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Recetas

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Recetas Presentation Transcript

  • 1. RECETARIO BORRACHA OAXAQUEÑA MEXICANA ENDIABLADA TOMATE C/ CINCO A LA AGUACATE CHILES PARRILLA SALIR CACAHUATE CHILE JITOMATE GUAJILLO
  • 2. OAXAQUEÑA MEXICANA  INGREDIENTES ENDIABLADA  200 gramos de Chile Pasilla 2 Cebollas 2 Dientes de Ajo TOMATE C/ 6 Chiles Verdes en Vinagre AGUACATE 1/2 Litro de Pulque 100 gramos de Queso añejo CINCO CHILES PREPARACION A LA PARRILLA Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el CACAHUATE pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal. CHILE Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla GUAJILLO finamente picada y el queso rallado. JITOMATE Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas alguna horas, ya que fermenta con rapidez. SALIR
  • 3. BORRACHA OAXAQUEÑA MEXICANA  INGREDIENTES  5 Chiles serranos ENDIABLADA 300 Gramos de tomates verdes sin piel 1 Diente de ajo 1 Cucharada de vinagre de los chiles CINCO 1 Cucharada de sal 1 Ramita de Cilantro picado CHILES 1 Aguacate cortado en cuadritos 1 Cebolla mediana picada A LA PARRILLA PREPARACION: CACAHUATE En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan cocer durante 5 minutos y después se le agregan los tomates CHILE verdes, después de 3 minutos se sacan y se escurren. GUAJILLO Se licuan los tomates y los chiles ya cocidos y se le añade el ajo, el vinagre, el cilantro y la sal. Se vacia la mezcla en un molde y se JITOMATE incorpora con el aguacate y la cebolla. SALIR
  • 4. BORRACHA MEXICANA  INGREDIENTES ENDIABLADA  100 gramos de camarón seco y molido 50 gramos de ajonjolí TOMATE C/ 1/2 Cebolla chica 2 Chiles Mulatos AGUACATE 2 Chiles Anchos 2 Chiles Chipotle adobados CINCO Aceite el necesario CHILES 1 Ramita de Cilantro Sal al gusto A LA PARRILLA PREPARACION Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con CACAHUATE semillas. se dora el ajonjolí y se muele también. Se fríe el polvo del camarón CHILE junto con los chipotles ya licuados y la cebolla picada. GUAJILLO Se añaden los demás ingredientes y se refríe todo sazonándolo con sal, JITOMATE se agrega un poco de agua tibia para evitar que se espese demasiado y se deja que dé un hervor. SALIR
  • 5. BORRACHA OAXAQUEÑA  INGREDIENTES  3 Jitomates grandes 1 Cebolla grande ENDIABLADA 3 Chiles de Árbol 3 Chiles Serranos 2 Chiles Jalapeños verdes TOMATE C/ 2 Chiles Habaneros AGUACATE 2 Chiles de Árbol, secos y dorados 1 Ramita de Cilantro CINCO Sal CHILES A LA PREPARACION PARRILLA Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se sazonan con sal y listo CACAHUATE CHILE GUAJILLO JITOMATE SALIR
  • 6. BORRACHA OAXAQUEÑA  INGREDIENTES MEXICANA  20 Chiles Pasilla 1 Cebolla Grande 2 Cabezas de Ajo TOMATE C/ 2 Tazas de vinagre AGUACATE 3 Clavos de olor enteros 1 Cucharada de mejorana 1 Cucharada de orégano CINCO 1 Hoja de Laurel 1 Taza de aceite de oliva CHILES Sal y pimienta al gusto A LA PARRILLA CACAHUATE PREPARACION CHILE Se asan los chiles en una sartén con la cebolla y el ajo. En GUAJILLO una cazuela se depositan el vinagre y las especias, dejando cocer durante 20 minutos. En una batidora se JITOMATE pone la mezcla hasta que esté bien batida, después se cuela y se incorpora el aceite y se vuelve a batir. Se sazona con sal SALIR
  • 7. BORRACHA OAXAQUEÑA  INGREDIENTES  5 Chiles Anchos MEXICANA 3 Chile Pasilla 3 Chiles Verdes 2 Tazas de agua caliente 1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara ENDIABLADA 4 Dientes de Ajo 1/4 de Cebolla 1 Cucharada de Aceite TOMATE C/ 1 Cucharada de Sal AGUACATE 1/2 Taza de Caldo de Pollo CINCO PREPARACION CHILES Se asan los chiles en una sartén, quitándoles las venas y semillas, después se remojan en agua caliente durante 20 A LA minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua, PARRILLA añadiendo los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré. CHILE GUAJILLO Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el puré que acabamos de licuar y se fríe durante 5 minutos. Se JITOMATE añade la sal y se remueve durante 10 minutos más. Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo SALIR
  • 8. BORRACHA OAXAQUEÑA MEXICANA Ingredientes:  3 chiles japoneses. ENDIABLADA  4 chiles de árbol.  1 chile habanero. TOMATE C/  3 chiles jalapeños. AGUACATE  1 chile manzano. A LA  1/4 kilo de tomatillo. PARRILLA  3 dientes de ajo.  1/4 cebolla. CACAHUATE  Sal al gusto. CHILE GUAJILLO JITOMATE Procedimiento: Hervir los chiles; ya cocidos, licuar con el resto de los ingredientes y listo SALIR
  • 9. BORRACHA OAXAQUEÑA Ingredientes: MEXICANA  1 cebolla.  2 Tomates. ENDIABLADA  2 dientes de ajo. TOMATE C/  2 Jalapeños. AGUACATE  Cilantro. CINCO  Cebolla roja. CHILES  Jugo de un limón. CACAHUATE  Sal al gusto. CHILE GUAJILLO  Procedimiento: JITOMATE Se muele todo en la licuadora . Es un aderezo rico para Ensaladas y Verduras SALIR
  • 10. BORRACHA OAXAQUEÑA Ingredientes: MEXICANA  3 cucharadas de aceite.  1/4 cebolla en trozos. ENDIABLADA  2 dientes de ajo. TOMATE C/  6 chiles guajillo desvenados. AGUACATE  2 chiles de árbol. CINCO  1 1/2 tazas de agua (360 ml.) CHILES  1 cucharada de Maggi Tomate. A LA PARRILLA Procedimiento: CACAHUATE  Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los chiles ligeramente sin dejar que se quemen. Agrega JITOMATE el agua y el Maggi Tomate, deja que hierva hasta que se cuezan los chiles. Licua y sirve. SALIR
  • 11. BORRACHA OAXAQUEÑA Ingredientes: MEXICANA  1kg. de jitomate asado y pelado.  1 cebolla asada. ENDIABLADA  1 cucharadita de sal. TOMATE C/ AGUACATE CINCO CHILES A LA PARRILLA CACAHUATE Procedimiento:  Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. CHILE Fríalo en aceite, agrege sal, azúcar. GUAJILLO  Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando SALIR