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Desarrollo del fruto de la vid
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Desarrollo del fruto de la vid

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  • 1. charles ascencios cabrera; hamid velasquez rosales 1 25/12/2012
  • 2. EL FRUTO DE LA VID BOTANICAMENTE: un El mesocarpio y el fruto es un ovario 1) Epicarpio: que maduro. endocarpio ambos es la piel u hollejo constituyendo la pulpa Se aplica el nombre de la ; 5 – 12 % del fruta a un fruto agradable 65-90 % del peso. de comer. peso total.2) Mesocarpio o pulpa,formado por grandes célulasricas en mosto.3) Semillas, el endocarpiodel fruto contiene lassemillas, originadas por lafecundación de los óvulos,como máximo hay 4.4) Pincel, es el canal por el El las seedless: el pericarpioque se nutre la baya, representa un 64% del volumen finalformado por la prolongación de la baya. 2de los vasos conductores del El contenido normal de la semilla 25/12/2012pedicelo. ascencios cabrera; ham id velasquez rosales hasta 10 % del peso total. charles
  • 3. 3 25/12/2012charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales
  • 4. Desarrollo de las bayas. Crecimiento y maduración de las uvas. El crecimiento de las uvas sigue una curva de crecimiento en doble sigmoidea. El tamaño del fruto esta relacionado con el número de semillas, ya que mientras más semillas tenga el fruto mayor será su tamaño, debido a la producción de gibelinas por parte de estas. En variedades de uva de mesa apirenas, el crecimiento de la baya dependerá de las aplicaciones de ácido Giberèlico externas que se apliquen al viñedo. El crecimiento absoluto acumulado en peso fresco se ajusta a una curva doble sigmoidea. 4 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 5. 5 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 6. FASE INICIAL: En ella hay un rápido crecimiento del pericarpo del fruto y de las semillas, mientras que el embrión apenas se desarrolla. En esta fase tienen lugar los procesos de división y expansión celular. Su duración está entorno a 5-7 semanas. Las bayas en esta fase son verdes, duras y acumulan ácidos orgánicos.7 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 7. FASE 2: El crecimiento del fruto es muy lento, se desarrolla el embrión, alcanzando su tamaño máximo. Dura entre 2 y 4 semanas, y su duración determina el que un cultivo sea de maduración temprana o tardía. 8 25/12/2012 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales
  • 8. FASE III DE MADURACIÓN: En esta fase tiene lugar la maduración de la uva. Se produce un incremento del tamaño de la baya y esta caracterizada por la acumulación de agua e hidratos de carbono. Con elevación de las presiones osmóticas y la turgencia se da paso a la : fase de la maduración. 9 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 9. Envero: inicio de la maduración de la uva. Maduración: la Biologia molecular estaayudando a entender y manipular lamaduración, siendo pocos los genes queaumentan tres veces o mas en la piel alinicio de la maduración así aumentando eltamaño de la uva, se reblandece el fruto, sesintetizan los compuestos responsables delaroma y color del fruto y de color.Se logra incrementar la acumulación deazucares solubles y en formas asociadas conla pared celular.La glucosa y fructuosa o levulosa;constituyen la mayor parte de la materia dela uva madura ( 12% - 27% del peso fresco)y de los solidos solubles de su jugo 99% enla madurez. la relación glucosa/fructuosa se modificadurante la maduración, siendo del orden de4 a 5 en bayas verdes e inferior a 1 al finalde la madurez. 10 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 10.  La mayor proporción de fructuosa influye en la percepción del dulzor de la uva al termino de la madurez, la cual no solo se debe al mayor contenido de azúcar, si no que también la fructuosa posee un mayor poder endulzante. Ambos azúcares poseen la propiedad de transformar en alcohol durante la fermentación alcohólica realizada por la levadura.11 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 11. Período de sobre-maduración: la uva sepasifica, mientras que su composición químicaevoluciona y puede sufrir ataques de hongoLa uva es un fruto carnoso en baya, por tanto,presenta pericarpo y semillas.La piel representa entre el 5 y 12% del pesode la uva. La pulpa representa entre el 64 y el90% del peso, mientras que las semillas soloen 10% del peso.La uva está compuesta por agua (70- 80%),azúcares (15-25%) y ácidos (0,3-1,5%). Alinicio de la maduración tenemos un aumentode azucares y al final de ésta tenemos unaumento de fructosa, que es mucho másdulce que la glucosa. 12 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 12. 13 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 13. CAMBIOS HORMONALES Al comienzo de la maduración se produce una disminución del contenido de auxinas y un incremento de la concentración de ácido abscísico (ABA). Aplicaciones de ABA aceleran la acumulación de azúcares en las bayas mientras que aplicaciones exógenas de auxinas no producen respuesta alguna. El ABA se sintetiza en la semilla y también hay evidencia de su síntesis en las hojas y posterior traslocación a la baya. 14 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 14. CAMBIOS HORMONALES En el acercamiento del gráfico se observa lo que ocurre en pinta. Se aprecia un aumento del etileno, levemente después se produce un aumento temporal del ácido abscísico (ABA) y entre medio hay un aumento de brasinoesteroides (BR). Hoy se estima que la maduración depende de esas tres fitohormonas actuando en conjunto. No como ocurre en las especies climatéricas en que predomina la acción del etileno.15 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 15. 16 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 16. 17 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 17. 18 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012

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