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  • 1. IMPLEMENTAR UNA PLANTA PROCESADORA DE LOSDIFERENTES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHEDE MANERA TÉCNICA EN EL MUNICIPIO DE PUERTOASÍS DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO Presentado por: DANY VALLEJOS EDISON ZUÑIGA ACOSTA JHON JAIRO MAESTRE LUIS DARIO GARCIA Grupo: 102058_51 Presentado a: FABIO ALFONSO BONILLA GÓMEZ TUTOR UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA DISEÑO DE PROYECTOS PROYECTO FINAL 2012
  • 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En aras de mejorar la situación económica en la región específicamente el bajo putumayo que comprende los municipios de Orito, Puerto Asis, Valle del Guamuez y San Miguel, últimamente se ha extendido la producción Ganadera, pero las normas que se empezaran a ejecutar en lo referente a la venta de leche de manera ambulante porque que infringe las normas de sanidad de los alimentos por la contaminación que se puede exponer los productos cuando se extrae, transporta, manipula y procesa la leche, traerá como consecuencia el estancamiento y desmotivación a esta producción. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Como evitar que los campesinos se desmotiven y dejen la actividad productiva por la aplicación de la norma sanitaria que regula la forma para la extracción, transporte, manipulación, proceso de transformación y venta al consumidor en la Región del Bajo Putumayo en especial en el Municipio de Puerto Asís brindando una alternativa acorde con las normas de sanidad e inocuidad de los alimentos? Para dar una respuesta que contribuya en parte a la solución de la problemática formulada se ejecutara este proyecto que tiene como finalidad la instalación de una planta procesadora de los diferentes productos derivados de la leche de manera técnica y la respectiva capacitación a la población beneficiaria.
  • 3. JUSTIFICACIÓNLa importancia que tiene la implementación de proyectos de carácterindustrial, con la finalidad de mejorar e innovar la forma de procesar elproducto para el consumidor final, en vista de cumplir con las normassanitarias que regulan el procedimiento y manejo para la venta deproductos lácteos y por ende se convierte en una limitante encontinuar el expendio de la leche de la forma como se veniahaciendo; es de carácter necesario y primordial presentar estapropuesta como estrategia para responder a las normas legales queexpide la entidad correspondiente y así los productores puedancontinuar con su labor.Este documento permitirá a los productores y organizaciones quetrabajan en este ámbito, desarrollar actividades de gestión con lasentidades gubernamentales para la obtención de recursos y conveniosque le permitan, ejecutar el proyecto y llevar a cabo los objetivos y lasmetas propuestas para tal fin.
  • 4. OBJETIVO GENERALGenerar una alternativa productiva a través de la construcciónde una planta procesadora de los diferentes productosderivados de la leche de manera técnica en el municipio dePuerto Asís Departamento del Putumayo
  • 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS Mostar la importancia que tiene la implementación del proyecto con la construcción de la planta procesadora de leche como modelo de innovación de la industria láctea en la región. Producir leche pasteurizada, descremada, semidescremada, Deslactosada y diferentes tipos de queso con las técnicas y normas de sanidad exigidas por las entidades de control para entregar un producto de buena calidad al consumidor. Incentivar a las personas que poseen los medios necesarios para la explotación vacuna con fines de producción de leche, garantizándoles la compra de su producción.
  • 6. MARCO DE REFERENCIA-MARCO CONCEPTUAL La leche: es un producto natural proveniente de las hembras de los mamíferos y es el único alimento que provee a sus críos en la primera etapa de vida y que aporta todas las necesidades nutricionales iniciales para sobrevivir. Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad higiénica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproducción de microorganismos, entre los que se encuentran los que son patógenos. En Colombia la fuente principal de leche cruda es el ganado vacuno, de manera específica se explotan los hatos de ganado “Holstein” de origen europeo , se adaptan a las condiciones climáticas en algunas regiones de nuestro país. Por otra parte el ganado criollo colombiano adaptado al trópico también es una opción para la producción de leche dadas las condiciones del clima y la escasa fertilidad del suelo. Proceso del Queso Fresco Proceso de la Leche pasteurizada Los pasos del proceso del queso más simple son los siguientes: Los pasos principales del proceso son:  1. Estandarización (ajuste de grasa)  2. Pasteurización  1. Tomar muestra del silo  3. Enfriamiento a 35°C  2. Estandarizar  4. Vaciado en tina  5. Adición de cloruro de calcio  3. Homogenizar  6. Adición de cuajo (animal o microbiano) 7. Tiempo de cuajado  4. Pasteurizar   8. Corte de cuajada  5. Enfriar  9. Agitación  10. Salado  6. Envasar  11. Cocimiento  12. Desuerado  13. Recoger cuajada  14. Moldeado  15. Des-moldeado  16. Empacado
  • 7. MARCO DE REFERENCIA-REFERENTES CONCEPTUALESLa leche es uno de los principales alimentos de la canasta familiar por su valor nutricional,pues contiene proteínas y es rica en vitaminas, calcio. Y otros componentes principalescomo los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos, los componentes orgánicos, y loscomponentes minerales, la leche contiene diferentes grupos de nutrientes.Las sustancias orgánicas están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyenla principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, lasproteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.Se puede observar que el 60 % del mercado de la leche está concentrado en cincograndes empresas (Colanta, Alpina, Alquería, Algarra y Parmalat), las zonas que masproducen leche en Colombia son: Zona Costera, Antioquia, Cundiboyacense, Santander yValle del Cauca.Lo anterior nos permite identificar el problema presente en el municipio de Puerto Asis frentea la cobertura de las principales procesadoras de leche del país, ya que el 40% restantecorresponde a pequeñas procesadoras y a productores artesanales.Es por esto que se detecta una importante oportunidad de mercado en el municipio dePuerto Asis y en el Departamento del Putumayo con el fin de ofrecerles a nuestrosconsumidores un producto de calidad ,manufacturado con las estrictas normas sanitarias, ycon el precio de venta acorde con el mercado actual de alimentos lácteos
  • 8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIOLeche Envasada: Es la presentación de la leche natural la cual pasa por elproceso de pasteurización y envasado.Leche en Polvo: Es la presentación de la leche a la que se le extracta todo elagua y se presenta en pequeños gránulos, esta mantiene todas lascaracterísticas de la leche natural, además se le agregan componentesvitamínicos, atendiendo a las necesidades de los consumidores.Yogur: Es un preparado de leche cuajada mediante la fermentaciónproducida por la bacteria "lactobacillus bulgaris" , al cual se le agregadiferentes sabores para hacerlo más atractivo al consumo humanoHelado: Es un preparado de leche batida, congelada, endulzada yconcentrada, además se le agregan una serie de sabores para hacerlo másatractivo al consumo humano.Queso: Es un preparado de leche cuajada prensado o molido, ademáspermite variar su presentación en frescos o madurados. Mantequilla: Es una pasta producida de la grasa láctea, agregándoleazúcar.Suero: Liquido untuoso, amarillo y dulce que se extrae de la leche cuajada.
  • 9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTOLos beneficiarios serán las comunidades adyacentes así comotambién los productores de la región. Este proyecto tiene un granvalor ya que es de gran uso para iniciar un propósito la cual es lainstalación de esta planta y va dirigido a sustentar la posibilidadtécnica y la perspectiva de mercado de una Planta Procesadora deleche y Productos Lácteos en la región del Putumayo.Las razones por las que un consumidor se decida por nuestro productopueden ser las siguientes: Apetencia, caprichos, precio, preocupación por la salud, hábitos,aficiones, ética juicios de calidad, influencia del entorno y social,novedades, rutina, confianza de una marca, modas y publicidad.
  • 10. ANALISIS DE LA DEMANDA Provincia Población Leche Quesos Pasteurizada Puerto 88.000 1.511.259.1 Kilos 308.931.5 kilos Asís Municipios 202.465 1.854.616.5 Kilos 379.120.5 kilos AledañosTomando en consideración la demanda actual de lechepasteurizada, la planta estaría en capacidad de procesar 2.4millones de litros de leche pasteurizada al año.Debido a que la demanda de los productos lácteos en la zonadel proyecto no es cubierta en su totalidad ya que las empresasdistribuidoras no llegan a las áreas rurales y en las áreas urbanases bastante limitada hemos proyectado que la fabrica supla un40.6% del consumo estimado por personas en los municipiosaledaños.
  • 11. ANALISIS DE LA OFERTALa oferta de leche procesada en el Departamento delPutumayo no es suficiente para cubrir la demanda de lapoblación; una parte importante de la oferta está cubierta porlas importaciones de productos lácteos. La situación esperadade la oferta de los productos lácteos va estar en función de lademanda, la cual va a depender del crecimiento de lapoblación que consume los productos y la posibilidad deexportación a los mercados internacionales, al cumplirse conlos niveles de calidad y competitividad, sin embargo, la ofertafutura se ha estimado sobre el crecimiento de la población.
  • 12. ANALISIS DE PRECIOEl precio de los principales productos lácteos en el mercado sedeterminó, mediante investigación a nivel de las tiendas,supermercados y kioscos, es el siguiente:Producto Unidad de Medida precioLeche Entera 1100 cc 2,332Leche en polvo 1Kilo 10,000Queso Campesino 1 Kilo 11,000Yogurt 140 gr 791Leche Deslactosada 1100 cc 2,650Mantequilla 250 gr 2,725Helado 1 Litro 14,500Suero Costeño 200 gr 2,600
  • 13. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO
  • 14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTOComo se puede observar la planta de procesamiento estaráubicada en el sur este del municipio de Puerto Asís, contandocon excelentes vías de acceso terrestre y acuático y unaamplia zona, donde se realizara la construcción de lainfraestructura
  • 15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO NUMERO DE PERSONAL SALARIO SALARIO SALARIO SALARIO SALARIO AÑOS MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL CONCEPTO 1 2 3 4 5 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5PERSONAL DIRECTIVOGerente General 1 1 1 1 1 2.168.500 2.346.317 2.379.669 2.593.839 2.827.284Gerente de Producción 1 1 1 1 1 2.168.500 2.346.317 2.379.669 2.593.839 2.827.284Gerente de Mercadeo 1 1 1 1 1 2.168.500 2.346.317 2.379.669 2.593.839 2.827.284Director de Control de Calidad 1 1 1 1 1 969.320 1.051.712 1.134.104 1.216.496 1.325.981TOTAL PERSONAL DIRECTIVO 4 4 4 4 4PERSONAL OPERATIVORecepción de Materia Prima 2 2 2 2 2 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396Operadores 40 40 40 40 40 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396Trituración 1 1 1 1 1 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396Patinadores 8 8 8 8 8 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396Empaque/ Almacenamiento 4 4 4 4 4 433.700 470.565 512.916 559.079 609.396Celadores Diurnos 2 2 2 2 2 496.587 470.565 512.916 559.079 609.396Celadores Noturnos 2 2 2 2 2 496.587 470.565 512.916 559.079 609.396TOTAL PERSONAL OPERATIVO 59 59 59 59 59PERSONAL DE VENTASRepresentantes de Ventas 3 3 3 3 3 544.727 591.029 572.222 623.722 679.857TOTAL PERSONAL DE VENTAS 3 3 3 3 3TOTAL PERSONAL CONAUXILIO DE TRANSPORTE 66 66 66 66 66
  • 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
  • 17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS Descripción Unid Cantida Vr. Vr. ad d Unitari Total o PRELIMINARES Desmonte y reinstalación de lámparas Unid 6 14.000 84.000 PINTURA Estuco de muros M2 39 4.200 163.800 Pintura Epóxica de piso ( Epoxi poliamida blanco 3 Manos ) M2 60 7.000 420.000 Preparación superficies para pintura Epóxica M2 125 3.800 475.000 Pintura Epóxica de pared ( Tipo Aroflex ) M2 125 7.000 875.000 Pintura en esmalte puerta metálica M2 5 8.500 42.500 PISOS Mortero de nivelación (1:3) e=0.05m M2 60 13.600 816.000 Canal de desagüe piso ( 0.20m ancho ) Ml 16 13.600 217.600 Pozo lava botas entrada 80x80 cms Unid 1 1.250.0 1.250.000 00 Suministro e instalación rejilla piso para canal metálica en varilla de ½ y Angulo Ml 16 3.200 51.200 De 1 x 1 ( 0.20 m ancho, incluye pintura ) CUBIERTA Cielo Falso en dry Wall 12 mm ( Incluye entre mano y pintura en vinilo) M2 60 42.500 2.550.000 INSTALACIONES HIDRÁULICAS Y SANITARIAS Puntos hidráulicos Unid 4 82.500 330.000 Puntos sanitarios Unid 8 480.00 3.840.000 0 Instalaciones tubería de vapor Gl 1 680.00 680.000 0 Adecuación Red de gas Gl 1 3.250.0 3.250.000 00 VARIOS Mesón en concreto con acabado en granito pulido M2 2 4.925.0 9.850.000 00 Esmerilado de vidrios M2 21 4.250 89.250 Sellamiento de ventanas Gl 1 325.00 325.000 0 Suministro e instalación entrepaños en dry Wall ( 5 unidades de 1.2*1.5,incluye pintura ) Gl 1 855.00 855.000 0 Remoción de escombros Gl 1 320.00 320.000 0 Aseo general Gl 1 625.00 625.000 0 Valor Total de la Adecuación 13.125. 27.109.350 000
  • 18. INVERSIONES NECESARIA PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTOCONCEPTO VALORINVERSIONES FISICA Terreno 9.570.000 Edificio e Instalaciones 656.600.000 Maquinarias y equipos 1.207.420.000INVERSIONES INTANGIBLES Gastos de constitución 800.000TOTAL $ 1.874.390.000
  • 19. ESTIMACIÓN DE COSTO E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑOCONCEPTO 1 2 3 4 5 6Materia Prima 3.333.330 3.333.330 11.999.988 11.999.988 27.999.300 27.999.300Materialesdirectos e 10000000 10000000 15000000 15000000 20000000 20000000insumosMano de Obra 50000000 50000000 75000000 75000000 100000000 100000000Costos de 20000000 20000000 30000000 30000000 40000000 40000000OperaciónServicios 500000 500000 900000 900000 750000 750000Fondo Fijo 20000000 20000000 20000000 20000000 20000000 20000000TOTAL $ 103.833.330 $ 103.833.330 $ 152.899.988 $ 152.899.988 $ 208.749.300 $ 208.749.300
  • 20. PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTON PREGUNTA RESPUESTA1 ¿Que problema El proyecto busca generar una alternativa de solución a la problemática socioeconómica generada por la proliferación de resuelve el proyecto? cultivos ilícitos y por ende las consecuencias que trajo esta actividad; que se pueden clasificar de dos maneras así: las fumigaciones aéreas por parte del gobierno como repuesta para la reducción de esos cultivos y la otra la cultura del dinero fácil y rápido. Además proyecto busca que sea demostrativo a vista de toda la región con el fin de crear conciencia que con las producciones licitas también se genera economía.2 ¿A quien se dirige la los consumidores del Departamento del Putumayo, que tienen una superficie de 24.885 km2, y en especial los municipios de solución? Puerto Caicedo, Orito, Villa Garzon, Puerto Guzman, Valle del Guamuez y San Miguel.3 ¿Cuanto se La situación esperada de la oferta de los productos lácteos va estar en función de la demanda, la cual va a depender del producirá? crecimiento de la población que consume los productos, se ha estimado que la demanda potencial es 19.022.485.9 kilos para leche fresca y 10.504.954.9 kilos para quesos.4 ¿Donde se localizara Departamento del Putumayo se destaca el municipio de Puerto Asis, el cual limita con la Republica del Ecuador y con los la solución? Municipios Puerto Caicedo, Puerto Guzman, Orito y San Miguel. La planta de procesamiento estará ubicada en el sur este del municipio de Puerto Asis,5 ¿Como se Como resultado del proyecto se tendrá una comunidad organizada, fortalecida y empoderada con una planta procesadora de solucionara el los diferentes productos derivados de la leche de manera técnica que cumpla con los requisitos exigidos por la norma de problema? sanidad, para que los productos lleguen limpios al consumidor, además fortalecer y crear nuevos empleos en la región, a sectores vulnerables como madres cabeza de hogar. La tecnología que usara el proyecto es sistematizada y automatizada para generar y garantizar un producto de calidad al consumidor final. Con maquinaria actualizada que cumpla todos los requerimientos del INVIMA y las demás entidades de control y calidad.6 ¿Cual es la mejor La construcción de una planta procesadora de los diferentes productos derivados de la leche. La empresa que se crearía será alternativa de de economía solidaria. El sector de la economía solidaria de carácter empresarial es el conjunto de organismos de naturaleza solución al problema? privada, sin ánimo de lucro, que constituidos como empresas asociativas, basados en los valores de la solidaridad, la mutualidad y el esfuerzo propio, y en el principio de la autogestión, buscan la satisfacción de las necesidades económicas, sociales, culturales y ambientales de sus asociados, en armonía con el beneficio de la comunidad en general.7 ¿Con que recursos se hará el proyecto?8 ¿Quien realizara el Inversionistas y productores de leches de la región. proyecto?9 ¿Cuando se realizara El proyecto en el momento esta en formulación y una vez avalado se podrá presentar ante las entidades pertinentes para la el proyecto? gestión de recursos, para ello tenemos la Gobernación, las Alcaldías de los diferentes Municipios, Dansocial, Ecopetrol, D.P.S y el Ministerio de Agricultura. Entre otras, que como mínimo se necesita un año para la gestión de los recursos, como se sabe que las entidades realizan el presupuesto anual. Este proyecto se presentara en enero de 2013 y aproximadamente en diciembre del mismo se estará dando inicio a la ejecución.
  • 21. SISTEMAS DE INDICADORESASPECTO A MEDIR INDICADORES •Producir empleos permanentes •Introducir nuestros productos en los 13 municipios del¿Qué se logrará? departamento •Captar el 80% de la producción de leche en el bajo Putumayo. •Lograr una planta de personal base de 20 personas. •Se lograra tener 650 puntos de distribución en los principales¿Cuánto se logrará? cascos urbanos de cada municipio. •Se lograran comprar 16000 litros de leches diarios. •Aumentar permanentemente la producción del producto. •Mantener una producción estable que garantice la¿De qué se logrará? satisfacción de la demanda del producto. •Potenciar la empresa a mercados regionales y nacionales. •Solidificar económicamente la empresa. •Posicionar comercialmente la empresa.¿Cuándo se logrará? •Distribuir nuestro producto en todos los municipios del departamento.
  • 22. ANALISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLESostenibilidad ambiental Sostenibilidad EconómicaLas buenas prácticas ambientales son uno de los Inversión Requerida: para una producción de 2.4instrumentos más eficaces para la mejora millones de litros en el primer año y el triple en elmedioambiental de una empresa. segundo año y el doble en le tercero. ¿Que podemos hacer durante el proceso de • Plan de Producciónelaboración para evitar la contaminación? • Inversión requerida• Consumo de agua y generación de agua • Costos residual. • Plan de Ventas• Consumo de energía. • Flujo de Caja• Actuar en el proceso de optimización• Segregación de residuos solidos.Sostenibilidad SocialLa sostenibilidad social se la trabajara desde los siguientes aspectos:•Mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores.•Compromiso con el desarrollo del sector primario.•Alianzas con los clientes y para el desarrollo del negocio estructuradas en torno a un modelo de desarrolloconjunto colaborativo en la búsqueda de las mejores oportunidades de crecimiento y eficiencia.• Atención prioritaria al factor humano de la organización .•Actuación responsable ante la sociedad y liderazgo responsable en los sectores y mercados en los que lacompañía desarrolla su actividad.
  • 23. CONCLUSIONES Con la Instalación de la Planta Procesadora de Productos Lácteos susproductores podrán vender sus productos obteniendo estabilidad en susprecios Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente y setiene la materia prima para establecer dicha Planta. Con la implementación de esta Planta Procesadora de Lácteos mejora elestatus económicos de los beneficiarios directa e indirectamente, ya que elpersonal operativo de esta planta será de la región. El Estudio Técnico nos demuestra que es viable establecer la PlantaProcesadora ya que existen los recursos para la producción. El Estudio de Mercado nos dice que es factible la implementación de laPlanta Procesadora de Lácteos, existe la necesidad, hay la demanda, secuenta con el recurso para obtenerlo y con la promoción y publicidad quese le de, influirá en la decisión de compra.
  • 24. BIBLIOGRAFÍA•Federación Colombiana de Ganaderos. (1995). Conglomerados ganaderos.Revisado el 10 de Noviembre desde.http://portal.fedegan.org.co/PEGA_Regionales/02_Presentaciones/Mapas%20Ganaderos%20Geograficos.pdf•(2011, 04). Elaboración Del Queso. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, dehttp://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-Del-Queso/2035286.html•(2011, 02). Análisis De La Comercialización. BuenasTareas.com. Recuperado 02,2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-La-Comercializacion/1570357.html•Modulo Curso Diseño De Proyectos -Actualizado Por Henry Cañon Salazar (2011Bogotá – Colombia)