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Recetas de pizzas

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  • 1. Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG ■ 212 Recetas ■ Pizza Aviso Legal: Si bien se han hecho todos los esfuerzos por verificar la información presentada en este ebook, ni el Distribuidor ni el Autor se hacen responsables por errores u omisiones del mismo. Cualquier desaire a personas u organizaciones no es intencional y el presente ebook ha sido desarrollado de buena fe. Este ebook se distribuye en el entendido de que no existen compromisos de prestar asesoría técnica, legal, contable u otro tipo de servicio profesional. No se otorga ningún tipo de garantías acerca de la precisión de la información proporcionada. En ningún caso el Autor y/o Comercializador se hacen responsables por pérdidas o daños directos, indirectos, incidentales, consecuenciales o de otro modo derivados de este documento por parte de persona alguna, independientemente de si se ha informado o no acerca de la posibilidad de daños con antelación. Todos los logotipos, imágenes, marcas de fábrica y/o derechos de propiedad intelectual de compañías que aparecen en esta publicación son propiedad de sus respectivas compañías. No se pretende violar propiedad o derecho alguno.
  • 2. ■ Recetas de pizza ■Indice de recetas una bola de masa con el rodillo hasta el máximo; envolverse ambos puños con la masa y tirar suavemente de los bordes hacia fuera mientras se gira la masa. Cuando el círculo alcance el tamaño deseado, colocar sobre una bandeja engrasada. Rellenar con los sabores preferidos (salsa, queso, carne o vegetales). Hornear 16 a 20 minutos (depende del grosor) en horno precalentado hasta que la base esté crujiente y dorada por los bordes y el queso se haya derretido. Masa básica para pizzaDeliciosa base integral 2 paquetes de levadura seca1 cdta azúcar 1 ½ T de agua tibia1 ½ T agua tibia 4 T harina1 cdta levadura 1 cdta sal1 cdta aceite de oliva ½ cdta azúcar1 cdta sal 1 cda aceite de oliva2 T harina integral1 1/2 T harina todo uso ■ Disolver la levadura en el agua; reposar 5 minutos revolviendo de vez en■ En un bol grande, disolver el azúcar en cuando. Combinar harina, sal, azúcar yel agua tibia. Espolvorear la levadura aceite en un bol, hacer un hueco en elpor encima y dejar reposar centro. Cuando la mezcla agua/levaduraaproximadamente 10 minutos hasta tenga burbujas, verter en el agujero.observar una espuma. Incorporar el Comenzar a amasar, trayendo la harinaaceite de oliva y la sal, mezclar con la hacia el centro del bol y aumentarharina integral y 1 taza de harina todo gradualmente el movimiento de amasar.uso hasta que comience a tomar cuerpo Si la masa se siente seca, agregar unla masa. Extender sobre una superficie poquito mas de agua; si se sienteenharinada el resto de la harina todo uso pegajosa, agregar más harina. Amasary amasar hasta absorber toda la harina y vigorosamente hasta que la masa seahasta que la bola de masa sea uniforme uniforme y elástica. Formar una bola y(aprox. 10 minutos). Colocar en un bol cubrir con un paño húmedo. Reposarengrasado y voltear para revestir la aprox. 20 minutos en un sitio calido.superficie. Cubrir con una toalla y Golpear la masa con la palma parareposar en un sitio tibio hasta que expulsar el gas de la fermentación.duplique su tamaño (aprox. 1 hora). Formar nuevamente una bola y colocarUna vez duplicado el volumen, extender en un bol engrasado. Pintar la masa consobre una superficie enharinada y dividir aceite. Cubrir con envoltura plástica yen 2 partes si se desean 2 bases guardar en el refrigerador.delgadas o dejarla completa si se desea Una vez lista para usar, colocar la masa1 base gruesa. Formar una bola y sobre un mostrador o una tabla. Aplanaresperar 45 minutos hasta que duplique con las manos, trabajando desde elsu volumen. centro hacia fuera (puede hacerse conPrecalentar el horno a 425 F. Extender rodillo). Aplanar la masa de manera ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 2
  • 3. ■ Recetas de pizza ■uniforme sobre una bandeja de galletas masa crezca, dividirla en dos mitades yengrasada o una bandeja para pizza, extiéndala sobre la superficieformando un círculo de 30 cm (12 pulg) enharinada. Puede cortarse una formaen el cual los bordes serán más gruesos redonda con un cuchillo de mesa,que el centro. Agregar el relleno ayudándose con un bol o plato de 30 cmfavorito. Hornear a 475-500F hasta (12 pulg)dorar. Masa básica 2Masa básica 1 3 ¼ T de harina 1 cdtas sal 4 ½ T Harina todo uso 1 T agua tibia1 cdta sal 1 sobre levadura activa¼ T aceite de oliva 3 cdas aceite de oliva2 Pqtes levadura seca1 ½ T agua tibia2 cdtas azúcar morena ■ En un bol, combinar la harina y la sal y mezclar muy bien. En un bol aparte de acero inoxidable, combinar el agua y la■ Medir ½ taza de agua tibia (110F) en levadura y con ayuda de un batidor deun recipiente de dos tazas y revolver con mano, agregar 2 cdas de aceite. Esperarel azúcar morena (el agua estará tibia, 5 minutos. Verter el agua en el centrono caliente pues podría matar la de la harina y con una espátula, agitarlevadura). Disolver los 2 paquetes de para combinar bien con una masalevadura seca en el agua y esperar 5 pegajosa. Verter esta masa sobre unaminutos hasta que forme espuma. superficie enharinada y comenzar aCernir 4 tazas de harina y sal en un bol amasar con el talón de la palma de lagrande de mezclado. Hundir el centro de mano. Empujar hacia fuera y tirar della harina y verter ¾ de aceite de oliva y borde interior sobre la parte superior.1 taza de agua tibia. Una vez lista la Repetir varias veces el proceso paralevadura, agregarla. crear una bola uniforme de masa que noEspolvorear la superficie con harina; se pegue de los dedos. Colocar la bolamezclar los ingredientes del bol con sus en un bol de acero inoxidable preparadomanos. Colocar la bola de masa en la con el aceite de oliva remanente. Cubrirsuperficie y amasar 8-10 minutos. con un paño limpio y dejar aAgregar harina a la superficie en caso de temperatura ambiente 1 ½ hora o hastaque la masa esté muy pegajosa o que duplique su tamaño. Cuando la masahúmeda. Eventualmente la masa se hará duplique su volumen puede dividirse enelástica. dos partes que posteriormente seFrote la parte interior de un bol limpio amoldarán en la forma tradicional de lacon el aceite de oliva restante y coloque pizza.la masa en el mismo, revistiendo lamasa con aceite de oliva haciéndolagirar en el bol. Cubrir con un pañolimpio y dejar crecer en un sitio calidosin corrientes de aire hasta que dupliquesu tamaño, 1 ½ a 2 horas. Un sitioadecuado para que la masa repose es elhorno con la luz encendida. Cuando la ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 3
  • 4. ■ Recetas de pizza ■Base Boboli 1 Base Boboli 21 paquete de levadura seca½ T agua 1 T agua2 ¼ T agua tibia 3 T harina todo uso6 cdas aceite de oliva + aceite extra 1 cdta salpara engrasar 2 cdtas aceite de oliva6 T harina 1 cda azúcar1 cdta sal 2 cdtas levadura activa seca 1 cdta ajo machacado■ Disolver la levadura en agua tibia. 2 cdtas queso parmesanoEsperar dos minutos. Agregar el resto de ½ cdta aderezo italianolos ingredientes y mezclar bien. Voltear Queso parmesano para espolvorearsobre un tablero y amasar 10 minutos.Regresar al bol cubierto con una toalla ■ Agregar todos los ingredientes exceptohúmeda y dejar crecer 30 a 40 minutos. el segundo queso parmesano a laDividir la masa en 3 partes y colocar en maquina de hacer pan, en el ordenbandejas para pie engrasados con aceite indicado por el fabricante. Es buenade oliva. idea colocar el ajo debajo dentro de laHacer un hoyuelo en la masa con los harina, de manera que no desacelere ladedos. Colocar encima lo siguiente: Sal actividad de la levadura. Coloque lamarina gruesa, pimienta recién molida, maquina en modo de amasar. Una vezromero y tomillo picado. Si las hierbas lista la masa, forme dos bases sobreson secas, remojar en agua 10 minutos y bandejas para pizza, espolvoree conluego secar sobre toallas absorbentes. queso parmesano, cubra y deje crecerDejar crecer 50 a 60 minutos. nuevamente. Hornee 5-10 minutos aHornear a 350 F 25 minutos. Puede aproximadamente 450 F hasta dorar.untarse con aceite de oliva. Enfriar. Envolver muy bien en papel aluminio y refrigerar hasta consumir. Excelente opción para cenas de último minuto y para enseñar a los niños a hacer pizza. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 4
  • 5. ■ Recetas de pizza ■Base clásica Base de harina de maíz1 paq. Levadura activa seca 1 T agua tibia2 ½ T harina cernida ¼ cdta sal opcional1 cdta sal 2 ½ T harina todo uso1 T agua tibia 1 T harina de maíz1 cdta aceite 1 cda harina de maíz 2 cdas azúcar o miel■ En un bol grande, combinar la 2 cdta levadura activalevadura, 1 taza de harina y sal.Mezclar. Seguidamente, agregar agua y ■ Medir cuidadosamente, colocandoaceite. Batir a baja velocidad 30 todos los ingredientes menos 1 cdasegundos. Limpiar los lados y continuar harina de maíz en la maquina de hacerbatiendo a alta velocidad 3 minutos. pan, en el orden indicado por elAgregar manualmente harina suficiente fabricante. Programe el ciclo de masahasta que la masa esté firme. Amasar básica. Una vez lista, retire la masa dehasta lograr una masa uniforme (aprox. la maquina y deje reposar 2 a 3 minutos.10 minutos). Colocar sobre un bol Suavemente estire para formar unengrasado y voltear hasta que esté círculo de 38 cms (14 a 15 pulg). Engraseligeramente engrasada toda la masa. una bandeja para pizza y espolvoree con la harina de maíz restante (1 cdta).Cubrir y dejar crecer aprox. 1 ½ horas o Aplane bien la masa sobre la bandeja.hasta que la masa duplique su tamaño.Golpéela y refrigere 2 horas. Corte por Siga las instrucciones para el relleno y ella mitad. Sobre una superficie horneado. Una base de 38 cms (14 pulg)enharinada, extienda las mitades en equivale a 8 porciones.círculos de 30 cm (12 pulg) y aprox. 0,30cm (1/8 pulg) de grueso. Pinte lasuperficie de la masa con aceite de olivay agregue el relleno de su preferencia.Cocinar a 425F durante 25 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 5
  • 6. ■ Recetas de pizza ■Base gruesa Masa fácil para pizza3 T harina todo uso 3 ½ T harina todo uso1/8 T aceite de oliva 2 Paq levadura activa2 huevos grandes a temperatura 1 cdta salambiente ½ cdta azúcar2 cdas tomillo 1 ½ cda agua tibia del grifo1 T agua tibia ½ cdta aceite de oliva1 Paq. Levadura rápida Harina para trabajar2 cdtas azúcar Harina de maíz para espolvorear■ Batir el agua con la levadura y el ■ En el bol de mezclado de la batidoraazúcar en un bol y esperar 10 minutos. colocar la harina, levadura, sal y azúcar.En un bol grande, cernir la harina con la Con la máquina en funcionamiento,sal y espolvorear el tomillo. Incorporar agregar gradualmente agua y amasar alos huevos a la mezcla de levadura. baja velocidad hasta que la masa seaVerter el líquido sobre los ingredientes firme y uniforme, aprox. 10 minutos.secos y mezclar hasta formar una masa Apagar la maquina. Verter aceite.suave pegajosa. Llevar la masa a una Encender nuevamente durante 15superficie ligeramente enharinada y segundos para revestir el interior del bolamasar 5 minutos hasta que la masa y todas las superficies de masa con eldeje de ser pegajosa. aceite. Cubrir el bol con envolturaColocar en un bol bien engrasado, plástica. Dejar reposar en un lugarvolteando para cubrir todos los lados; calido hasta duplicar su volumen, aprox.cubrir y dejar crecer hasta duplicar su 2 horas. Precalentar el horno a 500volumen (2-3 horas). grados F. Si trabaja con una piedraGolpear la masa y colocarla sobre una pizzera, colocarla en la rejilla inferior;bandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) Con precalentar 1 hora antes. Golpear lalas manos, disponer la masa por todo el masa y cortar en dos. Colocar una mitadfondo de la bandeja y 2/3 de la altura sobre una superficie generosamentede los lados. Dejar crecer 10 minutos. enharinada; a mano, formar una bola yPintar ligeramente con aceite de oliva y estirarla en forma de círculo. Con unagregar el relleno. rodillo enharinado, extender un círculo grande bien delgado. No se preocupe si no es un círculo perfecto y si se hace un agujero, adhiera los bordes. Para evitar que la masa se pegue al mostrador, voltee la masa y espolvoree con harina. Adicionalmente, enharine la superficie y el rodillo según sea necesario. Espolvoree el molde de pizza o la bandeja con harina de maíz. Transfiera ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 6
  • 7. ■ Recetas de pizza ■la masa al molde o la bandeja. Agregar 15-20 minutos.el relleno. Deslice la masa sobre lapiedra pizzera o coloque la bandejasobre la rejilla. Hornear 10 a 12 minutos Masa de hierbaso hasta dorar. Estire la masa restante yrellene a su gusto o congele en bolsas 1 Paq de levadura activa secapara congelar. 1 cdta azúcar 7/8 T agua tibia – 110 grados ¼ T Aderezo italianoMasa corazón 2 ¼ T harina 1 cda harina1 T agua ½ cdta sal2 cdas leche 1 cda aceite de oliva con ajo, según sea2 cdta azúcar necesario1 ¼ sal Aceite y harina de maíz para la bandeja1 cda manteca1 cda aceite oliva ■ Revolver la levadura, azúcar y agua1 cda semolina durum (o harina de maíz) tibia. Dejar en reposo hasta que se1 T harina todo uso forme espuma, aprox. 10 minutos. En el2 T harina bol de un procesador, pique las hierbas.1 ¼ cdta levadura Apague la maquina. Agregue harina y sal.■ Colocar el agua, leche, azúcar, sal,manteca y aceite de oliva en el bol del Encienda y apague la maquina un par deprocesador de alimentos y pulsar para veces. Mientras esta funcionando,disolver el azúcar y la sal. agregue la levadura. Procese hasta queAgregar la levadura, semolina o harina la masa forme una bola por el lado delde maíz, harina para pan y harina todo bol. Agregar aceite de oliva de ajo yuso. Procesar hasta que se forme una procesar durante 30 a 40 segundos más.bola suave. Retirar de la maquina y Transferir la masa a un bol previamentedejar reposar cubierto con un paño, engrasado con aceite de oliva. Voltear laaproximadamente 45 minutos. masa hasta que toda la superficie estéSi trabaja a mano: Usar solamente cubierta de aceite. Cubrir el bol con unharina todo uso. Colocar agua, leche, paño húmedo y dejar crecer en un lugarazúcar, sal, manteca y aceite de oliva calido sin corrientes de aire, durante 1en un bol y disolver azúcar y sal. hora o hasta duplicar el volumen.Incorporar la levadura, semolina o Extender sobre una superficieharina de maíz, harina todo uso y ligeramente enharinada y si la masa esamasar para formar un masa suave, no demasiado elástica, pásela de una manomuy pegajosa (8-10 minutos). Dejar a otra para aplanarla. Engrasereposar, cubierto con una toalla, ligeramente el molde de pizza con unaproximadamente 45 minutos. poquito de aceite y espolvoree conDesinflar la masa suavemente antes de harina de maíz. Coloque la masa sobreusar y dejar reposar 15 minutos más el molde de pizza y doble los bordes.antes de usar para una receta. Puede Hornear 10 minutos a 425 grados.refrigerar en una bolsa plástica Retirar del horno; pintar ligeramente laengrasada hasta dos días. base con un poquito más de aceite.Forme un corazón con la masa. Coloque Rellenar a su gusto. Masa suficiente parapor encima su salsa e ingredientes una base de 30 cm (12 pulg)favoritos. Hornear a 425-450F durante ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 7
  • 8. ■ Recetas de pizza ■Masa New York 1 Masa New York 21 ½ T agua tibia 2/3 T agua tibia2 ½ cdtas azúcar granulada ½ cdta sal2 ½ cdtas sal 2 ¼ T harina todo uso1 cda aceite de oliva 1 cdta azúcar4 ½ T harina todo uso 2 cdtas levadura activa seca½ cdta levadura activa seca 1 cda harina de maíz (opcional)½ T harina de maízSalsa, queso e ingredientes de su ■ Medir cuidadosamente; cuidar todospreferencia los ingredientes menos la harina de maíz en la maquina de hacer pan, según el■En un bol grande, disolver azúcar y sal orden que indica el fabricante.en agua. Agregar aceite y harina al bol y Programar el ciclo de masa. Una vezrevolver con cuchara pesada durante 1 lista la masa, sacar de la máquina yminuto. Voltear la masa sobre una dejar reposar 2 a 3 minutos.superficie ligeramente enharinada yaplanar para formar un círculo. Aplanar y estirar suavemente la masaEspolvorear la levadura de manera desde los bordes hasta que la masa nouniforme sobre la masa y amasar 12 estire más. Deje reposar 1 a 3 minutosminutos. Dividir la masa en porciones: 4 más. Continúe aplanando y estirandoporciones iguales para calzones, 2 hasta que la masa tenga 30-38 cms (12 aporciones iguales para pizzas de 20 cm 14 pulg) de diámetro. Engrase una(8 pulg), 2 porciones iguales para pizzas bandeja de 30-38 cms (12 a 14 pulg).de 30 cm (12 pulg) Coloque las bolas de con aceite; espolvoree con harina demasa en un bol, cubra con envoltura maíz, si lo desea. Aplane la masa sobreplástica y deje crecer 1 ½ horas en un la bandeja.sitio calido. Coloque una bola de masasobre una superficie ligeramente Precaliente el horno hasta 450F. Siga lasenharinada y espolvoree una capa ligera instrucciones del relleno y el horneado.de harina por encima. Trabajando desde Hornee en la rejilla inferior del horno.los bordes hacia el centro, aplane lamasa para formar un círculo. Precalienteuna piedra pizzera a 500 grados en elhorno durante 1 hora. Cubra un tablerode cortar grande con harina de maíz ycoloque la masa aplanada sobre laharina de maíz. Extienda la salsa sobrela base y cubra con queso y losingredientes deseados. Agitesuavemente la tabla de cortar de unlado a otro, asegúrese de que no seadhiera a la tabla. Para el calzone,doble la base por la mitad. Deslice lapizza/calzone desde la tabla de cortardirectamente sobre la piedra ubicada enel horno. Hornear a 500 grados durante20-25 minutos, hasta que la base dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 8
  • 9. ■ Recetas de pizza ■Base para Pizza Masa para la máquina de hacer pan0,47 L agua tibia (110F – 115F)59 mililitros de aceite de oliva 1 T de agua2 Paq levadura 2 cdas de agua1 2/5 L harina todo uso 2 cdas aceite9 9/10 mililitros de sal 3 T harina para panHarina de maíz amarillo 1 cdta azúcar 1 cdta sal■ Mezclar la levadura, agua y aceite de 2 ½ cdta levadura activa secaoliva; incorporar la harina 1 taza a lavez. Voltear sobre una superficie ■ Colocar los ingredientes en el moldeenharinada y amasar hasta obtener una en el orden indicado por el fabricante.masa uniforme, 5 a 7 minutos; agregar Seleccionar el ciclo de masa blanca.harina según sea necesario. La masa Rinde para dos bases regulares de 30 cmdebe ser suave. Colocar en un bol (12 pulg) o una base de 15 cm - 6 pulg.,engrasado, volteando la masa para tipo profunda. Rellene con suscubrir todos los lados de la masa; cubrir ingredientes favoritos y hornee a 400ºFcon envoltura plástica y dejar en un de 18 a 20 minutos o hasta que la baselugar calido hasta duplicar su volumen. dore ligeramente.Golpear la masa y dejar en reposo 15min. Dividir en dos partes; aplanar enbandejas de pizza redondas de 30 cm(12 pulg) o bandejas de 25x38x2,5 cm /10 x 15 x 1, espolvoreadas con harina demaíz amarillo (evita que la masa sepegue). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 9
  • 10. ■ Recetas de pizza ■Masa y salsa para pizza Base de polenta¾ cda levadura 1 cdta levadura activa seca1½T 1 cdta extracto de malta Barley1 ½ cdta sal 1 T agua tibia3 cdas aceite ¾ T semolina4 T harina 1 T harina todo uso ¾ T polenta/harina de maízSalsa 1 cdta sal 3 cdas aceite de oliva extra virgen6 onzas de pasta de tomate½ T vino o agua ■ En un bol grande o mezclador1 cdta orégano eléctrico, disolver la levadura y malta1 cdta sal de cebada en agua tibia. Agregar la1 cdta azúcar semolina, harina, polenta, sal y aceite1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva de oliva. Combinar bien. Amasar hasta1 ½ cda queso parmesano que luzca brillante y uniforme, agregar harina según sea necesario… Colocar la■ Disolver la levadura en agua (puede masa en un bol ligeramente engrasado,agregar una pizca de azúcar). Incorporar cubrir con envoltura plástica y dejarla sal, aceite y mitad de la harina. crecer hasta duplicar, aproximadamenteGradualmente, se agrega la harina y se 2 horas.mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o Una vez crecida la masa, golpear yhasta que sea una masa uniforme y extender para formar un círculo grandeelástica. Colocar en bol engrasado y y transferir a una bandeja para horneardejar crecer hasta que duplique su o bandeja para pizza. Cubrir con susvolumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y ingredientes favoritos y hornear a 425Fdeje crecer nuevamente hasta duplicar. durante 20-25 minutos. ¡Se recomienda cubrir con vegetales asados!Golpear y dividir la masa. Extendersobre bandejas para pizza. Cubrir con lasalsa e ingredientes favoritos. Hornear a400 durante 20-25 minutos.Salsa de pizza: Mezclar todos losingredientes y combinar bien (puedeespolvorear algo de ajo en polvo si lodesea). Cubrir con carne, queso y otrosingredientes. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 10
  • 11. ■ Recetas de pizza ■Base para verter Masa suave3 cdas levadura activa instantánea 1 Masa congelada para panAgua tibia (la necesaria para disolver lalevadura) ■ La mejor masa de pizza es la masa3 kg - 7 libras de harina todo uso para pan descongelada. Permita que se1 Paq (2 ½ onzas) descongele la masa y extiéndala sobre laLeche descremada instantánea bandeja.8 ¾ onzas de azúcar1 ¼ cdta sal1/8 T Aceite de olivaHarina de maíz■ Disolver la levadura en agua tibia.Dejar reposar 5 minutos. Colocar laharina, leche, azúcar y sal en un bol.Con el batidor, mezclar a baja velocidad8 minutos. Agregar la levadura disuelta yel aceite. Mezclar a velocidad mediadurante 10 minutos. La masa serágrumosa. Engrase tres bandejas (18 x 26x 1). Espolvorear cada una conaproximadamente 3 cucharadas deharina de maíz. Verter o extender 1,3 Kgde masa sobre cada bandeja. Reposar 25minutos. Hornear hasta que la masa estéfirme. Horno convencional: 475 grados,10 minutos. Horno de convección: 425grados, 7 minutos. Cubrir cada basepreviamente horneada con losingredientes deseados. Hornear hastaque se caliente todo y se derrita elqueso. Horno convencional: 475 F, 10-15minutos. Horno de convección: 425º F, 5minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 11
  • 12. ■ Recetas de pizza ■Masa delgada3 T harina para pan7/8 T agua tibia1 cda manteca vegetal (Crisco)1 cdta levadura activa seca1 cdta sal½ cdta azúcar■ En un mezclador apropiado paraamasar, coloque el agua, manteca,levadura y azúcar. Mezcle a fondo hasta masa sobre una pala pizzera,que la levadura se disuelva por desgasifique y doble los bordes (2,5 cm -completo. Agregar harina y sal. Mezclar 1 pulg) por todo el borde de la pizza ya baja velocidad hasta que se mezcle la golpee para formar un labio o rebordemayoría de la harina y el agua; continué levantado.amasando 10 minutos. La masa luciráfloja y poco consistente al principio pero Seguidamente, precocine la baseeventualmente formará una bola durante 4 minutos antes de agregar salsacohesiva. No debe quedar harina o o ingredientes de relleno. Retire la basemigajas en el bol. del horno y elimine las bolsas de aire que pudiera haberse formado.La masa debe ser de alguna manera secay densa. Colocar la bola en un bol Agregue la salsa, queso mozzarellagrande y cubra firmemente con rallado y sus ingredientes favoritos.envoltura plástica. Deje subir 24 horas Continúe horneando, rote la bandejaen el refrigerador antes de usar. Cabe media vuelta para que se cocine dedestacar que este tiempo de 24 horas es manera pareja hasta que la base doremuy importante, esencial para que la suficientemente, aproximadamente 10 amasa tenga su textura característica y, 15 minutos. Retire la pizza del horno ymas importante, su sabor único! Nunca deslice la pizza fuera de la bandejapase por alto este paso. sobre una rejilla de enfriamiento o un tablero de cortar. Deje enfriar 5 minutosPrecalentar el horno a 500F una hora antes de transferir a una bandeja deantes de hornear la pizza. Voltee la servir. Este paso permite que la base semasa sobre una superficie amplia mantenga firme mientras se enfría; deespolvoreada con harina. Con ayuda de otro modo, el vapor atrapado laun rodillo, extienda para lograr una base ablandaría. Una vez fría, use unsumamente delgada y formar un círculo cortador de pizza para cortar lasde 61 cm (24 pulg) o mas grande. Si esta porciones y ¡buen provecho!trabajando con una bandeja concortador(recomendado), espolvoree labandeja ligeramente con harina,coloque la masa en la bandeja ydesgasifíquela. Con el rodillo, quite elexceso de masa que rebosa los lados dela bandeja. Si desea cocinar la pizzadirectamente sobre una piedra pizzera(sin bandeja), coloque la ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 12
  • 13. ■ Recetas de pizza ■Base integral1 ¼ T agua tibia¼ cdta sal (opcional)2 cdtas miel o azúcar2 T harina todo uso (dividida)1 T harina integral2 cdtas levadura activa seca1 cdta harina de maíz■ Medir cuidadosamente; colocar todoslos ingredientes menos la harina de maízen la maquina de hacer pan, en el ordenindicado por el fabricante. Programar elciclo de masa. Retirar la masa de lamaquina; reposar 2 a 3 minutos. Estirarsuavemente la masa para formar uncírculo de 36-38 cms (14 a 15 pulg).Engrasar una bandeja para pizza de 38cms (14 pulg) con aceite de cocina;espolvorear con harina de maíz, si lodesea. Aplanar la masa sobre labandeja. Seguir las instrucciones derelleno y horneado. Una base gruesa de38 cms (14 pulg) rinde 8 porciones. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 13
  • 14. ■ Recetas de pizza ■ Salsa básicaSalsa bien casera 35 onzas de tomates enteros en lata1 cebolla mediana finamente picada 1 cdta albahaca2 cdas aceite de oliva 1 diente de ajo pelado y triturado500 grs de tomates en lata 2 cdas de pasta de tomatecompletos/picados Sal y pimienta al gusto2 cdas puré concentrado de tomate1 cda vinagre de vino blanco ■ Verter el contenido de la lata de3 cdas azúcar tomates en una cacerola de 2 cuartos (pesada que no sea de aluminio) y cortar■ En una cacerola grande, saltee de manera gruesa los tomates con unsuavemente la cebolla hasta cristalizar. cuchillo. Agregar las hierbas, ajo, pastaAgregue los tomates y lleve a un hervor. de tomate, sal y pimienta. Llevar aUna vez que hierva a fuego lento, burbujeo a fuego medio, revolviendoagregue el puré de tomate, vinagre y para mezclar los aderezos.azúcar. Deje a fuego lento una hora Apenas comience a burbujear la salsa,completa, triturando los trozos de baje la llama y mantenga a fuego lento.tomate con una cuchara de madera. Si Cocine sin tapar, revolviendo de vez enla salsa todavía tiene trozos enteros, cuando, durante 15 minutos comopásela por un cedazo antes de mínimo y como máximo 1 hora.embotellar y guardar en el refrigerador(dura 2 semanas). Extienda sobre lapizza en una capa delgada o consumacon pasta acompañada de queso fuerterallado; también sirve como base parasalsas de carne más complejas parapasta. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 14
  • 15. ■ Recetas de pizza ■Salsa Firehouse Salsa para pizza 11 lata de pasta de tomate (6 onzas) ½ cebolla triturada¾ T agua tibia (110F) 1 o más dientes de ajo finamente3 cdas queso Parmesano rallado picados1 cdta ajo triturado 2 cdas de aceite de oliva o vegetal (màs1 cdta miel o Splenda (si prefiere la de ser necesario)opción baja en carbohidratos) 1 lata de salsa de tomate (16 onzas)1 cdta pasta de anchoas (opcional) 1 lata de pasta de tomate (16 onzas)¾ cdta cebolla en polvo 2 cdta azúcar (opcional) para compensar¼ cdta orégano seco lo amargo del tomate¼ cdta mejorana seca 1 cdta albahaca seca¼ cdta albahaca seca 1 cdta orégano seco¼ cdta pimienta negra molida ½ cdta sal1/8 cdta pimienta de canela1/8 cdta hojuelas de pimentón rojo seco ■ Triturar la cebolla y el ajo. Saltear enSal al gusto aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Agregar el resto■En un bol pequeño, combinar la pasta de los ingredientes a la olla y hervir ade tomate, agua, queso, ajo, Splenda, fuego lento 15-20 minutos. Rinde para 2pasta de anchoas, cebolla, orégano, pizzas. También sirve para calzones ymejorana, albahaca, pimienta negra, barras de pan.pimienta de cayena, pimentón y sal;mezclar todo, triturando cualquiergrumo de queso que se forme. Dejereposar 30 minutos para que se mezcletodo bien. Extender sobre la masa parapizza y adornar al gusto. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 15
  • 16. ■ Recetas de pizza ■Salsa para pizza 2 Salsa para pizza 31 lata de salsa de tomate (15 onzas) 1 cebolla grande1 cda orégano 2 dientes de ajo1 cda albahaca 1 cdta puré de tomate (pasta de tomate)1 cdta ajo en polvo 1 lata de tomates picados (14 onzas)½ cdta cebolla en polvo Aderezos2 cdas azúcar morena, opcional1 cdta sal ■ Picar la cebolla y el ajo; llevar al½ cdta pimienta microondas cinco minutos (omitir este paso si lo prefiere, si bien agiliza la■ Combinar ingredientes en una cacerola cocción de la salsa).pequeña y cocinar a fuego lento. Transferir a una cacerola; agregar elExtender sobre dos bases para pizza; puré de tomate y revolver. Agregar losadornar con los sabores favoritos. tomates picaditos. Aderezar, llevar a hervor y dejar a fuego lento aproximadamente 15-20 minutos hasta que se reduzca a una consistencia semejante a mermelada. Para aderezar, puede usar sal, pimienta recién molida, salsa inglesa Worcestershire y algunas hierbas; albahaca fresca o aderezo italiano seco. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 16
  • 17. ■ Recetas de pizza ■Salsa para pizza 4 Salsa sencilla South Beach3 cdas aceite de oliva 1 cda pasta de tomate3 dientes de ajo triturados 1 T puré de tomate28 onzas de tomates enteros en lata 1/8 cdta pimentón roja triturado1 cda orégano seco 2 cdta orégano seco1 cdta albahaca seca 2 cdta albahaca secaSal y pimienta al gusto 2 cdta tomillo seco■ Calentar el aceite de oliva con el ajo a ■ Combinar todo en una cacerolafuego medio. Agitar y cocinar durante 2 pequeña y cocinar a fuego lento durantea 3 minutos. 15 minutos o hasta que espese la salsa.Agregar tomates escurridos y sin semillajunto con la sal, pimienta, orégano yalbahaca; seguidamente revuelva ycocine 15-20 minutos hasta espesar losuficiente como para extenderlo sobre labase para pizza.Salsa para pizza 52 latas de pasta de tomate (6 onzas c/u)3 dientes de ajo3 cdas de perejil seco4 cdtas de cebolla seca1 cdta de orégano seco1 cdta albahaca seca2 T de agua■ Combinar la pasta de tomate, ajo,perejil, cebolla, orégano, albahaca yagua en una cacerola de 2 cuartos.Cocinar a fuego medio hasta que lamezcla hierva.Reducir el fuego al mínimo y hervir afuego lento 10 minutos. Enfriarligeramente y extender sobre la basepara pizza; decorar al gusto y hornear. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 17
  • 18. ■ Recetas de pizza ■Salsa blanca para pizza 1 Mini Pizzas A.16 cdas mantequilla 340 grs ¾ libra de carne molida6 cdas aceite de oliva ¼ T cebolla triturada2 cdta vino blanco 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate1 cdta romero 2 cdtas Salsa para carne A.11 cdta albahaca 1 cdta aderezo italiano de hierbas2 dientes de ajo triturado 6 panecillos "muffins" ingleses, partidos por la mitad y tostados■ Saltear el ajo con la mantequilla y 2 T de queso mozzarella rebanadoaceite de oliva. Agregar el resto de los Queso parmesano ralladoingredientes y hervir a fuego lento 15 ¼ T cebolletaminutos. ■ En una olla mediana, cocinar y desgranar la carne hasta que no tengaSalsa blanca para pizza 2 partes rosadas; escurrir. Agregar la cebolla y cocinar hasta que ablande.1/3 T harina Agregar la pasta de tomate, salsa de¾ cdta sal carne y aderezo italiano; cocinar hasta1/8 cdta pimienta que la mezcla hierva a fuego lento.1/8 cdta páprika1/8 cdta cebolla en polvo Untar las mitades de los panecillos2 T leche “muffins“ con la mezcla de carne.1 cdta mantequilla Decorar con los quesos y cebolleta. Colocar sobre una bandeja y dore en el■ Colocar los primeros 5 ingredientes en horno (broil) 2 a 4 minutos hasta que seuna cacerola. Batir gradualmente en derrita el queso.leche hasta que se disuelvan los grumos.Calentar y revolver hasta hervir yespesar. Incorporar la mantequilla hastaque se derrita. Extender sobre la basepara pizza; decorar con los ingredientesfavoritos. Excelente con tiras de pollo ala parrilla por encima! ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 18
  • 19. ■ Recetas de pizza ■Tocineta alsaciana para cubrir bien por todos lados con elcon queso fresco aceite. Cubrir y dejar crecer hasta doblar su tamaño, aproximadamente 11 Paq levadura activa seca ¾ horas. En una olla mediana a fuego½ T agua tibia moderado, saltear la tocineta en aceite4 T harina para pan, más harina para de oliva hasta que la grasa de laenharinar la mesa tocineta se derrita y la tocineta se dore.1 ½ T agua fría Transfiera la tocineta a un plato con una1 cda sal Kosher espumadera y coloque la cebolla en laAceite para el bol cacerola. Saltear hasta que ablande113 grs -¼ libra de tocineta sin rebanar ligeramente (unos 5 minutos). Enfriarpicada en cubitos hasta temperatura ambiente.1 cdta aceite de oliva Precalentar el horno a 425F. Espolvorear1 ½ T de cebollas finamente rebanadas una piedra pizzera o bandeja pesada con3 cdas de harina de maíz amarillo para harina de maíz. Batir el requesónenharinar la bandeja “Fromage Blanc”, el huevo y 1 cda1 huevo grande harina. Golpear la masa y extenderla en1 cda harina todo uso forma de círculo o rectángulo según¼ T queso Gruyere rallado corresponda con la bandeja. Transferir a2 cdas agua una bandeja preparada. Untar con la¾ T queso ricota de leche entera mezcla Fromage Blanc hasta una2 cdas yogur natural distancia de 1,90 cm - ¾ pulg) delPizca de sal borde. Decorar con cebollas y tocineta y espolvorear queso rallado. Pintar el■ La “tarta flambeada” o borde de la masa con 2 cdas de agua.“flammekueche” es la versión alsaciana Hornear hasta dorar (15 a 20 minutos).de la pizza. En toda la región seencuentran restaurantes típicos quepreparan alguna especialidad depescado. Las tartas flexibles se sacandel horno hirviendo sobre una lámina demadera y se deslizan directamente a lamesa, para ser devoradas cuandotodavía están tan calientes que es difícilmanipularlas.En un bol grande, combinar la levadura yel agua caliente. Dejar reposar 5minutos. Revolver con tenedor paramezclar. Agregar ½ T de la harina ymezclar bien. Cubrir y dejar reposar 45minutos. Agregar el agua fría y la sal.Comenzar a agregar la harina 1 tazacada vez, revolviendo bien después decada taza. Cuando la masa se vuelvademasiado firme para revolver, pásela auna superficie ligeramente enharinada yamase hasta que esté uniforme ybrillante (7 a 10 minutos). Colocar en unbol ligeramente engrasado y voltear ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 19
  • 20. ■ Recetas de pizza ■Pavo y alcachofas Pizza de tortillas con rúcula y prosciuto1 Base para pizza delgada horneada (30cm (12 pulg) 2/3 T Jamón Prosciutto en cuadritos1 ½ T queso mozzarella rallado 1 cebolla morada mediana picadita1 lata 14,5 onzas de tomates picados ¼ T aceite de olivacon albahaca, ajo y orégano, escurrida 2 manojos de rúcula, sin los tallos1 T Pavo cocido picado gruesos, bien lavada y seca; picada1 Lata (14,5 onzas) de corazones de 4 tortillas de harina (22 cm - 8 ½ pulg)alcachofa, escurridos y picados gruesos 2/3 T queso parmesano recién rallado1 Lata (2,25 onzas) de aceitunas negrasrebanadas, escurridas ■ Precalentar el horno a 400F½ T de queso Parmesano rallado En una cacerola pesada mediana, cocinar el jamón y la cebolla a fuego■ Precalentar el horno a 450F. medio; revolviendo hasta ablandar laColocar la base sobre una bandeja sin cebolla. Retirar del fuego e incorporar laengrasar. Espolvorear el queso rúcula, con sal y pimienta al gusto.mozzarella. Decorar con tomates, pavo,alcachofas, aceitunas y queso Disponer las tortillas en 2 bandejas yparmesano. Hornear 10 minutos o hasta decorar con la mezcla de rúcula yque se derrita el queso. parmesano. Hornear las pizzas en la rejilla superior e inferior, cambiándolas de posición a la mitad del tiempo, hasta que doren los bordes (aprox. 10 minutos). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 20
  • 21. ■ Recetas de pizza ■Pizza volteada de tocineta Pizza de tocinetay hamburguesa de queso y hamburguesa de queso454 grs - 1 libra de carne magra molida 230 grs - ½ Libra carne molida1 cebolla mediana, rebanada en cuartos 1 cebolla pequeña picadita1 pimentón mediano cortado en tiras 1 base para pizza precocidatamaño bocado 8 onzas de salsa para pizza6 rebanadas de tocineta, crujiente y 6 tiras de tocineta, cocidas ypicadita desmenuzadas1 lata de 14,5 onzas de salsa para pizza 20 rebanadas de pepinillode buena consistencia 2 T de queso mozzarella rallado3 tomates de perita italianos 2 T de queso mozzarella rallado6 rebanadas de queso Cheddar 1 cdta aderezo italiano■ Calentar el horno a 400F. ■ En una olla, cocinar la carne y laEn una cacerola grande, dorar la carne cebolla hasta que no queden partesmolida con la cebolla y pimiento; rosadas; escurrir y reservar. Colocar laescurrir. Agregar 6 rebanadas de base sobre una bandeja de 30 cm (12tocineta y la salsa para pizza. Con esta pulg) Sin engrasar. Untar la salsa ymezcla, cubrir una bandeja de 33 x 23 cubrir con la mezcla de carne, tocineta,cm - 13x9 pulg sin engrasar. Espolvorear pepinillo y queso; espolvorear con losde manera uniforme con los tomates; aderezos. Hornear a 450 grados durantecubrir con rebanadas de queso. 10 minutos o hasta que se derrita el queso. Cortar las raciones y servir.Cubierta2 huevos1 taza de leche1 cda aceite1 taza de harina todo uso¼ Chat sal2 rebanadas de tocineta, crujiente ydesmenuzaditaEn un bol mediano, batir ligeramente loshuevos. Agregar leche y aceite; mezclarbien. Medir la harina en una taza demedida. Agregar a la mezcla la harina yla sal; batir 2 minutos a velocidadmedia. Verter de manera uniforme sobrelas rebanadas de queso. Espolvorear contocineta desmenuzada.Hornear a 400 F de 20 a 30 minutos ohasta que la cubierta se infleligeramente y dore muy bien. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 21
  • 22. ■ Recetas de pizza ■Tocineta, cebolla y tomate8 cdas aceite de oliva Tocineta y espinaca1 cda de aceite para engrasar el pan pita2 T de cebollas rebanadas 1 Base para pizza refrigeradaSal y pimienta al gusto 1 Paq 255 grs (9 Oz) de espinaca3 cdas de azúcar morena congelada picada4 panes pita estilo Griego (como mínimo 1 Cdta aceite15 cm - 6 pulg de diámetro) ½ T de cebolla picada gruesaAjo en polvo al gusto 1 Paq 170 grs (170 grs (6 oz))de tiras de½ T de queso mozzarella pollo cocido refrigerado, picado2 tomates grandes, lavados, en 2 T queso Mozzarella ralladorebanadas de 0,6 cm - ¼ pulg. Espesor o 1 Pq 85 grs (2,8 a 3 oz) tocinetapor la mitad si lo desea rebanada precocida, cortada en trozos1 ½ T de espinaca fresca rebanada, de 1,27 cm - ½ pulg.opcional8 rebanadas de tocineta cocida, cadarebanada por la mitad ■ Calentar el horno a 400 F. Engrasar1 T de queso fuerte rallado, como por una bandeja de 38x25x2,5 cm - 15x10x1ejemplo, queso Aciago pulg. Estirar la masa; colocar sobre una bandeja engrasada. Empezando por el centro, estirar hacia los bordes de la■ Precalentar el horno a 400 grados. bandeja. Hornear a 400F 13 minutos oCalentar 1 cda de aceite de oliva a hasta que los bordes estén ligeramentefuego medio. Agregar las cebollas dorados.rebanadas y aderezar con sal y pimienta. Mientras tanto cocinar la espinaca segúnSaltear las cebollas hasta ablandar, se indica en el paquete. Escurrir bien;aprox. 3 a 5 minutos. Espolvorear con apretar para retirar el líquido. Calentarazúcar morena y continuar cocinando el aceite en una olla pequeña a fuegohasta que las cebollas doren. Retirar del medio-alto hasta que esté bien caliente;fuego y reservar. Colocar los panes pita agregar la cebolla, cocinar y revolver 3 aen una bandeja y pintar cada uno con 4 minutos o hasta que ablande,una capa delgada de aceite de oliva. revolviendo frecuentemente.Espolvorear cada uno con ajo en polvo y Retirar la base parcialmente cocida delseguidamente unas 2 cucharadas de horno. Cubrir con espinaca, cebolla,queso mozzarella. Cubrir con una parte pollo, queso y tocineta.de las cebollas y seguidamente disponer Regresar al horno; hornear 9 a 12las rebanadas de tomate sobre el pan minutos adicionales o hasta que sepita. Si lo desea, decorar con parte de la derrita el queso. Cortar en cuadros.espinaca en el centro. Disponer cuatrorebanadas de tocineta arriba. Hornear 8a 10 minutos o hasta que los tomatescomiencen a ablandar. Retirar del hornoy espolvorear con ¼ T de queso.Regresar al horno y hornear hasta que elqueso se derrita. Retirar del horno yservir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 22
  • 23. ■ Recetas de pizza ■Pizza Sándwich Pizza “Tortilla de carne”454 grs - 1 libra de carne magra molida 454 grs - 1 libra de carne molida15 Onzas de salsa de tomate ó 15 onzas 1 cebolla mediana picadade salsa para pizza 1 cdta de orégano seco1 cdta hojitas de orégano 1 cdta sal2 T Mezcla para galletas 4 tortillas grandes (25 cms - 10 pulg)1 Huevo grande 1 tomate mediano, sin semillas y picado2/3 T leche 1 cda hojas de albahaca fresca bien8 Onzas de queso picaditas2 Onzas de hongos rebanados y 1 T queso mozzarella ralladoescurridos ¼ T queso Parmesano rallado¼ T queso parmesano rallado ■ Calentar el horno a 400F. Dorar laUsar un paquete de 8 onzas de queso carne y la cebolla en una cacerola aamericano rebanado o mozzarella. fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que la carne no tenga partes rosadas.■ Calentar el horno a 400F. Cocinar y Retirar el líquido. Agregar el orégano yrevolver la carne en una olla grande la sal. Pintar ligeramente las tortillashasta que dore. Escurrir el exceso de con el aceite. Hornear las tortillas en 2grasa. Incorporar la mitad de la salsa de bandejas grandes durante 3 minutos.tomate y las hojas de orégano a la Colocar cucharadas de mezcla sobre lamezcla de carne. Calentar para hervir y parte superior de cada tortilla; cubrirreducir el fuego; mantener hirviendo a con una cantidad igual de tomates.fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Espolvorear con albahaca y queso.Mientras la mezcla hierve, mezclar la Regresar al horno y hornear 12 a 14mezcla de hornear galletas, huevo y minutos o hasta que las tortillas dorenleche. Medir ¾ leche de la mezcla y ligeramente.reservar. Untar la mezcla restante sobreuna bandeja de 23 x 23 x 5 cm - 9 x 9 x 2pulg. Verter la salsa de tomate restantesobre la mezcla, untando de manerauniforme. Disponer 4 rebanadas delqueso, la mezcla de carne, los hongos yel queso restante por encima de la salsade tomate. Colocar cucharadas de lamezcla reservada encima del queso.Espolvorear la parte superior de lamezcla con el queso parmesano yhornear, sin tapar, hasta que dore (20 a25 minutos). Enfriar 5 minutos antes decortar en cuadrados y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 23
  • 24. ■ Recetas de pizza ■Pizza de papas ralladas fritas Pizza “Carne con papas”5 T de patatas ralladas fritas 4 patatas rebanadasdescongeladas 1 Paq de masa para pizza refrigerada1 Lata de 305 grs -10 ¾ Oz de sopa de 454 grs - 1 libra de carne molida, doradaqueso Cheddar, sin diluir y escurrida1 huevo ligeramente batido 1 T Salsa de barbacoa, dividida½ cdta sal 1 cebolleta rebanada¼ cdta pimienta 1 T queso Cheddar rebanado900 grs - 2 Libras de carne molida1 Cebolla mediana picada ■ Precalentar el horno a 425F. Colocar1 Lata de 4 onzas de tallos y trozos de las papas en una bandeja parahongos, escurrida microondas. Cubrir con envoltura1 Lata de 15 onzas de salsa de pizza plástica dejando un respiradero por la4 T de queso italiano rallado, dividido esquina. Hornear a alta potencia 8-10 minutos hasta que ablande; reservar.■ En un bol, combinar las papas, sopa,huevo, sal y pimienta. Extender la Cubrir la bandeja para pizza de 30 cmmezcla sobre una bandeja engrasada de (12 pulg) con aceite antiadherente en38x25x2,5 cm - 15x10x1 pulg). Hornear a aerosol; aplanar la masa de manera400F durante 20-25 minutos o hasta que uniforme sobre la bandeja; pinchar condore ligeramente. un tenedor. Hornear 10 minutos yMientras tanto, en una olla grande, reservar.cocinar la carne, cebolla y hongos afuego medio hasta que no se vean partes Mezclar la carne con 3/5 T de salsarosadas; escurrir. Agregar la salsa de barbacoa. Untar la mezcla de carnepizza y mantener caliente. sobre la base; cubrir con las papas y elEspolvorear la mitad del queso sobre la pimiento. Espolvorear con la salsa debase. Untar la mezcla de carne sobre la barbacoa restante. Espolvorear conparte superior; espolvorear con el queso queso. Hornear 10-15 minutos hasta querestante. Hornear 5 a 10 minutos o más se caliente por completo y se derrita elhasta que se derrita el queso. queso. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 24
  • 25. ■ Recetas de pizza ■ Pizza Bertuccis Nolio 1 cebolla mediana 1 cdta pimienta blanca 1 T crema espesa ½ limón 1 ½ T Prosciuto en tiras 1 ½ T Mozzarella en tirasPizza Cervecera 1 Paq masa para pizza Pilsbury (o hecha en casa) Aceite de oliva1 Cda aceite de oliva230 grs - ½ Libra de salchicha tiposalchichón picadas ■ Precalentar el horno a 400F. Hervir la454 grs - 1 libra tocineta picada crema espesa hasta que se ponga1 Taza de hongos rebanados (4 onzas) gruesa. Agregar la pimienta blanca y elescurrida jugo de medio limón. Rebanar la cebolla1 cebolla picada bien delgada para que salgan anillos.1 cebolleta picada Saltear los aros de cebolla en aceite de1 lata de salsa de tomate (28 onzas) oliva hasta que comiencen a dorar.1 taza de cerveza Para armar la pizza:1 diente de ajo picadito Extienda la masa sobre una bandeja no1 cdta orégano seco adherente. Agregar el queso y el jamón.½ cdta tomillo Agregar la mezcla de crema, por½ cda sal cucharadas, sobre la superficie de la2 bases para pizza sin hornear pizza. Escurrir las cebollas y colocarlas8 onzas de queso mozzarella rallado de último; seguirán caramelizándose mientras se hornea la pizza. Hornear 8- 10 minutos; no excederse para no■ Precalentar el horno a 450F. “resecar” la pizza.Calentar el aceite en una olla a fuegomedio y saltear las salchichas y tocinetahasta que doren por todos lados. Agregarlos hongos, cebolla y cebolleta. Cocinary revolver 5 minutos hasta que ablande.En una olla mediana a fuego medio,mezclar los ingredientes de la olla con lasalsa de tomate y la cerveza. Aderezarcon ajo, orégano, tomillo y sal. Dejarque la mezcla hierva a fuego lentodurante 15 minutos o hasta que espeseligeramente. Extender sobre las basesde pizza y cubrir con el queso.Hornear 20 a 25 minutos en hornoprecalentado hasta que el queso sederrita y la base dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 25
  • 26. ■ Recetas de pizza ■ Pizza BLT Pizzas Mordisquitos 1 Base de pan italiano (30 cm - 12 pulg)4 Panecillos "muffins" ingleses por la 1/3 T Mayonesamitad 1 Tomates perita rebanados1 T de salsa para pizza ½ T Queso Mozzarella en tiritas½ T Jamón, extra magro, picado 8 rebanadas de tocineta en cuartos,1/3 T Cebollas finamente picadas cocida1 ½ T Queso Mozzarella en tiras 1 T de lechuga romana¼ T Pimiento picado1/3 T Hongos rebanados1/8 T Aceitunas negras rebanadas ■ Untar la mayonesa sobre el pan; hacer capas de tomate, queso y tocineta. Hornear a 450 grados durante 15-17■ Dividir los panecillos “muffins“ por la minutos o hasta que el queso se derrita.mitad y tostarlos en el tostador. Untar la Cubrir con lechuga y cortar ensalsa de pizza a ambas mitades y colocar triángulos.el resto de los ingredientes por encima,reservando el queso para lo último.Hornear a 350 grados, apróx. 10 minutoso hasta que se funda el queso. Retirardel horno y cortar cada panecillo encuatro piezas. Servir como aperitivos omeriendas. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 26
  • 27. ■ Recetas de pizza ■Pizza Desayuno 1 Pizza Desayuno 3454 grs - 1 libra de salchichas de cerdo1 T de patatas ralladas fritas 230 grs - ½ Libra de salchichas, picantes1 T Queso rallado o medianamente picantes5 huevos con leche para revolver 8 Onzas de masa para cachitos1 paquete de “cachitos” (8 onzas) o 1 ½ T de patatas ralladas fritas,croissant descongeladas y desmenuzadas 1 T queso Cheddar fuerte rallado■ Colocar la masa para cachitos sobre 7 huevos batidosuna bandeja 9 x 12, trayendo la masa ¼ T lechehacia arriba por los bordes y cerrando ½ Cdta sallas aberturas. ¼ Cdta pimientaDorar la salchicha y escurrir. Extender 2 Cdas Parmesano ralladosobre los cachitos, cubrir con las papas,los huevos revueltos y espolvorear con el ■ Cocinar la salchicha y escurrir.queso rallado. Hornear a 375 grados 20 Extender la masa sobre una bandejaminutos. para pizza engrasada y sellar los bordes. Colocar cucharadas sobre las salchichas.Pizza Desayuno 2 Espolvorear con las patatas. Combinar los huevos, leche y pimienta y verter1 Paq de 8 onzas de cachitos sobre las salchichas y patatas.6 huevos batidos Espolvorear con el queso. Cocinar a 350454 grs - 1 libra de tocineta cocida y F durante 22-25 minutos.desmenuzada1 T de queso Cheddar rallado Pizza Desayuno 4■ Extender los cachitos sobre una 230 grs - ½ Libra de salchicha, cocina ybandeja para pizza ligeramente escurridaengrasada; oprimir firmemente las 1 Paq Masa para cachitosperforaciones para sellar. Combinar los 5 Huevoshuevos, la tocineta y el queso. Verter ¼ Cdta mostaza secasobre la base de masa. Hornear a 375F ¼ Cdta pimientadurante 12-15 minutos. Cortar como ¼ T Lechepizza y servir. 1 T patatas fritas ralladas 1 T queso Cheddar rallado ■ Precalentar el horno a 375F. Engrasar una bandeja 20x20x23 cm - 8x8x9 pulg. Extender los cachitos y aplanar sobre el fondo y los lados de la bandeja. Batir los huevos, leche, mostaza y pimienta. Espolvorear la salchicha y las patatas, después el queso, sobre la base de masa para cachitos. Verter la mezcla de huevos. Espolvorear con queso parmesano. Hornear 40-45 minutos hasta que no haya líquido en el medio. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 27
  • 28. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pavo y Brócoli Pizza Bubble-Up1/3 T Mayonesa baja en grasa 3 Paq. de galletas de mantequilla (7,51 Cda mostaza Dijon onzas)½ Cdta pimienta 1 frasco de salsa para pasta (14 onzas)2 ½ T brócoli congelado o fresco picado 12 onzas de queso mozzarella, dividido2 T Pavo cocido en cubos 1 diente de ajo grande, finamente1 T queso Cheddar rallado picado1 Base para pizza Boboli u otra base (30cm - 12 pulg) Sabores: Cebolla, hongos, jamón, aceitunas, tocinetas y pimentones.■ En un bol mediano, combinar lamayonesa, mostaza y pimienta. Agregar ■ Precalentar el horno a 350 grados.el brócoli, pavo y queso. Extender la Picar en cuartos las galletas con tijerasmezcla de pavo sobre la base y hornear de cocina y colocar sobre un bola 425F durante 12 minutos o hasta que mediano. Agregar 1 taza de salsa, 2dore ligeramente. tazas de queso y el ajo. Agregar los sabores que desee y mezcle para combinar. Extender la mezcla en una bandeja de 9 x 13. Verter la salsaPizza Burbujas restante y el queso por encima. Hornear 30-35 minutos.680 grs - 1 ½ Libra carne, dorada yescurrida15 Onzas de salsa para pizza1 Paq de galletas de mantequillarefrigeradas12 onzas de queso para pizza rallado■ Agregar la salsa de la pizza a la carnemolida. Cortar las galletas en cuartos ycolocar sobre una bandeja engrasada de9 x 13. Cubrir con la mezcla de carne.Hornear a 400 F durante 20 minutos.Espolvorear con queso y hornear hastaque éste se derrita. Dejar en reposo 5-10 minutos antes de servir. Puedeagregar sabores favoritos junto con lacarne antes de hornear. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 28
  • 29. ■ Recetas de pizza ■Pizza filo con calabaza, terminando con una lámina filo. Pintetocineta y romero ligeramente la lámina superior con mantequilla. Doble hacia adentro todos los lados 0,6 cm - ¼ pulg, empujando680 grs - 1 ½ Libra de calabaza hacia la lámina superior, y doble hacia1 cda aceite vegetal arriba un borde de 0,6 cm - ¼ pulg.,½ T agua rizando las esquinas.6 cdas de mantequilla sin sal, fundida y Extienda el puré de calabaza de maneratibia uniforme sobre la base de filo y cubra10 láminas filo entre láminas de papel con tocineta, romero, cebolletas yencerado y cubiertas con una toalla de cebolla.cocina Hornear la pizza en el centro del horno9 cdas de queso parmesano recién hasta que la base esté dorada, apróx. 15rallado minutos.6 rebanadas de tocineta cortada entrozos de 1,27 cm - ½ pulg, crujientes yescurridas1 cda de hojas de romero fresotrituradas6 cebolletas picadas1 cebolla morada pequeña en rebanadasfinas y separadas■ Picar la calabaza a lo largo y descartarlas semillas. Pelarla con cuidado y cortaren trozos de 1,90 cm - ¾ pulg. En unaolla grande y pesada, cocinar lacalabaza en el aceite a fuego medio,revolviendo de vez en cuando, 2minutos. Agregar el agua y la sal al gustoy hervir a fuego bajo sin tapar, hastaque la calabaza ablande, unos 10minutos. Mantener hirviendo a fuegobajo, sin tapar, hasta que se evaporecasi toda el agua, aprox. 5 minutos. Enun procesador de alimentos, haga unpuré de calabaza con sal y pimienta algusto. El puré puede hacerse el díaantes y refrigerarlo tapado.Precalentar el horno a 400F.Pintar ligeramente una bandeja grandecon mantequilla y colocar una láminafilo encima. Pintar ligeramente lalámina con mantequilla y espolvorear 1cda de parmesano. Colocar otra láminafilo sobre el queso, oprimiendofirmemente de modo que se adhiera a lalámina base. Enmantequille, espolvoreecon queso y coloque las láminasrestantes de la misma manera, ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 29
  • 30. ■ Recetas de pizza ■Pizza Campante Pizza con tocineta canadiense12 onzas de carne molida – 80% magra1 cebolla mediana picadita 1 base de pizza 30 cm (12 pulg) sin½ cdta sal hornear8 oz de masa para cachitos refrigerada 1 T salsa para pizza8 onzas salsa para pizza 2/3 T Mozzarella rallado4 onzas de tallos y trozos de hongos, 170 grs (6 oz) tocineta canadienseescurridos y picados cortada en trocitos2 ¼ taza de pimiento verde picado ½ T Hongos frescos finamente rebanadosgrueso 1 Pimiento verde o rojo pequeño4 onzas de queso Mozzarella rallado cortado en aros1 cdta de hojas de orégano seco ½ cdta orégano seco triturado ½ cdta albahaca seca triturada■ Cocinar la carne molida y la cebolla en Hojuelas de pimiento rojo trituradoun sartén bien curado de 28-30 cm - 11-12 pulg) con mango a prueba de calor, a ■ Precalentar el horno a 450F. Colocarfuego medio, hasta que la carne no la base de pizza sobre una bandeja notenga partes rosadas, revolviendo adherente sin engrasar. Extender laocasionalmente para desmenuzar la salsa de pizza sobre la base, dejando uncarne. Llevar la mezcla de carne a una borde de 2,5 cm (1 pulg). alrededor deltoalla de cocina; sazonar con sal. Retirar aro. Espolvorear con la mitad del queso.el líquido y dejar engrasado el sartén. Disponer la tocineta sobre el queso,Separar los triángulos de masa de los cubriendo uniformemente. Cubrir concachitos; colocar en el sartén, rebanadas de hongos y anillos deoprimiendo los bordes para formar una pimiento. Espolvorear uniformementecapa inferior y una corona de 2,5 cm - (1 orégano, albahaca y pimentón enpulg). Hacia un lado del sartén. hojuelas. Cubrir con el queso restante.Extender la mitad de la salsa de la pizza Hornear 13 a 15 minutos, hasta que lasobre la masa; colocar cucharadas de base esté crujiente y el queso se derritamezcla de carne sobre la salsa. Cubrir y dore.con los hongos, aceitunas y pimientos.Verter la salsa restante sobre estosingredientes; espolvorear con queso yorégano. Colocar el sartén en el centrode la parrilla a fuego medio. Tapar ycocinar 20 a 30 minutos hasta que lacorteza dore ligeramente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 30
  • 31. ■ Recetas de pizza ■Pizza de peras Pizza de cebollascaramelizadas, queso azul y caramelizadas con quesotocineta Fontina y panceta2 cdas mantequilla 1 T agua tibia (105 grados)2 peras medianas, sin semilla, cortada 1 ¼ levadura seca activacada una en 12 rebanadas alargadas 3 T harina todo uso2 cdtas de azúcar morena bien 1 cdta salcomprimida 1 cdta azúcar4 bases individuales de pizza (20 cm - 8 2 cdas aceite de olivapulg)½ T salsa Alfredo Cebollas caramelizadas1 T Mozzarella 2 cebollas¾ T queso azul desmenuzado 2 cdtas aceite de oliva¾ T Trocitos de tocineta (de verdad) 1 ½ cdta sal 1 ½ T queso Fontina rallado grueso■ Derretir la mantequilla en un sartén 6 rebanadas de panceta, cocida ymediano a fuego medio. Agregar las crujienteperas; espolvorear uniformemente con 1 diente de ajo cortado por la mitadazúcar morena. Cocinar 2 a 3 minutos o 1 chorrito de aceite de olivahasta que el azúcar se derrita y las peras Sal y pimienta al gustoestén revestidas por todos lados,revolviendo ocasionalmente. Retirar el ■ Verter el agua en un bol grande.sartén del fuego; reservar. Espolvorear la levadura y el azúcar yExtender sobre cada base de pizza 2 revolver para disolver. Dejar reposarcdas de salsa; cubrir con capas de ¼ T hasta que la mezcla comience ade mozzarella, 3 cdas de queso azul, 3 burbujear; debería tardarcdas tocineta y 6 rebanadas de pera. aproximadamente 5 minutos. Si laColocar sobre la bandeja. Hornear a 425 mezcla no burbujea, comience de nuevoF durante 6-8 minutos o hasta que la con otro paquete de levadura.cubierta esté dorada y burbujeante. Agregar 1 taza de harina, sal y 1 cdta aceite de oliva. Mezclar con cuchara de madera hasta que esté todo muy bien mezclado. Agregar el resto de la harina, ½ taza cada vez, mezclando después de cada porción. En una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que la masa sea uniforme y elástica, aprox. 10 minutos. Engrasar un bol grande con el aceite restante. Colocar la masa sobre el bol, cubrir con envoltura plástica y una toalla tibia y dejar crecer en un sitio cálido hasta que duplique su volumen (1 a 1 ½ horas). Golpee la masa y regrésela a la superficie enharinada. Dividir la masa en dos bolas y cubrir cada una con envoltura plástica, dejando espacio para ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 31
  • 32. ■ Recetas de pizza ■la expansión. Deje duplicar el volumen Pizza Cheese Steaknuevamente. 1 Base para pizza de 30 cm (12 pulg)Cebollas caramelizadas: Calentar el ½ T Salsa Barbecue o salsa para pizzaaceite en una cacerola no adherente a 1 Pq 6 onzas de tiras de bistec a lafuego medio. Agregar cebollas parrillafinamente rebanadas y sazonar con sal; 2 T queso ralladosaltear 5 minutos. Reducir el fuego hasta Pimiento verde y cebolla rebanadosmedio-bajo. Agitar frecuentemente paraobtener un color parejo. Cocinar hasta ■ Untar la base de la pizza con la salsa.que esté bien tierno y se observe un Cubrir con las tiras de bistec, queso,color dorado intenso, aproximadamente pimiento y cebolla. Colocar sobre una20 minutos. Enfriar ligeramente. bandeja. Hornear a 450F 8 a 10 minutos hasta que el queso se derrita.Precalentar a 475 grados. Extender 2discos de masa sobre una superficieenharinada para hacer redondos de 20cm - 8 pulg. Espolvorear dos bandejas o Pizza BLT al quesopiedras de pizza con harina de maíz.Frotar con una porción generosa de 1 Base para pizza precocidaaceite de oliva la masa; frotar un diente 4 onzas de queso crema suavede ajo por toda la masa. Cubrir con el ¾ cdta aderezo italianoqueso Fontina, cebollas caramelizadas y ¼ cdta pimiento recién molidapanceta. Aderezar con sal y pimienta. 2 T lechuga desmenuzadaHornear la pizza 10-12 minutos, hasta 1 T queso Co-Jack finamente ralladoque esté burbujeante y crujiente. ¾ T tomate fresco picado 7 rebanadas de tocineta, crujiente y picadita Aceitunas rebanadas (opcional) ■ Precalentar el horno a 400 grados. Colocar la base de la pizza sobre una bandeja. Calentar 5 minutos en el horno o hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar y dejar enfriar. Combinar el queso crema, aderezo italiano y pimienta. Untar la base hasta 1,27 cm - ½ pulg. del borde. Espolvorear con lechuga, queso, tomate y tocineta. Cubrir con aceitunas si lo desea. Cortar en triángulos y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 32
  • 33. ■ Recetas de pizza ■Pizza con jalapeños y huevo Pizza Chicagoal queso 2 T agua tibia6 huevos 2 Paq levadura seca6 T queso Cheddar rallado ½ T aceite6 T queso mozzarella rallado 4 cdas de aceite de oliva6 onzas de jalapeños rebanados 3 T de harinaSalchichón rebanado ½ T de harina de maíz (opcional) Queso Mozzarella (rebanado o rallado)■ Mezclar los huevos, el queso y los Salsa de tomatejalapeños. Verter en una cacerolarectangular. Disponer rebanadas de Cubiertasalchichón por encima y llevar a horno Ajo picaditode 350 grados. Cocinar hasta que el Pimiento verdequeso dore (aprox. 10-15 minutos). Salchichón rebanadoDejar en reposo 5 minutos, cortar en Salchicha italiana dulcecuadrados de 5 cm - 2 pulg. y servir. Hongos rebanados Cebollas picadas ■ Precalentar el horno a 475. Mezclar los ingredientes anteriores 10 minutos en un batidor fuerte o amasar a mano. Agregar 2 ½ taza de harina. Mezclar 15 minutos en un batidor fuerte las aspas para masa o a mano. Dejar subir la masa. La masa debe estar en un bol grande en un sitio calido, cubierto por una toalla. De no haber un sitio calido en la cocina, encienda el horno a la temperatura más baja (nunca superior a 100ºF) y deje crecer la masa en el bol dentro del horno, cubierta por una toalla. Deje crecer la primera vez (aprox. 1 hora) y golpéela. Deje crecer nuevamente, golpéela y trabájela. Extiéndala con sus dedos sobre una bandeja de borde alto o en un sartén de hierro grande negro. Cubra con mozzarella; salsa de tomate con hierbas italianas y especias. Cubra con ajo, pimiento, salchichón, salchichas, hongos, cebollas o el ingrediente de su preferencia. Espolvoree queso romano o parmesano. Hornee a 475 hasta que esté lista, aprox. 15-20 minutos dependiendo de los ingredientes y del grosor de la base y de cuán crujiente la desea. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 33
  • 34. ■ Recetas de pizza ■Pizza Ciros Pizza Club230 grs - ½ Libra de harina 1 base para pizza precocida½ onza de levadura de panadero 10 onzas salsa Alfredo1 cda agua para mezclar la levadura 10 onzas espinaca congelada picada,1 cdta de aceite de oliva; aceite extra descongelada y escurridapara untar la pizza al final 1 T de pollo cocino en cubosSal y pimienta 1 T tomate picado1 Huevo 6 rebanadas de tocineta, cocida y¼ T agua caliente crujiente2 latas (454 grs - 1 libra – 12 onzas) detomates frescos en forma de huevo, sin ■ Calentar el horno a 450F. Colocar lapiel, sin semillas y picados gruesos base en una bandeja engrasada grande.2 cdtas alcaparras Untar con la salsa Alfredo. Cubrir con½ lata pequeña de anchoas en aceite, espinaca, pollo, tomate y tocineta.escurridas Hornear a 450F durante 8-10 minutos o5 rebanadas de queso mozzarella hasta calentar completamente.10 mitas de aceitunas negras1 ramita de orégano1 diente de ajo pequeño, finamenterebanadoPimienta negra recién molida, paraguarnición■ Colocar la harina en un bol. Hacer unagujero en el centro, agregar lalevadura mezclada con una pasta conagua y seguidamente el aceite de oliva,sal, pimiento y huevo. Mezclar y aclararla pasta con agua caliente hasta queparezca goma de mascar y se salga delas manos.Amasar aprox. 3 minutos o hasta que nose pegue de los dedos. Forme una bolacon la masa, cubra con un bol y dejereposar 30 minutos. Amasar nuevamentey recoger la masa y arrancarla con losdedos, volteándola.Engrasar una bandeja y precalentar elhorno a 500F. Colocar la masa en unabandeja, extendiéndola para formar unredondo de 30 cm (12 pulg) de diámetro.El borde debe ser un poco más gruesoque el centro. Adornar con tomates,alcaparras, anchoas, mozzarella,aceitunas negras, orégano, ajo ypimienta. Rociar un chorrito de aceite yllevar al horno 20 minutos. Colocar enun plato de servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 34
  • 35. ■ Recetas de pizza ■Pizza fría de sándwich de formar un círculo de 38 cms (14 pulg) enjamón cada bandeja. Con un cuchillo, cortar una X de 18 cm - 7 pulg. en el centro de½ T Queso crema con cebolleta la masa. Cortar otra X de 18 cm - 7 pulg¼ T Mayonesa para formar ocho triángulos en forma de2 Cdas salsa cremosa de rábano pie en el centro. Colocar cucharadas de1 base de pizza Boboli relleno por el borde de la masa. Doblar1 ½ T jamón cocido puntos de masa sobre el relleno; plegar1 ½ T tomates perita picados debajo del anillo y pinchar para sellar½ T lechuga en tiras (el relleno será visible).¼ T aderezo italiano para ensaladas Hornear a 400F durante 15-20 minutos o hasta que dore. Rellenar el centro con■ En un bol pequeño, combinar el queso lechuga, tomates y crema agria.crema, mayonesa y salsa de rábano ymezclar bien. Untar sobre la base de Pizzas en tortillas de maízpizza. Cubrir con el jamón, los tomatesy la lechuza y rociar aderezo de 567 grs - 1 ¼ libra de carne molidaensaladas. Cortar en triángulos y servir 1 cebolla pequeña picadade inmediato. ½ T pimiento verde picado 3 latas 6 onzas de pasta de tomate 1 ¼ T agua 1 T agua 2 T de maíz fresco o congelado Pizza de maíz 1 1/2 T tomates frescos picados ¾ T aceitunas picadas454 grs - 1 libra carne molida 1 sobre de aderezo para tacos1 taza 16 onzas de frijoles escurridos 3 cdtas de ajo en polvo1 lata 8 onzas de salsa de tomate 1 ½ cdta perejil seco3 cdtas de chile en polvo ½ cdta orégano seco1 frasco 4 onzas de pimientos picados y 1/8 cdta salescurridos ¼ cdta pimienta1 lata 4 onzas ají picante verde, 32 tortillas de maíz o harina (15 cm - 6escurrido pulg)1 T queso Cheddar rallado 8 T Mozzarella rallado2 cdtas harina de maíz2 tubos 11 ½ onzas de trencitas de maíz ■ En un sartén, cocinar la carne, cebollaLechuga en tiras, tomates rebanados y y pimiento verde a fuego medio hastacrema agria que la carne no tenga partes rosadas; escurrir. En un bol, combinar la pasta de■ En un sartén, cocinar la carne a fuego tomate y el agua hasta mezclar bien;medio hasta que no queden partes agregar la salsa. Incorporar a la carne elrosadas; escurrir. Agregar los frijoles, maíz, los tomates, aceitunas y aderezos.salsa de tomate y chile en polvo. Hervir Colocar las tortillas sobre bandejas.a fuego lento sin tapar hasta que se Untar cada una con ¼ taza de mezcla deevapore el líquido. Retirar del fuego y carne hasta 1,27 cm - ½ pulg. del bordeenfriar. Incorporar los pimientos, chiles y espolvorear con ¼ T de queso.y queso; reservar. Espolvorear dos Hornear a 375 F durante 5-7 minutos obandejas para pizza engrasadas de 38 hasta que se funda el queso.cms (14 pulg) con harina de maíz.Colocar la masa dando palmaditas para ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 35
  • 36. ■ Recetas de pizza ■Pizza Crazy Crust I Pizza Crazy Crust II1 taza de harina 1 T Harina1 cdta sal 3 huevos1 cdta aderezo italiano u orégano 2/3 T leche1/8 cdta pimienta 230 grs - ½ Libra de carne molida2 huevos ½ T cebolla2/3 T leche Salsa para pizza454 grs - 1 libra de carne Quesomolida/salchichas o 1 T salchichón Salchichón¼ T cebolla picada Hongos1 T salsa para pizza u 8 onzas de salsa Pimiento verdede tomate mezclada con orégano y Cebollaspimienta1 T Mozzarella rallado ■ Mezclar la harina, huevos y leche.1 lata 4 onzas de hongos Batir 2 a 3 minutos. Dorar la carne molida y las cebollas. Engrasar la■ En un sartén mediano dorar la carne bandeja; verter la mezcla de harinamolida, aderezar al gusto (no se sobre la misma. Agregar la carne y lasrequiere dorar el salchichón). Escurrir cebollas. Hornear 25 minutos a 425bien; reservar. grados. Retirar del horno. Agregar laEngrasar ligeramente y espolvorear una salsa, queso y demás ingredientes.bandeja de 30-38 cms / 12 ó 14 pulg) o Hornear 10 minutos más.una bandeja para brazo gitano de 10 x15 con harina o harina de maíz. Prepararla masa mezclando la harina, sal,aderezo italiano, pimienta, huevos yleche en un bol pequeño. Verter sobre labandeja, ladeándola de modo que lamezcla cubra el fondo de la bandeja.Disponer la cubierta de carne y cebollasobre la masa. Hornear en la rejillainferior del horno a 425 grados durante20-25 minutos o hasta que la pizza estébien dorada. Retirar del horno; agregarun chorrito de salsa para pizza yespolvorear con queso. Cubrir conhongos u otros ingredientes.Regresar al horno 10-15 minutos hastaque se derrita el queso y burbujee lasalsa. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 36
  • 37. ■ Recetas de pizza ■Pizza Loca Pizza Hamburguesa sin Base680 grs - 1 ½ Libra de carne molida En un bol grande mezclar bien los1 T pimiento verde picado siguientes ingredientes:½ T cebolla picada1 lata hongos rebanados y escurridos ¼ T sopa de tomate1 lata salsa para pizza 680 grs - 1 ½ Libra de hamburguesas1 T queso mozzarella rallado ¼ T pan finamente molido ¼ T cebollas trituradasBase 1 huevo1 T harina 1 cdta sal1 cdta sal 1 diente de ajo mediano triturado1 cdta aderezo italiano 1/8 cdta orégano triturado½ cdta pimienta 1 Paq. Queso Mozzarella2 huevos2/3 T leche ■ Colocar una lámina cuadrada de papel aluminio sobre una bandeja. Colocar la■ Dorar la carne y el pimiento y escurrir mezcla de hamburguesa sobre el papel;la grasa. Preparar la masa y verter sobre aplanar la carne firmemente en ununa bandeja para pizza engrasada. círculo de 25 cms - 10 pulg, de aprox.Ladear la bandeja de manera que la 1,27 cm - ½ pulg. espesor. Hacer unmezcla cubra el fondo de la misma. anillo levantado de aprox. 2,5 cm - 2,5Disponer la mezcla de carne, cebolla y cm (1 pulg). de alto por todo el bordehongos sobre la mezcla. Hornear a 425 F del círculo. Lo que se busca es imitardurante 20 minutos o hasta dorar. una “base” de pizza (pero de carne).Retirar del horno y agregar salsa para Asegúrese de que el aro de carne sea lopizza y queso. Regresar al horno 10 suficientemente alto y firme para queminutos más o hasta que se derrita el los jugos de la carne y la salsa sequeso. desborden al burbujear. Voltee los bordes del papel aluminio hacia arriba para capturar los líquidos que gotean. Untar el resto de la lata de ¾ onzas de sopa de tomate sobre la carne. Cubrir la base de hamburguesa con Mozzarella y más orégano y hongos. Hornear a 450 grados durante 15 minutos o hasta que esté lista. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 37
  • 38. ■ Recetas de pizza ■Pizza gruesa fácil Pizza Caracol y Champiñón2 cdas de harina todo uso 1 Masa para pan francés1/8 cdta polvo de hornear 10 onzas de caracoles francesesPizca de sal (mientras más pequeños mejor)1 cdta margarina 2 onzas hongos Chanterelle, secos2 ¼ cdtas leche 680 grs - 1 ½ libras de queso Raclette,1 cdta salsa para pizza rallado1 ½ cdta Mozzarella en tiras 8 onzas de salsa de tomate 2 dientes de ajo■ Revolver la harina, polvo de hornear, 2 cdtas perejil frescosal y margarina hasta que la masa 230 grs - ½ Libra de mantequillaparezca migajas medianas. Agreguelentamente la leche mientras revuelve. ■ Prepare la receta de la masa de panForme con la masa una bola y colóquela francés como mínimo 1 día antes, si essobre una bandeja engrasada. Con sus posible. Extienda la masa en forma dededos, extienda la masa uniformemente pizza, llévela a una bandeja y resérvela.sobre el fondo de la bandeja y luego Se mantiene en el refrigerador de un díasuba por los lados. Vierta la salsa de para otro.manera pareja sobre la masa; Prepare los hongos secos de acuerdo conespolvoree con el queso. Hornee 20 otras recetas conocidas: remojar, lavar,minutos y retire del horno. cortar, volver a remojar, lavar y escurrir. Si los caracoles son muy grandes (más que un diente de ajo), córtelo en piezas. Escurra bien los caracoles. Derrita la mantequilla en una bandeja, agregue los caracoles, el ajo triturado, aprox. ½ sal y pimienta negra molida al gusto. Coloque la bandeja en la rejilla superior del horno y los caracoles en la rejilla inferior y cocínelos durante 10 minutos. Retírelos. Unte la salsa de tomate en forma de capa delgada sobre el pan; espolvoree el queso Raclette sobre el mismo. Agregue los caracoles y luego los hongos. Espolvoree con queso parmesano, sal y pimienta. Hornee a 425 F. en la rejilla superior durante 12 minutos (en la rejilla inferior se quemaría la base). Retírela y agregue queso Fondue o un queso Gruyere. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 38
  • 39. ■ Recetas de pizza ■Pizza de higos y prosciuto Tueste las semillas de hinojo en unMasa sartén seco y caliente. Resérvelas.1 paq de levadura activa seca (guardada Calentar el horno a 475F con una piedraen el refrigerador) pizzera en la rejilla superior. Busque1 pizca de azúcar una bandeja de galletas sin bordes,¾ T agua tibia, no más de 110F (del cúbrala bien con harina Wondra u otragrifo) harina de maíz, Extienda la masa hasta3 T harina todo uso el tamaño de la piedra pizzera.2 cdas aceite de oliva2 cdtas sal marina Transfiera la masa a la bandejaAceite de oliva para el bol donde enharinada. Coloque una capa decrecerá la masa prosciuto, luego los higos, sobre la masa. Espolvoree la pizza con las1 Pinta de higos frescos, sin tallos, semillas tostadas. Transfiera la pizza arebanados al grosor de un guisante la piedra colocando la bandeja sobre la230 grs - ½ Libra de Prosciutto di Parma piedra y tirando rápidamente de lade San Daniele. ¡No use otro Prosciutto! bandeja, para que la pizza se deslice.1 cda semillas de hinojoAceite de oliva extra virgen Hornear cinco minutos o hasta que la parte inferior de la base esté dorada.Masa: Active la levadura mezclándola Retire la pizza de la piedra con lacon el azúcar y el agua durante siete a bandeja y una espátula grande. Justodiez minutos. Coloque la mezcla de antes de servir, coloque la pizza sobrelevadura, azúcar y agua en su batidora una tabla de cortar. Rocíela muy bienfija, con las aspas de amasar. Agregue la con aceite de oliva extra virgen y corteharina, aceite de oliva y sal. Encienda la en cuadrados.máquina y mezcle hasta que se formeuna bola. Detenga la maquina y dejedescansar la masa tres minutos. Pulse lamáquina tres veces. Enharine elmostrador y coloque la masa sobre lasuperficie enharinada. Amase cincominutos.Engrasar un bol mediano con algo deaceite. Coloque la masa en el bol;seguidamente voltéela para cubrirambos lados con una capa de aceite.Cubra el bol con una envoltura plástica.Coloque el bol en un sitio cálido durante2 horas para que levante la masa. Alcabo de ese tiempo, golpee la masa porla mitad para desinflarla. Colóquelasobre la mesa enharinada. Córtela por lamitad y congele una para uso posterior.Extienda la otra mitad, luego forme unabola y déjela cubierta en el bol treintaminutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 39
  • 40. ■ Recetas de pizza ■Pizza galleta doblada Pizza de tomate fresco y albahaca454 grs - 1 libra de carne magra molida½ T cebolla picada 1 Base italiana tipo Boboli de 30 cm (12½ T pimiento verde picado pulg)1 lata 8 onzas de salsa de tomate 1 cdta aceite de oliva1 lata 4 onzas de trozos y tallos de ½ T parmesano rallado o en tiras,hongos, escurridos dividido½ cdta sal 3 tomates de perita rebanados¼ cdta pimienta ¼ cdta de pimienta negra molida¼ cdta hojas de orégano secas 2 cdas de albahaca fresca en tiritas1 lata 12 onzas de galletas demantequilla refrigeradas ■ Precalentar el horno a 450 F. Pintar la1 Paq 8 onzas de queso mozzarella corteza de pan con el aceite de oliva. Espolvorear ¼ T de queso sobre la base.■ Calentar el horno a 400F. Engrasar una Cubrir con rebanadas de tomate y elbandeja grande de galletas. En un sartén queso restante (1/4 T). Espolvorear congrande, combinar la carne, cebolla y pimienta. Hornear directamente sobre lapimiento. Cocinar a fuego medio de 8 a rejilla del horno 8-10 minutos o hasta10 minutos o hasta que la carne esté que la base esté crujiente y el queso sebien cocida, revolviendo derrita. Espolvoree con albahaca antesfrecuentemente. Escurra. Agregue la de servir.salsa de tomate, hongos, sal, pimienta yorégano; mezclar bien. Reducir el fuego;hervir a fuego lento mientras prepara lapasta de las galletas.Separar la pasta en 10 galletas. En unabandeja engrasada, aplanar o extenderlas galletas para formar un rectángulode 36x25 cm - 14x10 pulg. Untar lamitad de la pasta con la mezcla decarne. Colocar rebanadas de queso sobrela mezcla de carne. Doblarcuidadosamente la pasta sobre lasrebanadas de queso para formar unrectángulo grande Oprimir los bordescon un tenedor para sellar.Hornear a 400F durante 15-20 minutos ohasta que dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 40
  • 41. ■ Recetas de pizza ■Pizza con base de arroz Pizza de queso de cabrasin gluten y nuecesBase 1 Base de pizza2 ½ T Arroz blanco cocido 6 onzas de queso de cabra fresco¼ T Mozzarella rallado 2 cdas de aceite de azafrán o de nuez1 huevo ligeramente batido ½ T nueces¼ T cebolla finamente picada1 diente de ajo triturado ■ Desmenuzar el queso de cabra y1 cdta aceite de oliva espolvorear sobre toda la superficie de1 cda mantequilla derretida la pizza. En un bol pequeño revolver las nueces con el aceite y revestir bien.Cubierta Colocar sobre la pizza y hornear según1 T salsa de tomate o salsa para pizza instrucciones.½ cdta orégano o albahaca secos¾ T Mozzarella rallada¼ T parmesano o Aciago rallado Pizza con queso de cabra■ Precalentar el horno a 425 grados. 1 Base grande de pizza (marca Boboli siMezclar los primeros cuatro ingredientes es posible)muy bien. Untar de manera uniforme 200 grs (7 oz) de queso de cabrasobre el fondo de la bandeja. Hornear finamente rebanado15 minutos o hasta que la superficie 2 dientes de ajo machacadodore ligeramente. 1 cdta albahaca secaSaltear la cebolla y el ajo en aceite de Aceite de oliva para el finaloliva. Untar sobre la base. Untar la pizzacon la salsa; agregar hierbas secas si la ■ Precalentar el horno a 450salsa no tiene un sabor muy definido. Espolvorear el queso de cabra sobre laEspolvorear los dos tipos de queso. base de la pizza. Espolvorear el ajo,Regresar al horno y hornear 8-10 albahaca, sal y pimienta sobre el queso.minutos hasta que la salsa haga burbujas Colocar los tomates y hongos. Poner uny se derrita el queso. chorrito de aceite de oliva. Dejar reposar cinco minutos antes de hornear. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 41
  • 42. ■ Recetas de pizza ■ Pizza Golden Gate Pizza El Padrino 1 Base para pizza 30-38 cm /12-14 pulg)Estilo Chicago 1 T queso Cheddar, rallado 230 grs - ½ Libra de Mozzarella fresco1 Paq levadura activa seca (7 grs (1/113 (empacado en agua), en rebanadas degrs (4 oz))) 0,6 cm - ¼ pulg1 T agua tibia, 105-115F ½ T de salsa para pizza1 cdta azúcar 1 T Salami italiano, en rebanadas1 cdta azúcar delgadas redondas o en tiras2 ½ T harina 1 T Salchichón, en rebanadas delgadas½ T Harina de maíz amarillo redondas o en tiras¼ T aceite de oliva454 grs - 1 libra de queso mozzarella ■ Precalentar el horno a 425 grados Frallado Untar la salsa de pizza sobre la base454 grs - 1 libra de salchichas italianas parcialmente horneada. Espolvorearcocidas, desmenuzadas queso Cheddar uniformemente sobre la1 lata 28 onzas de tomates picados, bien salsa. Disponer el salami, la salchicha yescurridos el salchichón uniformemente sobre el1 cdta albahaca dulce seca queso Cheddar. Cubrir la pizza con1 cdta orégano seco rebanadas de Mozzarella. Hornear½ T Parmesano rallado apróx. 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la base esté crujiente y■ Colocar en el bol el agua tibia, dorada.levadura y azúcar, batir a mano. Agregar2 T de harina, sal, harina de maíz yaceite de oliva. Batir a velocidad No. 1durante 2 minutos, con el accesorio depaleta o batidor plano.Colocar las aspas para masa y agregar laharina restante. Amasar a velocidad 2hasta que la masa quede guindando delas aspas; amase a velocidad 2 durante 5minutos más. Coloque la masa en un bolengrasado y cubra. Deje crecer 1 hora.Con los dedos engrasados, oprima lamasa sobre una bandeja honda.Cubra la masa con Mozzarella y luegocubra con la salchicha. Coloque lostomates sobre la salchicha. Cubra con laalbahaca, orégano y parmesano.Hornear a 500F durante 15 minutos.Reducir el calor hasta 350F y horneardurante 20 minutos o hasta que la basedore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 42
  • 43. ■ Recetas de pizza ■Pizza de carne molida Pizza Carita Feliz454 grs - 1 libra de carne magra molida 6 barras (28 grs - 1 oz c/u) de queso1 cdta sal mozzarella¼ cdta pimienta ½ T Salsa para pizza1 T Tomates en lata, bien escurridos 4 cubiertas de pan italiano (15 cm - 62 cdas de perejil picadito pulg)2 cdas cebolla finamente picada Salchichón o aceitunas rebanadas½ T queso americano bajo en grasa2 ½ cdta aderezo italiano ■ Calentar el horno a 450 F.¼ cdta adobo completo Divida el queso de hebra en tiras bienQueso rallado delgadas. Untar 2 cdas de salsa para pizza en cada base. Espolvorear ½ T del■ Combinar la carne, sal y pimienta. queso sobre cada base. Disponer elDisponerla bien compactada sobre una salchichón o las aceitunas sobre cadabandeja no adherente de 23 cm - 9 pulg. pizza para crear una carita feliz.Esparcir los tomates sobre la carne. Hornear 10 a 14 minutos o hasta queCombinar los ingredientes restantes; derrita el queso.espolvorear sobre la mezcla de carne-tomate. Hornear a 350 F durante 20minutos. Cortar en 6 triángulos igualesantes de servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 43
  • 44. ■ Recetas de pizza ■Pizza Hawthorne Lane`s picar. Espolvorear el perejil italiano porPepperoni encima y cortar en seis u ocho porciones. Servir inmediatamente.2 Paq de masa para pizza Masa para seis pizzas:1 cdta de aceite de oliva virgen Combinar a sal, harina y miel en un2 T de queso mozzarella de leche mezclador eléctrico y colocar las aspascompleta, rallado (empaque holgado) para amasar. Distribuir la mezcla½ T Mozzarella de Búfalo, en trozos de uniformemente. Agregar el agua y la1,27 cm - ½ pulg. (aprox. 4 onzas) levadura y mezclar dos minutos a1 pimiento rojo, asado, pelado y velocidad baja para combinar todo.rebanado en tiras de 0,6 cm - ¼ pulg Aumentar la velocidad a nivel medio y12 Aceitunas Kalamata mezclar seis minutos, empujando la2 cdas queso parmesano rallado masa hacia el bol en caso de que tienda2 cdas salchichón ahumado, rebanado a subirse por los lados.finamente (0,30 cm - 1/8 pulg) o Agregar el aceite de oliva y mezclarmenos) hasta que la masa absorba el aceite y2 cdas de perejil italiano picadito vuelva a tomar forma. Voltear sobre una superficie de trabajo ligeramente4 T de harina todo uso enharinada y amasar hasta que esté1 ½ T agua tibia (aprox. 90 F) firme. Formar una bola y dejar reposar1 cdta sal 30 minutos sobre un paño húmedo.1 cdta levadura fresca Escalar a tamaños de 4 ½ y formar bolas1 ½ cdta miel firmes con sus manos.1 cdta aceite de oliva■ Precalentar el horno a 500F y colocaruna piedra o losa para hornear acalentar.Extender las masas en círculos de 25 cms- 10 pulg, con un rodillo o golpeando yestirando la masa.Espolvorear un tabla de picar liviana opala pizzera con harina de maíz osemolina y disponer las masas sobre lasmismas. Pintar con aceite de oliva elcentro de la masa; luego disponer elqueso mozzarella de manera parejasobre la masa, dejando un aro de mediapulgada (1,2 cm) sin queso.Disponer la mozzarella de búfalo, lasaceitunas y los pimientos asados sobre elqueso. Finalmente, deslizar las pizzas enel horno.Hornear 5 minutos; retirar y disponer elsalchichón sobre el queso y espolvorearcon Parmesano. Regresar al horno ycontinuar horneando 5 minutos m{as ohasta que el borde de la base dore yaparezcan burbujas en el centro. Retirardel horno y colocar sobre una tabla de ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 44
  • 45. ■ Recetas de pizza ■Pizza Corazón1 T Agua Pizza San Valentín2 cdas leche1 ¼ cdta sal1 cdta manteca 1 Base para pizza grande1 cdta aceite de oliva 1/3 T Salsa para pizza1 cdta semolina durum (o harina de 1/3 T Queso Mozzarella o Jack ralladomaíz) 12 Camarones grandes cocidos1 T de harina todo uso sin blanquear 1 Pimiento rojo mediano2 T de harina para pan sin blanquear 3 Trozos de corazones de alcachofa;1 ¼ cdta levadura descongelados y rebanados Aceite de oliva Albahaca machacada■ Colocar el agua, leche, azúcar, sal,manteca y aceite de oliva en el bol deun procesador de alimentos y encender ■ Recortar la base para pizza o panpara disolver el azúcar y la sal. focaccia en forma de corazón; colocarAgregar la levadura, semolina o harina sobre una bandeja. Untar con salsa parade maíz, harina de pan y harina todo pizza hasta las cercanías del borde.uso. Procesar hasta que se forme una Espolvorear queso sobre la salsa,bola suave. Retirar de la maquina y dejando a su vez un borde sindejar reposar, cubierta con una toalla, espolvorear. Colocar pares deaproximadamente 45 minutos. camarones, unidos por la parte de laO trabajar a mano solo con harina todo cola, para formar corazones, encima deluso. Colocar el agua, leche, azúcar, sal, queso. Hacer lo mismo con el pimentón,manteca y aceite de oliva en un bol y usando la parte superior curveada paradisolver el azúcar y la sal. Incorporar la la parte superior de los corazones.levadura, semolina o harina de maíz, Colocar algunas rebanadas de alcachofaharina todo uso y amasar para formar en varios puntos. Rociar un poquito deuna masa suave pero no muy pegajosa (8 aceite de oliva. Espolvorear con laa 10 minutos). Dejar reposar, cubierta albahaca (opcional). Hornear a 375 hastacon una toalla, aproximadamente 45 que el queso se derrita y la pizza estéminutos. bien caliente. Servir de inmediato.Desinflar la masa suavemente antes deusarla y dejarla reposar 15 minutosantes de preparar cualquier receta.Puede refrigerar la masa en una bolsaplástica engrasada hasta dos días.Haga una forma de corazón con la masa.Cubra con la salsa y los ingredientes desu preferencia. Hornee a 425-450F.Tiempo: 15-20 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 45
  • 46. ■ Recetas de pizza ■Pizza San Valentín Pizza casera 1con Mozzarella y Fontina Masa1 Base para pizza refrigerada 284 grs (10 1 Paq levadura activa secaoz) 1 T Agua tibia (105-115 grados)4 cdtas mantequilla 1 cdta azúcar½ pimentón rojo finamente rebanado 1 cdta sal1 puerro, cortado en tiras de 2,5 cm (1 2 cdas aceitepulg). 2 ½ T harina1 mitad de pechuga de pollo deshuesaday sin piel, cortada en pequeños cubos Salsa¼ T pesto ½ T cebolla picadaCorazones de alcachofa, picados 1 lata 230 grs (8 oz) de salsa de tomategruesos, al gusto ½ cdta sal1 onzas de queso Fontina, rallado 1 1/8 cdta crema de ajo o más al gusto½ T Queso Mozzarella, rallado 1/8 cdta pimienta blanca½ cdta de orégano seco Carne y Vegetales■ Precalentar el horno a 425F. Extender 1 T salchichón rebanadola masa refrigerada para formar un 1 T cebollas picadastriángulo o cuadrado. Crear una plantilla 1 T pimientos congelados salteadosde corazón con cartulina o toallas de 1 Lata 113 grs (4 oz) de hongospapel. Colocar sobre la masa y recortar rebanadoscon tijeras. Colocar la masa en forma de 1 T aceitunas rebanadascorazón sobre una bandeja de galletas y 454 grs - 1 libra de salchicha italianaseguir las instrucciones de la masa para dulce o picante, sin el envoltoriohornear. Reservar.Saltear el pimentón y los puerros en la ■ Disolver la levadura en agua tibia.mitad de la mantequilla hasta que estén Agregar los ingredientes restantes de lacasi blandos. Retirar del sartén. Agregar masa. Batir vigorosamente,el pollo y la otra mitad de la aproximadamente 20 amasadas. Cubrirmantequilla al sartén y cocinar hasta el bol, dejar en reposo 15 minutos oque el pollo esté listo y ligeramente hasta que termine de preparar la salsa.dorado.Extender la salsa pesto sobre la base Mezclar los ingredientes de la salsa yhorneada. Cubrir con los puerros, reservar. Calentar el horno a 425 grados.pimentones y el pollo. Agregarcorazones de alcachofa. Cubrir con los Dividir la masa por la mitad. Enquesos y hornear a 425F durante 7 a 10 bandejas ligeramente engrasadas paraminutos. Espolvorear con orégano. pizza de 30 cm (12 pulg), con una ligera capa de harina de maíz, comprimir la mitad de la masa en las bandejas. Dividir la salsa de manera uniforme entre las bases de pizza y untarlas bien. Espolvorear cada pizza con ¼ T de parmesano. Espolvorear cada pizza con 2 cdas de orégano. Saltear la salchicha hasta que estén casi cocidas, revolviendo para desmenuzarlas ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 46
  • 47. ■ Recetas de pizza ■bien. Agregar los pimientos, cebolla, Pizza casera 2hongos, aceitunas y salchichón ycontinuar horneando hasta que la 1 ¼ onza levadura activasalchicha esté completamente lista. 1 cdta azúcarLleve todo el sartén con los ingredientes 1 ¼ T agua tibia (110-115 grados)a un colador para escurrir. Escurra todo ¼ T aceite vegetalmuy bien. 1 cdta sal 3 ½ T Harina todo usoEspolvorear los ingredientes de manera 230 grs - ½ Libra carne molidauniforme sobre la parte superior de la 1 cebolla pequeña picadapizza. Espolvorear 1 T de Mozzarella 15 onzas de salsa de tomatesobre cada pizza. Hornear 20-25 minutos 1 cda orégano secoen la rejilla inferior a 425 grados hasta 1 cdta albahaca secaque la base esté dorada y el relleno esté 1 pimiento verde mediano, en cuboscaliente y burbujeante. 2 tazas de queso mozzarella, rallado ■ En un bol grande, disolver la levadura y el azúcar en agua; dejar en reposo 5 minutos. Agregar el aceite y la sal. Incorporar la harina, una taza a la vez, para formar una masa suave. Llevar a una superficie enharinada; amasar hasta hacerse uniforme y elástico, aprox. 2-3 minutos. Colocar en un bol engrasado, volteando una vez para engrasar la parte de arriba. Cubrir y dejar crecer en un sitio calido hasta que duplique su volumen, aprox. 45 minutos. Mientras tanto, dorar la carne y la cebolla; escurrir. Dar un puño a la masa y dividirla por la mitad. Disponer cada parte sobre una bandeja para pizza de 30 cm (12 pulg) Combinar la salsa de tomate, orégano y albahaca; untar sobre cada base. Cubrir con la salsa de carne, pimiento y queso. Hornear a 400 grados durante 25.30 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 47
  • 48. ■ Recetas de pizza ■Pizza dulce y caliente Pizza Hot Dog1 Base para pan italiano precocida de 2 panecillos "muffins" ingleses partidosforma redonda 284 grs (10 oz) por la mitad1 Lata 230 grs (8 oz) de salsa para pizza 2 salchichas de perros calientes picadas1 Lata 230 grs (8 oz) de trocitos de piña en 12 rebanadasen su jugo, bien escurrida ¼ T sopa de tomate concentrada1 Paq 170 grs (6 oz) de rebanadas de ¼ T queso Cheddar ralladotocineta canadiense, en cuartos2 cdas chiles jalapeños sin semilla (o al ■ Calentar el horno a 350. Colocar lasgusto) mitades de panecillos boca arriba sobre¾ T queso Cheddar rallado una bandeja sin engrasar. Cubrir cada¾ T queso Mozzarella rallado uno con 1 cda de sopa de tomate. Disponer 6 rebanadas de salchichas■ Calentar el horno a 400F. Colocar la sobre cada mitad de panecillo,base de pan sobre una bandeja grande espolvorear con 1 cda de quesosin engrasar. Untar la pizza Cheddar. Hornear 8-10 minutos o hastauniformemente con la salsa; cubrir con que el queso se derrita.los ingredientes restantes. Hornear 8 a10 minutos o hasta que el queso y losdemás ingredientes estén bien calientes.Para servir, cortar en triángulos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 48
  • 49. ■ Recetas de pizza ■Pizza Imposible Pizzas individuales al pesto con hongos y aceitunasBASE2 cdas queso parmesano rallado ¼ T Pesto preparada1 T leche 8 bases para pizzas individuales2 huevos horneadas½ T mezcla para hornear Bisquick* 8 hojas grandes de espinaca picada ½ T Salsa para pizzaCUBIERTA ½ T Mozzarella rallada½ T Prego 6 hongos pequeños, finamenteSalchichas o carne molida rebanadosCebollas picadas 5 aceitunas negras, finamente rebanadasPimientos picados 1 cda queso parmesano, recién rallado2 cdas queso parmesano rallado¾ T Mozzarella rallado ■ Precalentar el horno a 400F. Rociar ½ cda de peso en cada base de■ Calentar hasta 425. Engrasar un molde pizza. Disponer una hoja de espinaca porde pie. Espolvorear cebolla y parmesano encima y cubrir con 1 cda de la salsa desobre el molde. Batir la leche, los pizza. Sobre la salsa, esparcir una cdahuevos y la mezcla para hornear de mozzarella y luego cantidades igualesBisquick 15 segundos a alta velocidad. de hongos y aceitunas. Terminar con unaVerter sobre el molde para pie. Hornear leve espolvoreada de queso parmesano.20 minutos. Colocar las pizzas sobre una bandeja yUntar la pizza con la salsa. Cubrir con hornear 10 minutos.los ingredientes restantes. Hornear 10-15 minutos o hasta que el queso estéligeramente dorado.Enfriar 15 minutos.N.T. 1 taza de mezcla comercial Bisquickequivale a = 1 T harina, 1 1/2 cdta polvo dehornear, 1/2 cdta sal, 1 cda aceite o margarinaderretida. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 49
  • 50. ■ Recetas de pizza ■Pizzas para Chiquitines Pizza para Chiquitines Sureños4 panecillos ingleses partidos¾ T salsa para pizza 6 panes pita113 grs - ¼ Libra Tocineta canadiense 1 lata 1170 grs (6 oz) de frijoles refritos6 hongos grandes rebanados 1 oz de ají picante verde picado y4 aceitunas negras grandes, rebanadas escurrido1 cebolla pequeña, rebanada ½ T tomate picado½ pimiento mediano, rebanado ¾ T queso rallado113 grs - ¼ Libra Mozzarella rallado 1 ½ T lechuga Iceberg en tiras1/3 T parmesano rallado 6 cdas de crema agria■ Sobre cada mitad de panecillo, untar 2 ■ Precalentar el horno a 400F. Colocarcdas de salsa para pizza. Cubrir cada el pan pita sobre una bandeja grandeuna con 1/8 de la tocineta, hongos, engrasada. Hornear 8 minutos o hastaaceitunas, cebolla y pimiento verde. que esté crujiente, volteando despuésEspolvorear cada una con queso de 4 minutos. Dejar enfriar ligeramente.mozzarella y parmesano, a partes Combinar los frijoles y ajíes, mezclandoiguales. Colocar sobre una bandeja no bien. Untar aproximadamente 1/3 T deadherente. Hornear a 350 F durante 10- mezcla de frijoles sobre cada pan pita.15 minutos o hasta que el queso se Dividir el tomate a partes iguales entrederrita y comience a dorar. Servir las pizzas.caliente. Espolvorear con el queso. Hornear 8 minutos o más hasta que la mezcla esté caliente y se derrita el queso. Retirar del horno. Cubrir cada pizza con ¼ T lechuga y 1 cda de crema agria. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 50
  • 51. ■ Recetas de pizza ■Pizza con queso de cabra, Pizza Muffinpuerro y tomates 4 Panecillos ingleses (“muffins”)1 ½ Cda mantequilla 1 Paq salchichón rebanado2 puerros medianos, finamente 1 Paq Mozzarellarebanados 1 Frasco de salsa rápida para pizza1 cda perejil fresco picado¾ T tomate picado ■ Dividir los panes. Tostar ligeramente3 onzas de queso Montrachet o Feta hasta dorar. Untar cada mitad con ladesmenuzado salsa rápida para pizza. Colocar el2 cdas aceite oliva salchichón sobre cada panecillo. Cubrir con bastante queso mozzarella. Hornear■ Derretir la mantequilla en un sartén a 350 hasta que el queso se derrita ygrande a fuego medio. Agregar los esté burbujeante.puerros; saltear hasta que ablanden,aprox. 10 minutos. Aderezar con sal ypimienta. Incorporar el perejil. Enfriar. Pizza baja en carbohidratosUntar la cubierta de puerro sobre lapizza, de manera pareja, y esparcir los 230 grs - ½ Libra de carne molidatomates por encima. Terminar cubriendo 230 grs - ½ Libra salchichascon queso. Rociar 1 cda de aceite por 230 grs - ½ Libra tocinetaencima. Hornear 10 minutos 2 Paq (230 grs (8 oz)) de quesoaproximadamente a 450 F. Retirar del (mozzarella, queso para pizza, etc.)horno y pintar la corteza con aceite de 1 Pq Salchichónoliva. 1 T Salsa para pizza ■ Dorar la carne con la salchicha. Escurrir. Agregar y mezclar 1 paquete de queso. Extender sobre el fondo de una bandeja para galletas. Verter la salsa sobre la “base”. Cubrir la salsa con ½ paquete de queso. Cocinar la tocineta; escurrir y desmenuzar. Agregar la tocineta y el salchichón. Agregar más queso. Cocinar a 350 grados hasta que dore (30 minutos aprox.). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 51
  • 52. ■ Recetas de pizza ■Pizza de Pan FrancésHecha Por Adelantado1 Hogaza de pan francés3 T Salsa para espagueti¼ T Parmesano1 T Mozzarella rallada3 Oz Salchichón en rebanadas■ La receta se arma el mismo día que seva a servir. Colocar la salsa en uncontenedor de 3 tazas, los quesos en 2bolsas de 1 cuarto, el salchichón en 1bolsa de 1 cuarto; se envuelve el pan enpapel aluminio. Congelar.Para servir: Descongelar el pan francés,la salsa, quesos y salchichón. Rebanar elpan por la mitad. Untar la salsa, quesoparmesano, salchichón y mozzarella acada mitad. Preparar el horno en broily/o 550 grados. Colocar el pan sobre unabandeja para hornear y llevar al horno.Dorar hasta que el queso se derrita.Cortar en porciones y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 52
  • 53. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pita Mediterránea uniformemente. Una vez dorada, agregar el comino, cilantro, orégano y una generosa pizza de sal y pimienta. Continuar salteando 1-2 minutos hasta que destaquen los aromas del cocido. Agregar la pasta de tomate y algo de agua en caso de que la mezcla esté muy seca (depende de cuán magra sea la carne); reducir el fuego a bajo medio y dejar hirviendo a fuego bajo 3-4 minutos para que termine de cocinar. Mientras tanto, se prepara la cubierta o2 cdas de aceite vegetal “toppings”.1 cebolla mediana, finamente picada Para armar las pizzas, espolvorear½ pimiento verde picado en cuadritos primera cada una con una cda definos parmesano; de este modo la cubierta se454 grs - 1 libra de cordero molido (o adherirá en el horneado. Dividirpavo o pollo= equitativamente la mezcla de carne1 cdta comino entre las cuatro pizzas. Cubrir con feta,1 cdta cilantro tomate picado y aceitunas.4 ramitos de orégano o ½ cdta orégano Colocar en el horno aprox. 10 minutosseco hasta que el queso se derritaSal y pimienta ligeramente y el pan sea lo2 cdas pasta de tomate suficientemente dorado y crujiente.Agua (opcional) Para servir, rociar aceite de oliva y4 panes Pita grandes espolvorear un poco de albahaca fresca¼ T parmesano rallado arrancada del tallo.113 grs (4 oz) queso feta desmenuzado2 tomates romanos, sin semillas ypicados en cuadritos pequeños¼ T Aceitunas Kalamata, picadas gruesasAceite de oliva (opcional)Albahaca fresca arrancada del tallo(opcional)■ Precalentar el horno a 500F (Nota: Siel pan Pita es bastante firme, colocarlas pizzas armadas directamente sobrela rejilla; de lo contrario, precalentaruna bandeja con el horno).En un sartén grande, precalentar elaceite a fuego medio. Agregar lascebollas y pimientos y durante aprox. 5minutos para ablandar. Agregar la carney m{as aceite, de ser necesario, paraevitar que se pegue. A medida que dorala carne, desmenuzarla con cuchara demadera para que posteriormente secombine bien con los vegetales y se dore ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 53
  • 54. ■ Recetas de pizza ■Pizza Mexicana de Salmón Mini Pizzas en Microondas2 Bases para pizza pequeñas (aprox. 18 1 Paq panecillos "muffins“ ingleses (6cm - 7 pulg de diámetro) unid)½ T salsa preparada o salsa picante 1 frasco pequeño de salsa para pizza½ T tostadas trituradas grueso (cualquier sabor)172 T salmón cocido, desmenuzado 1 Paq 230 grs (8 oz) Mozzarella¼ T de cebolla morada picada (opcional) 48 rebanadas de salchichón (opcional)1 T queso aderezado Mexicano rallado* oqueso Monterrey Jack ■ Verter la salsa sobre los muffins abiertos boca arriba. Colocar 4 • Un paquete que combina rebanadas de salchichón sobre cada uno; Cheddar, Colby y Monterrey Jack cubrir con una cantidad generosa de con aderezos mexicanos. queso. Hornear en el microondas 2 minutos o■ Calentar el horno a 450F. Rociar la hasta que se derrita el queso.superficie de cada pizza y colocarlassobre una bandeja. Untar la mitad de lasalsa y cubrir con tostadas, salmón,cebollas y queso. Hornear hasta que elqueso esté burbujeante y ligeramentedorado, 8-10 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 54
  • 55. ■ Recetas de pizza ■ Pizza con hongos, pavo y queso Suizo Mini Pizzas 4 hongos blancos 2 cdtas aceite de oliva1 ½ T agua tibia (110 F) 1 cubierta de pizza pequeña (15 cm - 61 ½ Cda levadura activa seca pulg)¾ cdta sal 3 rebanadas de pavo o jamón (rebanadas1 cda aceite de oliva delgadas)4 T Harina 1 tomate mediano, finamente rebanado Pimienta negra molida gruesaCubierta 2 cdtas perejil o albahaca picaditosPasta de tomate 3 rebanadas de queso suizo (rebanadasQueso mozzarella rallado delgadas)Ruedas de salchichónJamónCebollas ■ Si prefiere un sabor sureño occidental,Piña puede cambiar a pechuga de polloHongos ahumado y queso Monterrey JackOtros al gusto espolvoreado con cilantro; o crear un sabor italiano delicioso con prosciuto y mozzarella.■ Disolver la levadura en agua tibia ydejar reposar 5 minutos. Agregar el Precalentar el horno a 450 F.resto de los ingredientes y mezclar bien. Lavar bien los hongos y cortar los tallos;Amasar 7-8 minutos y colocar en un bol rebanar. Calentar aceite en un sarténengrasado. Dejar crecer 1 ½ horas. pequeño. Agregar rebanadas de hongos yCuando esté lista, hacer las formas de cocinar a fuego alto durante 2 minutos,las mini pizzas (aprox. 10-13 cms / 4-5 agitando el sartén. Reservar.pulg de diámetro). Refrigerar sobre una Cubrir la cubierta de pizza conbandeja de galletas. rebanadas de pavo. Cubrir con hongos yCuando llegue la hora de preparar las tomates en ruedas; espolvorear conpizzas, sáquelas de la nevera y pimienta al gusto y 1 ½ cdtas de perejil.colóquelas sobre una bandeja Cubrir con queso.ligeramente engrasada y espolvoreada Hornear 8-10 minutos o hasta que elcon harina de maíz. Espolvoree un queso esté dorado y burbujeante.poquito de mozzarella sobre cada pizza, Adornar con el perejil restante. Servirunte la salsa de tomate y los de inmediato.ingredientes de su preferencia; terminecubriendo con mozzarella. Hornee a400F de 15 a 20 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 55
  • 56. ■ Recetas de pizza ■Pizza filo al pesto con perejil Pizza Pato Pequinésy queso Feta 454 grs - 1 libra de pechuga de pato3 T perejil fresco bien compactado, deshuesado, con piellavado y seco 2 cdtas de salsa china Hoisin2 dientes de ajo picaditos 10 láminas chinas de “lasaña” pequeñas1/3 T parmesano recién tallado (“won-ton”) cortadas en tiras de 1,271/3 T piñones – tostados doraditos y cm - ½ pulgenfriadas 1 T aceite de oliva para freír1/3 T aceite de oliva 2 bases para pizza (23 cm - 9 pulg)6 cdas de mantequilla sin sal, derretida Harina de maíz (para espolvorear lay tibia bandeja)10 láminas de filo separadas por papel ¼ T Salsa Hoisinencerado y cubiertas con una toalla de 1 ½ T Mozzarella ralladococina 8 cebolletas, sólo la parte blanca,9 cdas de parmesano recién rallado tijereteadas¾ T queso Feta desmenuzado 2 T hongos (blancos, ostra y Shitake)■ Precalentar el horno a 400 F. ■ Hornear el pato previamente cubiertoPreparar la salsa pesto. En un con salsa Hoisin y enfríe. Cortar enprocesador de alimentos, mezclar bien rebanadas de 0,30 cm (1/8 pulg). Freírtodos los ingredientes de la pesto, la las tiras de won ton en aceite de olivacual puede prepararse 3 días antes y bien caliente (375 F) hasta que esténmantenerse en la nevera cubierta con doradas y crujientes. Escurra y reserve.envoltura plástica. Saltee los hongos en una cda de aceitePintar ligeramente una bandeja de de oliva y reserve. Haga la masa de lahornear con algo de mantequilla y pizza o use bases preparadas (23 cm - 9colocar una lámina de filo. Pintar pulg).ligeramente la lámina con mantequilla y Unte 1 ó 2 cdtas de salsa Hoisin sobre laespolvorear 1 cda de parmesano. masa. Cubra con mozzarella, cebollas yColocar otra lámina de filo sobre el pato. Extienda los hongos salteadosqueso, apretar firmemente para que se sobre el pato.adhiera a la inferior; enmantequille, Hornee (preferiblemente sobre piedra) aespolvoree con queso y siga poniendo 500 grados durante 9-10 minutos o hastacapas de filo de la misma manera, que el queso esté burbujeante. Rebaneterminando con filo. el "won ton" y rocíe con salsa Hoisin enPinte ligeramente la lámina superior; forma de tela de araña.doble hacia arriba todos los lados 0,6 cm- ¼ pulg. empujando hacia la láminasuperior y doble un borde de 0,6 cm - ¼pulg, apretando las esquinas.Unte la salsa pesto y la corteza de filo yespolvoree con feta.Hornear en el centro del horno hastaque la base esté dorada (apróx. 15minutos). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 56
  • 57. ■ Recetas de pizza ■Pizza Peperonata con Transferir a la bandeja preparada.salchichas Voltear los bordes para hacer una corona. Pintar la corona con el aceiteHarina de maíz restante.12 onzas de masa para pizza integral u Espolvorear mozzarella sobre la base,otra masa preparada dejando un borde de 1,27 cm - ½ pulg.1 tira de salchicha italiana de pavo sin la Cubrir con peperonata y salchicha.envoltura Espolvorear con parmesano. Colocar la bandeja para pizza sobre la piedraPeperonata calentada (o bandeja) y hornear hasta3 cdtas de aceite de oliva extra virgen que el fondo esté dorado, 10 a 141 T de cebolla tijereteada minutos. Servir de inmediato.1 T de pimiento rojo finamenterebanado2 dientes de ajo triturado1/8 cdta pimiento rojo triturado¾ T tomate en cubos2 cdtas vinagre rojo1/8 cdta salPimienta finamente molida1 T mozzarella rallada (parcialmentedescremada)¼ T parmesano recién rallado■ Colocar una piedra pizzera o bandejainvertida sobre la rejilla inferior delhorno precalentado a 500F o latemperatura máxima.Cubrir una bandeja de 12 ½ con aceiteen aerosol y espolvorear con harina demaíz. Cocinar la salchicha en un sarténpequeño no adherente a fuego medio,voltear de vez en cuando hasta que estédorada y cocina por completo, 10 a 12minutos. Escurrir y cortar en rebanadasde 0,6 cm - ¼ pulg. espesor.Mientras tanto, preparar la peperonata:Calentar 2 cdtas de aceite en un sarténgrande no adherente a fuego medio.Agregar cebolla y pimiento; cocinar,revolviendo con frecuencia, hasta queablande, 4 a 6 minutos. Agregar ajo ypimiento rojo triturado; cocinar,revolviendo, durante 1 minuto. Agregartomate y cocinar 3 minutos. Retirar delfuego e incorporar vinagre, sal ypimienta. Transferir a un plato y dejarenfriar. Sobre una superficieenharinada, extender la masa en uncírculo de 33 cm - 13 pulg. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 57
  • 58. ■ Recetas de pizza ■Pizza de bistec con queso Pita PestoFiladelfia 2 dientes de ajo1 Paq 230 grs (8 oz) de cachitos ½ T perejilrefrigerados 4 T espinaca arrancada de sus tallos230 grs (8 oz) de rosbif deli cocido ½ T parmesano ralladorebanado 1 ½ cdta albahaca entera seca1 cda aderezo para ensaladas italiano 1 cda jugo de limón1 ½ T Mozzarella rallada 2 pitas integrales (15 cm - 6 pulg)2 cdtas aceite de oliva o vegetal 1 T pimiento rojo picado1 T pimiento verde picado grueso ½ T mozzarella rallada1 T cebollas picada gruesa½ cdta cubito de caldo de carne ■ Coloque el accesorio de cuchilla alinstantáneo de res procesador. Deje caer el ajo y el perejil en el conducto de los alimentos, con el■ Calentar el horno a 375 F. Extender la procesador encendido; proceses 15mas sobre una bandeja sin engrasar de segundos o hasta que estén picaditos.33 x 23 cm - 13x9 pulg. Aplanar bien Agregar espinaca, parmesano, albahacasobre el fondo y subir 1,27 cm - ½ pulg. y jugo de limón; procesar 30 segundos.por los bordes. Oprimir las perforaciones Limpiar el bol con la espátula de cauchofirmemente para sellar. y procesar 30 seg adicionales hasta queEnvolver bien el rosbif en papel de la mezcla esté uniforme.aluminio. Colocar la masa de cachitos y Dividir el pan pita en 4 círculos, untar 2la carne en el horno. Hornear a 375F 10 cdta de mezcla de espinaca en elminutos hasta que la masa dore interior de cada uno. Cubrir conligeramente. pimiento y queso. Hornear a 450 F 5Disponer la carne tibia sobre la basa minutos o hasta que se derrita el queso.precocida. Pintar con aderezo para Servir caliente.ensaladas.Espolvorear con queso, regresar alhorno; hornear 8 a 10 minutos más ohasta que los bordes de la base esténdorados y el queso se derrita.Mientras tanto, calentar el horno en unsartén mediano a fuego medio. Agregarel pimiento, cebollas y cubito de caldo;cocinar y revolver 3 a 5 minutos o hastaque esté blando, revolviendofrecuentemente. Colocar cucharadas devegetales cocidos sobre el quesoderretido. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 58
  • 59. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pita 21 onza mozzarella bajo en grasas rallado1 pan pitaTomates secos en mitades, rehidratadoscon agua y picados1 corazón de alcachofa macerado,enjuagado y escurridoAlbahaca fresca picada o rebanadaPimiento rojo, picante o normal, frescoo asado■ Espolvorear el queso sobre el pan pitay agregar los tomates, alcachofa,albahaca y pimiento en frasco (opimiento rojo finamente rebanado).Hornear en Broil hasta que esté calientey burbujeante.Pizza Pita para Una Persona85 grs - 3 Oz carne magra molida3 cdas pimiento verde picado2 cdas hongos picados en lata2 cdas salsa para pizza1/8 cdta orégano seco, triturado1 pan pita grande, cortadohorizontalmentePimiento rojo triturado (opcional)1 cda queso mozzarella rallado■ En un sartén pequeño, cocinar lacarne y el pimentón verde hasta que lacarne esté dorada y el pimentónablande. Escurrir la grasa. Incorporar loshongos, salsa para pizza y orégano alsartén. Cocinar y revolver aprox. 1minuto o hasta que la mezcla de carnese caliente por completo.Untar la mezcla de carne sobre unamitad del pan pita (guardar el resto delpan para otro uso más adelante).Espolvorear con pimentón rojo triturado,si lo desea. Cubrir con queso rallado.Colocar el pan pita sobre una bandeja.Llevar a Broil a una distancia de 8-10 cm/ 3-4 pulg. del fuego aprox. 2 minutos ohasta que se derrita el queso. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 59
  • 60. ■ Recetas de pizza ■Pizza 1 fuego medio-bajo. Dejar hervir a fuego lento sin tapar 10-1 minutos hasta que5 ½ T harina todo uso espese. Revolver de vez en cuando.2 T agua tibia (110-115F)¼ T Aceite de oliva2 Paq levadura Pizza 22 cdtas de salHarina de maíz amarillo 900 grs - 2 libras de carne molida dorada y escurridaSALSA 900 grs - 2 libras de mozzarella rallada29 oz de tomate entero pelado, sin 1 cebolla picadaescurrir 1 Paq de salchichón rebanado2 cdas aceite de oliva 1 caja de rigatoni cocido2 cebollas medianas, picadas 2 latas de crema de sopa de hongos2 dientes de ajo triturados 2 latas de 113 grs (4 oz) de hongos4 cdas de pasta de tomate 1 lata de aceitunas negras2 cdta orégano seco 2 latas de salsa para pizza2 cdta albahaca seca1 cdta azúcar ■ Alternar capas en la olla de cocción1 cdta sal lenta según se indica: hamburguesa, pasta, queso, sopa, hongos y aceitunas,■ Para la base, mezclar la levadura, cebollas, salsa y salchichón. Calentar aagua y aceite de oliva, agregar la harina fuego lento en olla de cocción lentapor tazas. Voltear sobre una superficie durante 4 horas.enharinada, amasar hasta que estéuniforme, 5 a 7 minutos, agregandoharina según sea necesario. La masadebe ser suave. Colocar sobre un bolengrasado, volteándola para que secubra por todos lados de grasa; envolvercon plástico y dejar crecer en un sitiocálido hasta que duplique su volumen.Golpear y dejar reposar 15 minutos.Dividir en mitades y extender enbandejas redondas de 30 cm (12 pulg) orectángulo de 15x38x2,5 cm -10x15x1,espolvoreadas con harina de maízamarillo (evita que se pegue la masa).Para la salsa, cortar los tomatesfinamente con cuchillo y guardar eljugo. Calentar aceite de oliva en unacacerola mediana a fuego medio.Agregar la cebolla, cocinar 5 minutos ohasta que ablande. Agregar el ajo,cocinar 30 seg más, agregar los tomatescon el líquido, la pasta de tomate,orégano, albahaca, ½ cdta azúcar, ½cdta de sal y pimienta negra. Llevar ahervor a fuego alto. Reducir el calor a ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 60
  • 61. ■ Recetas de pizza ■Pizza Arizona Pizza Facilita2 cdtas harina de maíz amarillo 2 cdas harina todo uso1 tubo de 284 grs (10 oz) de masa para 1/8 cdta polvo de hornearpizza refrigerada 1 pizca de sal1 1/2 T salsa chipotle 1 cdta margarina2 cdas aceite de oliva 2 ¼ cdta leche1 ½ cdta chile en polvo 1 cda de salsa para pizza1 ½ T mezcla de cuatro quesos mexicano 1 ½ cda queso mozzarella ralladorallado o queso para pizza¼ T cilantro fresco picado ■ Revolver la harina, polvo de hornear, sal y margarina hasta que la masa■ Ubique la rejilla en el tercio inferior parezcan migajas medianas. Agregardel horno y precaliente a 400F. leche lentamente y revolver al mismoEspolvoree la harina de maíz sobre la tiempo. Formar una bola y colocar enbandeja. Extienda la masa sobre la una bandeja engrasada. Con los dedos,bandeja para formar un rectángulo de acomodarla uniformemente sobre el25x38 cm - 10x15 pulg. fondo de la bandeja y hacia los bordes.Mezclar la salsa, aceite y chile en polvo Verter la salsa de manera pareja sobreen un bol pequeño. Revuelva el queso y la masa; espolvorear con queso. Hornearel cilantro en un bol mediano. Colocar 20 minutos.cucharadas de mezcla de salsa sobre lamasa, dejando un borde de 1,27 cm - ½pulg. Espolvorear con la mezcla dequesos. Hornear la pizza hasta que labase se dore y el queso se derrita yburbujee, aproximadamente 15 minutos.Cortar en cuadros y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 61
  • 62. ■ Recetas de pizza ■Pizza Hut Original masa y distribuirla dejando un borde de 2,5 cm (1 pulg). Distribuir 1 ½ Oz de1 1/3 T agua tibia (105 F) queso mozzarella sobre la salsa. Colocar¼ T leche seca sin grasa los ingredientes de su preferencia en½ cdta sal este orden: Salchicha o jamón,4 T Harina vegetales, carnes (salchicha o carne1 cda azúcar molida cocida). Cubrir con 3 onzas de1 Paq Levadura seca queso mozzarella. Cocinar hasta que el2 cdas aceite vegetal (para la masa) queso burbujee y se dore la corteza9 onzas aceite vegetal (3 oz por externa.bandeja)Aceite en aerosol con sabor a Pizza Pesto Verdemantequilla 1 base de pizza (30-38 cms /12-14 pulg)Salsa 2 T mozzarella rallada 1 T Queso Feta desmenuzado1 Lata 230 grs (8 oz) de salsa de tomate 1 T Salsa Pesto preparada1 cdta orégano seco 1 T espinaca picada½ cdta mejorana 1 T tomates en lata, picados y escurridos½ cdta albahaca seca½ cdta sal de ajo ■ Precalentar el horno a 425 F. Untar la salsa pesto sobre la base■ Colocar la levadura, azúcar, sal y parcialmente cocida y cubrir conleche en un bol grande (2 cuartos). espinaca picada.Agregar agua y revolver muy bien. Dejar Espolvorear el queso mozzarella dereposar dos minutos. Agregar aceite y manera uniforme sobre la salsa y luegorevolver de nuevo. Agregar harina y cubrir con tomates y feta.revolver hasta que se forme la masa y se Hornear aprox. 15 minutos o hasta queabsorba la harina. Voltear sobre una se derrita el mozzarella y la base estésuperficie plana y amasar crujiente y dorada.aproximadamente 10 minutos. Dividir lamasa en tres bolas. En tres bandejas de Pesto de pollo: Para una versión más23 cm - 9 pulg. colocar 3 oz de aceite en abundante, cambien la espinaca por 1 Tcada una y distribuirlo uniformemente. de pollo cocido (rallado o en cubos).Con rodillo, extender cada bola de masa Continuar con el queso y el tomate.hasta obtener un círculo deaproximadamente 23 cm - 9 pulg. Pesto de hongos y pollo: Los hongosColocar en bandejas para tortas. Rociar hacen más abundante la pizza. Cambieel borde exterior de la masa con el la espinaca por 1 taza de pollo cocidoaceite en aerosol. Cubrir con un plato. (rallado o en cubos) y 1 T de hongos enLlevar a un área calida y dejar crecer lata (rebanados y escurridos). Continuardurante 1 a ½ horas. con el queso y el tomate.Salsa:Combinar los ingredientes y dejar enreposo 1 hora.Para cada pizza de 23 cm - 9 pulg:Precalentar el horno a 475 F. Colocarcucharadas de 1/3 T de salsa sobre la ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 62
  • 63. ■ Recetas de pizza ■Pizza en Tortas de Arroz Pizza Rústica4 Tortas de arroz1/3 T salsa para pizza¼ T aceitunas maduras rebanadas 1 Hogaza de masa de pan fresco o¼ T Pimientos verdes en cuadritos congelado¼ T hongos rebanados 1/3 T queso parmesano rallado1/3 T Mozzarella rallado 1 diente de ajo picado 1 cda aceite de oliva 1 Paq 9 oz de espinaca fresca picada■ Colocar las tortas de arroz sobre la 2 tomates medianos; pelados, sin semillabandeja. Untar la salsa para pizza de y picadosmanera uniforme sobre cada torta de 1 cda albahacaarroz; cubrir con los ingredientes 1/8 cdta salviarestantes. Hornear a 400F durante 10 113 grs (4 oz) de Provolone ralladominutos. 113 grs (4 oz) prosciuto finamente rebanado 1 T de mozzarella rallada 1 clara de huevo 1 cda agua ■ Dejar subir la masa; cuando esté lista, mezclar el parmesano con la misma. En un sartén mediano, saltear el ajo en aceite de oliva durante 30 segundos. Agregar la espinaca, revolver un minuto; saltear sólo hasta que la espinaca se marchite; agregar la salvia y reservar. Unir el tomate y la albahaca; reservar. Extender ½ de la masa en una bandeja para pie y hacer capas de estos ingredientes, en el orden indicado y dejando un borde de 2,5 cm (1 pulg): 1 taza de mozzarella, espinaca salteada, toda la mezcla de tomate y albahaca, provolone y mozzarella restante. Extender la masa restante y colocarla encima del pie y unir los bordes, sellándolos bien. Reservar y dejar subir durante 1 hora. Precalentar el horno a 375F. Pintar con huevo y agua por encima. Hornear 40 minutos o hasta que el pie dore ligeramente. Pudiera ser necesario colocar papel de aluminio sobre el pie durante los últimos 10 minutos para evitar que se queme. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 63
  • 64. ■ Recetas de pizza ■Pizza Santa Fe Pizza con corazones de alcachofas, Fontina y cebolla1 base para pizza (30 cm - 12 pulg) lista moradapara hornear 454 grs - 1 libra de masa de pan blancoSalsa congelada; descongelada según instrucciones½ T de hojas de cilantro no muy 2 cdas de aceite de olivacomprimidas 2 cdas de harina integral o harina de½ T de perejil no muy compactado maíz2 dientes de ajo 1 diente de ajo finamente picado1 chile jalapeño, partido por la mitad y ½ cebolla morada mediana; finamentesin semillas rebanada1 cebolleta picada en piezas 1 Paq 255 gr - 9 oz de alcachofas1 cda de jugo de limón congeladas; descongeladas½ T de aceite de oliva SalSal y pimienta recién molida al gusto Pimienta negra recién molida 1 T de Queso Fontina ralladoCubierta o “toppings”:2 Chiles verdes Anaheim o suaves, ■ Escurrir y rebanar los corazones deasados, pelados, sin semillas y cortados alcachofa. Precalentar el horno a 450 F.en tiras Sobre una bandeja ligeramente5 tomatillos (o tomates verdes), sin engrasada, aplanar la masa refrigeradacáscara, enjuagados y rebanados para formar un rectángulo de 23x30 cm4 tomates de perita pequeños, /9x12 pulg. y apretar los bordes pararebanados y escurridos sobre toallas de formar una corona. Pintar con la mitadpapel del aceite.1 cebolla morada pequeño finamente Espolvorear uniformemente con harinarebanada integral o harina de maíz; compactarlaSal y pimienta recién molida ligeramente hacia el interior de la masa.1 cda orégano picado fresco o ½ cdta Espolvorear con ajo. Disponer la cebollaseco en 1 capa sobre la masa; cubrir con los2 T de queso Jack rallado corazones de alcachofa. Rociar con el aceite restante. Sazonar ligeramente■ Combinar todos los ingredientes de la con sal y pimienta. Espolvorearsalsa menos la sal y la pìmienta en un uniformemente con el queso. No dejeprocesador de alimentos o batidora. que la masa suba. La pizza debe llevarseHacer un puré hasta que esté uniforme. brevemente al refrigerador antes deAgregar sal y pimienta al gusto. hornear. Hornee 15 minutos o hasta quePrecalentar el horno a 450F. Colocar la la base dore.base para pizza sobre una bandeja dehornear grande. Pintar la base con lasalsa. Disponer las tiras de chiles, enforma de rayos que parten del centro.Disponer las rebanadas de tomatillos,tomates y cebollas rojas. Espolvorearcon sal y pimienta y orégano. Cubrir conqueso rallado y hornear durante 5-10minutos, hasta que los bordes esténcrujientes, y servir caliente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 64
  • 65. ■ Recetas de pizza ■ Pizza con frijoles blancos, prosciuto y romeroPizza con cerdo y pimientos Harina de maíz para espolvorear 12 onzas de masa para pizza integral u½ cdta orégano otra masa preparada½ cdta sal 1 T de frijoles Cannellini en lata,½ ajo en polvo enjuagados1/8 pimienta 1 cda de aceite de oliva extra virgen.1 Lomo de cerdo (454 grs - 1 libra) 1 cda de romero fresco picadocortado en tiras de 0,63 x 8 cms (¼ x 3 1 cda ajo picaditopulg) ¼ cdta de pimiento rojo triturado1 T Cebolla finamente rebanada 2/3 T de salsa marinera preparada o1 cda aceite de oliva salsa básica de tomate1 pimiento rojo cortado en tiras ½ T de parmesano fresco ralladodelgadas 2 onzas de prosciuto magro finamente1 pimiento verde cortado en tiras rebanado, en cuadrosdelgadas ½ T de cebolla morada en cuadritos1 base para pizza Boboli Pimienta recién molida al gusto1 T de salsa de tomate para pasta en 1 ½ T de hojas de rúgula no muyfrasco compactadas, arrancadas del tallo1 T de mozzarella baja en grasas rallada ■ Colocar una piedra pizzera o una■ Precalentar el horno a 450. Combinar bandeja de hornear invertida en lael orégano, sal, ajo en polvo y pimienta rejilla inferior del horno precalentado aen un bol. Agregar las tiras de cerdo y 500F o la temperatura máxima.revolver hasta que el aderezo se adhiera Cubrir una bandeja para pizza de 12a la carne. Agregar las cebollas y 1,27 cm - ½ pulg con aceite en aerosol yrevolver. Calentar el aceite en un sartén espolvorear con harina de maíz.grande no adherente. Agregar el cerdo y Combinar los frijoles, 1 cdta aceite,las cebollas y cocinar, siempre romero, ajo y pimiento rojo triturado enrevolviendo, 3 a 4 minutos, hasta que las un bol mediano; revolver para que todocebollas se ablanden ligeramente. quede bien cubierto.Agregar los pimientos al molde y En una superficie ligeramentecocinar, revolviendo a menudo, otros 3 a enharinada, extender la masa en un4 minutos o hasta que el cerdo apenas círculo de 33 cm - 13 pulg. Transferir ase vea rosado. Colocar la base de la la bandeja preparada. Voltee los bordespizza sobre una bandeja para galletas. para formar una corona sencilla. Pinte laUntar la salsa de tomate sobre la base, corona con la cdta de aceite restante.dejando un borde de 2,5 cm (1 pulg) Unte la salsa sobre la base, dejando unalrededor de los bordes. Colocar el borde de 1,27 cm - ½ pulg. Espolvorearcerdo cocido y los pimientos sobre la con ¼ T Parmesano. Muela la pimientasalsa y cubrir con el queso rallado. encima.Hornear 10 minutos o hasta que el queso Coloque la bandeja para pizza sobre lase derrita y toda la base se haya piedra pizzera calentada (o la bandejacalentado por completo. de hornear) y hornee la pizza hasta que el fondo esté crujiente y dorado, 10 a 14 minutos. Disperse la rúcula sobre la pizza y sirva inmediatamente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 65
  • 66. ■ Recetas de pizza ■Polenta Pisaríana rebanadas de tomate, pimientos verdes y hongos. Espolvoree el resto del queso2 cuartos de agua mozzarella sobre los vegetales, seguidos2 tazas de polenta de aderezo italiano. Lleve al horno sobre16 onzas de queso mozzarella de soya la rejilla inferior y hornee 15-20 minutos½ cdta de hojuelas de pimiento chile hasta que se caliente por completo y seseco derrita el queso.½ T de salsa para pizza vegetariana2 tomates grandes, no muy maduras, Pizza Cacerola Pop-Upenjuagados1 pimentón grande, enjuagado y sin 680 grs - 1 ½ Libra de hamburguesasemillas 1 T de cebolla picada12 onzas de hongos de caja, bien limpios 1 T de pimiento verde picado1 cda de aderezo italiano o aderezo de 1 diente de ajopizza 1(2 cdta oréganoAceite para rociar sin grasa 1 pizca de sal ½ T de agua■ Precalentar el horno a 350F. Colocar 1/8 cdta salsa picanteagua en una olla grande u horno 1 Paq mezcla para salsa de pasta (1,5holandés y llevar a hervor a fuego alto. oz)Mientras tanto rallar el queso de soya y 1 T lechereservar. Cuando el agua hierva, verter 1 T harinalentamente la polenta mientras sigue 1 cda aceiterevolviendo. Reducir el calor a fuego 2 huevosmedio y seguir revolviendo la polenta ½ cdta salcada cierto tiempo para evitar que se 7 onzas queso Monterrey Jack oformen grumos y que se chamusque. Mozzarella en rebanadasQuizás prefiera cubrir parcialmente la ½ T parmesano ralladoolla con la tapa pues la polenta tiende asalpicar a medida que espesa. ■ Precalentar el horno a 400F. En unDebería tardar unos 20 minutos hasta sartén grande, dorar la hamburguesa yque la polenta se vuelva espesa como un escurrir. Agregar la cebolla, pimientocereal. Mientras tanto, corte finamente verde, ajo, orégano, sal, agua, salsael pimiento verde y rebane los hongos y picante, salsa de tomate y mezcla paratomates. Caliente algo de aceite en salsa; hervir a fuego lentoaerosol sin grasa en un sartén, agregue aproximadamente 10 minutos, agitandolos pimientos y hongos y saltee algunos ocasionalmente. En un bol, combinar laminutos a fuego medio hasta que suelten leche, aceite y huevos; batir 1 minuto asus jugos. Retire el exceso de líquido. velocidad media. Agregar la harina y laCuando la polenta espese, apague el sal; batir 2 minutos o hasta que estéfuego y agregue la mitad de la uniforme. Verte la mezcla caliente demozzarella de soya rallada y todas las carne en una bandeja 13x9; cubrir conhojuelas de pimiento seco. Transfiera la rebanadas de queso. Verter la mezclapolenta a una bandeja de vidrio o acero sobre el queso, cubriendo el relleno porinoxidable rectangular de 25x38 cm /10 completo; espolvorear con quesox 15 pulg y extiéndala uniformemente. Parmesano. Hornear a aproximadamenteDeje enfriar 15 minutos mientras hace 400F durante 25-30 minutos o hasta queuna pausa. Una vez suficientemente se infle y dore.reposada la polenta, vierta la salsa depizza sobre la superficie, seguida de ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 66
  • 67. ■ Recetas de pizza ■Pizza Potato Pizza Prosciuto y Tomate454 grs - 1 libra de carne molida 1 lata de salsa de tomate de 8 onzas4 tazas de papas finamente rebanadas 1 cdta de aderezo italiano1 cebolla mediana (rebanadas finas) 1 diente de ajo finamente picado1 lata de sopa de queso Cheddar 3 tazas de queso mozzarella rallado o1 lata de sopa de leche queso Fontina1 lata 15 oz de salsa de tomate 1 cebolla pequeña, finamente rebanadaSal y pimienta al gusto y separada en aros½ cdta orégano ¼ T de queso parmesano rallado½ cdta azúcar 2 cdas de hojas de albahaca fresca1 cdta mantequilla picada6 onzas de queso mozzarella rebanado 230 grs - ½ Libra de prosciuto½ T de queso parmesano 2 tomates de perita grandes■ Precalentar el horno a 375. Cocinar la BASEcarne molida en una sartén hasta que no 1 Paq levadura activa secatenga partes rojas. 1 T de agua tibia (105-115 grados)Colocar las papas y cebollas en una 2 ½ tazas de harina todo usobandeja 9x13 enmantequillada. Agregar 2 cdas de aceite de oliva o vegetalla carne a la mezcla. Mezclar la sopa de 1 cdta azúcarqueso y la leche hasta que estén 1 cdta saluniformes y agregar a la carne y papas;mezclar. Combinar la salsa de tomate, ■ Colocar la rejilla del horno en lasal, pimiento, orégano y azúcar. Verter posición más baja. Engrasar 2 bandejasla salsa por encima pero no mezclar. para galletas o bandejas para pizza dePoner puntos de mantequilla. Cubrir la 30 cm (12 pulg). Calentar el horno a 425bandeja con el papel de aluminio. grados. Preparar la base.Hornear a 375 F durante 1 hora. Retirar Mezclar la salsa de tomate, el aderezola cubierta y disponer el queso rebanado italiano y el ajo. Cortar el prosciuto o elpor encima. Espolvorear con parmesano. jamón ahumado completamente cocidoRegresar al horno, sin tapar, durante 15 en tiras juliana (5 x 0,6 x 0,3 cm /2 x ¼minutos más o menos o hasta que el x 1/8 pulg))queso burbujee. Dividir la masa por la mitad. Colocar cada mitad en forma de círculo de 28 cm (11 pulg) sobre una bandeja para galletas con dedos enharinados. Cubrir con la mezcla de salsa de tomate, cebolla y queso Fontina. Espolvorear con albahaca, prosciuto y tomates de perita (picados grueso). Cubrir con queso parmesano. Hornear una pizza a la vez 15 a 20 minutos o hasta que la base esté dorada. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 67
  • 68. ■ Recetas de pizza ■Pizzas Calabazas Pizza Rubén4 bases para pan italiano (15 cm - 6 1 hogaza de masa para pan integralpulg) congelada (1170 grs (6 oz)),2/3 taza de salsa de pizza o espagueti descongelada1 Paq de rebanadas de salchichón (3 ½ ½ T de aderezo para ensaladasonzas) “Thousand Island”4 rebanadas (de 1 onza cada una) de 2 T de queso suizo ralladoqueso americano, cortado en triángulos 6 onzas de carne cocida en lata (tipo¼ T de flores de brócoli ternera irlandesa en granos) finamente2 tomates cherry, partidos por la mitad rebanada 1 lata de 8 onzas de repollo agrio,■ Precalentar el horno a 375 F. Colocar lavado y escurridolas bases para pan sobre una bandeja sin ½ cdta de semillas de alcaraveaengrasar. Rebanadas de pepinillo, picadoExtender la salsa para pizza de manera (opcional)uniforme sobre las cortezas de pan;cubrir de manera uniforme con ■ Precalentar el horno a 375 grados.rebanadas de salchichón. Sobre una superficie enharinada,Colocar triángulos de queso sobre la extender la masa para pan en forma desalsa para pizza para formar caras de círculo de 38 cms (14 pulg). Transferir alinterna de calabaza. Agregar flores de una bandeja para pizza engrasada de 33brócoli para simular ojos y mitades de cm - 13 pulg. Formar los bordestomate como nariz. ligeramente gruesos. PincharHornear 10 a 12 minutos o hasta que se generosamente con un tenedor.derrita el queso. Hornear 20-25 minutos o hasta que dore ligeramente. Extender la mitad del aderezo para ensaladas sobre la base. Espolvorear con la mitad del queso suizo. Disponer la carne sobre el queso. Rociar el aderezo restante sobre la carne; cubrir con el repollo y el queso suizo restante. Espolvorear las semillas. Hornear aproximadamente 10 minutos más o hasta que el queso se derrita y la pizza se caliente por completo. Cubrir con pepinillo picado, si lo desea. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 68
  • 69. ■ Recetas de pizza ■Pizza con base de arroz Pizza crujiente de cebolla dulce del Ristorante diAceite de cártamo; para cubrir la Modestabandeja2 T de arroz integra cocido de grano 1 base de pizza precocida de 30 cm (12corto pulg)2 huevos 2 ½ cdas aceite de oliva1 T de mozzarella rallada bajo en grasas 454 grs - 1 libra de cebolla dulce partida2 T de salsa básica para pizzas por la mitad, rebanada verticalmente½ cdta de orégano seco ¼ T de tomates deshidratados½ cdta de albahaca seca1/2 cdta de ajo (empacados en aceite), picadospicadito ½ cdta de orégano seco¼ T de queso parmesano rallado ½ cdta de tomillo seco¼ T de corazones de alcachofa ½ cdta albahaca secamarinados rebanados Sal y pimienta al gusto¼ T de aceitunas negras sin semilla ■ Calentar el horno a 425 grados.■ Precalentar el horno a 450 grados F. Colocar la pizza sobre la bandeja deEngrasar ligeramente una bandeja de hornear; espolvorear las cebollas porhornear. encima y rociar con aceite de olivar;En un bol mezclar el arroz, huevos y cubrir con los tomates deshidratados.mozzarella. Aplanar sobre la bandeja Espolvorear las hierbas, sal y pimienta.para formar una base gruesa. Hornear la Hornear hasta que las cebollasbase hasta que dore ligeramente (15 a comiencen a dorar, aprox., 10 minutos.20 minutos)En un bol grande, combinar la salsa parapizza, orégano, albahaca y ajo. Ponercucharadas sobre la base. Cubrir conparmesano, corazones de alcachofa yaceitunas. Hornear 10 minutos más;seguidamente rebanar y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 69
  • 70. ■ Recetas de pizza ■Pizza Tocineta Santa Fe Pizza de hongos balsámicos chamuscados1 Base para pan italiano (15 cm - 6 pulg)1 cdta aceite de oliva 454 grs - 1 libra de masa para pizza,¼ T de pechuga de pollo cocida picada descongelada¼ T de queso Cheddar & Monterrey Jack ¼ T aceite de olivaestilo mexicano rallado 454 grs - 1 libra de hongos blancos2 rebanadas de tocineta con bastante frescos, rebanadoscarne, cortada en trozos de 1,27 cm - ½ ¼ T de cebolla morada finamentepulg y cocida crujiente rebanada1 tomate pequeño picado 2 cdas de ajo finamente rebanado1 cebolla verde picada 2 cdas de vinagre balsámico 1 cda de hojas de tomillo fresco picado■ Pintar la base con aceite. Disponer o 1cdta de tomillo seco trituradouna capa con los demás ingredientes. 1 cdta salColocar directamente sobre la rejilla del ¼ cda de pimienta negra partidahorno. Hornear a 450 grados durante 5 a ½ T de pesto preparada8 minutos o hasta que el queso se 1 T de queso Fontina ralladoderrita. Cortar en triángulos. 1/3 T de pimientos rojos asados ■ Precalentar el horno a 450 grados. Rociar una bandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) con aceite vegetal. Extender o estirar la masa en la bandeja formando una corona de 0,6 cm - ¼ pulg. alrededor. Con un tenedor, pinchar la superficie de la masa. Hornear hasta que la base esté dorada, 10 a 12 minutos; reservar. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva hasta que comience a humear. Agregar los hongos, cebolla y ajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos estén dorados, aprox. 5 minutos. Agregar vinagre balsámico, tomillo, sal y pimienta negra; cocinar y revolver hasta que el líquido se haya prácticamente evaporado, 1 a 2 minutos; reservar. Untar el pesto sobre la base para pizza reservada; espolvorear con ½ T de queso. Cubrir con la mezcla de hongos reservada y los pimientos asados; espolvorear con la ½ T de queso restante. Hornear hasta que esté bien caliente y el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Cortar en triángulos; servir de inmediato. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 70
  • 71. ■ Recetas de pizza ■Pizza de salmón sensacional Pizza siciliana de atún y albahacaAceite antiadherente en aerosol2 bases para pizza horneadas pequeñas ½ diente de ajo picadito (triturado)(cada una de 18 cm - 7 pulg de 3 cdas de tomate en lata picadodiámetro) 1 cda de pasta de tomate½ T de salsa para pizza 1 cdta de aceite de oliva extra virgen½ T de salmón cocido, sin escamas ½ cdta de sal marina¼ T de cebolla morada picada (opcional) ¼ cdta de pimienta negra recién molida1 T de queso mozzarella rallado 1 base para pizza precocida comprada en el supermercado (30 cm - 12 pulg■ Calentar el horno a 450F. Rociar la diámetro)superficie de cada base de pizza con 5 hojas grandes de albahaca fresca,aceite no adherente en aerosol. Untar la ligeramente arrancada del tallomitad de la salsa para pizza en cada ½ pimiento verde (ají) finamentebase. Cubrir con salmón, cebolla y rebanadoqueso. Hornear hasta que el queso 6 onzas de atún en lata en aceite deburbujee y dore ligeramente, 8-10 oliva, escurrido y partido en trozosminutos. pequeños 2 ½ onzas de queso mozzarella, cortado en cubos pequeños ■ Precalentar el horno a 450F. Mezclar el ajo, tomate, pasta de tomate, aceite de oliva, sal y pimienta. Untar una capa delgada uniformemente sobre la base de pizza. Disponer la albahaca, pimiento verde y atún uniformemente sobre la base de la pizza. Colocar el queso en cubos de manera uniforme por encima. Colocar la pizza directamente sobre la rejilla del horno y hornear 12 minutos. Cortar en 6 rebanadas y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 71
  • 72. ■ Recetas de pizza ■Pizza Sloppy Joe Otra Pizza Sloppy Joe454 grs - 1 libra carne molida 454 grs - 1 libra carne magra molida¾ T salsa de tomate o salsa Sloppy Joe ¾ T Maíz congelado½ T cebolleta ¾ T salsa barbacoa preparada1 cdta sal sazonada ½ T cebolletas rebanadas1 base para pizza grande preparada (30 ½ cdta sal (opcional)cm - 12 pulg) 1 corteza de pan italiano grande (11701 ½ T queso rallado de su preferencia grs (6 oz)) o de base para pizza 1 ½ T de queso Cheddar rallado■ Precalentar el horno a 425F. En unsartén grande no adherente, dorar la ■ Calentar el horno a 425 F. En uncarne a fuego medio de 8 a 10 minutos o sartén grande no adherente, dorar lahasta que no haya partes rosadas, carne a fuego medio de 8 a 10 minutos orevolviendo de vez en cuando. Escurrir. hasta que no haya partes rosadas,Incorporar la salsa de tomate, cebolletas revolviendo de vez en cuando. Retirar ely aderezo; calentar bien. líquido.Colocar la base de la pizza sobre una Incorporar el maíz, salsa barbacoa,bandeja. Cubrir uniformemente con cebolletas y sal, si lo desea; calentarmezcla de carne y espolvorear con muy bien.queso. Hornear 12 a 15 minutos o hasta Colocar la corteza sobre una bandejaque se derrita el queso. grande, cubrir uniformemente con mezcla de carne; espolvorear con queso. Hornear 12 a 15 minutos o hasta que se derrita el queso; cortar en triángulos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 72
  • 73. ■ Recetas de pizza ■Pizza de papa, salmónahumado e hinojo Pizza de salmón ahumado2 cdas aceite de oliva1 cebolla mediana 1 lata de salmón (7 ½ oz), escurrido y2 T de bulbo de hinojo fresco picadito sin escamasSal y pimienta recién molida al gusto 1 base para pizza de 30 cm (12 pulg) o½ T de vino blanco una corteza de pan italiano3 papas medianas peladas Aceite para untar½ T de cebollino o cebolleta picadita 1 Paq 3 Oz de queso crema, blando1 cda de almidón de maíz ½ T de cebolla morada, finamenteSal y pimienta recién molida, al gusto rebanada o de cebolleta picada2 cdas de aceite de oliva ½ cdta de hojuelas de pimentón rojo230 grs - ½ libra de salmón ahumado en secorebanadas 1 ½ T de queso ahumado rallado (suizo,2 cdas de cebollina o cebolleta Cheddar o mozzarella)machacado2 cdas de crema agria, batida ■ Precalentar el horno a 400 grados.Pimienta recién molida, al gusto Colocar la base para pizza sobre una bandeja de galletas, revestir■ Verter el aceite en un sartén caliente, ligeramente con aceite antiadherente enagregar las cebollas y el hinojo y saltear aerosol. Untar el queso crema sobre la5 minutos. Sazonar con sal y pimienta, base. Agregar salmón, vegetales,agregar el vino, bajar el fuego y hervir a pimiento rojo y queso. Hornear 10 a 12fuego lento durante 10-15 minutos hasta minutos hasta que el queso se derrita.que los vegetales estén blandos y ellíquido se evapore. Mientras se cocina elhinojo, ralle las papas sobre una toallade cocina limpia; enrolle la toalla yexprima las papas ralladas hasta queestén bien secas y transfiéralas a un bol.Agregar el cebollina, almidón, sal ypimienta, revolver bien para mezclar.Calentar un sartén grande de 10 a 12pulg. (25-30 cm) a fuego medio, agregarel aceite y la mezcla de papas. Con unaespátula grande, comprimir las papaspara cubrir el fondo de la ollauniformemente, presionando siemprehacia abajo y cocinar 5-6 minutos;voltear cuidadosamente y continuarpresionando y cocinado durante 5-6minutos hasta que esté crujiente ydorado. Deslizar sobre una fuente, untarcon el hinojo tibio, cubrir con el salmónahumado y el cebollón, espolvorear concrema agria y terminar con bastantepimienta recién molida. Servir deinmediato. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 73
  • 74. ■ Recetas de pizza ■Pizza sureña de carne &chile Pizza Spa454 grs - 1 libra de carne magra molida¼ cdta sal 3 cdas aceite de oliva1 corteza de pan italiano prehorneada ½ T de cebollas picadas(30 cm - 12 pulg), 170 grs (6 oz) 1 T de salsa de tomate1 ¼ T de salsa preparada con trocitos y ½ cdta oréganomedio espesa ¼ cdta aderezo italiano1 ½ T queso mexicano rallado o queso ¾ T hongos rebanadosMonterrey Jack ½ calabacín mediano, finamente1 lata (113 grs (4 oz)) de chile verde rebanadopicado, bien escurrido ½ T de pimentón rojo picado2 tomates de perita medianos, sin 4 tortillas de harina (20 cm - 8 pulg) osemilla y picados gruesos de maíz (15 cm - 6 pulg)1/3 T de lonchas delgadas de cebolla ½ T aceitunas negrasmorada 1 T de queso mozzarella rallado2 cdas de cilantro fresco picado ½ T pimiento verde en cubos■ Calentar el horno a 450 grados. En un ■ Calentar 2 cdas de aceite en unasartén grande no adherente, dorar la cacerola mediana pesada a fuego medio.carne molida a fuego medio de 8 a 10 Agregar las cebollas y cocinar hastaminutos o hasta que la carne no tenga dorar, revolviendo de vez en cuando,partes rosadas, revolviendo para formar aproximadamente 5 minutos. Incorporartrozos de 1,90 cm - ¾ pulg. Sazonar con la salsa de tomate, ajo, orégano ysal; retirar del sartén con espumadera. aderezo italiano. Hervir a fuego lentoColocar la corteza de pan sobre una hasta espesar, aproximadamente cincobandeja de pizza sin grasa o una minutos.bandeja grande para hornear. Untar lasalsa sobre la cubierta; espolvorear con Calentar la cdta de aceite restante enla mitad del queso. Cubrir un sartén a fuego medio. Agregar hongosuniformemente con la carne, chiles, y calabacín y cocinar hasta que ablandentomates, cebolla morada y el resto del revolviendo de vez en cuando,queso. aproximadamente cinco minutos.Hornear a 450 grados durante 11 a 13 Reservar.minutos o hasta que la cubierta estécaliente y el queso se haya derretido. Precalentar el horno a 350F. Colocar lasEspolvorear con cilantro. Cortar en 8 tortillas sobre una bandeja y horneartriángulos. Servir de inmediato. hasta que estén crujientes, apróx. 4 minutos. Untar aprox. ¼ T salsa a cada una. Espolvorear cada una con ¼ taza de queso. Cubrir las pizzas con hongos, calabacín, pimiento y aceituna. Hornear hasta que se derrita el queso, apróx. 5 minutos. Servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 74
  • 75. ■ Recetas de pizza ■Pizza de piña y carne Pizza de carne de almuerzo1 Paq de base para pizza listarefrigerada 284 grs (10 oz) 1 Base de pizza sin hornear1 Paq de queso provolone rebanado (170 1 cebolla picadagrs (6 oz)) 1 pimiento verde picado1 Lata de carne de almuerzo (“Spam”) 8 onzas de hongos rebanadoscortada en cuadritos pequeños (12 oz) 1 cda aceite vegetal1 Lata de piña en trozos, escurrida (230 12 onzas de carne de almuerzo en cubosgrs (8 oz)) 1 T de salsa para espagueti½ T Cebolla morada finamente rebanada 2 T de queso mozzarella rallado½ T de pimiento verde picado ■ Calentar en el horno a 425 grados. En■ Calentar el horno a 425F. Engrasar una un sartén grande, saltear los vegetalesbandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) o en aceite hasta que ablanden. Colocaruna bandeja de 13x9. Extender la masa; con cuchara los vegetales salteados y laaplanar sobre la bandeja preparada. carne de almuerzo en cubos sobre laCubrir con el queso. Disponer los base para pizza, colocada sobre unaingredientes restantes sobre el queso. bandeja para hornear. Colocar la salsaHornear 25-30 minutos o hasta que la para spaghetti sobre la carne.base luzca un dorado intenso. Espolvorear con queso. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 75
  • 76. ■ Recetas de pizza ■Pizza de espinaca y queso Pizza rellena de salchichónde cabra 1 Paq 284 grs (10 oz) de base para pizza2 T espinaca arrancada del tallo refrigerada PillsburyAceite vegetal en aerosol 7 pedazos de queso de hebra1/8 cdta pimienta 20 rebanadas de salchichón1 Masa francesa (18 cm - 7 pulg largo) 1 T de mozzarella rallada¼ T de pasta de tomate¼ cdta de aderezo italiano seco ■ Calentar el horno a 425 F. Engrasar½ diente de ajo machacado una bandeja de 13x9. Extender la masa1 huevo cocido duro, rebanado y comprimir sobre la base y 2,5 cm (12 cdas de queso de cabra desmenuzado pulg) hacia arriba por los bordes de la bandeja engrasada. Colocar los trozos de■ Colocar la espinaca en un sartén queso a lo largo de los bordes interioresgrande no adherente cubierto con aceite de la masa. Doblar la pulgada de masaantiadherente en aerosol; cubrir y por encima y alrededor del queso;cocinar a fuego lento 7 minutos o hasta apretar para sellar los bordes. Cubrir laque la espinaca se marchite, revolviendo base con salsa, salchichón y quesoocasionalmente. Revolver con la mozzarella. Hornear a 425 grados 15 apimienta y servir. 18 minutos o hasta que la base dore y elRebanar el rollo por la mitad a lo largo; queso se derrita.colocar, con los lados cortados haciaarriba, sobre una bandeja. Llevar a broil2 minutos o hasta que dore.Combinar la pasta de tomate, aderezoitaliano y ajo; revolver bien y untarsobre los lados cortados del pan. Cubrircon la mezcla de espinaca, huevo yqueso. Llevar a broil 2 minutos o hastaque ablande el queso. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 76
  • 77. ■ Recetas de pizza ■Pizza Super Rellena Pizza Suprema230 grs - ½ libra de salchicha italiana sin 1 Base para pizza Boboli grandeel envoltorio 2,30 kgs - 5 libras de salsa para pizza230 grs - ½ libra de hongos frescos 2 onzas de queso provolone ralladorebanados 2 onzas de salchichón1 cebolla pequeña picada 1 onza de tocineta canadiense1 pimiento verde pequeño picado 1 onza de salami duro picado2 bases de queso para pizza (17 onzas) 2 onzas de queso mozzarella ralladodescongeladas 2 onzas de aceitunas negras rebanadas1 cdta aceite de oliva1 T de mezcla de queso italiano rallado ■ Disponer en capas los ingredientes sobre la base, en el orden anterior.■ Precalentar el horno a 375 grados. Hornear a 450 F durante 12-15 minutosColocar una lámina de papel de aluminio hasta que el queso esté dorado.de 76 cm (2 ½ pies) de largo sobre unabandeja de 30-38 cms (12-14 pulg).En un sartén grande, cocinar lasalchicha, hongos, cebolla y pimiento afuego medio durante 10 minutos o hastaque la salchicha dore y los vegetalesestén blandos al tenedor, revolviendoocasionalmente; escurrir. Colocar 1pizza boca arriba sobre la bandeja yuntar la mezcla de salchichas de manerauniforme por encima. Cubrir con la baserestante boca abajo; aplanar las dospizzas, doblar y sellar el papel dealuminio sobre la pizza rellena. Hornearde 20 a 25 minutos o hasta que esté biencaliente.Descubrir la pizza; pintar la partesuperior con el aceite y espolvorearuniformemente el queso. Hornear, sintapar, durante 15-20 minutos o hastaque el queso haya dorado. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 77
  • 78. ■ Recetas de pizza ■Pizza Tai Pizza Tai II1 base para pizza 1 Base para pizza (sin hornear)1/3 T de vinagre de vino de arroz 2/3 T de mantequilla de maní uniforme2 cdas de salsa de soya 3 cdas de Salsa Hoisin3 cdas de mantequilla de maní espesa 2 cdas de vinagre de arroz2 cdas de jugo de limón 1 cdas aceite de sésamo3 dientes de ajo machacados1 cda de jengibre fresco triturado Cubierta o “toppings”:¼ cdta de pimienta negra¼ cdta de pimiento rojo picado 6 onzas queso Monterrey Jack230 grs - ½ libra de camarones medianos 1 T de brotes de frijolespelados 230 grs - ½ Libra de camarones1 cda de almidón de maíz pequeños, cocidos, sin cáscara y sin1/3 T de agua vena1 T mozzarella rallado ¼ T de cebolleta finamente picada½ T de pimiento rojo picado Chilis picantes secos, al gusto½ T de maíz bebé rebanado¼ T de cebolleta rebanada ■ Precalentar el horno a 450F2 cdas de cilantro fresco picadito Extender la salsa de manera pareja sobre la base. Cubrir con camarones y■ Preparar la base para la pizza. cebollas, después agregar el queso.Precalentar el horno a 450F. Combinar Hornear hasta que el queso comience ael vinagre, salsa de soya, mantequilla de dorar, 12 a 15 minutos. Retirar delmaní, jugo de limón, ajo, jengibre, horno; cubrir con brotes de frijoles ypimienta negra y pimiento rojo en una hojuelas de pimientos, rebanar y servir.taza de medida de 2 tazas; revolver paracombinar. Rociar un sartén grande conaceite. Calentar a fuego medio. Agregarlos camarones; cocinar y revolver 5 a 7minutos o hasta que el camarón estérosado y opaco. Transferir a un bolpequeño. Agregar la mezcla de vinagreal mismo sartén; llevar a un hervor.Reducir el calor a medio-bajo y hervir afuego lento 3 a 4 minutos o hasta queesté ligeramente espeso. Combinar elalmidón y el agua en un bol pequeño;revolver hasta que esté uniforme.Agregar la mezcla de almidón a lamezcla de vinagre en el sartén; cocinary revolver unos 5 minutos o hastaespesar. Retirar del calor. Espolvorearqueso sobre la masa. Untar la mezcla devinagre de manera pareja sobre elqueso. Cubrir con camarón, pimiento,maíz y cebolleta.Hornear 18 a 20 minutos o hasta que labase esté dorada y el queso se hayaderretido. Espolvorear con cilantro. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 78
  • 79. ■ Recetas de pizza ■Pizza Tres Quesos con Pizza de pan francéshongos y albahaca 230 grs - ½ Libra de salchicha, dorada yAceite en aerosol escurrida1 Paq de 230 grs (8 oz) de hongos 230 grs - ½ Libra de salchichón rebanadorebanados 1 hogaza de pan francés½ T de queso ricota descremado Un frasco de 30 onzas de salsa para¼ T de queso parmesano fresco rallado pizza o spaghetti1 base para pizza sabor a queso italiano Aceitunas negras rebanadas(por ejemplo, Boboli) de 284 grs (10 oz) Hongos frescos rebanados1 T de salsa de pasta con trozos de 1170 grs (6 oz) de queso mozzarella,vegetales rallado½ T de mozzarella rallado Cubierta opcional: Tocinetasemidescremado caramelizada, pimientos verdes,2 cdas de albahaca fresca finamente cebolla, carne molida.rebanada ■ Cortar el pan a lo largo por la mitad.■ Precalentar el horno a 450 grados. Colocar sobre bandejas para galletas.Calentar una sartén grande no Cubrir con la salsa completamente hastaadherente revestida con aceite en los bordes. Cubrir con salchicha yaerosol a fuego medio. Agregar hongos; salchichón; luego con los ingredientes desaltear 5 minutos. Retirar del fuego. su preferencia, terminando con el quesoCombinar los quesos ricota y parmesano. rallado. Hornear las pizzas 20 minutos aColocar la base de la pizza sobre una 350 grados. Cortar en trozos. Parabandeja para hornear. Untar salsa para congelar, envolver la pizza sin hornearpasta sobre la base, dejando un borde de manera hermética en papel aluminio.de 2,5 cm (1 pulg). Colocar porciones Congelar. Desenvolver y descongelargenerosas de mezcla de queso ricota de antes de hornear.manera uniforme sobre la salsa y cubrircon hongos. Espolvorear con mozzarella.Hornear 12 minutos o hasta que la baseesté crujiente. Espolvorear conalbahaca; cortar en triángulos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 79
  • 80. ■ Recetas de pizza ■Pizza Tortilla Pizza Triple1 Cda de aceite de oliva 6 onzas de pasta de tomate sin sal1 T de cebolla picada 8 onzas de salsa de tomate sin sal454 grs - 1 libra de carne magra de pavo 20 onzas de masa para pizza3 cdas de mezcla de aderezo para tacos ¼ cdta de pimiento rojo picadito1 lata de 14,5 oz de tomate picado con 1 cdta de aderezo italianochili verde medianamente picantes 1 diente de ajo bien picadito8 tortillas de maíz 1 cebolla pequeña, picadita¼ T de aceitunas negras rebanadas 8 onzas de hongos rebanados½ T de queso Cheddar ligero rallado 8 onzas de seis quesos italianos rallados 5 onzas de tocineta canadiense picada■ Precalentar el horno a 425 grados. 3 onzas de rebanadas de salchichónRevestir 2 bandejas de hornear con Aceite en aerosol vegetalaceite antiadherente en aerosol.Calentar el aceite en un sartén grande ■ Calentar el horno a 400Fno adherente a fuego lento. Agregar la Mezclar la pasta de tomate, la salsa decebolla y cocinar, revolviendo, 3 a 4 tomate, el pimiento rojo picadito, elminutos o hasta que la cebolla ablande. aderezo italiano, la cebolla y el ajoAgregar el pavo y el aderezo de tacos y juntos en un bol pequeño.cocinar, revolviendo para desmenuzar el Rociar 2 bandejas de pizza con aceitepavo, durante 5 a 7 minutos, o hasta que vegetal. Dividir la masa en dos partesdore. Incorporar los tomates y cocinar iguales y untar de manera pareja enotros 5 a 6 minutos o hasta que el cada bandeja. Dividir la salsa de maneralíquido se absorba. uniforme entre las dos bandejas,Mientras tanto, revestir una cacerola de extendiendo de manera uniforme ahierro con aceite en aerosol y cocinar través de la masa. Cubrir cada pizza conlas tortillas, 1 a la vez, por ambos lados el salchichón, la tocineta y los hongos.hasta que estén crujientes, Espolvorear con el queso. Hornear aaproximadamente 2 minutos de cada 400F durante 18 minutos.lado. Transferir las tortillas a lasbandejas de hornear.Colocar cucharadas de mezcla de pavosobre las tortillas, untandouniformemente. Espolvorear estas“pizzas” con las aceitunas y el queso yhornear hasta que el queso se derrita,aproximadamente 6 a 7 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 80
  • 81. ■ Recetas de pizza ■Pizza Trufa Pizza Pavo Club 11 cda de levadura 1 Paq de masa para pizza refrigerada1 T de agua tibia – 110 grados 2 cdtas de semillas de sésamo¼ T aceite de oliva ¼ T mayonesa3 ½ T harina 1 cdta de jugo de limón2 cdtas de sal 1 T de queso Jack rallado454 grs - 1 libra de papas nuevas, ½ cdta albahacafinamente rebanadas y blanqueadas 4 onzas de carne de pavo tipo deli1 T de cebollas moradas picadas en rebanadajuliana 6 rebanadas de tocineta, cocina y2 cdas de aceite de oliva extra virgen escurridaSal al gusto 1 tomate pequeño finamente rebanadoPimienta blanca recién molida al gusto ½ T de queso suizo rallado½ T de queso rallado parmesano-reggina1 pizca de aceite de trufa ■ Extender la base para pizza sobre una2 cdas de cebolleta picada bandeja para galletas. Espolvorear con semillas de sésamo. Hornear 0 minutos a■ Precalentar el horno a 400 grados. En 425 grados. Mezclar la mayonesa y elun batidor eléctrico, batir la levadura, zumo de limón. Untar sobre la base.agua y aceite y formar una pasta. Con Cubrir con los ingredientes restantes enlas aspas para amasar, agregar la harina el orden anterior y hornear a 425 Fy la sal a la pasta, mezclar la masa hasta durante 7-9 minutos.que se despegue de los lados y suba porlas aspas. Retirar la masa del bol llevarla masa a un bol engrasado; cubrir.Dejar crecer hasta que doble su tamaño,aprox. 1 hora.Voltear la masa sobre una superficieenharinada y dividir en cuatro bolas de 4onzas; cubrir. Dejar en reposo 10 a 15minutos. Con cada masa hacer un círculode 25 cms - 10 pulg de aprox. ½ a 2,5cm (1 pulg). de grueso. Pintarligeramente la masa con aceite de oliva.Dividir las papas en cuatro porciones yaderezar con sal y pimienta. Cubrir cadamasa con las papas, dejando un bordede 2,5 cm (1 pulg). En un bol pequeño,revolver las cebollas con el aceite deoliva. Aderezar con sal y pimienta.Colocar una capa de cebolla encimad elas papas. Espolvorear cada pizza conqueso rallado. Rociar cada pizza conaceite de trufa.Hornear durante 15 a 20 minutos o hastaque la base esté crujiente y dorada.Adornar la pizza con los cebollones. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 81
  • 82. ■ Recetas de pizza ■ Pizza Pavo Club 3 Pizza Pavo Club 2 1 base para pizza de 30 cm (12 pulg)1 base para pizza (tipo Boboli) 3 onzas de tiras de tocineta, cocida y¼ T mayonesa picada en cubos1 cdta de zumo de limón 3 onzas de pechuga de pago cocida,1 cdta de mostaza Dijon picada en cubos1 T de queso rallado Montera Jack 2 onzas de cebolla morada, rebanada1 cdta de hojas de albahaca secas 5 onzas de Cheddar Wisconsin, rallado8 rebanadas de carne de pavo tipo deli 2 onzas de Gouda ahumado Wisconsin,6 rebanadas de tocineta de pavo rallado1 tomate 4 cdas de mayonesa½ T de queso suizo rallado 1 cda de mostaza Dijon ½ cabeza de lechuga Iceberg, en tiras■ Calentar el horno a 425 grados. En un 4 tomates medianos, picadosbol pequeño combinar la mayonesa, 1 cdta de pimienta negra, partidazumo de limón y mostaza; combinarbien. Untar sobre la base. Cocinar la ■ Preparar la base de 30 cm (12 pulg);tocineta en microondas de 4 a 6 enfriar ligeramente.minutos. Cubrir la pizza con queso Untar la mayonesa y la mostaza deMonterrey Jack, albahaca, tocineta de manera uniforme sobre el fondo.pavo cocida, rebanadas de pavo tipo deli Colocar la mitad del queso rallado sobrey tomates. Espolvorear con queso suizo. la base de la mayonesa; cubrir con pavo,Hornear a 425 grados durante 7-9 tocineta y cebolla. Espolvorear el quesominutos o hasta que la base dore y el restante por encima. Hornear a 425 Fqueso se derrita. durante 8-10 minutos o hasta que el queso dore ligeramente y burbujee. Retirar del horno; cubrir con lechuga fresca en tiritas y los tomates. Espolvorear con pimienta. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 82
  • 83. ■ Recetas de pizza ■Pizza Volteada 1 Pizza Volteada 21 pimiento en cuadritos 680 grs - 1 ½ libra de carne molida o1 cebolla en cuadritos salchichaRebanadas de salchichón en cuartos 1 cebolla mediana, picadaTomates en cubos ½ pimiento picado, si lo deseaHongos rebanados 1 frasco de 15,5 onzas de salsa paraMozzarella o provolone rallado pizzaHierbas italianas ½ cda de sal de ajoQueso parmesano para guarnición ¼ cdta de oréganoPanes pita redondos de 20 cm - 8 pulg, 230 grs (8 oz) de queso mozzarella,completos rallado Rebanadas de salchichón■ Precalentar un sartén pequeño o unasartén para omelet. Agregar salchichón, Cubierta o “toppings”:vegetales y aderezos. Revolver unminuto hasta que esté crujiente y 2 huevosblando y agregar el queso. 1 T lecheColocar el pan pita encima de la mezcla 1 cda aceitesalteada y compactar firmemente. ½ cdta salInvertir cuidadosamente un plato plano 1 T harinasobre el sartén. Sosteniendo firmemente ½ T queso parmesano ralladoel sartén y el plato juntos, voltear lapizza sobre el plato. Cubrir con el queso ■ Precalentar el horno a 350. Dorar laparmesano. Cortar en triángulos y servir. carne, cebolla y pimientos y agregar los demás ingredientes. Cubrir una bandeja de 9x13 con rebanadas de salchichón. Verte la mezcla encima. Espolvorear con queso. Para la cubierta: Mezclar y verter encima de la carne, la salsa y la mezcla de queso y hornear 20 minutos. Pueden agregarse otros ingredientes para pizza a la mezcla anterior. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 83
  • 84. ■ Recetas de pizza ■Pizza de Cebolla Blanca1 masa para pizza Pizza Blanca3 cebollas medianas¼ T de queso romano rallado 1 Base para pizza de 30 cm (12 pulg)½ T de queso blanco rallado/molido, 2 cdas de aceite de olivacomo por ejemplo, mozzarella, Cheddar 4 cdtas de ajo bien picaditoblanco, etc. 2 cdas de albahaca fresca ó 2 cdtas de2 cdas de aceite de oliva extra virgen albahaca seca3 cdtas de perejil picado 2 tomates medianos finamente picadosAnchoas (opcional) 113 grs - ¼ libra de mozzarella; ralladaSal, pimienta, ajo en polvo, orégano, o al gustoalbahaca, tomillo secos al gusto 113 grs - ¼ libra de provolone, rallado o al gusto■ Recuerde que es una pizza blanca; por 113 grs - ¼ T de Romano, ralladolo tanto ¡no lleva salsa de tomate! Lo 2 cdtas de orégano secomás importante es usar un aceite deoliva y quesos de excelente calidad, ■ Extender para formar un círculo de 30para un buen sabor final. cm (12 pulg) Pintar la base con aceite de oliva; espolvorear con ajo y albahaca.Pelar las cebollas completas y hervir 5 Disponer las rebanadas de tomate sobreminutos; escurrir. Cuando estén frías, la base y cubrir con mozzarella,rebanar finamente y enjuagar; volver a provolone y romano. Hornear en hornoescurrir. precalentado 425-450 grados, de 12 a 15Extender la masa y colocar la bandeja minutos o hasta que el queso se hayapara pizza sobre una piedra de horno derretido y la base esté ligeramentecaliente. Rociar con aceite de oliva y dorada. Espolvorear con orégano. Paracolocar las cebollas. Espolvorear los mejores resultados, hornear sobre papelquesos y sazonar al gusto con sal, pergamino directamente sobre unapimienta y hierbas. Hornear en horno piedra o baldosa de hornear.precalentado a 450 durante 20-25minutos. Espolvorear con perejil. Enfriar5 minutos antes de rebanar. Rebanar en6-8 piezas, según se desee. Servir conensalada verde y un baso de vino paracenar! ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 84
  • 85. ■ Recetas de pizza ■Pizza blanca con queso Pizza blanca con espinacaMascarpone y Mozzarellaahumada 1 base para pizza refrigerada de 10 onzas8 onzas de mozzarella ahumada rallada 1 T de leche descremada1 cdta de tomillo fresco picadito o ½ 3 cdas de harina todo usocdta de tomillo seco Sal y pimienta al gusto1 cdta de orégano fresco picadito o ½ 230 grs - ½ Libra de hongos rebanadoscdta de orégano seco ½ cdta de ajo picadito2 dientes de ajo 3 T de espinaca fresca, lavada y sin½ T de Ricota tallos¼ T Mascarpone ½ cdta de albahaca secaSal y pimienta negra recién molida ¼ T Queso Feta desmenuzado1 Base de pizza grande tipo Boboli ½ T de queso mozzarella1 cdta aceite de oliva semidescremado rallado■ Precalentar el horno a 450 grados. ■ Precalentar el horno a 425 F. DisponerRallar la mozzarella ahumada; de usar sobre una bandeja para pizza de 30 cmhierbas frescas, picar suficiente tomillo (12 pulg) revestida de aceite en aerosol.y orégano para completar 1 cdta de cada Hornear 7 minutos o hasta que la baseuno. comience a dorar.Picar los dientes de ajo. En un bol En una cacerola pequeña, mezclar lapequeño, mezclar la ricota y el queso leche y la harina a fuego medio hastamascarpone y aderezar con sal y que espese. Aderezar con sal y pimientabastante pimienta negra. Colocar la al gusto. Untar salsa blanca sobre labase para la pizza sobre una bandeja base parcialmente horneada.grande y pintarla con 1 cda de aceite de Mientras tanto, en un sartén revestidooliva; con una espátula, extender la con aceite en aerosol, saltear los hongosmezcla de ricota uniformemente sobre y el ajo hasta que ablanden, aprox. 5la base. Espolvorear el queso ahumado minutos. Agregar la espinaca y revolverrallado por encima y seguidamente hasta que ésta se marchite. Agregar laesparcir 1 cdta de cada una de las albahaca.hierbas y los dos dientes de ajo sobre el Untar la mezcla de espinaca sobre laqueso mozzarella. Hornear la pizza salsa blanca. Espolvorear con los quesosdurante 15 minutos o hasta que esté feta y mozzarella. Regresar al horno ycaliente y burbujeante. Retirar del continuar horneando 10 minutos hastahorno y dejar reposar 1 minuto o 2 antes que la base dore y el queso se derrita.de cortar en triángulos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 85
  • 86. ■ Recetas de pizza ■Pizza Ciudad de los Vientos1 ½ Paq de cachitos refrigerados8 onzas de queso crema ablandado¼ T de parmesano fresco rallado1 diente de ajo pequeño, machacado2 tomates de perita finamenterebanados¼ T de pimiento verde picado2 onzas de salchichón duro finamenterebanado1 cda de albahaca fresca tijereteada■ Precalentar el horno a 350 grados.Extender la masa y dividir en triángulos.Extender o aplanar los cachitos sobre lasuperficie de una bandeja rectangular oredonda para pizzas o sobre una bandejapara galletas. Hornear a 350 grados 12-15 minutos o hasta que dore. Enfriarcompletamente. Mezclar el quesocrema, ajo y 1 cda de parmesano. Untarde forma pareja sobre la base. Cubrircon rodajas de tomate, pimiento verdepicado, cebolletas y salami. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 86
  • 87. ■ Recetas de pizza ■Pizza Encebollada Para la pizza de aceite:(“Zwibbelsploatz”) Poner aceite sobre la masa de pan; después la tocineta en cubos y las500 gramos de harina de cebada cebollas rebanadas, de manera pareja.1 cdta de sal Hornear a 500F hasta que dore.1,05 T de agua tibia¼ levadura frescaCubierta para la pizza encebollada:7,14 onzas de tocineta1000 gramos de cebolla2 cdas de crema agria2 huevosSalMigajas de pan y semillas de alcaraveaal gustoCubierta o “toppings”:1000 gramos de cebolla200 gramos de tocineta2 cdas de aceiteSal y pimientaPara la masa de pan: Usar masacomprada o hacer una masa tradicional;de 500 a 750 gramos de masa para pancomprada en el supermercado)Para masa hecha en casa: Mezclar todoslos ingredientes; dejar subir y extendersobre una bandeja engrasada.Sobre esta masa, adornar con lasdiferentes cubiertas.Pizza Encebollada:Cortar la tocineta en cubos. Cortar lascebollas y llevarlas a una cacerolapesada. Saltear hasta que estén cocidas.Retirar de la hornilla y agregar otrosingredientes. No debe quedar unamezcla muy líquida; de ser necesarioagregar migajas de pan para espesar.Poner la cubierta de cebollas de manerapareja sobre la masa extendida. Horneara 500F durante 40-50 minutos en elhorno o hasta que dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 87
  • 88. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pollo Barbacoa Pizza Pollo Barbacoa II (Super Bowl)1 base para pizza6 onzas de pechuga de pollo deshuesada 2 cdas de aceite de olivay sin piel 2 mitades de pechuga de pollo grandes2 cdtas de aceite de oliva deshuesadas¼ T de salsa barbacoa ½ T de salsa barbacoa con sabor Hickory½ cebolla morada mediana, finamente 7 onzas de queso Gouda, rallado gruesorebanada 1 base Boboli de 16 onzas con sabor a½ pimiento verde en cubos queso½ T de queso rallado Monterrey Jack ¾ T de cebolla morada finamente¼ T hojas de cilantro fresco rebanada 1 cebolleta picada■ Preparar la base de la pizza.Precalentar el horno a 500F. Rebanar el ■ Colocar la rejilla en el centro delpollo en tiras de 0,6 cm - ¼ pulg. de horno. Colocar una bandeja grandegrueso. Hervir 4 tazas de agua en una sobre la misma y precalentar el horno acacerola grande a fuego alto. Incorporar 450F. durante 30 minutos. Calentar elel pollo; cubrir y retirar del fuego. Deje aceite de oliva en un sartén mediano areposar 3 a 4 minutos o hasta que el fuego medio-alto. Sazonar el pollo conpollo no se vea rosado en el centro. sal y pimienta. Colocar el pollo en laEscurrir y reservar. Pintar aceite de cacerola y saltear hasta que se cocinemanera pareja sobre la base preparada. por completo, aprox. 5 minutos por cadaUntar salsa barbacoa sobre la base lado. Páselo a un plato y deje en reposodejando un borde de 2,5 cm (1 pulg). 5 minutos. Corte transversalmente enDisponer las cebollas sobre la salsa. rebanadas de 0,85 cm - 1/3 pulg. deCubrir con el pollo, los pimientos y el ancho. Con una cuchara espumadera,queso. Hornear 10 minutos o hasta que lleve el pollo a un bol mediano.la base esté dorada intenso. Espolvorear Revuelva con ¼ T de salsa barbacoa.con cilantro y cortar en triángulos. Untar la mitad del queso sobre el Boboli. Disponer las rebanadas de pollo sobre Boboli, espaciando de manera uniforme. Ponga cucharadas de lo que quede de salsa barbacoa en el bol. Espolvorear cebolla sobre el pollo. Rociar con el cuarto de taza de salsa restante. Espolvorear el queso y la cebolla restantes. Transferir la pizza a una bandeja caliente. Hornear hasta que la parte de debajo de la base esté crujiente y se derrita el queso; aprox. 14 minutos. Deje en reposo 5 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 88
  • 89. ■ Recetas de pizza ■Pizza pollo a la parrilla Pizza pollo barbacoa & tocineta2 mitades de pechuga de pollodeshuesada y sin piel, en rebanadas 2 bases de pizza de 6-7 pulg (15-18 cm)finas ¼ T de salsa barbacoa½ cdta de sal 1 Paq 170 grs (6 oz) de pollo asado al¼ cdta pimienta negra recién molida horno (pechuga)3 cdas de aceite de cocina ¾ T de queso Cheddar o mozzarella1 cebolla morada mediana, pelada y en ralladorebanadas finas ½ T de trozos de tocineta cocida3 cdas de aceite de cocinar ¼ T de cebolleta picada1 cebolla roja mediana, pelada y en ¼ T tomate picadorebanadas finas ¼ T pimiento picado (opcional)1 T de hongos finamente rebanados½ T de hongos finamente rebanados ■ Untar las bases con la salsa barbacoa.½ T de salsa barbacoa de sabor Hickory Cubrir de manera pareja con el pollo,1 base para pizza de 30 cm (12 pulg) queso, tocineta, cebolla, tomate y2 T de queso ahumado Gouda o queso pimientos. Colocar sobre una bandejamozzarella rallado para galletas. Hornear a 450F de 8 a 10 minutos o■ Calentar el horno a 450F. Cubrir la hasta que esté bien caliente.bandeja de hornear con papel dealuminio grueso. Lavar el pollo y secarcon golpecitos. Espolvorear ¼ cdta sal ypimienta. Calentar el aceite en unsartén grande a fuego medio-alto.Colocar el pollo. Saltear 2 minutos ohasta que no se vean partes rosadas.Retirar de la cacerola con espumadera.Agregar la cebolla y los hongos a lacacerola; espolvorear con ¼ cdtarestante de sal. Saltear 3 minutos ohasta que la cebolla esté traslúcida.Retirar del fuego. Regresar el pollo a laolla. Agregar la salsa barbacoa al pollo ylos vegetales. Colocar la base de pizzaen una bandeja. Disponer la mitad delqueso sobre la base; poner encima lamezcla de pollo. Cubrir con el quesorestante. Hornear a 450F de 10 a 12minutos o hasta que la base estécrujiente y el queso se derrita. Reposar4 minutos antes de cortar. Servir deinmediato. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 89
  • 90. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pollo BBQ Pizza Pollo BBQ II3 mitades de pechuga de pollo 1 Base para pizza sabor a queso 284 grsdeshuesada, cocida y en cubos (10 oz) tipo Boboli1 T de salsa barbacoa sabor a Hickory ¾ T de chutney de tomate1 cda miel 2 T de pechuga de pollo asada,1 cdta de melaza deshuesada y sin piel1/3 T de azúcar morena 2/3 T de tomate de perita picado½ atado de cilantro fresco picado ¾ T de queso Cheddar blanco rallado,1 base para pizza de 30 cm (12 pulg) extra fuerte1 T de queso ahumado tipo Gouda, 1/3 T de cebolleta picadarallado1 T de cebolla morada finamente ■ Precalentar a 450 gradosrebanada Colocar la base en una bandeja para hornear. Hornear a 450 grados durante 3■ Precalentar el horno a 425 grados. En minutos. Retirar del horno; untar eluna cacerola a fuego medio-alto, chutney sobre la base, dejando un bordecombinar el pollo, salsa, miel, melaza, de 1,27 cm - ½ pulg. Cubrir el chutneyazúcar morena y cilantro. Hervir. con pollo. Espolvorear tomate, queso yExtender la mezcla de pollo sobre la cebolleta de manera uniforme. Hornearbase para pizza y cubrir con queso y a 450 grados durante 9 minutos o hastacebolla. Hornear de 15-20 minutos o que se derrita el queso. Cortar enhasta que se derrita el queso. triángulos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 90
  • 91. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pollo Boursin Pizza con alitas de pollo tipo Búfalo1 Base para pizza¼ T vino blanco seco 340 grs - ¾ libra de trozos de pollo1 cda de jugo de limón 2 cdas de aderezo Creole2 cdas aceite de oliva ½ T de harina1 diente de ajo triturado ½ T de aceite para freír el pollo½ cdta de orégano ½ T de salsa para alitas de pollo, lista o½ cdta de albahaca 3 onzas de salsa picante½ cdta de pimienta negra 6 cdas de mantequilla derretida454 grs - 1 libra de pechuga de pollo sin ¼ T de aderezo de queso azulpiel y deshuesada 4 onzas de queso mozzarella ralladoAceite en aerosol 3 cdas de queso azul desmenuzado¾ T de queso Boursin ligero 1 base mediana para pizzadesmenuzado½ T de albahaca fresca picadita ■ Mezclar la harina y el aderezo Cajón2 cdas de cebollín fresco picado (puede usarse esencia de Emeril) en una bolsa plástica. Colocar las piezas de■ Preparar la base para pizza. Combinar pollo en la bolsa (1 o 2 a la vez) yel vino, jugo de limón, 1 cda de aceite sacudir hasta que estén bien cubiertasde oliva, ajo, orégano, albahaca y de la mezcla de harina. Calentar elpimienta en un bol mediano. Transferir aceite en un sartén. Colocar el pollo yla mezcla de vino a una bolsa resellable cocinar revolviendo ocasionalmente,para alimentos. Agregar el pollo a la durante aproximadamente 20 minutos.bolsa; sellar y amasar para aderezar muy Precalentar el horno a 425 F.bien el pollo. Llevar al refrigerador y Retirar el pollo y dejar enfriar lodejar como mínimo 2 horas o de un día suficiente para poder manipularlo.para otro. Picarlo en trozos de aprox. 1,27 cm - ½Retirar el pollo del aliño y descartar el pulg de diámetro. Rociar aprox. 2 cdtasaliño restante. Rociar una cacerola de salsa picante sobre el pollo (o algrande con aceite; calentar a fuego gusto).medio. Incorporar el pollo; cocinar y Extender la masa de la pizza sobre larevolver 12 a 15 minutos o hasta que el bandeja engrasada, aprox. 38 cms (14pollo esté bien dorado y no se vean pulg) de diámetro. Mezclar la salsa parapartes rosadas en el centro. Retirar el pollo con el aderezo de queso azul.pollo a una tabla de picar. Cuando esté Untar la base de pizza con la mezcla delo suficientemente frío, cortar en trozos salsa.de 1,27 cm - ½ pulg. Distribuir los trozos de pollo sobre laPrecalentar el horno a 450F. Pintar la salsa. Espolvorear la mozzarella sobre elmasa con 1 cda del aceite de oliva pollo. Espolvorear el queso azulrestante. Cubrir con el pollo, queso desmenuzado sobre la mozzarella.Boursin, albahaca y cebollines. Hornear Hornear a 425 F durante18 a 20 minutos o hasta que la base esté aproximadamente 20 minutos o hastadorada y el queso se haya derretido. que el queso dore ligeramente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 91
  • 92. ■ Recetas de pizza ■ Reservar en el refrigerador. Para la pizza:Pizza Pollo California Golpear la masa y dividir en 4 porciones iguales. Extender cada una para formar1 cda miel un círculo plano de 15-20 cm (6-8 pulg).1 T de agua tibia Distribuir ¼ T de salsa barbacoa sobre la2 cdas de levadura seca activa superficie de la masa; distribuir la mitad3 T harina todo uso del queso sobre la salsa; distribuir la1 cdta sal mitad del pollo sobre el queso. Colocar10 onzas de pechuga de pollo – sin piel y la mitad de los aros de cebolla sobre elsin huesos pollo. Llevar la pizza al horno (sobre las1 cda aceite de oliva piedras para pizza). Hornear hasta que2 cdtas de salsa barbacoa la base esté crujiente y el queso½ T salsa barbacoa burbujee (8-10 minutos). Retirar del¼ cebolla morada pequeña, en aros horno y espolvorear con la mitad del2 cdas de cilantro cilantro.■ Para preparar la masaEn un bol pequeño, disolver la miel en elagua tibia. Espolvorear la levadura sobreel agua y revolver hasta que se disuelva.Dejar en reposo la mezcla de levaduradurante 5 minutos hasta que se formeuna capa espumosa en la superficie. Enun bol grande, combinar la harina y lasal. Hacer un agujero en el centro de laharina y verter el aceite de oliva y lamezcla de levadura. Revolver la harinacon los ingredientes líquidos, hasta quese incorpore por completo; si está muyseca, agregar más agua. Sobre unasuperficie ligeramente enharinada,amasar durante 15 minutos hasta que sevuelva uniforme y elástica. Formar unabola con la masa y colocar en un bolbien engrasado. Cubrir con una toallahúmeda y dejar crecer en un sitio calidohasta duplicar su volumen (aprox. 1 ½h).Una hora antes de hornear las pizzas,comenzar a precalentar el horno conpiedras para pizza adentro a 500 F.Para el polloEn un sartén grande, calentar el aceitede oliva a fuego medio-alto y colocar laspiezas de pollo, salteando hasta que secocinen (6 minutos). Enfriar. Cubrir elpollo con 2 cdas de salsa barbacoa. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 92
  • 93. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pollo Tai California Para la cubierta: Combinar la mantequilla de maní y los 71 cda miel ingredientes que siguen (hasta el aceite1 T agua tibia de sésamo) en una batidora. Procesar2 cdtas de levadura activa seca hasta que se vuelva una mezcla3 T de harina todo uso uniforme. Reservar. Mientras tanto,1 cdta de sal aderezar las tiras de pollo con pimiento rojo y sal. Saltear en 2 cdas de aceite deCubierta o “toppings”: oliva hasta que estén listas (aprox. 7 minutos).3 ½ Cda de mantequilla de maní Cubrir el pollo con 2 cdas de salsa de3 cdas de té preparado maní. Reservar en el refrigerador.3 cdas de vinagre de arroz Golpear la masa y dividir en 2 porciones2 cdas de salsa de soya iguales. Extender cada una para formar2 cdtas de aceite de chili un círculo plano de 23 cm - 9 pulg.2 cda jengibre triturado Distribuir ¼ T de salsa de maní sobre la2 cdtas miel superficie de cada una de las bases.½ cdta aceite de sésamo Distribuir la mitad del queso sobre la2 cdas de semillas de sésamo tostadas salsa y repetir con la otra pizza.1 ½ cdtas de cebolletas Distribuir la mitad del pollo sobre el230 grs - ½ libra de pechuga de pollo queso. Repetir con la otra pizza. Colocarcortada en tiras de 0,6 cm - ¼ pulg las pizzas en el horno (sobre las piedras½ T de queso mozzarella rallado de pizza): Hornear hasta que la base1 zanahoria rallada esté crujiente y el queso burbujee (8-10¼ T de cilantro picado minutos). Retirar las pizzas del horno y espolvorear cada una con zanahoria y cilantro.■ Para la masa: En un bol pequeño,disolver la miel en agua tibia.Espolvorear la levadura sobre el agua yrevolver hasta que se disuelva. Dejar enreposo la levadura 5 minutos, hasta quese forme una capa espumosa en lasuperficie.En un bol grande, combinar la harina yla sal. Hacer un agujero en el centro dela harina y verter el aceite de oliva y lamezcla de levadura. Revolver la harinacon los ingredientes líquidos, hasta quese incorpore por completo; si está muyseca, agregar más agua. Sobre unasuperficie ligeramente enharinada,amasar durante 15 minutos hasta que sevuelva uniforme y elástica. Formar unabola con la masa y colocar en un bolbien engrasado. Cubrir con una toallahúmeda y dejar crecer en un sitio calidohasta duplicar su volumen (aprox. 1 ½h). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 93
  • 94. ■ Recetas de pizza ■Pizza Burrito Mejicano descongelado) ½ Pimiento verde en cubos1 Caja de mezcla para pizza de un solo 2 oz de aceitunas negras madurasqueso rebanadas y escurridas1 lata 113 grs (4 oz) de chili verde ½ cdta de aceite de olivapicado y escurrido Salsa (opcional)1 lata 1170 grs (6 oz) de frijoles refritos Crema agria (opcional)2 cdas de aderezo de chile¼ cdta Tabasco ■ Preparar la base para pizza.230 grs (8 oz) de queso Cheddar rallado Precalentar el horno a 500F. Rociar una230 grs - ½ libra carne molida dorada cacerola de 2-3 cuartos con aceite en1 cebolla picada aerosol. Llevar a fuego medio. Agregar1 pimiento verde cortado en tiras la cebolla, chile en polvo, comino,1 tomate picado canela y 1 cda de agua; revolver. Cubrir¾ T de aceitunas maduras rebanadas y cocinar 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté crujiente y blanda. Incorporar los frijoles y chiles. Trasferir■ Preparar la masa según las la mitad de la mezcla de frijoles alinstrucciones; agregar 2 onzas de chili procesador o batidor y procesar hastaverde a la masa. que esté uniforme. Rociar una bandejaMezclar los frijoles, el aderezo de chile, honda de pizza de 38 cms (14 pulg). conTabasco y los chiles restantes. aceite en aerosol: espolvorear conDistribuir uniformemente sobre la masa. harina de maíz. Aplanar suavemente laAgregar la salsa, queso rallado de la caja masa sobre el fondo de la bandeja yy el queso Cheddar rallado. Cubrir con hacia los lados. Cubrir con envoltoriocarne molida, cebolla, tiras de plástico y dejar en reposo en un sitiopimentón, trozos de tomate y aceitunas. calido 15 a 20 minutos o hasta que estéHornear 20 minutos a 425 F. hinchada. Hornear 5 a 7 minutos o hasta que esté seca y firme. Distribuir la mezcla de frijoles en puré sobre la base hasta el borde grueso. Cubrir con la mitad del queso, la mezcla de frijoles restante, tomates, maíz, pimientos y aceitunas. Cubrir con el queso restante. Hornear 10 a 12 minutos o hasta que laPizza Mexicana Gruesa 1 base esté bien dorada. Pintar los bordes con aceite de oliva. Cortar en1 Base gruesa para pizza triángulos. Servir con salsa y crema agriaAceite en aerosol (opcional).½ cebolla pequeña en cubos1 cdta de chile en polvo½ cdta de comino molido¼ cdta de canela molida15 oz de frijoles negros, lavados yescurridos2 oz de chile verde en cubosHarina de maíz1 T de queso Monterrey Jack rallado¾ T de tomate en cubos½ T de maíz entero congelado (y ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 94
  • 95. ■ Recetas de pizza ■Pizzas Burrito a la 2 cdtas de cilantro picado, comoMayonnaise guarnición opcional 1 T de salsa para tacos4 tortillas de harina230 grs (8 oz) salsa de tomate Ketchup ■ Precalentar el horno a 400 F.230 grs (8 oz) de mayonesa recién Mezclar la mezcla de muffins con losexprimida huevos, mantequilla derretida, leche y230 grs (8 oz) queso Americano maíz congelado. Engrasar ligeramente230 grs (8 oz) queso Cheddar un sartén grande no adherente refractario y verter la mezcla dePrecalentar el horno a 350. Disponer las muffins. Llevar al horno y hornear 12 atortillas sobre la bandeja para galletas. 15 minutos en el centro hasta que dore.Mezclar la salsa ketchup y la mayonesa En otra sartén a fuego medio-alto, doraren un bol; dividir en 4 porciones, la carne; agregar las cebollas y especiasdistribuir cada porción sobre cada y cocinar la carne 5 minutos más.tortilla. Cubrir con queso, mitad Retirar el maíz del horno y cubrir conamericano y mitad Cheddar. Cocinar 15- carne, queso y vegetales. Regresar al20 minutos. Servir. horno y cocinar 5 minutos más hasta que se derrita el queso. Adornar con cilantro si lo desea.Pizza Mexicana Gruesa 2 Cortar en 8 triángulos y servir la pizza gruesa del sartén. En la mesa, pasar la2 cajas 8,5 oz de mezcla para muffins de salsa para tacos para rociar por encima.maíz2 huevos4 cdas de mantequilla derretida1 ½ T leche1 T de granos de maíz congeladosAceite de oliva extra virgen o aceitevegetal para rociarCubierta o “toppings”:2 cdas de aceite de oliva extra virgen oaceite vegetal454 grs - 1 libra de carne molida1 cebolla pequeña, finamente picada1 cda de chile en polvo2 cdtas de comino molido2 cdtas de salsa de cayenaSal2 ½ T de queso Cheddar o Jack½ Pimiento rojo picado1 lata de 2 ¼ oz de jalapeños rebanadosy escurridos2 cebollines picados2 tomates maduros pequeños sin semillay en cubos2 cdas de aceitunas para ensalada verderebanadas y escurridas ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 95
  • 96. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pita Mexicana4 panes Pita1 lata 15 oz de frijoles negros escurridos1 lata de salsa mexicana Pico de Gallo(11,5 oz) escurrida (salsa para nachos,quesadillas o burritos)1 T queso Cheddar rallado1 T queso Monterrey Jack rallado2 T de lechuga en tirasSalsaGuacamoleCebolletas ralladasAceitunas rebanadas■ Calentar el horno a 375 F. Colocar lospanes pita sobre bandejas grandes. Enun bol mediano, combinar los frijoles yel Pico de Gallo. Colocar cucharadassobre los panes pita. Rociar cada unocon los quesos. Hornear 14 a 18 minutoso hasta que se caliente por completo yse derrita el queso. Cubrir con lechugaen tiras. Cortar cada uno en 6triángulos. Servir con salsa, crema agria,guacamole, cebolletas y/o aceitunas. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 96
  • 97. ■ Recetas de pizza ■Pizza Mexicana 1 reposo tapada, en un sitio calido hasta que doble su volumen; apróx 1 hora.Para la masa: Otra manera es dejarla con una tapa1 T de agua tibia holgada de un día para otro en el2 cdas agua tibia refrigerador o hasta que doble su2 ½ cdtas de levadura activa seca volumen).½ cdta azúcar3 cdas de aceite de maní Para hacer la salsa: En una cacerola de 4 2 1/3 T harina todo uso cuartos de agua hirviendo, blanquear los2/3 T Harina de maíz más otro poquito tomatillos 1 minuto y escurrir enpara espolvorear la bandeja para pizza colador. Cortar cada tomatillo en 81 cdta sal triángulos. En un sartén de fondo pesado½ cdta de comino molido grande, cocinar la cebolla y el ajo en aceite a fuego moderado, revolviendoPara la salsa: ocasionalmente, hasta que la cebolla680 grs - 1 ½ libra de tomatillos frescos, cambie de color. Agregar los tomatillos ysin los husos cocinar a fuego moderado, revolviendo1 cebolla pequeña, en rodajas finas de vez en cuando, hasta que ablanden2 dientes de ajo, en rodajas finas los tomatillos y la mezcla se reduzca a2 cdas aceite de maní aproximadamente 1 ¼ T. Enfriar¼ T de tallos de cilantro fresco, lavados, ligeramente la mezcla y hacer un purésecos y picados uniforme en el procesador de alimentos.1 cda de jugo de lima fresco Transferir la salsa a un bol e incorporar454 grs - 1 libra de chorizo fresco sin la el cilantro, jugo de lima y sal al gusto.envoltura En un sartén grande de fondo pesado,1 ½ T de queso mexicano rallado o cocinar la salchicha a fuego moderado-queso Cheddar alto, revolviendo y desmenuzando los2 chilis Poblano frescos, asados y grumos, hasta que se cocine bien y dore.cortados en tiras delgadas Transferir la salchicha con espumadera a2 cebolletas finamente rebanadas toallas absorbentes para que se¼ T de aceitunas verdes rellenas de escurran. Precalentar el horno a 525F ypimentón, escurridas y rebanadas ajustar la posición de la rejilla en la¼ T de frijoles negros cocidos, lavados si parte superior. Espolvorear una bandejason de lata perforada para pizza de 15 cm - 6 pulg con harina de maíz. Golpear la masa y■ Preparación de la masa: En una extenderla con rodillo sobre unacacerola pequeña, calentar ½ T de agua superficie ligeramente enharinada paraa 110F y llevar a un bol grande. formar un círculo de 18 cm - 7 pulg.Incorporar la levadura y el azúcar y Colocar en la bandeja, formar un bordedejar en reposo 5 minutos o hasta que se y hornear 5 minutos. Distribuir la salsavuelva espumosa. Incorporar el agua y sobre la masa parcialmente cocida,demás ingredientes de la masa y amasar dejando un borde de 1,27 cm - ½ pulgsobre una superficie ligeramente alrededor y espolvorear con salchicha,enharinada hasta que se vuelva uniforme queso, chili, cebolleta, aceituna yy elástica, aproximadamente 10 frijoles. Hornear 10 minutos o hasta queminutos. el queso se derrita y la base se haga dorado claro.Colocar la masa en un bol hondoligeramente engrasado, volteándola para Para asar los pimientos: Con un tenedorengrasarla por todas partes; dejar en de mango largo, chamuscar un poco los ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 97
  • 98. ■ Recetas de pizza ■pimientos por encima de la llama,dándoles vuelta, de 2 a 3 minutos o Pizza Mexicana 3hasta que la piel se ponga negra(también se pueden poner los pimientos 230 grs - ½ Libra de carne magra molidaen la rejilla superior del horno en broiler 1 T de salsaprecalentado, aproximadamente a 5 cm 2 T de queso Cheddar rallado- 2 pulg del fuego, dando vuelta cada 5 1 ½ cdta de chile en polvominutos, de 15 a 25 minutos, o hasta ½ cdta de comino (opcional)que la piel tenga burbujas y esté 4 tortillas de harina (25 cms - 10 pulg)chamuscada). Transferir los pimientos a Pimiento verde, cebollas y hongosun bol y dejar cubiertos, hasta que picadosestén suficientemente fríos paramanipularlos. Mantenerlos completos, ■ En un sartén, dorar la carne molida.pelarlos desde el extremo por el cual Retirar el exceso de grasa y agregar elflorecen; quitar la parte superior y chile y el comino.descartar las semillas y nervios. Distribuir ¼ T de la salsa sobre cada tortilla y ¼ de la mezcla de carne cocina. Cubrir con el queso CheddarPizza Mexicana 2 rallado y los ingredientes de su preferencia.1 base para pizza de 30 cm (12 pulg) Hornear en horno precalentado a 400 F1 lata de frijoles picantes refritos (1170 de 8 a 10 minutos.grs (6 oz))¾ T de salsa suave½ T queso Cheddar rallado½ T queso Monterrey Jack rallado½ T cebolletas rebanadas1 lata de aceitunas negras escurridas yrebanadas (2 ¼ oz)1 cdta cilantro picado■ Colocar la base sobre una bandeja. Enun bol, combinar los frijoles y la salsa;distribuir sobre la base. Espolvorear losingredientes restantes menos el cilantro.Hornear a 450 grados durante 10minutos. Cubrir con cilantro. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 98
  • 99. ■ Recetas de pizza ■Pizza mexicana de salmón Pizza mexicana rellenaAceite antiadherente en aerosol 1 Lata 15 oz de chili con frijoles2 bases para pizza pequeñas (aprox. 18 1 Lata 113 grs (4 oz) de chile verde encm - 7 pulg) cubos½ T de salsa de frasco o salsa picante 2 Paq 230 grs (8 oz) de masa para½ T de tostadas trituradas gruesas cachitos refrigerada½ de salmón sin escamas cocido ½ T de queso Cheddar rallado¼ T de cebolla morada picada (opcional) 2 T de cubiertas (lechuga en tiras,1 T de queso mexicano aderezado o tomate picado, aceitunas rebanadas,queso Monterrey Jack cebollas picadas, guacamole, crema agria y queso Cheddar rallado).■ Calentar el horno a 450F. Rociar lasuperficie de cada base de pizza con ■ Precalentar el horno a 350F.aceite no adherente en aerosol y colocar Combinar el chili y los chiles verdes ensobre una base. Distribuir la mitad de la un bol mediano. Sobreponer ligeramentesalsa sobre cada base. Cubrir cada base los triángulos de masa para cachitos encon tostadas trituradas, salmón, cebolla el borde de una bandeja para pizza dey queso. Hornear hasta que el queso 25-30 cm /10-12 pulg, ubicando la mitadesté burbujeante y ligeramente dorado, superior de cada triangulo de modo que8-10 minutos. cuelgue del borde de la bandeja. Aplicar cucharadas de mezcla de chili en el centro de cada cachito; pasar la mitad superior de cada triangulo sobre el chili y doblar por la línea punteada. Espolvorear con queso. Hornear 30-35 minutos a 350 F o hasta que dore. Cubrir inmediatamente con los ingredientes; servir caliente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 99
  • 100. ■ Recetas de pizza ■Pizza mexicana Taco Bell Pizza Tex-Mex230 grs - ½ Libra de carne molida 1 base para pizza de 30 cm (12 pulg)½ cdta sal 2 tomates grandes en cubos¼ cdta cebolla picadita 1 cda de pimiento jalapeño picado¼ cdta páprika 4 cebolletas picadas1 ½ cdta chile en polvo 2 dientes de ajo machacados2 cdas agua 2 T de queso Cheddar rallado8 tortillas pequeñas de 15 cm - 6 pulg 2 cdas queso parmesano rallado1 T de manteca Crisco o aceite 1 aguacate picado1 lata 1170 grs (6 oz) de frijoles refritos ½ T crema agria1/3 T tomate en cubos 2 cdas de cilantro picado2/3 T de salsa picante suave1 T queso Cheddar rallado ■ Colocar cucharadas de tomate sobre la1 T queso Monterrey Jack rallado masa de la pizza, dejando un borde de¼ T de cebolleta picada 1,27 cm - ½ pulg. Cubrir con jalapeños,¼ T aceitunas negras rebanadas ajo y cebolla. Espolvorear con queso y aderezar con sal y pimienta al gusto.■ Cocinar la carne molida a fuego medio Hornear a 500 grados de 10 a 14 minhasta que dore; escurrir el exceso de hasta que la base dore por debajo.grasa. Agregar sal, cebollas, páprika, Cubrir con el aguacate, porcioneschile en polvo y agua; dejar hervir a grandes de crema agria y cilantro. Ponerfuego lento-medio durante 10 minutos. la crema agria en la mesa para servir alRevolver con frecuencia. Calentar el gusto.aceite o la manteca en un sartén a fuegomedio-alto; si comienza a humear, estamuy caliente. Freír cada tortilla 30-45segundos por cada lado y reservar enpapel absorbente. Al freír cada tortilla,asegúrese de reventar cualquier burbujaque se forme de manera que la tortilladescanse plana sobre el aceite. Lastortillas deberían adquirir un tonomarrón dorado. Calentar los frijoles enuna cacerola pequeña en hornilla omicroondas.Precalentar el horno a 400 F. Cuandoesta lista la carne y las tortillas,preparar cada pizza untando primeroaprox. 1/3 T de los frijoles refritos en lasuperficie de una tortilla.Seguidamente, untar ¼ a 1/3 T decarne, pasar a otra tortilla. Cubrir laspizzas con dos cucharadas de salsa porencima; separar los tomates ycolocarlos. Seguidamente dividir elqueso, cebolla y aceituna, en ese orden.Colocar las pizzas en horno caliente 8-12minutos o hasta que el queso se derritapor encima. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 100
  • 101. ■ Recetas de pizza ■Pizza de alcachofas Pizza de alcachofa yy pimiento rojo pimienta1 Base para pizza delgada Boboli 1 pimiento rojo mediano1 cda aceite de oliva 1 cdta aceite de oliva1 T de pimiento rojo picado en juliana 2 dientes de ajo machacados1 cdta de albahaca seca ¼ T de mayonesa ligera1 cdta orégano seco 1/8 cdta pimiento rojo5 dientes de ajo machacados 1/8 cdta pimienta negra1 lata de corazones de alcachofa, 1 T de corazones de alcachofaescurridos y picados (no en aceite) 1 base para pizza cocida (454 grs - 11 frasco de hongos rebanados, escurridos libra) tipo Boboli1 ½ T de queso mozzarella rallado 1 T de queso mozzarella ralladaparcialmente descremado ½ T de queso Feta desmenuzadoPimienta recién partida ½ cdta tomillo■ Calentar el aceite en un sartén ■ Cortar el pimentón rojo en tiras.mediano no adherente; hervir a fuego Saltear en aceite de oliva en un sarténlento los ingredientes hasta que durante 3 minutos. Incorporar la mitadablanden. Colocar sobre una base Boboli del ajo. Saltear 1 minuto.y cubrir con queso. Hornear según las Procesar el ajo, mayonesa, pimientoinstrucciones del paquete de Boboli. rojo, pimienta negra y alcachofas en un procesador de alimentos hasta que las alcachofas queden finamente picadas. Colocar la base para pizza sobre una bandeja. Distribuir la mezcla de alcachofas dejando un borde de 1,27 cm - ½ pulg. Cubrir con pimiento rojo. Espolvorear con queso mozzarella, feta y tomillo. Hornear a 450 grados durante 14 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 101
  • 102. ■ Recetas de pizza ■Pizza de aguacate¡y todo lo demás! Pizza de pimentón, cebolla morada y queso de2 T de mezcla de suero de leche parahornear cabra½ T de agua caliente1 Lata 230 grs (8 oz) de salsa de tomate 1 base delgada para pizza de 25 cms - 10¼ T de cebolleta picada pulg, completamente horneada, tipo½ T de queso mozzarella rallada Boboli½ T de hongos rebanados ¼ T aceite de oliva1/3 T aceitunas rebanadas 3 dientes de ajo triturados1 tomate pequeño rebanado 3 T completa de espinaca bebé2 cdtas de aceite de oliva 1 ½ T de hongos rebanadas gruesas1 aguacate, sin semillas, pelado y ½ T de pimiento rojo asado escurrido enrebanado frasco, cortado en tiras delgadasAlbahaca fresca (opcional) ½ T de rebanadas delgaditas de cebolla morada 8 hojas grandes de albahaca fresca, cortada en tiras delgadas■ Calentar el horno a 425 F 1 Paq de 5 oz de queso de cabra frescoCombinar con un tenedor la mezcla de suave, desmenuzado grueso (osuero y el agua en un bol pequeño. mozzarella, fontina, gorgonzola)Extender con rodillo o con la mano paraformar un círculo de 30 cm (12 pulg)sobre una bandeja sin engrasar. Mezclar ■ Precalentar a 425 Fla salsa y la cebolleta; distribuir sobre la Colocar la base para pizza sobre unamasa para pizza. Cubrir con queso, bandeja. Mezclar el aceite de oliva y elhongos, aceitunas y tomates. Rociar el ajo triturado en un bol pequeño. Conaceite de oliva por encima. Hornear 15- una brocha de pastelería pintar la base20 minutos o hasta que el borde de la con 2 cdas de aceite de ajo de manerabase dore. Retirar la pizza del horno y uniforme. Cubrir con las hojas dedisponer las rebanadas de aguacate por espinaca y espolvorear los hongosencima. Decorar con albahaca y servir. rebanados, pimientos rojos asados, rebanadas de cebolla morada, albahaca fresca y queso de cabra desmenuzado. Rociar uniformemente con el aceite de ajo restante. Hornear la pizza hasta que la base esté crujiente y el queso comience a dorar, aprox. 18 min. Transferir la pizza a la tabla. Cortar en triángulos y servir caliente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 102
  • 103. ■ Recetas de pizza ■Pizza de pan francés Pizza Blanco y Negro¡Mejor que en el freezer! 1 Hogaza de masa para pan congelada1 hogaza de pan francés crujiente o 2 3 cebollas grandes finamente rebanadascanillas duras individuales estilo 3 cdas de aceite de olivasubmarino, cortadas a lo largo 1 ½ cdta de albahaca dulce seca¾ T de salsa para spaghetti baja en Una pizca de sal sazonadagrasas, jardinera o con trocitos de 1170 grs (6 oz) de aceitunas negras,vegetales escurridas y rebanadas1 cdta de orégano 230 grs (8 oz) de queso mozzarella½ pimiento verde fresco, finamente ralladorebanado½ T de hongos frescos o enlatados, ■ Seguir las instrucciones del paquetefinamente rebanados para descongelar la masa. En un sartén¼ T queso parmesano sin grasa grande, calentar el aceite; reducir el1 T queso mozzarella rallado bajo en fuego y agregar las cebollas. Cubrir ygrasas cocinar, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas comiencen a ablandar.■ Colocar cucharadas de salsa para Incorporar el aderezo y la albahaca.pasta sobre el pan o las canillas Engrasar una bandeja para galletas yrebanadas. Cubrir con hongos y reservar. Extender la masa en unpimientos verdes. Espolvorear con rectángulo de 28x36 cm - 11x14 pulg)orégano y queso. Hornear en horno sobre una superficie ligeramenteprecalentado durante 12-15 minutos. enharinada. Levantar cuidadosamente la masa sobre la bandeja. Distribuir con cuidado las cebollas y el queso sobre la masa dejando un borde alrededor. Espolvorear con aceitunas. Dejar en reposo 15 minutos. Calentar el horno a 425 F. Hornear 15 minutos o hasta que la base dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 103
  • 104. ■ Recetas de pizza ■Pizza de brócoli ychampiñón1 cda de aceite de oliva Pizza Brócoli2 T de hongos frescos rebanados1 cebolla mediana picada 1 cdta aceite de oliva284 grs (10 oz) de brócoli congelado 1 diente de ajo trituradopicado, descongelado y escurrido 1 base para pizza tipo Boboli (30 cm - 121 T de salsa para spaghetti pulg)1 base para pizza preparada 1 Paq 230 grs (8 oz) de queso mozzarella230 grs (8 oz) de queso mozzarella ralladorallado 1 T de flores de brócoli pequeñas ½ T de trozos grandes delgados de■ Precalentar el horno a 400F. Engrasar cebolla moradauna bandeja para pizza. Saltear las ½ T de calabaza amarilla rebanadacebollas y hongos en el aceite de oliva ½ T de pimiento rojo en tirasen un sartén grande hasta que ablande. 1 cda de orégano secoIncorporar el brócoli y cocinar hasta queel líquido se evapore. Incorporar la salsa ■ Precalentar el horno a 450 F.para spaghetti; retirar del fuego. Mezclar el aceite y el ajo; pintar la baseColocar cucharadas de salsa sobre la para la pizza.base para pizza, dejando Cubrir con 1 T de queso, brócoli,aproximadamente 2,5 cm (1 pulg) por cebolla, calabaza, pimiento rojo, la tazatodo el perímetro. Cubrir de manera restante de queso y el orégano.pareja con el queso. Hornear 15 minutos Hornear 8-10 minutos o hasta que seo hasta que el queso se derrita y la base derrita el queso.esté dorada. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 104
  • 105. ■ Recetas de pizza ■Pita de brócoli y garbanzos Pizza de repollo2 dientes de ajo finamente rebanados 1 cebolla picadita¼ T aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo machacado1 lata 19 oz de garbanzos escurridos 2 cdas aceite½ T de agua 4 T repollo picado1 atado grande de brócoli rapini (brócoli 1 cda semillas de hinojoamargo) picado, sin los tallos gruesos 1 T salsa de tomate½ cdta de pimiento rojo picante en ½ T queso parmesano recién ralladohojuelas 1 base para pizza integral3 panes pita (15 cm - 6 pulg) partidospor la mitad para formar las bases ■ En un sartén, saltear la cebolla y elcirculares ajo en aceite durante 5 minutos o hasta½ T de queso parmesano, recién rallado que ablande. Agregar el repollo y las semillas de hinojo, revolver bien y■ Precalentar el horno a 400F. cubrir. Cocinar a fuego medio-bajo hastaEn un sartén grande de fondo pesado, que el repollo comience a marchitarse.cocinar el ajo en aceite a fuego Precalentar el horno a 425F. Colocar lamoderado; revolviendo hasta que pizza sobre una bandeja y cubrir concambie de color. Transferir el ajo y 1 salsa de tomate, seguida de la mezclacda de aceite a un procesador de de repollo. Espolvorear con quesoalimentos. Agregar los garbanzos, ¼ T Parmesano. Hornear durante 15 a 20de agua y sal y pimienta al gusto y minutos o hasta que el queso doremezclar hasta que se vuelva todo ligeramente.uniforme.Calentar el aceite restante a fuegomoderadamente alto sin dejar que salgahumo y cocinar el brócoli, dando vueltacon tenazas, hasta que se marchite.Agregar ¼ T agua y las hojuelas depimiento y hervir a fuego lento,parcialmente cubierto, hasta que elbrócoli esté blando pero crujiente y sehaya evaporado casi la totalidad delliquido, apróx 2 minutos.Untar los lados internos del pan pita conpuré de garbanzos y cubrir con brócoli yparmesano.Disponer las pizzas sobre bandejasgrandes y hornear en el centro del horno10 minutos o hasta que los bordes doren. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 105
  • 106. ■ Recetas de pizza ■Pizza de berenjena a la Pizza de cebollasparilla sin Queso caramelizadas y queso Gorgonzola3 Cdas aceite de oliva½ cdta salsa de soya 2 cdtas mantequilla¼ cdta comino 1 cebolla Vidalia grande, finamente1 Pizca de pimienta de cayena rebanada4 berenjenas japonesas, partidas a lo 1 cdta azúcarlargo (0,30 cm - 1/8 pulg) grueso) 1 Paq de masa para pizza refrigeradaMasa para pizza (tamaño 10 onzas)2/3 T Cebolla morada, rebanada en aros 6 onzas de queso Gorgonzola,de 0,30 cm (1/8 pulg) desmenuzado2 cdas cilantro fresco, picadito4 T de espinaca fresca, cortada en tiras ■ En un sartén grande, derretir lade 0,6 cm - 1/4 pulg mantequilla a fuego medio. Saltear las6 tomates deshidratados en aceite, cebollas en mantequilla hasta que lasescurridos y picados en juliana cebollas estén suaves y doradas,Aceite de oliva extra virgen aproximadamente 25 minutos.Vinagre balsámico Incorporar el azúcar y continuar cocinando durante 1 ó 2 minutos más.■ Combinar 1 cda de aceite de oliva, Precalentar el horno a 425 F.salsa de soya, comino y cayena. Cubrir Engrasar una bandeja para pizza o paraligeramente ambos lados de rodajas de galletas y aplanar la masa hasta elberenjena con la mezcla. Descartar las grosor deseado. Distribuirrebanadas externas con pìel. uniformemente las cebollas sobre laCocinar la berenjena a la parrilla 3 masa y cubrir con queso Gorgonzolaminutos por lado; reservar. desmenuzado.Con la masa de pizza formar 2 ruedas de Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que23 cm - 9 pulg. Pintar cada una con una esté lista.cda de aceite de oliva. Disponer capascon cebollas y luego berenjena cocida.Hornear a 500F hasta que las bases esténdoradas, aprox. 8 minutos.Rebanar las pizzas, luego cubrir concilantro y espinaca. Adornar con tomatedeshidratado. Servir con aceite y vinagresi lo desea. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 106
  • 107. ■ Recetas de pizza ■Pizza de cebolla morada Pizza Caribeñacaramelizada 1 Base para pizza1 cdta de aceite de oliva 8 onzas de salsa de tomate3 cebollas moradas grandes, finamente 30 onzas de frijoles negros, lavados yrebanadas escurridos1 cda de jarabe de arce o azúcar morena 230 grs (8 oz) de piña en trocitos,ligera escurrida1 cda de vinagre balsámico 4 cdtas de jugo de lima2 cdtas de albahaca seca 2 cdtas de cilantro fresco picado2 T de salsa marinera 170 grs (6 oz) de queso mozzarellaMasa para pizza, extendida en forma de ralladocírculo de 46-48 cm / 18-19 pulg, segúnsea necesario ■ Precalentar el horno a 425 F. Hornear4 T de acelga suiza o espinaca, en tiras la base durante 5 minutos. Distribuir la¼ T de albahaca fresca, tijereteada salsa de tomate sobre la base½ T de queso Feta bajo en grasas, parcialmente cocida. Cubrir con losdesmenuzado frijoles negros y la piña. Rociar el jugo½ cdta de orégano seco de lima por encima. Espolvorear¼ cdta pimienta negra uniformemente el cilantro y el queso mozzarella por encima. Regresar al■ En un sartén grande no adherente, horno y hornear 12-14 minutos o hastacalentar el aceite de oliva a fuego que los bordes de la base se doren y elmediano. Saltear las cebollas, queso se derrita en el centro.revolviendo siempre, durante 10 Puede hacer su propia base o usar baseminutos, hasta que se caramelicen y refrigerada o una base precocida tipodoren. Incorporar el jarabe, vinagre y Boboli. De usar una precocida, no seráalbahaca seca; revolver y reservar. necesario hornear parcialmente primeroDistribuir la salsa marinera sobre la salvo que le guste la base bien firme.pizza, dejando un borde de 1,27 cm - ½pulg. Disponer la acelga por encima ycubrir con cebollas. Espolvorear conalbahaca fresca, queso feta, orégano ypimienta. Hornear de 30 a 35 minutos a375F hasta que la base esté crujiente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 107
  • 108. ■ Recetas de pizza ■Pizza para amantes del ½ T de agua tibia (120-130 F). Batir conqueso batidora eléctrica a baja velocidad 30 segundos, limpiando el bol con la1 Paq de masa para pizza espátula. Batir a alta velocidad 31 T de Ricota minutos. Agitar toda la harina restante230 grs (8 oz) de mozzarella rallado que se pueda. Seguidamente, amasar2 oz de salchichón en cuadritos con harina suficiente para formar una2 tomates de perita, finamente pasta moderadamente firme que searebanados uniforme y elástica (5 minutos en total).1 T de pimentón rebanado Formar una bola. Colocar en un bol1 cdta orégano engrasado; voltear una vez. Cubrir;2 cdtas de perejil picadito dejar crecer en un sitio calido hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente). Golpear. Cubrir;■ Precalentar el horno a 400F. dejar en reposo 10 minutos.Aplanar la masa de pizza sobre unabandeja para brazo gitano de 15x25 cms Sobre una superficie enharinada,6-10 pulg. Hornear durante 12 minutos y extender para formar un círculo de 38retirar del horno; distribuir queso Ricota cms (14 pulg). Colocar sobre unasobre la base. Cubrir con Mozzarella, bandeja para pizza rociada con aceite ysalchichón, tomate, pimiento y orégano. espolvoreada con harina de maíz.Regresar al horno y hornear 6 minutos Formar ligeramente unos bordes.más o hasta que el queso se haya Hornear a 425 F aprox. 10 minutos oderretido. Espolvorear con perejil, hasta que dore ligeramente.cortar en cuadrados y servir. En un contenedor de batidora, combinar el queso blanco, huevo, parmesano, albahaca, ajo y pimienta. Cubrir,Pizza de hongos y pimienta mezclar hasta que sea uniforme.con queso Distribuir sobre la base caliente. Cortar el pimiento en aros. Colocar sobre la1 ½ T de harina todo uso pizza con los hongos. Espolvorear con1 Pq de levadura activa seca mozzarella. Hornear a 425 F 10 minutos¼ cdta sal hasta que se caliente.½ cdta aceite de cocinaAceite no adherente en aerosol.1 cda de harina de maíz¾ T de queso blanco grumoso bajo engrasas, escurrido1 huevo2 cdas de parmesano rallado1 cdta de albahaca seca, picadita1 diente de ajo machacado1/8 cdta pimiento1 pimiento verde o rojo dulce1 T de hongos frescos rebanados1 T de queso mozzarella ralladosemidescremado■ Para la masa: Mezclar ¾ T de harina,levadura, azúcar y sal. Agregar aceite y ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 108
  • 109. ■ Recetas de pizza ■¡Pizza con mucho queso! Pizza de espinaca al estilo1 base para pizza refrigerada Chicago1 1/3 oz de parmesano fresco rallado1 cda de albahaca seca 1 Paq de base para pizza refrigerada 2841 T de queso provolone rallado grs (10 oz)1 T de Cheddar rallado 1 Paq 284 grs (10 oz) de espinaca1 T de Monterrey Jack picada, descongelada y bien escurrida1 ¼ T de salsa para espagueti 1 Paq 1170 grs (6 oz) de queso mozzarella rallado, semidescremado■ Calentar el horno a 425 F. Engrasar ¼ T 1 oz de parmesano, ralladouna bandeja para pizza de 30 cm (12 1 Lata 2230 grs (8 oz) de tomates,pulg) o una bandeja de 13x9. Extender escurridosla masa y colocar sobre la bandeja 2 dientes de ajo picadoengrasada; aplanar con las manos para 1 cdtas de orégano secoformar un aro de 1,27 cm - ½ pulg. ½ cdta de pimiento rojo en hojuelas,Hornear a 425 F durante 7 a 9 minutos o opcionalhasta que esté ligeramente dorado.Espolvorear parcialmente la base con ■ Calentar el horno a 500 F. Aplanar laparmesano y albahaca. Cubrir con base para pizza sobre el fondo y losprovolone, queso y Monterrey Jack. lados de una bandeja honda para pizzaRociar salsa para espagueti sobre el bien engrasada de 25 cms - 10 pulg oqueso. Hornear a 425 F durante 12 a 18 una bandeja de 23x25 cm - 9 x 13 pulg.minutos o hasta que la base esté bien Mezclar la espinaca, queso mozzarella ydorada. 2 cdas de queso parmesano. Distribuir uniformemente sobre la base. Mezclar los tomates, ajo, orégano y pimentón. Distribuir sobre la mezcla de queso. Espolvorear con las 2 cucharadas restantes de queso parmesano. Hornear 10 minutos. Reducir el fuego a 375 grados y hornear 20 minutos más. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 109
  • 110. ■ Recetas de pizza ■Pizza clásica con queso superficie enharinada o una tabla durante un minuto aproximadamente,1 oz levadura fresca activa o ½ oz de trabajando con un poquito de harina silevadura seca la masa está muy pegajosa. Aplanar la1 pizca de azúcar bola en un circula de aprox. 2,5 cm (1½ pinta de agua tibia pulg) de grueso con la palma de la1113 grs (4 oz) de harina mano. Sostener el círculo con sus manos1 cdta sal (rasa) y estirar la masa, volteando el círculo y¼ pinta de aceite de oliva separando suavemente las manos alHarina de maíz (polenta) mismo tiempo.¾ pinta de salsa de tomate y ajo Cuando el círculo llega a454 grs - 1 libra de mozzarella, cortada aproximadamente 18-20 cms / 7-8 pulgen cuadros de 0,6 cm - ¼ pulg de diámetro, extenderlo sobre la tabla6 cdas de parmesano, recién rallado enharinada y aplanarlo, eliminando cualquier rasgadura de la masa.■ Desmenuzar la levadura fresca o Extender con rodillo, desde el centroespolvorear la levadura seca y una pizca hacia el borde más lejano, volteando ende azúcar en 3 cdas de agua tibia. el sentido de las agujas del rejo despuésAsegúrese de que el agua está tibia de cada extensión, hasta que tenga un(110-115 F, ni muy caliente ni muy fría círculo de pasta de aprox. 25 cms - 10al tacto). Dejar en reposo 3 minutos; pulg de diámetro y aprox. 0,3 cm 1/8 deseguidamente revolver la levadura y el pulg de grueso.azúcar en el agua hasta que se disuelva Rice el borde del círculo con suspor completo. Colocar la taza en un pulgares hasta que forme un pequeñolugar calido sin corrientes, de 3 a 5 aro. Espolvoree una bandeja grande conminutos, hasta que la levadura haga harina de maíz y suavemente coloque laburbujas y la mezcla casi doble su pizza sobre la misma.volumen. Si no burbujea, comience de Amase, estire y extienda el resto de lanuevo con otra levadura. masa para formar 3 pizzas más.Cernir la harina y la sal en un bol Verter 6 cdas de la salsa de tomategrande, tibio. Hacer un agujero en el sobre cada pizza y extenderla con unacentro de la harina y verter la mezcla de brocha de pastelería o la parte de atráslevadura, 3/8 pinta de agua tibia y 3 de una cuchara.cdas de aceite de oliva. Mezclar la Para hacer una pizza de queso,harina con un tenedor o con sus dedos. espolvoree la salsa con 6 cdas deCuando se pueda formar una bola mozzarella y 2 cdas de parmesanofuerte, colocar la masa sobre un tablero rallado. Deje caer en gotas 2 cdas deenharinado y amasar durante 15 aceite de oliva sobre la pizza y horneeminutos, hasta que sea uniforme, en la rejilla inferior del horno. Reduzcabrillante y elástico. Espolvorear a 400 F después de 5 minutos y cocineligeramente la masa con harina, colocar aprox. 10 minutos en total, hasta que laen un bol grande limpio y cubrir. Colocar base dore ligeramente y el relleno estéel bol en un sitio calido, sin corrientes, caliente y burbujeante.aproximadamente 1 ½ horas, hasta quedoble su volumen.Ahora precaliente el horno a 450 F.Golpee la harina con su puño y tomeaproximadamente un cuarto para formarla primera de las 4 pizzas. Amase estapequeña porción de masa sobre una ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 110
  • 111. ■ Recetas de pizza ■Pizza fría de vegetales1170 grs (6 oz) queso crema ablandado1 T mayonesa Pizza de maíz y tomate1 sobre de aderezo Hidden Valley Ranch1 Paq de masa para cachitos 1 base para pizza½ T de apio picadito 1 ½ T de maíz congelado½ T de coliflor picado 1 ½ T de tomates de perita, sin semillas½ T de aceitunas negras y picados ¼ T de albahaca fresca picada■ Precalentar el horno a 350 F. Aplanar 3 dientes de ajo machacadola masa de cachitos en una bandeja para 1 cdta de orégano secobrazo gitano y hornear 8 a 10 minutos. ½ cdta de pimienta negra molida gruesaMezclar el queso crema, mayonesa y 2 cdas de mostaza de Dijon (opcional)aderezo. Verter por encima de los 1 T de queso mozzarella ralladacachitos enfriados. Distribuir los 2 cdas de queso parmesano ralladovegetales picados sobre la bandeja ycubrir con queso rallado. Enfriar varias ■ Preparar la base de la pizza.horas o de un día para otro. Precalentar el horno a 450 F. Combinar el maíz, tomates, albahaca, ajo, orégano y pimienta en un bol mediano. Distribuir la mostaza sobre la base preparada, si lo desea. Espolvorear la base con queso mozzarella; cubrir con mezcla de maíz y queso parmesano. Hornear 18 a 20 minutos o hasta que la base esté dorada y el queso se derrita. Cortar en triángulos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 111
  • 112. ■ Recetas de pizza ■Pizza doble dechampiñonesRelleno 1½ T de aceitunas rellenas (rebanadas)113 grs (4 oz) de hongos en latarebanadosRelleno 25 cebollines pequeños, finamentepicadosPizza1 barra de pan francés de 38 cms (14pulg) de largo1 frasco de salsa para pizza1 T de queso mozzarella rallado■ Precalentar el horno a 350 F. Rebanarverticalmente el pan en 10 rebanadassin cortar completamente todo el panhasta abajo. Colocar cucharadas de salsade manera equitativa en cada sección.Alternar los rellenos entre rebanadas. ■212 Recetas ■Espolvorear el queso sobre los rellenos.Envolver la pizza holgadamente en papel Pizzade aluminio fuerte. Hornear 30 minutoso hasta que se caliente por completo. Aviso Legal: Si bien se han hecho todos losAbrir el papel; hornear 10 a 15 minutos. esfuerzos por verificar la información presentada en este ebook, ni el Distribuidor ni el Autor se hacen responsables por errores u omisiones del mismo. Cualquier desaire a personas u organizaciones no es intencional y el presente ebook ha sido desarrollado de buena fe. Este Ebook se distribuye en el entendido de que no existen compromisos de prestar asesoría técnica, legal, contable u otro tipo de servicio profesional. No se otorga ningún tipo de garantías acerca de la precisión de la información proporcionada. En ningún caso el Autor y/o Comercializador se hacen responsables por pérdidas o daños directos, indirectos, incidentales, consecuenciales o de otro modo derivados de este documento por parte de persona alguna, independientemente de si se ha informado o no acerca de la posibilidad de daños con antelación. ■ Todos los logotipos, imágenes, marcas de fábrica y/o derechos de propiedad intelectual de compañías ilustrados en esta publicación son propiedad de sus respectivas compañías. No se pretende violar propiedad o derecho alguno. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 112
  • 113. ■ Recetas de pizza ■ ■ ÍNDICE DE RECETAS ■1. Deliciosa base integral2. Masa básica para pizza3. Masa básica 14. Masa básica 25. Base Boboli 16. Base Boboli 27. Base clásica8. Base de harina de maíz9. Base gruesa10. Masa fácil para pizza11. Masa corazón12. Masa de hierbas13. Masa New York 114. Masa New York 215. Base para Pizza16. Masa para la máquina de hacer pan17. Masa y salsa para pizza18. Base de polenta19. Base para verter20. Masa suave21. Masa delgada22. Base integral23. Salsa bien casera24. Salsa básica25. Salsa Firehouse26. Salsa para pizza 127. Salsa para pizza 228. Salsa para pizza 329. Salsa para pizza 430. Salsa para pizza 531. Salsa sencilla South Beach32. Salsa blanca para pizza 133. Salsa blanca para pizza 234. Mini Pizzas A.135. Tocineta alsaciana con queso fresco, pavo y alcachofas36. Pizza de tortillas con rúcula y prosciuto37. Pizza volteada de tocineta y hamburguesa de queso38. Pizza de tocineta y hamburguesa de queso39. Tocineta, cebolla y tomate40. Tocineta y espinaca41. Pizza Sándwich42. Pizza “Tortilla de carne”43. Pizza de papas ralladas fritas44. Pizza “Carne con papas” ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 113
  • 114. ■ Recetas de pizza ■45. Pizza Cervecera46. Pizza Bertuccis Nolio47. Pizzas Mordisquitos48. Pizza BLT49. Pizza Desayuno 150. Pizza Desayuno 251. Pizza Desayuno 352. Pizza Desayuno 453. Pizza Pavo y Brócoli54. Pizza Burbujas55. Pizza Bubble-Up56. Pizza filo con calabaza, tocineta y romero57. Pizza Campante58. Pizza con tocineta canadiense59. Pizza de peras caramelizadas, queso azul y tocineta60. Pizza de cebollas caramelizadas con queso Fontina y panceta61. Pizza Cheese Steak62. Pizza BLT al queso63. Pizza con jalapeños y huevo al queso64. Pizza Chicago65. Pizza Ciros66. Pizza Club67. Pizza fría de sándwich de jamón68. Pizza de maíz69. Pizzas en tortillas de maíz70. Pizza Crazy Crust I71. Pizza Crazy Crust II72. Pizza Loca73. Pizza Hamburguesa sin Base74. Pizza gruesa fácil75. Pizza Caracol y Champiñón76. Pizza de higos y prosciuto77. Pizza galleta doblada78. Pizza de tomate fresco y albahaca79. Pizza con base de arroz sin gluten80. Pizza de queso de cabra y nueces81. Pizza con queso de cabra82. Pizza El Padrino83. Estilo Chicago84. Pizza Golden Gate85. Pizza de carne molida86. Pizza Carita Feliz87. Pizza Hawthorne Lane`s Pepperoni88. Pizza Corazón89. Pizza San Valentín90. Pizza San Valentíncon Mozzarella y Fontina91. Pizza casera 1 ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 114
  • 115. ■ Recetas de pizza ■92. Pizza casera 293. Pizza dulce y caliente94. Pizza Hot Dog95. Pizza Imposible96. Pizzas individuales al pesto con hongos y aceitunas97. Pizzas para Chiquitines98. Pizza para Chiquitines Sureños99. Pizza con queso de cabra, puerro y tomates100. Pizza Muffin101. Pizza baja en carbohidratos102. Pizza de Pan Francés Hecha Por Adelantado103. Pizza Pita Mediterránea104. Pizza Mexicana de Salmón105. Mini Pizzas en Microondas106. Mini Pizzas107. Pizza con hongos, pavo y queso Suizo108. Pizza filo al pesto con perejil y queso Feta109. Pizza Pato Pequinés110. Pizza Peperonata con salchichas111. Pizza de bistec con queso Filadelfia112. Pita Pesto113. Pizza Pita 2114. Pizza Pita para Una Persona115. Pizza 1116. Pizza 2117. Pizza Arizona118. Pizza Facilita119. Pizza Hut Original120. Pizza Pesto Verde121. Pizza en Tortas de Arroz122. Pizza Rústica123. Pizza Santa Fe124. Pizza con corazones de alcachofas, Fontina y cebolla morada125. Pizza con cerdo y pimientos126. Pizza con frijoles blancos, prosciuto y romero127. Polenta Pisaríana128. Pizza Cacerola Pop-Up129. Pizza Potato130. Pizza prosciuto y tomate131. Pizzas Calabazas132. Pizza Rubén133. Pizza con base de arroz134. Pizza crujiente de cebolla dulce del Ristorante di Modesta135. Pizza Tocineta Santa Fe136. Pizza de hongos balsámicos chamuscados137. Pizza de salmón sensacional138. Pizza siciliana de atún y albahaca ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 115
  • 116. ■ Recetas de pizza ■139. Pizza Sloppy Joe140. Otra Pizza Sloppy Joe141. Pizza de papa, salmón ahumado e hinojo142. Pizza de salmón ahumado143. Pizza sureña de carne & chile144. Pizza Spa145. Pizza de piña y carne146. Pizza de carne de almuerzo147. Pizza de espinaca y queso de cabra148. Pizza rellena de salchichón149. Pizza Super Rellena150. Pizza Suprema151. Pizza Tai152. Pizza Tai II153. Pizza Tres Quesos con hongos y albahaca154. Pizza de pan francés155. Pizza Tortilla156. Pizza Triple157. Pizza Trufa158. Pizza Pavo Club 1159. Pizza Pavo Club 2160. Pizza Pavo Club 3161. Pizza Volteada 1162. Pizza Volteada 2163. Pizza de Cebolla Blanca164. Pizza Blanca165. Pizza blanca con queso Mascarpone y Mozzarella ahumada166. Pizza blanca con espinaca167. Pizza Ciudad de los Vientos168. Pizza Encebollada (Zwibbelsploatz)169. Pizza Pollo Barbacoa170. Pizza Pollo Barbacoa II (Super Bowl)171. Pizza pollo a la parrilla172. Pizza pollo barbacoa & tocineta173. Pizza Pollo BBQ174. Pizza Pollo BBQ II175. Pizza Pollo Boursin176. Pizza con alitas de pollo tipo Búfalo177. Pizza Pollo California178. Pizza Pollo Tai California179. Pizza Burrito Mejicano180. Pizza Mexicana Gruesa 1181. Pizzas Burrito a la Mayonnaise182. Pizza Mexicana Gruesa 2183. Pizza Pita Mexicana184. Pizza Mexicana 1185. Pizza Mexicana 2 ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 116
  • 117. ■ Recetas de pizza ■186. Pizza Mexicana 3187. Pizza mexicana de salmón188. Pizza mexicana rellena189. Pizza mexicana Taco Bell190. Pizza Tex-Mex191. Pizza de alcachofas y pimiento rojo192. Pizza de alcachofa y pimienta193. Pizza de aguacate y todo lo demás!194. Pizza de pimentón, cebolla morada y queso de cabra195. Pizza de pan francés mejor que en el freezer!196. Pizza Blanco y Negro197. Pizza de brócoli y champiñón198. Pizza Brócoli199. Pita de brócoli y garbanzos200. Pizza de repollo201. Pizza de berenjena a la parilla sin Queso202. Pizza de Cebollas caramelizadas Y Queso Gorgonzola203. Pizza de cebolla morada caramelizada204. Pizza Caribeña205. Pizza para amantes del queso206. Pizza de hongos y pimienta con queso207. Pizza con mucho queso!208. Pizza de espinaca al estilo Chicago209. Pizza clásica con queso210. Pizza fría de vegetales211. Pizza de maíz y tomate212. Pizza doble de champiñones ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 117

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