Your SlideShare is downloading. ×
LIPIDOS
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Introducing the official SlideShare app

Stunning, full-screen experience for iPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

LIPIDOS

1,057
views

Published on

LIPIDOS

LIPIDOS


0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
1,057
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
50
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LAS SALUD ESCUELA DE ENFERMERÍA Bioquímica TEMA: NOMBRE: DENNISSE ELIZABETH MAYÓN BANCHÓN DOCENTE: BIOQ: CARLOS GARCÍA CURSO: PRIMER SEMETRE “A” NOVIEMBRE-2013 MACHALA-EL ORO-ECUADOR
  • 2. CARACTERÍSTICAS DE LÍPIDOS Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Son insolubles (o poco solubles) en agua. Son solubles orgánicos, como benceno. en disolventes éter, cloroformo y
  • 3. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA QUÍMICA Grasas y aceites Glicerol + ácido graso Simples Ceras Alcohol + ácido graso Fosfolípidos Glicerol+Ac. graso+ fosfato+ base nitrogenada Glucolípidos CH+ Ac. Graso+ esfingosinol Ácidos grasos libres Pigmentos Vitaminas liposolubles Esteroles Derivados de lípidos simples Carotenoides,clorofila,xantófilas A,D,E,K Colesterol, Fitosterol Compuestos Derivados
  • 4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS DE ACUERDO A SU CAPACIDAD PARA FORMAR JABONES *Lípidos saponificables Simples: acilglicéridosos céridoss Complejos: fosfolipidos fosfogliceridos glucolipidos cerebrosidos gangliosidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides prostaglandinas
  • 5. FUNCIONES EN LOS SERES BIÓTICOS Función de reserva energética, con triglicéridos Función térmica Función estructural Función biocatalizadora Función reguladora, hormonal o de comunicación celular Función transportadora
  • 6. CONCEPTUALIZACIÓN DE LAS FUNCIONES 1. Energética: combustible de alto valor calórico (10 kcal/g) y de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica (respiración) 2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo tipo de seres vivos 3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.
  • 7. ÁCIDOS GRASOS
  • 8. ÁCIDOS GRASOS Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
  • 9. NOMENCLATURA ÁCIDOS GRASOS Su nomenclatura se basa principalmente en el empleo de los nombres comunes, tales como butírico, cáprico, etc. o bien añadiendo la terminación “oico” a la raíz griega que indica el tamaño de la cadena de átomos de carbono; su numeración comienza a partir del grupo carboxilo cuyo carbono corresponde – CH2 – CH2 – CH2 - COOH CH3 – CH2 – CH2 al número uno: 7 6 5 4 3 2 1
  • 10. CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos según el grado de insaturación: Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace (isómeros). Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
  • 11. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
  • 12. ASIDOS GRASOS SATURADOS Grupo carboxilo -COOH Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o mas hidrógenos. Se caracterizan por ser Líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales Grupo metilo -CH3
  • 13. EJEMPLOS DE ÁCIDOS SATURADOS Nombre trivial Nombre científico Fórmula P. Fusión (°C) Butírico Butanoico CH3(CH2)2 COOH -5,9 Caproico Hexanoico CH3(CH2)4COOH -3,4 Caprilico Octanoico CH3(CH2)6 COOH 16,7 Cáprico Decanoico CH3(CH2)8 COOH 31,6 Láurico Dodecanoico CH3(CH2)10 COOH 44,2 Mirístico Tetradecanoico CH3(CH2)12 COOH 54,4 Palmítico Hexadecanoico CH3(CH2)14 COOH 63,0 Esteárico Octadecanoico CH3(CH2)16 COOH 69,4
  • 14. Ácidos grasos saturados Butírico CH3-(CH2)2 -COOH Pf -5,9 ºC P. ebullición 164 ºC.
  • 15. Ácidos grasos saturados Palmítico CH3-(CH2)14 -COOH Pf 63ºC P. ebullición 167ºC. Aceite de Palma -- 45% Manteca de cacao -- 25% Algodón -- 22%
  • 16. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
  • 17. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS • Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de C. Presentando gran reactividad química. • Estos se dividen en: Monoinsaturados: cuando poseen un solo doble enlace. Poliinsaturados: cuando hay 2 ó más dobles enlaces, normalmente separados por un grupo metileno (-CH2-).
  • 18. ÁCIDO GRASO INSATURADO
  • 19. EJEMPLOS DE ACIDOS SATURADOS Nombre trivial Nombre científico Fórmula P. Fusión (°C) Palmitoleico Hexadeca-9-enoico C15H29 COOH -0,5 Oleico Octadeca-9-enoico C17H33COOH 13,0 Linoleico Octadeca-9:12-dienoico C17H31 COOH -5,0 Linolénico Octadeca-9:12:15-trienoico C17H29 COOH -11,0 Araquidónico Eicosa-5:8:11:14-tetraenoico C19H31 COOH -49,5 Vaccénico Octadeca-11-enoico C17H32 COOH 39,5
  • 20. Ácidos grasos insaturados Aceite de Oliva -- 71% Aguacate -- 70% Hígado de bacalao – 22 % Oleico C 17 H33 -COOH Cis-9 Semilla de uva -- 15 a 20% Soja -- 24%
  • 21. Ácidos grasos insaturados Linoleico C 17 H31 -COOH Cis-9 Cis-12 Aceite de Semilla de uva – 73 % Girasol – 68% Maíz – 58 % Soja – 40 a 60 % Maní – 32%
  • 22. Ácidos grasos insaturados Linolénico C 17 H29 -COOH Cis-9 Cis-12 Cis-15 Aceite de Linaza – 53 % canola – 10 % Soja – 7 %
  • 23. ISOMEROS
  • 24. ISÓMEROS En los ácidos grasos insaturados, las insaturaciones presentan dos tipos de isomerismo: geométrico, cis, trans, y posicional, según sea la localización del doble enlace en la cadena de átomos de carbono. Posición Sistema conjugado Sistema no conjugado Geométrico Cis (natural) Trans (grasas modificadas)
  • 25. CONFIGURACIÓN CIS Y TRANS En estado natural, la mayoría de los A.G. poliinsaturados son cis, mientras que los trans se encuentran en grasas hidrogenadas comerciales y en algunas provenientes de rumiantes; la mantequilla contiene aproximadamente 2% de ácidos grasos trans que se sintetizan por un proceso de biohidrogenación efectuado en el rumen de la vaca. Los isómeros trans son termodinámicamente más factibles y estables que los cis.
  • 26. CONFIGURACIÓN CIS Y TRANS La configuración geométrica del doble enlace se designa con los prefijos cis (del latín, en el mismo lado) y trans (del latín, enfrente), que indican si los grupos alquil están en el mismo o en distinto lado de la molécula Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en diferentes alimentos. Configuración Tipo Cis. Configuración Tipo Trans.
  • 27. ACIDOS TRANS
  • 28. ¿QUE SON LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS? Los enlaces dobles son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles. «trans»
  • 29. ÁCIDOS GRASOS TRANS Algunos alimentos contienen ácidos grasos trans. La mayor parte son subproductos en la saturación de los ácidos grasos durante el proceso de hidrogenación o “endurecimiento” de aceites naturales (por ejemplo, en la fabricación de margarina). Lo anterior plantea la interrogante respecto a la seguridad como aditivos en los alimentos.
  • 30. EFECTOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS Sus efectos a largo plazo en el ser humano son difíciles de valorar, aunque han estado en la alimentación por muchos años. El cuerpo humano los metaboliza más como ácidos graso saturados que como ácidos insaturados de forma cis. Esto puede deberse a su conformación semejante de cadena lineal.
  • 31. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
  • 32. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES El organismo es incapaz de sintetizar ciertos ácidos poliinsaturados que se consideran esenciales. Ejemplos: Linoleico, linolénico y araquidónico Son necesarios para ciertas funciones vitales. El ácido linolénico forma parte constitutiva de la membrana de diferentes tejidos celulares, es precursor del ácido araquidónico, que se requiere para darle rigidez a la mitocondria de las células y se utiliza en la síntesis de las hormonas prostaglandinas.
  • 33. Ácidos grasos omega 3 y 6 Son ácidos grasos esenciales (AGE) poliinsaturados. Los términos n-3 y n-6 se aplican a los ácidos grasos omega-3 y omega-6, respectivamente. La nomenclatura de los ácidos grasos usa el alfabeto griego (α,β,γ,...,ω) para identificar la posición de los enlaces dobles. El carbono del grupo carboxilo es el número uno, y el carbono "alfa" es el carbono adyacente (el carbono número 2). El carbono "omega" corresponde al último carbono en la cadena porque la letra omega es la última letra del alfabeto griego.
  • 34. Ácidos grasos omega 3 y 6 El ácido linoléico es un ácido graso omega-6 porque tiene un enlace doble a seis carbonos del carbono "omega". El ácido linoléico juega una función importante en la reducción del nivel de colesterol. El ácido alfa-linolénico es un ácido graso omega-3 porque tiene un enlace doble a tres carbonos del carbono "omega".
  • 35. Ácidos grasos omega 3 y 6
  • 36. Alimentos fortificados con -3 / -6 Ácidos grasos -3 : pescado, aceites de semillas de girasol, maíz, soja, frutos secos oleaginosos (nueces, almendras).  Contribuyen a disminuir el colesterol y triglicéridos sanguíneos  Disminución de la formación de trombos o coágulos  Disminución de enfermedad cardiovascular (Cortés, 1997)
  • 37. CUADRO DE RESUMEN