POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO
DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERÓ...
POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO
DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERÓ...
Nota de aceptación
______________________________________
______________________________________
_________________________...
DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina
nuestro camino, a nuestras fa...
AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la
Institución Educativa Municipal...
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

13

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

14

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

15

1.2 VALORACIÓN D...
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno.

36

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.

39

3.2.1.2.2 Análisis del Sector.

40

3.2.1....
3.3.2 Cronograma de Actividades.

51

3.3.3 Clúster o cadena productiva.

53

3.3.4 Diagrama de flujo productivo.

54

3.3...
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja.

69

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.

70

3.5.3 Análisis financiero.

71

3.5.3....
LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Lluvia de Ideas.

15

Tabla 2. Valoración de las ideas

17

Tabla. 3 Descripción de las ideas de...
LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Organigrama

50

Figura 2. Cadena productiva

53

Figura 3. Diagrama de flujo

54

Figura 4. D...
LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Reglamento Empresarial Interno

81

Anexo B. Ley 1014 De 2006

84

Anexo C. Decreto 3075 de 1997...
INTRODUCCIÓN
El proyecto se inició con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron
para poner en marcha el d...
1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
A continuación se dará a conocerla forma en la cual se definió la idea de negocio.
La ...
estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer
que tan viable era la empresa frente a las dem...
3

Papelería

Comercializar dentro del colegio distintos útiles escolares.

4

Ofrecer el servicio de tutoría para niños, ...
Tabla 2. Valoración de las ideas
VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS

5 MEJORES IDEAS EN
CUANTO A PROMEDIO
IDEAS DE...
7
12.ALQUILER DE
VESTIDOS
13. TRABAJOS A
COMPUTADOR
14.CULTIVO DE
LOMBRICES
15.COMIDA MEXICANA

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...
etc.

Trabajos a
computador

Tarjetería

Sabajones y
jugos
naturales

Elaboración
de todo tipo
de trabajos a
computador.
T...
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos necesarios?

X
X

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
¿El ne...
2. MARCO DE REFERENCIA

Durante este punto se definirán todos los aspectos que afectan a la empresa
directa o indirectamen...
2.1 MARCO CONTEXTUAL
En el municipio de Zipaquirá hay alrededor de 110.003 habitantes2 distribuidos
por distintos barrios,...
en cuanto a la educación de sus habitantes, y la siguiente razón es que en el
sector estudiado hay pocas instituciones edu...
cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el
más lujoso banquete4.
En cuanto a materi...
manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate
contiene bajas proporciones de cacao sólido, y...
La batidora es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, ...
Los productos destacados y relevantes en la producción de la empresa son los
cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, ge...
que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva
Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizab...
científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los
principales aportes energéticos para el organis...
En cuanto a la historia del mercado de la repostería se puede decir que este inicio
aproximadamente de tres a cinco siglos...
social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espíritu
emprendedor, fomentar y desarrollar cultura...
3. PLAN DE NEGOCIO

En este capítulo se dará a conocer los argumentos que justifican la realización y la
veracidad de la i...
excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la
empresa, en donde el principio más important...
mediante la innovación, calidad y presentación de sus productos, con la meta de
ser siempre la mejor y contribuir con el d...
como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en
los productos y buen sabor.
La razón pr...
factores principales que afectan la economía del país con la mayoría de las áreas
económicas del mismo. Sin embargo, el ot...
del plan son promover el bienestar integral de la población, garantizar los
derechos humanos, y fortalecer la democracia p...
capacidad de la administración de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a
ellos.
Participación. La administración ...
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. En el análisis de la demanda se estudió a
profundidad y de manera oral 25 en los barrios...


Un consumidor después de obtener el producto lo tiene a su disposición de uso
y el decide su uso adecuado.

Este anális...
Postres Dulces Tentaciones
San Rafael
La Campiña
Cra 10
Postres Del Gordito
Calle 4

Café Francachela
Parque de La Indepen...
La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que
siempre intenta agregarle un ingrediente más...
3.2.3 Análisis DOFA. La empresa realizó este análisis con el fin de determinar los
aspectos positivos internos y externos ...
merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos más elaborados
como flanes, tortas o masas. Los postres so...
las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad,
con el fin de generar impacto en los clien...
fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la
empresa siga su rumbo y cada día se enfoque a sa...
Esencia
Mora
Chocolate
Agua
Luz
Cuchara
Copa
Servilleta
Gas
Mano de obra
TOTAL

$ 28
$ 50
$ 20
$ 7.1
$ 20
$ 10
$ 285
$5
$5...
confianza y oportunidad de libre expresión, porque esta empresa se encarga de
tolerar, respetar y atender al público como ...
Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo
RECURSO
COSTO
Distribución
Tienda
virtual, $10.000
domicilios, etc.
( men...
Figura 1. Organigrama

Este es el organigrama adoptado en la empresa, ocupando el primer lugar la junta
directiva, luego s...
Tabla11. Nómina

Empleado

Sueldo

Total
Dev.

H
o
r
a
s

Básico

Aux
Tras

H.E.O

Devengado

Deducido
Salud

Total
Ded.

...
Tabla 12. Diagrama de Gantt

52
3.3.3 Clúster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a
un clúster productivo, pues esta se dedica ...
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuación se encuentra el
diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevad...
3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica
las acciones utilizadas en la fabricación del prod...
A continuación se muestra una breve descripción de la materia prima y sus
costos, solicitada para la elaboración de los pr...
3.3.7 Descripción del proceso de producción. En este punto se da a
conocer el proceso de producción de uno de los producto...
Figura. 7. Proceso de producción

PREPARAR LA GELATINA Y SE DISUELVE CON LA MEZCLA
After that a bowl of jelly is mixed to ...
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  1. 1. POSTRES DEL CIELO ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO GINETH VERÓNICA VEGA VANEGAS MÓNICA JULIETH VILLAGRÁN RODRIGUEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2013
  2. 2. POSTRES DEL CIELO ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO GINETH VERÓNICA VEGA VANEGAS MÓNICA JULIETH VILLAGRÁN RODRIGUEZ Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESORA DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. BLANCA MARINA RINCÓN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2013
  3. 3. Nota de aceptación ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ Firma presidente del jurado ______________________________________ Firma jurado ______________________________________ Firma jurado Zipaquirá, Noviembre 1 de 2013
  4. 4. DEDICATORIA Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina nuestro camino, a nuestras familias, por brindarnos su apoyo y hacer que este proyecto se pusiera en marcha, a aquellas personas que no creyeron en nuestro trabajo y de una u otra forma nos dieron la espalda; también queremos dedicarlo a cada una de las socias de esta empresa, porque han sido quienes han trabajado y han dado todo de sí para lograr cumplir el sueño de crear una microempresa emprendedora que ha sabido salir adelante y llegar al punto donde se encuentra.
  5. 5. AGRADECIMIENTOS Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca por educarnos como personas y así mismo por permitirnos desarrollar este proyecto, a nuestros maestros del área empresarial y demás, por enseñarnos a valorar las cosas, brindarnos sus conocimientos y ayudarnos a llevar a cabo este gran logro. También queremos agradecer al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) por estar al tanto de nuestro proyecto y de nuestra formación, a la Universidad de La Sabana por estar pendientes de nuestro trabajo y brindarnos su colaboración.
  6. 6. CONTENIDO INTRODUCCIÓN 13 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 14 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 15 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 16 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 19 2. MARCO DE REFERENCIA 21 2.1 MARCO CONTEXTUAL 22 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 23 2.2.1. Marco Histórico. 27 2.3 MARCO LEGAL 30 3. PLAN DE NEGOCIO 32 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 32 3.1.1 Misión. 33 3.1.2 Visión. 33 3.1.3 Objetivos. 34 3.1.3.1 Objetivo General. 34 3.1.3.2 Objetivos específicos. 34 3.1.4 Justificación. 34 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 35 3.2.1 Análisis del entorno. 35 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. 35
  7. 7. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. 36 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 39 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 40 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. 40 3.2.2 Análisis de la Empresa. 41 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 42 3.2.3 Análisis DOFA. 43 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 43 3.2.5 Elaboración y aplicación de la encuesta satisfacción del cliente. 45 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 45 3.2.5.2 Tabulación de datos. 45 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 45 3.2.6 Estrategias de Distribución. 46 3.2.7 Estrategia de Precio. 46 3.2.8 Estrategia de Promoción. 47 3.2.9 Estrategia de Comunicación. 47 3.2.10 Estrategia de Servicio. 47 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 48 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 48 3.2.13 Política de Cartera. 49 3.3 PLAN OPERATIVO 49 3.3.1 Estructura organizacional 49 3.3.2 Costos Administrativos. 50 3.3.2.1 Gastos de personal. 50
  8. 8. 3.3.2 Cronograma de Actividades. 51 3.3.3 Clúster o cadena productiva. 53 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 54 3.3.5 Diagrama de procesos. 55 3.3.6 Necesidades y requerimientos. 55 3.3.7 Descripción del proceso de producción. 57 3.3.8 Buenas Prácticas De Manufactura. 58 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 60 3.3.10 Plan de producción. 60 3.3.11 Plan de compras. 60 3.3.11.1 Costos de producción 61 3.3.11.2 Infraestructura. 61 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 62 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 62 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 62 3.4.1 Análisis del Mercado. 63 3.4.2 Estrategia de Mercado. 64 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 64 3.4.4 Proyecciones de ventas. 65 3.5 FINANZAS 66 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 66 3.5.2 Estados financieros 67 3.5.2.1 Balance General. 68 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 68
  9. 9. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. 69 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 70 3.5.3 Análisis financiero. 71 3.5.3.1 Índices o Razones financieras. 71 3.5.3.2 Margen de Contribución 71 3.5.3.3 Punto de Equilibrio. 71 3.5.4 Fuentes de financiación 72 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. 72 4. CONCLUSIONES 73 5. RECOMENDACIONES 74 BIBLIOGRAFÍA 75 CIBERGRAFÍA 76 ANEXOS 80
  10. 10. LISTA DE TABLAS Tabla 1. Lluvia de Ideas. 15 Tabla 2. Valoración de las ideas 17 Tabla. 3 Descripción de las ideas de negocio 18 Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final 19 Tabla 5. Análisis de la Competencia 40 Tabla 6. Análisis DOFA 43 Tabla 7. Descripción de producto 44 Tabla 8. Tabulación de datos 45 Tabla 9. Estrategia de Precio 46 Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo 49 Tabla11. Nómina 51 Tabla 12. Diagrama de Gantt 55 Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima) 56 Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria) 56 Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas) 58 Tabla 16. Plan de producción 60 Tabla 17. Costos de producción 61 Tabla 18. Ficha técnica del producto 64 Tabla 19. Proyección de Ventas 65 Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha 66 Tabla 21. Cuadro de apertura 72
  11. 11. LISTA DE FIGURAS Figura 1. Organigrama 50 Figura 2. Cadena productiva 53 Figura 3. Diagrama de flujo 54 Figura 4. Diagrama de Procesos 55 Figura 5. Proceso de producción 57 Figura 6. Proceso de producción 57 Figura 7. Proceso de producción 58 Figura 8. Proceso de producción 58 Figura 9. Punto de equilibrio 72
  12. 12. LISTA DE ANEXOS Anexo A. Reglamento Empresarial Interno 81 Anexo B. Ley 1014 De 2006 84 Anexo C. Decreto 3075 de 1997 92 Anexo D. Encuesta de Satisfacción del Cliente 96 Anexo E. Tabulación de la Encuesta Satisfacción del Cliente 98 Anexo F. Publicidad de la empresa 103
  13. 13. INTRODUCCIÓN El proyecto se inició con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron para poner en marcha el desarrollo de la idea de la empresa Postres del Cielo, para entender y manejar los procesos creativos y administrativos que conlleva la misma, además de esto se formaron las bases de algunos conocimientos que servirán de apoyo para enfrentarse a situaciones parecidas en un futuro, ya que el ámbito empresarial es uno de los más importantes en la sociedad actual. Este trabajo se realizó para demostrarles a los lectores que en realidad es un proyecto que vale la pena ya que este fue realizado por personas capaces, que quisieron demostrarle al mundo de la juventud que si se puede promover el desarrollo de la ciudad en la parte empresarial comenzando desde un proyecto como este. Básicamente, el trabajo fue realizado siguiendo unos parámetros específicos y un contenido estricto que explique paso a paso el desarrollo de la idea de negocio, es decir, siguiendo al pie de la letra las normas que rigen el proyecto; en el primer capítulo se dará a conocer un proceso de filtro de ideas de negocio con el fin de concluir en la que sería puesta en marcha, luego se dará a conocer el marco de referencia que contiene los ámbitos en los que se desenvuelve la empresa; a continuación se dará a conocer los objetivos, análisis, metas y obstáculos, el control financiero y la organización llevada en la empresa con el fin de obtener un excelente proyecto que identifique la capacidad que tuvieron las socias para desarrollarlo y hacer de este uno de los mejores. Es importante aclarar que este trabajo además de ser un proyecto es una fuente de crecimiento personal y desarrollo intelectual para cada una de las integrantes, ya que este ha brindado diferentes conocimientos y experiencias para sus vidas. Para lograr conformar esta microempresa fue necesario comenzar desde puntos críticos, superar obstáculos, aprender de los errores y convertirse en personas capaces de tomar sus propias decisiones y sacar adelante un gran proyecto, por esta y muchas razones más se quiso plasmar todo en este significante trabajo. 13
  14. 14. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO A continuación se dará a conocerla forma en la cual se definió la idea de negocio. La idea de negocio fue puesta en marcha el 21 de junio del 2012. Fundada por cinco socias (Angie Ballén, Kelly Fernández, Xiomara Luque, Verónica Vega, Mónica Villagrán) dando apertura al libro contable con un aporte de $5.000 (cinco mil pesos) cada una. En el transcurso del mes de marzo tres socias de la empresa (Xiomara Luque, Verónica Vega y Mónica Villagrán) aún no habían definido su grupo ni qué tipo de microempresa formar, pero Angie Ballén y Kelly Fernández ya tenían la decisión de crear una microempresa productora y comercializadora de postres; después de días de conversación entre todas, se tomó la decisión de conformar la misma empresa propuesta por Angie Ballén y Kelly Fernández. Pasó el mes de abril y aún las socias no habían formalizado su microempresa, en el mes de mayo tan solo habían realizado un estudio sobre la idea de negocio con una breve encuesta1, y tenían una opción de nombre (Postres Nahyara) que no fue decidido porque este no era recordado por los clientes y no se leía con facilidad; así que decidieron optar por el nombre de Azulight pero este no fue elegido porque no hacía referencia a la empresa, entonces la decisión del nombre definitivo se dio a partir del 25 de mayo nombrada como Postres Del Cielo; a partir del nombre se definió el slogan después de 25 propuestas concluyendo en el siguiente: ¿Qué más puedes pedir?. Llegado el mes de junio la profesora de práctica aceleró el proceso de la creación de las microempresas, en donde las socias decidieron comenzar con su proyecto en el periodo de las vacaciones de mitad de año; durante el transcurso de esos 15 días, se realizaron las primeras inducciones, investigaciones y prácticas sobre la elaboración de los diferentes productos. Las ganancias han ido aumentando satisfactoriamente con el paso del tiempo; hacia el mes de octubre la microempresa decidió diseñar sus uniformes con el fin de mejorar su presentación personal, su publicidad se terminó a gusto. El día 07 de octubre de 2012 la empresa tuvo la oportunidad de participar en la actividad realizada por la Institución nombrada el Bingo Bailable, en donde tuvieron la oportunidad de dar a conocer sus productos, aumentar sus beneficios y 1 La encuesta realizada contenía preguntas básicas sobre la idea de negocio más opcionada (Postres), en donde se concluyó que esta podría ser viable en la sociedad. 14
  15. 15. estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer que tan viable era la empresa frente a las demás. Se continuo vendiendo en diferentes puntos, a domicilio, a las respectivas familias de cada una de las socias y algunos pedidos realizados en el colegio, así sucesivamente hasta llegar el día de la feria empresarial que comenzó desde el 06 hasta el 09 de noviembre del año 2012, en la cual se cumplieron las expectativas esperadas, las ventas fueron excelentes a pesar de estar enfrentada a la competencia, el Stand fue uno de los mejores en cuanto a organización y decoración, la presentación de las socias fue excelente destacándose así como una de las mejores de la feria. El día 14 de enero la socia Xiomara Luque tomo la decisión de retirarse del colegio por inconvenientes familiares, por tanto su retiro ocasiono su salida de la empresa, en donde fue necesario la liquidación de esta socia con las utilidades correspondientes al año 2012. En el mes de febrero del año 2013 la alumna Diana Rocio Ballén Rodríguez decidió retirarse de su microempresa por inconvenientes familiares y personales, fue así como las socias de la empresa Postres del Cielo aceptaron el ingreso de ella retomando el cargo que tenía la socia Xiomara Luque como Gerente de Mercadeo. A partir de ese momento las socias de esta empresa han tenido buena comunicación, excelente desempeño en la empresa y han tenido un nuevo y gran comienzo, en donde han vivido diferentes experiencias, se han enfrentado a grandes retos y han ganado buenas oportunidades que las lleva a luchar por la empresa y a salir adelante… 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO A continuación se apreciará la tabla que contiene 20 posibles ideas de negocio que fueron generadas por las socias, con el fin de tomar una decisión final, teniendo varias opciones para elegir la más adecuada. Tabla 1. Lluvia de Ideas. 1 IDEA DE NEGOCIO Comidas rápidas 2 Bisutería No. DESCRIPCIÓN Producir y comercializar distintos productos (Hamburguesas, Chorizos, Salchipapas, perros, etc.) Comercializar distintos accesorio y artesanías para ambos sexos… 15
  16. 16. 3 Papelería Comercializar dentro del colegio distintos útiles escolares. 4 Ofrecer el servicio de tutoría para niños, dando clases de recreación y refuerzo en tareas. 5 6 Tutoría especializada para niños de 4 a 12 años de edad. Masajes estéticos Arte country 7 Piñatería 8 Internet dentro del colegio Arepas rellenas Postres bajos en azúcar y normales. Ofrecer el servicio de piñatería comercializando distintos productos. Crear un internet dentro del colegio, que sea un buen servicio para los estudiantes. Vender arepas con distinto relleno Producir y comercializar distintos postres, bajos en azúcar y demás. 9 10 11 Salón de onces 12 13 Alquiler de vestidos Trabajos a computador Cultivo de lombrices Comida mexicana Servicio de guías Bordados en hilo para todo tipo de prendas Floristería y decoración en flores. Tarjetería Sabajones y jugos naturales. 14 15 16 17 18 19 20 Ofrecer el servicio de masajes estéticos para damas. Elaborar y comercializar distintos productos elaborados en madera. Crear un mini salón de onces con distintos productos, fríos y calientes. Prestar el servicio de alquiler de vestidos para eventos. Realizar todo tipo de trabajos a computador. Tener un cultivo de lombrices para comercializarlas. Producir y vender comida mexicana. Ofrecer el servicio de guías de municipio. Hacer bordados en las prendas. Realizar decoración en flores y vender flores para eventos. Tener servicio de tarjetas para toda ocasión. Producir y vender jugos y Sabajones de distintas frutas. Con la descripción de estas 20 ideas de negocio establecidas para la creación de la microempresa se aclaró la función de cada una para facilitar la elección de aquellas que se ajusten al gusto de la sociedad y las necesidades del consumidor. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En este punto se dará a conocer la tabla que permite valorar cada una de las ideas de acuerdo a distintos parámetros, con el fin de evaluar cada una, dando cierto puntaje y de acuerdo a los resultados seleccionar una de ellas. 16
  17. 17. Tabla 2. Valoración de las ideas VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS 5 MEJORES IDEAS EN CUANTO A PROMEDIO IDEAS DE NEGOCIO ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿ES FACIL DE UBICAR? ¿FACILIDAD DE ACCESO A LA MATERIA PRIMA? ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA? ¿PUEDE SER RENTABLE? DE RECURSOS ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿TENGO ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN? 9 A 10. SOBRESALIENTE ¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA? 7 A 8. NOTABLE ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿ES INNOVADORA? ¿HAY HUECO DE MERCADO? DE MERCADO ¿TENGO PUNTOS FUERTES? 5 A 6. NORMAL ¿TENGO TIEMPO? 3 A 4. POCO ¿TENGO CONTACTOS? 1 A 2. SUFICIENTE ¿TENGO INFORMACIÓN? CRITERIOS DE EVALUACIÓN 0. NADA ¿ME GUSTALA IDEA? PERSONALES EVALUACIÓN DEL CRITERIO 1. COMIDAS RÁPIDAS 8 9 3 7 5 6 0 6 7 5 5 7 8 8 7 5 2.BISUTERÍA 3 2 2 3 2 4 2 2 1 3 3 7 5 6 5 7 3. PAPELERÍA 8 6 4 8 3 6 2 5 5 5 6 6 9 8 6 6 4.TUTORÍA PARA NIÑOS 6 4 4 3 4 6 7 7 1 2 6 5 7 5 7 4 5.MASAJES ESTETICOS 8 2 2 6 2 7 7 6 3 3 6 3 5 4 5 5 6.ARTE COUNTRY 5 2 2 2 2 2 7 3 2 2 4 6 5 8 6 6 7. PIÑATERÍA 9 5 3 3 6 6 5 5 5 5 6 5 8 6 7 8 8.INTERNET DENTRO DEL COLEGIO 9.AREPAS RELLENAS 9 7 6 7 6 8 8 8 2 6 7 2 5 4 8 8 8 2 4 6 4 5 6 5 3 7 7 8 7 7 6 6 10.POSTRES BAJOS EN AZUCAR Y NORMALES 11.SALÓN DE ONCES 9 7 6 7 7 8 9 9 6 7 8 8 9 8 6 8 8 6 6 5 5 5 5 5 4 5 5 2 5 7 6 7 17 PR OM EDI O 6 3,5 6 5,8 1 4,8 7 4,6 2 4 5,7 5 6,3 1 5,6 8 7,6 2 5,3
  18. 18. 7 12.ALQUILER DE VESTIDOS 13. TRABAJOS A COMPUTADOR 14.CULTIVO DE LOMBRICES 15.COMIDA MEXICANA 7 6 5 6 5 5 5 5 4 6 7 6 6 5 6 6 5 6 6 5 6 6 7 7 4 5 6 7 7 7 7 6 3 3 2 3 3 4 6 5 1 3 6 6 5 4 5 5 8 5 6 7 2 4 7 6 5 4 7 6 6 5 5 6 16.SERVICIO DE GUÍAS 7 5 4 5 4 6 7 7 3 4 7 6 6 3 3 4 17.BORDADOS EN HILO 5 4 3 5 3 5 6 5 2 6 6 7 4 7 5 4 18.FLORISTERIA Y DECORACION 19.TARJETERIA 5 4 3 6 5 4 6 6 7 6 5 6 5 6 5 6 7 7 6 5 6 6 5 6 6 7 5 7 6 7 5 7 20.SABAJONES Y JUGOS NATURALES 7 6 5 6 6 6 7 7 5 6 6 6 6 7 6 7 5,6 2 6,0 6 4 5,5 6 5,0 6 4,8 1 5,3 1 6,1 2 6,1 8 Con la anterior tabla se lograron elegir las cinco ideas que reunieron el puntaje más alto, facilitando la elección de una idea que sea viable y acertada. 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En esta tabla se dará a conocer las cinco ideas de negocio escogidas anteriormente, con una breve descripción del producto y todo lo necesario para su elaboración. Tabla. 3 Descripción de las ideas de negocio PRODUCTO SO SERVICIOS MATERIAS PRIMAS Internet dentro del colegio Servicio de internet para todos los usos. No se necesitan materias en específico. Postres bajos en azúcar y normales Postres bajos en azúcar y normales. Leche, harina, huevos, ingredientes light, azúcar, endulzantes, crema de leche, frutas, IDEA DE NEGOCIO MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPACITACION ES - Computadores - Mesas - Sillas - Internet de cable 18 Programas informáticos e internet. - Licuadora - Instrumentación culinaria - Batidora - Neveras - Curso de manipulación de alimentos. - Cursos de repostería.
  19. 19. etc. Trabajos a computador Tarjetería Sabajones y jugos naturales Elaboración de todo tipo de trabajos a computador. Tarjetas para todo tipo de eventos. - Sabajones - Jugos - Un computador - Impresora - Hojas, etc. - Computadores. - Papel, tijeras, cintas, marcos, moños, marcadores, pinturas, escarchas, cartón, etc. - Frutas, leche, azúcar, esencias, endulzantes, etc. - Computador - Imprenta - Guillotina Un curso de tecnología e informática. Un curso en tarjetería y decoración. - Licuadora - Instrumentos culinarios, etc. - Batidora Un curso para elaborar todo tipo de Sabajones y jugos naturales Con esta tabla se conocieron los requerimientos necesarios para cada idea de negocio, los cuales aportaron información valiosa con el fin de elegir la idea que más se adecue al conocimiento y recursos poseídos por las socias. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA A continuación se puede observar la tabla que contiene específicamente la información expuesta anteriormente, dando a conocer diferentes puntos de vista, sobre dos ideas de negocio, de las cuales la más factible será la elegida. Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Internet en el Colegio PREGUNTAS SI ¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo? ¿Posee valor agregado? NO NO SABE X X X ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente potencial de mercado? ¿Es mejor que el de la competencia? ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? 19 X X X X X X NECESITO MÁS INFORMACIÓN
  20. 20. ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con los recursos necesarios? X X ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo? X X X Postres Bajos en Azúcar y Caseros PREGUNTAS SI ¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo? ¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente potencial de mercado? ¿Es mejor que el de la competencia? ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con los recursos necesarios? ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo? NO NO SABE NECESITO MÁS INFORMACIÓN X X X X X X X X X X X X X X Según las tablas anteriormente expuestas se pudo concluir que la producción de postres bajos en azúcar y caseros, es la idea elegida, ya que las socias cuentan con gran parte de los recursos necesarios para su constitución; además esta idea no solo satisface el gusto de los clientes, sino que contribuye al mantenimiento de su salud, brindándoles seguridad al momento de consumir el producto de calidad que ofrece la empresa, a un precio justo que daría beneficio al cliente y utilidad a la empresa, sin olvidar que al momento de pensar en comer, tal vez nunca se olvide pensar en un postre. 20
  21. 21. 2. MARCO DE REFERENCIA Durante este punto se definirán todos los aspectos que afectan a la empresa directa o indirectamente, en cuanto a nivel de producción, conceptos, historia y estado actual en el que se desenvuelve la empresa, con el fin de conocer y tener un concepto claro de esta. 21
  22. 22. 2.1 MARCO CONTEXTUAL En el municipio de Zipaquirá hay alrededor de 110.003 habitantes2 distribuidos por distintos barrios, de los cuales se intentara aclarar algunos aspectos relacionados con el entorno geográfico y socioeconómico de la empresa y los barrios cercanos. La empresa Postres Del Cielo se encuentra ubicada en el barrio La Concepción perteneciente al municipio de Zipaquirá –Cundinamarca, respectivamente en la dirección calle 1ª N° 5-115. En cuanto a los aspectos socioeconómicos del entorno en donde se encuentra ubicada la empresa, se puede decir que, la mayor parte de las familias que pertenecen a esta zona están entre los estratos 1, 2 y 3, concluido por la observación y análisis por parte de las socias de la empresa, acerca de la calidad de vida de los habitantes de este entorno, conformado por los barrios La Concepción, el Centro, la Esmeralda, Potosí, etc., los cuales son los barrios más previstos para la venta de los productos. Mediante este análisis también se pudo llegar a conocer que el poder adquisitivo de las familias del sector es de nivel medio, ya que la mayoría de estas familias reciben uno o dos salarios mínimos, dedicados a las deudas y los gastos personales, es decir que, aproximadamente un 40% de las familias están dispuestas a consumir este producto. Mediante este mismo análisis las socias de la empresa se encargaron de estudiar algunos aspectos básicos del sector, en donde se pudo concluir que el desarrollo de la economía no es muy satisfactorio, comparando con la economía de otros sectores el nivel es bajo, ya que es de escasos recursos económicos, hay cierto grado de desempleo, las familias poseen la costumbre de consumir cada vez que llega su salario, un 30% de las familias están conformadas por madres cabeza de hogar y alrededor de 3 hijos. Las actividades económicas del sector están basadas en el comercio, porque se podría decir que es la actividad predominante aparte del transporte3. La parte de educación según el análisis, se encuentra en un nivel medio, debido a dos razones: el desarrollo de la educación a nivel municipal no cumple con los requisitos para ser excelente, porque actualmente para el municipio es más importante su sector turístico, comercial y económico que implementar reformas 2 Obtenido de:http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion 01 de noviembre de 2012. 3 La empresa se encargó de hacer una encuesta oral de los barrios a los cuales se comercializan los productos con el fin de aclarar varios aspectos socioeconómicos solicitados. 22
  23. 23. en cuanto a la educación de sus habitantes, y la siguiente razón es que en el sector estudiado hay pocas instituciones educativas, pero una ventaja que poseen es que, estas instituciones aportan grandes beneficios y bases de formación a los ciudadanos que viven en el sector, este análisis lo realizaron las socias de acuerdo a lo que se observa en la realidad. También se estudió la parte cultural del sector y se lograron identificar las actividades culturales básicas del municipio desarrolladas por sus habitantes, entre las que pueden estar la talla en sal, las artesanías, las comidas y los postres típicos del municipio, el desarrollo del teatro y las danzas juveniles e infantiles, este conjunto de actividades acompañado de otras costumbres como la celebración de las fiestas culturales, el desarrollo de ferias artesanales, actividades lúdicas y educativas, encuentros municipales de arte y demás conforman la cultura de Zipaquirá, dentro de esta misma se puede ver que el campo de la repostería es favorable y aporta al desarrollo cultural del municipio. En la parte ambiental se logró observar que un 70% de la naturaleza está en malas condiciones, afectada por la contaminación y el descuido de sus habitantes, el mantenimiento del medio ambiente no es el privilegio del municipio, en vista de que es un sector que está abandonado y que cada día con la urbanización de los sectores rurales la naturaleza y la vegetación ha ido disminuyendo poco a poco, esto afectara las actividades agropecuarias y el debilitamiento de la flora y la fauna del municipio. De este análisis se logró concluir tanto el desarrollo cultural como socioeconómico y ecológico del municipio, dando a entender los puntos débiles de este y las ventajas y desventajas que el análisis aporta para el desarrollo de esta empresa y su movilidad en el entorno. 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL A continuación se dará a conocer el conjunto de teorías y conceptos que definen y soportan el proyecto empresarial, en cuanto a nivel de producción, maquinaria, materias primas, herramientas y utensilios, productos terminados y las grandes empresas competidoras, con el fin de delimitar lo requerido en la formación y desarrollo de la misma. Dando a conocer la base del proyecto gracias a la realización de una buena investigación. El proyecto está basado en los postres, por esta razón es esencial su definición: El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. Su perfección va más allá de su preparación: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinación con los platos que componen la comida. Quien planee una comida debe tener en 23
  24. 24. cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el más lujoso banquete4. En cuanto a materias primas e insumos, la Empresa utiliza gran variedad de ingredientes entre los que cabe destacar: El azúcar, es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente en estos cultivos, al igual que en otras plantas, árboles, flores, frutas o verduras. La principal función del azúcar es proporcionar la energía que el cuerpo necesita para el funcionamiento de órganos tan importantes como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria para otros tejidos del organismo ya que todas las células del cuerpo humano son capaces de oxidar glucosa. Además, esta energía es de fácil y rápida asimilación, por esta razón, el organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como las grasas.5 El café es un ingrediente básico para los productos cuenta su definición, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.6 El caramelo o dulce es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume popularmente dejándolo deshacerse en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce.7 El chocolate es el resultado de la combinación de granos de cacao, obtenidos de la planta, con elementos como frutas secas, leche o azúcar, entre otros. Actualmente existen las siguientes variantes: chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de 4 Más información en: http://www.yococino.com/postres/postres 08 de noviembre de 2012. 5 Obtenido de: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm08 de Noviembre de 2012 6 Ampliación del concepto en: http://definicion.de/cafe/08 de Noviembre de 2012 7 Extraído de: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/08 de Noviembre de 2012 24
  25. 25. manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao sólido, y está hecho a base de manteca de cacao, leche, azúcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintéticos y aceites vegetales. Chocolate fondant: este tipo de chocolate está compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la repostería para la cobertura de bombones, tortas y tartas8. Leche es el al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto, hay distintas variedades de leche como: Leche fluida (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene. Leche en polvo las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido. Leche condensada esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua9. Gelatina es una sustancia semisólida y transparente que se obtiene por ebullición en agua del colágeno de la piel, tendones y huesos de diversos animales10. En la empresa, para la elaboración de los distintos productos es necesario seguir distintos procesos llevados a cabo mediante la utilización de distintos utensilios y maquinarias como pueden ser: 8 Información en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/08 de Noviembre de 2012 9 Obtenido de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche08 de Noviembre de 2012 Encontrado en: http://www.definicion-de.es/gelatina/08 de Noviembre de 2012. 10 25
  26. 26. La batidora es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve, su funcionamiento es con un motor eléctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes. Suelen tener varias velocidades, controladas electrónicamente o mecánicamente mediante un interruptor haciendo la vida más fácil y rápida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Tiene un cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ángulo recto. Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con varillas metálicas más estrechas y rígidas.11 El refrigerador es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los alimentos inocuos. Estas unidades eléctricas, hoy son tan comunes, que nos olvidamos que alguna vez el refrigerador fue más que una pequeña caja con un bloque de hielo usado para suplir una fuente independiente de aire frío. Pero esto nos recuerda instantáneamente lo importante que es en nuestras vidas, cuando se va la corriente de luz o falla la unidad, poniendo la inocuidad de los alimentos en peligro12. Los procesos más utilizados son el proceso de licuado, es la acción por medio del calor o mediante el triturado convertir un alimento en líquido. El licuado consiste en procesar y batir frutas y verduras con el fin de obtener una preparación liquida. La licuadora es un electrodoméstico destinado a licuar o triturar los alimentos. Triturar es la acción de desmenuzar un alimento o preparación sólida, pero sin llegar a reducirla a polvo13. El proceso más importante en la producción de los postres es el de refrigeración ya que los mantiene frescos y estables, la refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas14. Las herramientas que se requieren son las cucharas, cuchillos, espátulas, recipientes, refractarias, ollas, en fin todos los elementos utilizados en la cocina. 11 http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla) 08 de noviembre de 2012 12 http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp 08 de Noviembre de 2012 13 Tomado de: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm 08 de Noviembre de 2012 14 De:http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n 08 de Noviembre de 2012 26
  27. 27. Los productos destacados y relevantes en la producción de la empresa son los cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, gelatos, sorbetes, trufas flanes, fruchetas, entre otros, los cuales son elaborados a base de ingredientes naturales y artificiales como son las frutas las gelatinas, etc. En cuanto al manejo del producto en el mercado se puede decir que los postres siempre han estado en el mismo; ya que es un producto que siempre intenta acompañar las comidas, así que este suele estar presente en las actividades del mercadeo; esto se puede justificar mediante el conocimiento de las grandes empresas encargadas de distribuir este producto y que han tenido éxito a lo largo del tiempo como son: Alpina, Postres Don Jacobo, Natas De Santafé, Postres Santa Bárbara, La Campiña, Colombina, entre otras empresas que han surgido y han llegado al éxito mediante este producto, es necesario saber que esta empresa puede debatirse en el mercado llegando a ser una de las más reconocidas a nivel mundial. 2.2.1. Marco Histórico. A continuación podrán encontrar la historia y la evolución del producto y todo lo relacionado con este. Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que pueden tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores15. También se puede apreciar cómo fue la Historia de los postres: Hace siglos, no tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo. En un principio se pensó 15 Tomada de: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html 27
  28. 28. que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. Los años 90. La tecnología inunda las cocinas, más y más gadgets para hacer la pastelería más eficiente, rápida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones más elaboradas en caramelo y masas. Los chips de fruta se empiezan a ver y las cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a más elaboradas y potenciadas. Literalmente los postres parecen pequeños cuadros comestibles de placer. Mediados de los 90 e inicios del 2000Cocina dulce en revolución, aparecen nuevas texturas a crear, los clásicos son reinventados y diseñados. El postre pasa a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones dulces16. Aparte de la historia del producto se aprecian los antecedentes históricos de los insumos que lo componen. El azúcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocación mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climáticas para el cultivo de la caña de azúcar, como su creciente presencia en la alimentación humana. La progresiva pérdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azúcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas económicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenómeno azucarero se manifiesta históricamente como una plataforma privilegiada para la comprensión de los procesos que culminan en la Revolución Industrial y en la mundialización de las relaciones económicas. Pero el azúcar es algo más que eso; en tanto que cultivo emblemático y viajero, también ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de sí hombres, tecnología, hábitos, historia y modos de relación con el medio, constituyéndose, en suma, en un camino de comunicación que va más allá de lo estrictamente económico. El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. Reivindicado por 16 Más información en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-DePostres/4436935.html08 de Noviembre de 2012 28
  29. 29. científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo.17 La leche se remontan desde hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y a la cría de ganado. Un buen día, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida. Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. Además, la vaca fue promovida al rango de animal sagrado, es decir, de “diosa”. En Caldea, más de 2.000 años antes de nuestra era, se le dedicó uno de los principales templos de Ur. La diosa egipcia del cielo y de la alegría, Hathor, se representaba con cuerpo de mujer y cabeza de vaca.18 El dulce En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.19 A lo largo del tiempo el mundo es cada vez mejor, desde la evolución del hombre, ya que este ha venido creando sus formas de subsistencia y dando origen a nuevas tendencias, ya sean a nivel de tecnología e invención, es decir que la repostería, los procesos de refrigeración, la maquinaria, etc. Se originaron a través de la evolución cuando el hombre se encargó de suplir las necesidades, así que esta empresa viene de años atrás y seguirá evolucionando con el pasar del tiempo. 08 de Noviembre de 2012 18 Extraída de: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/ 19 En:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/0 6/35349.php 08 de Noviembre de 2012 29
  30. 30. En cuanto a la historia del mercado de la repostería se puede decir que este inicio aproximadamente de tres a cinco siglos atrás, cuando el hombre creo el azúcar derivado de la caña de azúcar, y este fue utilizado como materia prima para la transformación de las frutas y convertirlas en postres y manjares, que serian ofertados en ciertos mercados para el acompañamiento de las comidas, a partir de la creación del primer negocio de los postres, esta idea de negocio se fue extendiendo y mejorando a lo largo del tiempo; un claro ejemplo que se puede citar para la historia del mercado en la repostería es el negocio de Las Once de Siempre, una empresa de postres ubicada en la Cra 11 en el barrio Algarra en Zipaquirá-Cundinamarca, creada hace 180 años atrás aproximadamente, la cual actualmente se encuentra en funcionamiento liderando los postres caseros, administrada por la quinta generación, esta empresa es un claro ejemplo para mencionar en la historia de los postres y su evolución a medida que transcurren los años y esta profesión es heredada de generación en generación. 2.3 MARCO LEGAL A continuación se darán a conocer aquellos elementos que se tuvieron en cuenta para que la empresa pudiera desempeñarse legalmente. Esta empresa no está registrada ante la cámara de comercio, no posee RUT, así como tampoco NIT, ya que sus socias no cumplen con los requisitos solicitados para tramitar estos documentos, pero esta empresa cumple con ser un proyecto empresarial aprobado por la Institución Educativa Municipal Cundinamarca. Entre las normas empresariales que rigen esta empresa se puede adoptar el reglamento empresarial creado por sus propietarias, con el fin de poner límites en su empresa que faciliten la organización, control y cumplimiento de las actividades realizadas, este reglamento es interno y posee normas únicamente dirigidas a sus socias con el fin de que estas cumplan con sus obligaciones. (Ver anexo A). La empresa cumple con las características para ser una sociedad limitada, ya que es la más común de las sociedades mercantiles de capitales. Para el buen funcionamiento de la empresa es necesario cumplir con lo planteado por la Ley 1014 de 2006 fomento a la cultura del emprendimiento, esta Ley es aquella que busca promover el espíritu emprendedor en los empresarios o estudiantes con el fin de hacer de ellos personas capacitadas para innovar y generar bienes servicios dirigidos a formar competencias empresariales. La Ley del Emprendimiento se rige por varios principios de formación integral del ser humano: fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo, reconocimiento de responsabilidades y apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde lo 30
  31. 31. social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espíritu emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el país tenga emprendedores con planes de negocio exitosos, etc. 20. (Ver Anexo B). De acuerdo con la razón social de la empresa, la empresa tuvo la necesidad de realizar el curso de manipulación de alimentos, ya que es necesario certificar a cada una de las socias como manipuladoras de alimentos, con el fin de manejar y poseer las medidas sanitarias para lograr un excelente desempeño en cuanto a la manipulación de alimentos. Por esta la razón la empresa cumple con los requisitos mencionados en el Decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo C)21. Así la empresa no se encuentre certificada legalmente por una entidad específica, esta es un proyecto constituido de manera legal, siguiendo los parámetros y lineamientos dados por la I.E.M.C la cual aprueba la creación de dicho proyecto, hasta que las socias cumplan su mayoría de edad podrán registrar su empresa y registrarla legalmente, como otra empresa de las tantas existentes en el país. 20 Más información en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomentoa/128527.html 21 Obtenido en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 23 de Febrero de 2013 31
  32. 32. 3. PLAN DE NEGOCIO En este capítulo se dará a conocer los argumentos que justifican la realización y la veracidad de la idea de negocio, además se intentara explicar cada uno de los puntos que evidencian esta de idea y la convierten en realidad. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO A continuación se podrán encontrar con los procesos de desarrollo y evolución de la empresa Postres Del Cielo, con el fin de resumir y dar a conocer un poco más acerca de la empresa desde su inicio hasta el momento. Postres Del Cielo es una empresa encargada de producir y comercializar postres bajos en azúcar y tradicionales, fabricados a base de ingredientes naturales. La empresa está conformada por cinco socias (Angie Ballén, Diana Ballén, Kelly Fernández, Verónica Vega y Mónica Villagrán) encargadas de realizar las actividades de la empresa divididas en cinco áreas básicas (gerencia, área financiera, área de producción y área de mercadeo y ventas) con el fin de cumplir con un excelente proceso llevado a cabo como una oportunidad de superación y crecimiento personal para sus integrantes. La empresa fue fundada con una mínima cuota de capital $5000 (cinco mil pesos) cada socia, partiendo desde ahí se le ha dedicado la mayor parte del tiempo a su desarrollo, cumpliendo con los objetivos planteados por la misma, con el fin de producir y vender cualquier cantidad de postres, satisfaciendo las necesidades del cliente en cuanto a sus gustos y preferencias en el área de la repostería, cumpliendo con las labores que implica el tener una empresa, y lograr llevarle al público objetivo un excelente producto, que posea innovación y calidad, con el fin de contribuir al desarrollo económico de la ciudad. Actualmente la empresa se ha dado a conocer a nivel municipal y a nivel turístico, porque ha tenido la oportunidad de distribuir sus productos en lugares de distinción (ferias artesanales). Entre los productos fundamentales de la empresa se encuentran los esponjados de café, maracuyá, fresa, mora, mango, y borojó; algunos dulces caseros y postres tradicionales que agradan a los consumidores. En cuanto a la parte de servicios y clientes la empresa ha evolucionado, ha implementado sus productos a ferias, en donde personas del extranjero han conocido la calidad de los productos, los clientes potenciales han aumentado satisfactoriamente, el mercado al que se le ofrece los productos ha pasado de las familias de las socias a clientes particulares y mayoristas. Cada cliente que consume el producto se ha llevado la mejor atención, se le ha brindado un 32
  33. 33. excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la empresa, en donde el principio más importante es atender al cliente como se merece y hacerle saber que él tiene la razón. La empresa presenta grandes ventajas competitivas, entre las que se pueden distinguir productos naturales y bajos en azúcar, el buen servicio al cliente, el grado de innovación que se maneja frente a la competencia, además esta empresa cuenta con personal especializado, es una empresa emprendedora que busca salir adelante, darse a conocer y distribuir gran cantidad de productos a través de los distintos canales de distribución. Los objetivos de los accionistas son varios, distinguiéndose entre algunos de los principales el mantenimiento de la empresa en un alto nivel competitivo y de calidad, generar grandes beneficios económicos, dar a conocer productos nuevos a distintos mercados del municipio, mantener en alto el nombre de la empresa y buscar el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo económico del sector. Para la puesta en marcha de esta idea de negocio se necesitó aproximadamente 25.000 (veinticinco mil pesos) dispuestos a la primera producción, el dinero recaudado se volvió a invertir y así sucesivamente, hasta que la empresa mediante su trabajo ha logrado constituirse muy bien económicamente y poco apoco se ha ido financiando lo necesario para continuar con el desarrollo y la evolución de la misma. En cuanto a las decisiones de financiamiento requerido una de las más importantes ha sido el desarrollo de una rifa (vajilla y un edredón más juego de sabanas) que aporto los fondos para el capital inicial que necesito la empresa para comenzar con su trabajo; desde este punto es importante aclarar que esta empresa se ha destacado por su actitud emprendedora, ha buscado diferentes oportunidades para dar a conocer sus productos y ha sabido resolver los diferentes obstáculos que se presentan en el camino de una empresa con el fin de salir adelante y mantenerse al margen del nivel económico requerido para la conformación y éxito de una microempresa. 3.1.1 Misión. Producir y comercializar postres bajos en azúcar y tradicionales, fabricados a base productos naturales, logrando ser líderes en el mercado de la repostería y ser una empresa que siempre busca marcar la diferencia a través del trabajo, la calidad y la buena atención, mejorando la calidad de vida y aportando al desarrollo económico de la ciudad. 3.1.2 Visión. Para el año 2014 la empresa Postres Del Cielo será reconocida a nivel municipal en cuanto a la producción y distribución de postres, además convertirse en una empresa líder, generadora de empleo, llena de valores, despertando un sentido de pertenencia entre sus clientes, dándose a conocer 33
  34. 34. mediante la innovación, calidad y presentación de sus productos, con la meta de ser siempre la mejor y contribuir con el desarrollo de la sociedad. 3.1.3 Objetivos. En esta parte se darán a conocer las metas que permitirán que la empresa salga adelante con propósitos reales y con la intención de cumplir cada una de ellas. 3.1.3.1 Objetivo General. Ser una empresa líder en el mercado en cuanto a la producción y comercialización de postres con un alto nivel de calidad que generen grandes beneficios económicos, brindar una excelente servicio, contribuir con el desarrollo económico, fomentar el emprendimiento en los jóvenes y dar a conocer la empresa mediante su trabajo, esfuerzo, armonía y calidad logrando una mejora en el campo de la repostería. 3.1.3.2 Objetivos específicos. La empresa tiene un gran número de objetivos que desea cumplir, entre los más destacados están:  Aumentar la producción mensual en un 20%, con el fin de elaborar más de 200 postres aproximadamente en el mes.  Aumentar las ventas y los clientes cada mes, donde se vea un crecimiento del 5%.  Cada día mejorar la presentación personal, la calidad de los productos, la educación y amabilidad de la empresa con sus clientes, con el fin de ofrecer un servicio cada día mejor. 3.1.4 Justificación. El proyecto empresarial se construye a través del conocimiento y la creatividad para formalizar una empresa y establecer unas estrategias que permitan desarrollar la meta propuesta. En este proceso se busca vincular la empresa con el desarrollo turístico del municipio, que las personas extranjeras conozcan más acerca de los postres y la comida típica zipaquireña, y dar a conocer el nivel económico en que se encuentran las microempresas del municipio teniendo en cuenta la calidad con la que se trabaja. El desarrollo del proyecto tiene gran importancia en la sociedad ya que los productos que ofrece la empresa va dirigido a niños, jóvenes, adultos y la comunidad en general, además es un producto que brinda una escala de nutrientes ya que esta hecho a base de ingredientes naturales, la cual brinda proteínas y minerales al cuerpo. El proyecto surge porque se quería implementar varios sabores de postres para la satisfacción de la necesidad de probar un producto diferente a los demás teniendo 34
  35. 35. como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en los productos y buen sabor. La razón principal por la que se desarrolló esta empresa, fue porque el trabajo realizado dentro de ella se tomó como un hobby para las integrantes, teniendo como base lo siguiente “Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos bien”–Sonia de Atencio. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Durante este punto se analizara la combinación entre los recursos y las oportunidades que posee la empresa, con el fin de obtener una excelente ventaja competitiva que implique grandes beneficios económicos frente a las demás, dando a entender que la empresa Postres Del Cielo ofrece productos de calidad e innovación para sus clientes, logrando impactar en la sociedad y ofrecer un excelente servicio que atraiga el público objetivo. 3.2.1 Análisis del entorno. Mediante este análisis se lograra investigar en qué aspectos políticos, socioeconómicos y culturales se desarrolla el proyecto, sabiendo identificar las oportunidades y las amenazas que aporta el macro entorno estudiado a nivel nacional y el micro entorno estudiado a nivel municipal (Zipaquirá). 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. En esta parte se podrá apreciar el análisis realizado al país, con el fin de identificar cual es la situación actual por la que está pasando y en qué aspectos se ve afectada la empresa. Para lograr analizar el entorno colombiano es necesario conocer el Plan Nacional de Desarrollo (PND) que tiene como objetivo marcar los lineamientos para el crecimiento y mejoramiento del país y determina los procesos que se deben llevar a cabo para cumplir con estas metas. El PND es ejecutado por el Gobierno Nacional y el Departamento Nacional de Planeación en los sectores de seguridad y defensa, economía, gestión ambiental y participación ciudadana.22 La situación económica actual de Colombia gira en torno a ciertas situaciones que generan un ambiente de incertidumbre, en las que es de vital importancia una intervención efectiva del gobierno. El vaivén de la tasa de cambio, por ejemplo, como consecuencia de un auge del sector minero- energético, es uno de los 22 Información en:http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo 15 de Noviembre de 2012 35
  36. 36. factores principales que afectan la economía del país con la mayoría de las áreas económicas del mismo. Sin embargo, el otro lado de la moneda muestra que las importaciones han registrado recientemente un crecimiento, que se percibe como un claro indicador de la reactivación de la economía colombiana y el aprovechamiento la apreciación de nuestra moneda además tener en cuenta que se está viviendo en el mundo de la globalización y las nuevas políticas económicas que favorezcan el desarrollo del país y su desarrollo económico.23 Factores económicos. Los postres en el mercado Colombiano sobresalen en cada departamento, ya que las costumbres de los habitantes los obliga a poseer y realizar sus platos conocidos resguardándolos como una tradición, así que los postres y la materia prima que se maneja en su producción se encuentran estables en el mercado, aunque sus precios cambian, siempre están presentes. Factores Culturales. El país posee diversas culturas y costumbres en cada departamento como fiestas, carnavales, comidas, arte, moda, rituales, atracciones turísticas y demás que los distinguen unos a otros identificándolos de una manera diferente; así que los habitantes se comportan de manera distinta, algunos se dedican al trabajo y los demás se dedican al consumo. Factores Tecnológicos. Día a día la evolución tecnológica ha ido avanzando en el exterior, así que se puede decir que los avances tecnológicos propiamente colombianos no existen, porque Colombia se ha dedicado a importar la tecnología necesaria pero sus industrias tecnológicas son escasas. En fin, en cuanto a la repostería Colombiana se puede resaltar que este es un país en donde los platos típicos son uno de los mejores atrayentes turísticos, así que cada departamento se distingue por poseer sus distintos tipos de alimentos o postres, es decir, que en cada región el mercado de los postres es diferente, pero es un producto que jamás desaparece de este, ya que hace parte de la economía y la cultura del país. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. En este punto se podrá apreciar un estudio realizado a nivel del Municipio de Zipaquirá, en donde se tuvieron en cuenta especialmente tres aspectos importantes a profundizar, como fue el análisis de la demanda, el análisis del sector económico de la empresa, y el análisis a profundidad de la competencia, con el fin de identificar puntos positivos y negativos que afectan directa o indirectamente el desarrollo de la misma. Para realizar el análisis del micro entorno de Zipaquirá se tuvieron en cuenta los objetivos del plan de desarrollo municipal “El cambio es con todos y todas (tod@s) 2012 – 2015” y algunos de los principios de este mismo, con el fin de analizar el entorno en el que se mueve la empresa algunos de los objetivos más importantes 23 Tomado de: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economiacolombiana/15de Noviembre de 2012 36
  37. 37. del plan son promover el bienestar integral de la población, garantizar los derechos humanos, y fortalecer la democracia participativa, guardando, en todo caso, armonía con la naturaleza. Convirtiéndose en el más importante instrumento de gobierno y gestión de las políticas públicas municipales que guiará el actuar de la administración, brindando lineamientos para el accionar de la comunidad y del sector privado en búsqueda del desarrollo, respondiendo a las características particulares de cada sector, en concordancia con los lineamientos del contexto departamental, regional, nacional y global, cumpliendo con las competencias, normatividad vigente, disponibilidad efectiva de medios, recursos y funciones establecidas en el marco constitucional. Los principios más sobresalientes del plan de desarrollo municipal son los siguientes: Equidad. El accionar de la administración municipal reducirá los factores generadores de desigualdades, que impidan y-o dificulten el acceso y disfrute de las oportunidades, a partir del reconocimiento y valoración de las diferencias. Corresponsabilidad. El gobierno municipal generará escenarios de discusión y concertación en los que los sectores público, privado y comunitario que coadyuven al logro de los propósitos comunes y asuman responsabilidad compartida frente al destino de la ciudad. Sostenibilidad. La administración municipal atenderá las necesidades de la población sin poner en riesgo el bienestar de las generaciones futuras. Desarrollo humano. La acción del gobierno se orientará a garantizar el desarrollo de las capacidades de las personas y su acceso a la educación como alternativa de oportunidad para ampliar el ejercicio de las libertades humanas y la garantía de mejorar las condiciones de vida para el futuro. Desarrollo económico. La acción pública se orientará al fomento del crecimiento económico, a través del fortalecimiento del sector agroindustrial, industrial y comercial y posicionara al municipio de Zipaquirá como un destino turístico nacional e internacional para facilitar la inserción económica de la población. Integración territorial y regional. Las acciones de la administración municipal buscarán mayores niveles de articulación con el territorio urbano y rural; y le apostara a convertir a Zipaquirá como el municipio líder en la región, en la articulación de proyectos regionales que generan cambios económicos y sociales a las y los habitantes de la sabana norte a través de la construcción de alianzas, convenios y agendas de concertación regional, departamental, nacional e internacional. Previsión. Las acciones del gobierno municipal solucionarán las necesidades del presente, en el marco de una perspectiva de largo plazo que garantice la 37
  38. 38. capacidad de la administración de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a ellos. Participación. La administración municipal en todos sus niveles reconocerá el valor de la intervención ciudadana en los asuntos públicos, la diversidad de intereses, su aporte a la construcción de un proyecto de ciudad a largo plazo, promoverá el ejercicio de la participación a través de los canales existentes de los que el gobierno y la propia ciudadanía considere necesarios. La participación será un componente transversal de todas las políticas públicas municipales.24 En vista de los principios del plan de desarrollo municipal, se puede decir que el entorno que rodea la empresa posee grandes beneficios y puede aportar grandes oportunidades de desarrollo de la misma, teniendo en cuenta lo que tiene planteado el gobierno del municipio y lo que aporta para el desarrollo de las microempresas como esta. Zipaquirá actualmente se ha convertido en uno de los municipios más importantes de Colombia, ya que su atracción turística (Catedral de Sal) le ha permitido dejar el nombre del municipio en alto, este ha llegado a ser poseedor de una de las maravillas del mundo y esto le ha garantizado fama al municipio y lo ha llevado a conceder un alto grado de beneficios económicos brindados por el turismo. Además se puede decir que este municipio en cuestión de poco tiempo llegará a convertirse en ciudad, porque su economía, comercio y educación han ido evolucionando con el paso del tiempo. En cuanto al tema de la repostería Zipaquireña es importante aclarar que este negocio es un gran aporte al mercado en el ámbito del turismo, ya que los extranjeros cuando visitan otra ciudad se encargan de conocer sus comidas típicas, costumbres, etc., esto le permitirá ofrecer distintos postres que acompañen la cultura del municipio, ya que por su atracción turística sería un aporte excelente brindado a los extranjeros. Zipaquirá ha ido evolucionando a medida que pasa el tiempo, la implementación de mejores oportunidades de educación han mejorado, el nivel económico es estable, el comercio es una de las principales actividades del municipio, la industria es escasa, y el nivel de desempleo solo se maneja en las personas que no desean salir adelante y que no han logrado obtener buenas oportunidades, que los lleve a salir adelante. Es importante ser conocedores del análisis de los siguientes puntos que permitirán identificar aspectos importantes e indispensables para el desarrollo de la empresa. 24 http://www.zipaquiracundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1&x=1786824 15 de Noviembre de 2012. 38
  39. 39. 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. En el análisis de la demanda se estudió a profundidad y de manera oral 25 en los barrios principales a donde está dirigido el producto (Centro, Concepción, Esmeralda, otros) exactamente haciendo una investigación practica por parte de las socias al target group (hombres y mujeres de 15 a 50 años), logrando identificar ciertos aspectos importantes desarrollados de la siguiente forma. Aspectos Globales     Tamaño del mercado: Se lograron identificar los posibles clientes potenciales de la empresa que se encuentran en su target group, definiendo así, que en los barrios a donde se dirige el producto habitan aproximadamente 2000 habitantes de los cuales un 50% estarían dispuestos a adquirir el producto, y este sería el tamaño del mercado aproximado de la empresa postres Del Cielo. Potencial de crecimiento: conociendo directamente el comportamiento del consumidor se podría definir cuál es el potencial del crecimiento del mercado de la empresa, y cada cuanto este aumenta. Evolución de la demanda: esta se determina según el conocimiento que el cliente tenga del producto y el impacto que este genere en ellos, dando así una evolución satisfactoria de la demanda, cada vez que un cliente consuma un postre. Segmentos de mercado específico: Se pueden conocer la división de los habitantes y posibles clientes en distintos barrios ubicados alrededor de la empresa como lo son la concepción, salinas-centro, potosí, la esmeralda, entre otros. Estudio del consumidor  Los clientes objetivos de la empresa quienes se encargan de adquirir el producto so específicamente hombres y mujeres de 15 a 50 años de edad.  Las personas adquieren los productos porque requieren suplir sus necesidades y satisfacer sus gustos. La empresa oferta específicamente postres bajos en azúcar y tradicionales, ofrecidos en distintos sabores, tamaños y presentaciones, a disposición de sus clientes. Los productos son vendidos de acuerdo a la cantidad de estos que el cliente desee adquirir.   25 Es importante aclarar que el estudio del micro entorno fue realizado por las socias realizando preguntas e investigaciones a los habitantes del sector. 39
  40. 40.  Un consumidor después de obtener el producto lo tiene a su disposición de uso y el decide su uso adecuado. Este análisis permitió saber aproximadamente la cantidad de productos solicitados por el público objetivo, que estaría entre 800 o más postres quincenales. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En Colombia, el sector de la repostería ha sido de alto nivel, ya que este producto se encuentra acompañando las comidas y esta es la mayor fuente económica que pueda tener un país, ya que las personas siempre se han preocupado por suplir todas sus necesidades, pero la más importante es la alimentación, así que el producto puede ser encontrado en cualquier establecimiento que cumpla con la función de distribuir alimentos preparados. En cuanto al desarrollo tecnológico no es relevante en este proyecto, ya que la elaboración de estos productos no implica el uso de grandes tecnologías, lo único requerido es el conocimiento, la especialización en la elaboración de los productos y el apoyo aportado por cada uno de los proveedores de la empresa con el fin de crear una excelente imagen en los consumidores. El comportamiento del sector económico en los últimos años ha sido bueno, ya que a medida que el cliente tiene la necesidad de alimentarse con este tipo de productos lo adquiere a cualquier momento, es decir, que el producto se mantiene estable mientras exista en el mercado y los productores lo mantengan al nivel de la competencia. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. Durante este punto se podrá apreciar un análisis realizado a la competencia con el fin de conocer que empresas ofrecen el mismo producto y satisfacen la misma necesidad del cliente, sabiendo que alrededor de esta empresa existen otras, que poseen la misma razón social y que se encargan de distribuir el mismo producto de la empresa pero con grandes diferencias. En la siguiente tabla se podrán apreciar las empresas competidoras que afectan la empresa directa o indirectamente. Tabla 5. Análisis de la Competencia COMPETENCIA DIRECTA Postres Las Once Cra 11 Algarra Postres Santa Bárbara La Algarra Lácteos Zipaquirá Vía Briceño COMPETENCIA INDIRECTA Panadería Disfrupan Panadería Rico Más Pan Panadería La Estancia 40
  41. 41. Postres Dulces Tentaciones San Rafael La Campiña Cra 10 Postres Del Gordito Calle 4 Café Francachela Parque de La Independencia Plazoleta De Comidas La Casona Supermercados y Distribuidoras de Lácteos Teniendo definida la competencia directa e indirecta, se logró realizar un estudio a profundidad logrando determinar distintos aspectos entre los que cabe destacar el precio de la empresa comparado con el de la competencia y se notó que la diferencia de precios es de $100 aproximadamente, según el producto, otro aspecto es el tipo de producto, en donde se identificaron distintos productos ofrecidos por la competencia; además se logró identificar lo siguiente: los clientes de la empresa actualmente le compran a la competencia porque aún no conocen los productos de esta y porque no se atreven a cambiar de proveedor; lo que está haciendo mal la competencia puede ser su servicio al cliente, disminuir la calidad del producto y no saberlo distribuir, la competencia siempre ha utilizado la publicidad por medio de redes sociales, volantes, tarjetas, etc.; y no utiliza medios de transporte, ofrece servicio a domicilio y puntos de venta. Teniendo en cuenta los aspectos analizados, resulta ser más fácil la identificación de una ventaja competitiva extraordinaria que será la base del crecimiento de la empresa. 3.2.2 Análisis de la Empresa. En esta parte se observaran dos puntos clave, que se analizarán en la empresa, que son las ventajas competitivas y las propuestas de valor que demostraran aquello que la empresa realiza mejor que la competencia, y el potencial de mercado en cifras en donde se definirá aproximadamente la cantidad de personas a las cuales se les ofrece el producto. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La empresa Postres Del Cielo posee distintas ventajas frente a la competencia como:, los productos son totalmente diferentes a la competencia porque son elaborados a base de ingredientes naturales, productos lácteos y sabores totalmente diferentes y novedosos, la calidad que se exige en cada producto es de un alto nivel, no oferta productos comercializados, hay algunos productos que son bajos en azúcar y estos generan gran impacto en el mercado porque están a favor del cuidado de la salud y la calidad de vida de los consumidores, posee la colaboración de personas especializadas en la creación de nuevos productos. Todas y cada una de estas ventajas le aportan un valor muy importante a la marca de la empresa, a su imagen y siempre dejan su nombre en alto, calificándose como una empresa responsable y de calidad. 41
  42. 42. La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que siempre intenta agregarle un ingrediente más a las recetas, con el fin de cambiar la monotonía de los productos vistos en el mercado, además, esta empresa siempre quiere tener productos diferentes y despertar cierto grado de impresión entre sus clientes, sabiendo que el producto lo requiere el público objetivo, porque posee el toque secreto que despierta interés y gusto al cliente, así mismo, la empresa posee algunas estrategias de distribución que favorecen la llegada de los productos al cliente final, ofrece el servicio puerta a puerta, en eventos, en ferias artesanales, en colegios, en restaurantes, etc., dando a conocer mejor el producto y despertando el interés de más consumidores del público objetivo. Además se puede nombrar que la empresa se encarga de trabajar con un ambiente lleno de alegría, que genera confianza entre sus clientes, siempre se busca satisfacer el deseo del consumidor y trabaja con amor y respeto fomentando la felicidad de la empresa al pertenecer a este sector y poder brindarle la oportunidad a un cliente de consumir un producto que es 100% delicioso y vendido con el mayor de los gustos. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. El potencial de mercado en cifras de la empresa Postres Del Cielo es aproximado, nunca tiende a ser exacto, ya que generalmente hay personas externas al municipio que consumen los productos y no es posible establecer con exactitud este dato. Pero a ciencia cierta se pudo establecer exactamente el Target Group de la empresa dando a entender que el producto está dirigido a hombres y mujeres de 15 a 50 años, que les agrade el dulce y que consuman un postre una vez a la semana aproximadamente, la cantidad de este target en el sector se podría definir como 500 personas que adquieren el producto una vez al mes, y a nivel municipal se podría decir que el producto se le oferta a 10.000 habitantes del municipio que cumplan con las características del público objetivo, o simplemente que deseen consumir el producto. La cantidad de productos se define de acuerdo a la cantidad de consumidores que surjan, la empresa ha estimado producir 500 unidades al mes de acuerdo a la cantidad de clientes que posee la empresa. Es importante resaltar el crecimiento potencial que adquiere este mercado mensualmente, dando a entender que la empresa ha notado un aumento considerable de sus consumidores a medida que transcurre el tiempo y la esta se va dando a conocer en el sector de la repostería, tanto así que se podría decir que cada mes el mercado de Postres Del Cielo aumenta en 80 personas aproximadamente, según el ritmo de trabajo de la empresa, la cantidad de productos que oferte y los medios de distribución y exhibición de los mismos. 42
  43. 43. 3.2.3 Análisis DOFA. La empresa realizó este análisis con el fin de determinar los aspectos positivos internos y externos que posee la empresa. Tabla 6. Análisis DOFA OPORTUNIDADES AMENAZAS DOFA -El desarrollo del turismo en Zipaquirá, permite distribuir el producto. -Los clientes fijos que posee la empresa. -Distintas formas de distribución del producto. -El área gastronómica y de repostería es muy competida. -Hay falta de reconocimiento de la empresa. -Alto costo de la materia prima y aumento de los indicadores económicos del país. FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA -Realizar grandes producciones los fines de semana para los turistas. -Cumplir con los productos requeridos por los clientes fijos. -Utilizar las formas de distribución para ofertar gran cantidad de productos. -Realizar productos innovadores, mejores que la competencia. -Utilizar la ayuda de contactos para dar a conocer la empresa. - Disminuir los costos, sin afectar la calidad del producto. ESTATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA -El producto es realizado según la necesidad del cliente. -Apoyo de personas especializadas. -Fabricación de productos de calidad, que llegan al cliente como se debe. DEBILIDADES -Falta de recursos económicos. -Falta de concentración -Perdida de grandes producciones cuando no se distribuyen a tiempo. -Aumentar las ventas, para el crecimiento de ingresos. -Motivarse por la empresa, concentrarse y satisfacer al cliente. -Distribuir a tiempo todos los productos para no perderlos. -Invertir los recursos en un producto mejor que derribe la competencia y aumentar ingresos. -Concentrarse y dar a conocer la empresa en varios lugares. -Evitar las pérdidas con el fin de disminuir los costos de materia prima. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La empresa Postres Del Cielo tiene un gran rango de productos para ofertar en el mercado, definiendo como el producto general el postre, un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la 43
  44. 44. merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos más elaborados como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a colores, formas, sabores y texturas, pudiéndose encontrar una infinita cantidad de opciones para disfrutar.26 A continuación se dará el concepto de los dos productos más relevantes en la empresa, con el fin de analizar su concepto a fondo. Tabla 7. Descripción de producto Mousse Maracuyá Tamaños Postre de Café Descripción 3oz, 5 oz, 8oz Es un esponjado de maracuyá que contiene leche y es un producto natural. 3oz, 5 oz, 8oz Es realizado a base de café instantáneo. Consumo Directo Directo Empaque Copa veneciana, refractarias. Copa Veneciana. Ingredientes Maracuyá, leche condensada, gelatina, azúcar, mora, etc. Es un producto líder en el mercado por su sabor, alimenta y aporta vitaminas al organismo. El producto puede ser ofertado a menor precio por la competencia o presentado con mejor calidad. Café, tres tipos de leches, salsas, gelatinas, etc. Es un producto que representa el producto líder del país, no es tan dulce y agrada en el mercado. El producto puede salir del mercado por la presentación de otros productos, o puede ser suplantado y mejorado. Fortalezas Debilidades En fin, se puede decir que los productos pueden mejorar su calidad y estar al tanto de la competencia, siempre y cuando su nivel de ventas no se disminuya. Además se pudo deducir que al momento de la venta de los productos se hará énfasis en 26 De: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html 15 de Noviembre de 2012 44
  45. 45. las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad, con el fin de generar impacto en los clientes y sus ventas se incrementen. 3.2.5 Elaboración y aplicación de la encuesta satisfacción del cliente. En este punto se presenta la elaboración de la segunda encuesta a cargo de la Empresa Postres Del Cielo, realizada con el fin de obtener los resultados acerca del producto y el impacto generado en cada cliente, con el fin de saber si el producto satisface sus necesidades y sus gustos. Esta encuesta fue aplicada a los clientes fijos y clientes varios de la empresa con el fin de obtener su opinión y conocer el impacto que el producto genera en los consumidores, el estado de la empresa y si el cliente se siente a gusto con esta misma y los productos que se distribuyen. (Ver Anexo D) 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. La empresa no tuvo la necesidad de determinar el tamaño de la muestra, ya que esta realizo la encuesta a todos sus clientes fijos, que son aproximadamente 50 personas entre hombres y mujeres de 15 a 40 años de edad, aunque la empresa posee clientes que no son fijos y que han comprado una vez, estos no fue posible encuestar. 3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación se expresan los valores y porcentajes obtenidos de la aplicación de la encuesta, tabulados mediante graficas que permiten conocer el número de respuestas y porcentaje obtenidos en cada opción de respuesta en la pregunta. En esta tabla se realizara un resumen en orden de las 5 preguntas más relevantes en la encuesta, cada una con la misma escala de respuesta, además la cantidad de personas que respondieron y el porcentaje que obtuvo cada opción en cada pregunta. (Ver Anexo E) Tabla 8. Tabulación de datos Resultado Pregunta 1 2 4 5 6 EXCELENTE N° 29 20 29 24 12 % 58% 40% 58% 48% 24% BUENA N° 21 29 21 26 35 % 42% 58% 42% 52% 70% REGULAR N° 0 1 0 0 2 % 0% 2% 0% 0% 4% MALA N° 0 0 0 0 1 % 0% 0% 0% 0% 2% TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. De la aplicación de la segunda encuesta de satisfacción del cliente se infiere que, los consumidores se sienten satisfechos con la empresa y con los productos que ofrece la misma, los resultados obtenidos 45
  46. 46. fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la empresa siga su rumbo y cada día se enfoque a satisfacer mejor a su público objetivo. 3.2.6 Estrategias de Distribución. La empresa Postres Del Cielo maneja distintas estrategias de distribución de sus productos entre las cuales está la distribución a manera de domicilio, es decir, es llevado a la dirección que el cliente decida, otra estrategia de distribución empleada es la que se denomina puerta a puerta, en donde el producto es llevado y ofrecido a la puerta de la casa del cliente sin que este lo haya solicitado; también se maneja la distribución concertada, en donde en ciertas ocasiones la empresa realiza contratos con otras empresas con el fin de comercializar sus productos, además los productos se ofrecen para eventos, en ferias, en restaurantes y en el colegio. Una estrategia actualmente empleada por la empresa es la venta por catálogo virtual, la tienda virtual abierta las 24 horas directamente desde su sitio web. Esta empresa está implementando estrategias de distribución actuales que van de la mano con la evolución tecnológica y las ventajas de las TIC, además se ha tenido en cuenta los contenidos, conceptos y teorías mencionadas en el siguiente libro Marketing electrónico para PYMES27, el cual ha facilitado los conocimientos actuales en cuanto a la venta, promoción y posicionamiento de una marca en Internet. 3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa maneja una estrategia de precio para todos sus productos, en donde se tienen en cuenta los costos del proceso de producción, los servicios gastados, y la mano de obra, con el fin de analizar todos los aspectos y realizar su debido análisis totalizando los costos y fijar el precio de manera que le aporte cierto beneficio a la empresa por cada producto que venda, es decir una utilidad por cada producto, de esta manera se determinan todos los precios de los productos ofrecidos. A continuación se dará a conocer la estrategia de precio utilizada para el mousse de maracuyá. Tabla 9. Estrategia de Precio COSTO INSUMOS UNITARIO Leche $ 214 condensada Leche en polvo $ 226 Gelatina $ 28 Maracuyá $ 142 27 CRUZ HERRADÓN, Ana. Marketing electrónico para PYMES. Cómo vender, promocionar y posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264 46
  47. 47. Esencia Mora Chocolate Agua Luz Cuchara Copa Servilleta Gas Mano de obra TOTAL $ 28 $ 50 $ 20 $ 7.1 $ 20 $ 10 $ 285 $5 $5 $ 200 $ 1.240 Precio al público: $1.800 Utilidad: $560 Por unidad 3.2.8 Estrategia de Promoción. En cuanto a las estrategias de promoción manejadas por la empresa Postres Del Cielo, se encuentran las siguientes: la empresa ofrece un excelente servicio al cliente, al final de mes se realizan algunos pague 1 y lleve 2, cuando hay pedidos de más de 10 unidades la empresa obsequia 2 productos, además se realizan sorteos y trueques con los distintos productos y algunas veces hay pedidos por mayor y estos son rebajados de precio, con el fin de captar la atención del consumidor y lograr convertirlo en un cliente fijo. 3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa se basa en varias estrategias que impliquen los distintos medios de comunicación que permitan que los clientes se comuniquen con la empresa. Se maneja el canal virtual apoyado con las TIC, mediante el chat, las redes sociales como son: Facebook, twitter, skype, google +, pinterest, gmail, hotmail entre otras, posee la oportunidad de comunicarse mediante las llamadas telefónicas, comunicación directa con el cliente, además se da a conocer mediante la publicidad en donde se usan la valla publicitaria, tarjetas de presentación, volantes, afiches, etiquetas, entre otras. (Ver Anexo F) 3.2.10 Estrategia de Servicio. La estrategia de servicio de esta empresa está basada en la amabilidad, la educación y la práctica de los buenos valores con los clientes; con el fin de brindarles un excelente servicio que los familiarice con la empresa; la organización cuenta con un buen servicio a domicilio gratis, el cual es un beneficio porque en ocasiones la competencia no tiene esta oportunidad. El servicio prestado por esta empresa es excelente ya que le brinda al consumidor 47
  48. 48. confianza y oportunidad de libre expresión, porque esta empresa se encarga de tolerar, respetar y atender al público como se merece. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En cuanto a la estrategia de aprovisionamiento, la empresa posee distintos proveedores, de los cuales quiso resaltar los principales, es decir, aquellos lugares donde se compra con constancia, aclarando que estos proveedores no le otorgan el servicio de crédito a la empresa, por tanto la única forma de pago que se maneja es el efectivo, además se aclara que esta empresa no compra sus productos al mayor, por esta razón no posee créditos ni descuentos, a continuación los proveedores más importantes, los cuales tienen precios especiales para sus clientes fijos. Algunos de ellos son: La Colina, es un lugar muy aseado, ordenado, tiene una buena calidad de personal, excelentes productos y buenos precios. Salsamentaría la Décima, allí se compran todo tipo de endulzantes, salsas, dulces, gelatina sin dulce etc., ofrecen un excelente servicio. Plásticos la Novena, este es el punto donde la empresa compra todos los envases plásticos para empacarlos productos, además las cucharas, servilletas, vasos, bolsas, etc; es un excelente lugar, muy limpio y ordenado. Supermercado Nápoles, es un excelente supermercado en donde se compra toda la materia prima que es perecedera, es un lugar muy organizado, tiene buena imagen, excelentes productos y buen servicio al cliente. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuación se observaran los costos utilizados en las estrategias de mercadeo, en donde se expresa cuanto ha gastado y cuanto necesita gastar la empresa, para llevar a cabo cada una de estas estrategias. La empresa, actualmente ha invertido $80.000 (ochenta mil pesos) aproximadamente en las estrategias comunicación y promoción con el fin de dar a conocer por primera vez sus productos al público y generar mayores ingresos. En cuanto a las demás estrategias la empresa se encarga de hacer todo lo posible para que estas no impliquen gastos. El objetivo de la empresa es reducir costos al máximo, así que esta se encargara de invertir el 20% de las ganancias en las estrategias, teniendo en cuenta que si el producto no se ofrece ni se promociona no se vende. 48
  49. 49. Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo RECURSO COSTO Distribución Tienda virtual, $10.000 domicilios, etc. ( mensuales) Precio Precios y productos $0 Comunicación Volantes, tarjetas de $80.000 presentación, afiches, valla. Redes sociales. Promoción Promociones $20.000 Servicio Servicio al cliente $0 Aprovisionamiento Proveedores $0 Total $110.000 3.2.13 Política de Cartera. La Empresa Postres Del Cielo actualmente no posee política de cartera ya que su única forma de pago es el efectivo, aunque cuando los productos superan la cuenta de $100.000 el cliente posee el derecho a obtener crédito a cuotas según el presupuesto del mismo. Cuando el cliente es fijo y de confianza también se le brinda este derecho con el fin de conservarlo y obtener mayores beneficios. Para asegurar la recuperación de cartera cuando son cantidades altas la empresa utiliza el manejo de un documento que comprometa al cliente a cancelar su debida cuenta en el tiempo establecido, este documento contiene la información del cliente, el monto total de la deuda, su firma de aprobación y la firma del gerente general de la empresa. 3.3 PLAN OPERATIVO Durante este punto se podrá apreciar el plan que permitirá que la empresa salga adelante con sus objetivos en un determinado tiempo, basados en la organización y el cumplimiento de todo lo propuesto, asignando funciones a cada socia con el fin de mantener la empresa organizada y al margen de lo que se necesita para ser una de las mejores. 3.3.1 Estructura organizacional. A continuación podrán identificar la organización de los cargos estipulados en la empresa para cada una de sus socias con el fin de mantener todo debidamente organizado, controlado y funcionando a la perfección. 49
  50. 50. Figura 1. Organigrama Este es el organigrama adoptado en la empresa, ocupando el primer lugar la junta directiva, luego se encuentra el SENA y la IEMC estas son las dos instituciones encargadas de estar al tanto del proyecto, luego está el Gerente General ocupado por Gineth Verónica Vega Vanegas quien está a cargo de la empresa y está al tanto de su funcionamiento, luego la Gerente de finanzas Kelly Fernández quien maneja la contabilidad, Gerente Producción ocupado por Angie Ballén, Gerente Mercadeo Diana Ballén y la Gerente de Ventas encargada de vender el producto Mónica Villagrán. 3.3.2 Costos Administrativos. Aquí podrán encontrar lo que corresponde a los costos del personal y de las actividades en la empresa que permiten su desarrollo, además un cronograma de actividades que sirve para dejar en claro las actividades realizadas en el área empresarial. 3.3.2.1 Gastos de personal. El personal ha recibido una dotación de uniformes para cada socia por un valor de $30.000 c/u con el fin de mejorar su presentación personal. La empresa Postres Del Cielo está basada en la nómina mensual con sus respectivas prestaciones legales y un sueldo básico establecido para la remuneración del trabajo realizado por cada una de las socias. A continuación se encuentra la representación de la nómina manejada en la empresa: Postres Del Cielo 50
  51. 51. Tabla11. Nómina Empleado Sueldo Total Dev. H o r a s Básico Aux Tras H.E.O Devengado Deducido Salud Total Ded. Neto A Pagar Pensión Angie Ballén 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254 Diana Ballén 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254 Kelly 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254 98.250 11.750 15.350 125.350 4.540 4.540 9.080 116.270 Fernández Verónica Vega Mónica Villagrán 2.947.500 Aportes Parafiscales: Caja de compensación: 4.544 Pensión: 13.632 Riesgos profesionales: 1.136,5 Aportes Prestacionales: Cesantías: 10.441 Prima: 10.441 Intereses de cesantías: 1.253 Vacaciones: 5.214 La tabla anterior muestra la nómina establecida para las socias de la empresa, esta contiene las prestaciones sociales, la remuneración de las horas extra trabajadas y el salario asignado para cada una durante un mes. 3.3.2 Cronograma de Actividades. En el cronograma de actividades permite conocer las actividades realizadas en el área empresarial y el tiempo que permitirán el justo desarrollo del plan de negocios. 51
  52. 52. Tabla 12. Diagrama de Gantt 52
  53. 53. 3.3.3 Clúster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a un clúster productivo, pues esta se dedica a comprar la materia prima proveniente de otras empresas, transformarla en un producto específico y a llevarlo al cliente, puesto que no se encarga de producir algún tipo de materia prima que intervenga en el proceso de producción de un producto en común, así que se puede decir que la empresa finalmente pertenece a una cadena productiva. A continuación se dará a conocer el proceso desde la compra de insumos hasta la comercialización del producto. Figura 2. Cadena productiva 53
  54. 54. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuación se encuentra el diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevado a cabo para la obtención del producto. Figura 3. Diagrama de flujo 54
  55. 55. 3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica las acciones utilizadas en la fabricación del producto. Figura 4. Diagrama de Procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos. La empresa necesita un amplia gama de materia prima para la elaboración de sus productos en donde se solicita fruta, leche, azúcar, dulces, gelatina, endulzantes, mantequilla, chocolate entre otros. En cuanto a la maquinaria requerida para el proceso de producción es licuadora, batidora, nevera, y estufa. Además se requiere de utensilios culinarios, recipientes y un lugar para realizar el proceso de producción. 55
  56. 56. A continuación se muestra una breve descripción de la materia prima y sus costos, solicitada para la elaboración de los productos a nivel diario, semanal y mensual. Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima) SEMANAL MENSUAL INSUMO PRECIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL Frutas 1.000 4 Lb 4.000 16 Lb 16.000 Leche 9.500 1.300 Gr 9.500 5.200 Gr 38.000 condensada Gelatina 3.600 1/8 Lb 1.800 ¼ Lb 3.600 Chocolate 4.500 ¼ Lb 2.250 1 Lb 4.500 Leche en 6.300 1 Lb 6.300 4 Lb 25.200 polvo Café 3.500 20 Gr 400 80 Gr 3.200 En cuanto a maquinaria que se requiere para la elaboración de cada producto están las siguientes. Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria) MÁQUINA COSTO Licuadora 60.000 Batidora 70.000 Estufa 150.000 Nevera 600.000 Además de la maquinaria están las herramientas culinarias solicitadas como auxiliares en el proceso de producción, a continuación se aprecian los esenciales. Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas) HERRAMIENTA CANTIDAD COSTO Recipientes 3 12.000 Desechables Pqte. X 50 13.000 Ollas 5 20.000 Cucharas 10 10.000 Jarras 2 6.000 Mesa 1 20.000 Bandejas 2 12.000 Limpiones 2 2.000 Lugar 1 10.000 56
  57. 57. 3.3.7 Descripción del proceso de producción. En este punto se da a conocer el proceso de producción de uno de los productos más destacados en la empresa. MOUSSE DE CAFÉ Figura 5. Proceso de producción MEZCLAR TRES TIPOS DE LECHE The ingredients are mixed in a bowl (dust milk, water and condense milk). Figura 6. Proceso de producción AGREGAR UNA TAZA DE CAFÉ Then the liquid coffe and the dust coffe are mixed with the mixture. 57
  58. 58. Figura. 7. Proceso de producción PREPARAR LA GELATINA Y SE DISUELVE CON LA MEZCLA After that a bowl of jelly is mixed to the mixture Figura 8. Proceso de producción SE DECORA LA COPA SE SIRVE Y SE REFRIGERA The mixture is poured in the decoration bottles. The bottles are refrigerated, decorated and coverated. The products are commercialized. 3.3.8 Buenas Prácticas De Manufactura. La empresa Postres Del Cielo para llevar a cabo un exitoso proceso de producción sigue las respectivas normas de higiene basadas en el curso de manipulación de alimentos y las BPM, donde la empresa tiene en cuenta los principios básicos de esta capacitación y las normas que se deben manejar para la manipulación de alimentos, las más importantes suelen ser:   Tener una excelente presentación personal Lavar muy bien las manos para la manipulación de los alimentos 58

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