https://www.fortune.nl/ De kennis en technische vaardigheden van een barista

1. De kennis en technische vaardigheden van een barista
Het vak van barista begint in België en Nederland steeds meer aan populariteit te winnen.
De tijden dat iedere ober ook een kopje koffie voor de klant kon zetten is allang voorbij.
Mensen verwachten tegenwoordig goede kwaliteit koffie die met kennis en verstand van
zaken voor hun is gezet. De barista wordt dan ook steeds vaker ingehuurd door horeca
zaken om hun klanten een koffie van zeer hoge kwaliteit voor te zetten. Hierbij is een barista
meer dan enkel een koffiezetter.
De term barista is Italiaans en is rond 1938 uitgevonden in het Italië van Mussolini. De wens
bestond toen om meer Italiaans te te gebruiken. Barman was te Engels en barista was vooral
door de Italiaanse kennis over koffie veel beter op zijn plaats. In Italië is een barista dan ook
volledig ingeburgerd, terwijl het vak van barista in Nederland en België rond de
eeuwwisseling populair begon te worden.
Kennis
Het beroep van barista een vakkundig beroep, waarbij de barista veel kennis moet hebben
over koffie en koffieautomaten. Hoewel een barista vaak gezien wordt als iemand die enkel
koffie zet, reikt zijn kennis veel verder dan hoe hij een bakje koffie moet zetten. Net zoals
een sommelier alles weet over wijnen, weet de barista alles over koffie. Hij moet verstand
hebben over alle soorten koffiebonen en welke smaken koffie daaruit voortkomen. Een
barista moet na het proeven van koffie exact kunnen aangeven welke koffiebonen gebruikt
zijn, hoe deze bonen zijn gebrand en uit welke streek de koffiebonen komen. Ook kent de
barista alles over de techniek van de verschillende koffieautomaten en hoe het proces van
espresso bereiden in zijn werk gaat. Vooral het branden en malen van koffiebonen is
uitermate belangrijk voor een goede kwaliteit koffie. De mate hoe koffiebonen gebrand en
gemaald zijn, bepaald uiteindelijk de smaak van de koffie. De barista kent het hele
brandproces en weet hoe koffiebonen gemaald dienen te worden, wat het resultaat is van
koffiebonen fijn of grof malen en wat de beste koffiemachine is om koffiebonen op de juiste
wijze te malen.
Technische vaardigheden
Het maken van een espresso vergt nogal wat technische
vaardigheden van een barista. Vooral de kennis over de
werking van koffieautomaten is erg belangrijk. De barista
moet elk onderdeel van een koffie- of espressomachine
goed kennen en de werking ervan weten, hoe de
drukverdeling maar ook wat de beste koffiemachine is.
Ook weet de barista alles over het onderhoud van de
koffiemachine. Dit is heel belangrijk om goede kwaliteit
koffie te kunnen zetten. In horeca ondernemingen dienen
de koffieautomaten dagelijks of zelfs meerdere keren per
dag schoongemaakt te worden. Net zo belangrijk als de
kennis over koffie, moet de barista ook alles weten over
melk. Melk is bij vele koffiesoorten een onmisbare factor.
De techniek van latte koffies zetten moet de barista
helemaal onder de knie hebben. Hoe lang moet melk
gekookt of gestoomd worden, hoe bereik je de juiste
textuur van melk en wat zijn alternatieven voor melk.

2. Beroemd is de ‘handtekening’ van een barista op een kop koffie, door in de schuimlaag een
logo of symbool te creëren. Ook weet de barista alles over koffierecepten. Hoe komen
bepaalde smaken goed samen en kunnen barista’s ook zelf experimenteren door
ingrediënten in de koffie uit te proberen.