WTK - Hoe conserveertechnologie onze samenleving heeft veranderd.

  • 352 views
Uploaded on

WTK - Wetenschap, Technologie en kapitalisme. Een model dat ik leerde op de universiteit, WTK heeft specifiek in de laatste 200 jaar onze samenleving gigantische beïnvloed. …

WTK - Wetenschap, Technologie en kapitalisme. Een model dat ik leerde op de universiteit, WTK heeft specifiek in de laatste 200 jaar onze samenleving gigantische beïnvloed.

Onze hele eetcultuur is sterk beïnvloed door technologische ontdekkingen op het gebied van voedseltechnologie. Specifiek (nieuwe) conserveertechnologie speelde daarbij een grote rol.

Meer weten over houdbaarheid en conserveertechnologie? Bekijk dan ook deze lezing: http://www.youtube.com/watch?v=h2efnTRftj0

Of onze wiki: http://nl.topwiki.nl/index.php/Houdbaarheid

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
352
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
2
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide
  • Leonardo Davinci – 1452 tot 1519 – helicopter en onderzeeboot.De Waalse Belg Etienne Lenoir bouwde in 1862 zijn eerste auto met verbrandingsmotor. The Wright brothers,inventing and building the world's first successful airplaneon December 17, 1903Antoni Gaudí i Cornet (Reus of Riudoms, 25 juni 1852 – Barcelona, 10 juni 1926), was een Catalaanse architect.Thomas Alva Edison (Milan (Ohio), 11 februari 1847 een Amerikaanse uitvinder en oprichter van the General Electric Company,  gloeilampArthur Leonard Schawlow (MountVernon (New York), 5 mei 1921 – Palo Alto (Californië), 28 april 1999) was een Amerikaanse natuurkundige en Nobelprijswinnaar. Schawlow is het bekendste om zijn onderzoek naar lasers en hun toepassing in de spectroscopie bij Bell Labs.Sir Tim Berners-Lee (Londen, 8 juni 1955) is samen met zijn toenmalig manager, de Belg Robert Cailliau, de bedenker en grondlegger van het World Wide Web (WWW). Steve Jobs –Ipad, iphone (techniek en schoonheid! (bauwhaus, …) Google gelanceerd in 1997[1] door twee promovendi aan de Stanford-universiteit, Larry Page en SergeyBrin. Mark Elliot Zuckerberg (1984)  Facebook 2004

Transcript

  • 1. www.wouterdeheij.nl
  • 2. 1800: 1 billion people
  • 3. Fresh
  • 4. Dried or Salted
  • 5. Sterilisation (Heat 122 oC) – 1800/1900
  • 6. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 7. 1900: 1.7 billion people
  • 8. Pasteurisation (Heat 70–90 oC) - 1860
  • 9. Cooling (-18oC & 7oC) – 1900/1940
  • 10. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 11. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 12. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 13. Continues Pasteurisation & UHT
  • 14. Global Challenges
  • 15. 2013: 7 billion people
  • 16. Food & Technology Trends 1 Gemak is een blijver Meer voedingswaarde, minder kcal Eiwit en groente (#softpaleo) Suiker en koolhydraten zijn slecht High tech zet door Gezondheid, dus maar wel met gemak en betekenis
  • 17. Mark Bittman (The New York Times) : “Finally, Fake Chicken Worth Eating”
  • 18. IVth gamma products
  • 19. AMAP
  • 20. AMAP
  • 21. Food & Technology Trends 2 Fysica is in, Chemie is uit. Druk & Elektriciteit. Via het stopcontact Niet meer kapot koken Veilig, maar met behoud van voedingswaarde
  • 22. Pascalisatie
  • 23. PATS
  • 24. Partners – CWP with PurePulse (PEF 2.0) PEF 2.0
  • 25. Food & Technology Trends 3 Gedistribueerd, Smart Grids Klein is het nieuwe groot Internet of Thinks (fysiek en digitaal) Zelf doen (en samen) Informatie over voeding is altijd aanwezig Ik vertrouw alleen mijn vriendjes
  • 26. @deheij
  • 27. Summary Preservation Technology
  • 28. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 29. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 30. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 31. Vers Gedroogd Pasteuriseren Steriliseren Koelen Bevriezen Bestralen MAP AMAP Pascaliseren PATS PEF RF Aseptic Vriesdrogen IQD
  • 32. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months
  • 33. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Sterilisation Pasteurisation Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products
  • 34. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Sterilisation Pasteurisation Chilling Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products
  • 35. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Longer shelf-life: Pascalisatie (HPP) PurePulse (PEF 2.0) AMAP & PermaChill Sterilisation Pasteurisation Chilling Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products
  • 36. Quality Taste Health Shelf Life (days or months) < 10 days >> 2 months Longer shelf-life: Pascalisatie (HPP) PurePulse (PEF 2.0) AMAP & PermaChill Sterilisation Pasteurisation Chilling Improved Quality: PATS PureWave (RF) IQD/Freeze Drying Drying Salting Sourcing from nature Fresh agricultural products
  • 37. De beste econoom van de wereld: Schumpeter Creatieve destructie is het proces van voortdurende innovatie, waarbij succesvolle toepassingen van nieuwe technieken de oude vernietigen. Schumpeter houdt technische innovatie voor de enige werkelijke bron van economische groei. Succesvolle innovatie verschaft tijdelijke marktmacht, die de winsten en marktaandelen van op voorgaande technieken gevestigde bedrijven aantast. In een nooit eindigend proces van opkomst en ondergang worden oude bedrijven vernietigd door nieuwe.
  • 38. Next Generation Horticulture
  • 39. 2013: 50 billion people
  • 40. www.wouterdeheij.nl