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Lípidos

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  • 1. Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría de biomoléculas, están compuestas principalmente por:  Carbono  Hidrógeno  Oxígeno, (C,H,O N,S,P) Aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
  • 2.  Son Hidrófobas (insolubles en agua)  Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a acetona y el benceno)
  • 3.  Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,  Transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba
  • 4.  Reserva energética (como los triglicéridos)  Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)  Reguladora (como las hormonas esteroides).
  • 5. Funciones de los lípidos Los lípidos desempeñan VARIOS tipos de funciones: 1. Función de reserva.- Son la principal reserva energética del organismo. Un Gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías/gr. 2. Función estructuiral.- Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos 3. Función Biocatalizadora.- En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Función transportadora.- El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos 5. Reduce las ancias del ambre 6. Ayuda a transportar las vitaminas liposolubles 7. Forman parte de las Hormonas
  • 6. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS  ACIDOS GRASOS  Insaturados  Saturados  Trans  LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS (SAPONIFICABLES)  Simples  Triacilgliceridos  Ceras  Complejos  Fosfogliceridos  Esfingolípidos  LÍPIDOS SIN ÁCISOS GRASOS (INSAPONIFICABLES)  Esteroides  isoprenoides
  • 7. Son las que protegen las arterias 1. Monoinsaturadas.- Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soya, en las frutas secas (sobre todo en el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo.  Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno. 1. Poliinsaturadas.- Son esenciales y abarcan dos grupos:  Omega 6  Omega 3
  • 8. Se caracterizan por ser solidas en temperatura ambiente. Su cadena no posee Ningún Enlace doble, i.e., la molécula está Llena (Saturada) Estructuralmente con Hidrógenos (Ácido Butírico) y No puede Aceptar Ningún otro elemento Se la puede encontrar como grasas visible (mantequilla, manteca, la grasa que se ve al cortar la cerne), no visibles (leche, quesos, mantecado, yogurt), mariscos (camarón, cangrejo y langosta) y vegetales (aceite de coco, de palma, cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadas
  • 9.  Arterosclerosis  Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas
  • 10. Poseen una cadena de dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos Se caracterizan por ser LÍQUIDOS en temperaturas de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales
  • 11. 1. Monoinsaturados: Ácidos que solo puede aceptar un hidrógeno  Fuentes alimenticias: Los aceites de maní, aguacate, oliva y las margarinas y las mantecas parcialmente hidrogenadas 1. Poliinsaturados: Ácido graso que pueden aceptar más de un hidrógeno.  Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, ajonjolí y semilla de algodón; Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta); Mayonesa y en algunos aderezos para las ensaladas
  • 12. Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados C6:0 Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1 Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico C8:0 Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1 Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico C10:0 Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2 Ácido 9,12- Ácido linoleico octadecadienoico C12:0 Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3 Ácido 9,12,15- Ácido -linolénico octadecatrienoico C14:0 Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1 Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico C16:0 Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3 Ácido 6,9,12- Ácido -linolénico octadecatrienoico C18:0 Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4 Ácido 5,8,11,14- Ácido araquidónico tetraeicosanoico C20:0 Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:0 Ácido docosanoico Ácido behénico C24:0 Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico C26:0 Ácido hexacosanoico Ácido cerótico C28:0 Ácido octacosanoico Ácido montánico C30:0 Ácido triacontanoico Ácido melísico C22:1 Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico
  • 13. Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.
  • 14. Forman parte de nuestro cuerpo (90% de la grasa corporal) y también de los alimentos. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y en ellas predominan los ácidos grasos saturados, mientras que los aceites son líquidos a temperatura ambiente y en ellos predominan los ácidos grasos insaturados.
  • 15. Estudiante: Denisse Murillo Catedrático: Bioq. Carlos García Ms. C. Curso V01