Your SlideShare is downloading. ×
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Whisky

1,769

Published on

Presentatie over whisky, gehouden op 29/02/2012 tgv examen 'Communicatievaardigheden' op HITEK Kortrijk

Presentatie over whisky, gehouden op 29/02/2012 tgv examen 'Communicatievaardigheden' op HITEK Kortrijk

Published in: Education
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
1,769
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide
  • Bv the Macallan : Spaanse eik sherry – Amerikaanse eik sherry - Amerikaanse eik - bourbon
  • Transcript

    • 1. Overzicht• Oorsprong van de whisky• Hoe wordt whisky gemaakt• Waar wordt whisky gemaakt• De whiskygebieden in Schotland• Soorten whisky• Proeven• Enkele weetjes 2
    • 2. Oorsprong van whisky• Kunst van het distilleren : Arabieren • al-kohl : ‘het verfijnde’• Ierse monniken : Keltisch (ong. 1404)• Usque baugh uisge usky whisky – ‘levenswater’• Schotse hooglanden : sinds 1495• 1850: eerste blended whisky• 1870: Phylloxera-plaag legt de productie van cognac lam in Europa : whisky wint aan populariteit 3
    • 3. Hoe wordt whisky gemaakt• Ingrediënten : gerst, gist, water• Stappen in het productieproces 1. Mouten 2. Mashen 3. Gisten 4. Distilleren 5. Rijpen 4
    • 4. Productieproces – 1 : mouten• Gerst wordt geweekt in water tot vochtigheidsgraad van 40%• Uitgespreid op moutvloer in lagen van 30 cm om te kiemen en te drogen• Wordt regelmatig gekeerd• Deze stap kan reeds bepalend zijn voor geur en smaak : water, turf,… 5
    • 5. Productieproces – 1 : mouten1 32 4 6
    • 6. Productieproces – 2 : mashen• Grist : gemalen gerst• Water 60°-80° toevoegen• Enzymen en zetmeel worden omgezet in vloeibare suikers• Eindproduct = wort 7
    • 7. Productieproces – 3 : gisten• Washbacks• Aan de wort wordt gist toegevoegd• Suikers worden omgezet in alcohol• Resultaat = ‘wash’ bevat 8° alcohol 8
    • 8. Productieproces – 4 : distilleren• 2 fasen – Wash still : 22 à 25% alcohol • ‘low wines’ – Spirit still : 80% alcohol• Spirit safe – Foreshot – Middle Cut – Aftershot – Fiscus 9
    • 9. Productieproces – 4 : distilleren12 10
    • 10. Productieproces – 5 : rijpen• Minstens 3 jaar• Zorgt voor 60 à 70% van de aroma’s• 2 typen eikenhout: • Amerikaans eiken (bourbonvaten) • Europees eiken (meestal sherry- of portvaten)• Tripple-cask : gerijpt op 3 verschillende vaten 11
    • 11. Tot slot…• wordt de whisky gefilterd• aangelengd met water tot 40 of 43% alcohol – ‘Cask Strength’ : op vatsterkte• en gebotteld 12
    • 12. Waar wordt whisky gemaakt?• Schotland• Ierland• Verenigde Staten : Bourbon, Tennessee• Japan• Canada• Frankrijk, India, Nieuw-Zeeland,…België 13
    • 13. Whisky gebieden in Schotland• Highlands – Dalwhinnie, Oban, Glenmorangie• Speyside – Cardhue, The Macallan• Islay – Caol Ila• Islands (Skye, Jura, Orkney,…) – Lagavulin, Talisker• Lowlands – Glenkinchie, …• Campbeltown (‘Mull of Kintyre’) – Springbank 14
    • 14. Soorten whisky• Single malt whisky : de meeste zuivere vorm van whisky – 100% gerst• Rye whisky (VS) – Minimum 51% rogge• Bourbon (VS) – Minimum 51%, max 80% mais• Tennessee (VS) – Minimum 51% mais, gefilterd door 3 meter houtskool• Grain whisky – Mais, tarwe, rogge, gerst• Blended : – # soorten (‘versnijden’) 15
    • 15. ProevenSmaken en geuren• Graan : havermout, maïs, aardappelen• Ester : citroen, fruit, verf, lijm• Bloemen : parfum, kruiden, munt• Fenolen : rokerig, medicinaal, turf, mossig• Feints : zweet, tabak, leer, honing• Zwavel : zand, rubber, gassen, lucifer• Hout : geroosterd, vanille, zaagsel, muffig• Wijn : sherry, noten, chocolade, boter 16
    • 16. Proeven 17
    • 17. Proeven• Degustatie : Glencairn glas• Ijsblokjes = ‘not done’ !!! – Wel : druppel(s) water 18
    • 18. Enkele weetjes…• Leeftijd van whisky• Whiskyverbruik Bij verkoop van 100 flessen whisky worden er : • 2 flessen rum verkocht • 1 fles wodka • 1 fles gin • < 1 : andere dranken zoals cognac, jenever…• Angels’ share – Jaarlijks verlies, ong. 2%, door verdamping• Whisky of whiskey ? 19
    • 19. Enkele weetjes…• www.malts.com 20
    • 20. Vragen ? 21
    • 21. BEDANKT VOORUW AANDACHT Geniet, maar drink met mate ! 22

    ×