Linguistbrengtlevenindebrouwerij

5,202 views

Published on

Page 6 - Article about de Keyserlei and Antwerp Catering in Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant - February 2011

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
5,202
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Linguistbrengtlevenindebrouwerij

  1. 1. Topchefs eindelijk tot ridder bekroond Jonge linguïst brengt leven in de Antwerpse brouwerij ➜ I P.1 Horecatel, hét trefpunt van de horecaprofessional Fed. Ho.Re.Ca vond het De cafés en clubs van De Een horecaprofessional dringend tijd dat onze topchefs Keyserlei vormden in de jaren moet op de hoogte zijn van naar waarde werden geschat. 1970 en 1980 het swingende alle culinaire tendensen. Hij Een brief naar de hoogste hart van Antwerpen. Met moet zijn klanten op de best instanties kan soms wonderen de laatste trein kwamen de mogelijke manier ontvangen doen. Sindsdien zijn onze twee klanten van heinde en ver om en steeds openstaan voor‘Of we de evaluatiesites nu leuk vinden of niet, ze driesterrenchefs, Peter Goossens en Geert Van Hecke, er een kreeftje te eten en een dansje te doen, om nadien nieuwe projecten. Inspiratie nodig? Die kunt u opdoen opbestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen. bekroond tot ridder in de Leopoldsorde. voldaan met de eerste trein weer naar huis te rijden. Als Horecatel.Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.’ het aan Davy Verbeke ligt, komt die gouden tijd terug.➜ Column P. 2 ➜ P. 3 ➜ P. 6 ➜ P. 9 Ho.Re.Ca Vlaanderen KRANT Nr 23 - februari 2011 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Jan De haes Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.fedhorecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen De officiële krant van de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en WalloniëBtw-verlaging heeft Solid Sun Protectionpositief effectHelaas Omzetdaling voor rookvrije cafés -€ 200 www.symoparasols.com 00 * tens € 10 an mins koop v bij aan aarden r voorw vo d onde * aanbo the experts since 1932 Tel.: 050 32 07 95 • info@symo.be Iedereen komt... U TOCH OOK ?© Wouter Van VoorenZes procent meer omzet Het klopt dus niet dat de btw- eten recupereerde iets maar blijftdraaide de Belgische verlaging een maat voor niets is ontoereikend om alle verliezen inhorecasector in de eerste geweest. De sector herademt en er is de horecasector op te vangen. Deze 45ste ed.negen maanden van 2010, in minder in het zwart gewerkt. Minister cijfers bewijzen dat de btw-verlagingvergelijking met dezelfde van Financiën Didier Reynders (MR) wel degelijk aan een reële noodzaakperiode in 2009. Een stijging is tevreden met deze resultaten en tegemoetkomt.”die wordt toegeschreven aande verlaging van de btw van 21 drukt erop dat zijn ultieme doel blijft om naar een btw-verlaging naar Toekomst 13 > 17 maart 2011naar 12 procent. Voor de helft 6 procent te gaan.van de rookvrije cafés is er cafés bedreigdechter minder goed nieuws. Rookverbod nefast WEX • Marche-en-Famenne • BelgiëZij hebben te kampen met een Het aantal rookvrije horecazaken www.horecatel.be wex.beomzetdaling. Aangezien de btw-verlaging alleen steeg van 64% in 2009 naar 88% in voor maaltijden geldt, genieten de 2010. “Veel cafés waar iets gegetenHet omzetcijfer van de horecasector cafés hier nauwelijks van. Zelfs de kon worden, namen een risico door rookverbod doet het ergste vrezen wanneer zij hun prijzen verdubbelenging van 4,09 miljard euro tijdens cafés die gingen voor een volledig eten te blijven serveren”, zegt Van voor de cafésector. Uit antwoorden maar dat accepteert geen klant. Eende eerste drie kwartalen van rookverbod en toch nog maaltijden Assche. “Ook al redde de btw- van de caféhouders blijkt zelfs dat verruiming van de btw-verlaging van2009 naar 4,34 miljard euro in de serveren, zien hun omzet dalen. versoepeling een pak van onze leden zonder de rookwetgeving de crisis eten naar drank zou hen opnieuwvergelijkbare periode in 2010. Dat is van het faillissement, toch blijft het zich liet voelen. Van Assche: “Van wat ademruimte geven. In Nederlandeen brutostijging van 6,04 procent. De Van de 24% horecazaken die door voor velen vechten om te overleven alle horecazaken zien onze cafés bijvoorbeeld geldt het btw-tarief vanreële groei beloopt 4,25 procent. de verstrengde wetgeving in 2010 nu ze de sigaret geschrapt hebben. vandaag nog steeds het meest 6% voor niet-alcoholische dranken. volledig rookvrij werd, boekt meer Een verdere uitbreiding van de btw is af. Volgens de studie van prof. Dr. Waarom kan dit in België niet? OfDe hotels en eetgelegenheden zagen dan de helft een omzetdaling. Dat dus aangewezen.” Gislain Houben van de UHasselt wacht de regering tot een belangrijkhun omzet zelfs met 8,6 procent blijkt uit een evaluatie van Fed. zal de helft van de cafés binnen vijf deel van ons socioculturele erfgoedstijgen, van 2,912 miljard tot 3,162 Ho.Re.Ca Vlaanderen. Afgevaardigd Helft cafés verdwijnt jaar verdwijnen als de regering niet voorgoed zijn deuren sluit?”miljard euro, blijkt uit de btw- bestuurder Danny Van Assche: snel iets onderneemt. Zij kunnenaangiften. “De btw-verlaging naar 12% op Deze economische impact van het enkel het hoofd boven water houden
  2. 2. ➜ I P.2➜ I Column I ➜ I vraag van de maand I Wordt uw terras‘Ge zijt een steeds belangrijkeronnozelaaren ik heb uw voor uw zaak? Ja/nee geef uw reactie op ➜ www.fedhorecavlaanderen.becommentaar nietnodig’Als we ergens in onze sector een haat-liefdeverhouding mee hebben, danzijn het wel de vele evaluatiesites of reviewsites op internet. Ook in ons landschieten deze evaluatiesites als paddenstoelen uit de grond om de klant degelegenheid te geven zijn restaurant- of hotelervaring met ons te delen. Somserg lastig, geregeld leerrijk en af en toe ook een zeer goede vorm van reclame.Of we deze sites nu leuk vinden of niet, ze bestaan en ze zullen nooit meerverdwijnen. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.Ik vond hierover onlangs een artikel van een onderzoeker aan een Londenseuniversiteit met enkele erg interessante bemerkingen. Het artikel wijst eropdat de evaluaties op deze reviewsites “blijvend” zijn; ze moeten dus ernstiggenomen worden. Het verhaal gaat dat een Australisch restaurant de deurenmoest sluiten omdat het op een e-mail van een klant had geantwoord: “BesteLorraine, ge zijt een onnozelaar en we hebben uw commentaar niet nodig.”Lorraine was minder onnozel dan ze eruit zag en plaatste deze reactie op © OPT/J.P.RemyTwitter en Facebook. Het gevolg was desastreus. We moeten deze nieuwe media Het terras betekent niet langer Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant wil Elke maand confronteert Ho.Re.Cadus ernstig nemen! wat stoelen en tafels buiten zetten graag weten of het terras steeds Vlaanderen Krant u met een als het zonnetje schijnt. Voor veel belangrijker wordt voor uw ‘controversiële’ vraag. Wij horen horecaondernemingen is het terras horecazaak. Is het ook voor u een graag wat u ervan vindt en hoe uBovendien valt het soms ook mee. De onderzoeker ontdekte dat de positieve het verlengstuk van de zaak. Men verlengstuk van de zaak geworden? dat in de praktijk ervaart.commentaren veel talrijker waren dan negatieve commentaren. Het is ook investeert in dat terras. De juiste Laat het ons weten en antwoord De ja/nee-poll vindt u terug opeen illusie te denken dat deze sites iets zijn voor jonge mensen. Alle leeftijden meubelen, verschuifbare wanden, op onze poll of stuur een meer ➜ www.fedhorecavlaanderen.be brede parasols en terrasverwarming uitgebreide reactie naarvonden hun weg naar deze evaluaties. De commentaren gingen vooral over de Een meer uitgebreide reactie kan u zijn maar enkele attributen die veel krant@horeca.be. mailen naar krant@horeca.be.kwaliteit van het eten, de geboden dienstverlening, de ambiance en dan pas over geld kosten. We komen terug op de reacties inde prijs. Opvallend was dat vooral het gedrag van de kelners in het lang en het een volgende editie.breed wordt bediscussieerd.Wat kunnen we uit dit onderzoek leren? In de eerste plaats dat de reacties op Onze vorige vraag was:deze sites blijvend zijn. Zoek dus zelf geregeld eens op het internet naar uwrestaurant, café of hotel om goed te weten wat er over u gezegd wordt. Mensen Hebt u ditop reviewsites zijn erg gevoelig voor dienstverlening en ambiance: investeer jaar vakantie Vakantie nemen lijkt een verworven recht voor de meeste Belgen, maar voor horecaondernemers is datdaar ook in. Vriendelijkheid en attente bediening hoeven niet veel te kosten,maar worden enorm geapprecieerd. Spoor uw personeel aan om dit ter harte genomen? niet altijd het geval. 41% heeft geen vakantie genomen in 2010. Het is niet altijd evident om de zaak gedurende verschillende weken te sluiten en als men besluit tete nemen. Aarzel niet om zelf contact te zoeken met ontevreden klanten. Het sluiten, heeft de uitbater vaak nog een hele administra-medium biedt u de gelegenheid dit te doen, wat vroeger onmogelijk was. En tie af te werken. Hopelijk kunnen in 2011 meer horeca- ondernemers van een vakantie genieten.misschien het allerbelangrijkste: zorg zelf ook voor een mooie, bruikbare en JA 59 %informatieve website. Klanten die naar reviewsites surfen, houden ervan om ook NEE 41 %de website van het hotel of restaurant zelf te bekijken. Grijp die kans met beidehanden! Niemand zal uw etablissement zo van zijn beste kant kunnen laten ziendan uzelf. We gaan er verder in deze krant dieper op in.Wat doet Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen om u hierbij te helpen? Samen met onzeEuropese koepelorganisatie Hotrec doen we inspanningen om deze sites Michel Moortgat is ‘Manager van 2010’eerlijker te maken. We gaan in overleg met de grote spelers om ervoor tezorgen dat evaluatiesites niet vol rioolartikels komen te staan, dat ondernemersde kans krijgen om te antwoorden en dat valse berichten onmogelijk worden.Daarnaast plant de Federatie dit voorjaar een reeks opleidingen in heel Michel Moortgat, ceo van de In een dalende biermarkt steeg inVlaanderen om u beter te leren communiceren, zowel met de klant als met de brouwerij Duvel Moortgat, is door de periode 2007-2009 de omzetmedia. Want wat we er ook van denken, de nieuwe media zijn ‘here to stay’. We Trends uitgeroepen tot Manager met 30 en de nettowinst zelfs met van 2010. De 43-jarige gedelegeerd 37 procent. Michel Moortgat wordtkunnen er dus maar beter nuttig gebruik van maken. bestuurder volgt Bert De Graeve geloofd als een open en charmante, (Bekaert) op als 26ste Manager van maar ook een kordate en strikte het Jaar. manager die een nuchtere, no-Danny Van Assche nonsensebedrijfscultuur voorstaat.Afgevaardigd bestuurder Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Het juryrapport prijst Duvel Moortgat als een zeer crisisbestendig bedrijf. Leo Vernimmen
  3. 3. ➜ I P.3➜ I actueel I Totaalinrichting Projecten in heel BelgiëTopchefs benoemd totridder in de Leopoldsorde© RV © Wouter Van VoorenTopchefs Peter Goossens die onze keuken zo typisch maken. Nochtans moeten we vaststellen daten Geert Van Hecke zijn Wel kunnen we er niet omheen dat de België weinig trots uitstraalt over zijnuitgeroepen tot ridder in echte ambassadeurs van onze keuken culinaire prestaties. In Frankrijk is Ontwerp en uitvoering vande Leopoldsorde. Zij kregen de restaurants zijn met Michelinster, het traditie dat een chef die tot het stijlvolle interieurs voordie onderscheiding van meer bepaald die met drie sterren. hoogste sterrendom wordt geroepen, Hotelkoning Albert. Fed. Ho.Re.Ca Op dit ogenblik genieten twee van ook een erkenning van de republiekhad daartoe een aanvraag onze chefs deze hoogste culinaire eer: ontvangt. Soms is dit een Ordre Restaurantingediend bij eerste minister Geert Van Hecke van De Karmeliet Nationale des Mérites, meestal is het BarYves Leterme , minister van in Brugge (sinds 1996) en Peter een opname in het Légion d’Honneur,KMO’s en Zelfstandigen Goossens van Het hof van Cleve te de hoogste eer die voor een FransmanSabine Laruelle en minister Kruishoutem (sinds 2005). Dit brengt is weggelegd. MAROON MEchElENvan Economie Vincent Van hen in een zeer select kransje in deQuickenborne. wereld.” In België wordt een chef echter BISTRO DE VREDE MOERkERkE nauwelijks officieel gehuldigd voorFrankrijk honoreert zijn topchefs al ‘Het behalen van drie zijn prestaties. Alleen Pierre Romeijerjaren, het was hoog tijd dat ook België ontving in 2001 de titel van baron.zijn chefs op een voetstuk plaatste, Michelinsterren is een Deze eer werd echter niet weggelegdaldus Fed. Ho.Re.Ca. We citeren de uitzonderlijke prestatie. aan de andere driesterrenchefs diebrief. Vergelijk het met een atleet ons land heeft gekend: Geert Van die goud behaalt op de Hecke, Peter Goossens, Jean-Pierre“Als België voor iets bekend is in de Bruneau, Marcel Kreusch (✞) enrest van de wereld, dan is het wegens Olympische Spelen, maar Pierre Wynants.zijn bourgondische manier van leven. daarvoor niet één wedstrijdOnze keuken is wereldvermaard. moet winnen, maar dit elke Namens Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen,Nergens ter wereld worden er dag moet doen’ Brussel en Wallonië zouden wij uzoveel restaurants met Michelinster daarom willen verzoeken een officiëleteruggevonden op zo een beperkte erkenning toe te kennen aan deoppervlakte als bij ons. Net als in We staan er te weinig bij stil, maar Belgische driesterrenchefs. DezeFrankrijk en in Italië is het culinaire in het behalen van drie Michelinsterren chefs verdienen deze erkenning voorBelgië tot kunstvorm verheven. is een uitzonderlijke prestatie. hun prestaties, maar tegelijkertijd Vergelijk het met een atleet die goud is dit ook een huldiging van de heleWat België onderscheidt van vele behaalt op de Olympische Spelen, horecasector. Het geeft aan dat Belgiëbuurlanden, is niet alleen onze maar daarvoor niet één wedstrijd zijn keuken even ernstig neemt alstopgastronomie, maar ook de brede moet winnen, maar dit elke dag moet men dat doet in Frankrijk.”keuze aan restaurants en brasserieën doen.Mannentoiletten kunnen vader-en stomapatiëntvriendelijker DSM Interior ProjectsOnlangs bereikten ons binnenbracht en mevrouw voor de maar misschien wordt het anno Hubert d’Ydewallestraat 19twee klachten over kindjes zorgde, ligt al even achter 2010 ook tijd om de ‘genderklik’ tede voorzieningen in ons. Er zijn ook carrièrevrouwen en maken en babyvoorzieningen in de 8730 Beernemmannentoiletten. Er zijn huisvaders tegenwoordig. Om nog herentoiletten te installeren. Ook T 050 28 18 00zelden of nooit voorzieningen maar te zwijgen van gescheiden papa’s willen de luiers verversen. Of T 052 46 36 50om luiers te verversen. gezinnen waar meneer soms alleen het zou vaders op het idee kunnen T 03 233 89 00Bovendien staat er haast nooit instaat voor de kinderen. Of het gezin brengen dat zij dat net zo goed E info@dsminterieur.beeen vuilnisbakje. Terwijl leeft gelukkig samen en daar hoort kunnen doen. www.dsminterieur.bedat voor stomapatiënten een dan bij dat de taak om de luiers tenoodzakelijk attribuut is. verversen netjes verdeeld wordt. Waarom zijn voorzieningen hOTEl GEMEENTE hUIS NIEUwPOORTMisschien iets om over na tedenken als u binnenkort uw Verboden domein om luiers te verversen SANTOS PAlAcE kOkSIjDEtoiletten zou vernieuwen. alleen aanwezig in de Zoekt u de ideale partner voor de realisatie van uw interieur project? Gemakkelijker gezegd dan gedaan, damestoiletten? DSM Interior Projects biedt met haarWaarom zijn voorzieningen om want de papa moet maar eens ervaren, creatief en dynamisch teamluiers te verversen alleen aanwezig een luier proberen te verversen Voor een verzorgingskussen is er een kwaliteitsvolle totaaloplossingin de damestoiletten? Zijn er niet in een restaurant, taverne of café. natuurlijk ruimte nodig. Ruimte die op het gebied van interieurontwerp,net zoveel papa’s als mama’s en Zonder in het verboden domein der niet in elke horecazaak voorhanden aanneming en uitvoering voor horeca interieurinrichtingen.kunnen die niet net zo goed luiers damestoiletten binnen te dringen zal is. Een klein vuilnisbakje zetten zodat Meer weten? Contacteer één vanverversen? Prangende vragen waar hij daar wellicht niet in slagen. stomapatiënten zonder zorgen iets onze interieur specialisten voor eenelke horecazaak eens zou moeten bij bij u kunnen nuttigen, is maar een persoonlijk onderhoud of bezoekstilstaan. Toerisme en horeca werken aan kleine moeite. onze website www.dsminterieur.be thema’s als toegankelijkheid, met onze realisaties!De tijd dat meneer de centen duurzaamheid en participatie, Katia Belloy
  4. 4. Béarnaisesaus:ook warm heerlijk!Béarnaise 3L - 4887Een ware delicatesse met dragon en fijn kruidenboeket.Deze Béarnaise is opwarmbaar.Ons smaakvol assortiment fijne kwaliteit!Deel onze passie en kom onze nieuwstecreaties ontdekken op Horecatel 2011! Wallonie Expo S.A. - Stand 2AB2Parc d’Activités du Wex - Rue des Deux Provinces, 1, B-6900 Marche-en-Famenne Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be
  5. 5. ➜ I P.5➜ I Varia I Over de grens ASTRANOVA.comBedwantsen: Restaurantongenode Eva Longoria failliethotelgasten Grote namen zijn geen garantie om niet failliet te gaan in de horecasector, zelfs niet als het om Hollywood-sterren gaat. De uitbaters van actrice Eva Longoria’s restaurant en nachtclub in Las Vegas, Beso, hebben het faillissement aangevraagd nadat de schuldenberg was gegroeid tot 5,7 miljoen dollar. De ster uit Desperate Housewives opende de zaak in Sin City in 2009 met zakenpartner Todd English. Longoria probeerde onlangs nog het faillissement te vermijden door er een miljoen dollar van haar persoonlijke vermogen in te pompen. Ook nam ze 375.000 dollar aan onkosten voor haar rekening. Verpakking geeft aan wanneer inhoudOnlangs verschenen in de op matrassen of lakens, tenzij er bedorven ismedia alarmerende berichten echt heel veel zijn. Daar kijken heeftover de aanwezigheid van dus weinig zin. Ze verschuilen zich Wetenschappers van deinsecten in onze hotels. Maar voornamelijk in de constructies rond universiteit van Strathclydegeen paniek, de aanwezigheid de matras: de lattenbodems, de hebben een verpakking ontwikkeldvan bedwantsen in onze hotels poten van lattenbodems, armaturen die verwittigt wanneer het voedselis echt niet zo erg als beweerd die tegen de wand bevestigd zijn,wordt. Toch enkele tips om bekledingen met holle ruimten tegen erin de houdbaarheid overschrijdt.deze beestjes op een veilige de wanden, plinten… Deze intelligente verpakking zouafstand te houden. voedselverspilling moeten helpen Wanneer een klant bedwantsen tegengaan. Ze bevat een indicatorBedwantsen voeden zich met bloed meldt, verplaats hem of haar dan die van kleur verandert wanneeren zijn nachtactief. ’s Nachts komen meteen naar een andere kamer. het voedsel erin minder frisze uit hun schuilplaats, aangetrokken Zijn er effectief bedwantsen, laat de wordt, de verpakking beschadigddoor onze lichaamswarmte en de kamer dan onaangeroerd. Verwijderlucht die we uitademen. Ze prikken vooral geen dekens, lakens of is of de koudeketen te lang werdons en zuigen het bloed op. Dit kan andere, want dit kan de beestjes doorbroken.bij de mens voor allergische reacties opnieuw verspreiden. Verhoog dezorgen. temperatuur in de kamer tot het maximum. Neem vervolgens contact Italiaans Geen paniek, de op met een professionele bestrijder. politicus aanwezigheid van bedwantsen in onze hotels Visuele inspecties aangemaand is echt niet zo erg als “Routinematige visuele inspecties doen, is het enige efficiënte middel Italiaans te beweerd wordt om preventief op te treden tegen eten bedwantsen”, aldus Callebaut. “NogHoteliers huiveren van deze kleine enkele tips. Hou een degelijk register In het noorden van Italië gaatinsecten. Maar is het probleem echt bij van uw klanten, dat vermeldt het chauvinisme wel erg ver.zo dramatisch als de media beweren? in welke periode ze logeerden en“We voeren al jaren pestcontrole uit in welke kamer. Bij herhaaldelijke Restaurateurs uit Paduavoor enkele internationale ketens. problemen met bedwantsen is zo hebben een brief geschreven Stoelen - tafels - barstoelenVan alle acties die we uitvoeren, de oorzaak gemakkelijker op te aan de regionale gouverneurhouden we grafieken bij, en die sporen en kan u preventief optreden. Luca Zaia, nota bene lid van zitbanken - zetelsleren ons dat het aantal gevallen van Bedwantsen komen mee met de de xenofobe partij Lega Nord,bedwantsen niet toeneemt maar zich klanten, met name in de bagage die 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...) om minder tijd te spenderenstabiliseert”, zegt Erwin Callebaut ze bij zich hebben. Vermijd verkeer Maatwerk - herbekleding - vlamvertragendvan ondediertebestrijdingsbedrijf tussen de linnenkamers op de in Aziatische restaurants. ZaiaECOB. “De voorbije jaren is ons verschillende verdiepingen en plaats bracht oudejaarsavond door inklantenbestand in de hotelwereld nooit linnenkarren van verschillende een wok-sushirestaurant, waar gratis catalogus & info : 09/228.80.20gestegen, terwijl het aantal gevallen verdiepingen vlak naast elkaar, om hij zich te goed deed aan pittigmet bedwantsen constant bleef. verspreiding over verschillende gekruide schotels in plaats van de Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34Relatief gezien is het dus gedaald.” etages te vermijden.” traditionele Italiaanse pasta. De 9040 Gent (St-Amandsberg) restaurateurs hadden hem lieverNiet op de lakens www.ecob.be iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) tortellini, osso buco en panettoneBedwantsen zijn zelden te vinden Leo Vernimmen voorgeschoteld.
  6. 6. ➜ I P.6➜ I Ho.RE.CA-lid in de kijker IJonge linguïst brengt levenin de Antwerpse brouwerij uitbater. De jongeman koos immers bereiken als via een aparte ingang duren. Vzw De Keyserlei heeft voor een linguïstische opleiding. aan de Statiestraat. Weer een schot echter een actie opgezet, samen “Maar tegelijk was ik zoals zovele in de roos. met ondermeer Unizo en Ho.Re.Ca anderen als jobstudent actief in de Antwerpen, om de plannen van de horeca”, voegt hij eraan toe. “Mijn Het afgelopen jaar kwamen er in het Spaanse architect Morales aan te opleiding was heel gevarieerd en pand naast de deur nog twee zaken vechten. ik kreeg ook vakken over cultuur bij: biercafé Bier Central en seventies en economie, twee elementen die club Popcorn op de bovenverdieping. “We gaan niet akkoord met twee zeer van pas komen in de horeca. De vier zaken staan onderling met elementen in het dossier”, zegt Davy Ook leerde ik Spaans en Engels, elkaar in verbinding. Verbeke, sinds kort ook bestuurslid talen waarvan ik me dagelijks kan van Ho.Re.Ca Antwerpen. “Men bedienen in de zaak. Bovendien ‘We hebben allemaal had ons een autoluwe De Keyserlei had ik de kans om dagelijks op de beloofd, maar op de plannen zien werkvloer de knepen van het vak hetzelfde doel: de we dat de stadsbus er nog steeds te leren. Ik werkte zowel in cafés, prachtige buurt van De langs rijdt. Bovendien krijgen we restaurants als in feestzalen. Toen Keyserlei te herwaarderen geen gesloten terrassen meer, ik dus in 2002 de mogelijkheid kreeg en nieuw leven in te maar wordt geopteerd voor niet- om mee in een zaak te stappen, was overdekte eilandterrassen. Zoals dat ook zo’n grote verrassing.” blazen’ u ziet, hebben alle zaken hier afgesloten en overdekte terrassen Belgisch bier én friet Stilstaan is achteruitgaan langs de straatkant. Die vormen sinds decennia het handelskenmerk De eerste zaak die Davy Verbeke “Stilstaan is achteruitgaan in van de laan. Mensen weten dat opende, was Kelly’s, een Ierse pub business”, aldus Davy Verbeke. “Als ze hier een terrasje kunnen die ondertussen een vaste waarde ondernemer moet je voortdurend op doen, zelfs bij minder goede is geworden voor de liefhebbers van vinkenslag liggen. Maar je moet ook weersomstandigheden. Als ze ons voetbal, livemuziek en Guinness. een goed concept hebben of je haalt dat afnemen, dan kan je ervan op aan “Toegegeven, het was een risico”, het niet. Daarom is ons Iers café een dat dit het einde betekent voor een bekent Verbeke. “Ik zou het ook échte Ierse pub, met personeel dat aantal horecazaken. Het doel is met nooit gedaan hebben als ik niet had we in Dublin zijn gaan halen. In het een opgefriste De Keyserlei uit te kunnen rekenen op de ervaring van biercafé leer je alles over Belgische pakken waar het aangenaam toevenDavy Verbeke: “Ik ben meer de man van de actie en wou niet de zoveelste taverne mijn vennoten die al jaren op De bieren. Onze bierkaart is een boek is, maar nu gaat men net de handels-openen. Met 19 hotels op wandelafstand kan deze stadsader best wat diversiteit in Keyserlei actief zijn. Vroeger was van 88 bladzijden. We hebben meer en horecazaken stokken in de wielenhet horeca-aanbod aan.” Michael De Lausnay hier een kledingzaak die helemaal dan 300 biersoorten in de aanbieding, steken. De Spaanse architect, die ingesloten was door horeca. Toen ik waarvan een 20-tal van het vat. De overigens ook het Astridplein voorDe cafés en clubs van De horeca- uitbater. “Maar mijn vennoot mijn plannen bekendmaakte om er zaal is een echt biermuseum en in de het station heeft aangepakt, wil eenKeyserlei vormden in de jaren Marleen Ooms weet er alles van en een Ierse pub in onder te brengen, kelder hebben we de installaties en Ramblasgevoel creëren. Op papier1970 en 1980 het swingende vertelt me vaak over de swingende verklaarde iedereen me kierewiet. Ik de leidingen zichtbaar gelaten, wat is dat allemaal heel mooi, maar hijhart van Antwerpen. Met jaren van De Keyserlei. Wie feest ben meer de man van de actie en wou de bezoekers heel aardig vinden. Het vergeet dat de weersomstandighedende laatste trein kwamen de wou vieren in Antwerpen, kwam toen niet de zoveelste taverne openen. Met seventiescafé op de verdieping, dat is in Antwerpen lichtjes verschillenklanten van heinde en ver om naar hier. In zaken zoals Prestige, 19 hotels op wandelafstand kan deze helemaal mijn ding. Ik ben gek op de van die in Barcelona. Ik hoop dater een kreeftje te eten en Jimmy’s, Stones, Chalet en Festival stadsader best wat diversiteit in het muziek uit die jaren. De liefhebbers het stadsbestuur dit zal inzien. Weeen dansje te doen, om nadien gebeurde het. Een voor een zijn horeca-aanbod aan, dacht ik. Zo komt beginnen de zaak te kennen en niet hebben immers allemaal hetzelfdevoldaan met de eerste trein die zaken echter verdwenen of van het ook uit: Kelly’s draait heel goed zelden wordt de avond al dansend doel voor ogen: deze prachtige buurt,weer naar huis te rijden. Als uitzicht veranderd. Men ziet dat vaak en we hebben een heel interessant afgerond.” die de verbinding vormt tussenhet aan Davy Verbeke ligt, in een stad dat wijken veranderen, aanbod aan activiteiten uitgebouwd.” ’s werelds mooiste station en hetkomt die gouden tijd terug. evolueren. En zo is De Keyserlei Herinrichting De Keyserlei commerciële hart van de stad, teIn een mum van tijd heeft de langzaam aan de plek geworden waar Toen Davy Verbeke kort nadien een herwaarderen en nieuw leven in tejonge vertaler/tolk vier men een koffie komt drinken of een tweede zaak opende, was dit alweer Toch verschijnen er ook blazen.”themazaken geopend in de pannenkoek of pizza komt eten. Maar een verrassing. In de kelder van donderwolken boven het hoofd vanblok tussen De Keyserlei en de niets is definitief. Ik wil hier weer Kelly’s bouwde hij Frituur Oud- de ondernemers van De Keyserlei. Henk Van NieuwenhoveStatiestraat. leven in de brouwerij brengen.” België, een ode aan onze nationale De stad Antwerpen plant immers de friet. De typische tafelkleedjes van volledige vernieuwing van de laan.“Ik heb het zelf helaas niet Davy Verbeke is, wat men zou kunnen toile ciré ontbreken niet. Je kunt Eind 2011 start de afbraak en demeegemaakt”, zegt de 31-jarige noemen, een atypische horeca- zowel vanuit het café de frituur werken zullen minimum 18 maanden O-Original Brussel wordt één jaar lang De specialist in flessenwatersystemen stad van de gastronomie Na het Jaar van Mode en Design heel 2012 van een gastronomische (2006), en Het Jaar van de Strip maaltijd genieten terwijl ze de stad (2009) wordt 2012 een heel jaar bezoeken. Het hoogtepunt van het lang het Jaar van de Gastronomie in jaar moet de Europese finale van de Brussel. Brusselicious is de naam die Bocuse d’Or worden, de topwedstrijd het themajaar moet promoten. voor chefs. Uw huiseigen flessenwater dankzij: Met voordelen voor: Europese Finale • 5 verschillende soorten van filtratie • Zaakvoerder/eigenaar Staatssecretaris van Toerisme • 10 op capaciteit en logistiek aangepaste machines • Personeel Bocuse d’Or in Brussel Christos Doulkeridis (Ecolo) hoopt • Ruime keuze in model en inhoud van flessen • Milieu • Opslagruimte ook dat het jaar jongeren zal •… Producenten, streekgerechten en aanzetten om voor horecaberoepen Meer weten? uiteraard ook horecazaken zullen te kiezen. door de hoofdstad extra in de O-Original BVBA, Korte Kievitstraat 22C/12, 2018 ANTWERPEN www.o-original.com - info@o-original.com kijker worden gezet tijdens tal van ➜ www.brusselicious.be T: 078/15.02.77 - F: 078/15.02.78 © OPT/Ricardo De La Riva evenementen. Liefhebbers kunnen
  7. 7. “Mijn ham haal ik uit Bayonne, mijn oesters uit Normandië, mijn foie gras uit de Périgord en mijn afval gaat naar SITA!” Als goede chef met veel kennis, stopt u heel wat energie in de nauwkeurige selectie van uw basisproducten. SITA stopt al zijn energie in het nauwkeurig beheer van uw afval. Voor hotels en restaurants komen wij met oplossingen die precies inspelen op uw behoeftenen de omgevingsfactoren van uw activiteiten. Met ons gamma aan afvalcontainers passen we ons moeiteloos aan het typeen de hoeveelheid van uw afval aan. Dat afval wordt vervolgens gerecycleerdof omgezet in energie.SITA biedt u een professionele service op maat, haalt uw afval op, sorteert,verwerkt en recycleert het. Zo kan u zich concentreren op het in de wattenleggen van uw gasten.Bel ons op 0800/90 789 of surf naar www.sita.be SITA. Schoon geregeld
  8. 8. ➜ I P.8➜ I interview I‘Streekgastronomie hoefthelemaal niet oubollig te zijn’ focus ligt nu meer op gastronomische aan de duidelijke Euroterroir-normen events waarmee de politici willen die daarvoor gesteld zijn (cf. www. scoren. Elke nieuwe minister wil asg.be). Specialiteitproducten zijn met iets nieuws uitpakken. Zo krijg de specialiteiten van het huis. In de je geen continuïteit in het beleid. grijze zone zitten een hele reeks Al die events worden bemand met producten die er wel uitzien als personeel dat telkens weer hun weg streekproducten, maar afwijken van moet zoeken. En, als die mensen de normen, bijvoorbeeld door het inhoudelijk willen werken, komen ze gebruik van andere ingrediënten of automatisch bij de Academie te rade het niet streekgebonden zijn, hoewel waar enkel met vrijwilligers gewerkt ze wel een emotionele binding wordt. Wij hebben onvoldoende vertonen met de regio.” subsidiëring om personeel aan te werven, en nu dreigen we alles te Als uitvinder van de verliezen omdat we geen personeel streekgastronomie in ons land hebben. Wij zitten gevangen in een doen we graag een beroep op uw vicieuze cirkel.” expertise om ons enkele geslaagde voorbeelden te noemen? En hoe kader je die politiek rond “Een van mijn favoriete chefs is Alex streekgastronomie in Europees Clevers van Vivendum in Dilsen- perspectief? Stokkem, die op een heel subtiele “In het Europa van de 12, toen de wijze met producten uit eigen streek Euroterroirs ontwikkeld werden, werkt, zonder dat je met honger stonden wij helemaal in de spits. van tafel gaat. Streekgastronomie De promotieactie voor het witlof hoeft helemaal niet oubollig te ‘With Love from Belgium’ had een zijn. ’t Kasteelhof Vilain XIIII in enorm succes, tot in New York. Leut-Maasmechelen kan me ook Frankrijk zag toen in dat de grenzen best bekoren. Zij koken met heel in Europa gingen wegvallen en veel feeling en doen wondereJacques Collen: Dat de reconversie na het mijndrama toch een positief resultaat heeft afgeleverd in Limburg, anticipeerde daarop. Vermits het dingen met zuurkool, een typischis in grote mate te danken aan de opbloei van het toerisme, de hotelnijverheid en de horeca. © Mine Dalemans niet meer mogelijk zou zijn om de streekproduct dat refereert naar grenzen te beschermen, hebben de zuurkoolfabrieken van weleerDit jaar zal het precies 30 het de toeristen aanzoog. Limburg de Nationale Dienst voor de Afzet zij toen de Europese labeling in Lanaken. In de zorgboerderijjaar geleden zijn dat onder zat toen midden in de mijncrisis, van Land- en Tuinbouwproducten geactiveerd om hun belangrijkste Ommerstein is men opnieuw bezigimpuls van geograaf Jacques het drama Zwartberg voltrok én het Commissariaat-Generaal van landbouwproducten te beschermen. met het opleggen van witte koolCollen en radiojournalist zich. Dat toerisme een alternatief Toerisme.” En daarbij gingen ze heel rigoureus tot zuurkool. Typisch Limburgs zijnJan Lambin de Academie voor kon bieden voor de mijnbouw, te werk. In de Academie vertaalden de ovenschotels die met laagjesde Streekgebonden Academie zou later uitvoerig blijken. Uit de ‘Er zijn plannen om we de terroir in streekproducten. zuurkool, gehakt en puree gemaaktwerd opgericht. Dat wordt studie die ik toen maakte voor de Maar de bescherming van de worden, en opgediend wordenin het najaar gevierd met Limburgs Economische Raad, was de subsidiëring van de streekproducten was in ons land met bloedworst en/of spek. Dat iseen tentoonstelling in het ook gebleken dat er nood was aan Academie stop te zetten niet altijd wars van commerciële heerlijk, zeg. Maar ik ga ook welStadsmuseum van Hasselt. toeristisch onderwijs. Op die manier eind 2011. Daarmee belangen.” eens over het muurtje kijken. InOndanks die respectabele heb ik zonder het te willen mijn eigen dreigt iets zeer waardevols Middelkerke bijvoorbeeld waar ikstaat van dienst is de toekomst toekomst uitgetekend (lacht).” Wat is eigenlijk een streekproduct? geniet van de paling natuur in hetvan de Academie zeer onzeker. verloren te gaan’ “Dat is een heel interessante vraag. Vissershuis. Smullen, man!”Allerlei politieke machinaties U heeft meer dan 40 jaar in het Binnen streekgebonden productenhebben tot gevolg dat het onderwijs gestaan. U was een Wat was de core business van de onderscheiden we namelijk drie Meer van dat krijgt u in onzekind met het badwater dreigt pionier in het toeristisch onderwijs? Academie? categorieën: de streekproducten, gloednieuwe serie rondweggespoeld te worden. “Zo kun je dat stellen. In 1969 was “In het begin hebben we vooral de specialiteitproducten en de streekgastronomie. ik de eerste leraar toerisme in het gefocust op twee actiedomeinen. producten die zich in de grijze zoneJacques Collen en Jan Lambin middelbaar onderwijs in België. In die periode ging het aantal bevinden maar daarom niet minder ➜ www.asg.behebben in de jaren 70 als eerste in Nadien ben ik overgestapt naar de stokerijen in en rond Hasselt waardevol zijn. Het onderscheiddit land het begrip ‘streekproduct’ hogeschool en naar de universiteit. zienderogen achteruit. Wij hielden heeft niet te maken met goede of Henk Van Nieuwenhovegelanceerd. In die tijd was de Tot twee jaar geleden was ik hoofd ons bezig met het verzamelen van slechte kwaliteit, laat dat duidelijkBelgische keuken nog hoofdzakelijk van de vakgroep toerisme aan de alle voorwerpen en recepten die zijn. Streekproducten beantwoordenFrans van inslag. Slechts weinig University of Professional Education met de jeneverproductie te makenchefs waagden het de zogeheten in Maastricht. Die opleiding is hadden. Uit die collectie is later het akket romop neboerenkeuken of burgerkeuken uiteraard van levensbelang voor de Jenevermuseum in Hasselt gegroeid.in hun restaurant op te dienen. ontwikkeling van de horeca in al zijn Anderzijds doorkruisten we Limburg PDe trigger was de uitroeping facetten. Daar heeft Limburg voor op zoek naar oude gerechten en Hygië bvbavan het jaar 1981 tot Jaar van de een stuk mee kunnen van profiteren. specialiteiten. Zo kwamen we tot de eep LEMAN ntvetter 5 lStreekspecialiteiten. Dat feit maakte Dat de reconversie na het mijndrama vaststelling dat Limburg een zeer Wereldzf Prestoclean oreiniger 5l an Pro chede oprichting van een kennis- en toch een positief resultaat heeft rijke gastronomie te bieden had.” 2 x Lem an Prof Hygiënis iniger 750 ml 2 x Lem man Prof glasre einiger 750mldocumentatiecentrum mogelijk: de afgeleverd in Limburg, is in grote 2 x Le an Prof toiletr 2 x Lem € 99.99Academie voor de Streekgebonden mate te danken aan de opbloei van Worden er vandaag voldoende TW excl. BAcademie was geboren. het toerisme, de hotelnijverheid en inspanningen geleverd om de franco nderlijk deren) de horeca.” streekgastronomie te stimuleren g uitzo t Vlaan Leverin en Wes vering) t- g io Oos b ij leHoe bent u als aardrijkskundige van overheidswege? (voor re nte betaling (Contade wereld van de gastronomie Hoe bent u dan bij de opstart van de “Daar wringt het schoentje. In debinnengeduikeld? Academie betrokken geraakt? jaren 80 en 90 stonden wij aan de top,“Midden jaren 60 maakte ik een “Mijn vriendschap met radioman Jan maar nu worden we langs alle kanten Wereldzeep Leman biedt hun klanten innovatieve reinigingsproducteneconomische analyse van het Lambin zit daar voor veel tussen. In voorbijgestoken. Ik zie de toekomst en - oplossingen aan: van poetspapier tot detergenten, diverse hulpmaterialen, reinigingsmachines en vaatwas apparatuur en service.toerisme in Limburg. Een van 1977 brachten we samen een boek vrij somber in. Er zijn plannen om de Bij schoonmaak Leman kan u terecht voor advies op vlak van reiniging en behandeling.de aanbevelingen die daaruit uit: Oude gebruiken en gerechten subsidiëring van de Academie terug Aan al onzevoortvloeiden was het grote belang van Limburg. Uit het ene is het te schroeven of zelfs stop te zetten kla Wereldzeep nten: Leman werd op 1 mei 19 opgerichtdat horeca kon spelen in dat andere voortgevloeid. In het Jaar van eind 2011. Daarmee dreigt iets zeer 94. Bedankt votoerismeverhaal. Een voorbeeld de Streekspecialiteiten was de tijd waardevols verloren te gaan. De or het vertr ouwen!in dat verband is de Siphon in rijp om een structuur op te zetten. Academie is een kenniscentrum terDamme, een restaurant dat zo’n wijd Met zijn tweeën richtten we de ondersteuning van de horecasector, T: 051/318010 - F: 051/318011 - www.lemanwereldzeep.be - stephan.leman@skynet.beverspreide vermaardheid heeft dat Academie op, daarbij gesteund door het toerisme en het onderwijs. De
  9. 9. ➜ I P.9➜ I thema I ➜ I Varia IHorecatel: iedereen gaaternaar toe omdat iedereen er isEen horecaprofessional zijn de nieuwste technologieën? koos ervoor de wedstrijd dit jaar aanmoet op de hoogte zijn van Hoe belangrijk is marketing? Over deze nobele knol te wijden. Verderalle culinaire tendensen. Hij dit thema wordt gedebatteerd op komen de Jeunes Restaurateurmoet zijn klanten op de best 15 maart. Initiatiefnemers zijn: de op Horecatel hun kookkunstenmogelijke manier ontvangen en provincie Luxemburg, de toeristische tentoonspreiden. Zij gaan aan de slagsteeds openstaan voor nieuwe federatie van Luxemburg en Ho.Re.Ca met Waalse streekproducten. Ookprojecten. Inspiratie nodig? Die Luxemburg. Luxemburg zal haar producten onderkunt u opdoen op Horecatel. de aandacht brengen. Tijdens de Voedselveiligheid blijft hét Luxemburgse dag zullen drie teamsVijf dagen lang tonen 350 aandachtspunt van elke van telkens twee chefs uit de provinciestandhouders al hun producten horecaondernemer. Fed. Ho.Re. Luxemburg achter het fornuis gaanen diensten. Daarover wordt een Ca Wallonie wil u daarin bijstaan op staan.sausje van randanimatie gegoten, een professionele manier, ondermet wedstrijden en kookdemo’s. En andere door een colloquium over het Tijdens de wedstrijden enuiteraard is er ook het informatieve thema te organiseren op 16 maart.gedeelte. Elk jaar bezoeken ongeveer Fed. Ho.Re.Ca Wallonie zal er de demo’s worden de Waalse40.000 professionnals de beurs. balans opmaken van alle activiteiten streekproducten in de kijker die de Federatie organiseert om gezetOok dit jaar worden weer haar leden te begeleiden om teInnovatieawards uitgereikt aan de voldoen aan de strenge eisen van De klassieker, de wedstrijd vacuümmeest vernieuwende producten het FAVV. Zo wordt nader ingegaan koken, zal dit jaar weer spannenden diensten. De laureaten worden op het autocontrolesysteem, het zijn. Hier beconcurreren de leerlingenbekendgemaakt bij de opening van de kostenbeheer, de voorbereiding op van de hotelscholen elkaar. Ten slottebeurs op zondag 13 maart. een controle van het FAVV en de is er ook nog het kampioenschap meerwaarde van de validering van uw biertappen. De leerlingen van deInformatief autocontrolesysteem. hotelscholen proberen de beste pils, het ideale luxebier en het perfectBij de colloquia stippen we vooral Wedstrijden en demo’s geschonken bier van hoge gisting teaan: toerisme en horeca (15 serveren.maart) en voedselveiligheid (16 Tijdens de wedstrijden en demo’smaart). Horeca en toerisme zijn worden de Waalse streekproducten ➜Horecatel, van zondag 13 tot Tijdens de raad van bestuur in Hotel was ook een ideale gelegenheid omonlosmakelijk met elkaar verbonden. in de kijker gezet. Zo moeten chefs donderdag 17 maart, Wallonie Expo Keizershof in Aalst verzamelden de leden van de verschillende lokaleEen duurzame ontwikkeling van lekkere patapas maken, hapjes op (WEX), Marche-en-Famenne. Meer info de bestuursleden van Fed. Ho.Re. beroepsverenigingen met elkaar intoerisme en horeca leidt tot een basis van de aardappel. Europa wil de en het volledige programma vindt u op: Ca Vlaanderen om de actuele contact te brengen.rendabele vrijetijdseconomie. Wat aardappel herwaarderen en APAQ-W ➜ www.horecatel.be horecathema’s door te nemen. Het Iedereen komt... U toch ook ? 45ste ed. 13 > 17 maart 2011 11-19u00 (Toegang tot de beurs tot 18u30) www.horecatel.be WEX • Marche-en-Famenne Organisatie : Wallonie Expo S.A. - Parc d’Activités du WEX - Rue des Deux Provinces 1 - B_6900 Marche-en-Famenne - België - +32 (0) 84/340 800 wex.be
  10. 10. W is er nou lekkerder dan at op ontdekkingsreis gaan? Bezoek ons stand op Stand 1200 Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meestsmaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als eenvolleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekendvoor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog evenalles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen,het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPChetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijkkunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor deheerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be

×