Como cozinhar para agradar o seu corpo e os seus sentidos
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Como cozinhar para agradar o seu corpo e os seus sentidos

on

  • 166 views

Como cozinhar de forma saudável, usando as temperatura e os equipamentos mais adequados para manter a riqueza nutricional dos alimentos e evitar a contaminação tóxica.

Como cozinhar de forma saudável, usando as temperatura e os equipamentos mais adequados para manter a riqueza nutricional dos alimentos e evitar a contaminação tóxica.

Statistics

Views

Total Views
166
Views on SlideShare
166
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
1
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Como cozinhar para agradar o seu corpo e os seus sentidos Como cozinhar para agradar o seu corpo e os seus sentidos Document Transcript

  • Como  cozinhar  para  agradar  o  seu  corpo  e  os  seus  sentidos         www.esmeraldazul.com         Daniela  Seabra  -­‐  Nutricionista       Todos  os  dias  cozinha,  mas  será  que  em  vez  de  estar  a  melhorar  os   alimentos,  os  está  a  estragar?  Os  utensílios  ou  as  temperaturas  usadas  são  dois   importantes  pontos  que  deve  considerar  quando  se  propõe  a  esta  nobre  tarefa  de   se  alimentar  a  si  e  aos  outros.         Cozinhar  permite  misturar,  realçar  ou  diminuir  sabores.  Alteramos   texturas,  cores  e  cheiros  para  sentirmos  prazer  num  dos  atos  mais  básicos  da   sobrevivência:  comer.  O  Homem  não  se  quis  ficar  pelo  simples  ato  de  colocar  os   alimentos  à  boca,  tal  como  existem  na  natureza.    O  que  começou  por  ser  uma   simples  alteração  para  permitir  comer  alimentos  que  de  outra  forma  não   poderiam  ser  consumidos,  passou  a  arte  e  a  uma  fonte  de  prazer  indiscutível.       Chefs  de  todo  o  mundo,  e  pequenos  chefs  entre  as  4  paredes  de  uma  casa   esforçam-­‐se  por  tornar  a  hora  da  refeição  como  um  momento  inesquecível.  Mas   será  que  nesta  buscar  de  prazer  nos  esquecemos  do  primeiro  objectivo  para   confeccionarmos  os  alimentos  –  de  os  tornar  comestíveis  e  permitir  que  todos  os   seus  nutrientes  sejam  absorvidos?  Estaremos  a  colocar  o  prazer  do  gosto  e  do   olfacto,  à  frente  das  necessidades  do  nosso  intestino  e  de  todas  as  células  do   nosso  corpo?  Por  vezes  sim...     Satisfazer  os  olhos,  o  olfacto,  o  paladar  e  ao  mesmo  tempo  o  nosso   organismo  é  sem  dúvida  nenhuma  a  melhor  forma  para  confeccionar  os   alimentos  –  e  quando  se  consegue  isso  temos  uma  obra  de  arte  perfeita!  Vamos   então  perceber  como  o  conseguimos?       Para  satisfazer  os  olhos,  o  olfacto  e  o  paladar  temos  propostas  de  todos  os   cantos  do  mundo,  mas  a  verdade  é  que  uma  grande  parte  das  receitas  não   conseguem  atingir  o  último  objectivo:  satisfazer  o  nosso  organismo.  As   temperaturas  usadas,  os  utensílios  de  cozinha  escolhidos,  e  os  ingredientes   adicionados  são  os  pontos  mais  importantes  que  tem  que  considerar.               Temperaturas     É  aqui  que  grande  parte  das  receitas  falham.  Temperaturas  demasiado   elevadas  alteram  a  estrutura  de  alguns  nutrientes,  dificultando  a  digestão  ou   impedindo  que  o  nosso  organismo  os  possa  usar  convenientemente.         Grelhados,  em  especial  os  feitos  a  temperatura  muito  elevadas  destroem   proteínas,  alteram  a  estrutura  de  gorduras  essenciais,  formam  compostos   cancerígenos  e  prejudicam  a  digestão.  Se  quer  fazer  um  bom  grelhado  seja   brando  com  as  temperaturas  usadas  e  afaste  os  alimentos  da  fonte  de  calor.  
  •   Os  assados  no  forno  podem  ser  outro  problema  –  aqueça  o  forno  a  200ºC  e   quando  introduzir  o  alimento  baixe  a  temperatura.  Demora  mais  tempo,  mas   evita  a  formação  de  compostos  menos  bons  e  a  destruição  de  nutrientes   importantes.       Os  fritos  atingem  sempre  temperaturas  demasiado  elevadas.  Numa   frigideira  com  termóstato  consegue  que  não  ultrapasse  os  180ºC  (que  já  é   demasiado  alto  para  muitos  dos  nutrientes  contidos  nos  alimentos),  mas  numa   frigideira  sem  este  equipamento  as  temperatura  podem  subir  ainda  mais...       Os  salteados  também  podem  atingir  temperaturas  mais  elevadas,  pode  ter   duas  opções,  ou  ser  mesmo  muito  rápido  de  forma  a  apenas  cozinhar  a  parte  de   fora  do  alimento  deixando  o  seu  interior  praticamente  crú,  ou  caso  pretenda   cozinhar  na  totalidade  o  interior  do  alimento,  coloque  um  pouco  de  água  (basta   1  colher  de  sopa),  para  controlar  a  subida  da  temperatura.       A  presença  de  água  num  cozinhado  é  um  excelente  travão  para  evitar  as   temperaturas  demasiado  elevadas.  Assim  sendo,  os  cozidos,  os  estufados  e  as   caldeiradas  são  sempre  uma  excelente  opção  neste  capitulo  das  temperaturas!  O   único  defeito  dos  cozidos  é  que  algumas  vitaminas  e  minerais  se  dissolvem  na   água  –  se  usar  pouca  água  as  perdas  vitaminas  serão  menores.  Os  estufados  e  as   caldeiradas  compensam  em  parte  este  defeito,  pois  comemos  o  molho.       E  por  fim  temos  os  cozidos  a  vapor,  como  os  campeões  das  temperaturas   moderadas,  pois  nem  aos  100ºC  chegam!  Neste  ponto,  são  mesmo  a  melhor   opção.         Utensílios  de  cozinha         Quando  cozinhamos  pretendemos  comer  apenas  os  alimentos  contidos  na   lista  de  ingredientes  de  uma  receita,  e  não  os  compostos  (muitos  deles  tóxicos)   contidos  nos  utensílios  de  cozinha.  Panelas,  tachos  e  folhas  de  alumínio  são  de   todo  desaconselhadas,  pois  parte  do  alumínio  pode  passar  para  os  alimentos.   Este  metal  pesado  está  associado  ao  envelhecimento,  ao  declínio  cognitivo  e   mesmo  à  Doença  de  Alzheimer.       O  plástico  desde  há  alguns  anos  que  entrou  na  nossa  vida  e  nas  nossas   cozinhas.  Fica  aqui  o  conselho:  afaste-­‐o  dos  seus  alimentos,  em  especial  dos   alimentos  quentes.  Um  dos  compostos  mais  tóxicos  contido  nos  plásticos  é  o   Bisfenol  A,  uma  molécula  classificada  como  disruptor  hormonal  –  o  que  significa   que  no  nosso  organismo  funciona  como  uma  hormona,  alterando  o  delicado   equilíbrio  da  nossa  comunicação  entre  as  células.  Obesidade,  e  infertilidade  são   apenas  alguns  dos  efeitos  associados  à  ingestão  de  disruptores  hormonais  deste   tipo.         A  fobia  das  gorduras  trouxe-­‐nos  a  resposta  de  indústria  –  os  utensílios  de   cozinha  antiaderentes.  Quando  estes  equipamentos  são  aquecidos  a   temperaturas  elevadas  libertam  gases  tóxicos,  tem  a  certeza  que  quer  respirá-­‐ los?       Panelas  de  ferro  aumentam  o  teor  de  ferro  dos  alimentos    -­‐  um  pouco  não  
  • faz  mal,  mas  para  cozinhar  todos  os  dias?  Não  nos  parece.  As  de  cobre  também   aumentam  os  níveis  deste  composto  nos  alimentos,  e  por  isso  mesmo  vai   interferir  com  a  absorção  de  zinco  –  novamente  aqui  aconselhamos  alguma   moderação,  pois  precisamos  do  cobre,  mas  precisamos  bem  mais  do  zinco!       Os  equipamentos  de  inox,  de  vidro  e  de  cerâmica  ganham  nesta  categoria,   pois  são  os  que  fazem  aquilo  a  que  se  propõem:  cozinham  os  alimentos,  sem   acrescentar  “ingredientes  extra”,  alguns  manifestamente  tóxicos.         Ingredientes           Aqui  o  conselho  é  simples:  use  ingredientes  naturais,  frescos  e  de   preferência  de  agricultura  biológica!  Misture  ervas  e  especiarias,  controle  o  sal,   seja  seletivo  com  o  tipo  e  a  quantidade  de  gorduras  usadas  e  bons  cozinhados!                 Nota:  este  texto  pertence  à  Revista  Online  Esmeraldazul,  a  Revista  online  da  Clinica  de   Medicina  Funcional  Integrativa  Cristina  Sales  (www.cristinasales.pt)           www.esmeraldazul.com   Daniela  Seabra