabiber
• 8‐10 yaprak fesleğen
• ½ litre et suyu
Kuru soğanları pirinç inceliğinde kesin. Pirinç, soğan, sarımsak, zeytinyağını orta ateşte
1‐3 dakika renk almadan kavurun. Şarabı ilave edin, 1‐2 dakika bekleyerek şarabı
çektirin. Morel mantarı, fesleğen ve Kikkoman soya sosunu ilave edin. Et suyunu azar
azar ilave edin. Kıvamını pirincin bir tanesini elinizde ezince orta noktası beyazlık
çıkacak şekilde ayarlayın. Parmesan, karabiber ve tereyağını ilave edin. 1‐2 dakika
hızlıca karıştırarak iyice özleştirip servis edin.
6. KUZU BONFİLESİ; ZAHTER SALATASI İLE
•4 adet kuzu bonfilesi
• 1 demet zahter
• 150 gr domates
• 20 ml Kikkoman soya sosu
• 20 ml zeytinyağı
• ½ adet yeşil marul
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limon suyu
Zahter yapraklarını ve yeşil marulu aynı büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
Domatesi soyarak küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozun yapraklarını ayırarak
dörde bölün.
Kikkoman soya sosu, limon suyu, zeytinyağı ve diğer tüm malzemeleri birbirine
karıştırın ve zahter salatasının üzerine dökün. Kuzu bonfilesini 10 ml Kikkoman soya
sosu ve 10 ml zeytinyağı ile marine ederek ızgarada orta derecede pişirin. Zahter salata
ile servis edin.
7. DENİZ TARAĞI; KİKKOMAN SOYA KÖPÜĞÜ İLE
• 4 adet deniz tarağı
• 40 ml Kikkoman Teriyaki Sos
• 40 ml Kikkoman soya sosu
• 40 ml süt
• 20 ml zeytinyağı
Deniz taraklarını önceden ısıtılmış tavada, 5‐6 dakika altın rengini alana kadar kızartın.
Süt ve Kikkoman soya sosunu köpük makinesi yardımıyla karıştırarak köpük kıvamına
getirin. Deniz tarağını altına Kikkoman Teriyaki Sosunu, üstüne ise köpüğü koyarak
servis edin.
8. KAVANOZDA TERİYAKİ KARİDES CONFIT
•8 adet orta boy karides
• 4 adet mantar
• 4 adet kiraz domates
• 20 ml Kikkoman Teriyaki Sos
• 20 ml zeytinyağı
• 2 gr sarımsak
• Karabiber
• 2 gr deniz tuzu
Karideslerin kabuklarını tamamen soyun. Mantarları ve domatesleri yarıya bölün. Bütün
malzemeleri karıştırarak 4 küçük boy kavanoza bölüştürün. Karidesleri ekleyin. 200˚C
fırında kavaozların 1/3 hizasına gelecek şekilde su koyarak 6‐8 dakika pişirin. Fırından
çıkarttıktan sonra açtığınız kavanoz kapaklarının içine Kikkoman Teriyaki Sos koyarak
servis edin.
9. IZGARA LEVREK; BEZELYE PÜRESİ İLE
• 240 gr levrek (4 adet 60 gr)
• 200 gr taze bezelye
• 20 ml Kikkoman soya sosu
• 20 ml zeytinyağı
• 2 gr deniz tuzu
• 10 gr yonca filizi
Bezelyeyi sıcak suda 8‐10 dakika haşlayın zeytinyağını ve Kikkoman soya sosunun
yarısını ilave ederek pürüzsüz kıvama gelene kadar püre haline getirin.
Kılçıkları alınmış levrek filetoyu 4 parçaya ayırın. Levreği ızgarada kalan soya sosunun
yarısı ve zeytinyağının yarısı ile marine edin. Izgarada 6‐7 dakika pişirin. Bezelye püresi
ile servis edin.
10. KİKKOMAN SOYA SOSU MARİNELİ DAĞ ÇİLEKLERİ
• 300 gr dağ çileği
• 20 gr bal
• 20 ml Kikkoman az tuzlu soya sosu
Dağ çileklerini 4 eşit tabağa paylaştırın. Dağ çileklerinin 50 gr’ını Kikkoman az tuzlu
soya sosu ve bal ile birlikte orta ateşte 3‐5 dakika kaynatıp süzüp soğumaya bırakın.
Hazırladığınız sosu çilekleri üzerine dökerek servis ediniz.
11. TÜRK MUTFAĞI
KİKKOMAN SOYA AROMALI ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMA
• 100 gr pirinç
• 500 gr soğan
• 1 demet pazı
• 100 ml zeytinyağı
• 10 gr zeliş üzümü
• 20 ml Kikkoman soya sosu
• 4 gr kimyon
• 4 gr yenibahar
• Karabiber
• 1 gr tarçın
Pirinci ılık suda 20 dakika ıslatın ve yıkayın. Soğanları uzun ince dilimler şeklinde kesin.
Zeytinyağı ile soğanları açık kahverengileşene kadar orta ateşte pişirin. Pirinç ilave edip
3‐5 dakika daha pişirin. Baharatları ilave ederek ateşten alıp 10 – 15 dakika dinlenmeye
bırakın. Pazıları sıcak suya 1 dakika batırın, yumuşayana kadar bekleyip köklerini alın.
Hazırladığınız iç ile 20’şer gr’lık ağırlıklarda gelecek şekilde sarın. Pazıların kök
kısımlarının üzerine dolmaları dizip bir çay bardağı su ve Kikkoman soya sosu llave
edin. Ortalama 20 – 25 dakika orta ateşte pişirin. Ilık olarak servis edin.
12. FİRİK KİŞKE; TAZE NANE VE ZEYTİNYAĞI İLE
• 200 gr firik buğdayı
• 200 gr yoğurt
• 2 dal taze nane
• 1 diş (2 gr) sarımsak
• 10 ml Kikkoman soya sosu
• 2 gr karabiber
• 20 ml zeytinyağı
• ½ litre su
Firik buğdayını soğuk suda yıkayın. Zeytinyağı ile 3 – 5 dakika hafif ateşte kavurup
yarım litre suyu ve Kikkoman soya sosunu sıcak olarak ilave edin. Altını kısıp ateşte suyu
çekilene kadar bekletin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ince kıyılmış
nane, yoğurt ve ince doğranmış sarımsak ile karıştırarak servis edin.
13. REYHAN VE KUZUKULAĞI SALATASI,
ZENCEFİLLİ KİKKOMAN SOYA SOSU İLE
• 2 demet taze reyhan
• 2 demet kuzukulağı
• 1 adet kıvırcık
• 100 gr kültür mantarı
• 5 gr Zencefil
• 50 ml Kikkoman soya sosu
• 40 ml zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• Karabiber
Reyhan, kuzukulağı ve kıvırcık yapraklarını ince dilimler halinde doğrayın ve karıştırın.
Kültür mantarlını yarıya bölün ve yeşillik karışımına ekleyin. Zencefili çok ince kıyım
kesin. Kikkoman soya sosu, zeytinyağı, limon suyu, zencefil ve karabiberi çırpma teli
yardımı ile 5 – 10 saniye karıştırın. Sosu salataya ilave ederek servis edin.
14. DENİZ BÖRÜLCELİ ENGİNAR KALBİ
• 4 adet enginar kalbi
• 1 demet deniz börülcesi
• 50 ml zeytinyağı
• 20 ml Kikkoman az tuzlu soya sosu
• 5 gr deniz tuzu
• 1/2 limonun suyu
Enginar kalbine su, zeytinyağı, limon, deniz tuzu ilave ederek orta ateşte 8 – 10 dakika
pişirip beklemeye alın.
Deniz börülcesini kaynayan suda 10 – 12 dakika haşlayın. Soyulup soyulmadığını
kontrol ederek duruma göre pişirme süresini uzatın. Pişen deniz börülcelerini soyup
Kikkoman az tuzlu soya sosu ile birlikte enginar kalbinin üzerine ilave edin.
15. BILDIRCIN IZGARA; KIKKOMAN SOYA SOSLU ERİŞTE İLE
• 2 adet bıldırcın
• 200 gr erişte
• 50 ml zeytinyağı
• 1 diş (2 gr) sarımsak
• Karabiber
Kikkoman soya soslu erişte için:
• 150 gr un
• 2 adet ördek yumurtası
• 50 gr pirinç süpyesi
• 5 gr deniz tuzu
• 10 ml Kikkoman soya sosu
Bıldırcınların göğüs kemiklerini alın. Zeytinyağı, Kikkoman soya sosu, sarımsak,
karabiber ile marine edin. Izgara veya tavada 4 – 5 dakika pişirin. Erişte üzerinde servis
edin.
Kikkoman soya soslu erişte için:
Bütün malzemeyi birbirine karıştırıp hamur oluşturun ve 20 dakika dinlendirin. Hamuru
erişte makinesinde çekin ya da elle yufka şeklinde açıp bıçakla ince şeritler halinde
kesin.
Erişteyi 1 – 2 dakika kaynayan suda haşlayıp Kikkoman soya sosu ve zeytinyağı ile 2 ‐ 3
dakika tavada pişirin. Bıldırcının altına koyarak servis edin.
16. MANTI; KİKKOMAN SOYA SOSLU DOMATES SOS İLE
•100 gr dana kıyması
• 30 ml zeytinyağı
• 200 gr un
• 1 yumurta
• 150 gr yoğurt
• 75 gr domates
• 30 ml Kikkoman soya sosu
• Tuz
• Karabiber
Malzemelerin hepsini birbirine karıştırıp bir hamur elde edin. Hamuru 20 dakika
bekletin. Hamuru yufka şeklinde açın. 1/1 cm çapında kesin. İçine kıymaları nohut
büyüklüğünde olacak şekilde koyup dört köşeli bir araya getirip kapatın. Domates sos
için domatesi soydrendeleyin, zeytinyağı ve Kikkoman soya sosu ile orta ateşte 10 – 12
dakika pişirin. Mantıları kaynar suda 4 – 5 dakika haşlayıp üzerine yoğurt ve domates
sos ile servis edin.
17. FİRİK DOLGULU PİLİÇ TOPKAPI
• 8 adet piliç kanat
• 80 gr firik buğdayı
• 20 ml Kikkoman soya sosu
• 20 ml zeytinyağı
• Karabiber
• 2 gr deniz tuzu
Kanatların üç kemiğinin 2. büyük kemiğini alın. Bütün şekilde açtığınız eti hafif döverek
yaprak şeklinde açın. Deniz tuzu ve karabiberi kanada ilave edin. Firiği iki bardak suda
haşlayıp, Kikkoman soya sosu ile lezzetlendirip piliç kanatların içine koyarak sarın.
Önceden ısıtılmış 180 C fırında 8 – 10 dakika pişirip servis edin.
18. KUZU TANDIR; BEĞENDİLİ
• 1 kg kuzu kol
• 200 gr kuzu döşü
• 5 gr kaya tuzu
• 10 ml Kikkoman soya sosu
• 2 gr limon tuzu
• 2 gr şeker
• 10 gr tereyağı
Beğendi için:
• 1 kg patlıcan
• 20 gr un
• 150 ml süt
• 50 gr kaşar
• 5 gr tuz
Kuzu kolunu ¼ oranında doğrayın. Kuzu döşünü ince ince doğrayın. Fırın kabına önce
döşü sonra kolu koyup Kikkoman soya sosu, limon tuzu, kaya tuzu, bir bardak su ilave
ederek üstü kapalı şekilde 300˚C fırında arada çevirerek 2 ila 2,5 saat arasında pişirin.
Beğendi ile servis edin.
Beğendi
Patlıcanı kömür ızgarasında ya da düz plakalı ocakta dört yönlü közleyip soyun.
Tereyağını un ile birlikte 5 – 6 dakika orta ateşte kavurun. Patlıcan, kaşar, tuz, şeker ve
sütü ilave ederek 5 – 6 daha dakika pişirin.
19. VANİLYA DONDURMA DOLGULU KAYISI;
KIKKOMAN TERİYAKİ SOS İLE
• 8 adet taze kayısı
• 10 ml Kikkoman teriyaki sos
• 40 gr bal
• 10 gr pudra şekeri
• 100 gr Vanilyalı dondurma
• 1 gr toz tarçın
Bal ve Kikkoman teriyaki sosu karıştırın, kayısıları ezmeden masaj yaparak yedirin.
Kayısıları önceden ısıtılmış 150˚C fırına atın. 6 – 7 dakika pişirin. Çıkartıp soğumaya
bırakın. Soğuduktan sonra bir kısmını çizerek koparmadan çekirdeklerini çıkarın.
Dondurmayı kayısının iç boşluğuna doldurun. Üzerine toz tarçın ve pudra şekeri
serperek servis edin.
20. UZAKDOĞU MUTFAĞI
KİKKOMAN SOYA SOSU İLE MARİNE EDİLMİŞ
LEVREK KUZUKULAĞI ÜZERİNDE
•300 gr (1 adet) levrek fileto
• 100 ml Kikkoman soya sosu
• 50 ml Kikkoman Teriyaki sosu
• 50 ml zeytinyağı
• 50 ml lime suyu
• 10 gr zencefil
• 10 gr yonca filizi
• 2 gr (1 diş) sarımsak
• 2 gr deniz tuzu
•10 yaprak kuzukulağı
Kikkoman soya sosu, Kikkoman Teriyaki sosu, zeytinyağı, lime suyu, zencefil, sarımsak,
deniz tuzunu karıştırın. Fileto edilmiş ve kılçıkları alınmış levreği bu karışımda yaklaşık
4 saat marine edin. Levrekleri ince ince dilimleyerek kuzukulağı yapraklarının üzerine
dizin ve yonca filizlerini ilave ederek servis edin.
21.
MANGO SALATASI; KİŞNİŞ VE SUSAM İLE
• 1 adet mango
• 10 dal kişniş
•1 adet marul
• 2 adet (5cl) lime suyu
• 4 gr deniz tuzu
• 10 gr susam
• 50 gr soya filizi
• 40 ml Kikkoman Az Tuzlu soya sosu
• 20 ml Kikkoman Teriyaki Sosu
•50 ml zeytinyağı
• 10 ml susam yağı
Mangoyu soyup küçük küpler halinde kesin. Kişnişlerin yapraklarını ayıklayın. Marulu
yıkayıp mango ile aynı büyüklükte doğrayın. Susamı yağsız tavada hafif altın rengi alana
kadar kızartın. Soya filizini yıkayıp kök kısımlarını temizleyin. Kikkoman az tuzlu soya
sosu ve Teriyaki sosunu zeytinyağı ve susam yağı ile karıştırın, mango salatasının
üzerine dökün.
22. YUFKAYA SARILI KARİDES
• 4 adet orta boy karides
• 4 yaprak Japon yufkası
• 20 ml Kikkoman soya sosu
• 8 adet (dal) yaban soğanı
• 5 gr zencefil
• 1 diş (2gr) sarımsak
• Karabiber
Karideslerin kabuklarını, sadece kuyruk kabuğu kalacak şekilde soyup yıkayın. Pirinç
büyüklüğünde doğranmış zencefil ve sarımsak, Kikkoman soya sosu ve karabiber
karışımında marine ettiğiniz karidesleri Japon yufkasıyla sarın ve uçlarını kuyruğu
dışarıda kalacak şekilde, yaban soğanı yardımı ile bağlayın. Yufkaya sardığınız
karidesleri derin kızartma yağında, altın rengini alana kadar kızartın. Kikkoman soya
sosu ile servis edin.
23.
KÖRİ SOSLU BEEF SATAY
• 200 gr dana bonfile veya antrikot
• 10 ml Kikkoman soya sosu
• 10 ml zeytinyağı
• 2 gr zencefil
• 2 gr sarımsak
• Karabiber
• 10 ml Kikkoman teriyaki sos
Köri Sos için:
• 200 gr kuru soğan
• 50 gr sarımsak
• 5 gr köri
• Kimyon
• Yenibahar
• Karabiber
• Chili biberi
• 50 ml hindistan cevizi sütü
• ½ lt kemik ve tavuk suyu
Sarımsak ve zencefili ince ince kesip Kikkoman soya sosu, Kikkoman Teriyaki Sos,
zeytinyağı ve karabiberi ilave edin. Bu karışımla marine ettiğiniz eti çöp şişlere takarak
ızgarada pişirin. Köri sos yanında veya üstünde servis edin.
Köri sos için: Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafif kahverengini alana
kadar orta ateşte pişirin. Et suyunu, baharatları ve hindistan cevizi sütünü ilave ederek
karıştırın. Soğan ve sarımsağı ilave ederek 15 – 18 dakika kadar orta ateşte pişirin.
Çorba kıvamında koyulaşıncaya kadar kaynatın.
24. KIKKOMAN SOYA SOSU İLE KARAMELİZE EDİLMİŞ ANANAS;
ŞAMPANYA SORBE İLE
• 1 adet ananas
• 2 cl Kikkoman soya sosu
• 100 gr kahverengi şeker
• 10 gr tereyağı
• 1 cl portakal likörü
• 50 gr bal
• 100 gr şampanya sorbe
Ananası soyduktan sonra yuvarlak daireler şeklinde 4’e bölün ve ortasını alın. Tavada
sırası ile tereyağı, şeker, bal, portakal likörü ve Kikkoman soya sosu ile 3‐4 dakika
kızartın. Kızaran ananasları ılık şekilde, yanında şampanya sorbe ile servis edin.