Ticuna y Uitoto a la mesa.
Daniela Medina.
http://www.slideshare.net/danielamedina2992/diario-cruz-
libro-culinaria

Contenido.
• Propósito.
• Recetas típicas de los Ticuna.
• Recetas típicas de los Uitoto.
• Alimentos esenciales.
• Acerca de la comunidad Ticuna.
• Acerca de la comunidad Uitoto.

Propósito.
• Al empezar este trabajo, el propósito era crear
una relación entre la historia de Colombia y su
gastronomía. Se cree que a través de la
comida se pueden relatar los procesos
históricos mas importantes que ha vivido
Colombia. Pero al ser un país multiétnico se
hace difícil el estudio. Es por esto que se
escogieron únicamente dos comunidades de
Colombia.

• Las dos comunidades escogidas son dos
grupos indígenas: Los Ticuna y los Uitoto.
A continuación se presentara un libro de
culinaria que es el producto final de este
trabajo, el cual contiene algunas de las recetas
típicas de los Uitoto y los Ticuna.

Recetas típicas de los Ticuna.
Chicha de maíz.
Ingredientes: Preparación:
Maíz Desgranar el maíz, después se
Canela muele cuando ya esta bien molido
Azúcar se pone a cocinar con canela por
una hora. Luego se licua, se cuela y
se deja reposar. Mientras tanto en
una olla a fuego lento tostar un
poco de azúcar. Cuando la chicha
ya este fría se le coloca por encima
un poco de azúcar quemada.

Patarasca pescado asado en hoja de plátano.
Ingredientes:
Pescado PREPARACION:
Cebolla larga Arreglar el pescado, se agregan todos
Ajo los ingredientes mencionados en una
Sal olla y se deja sazonar. Por último
Pimentón envolver el pescado en las hojas de
Cilantro plátano y cocinarlo en el asador hasta
Tomate que llegue a su punto.
Hojas de Plátano
TIP: Acompañar con fariña, casabe de castaña,
yuca cocinada, aji amarillo con lulo, ensalada y
chicha de maíz.

Mazamorra de Pescado de cuero.
Ingredientes: PREPARACION:
2 pirabutón grandes Arreglar el pescado y asarlo el día
2 gajos de plátano antes de su preparación. Se coloca
verde una olla en el fuego con
1 bolsa de ají dulce aproximadamente ocho litros de agua
3 cabezas de cebolla y se le añaden cinco plátanos
un poco de cilantro cortados, hasta que se hierva. Por
un poco de albahaca otro lado, se rayan otros plátanos,
local Ticuna agregarle 2 pocillos de agua y hacer
Un poco de chicorea una masa. Luego agregar a la olla,
2 cucharaditas de sal revolver y cuando ya obtiene un color
amarillo se le agrega el pescado en
trozos.
TIP: Servirlo y acompañarlo con un poco de fariña.

Pescado con tocacho.
Ingredientes: PREPARACION:
8 boca chicos Se limpian los bocachicos, se pica la
2 yucas cebolla, el pimentón, los ajos y se ponen a
25 plátanos verdes freír. Mientras tanto, se coloca el pescado
5 plátanos maduros encima del guiso y se le añade un poquito
9 cebollas de agua para evitar que se queme. Se deja
4 limones hervir hasta que se cocine el pescado,
20 pimentones después se le pone un poco de cilantro
2 cabezas de ajo encima y se tapa la olla. Por otro lado, se
2 ramas de cilantro prepara el plátano verde picándolo en
trocitos y se cocina con un poco de sal, se
deja hervir hasta que quede blando y se
amasa. Se vuelve a hacer el mismo guiso
del pescado y se mezcla con el plátano.
Se cocina la yuca con sal y un poco de
plátano restante, se sirve el pescado con el
tacaco (plátano en puré) en el centro se
ponen pedazos de yuca y encima del
pescado rodajas De limón.

Pescado relleno con verduras.
PREPARACION:
Ingredientes:
Se arregla el pescado y se
Pescado boca chico
condimenta con la cebolla, trisalsina,
Cebolla larga
sal, ajos y se deja reposando de un
Ajo
día para otro. Se rellena el pescado
Sal
con una fritura de cebolla, cilantro,
Pimentón
pimentón, sal, trisalsina, ajo, y por
Cilantro
encima se le pone cebolla tajada y
Trisalsina
cilantro. Por ultimo se envuelve en
Ají
hojas de plátano.
Limón
Tomate
Hojas de plátano TIP: Acompañarlo con yuca, fariña
y/o aji.

Pescado frito.
Ingredientes: PREPARACION:
Pescado de escama Arreglar el pescado, se le agrega
Yuca sal, condimento y se deja de un
Plátano día para otro. Al otro día se frita
Cebolla con aceite. Luego se cocina la
Ajo yuca con sal y agua, el plátano se
Arroz cocina con suficiente agua y se le
pone sal al gusto. Después se
forman bolitas con el plátano.
TIP: Acompañarlo con una ensalada fácil de hacer.
Ingredientes: pepino, tomate, cebolla, ají y limón.
Se lavan los ingredientes, se pican y se les agrega
un poco de limón sal y ají. Y además, acompañar el
plato con fariña.

Recetas típicas de los Uitoto.
Pescado asado.
Ingredientes: PREPARACION:
Pescado Se pica la cebolla, el pimentón y el
Cebolla larga cilantro, luego se mezcla con la sal,
Ají negro se revuelve y se coloca sobre las
Sal hojas chamuscadas. Se amarra el
Pimentón pescado en la hoja y luego se pone a
Cilantro asar. En veinte minutos está listo el
Hojas de plátano pescado.
TIP: Acompañarlo con fariña,
casabe, yuca y plátano.

Caldo de YUI.
Ingredientes: PREPARACION:
Mojarra Se cortan las hojas de yuca y se dejan
Hormiga arriera madurar, envueltas en hojas de
Cangrejo plátano por tres días. Ese día se sacan
Sapo uitina y se remojan en agua y se dejan por
Ají negro un día. Al siguiente día se exprimen
Camarón las hojas, se sacan del agua y se
Ratón botan. En esta agua se le agregan
Flor de chontaduro todos los ingredientes, se deja
Hoja de yuca brava cocinar por 10 o 15 minutos hasta
Pepa de maraca que las carnes estén bien cocinadas.
Se sirve con casabe.

Preparado de dormilón.
Ingredientes: PREPARACION:
Pescado Se arregla el pescado, se le sacan
dormilón las tripas y se lava dos veces en
Ají agua caliente. Luego se cocina en
Pepa de maraca agua limpia con aji y maraca.
Tucupí Cuando este bien cocinado se baja
la olla del fuego y se bota el agua y
se le sacan los huesos. Se
desmenuza. Despues se muele el
pescado, el aji y la maraca juntos,
cuando este listo se le pone aji
negro encima.

Boruga.
Ingredientes: PREPARACION:
Carne de boruga Se arregla la boruga, en agua caliente
Sal se despedaza, se le sacan bien las
Ají verde tripas y se lava. Se alza la olla y se pone
Ají negro en el fogón. Los trozos de la carne se
ponen en la olla y se condimentan con
sal, con aji negro y aji verde. Se sirve el
plato.
TIP: Para un mejor sabor, acompañarlo con
yuca, casabe, almidón y fariña.

Piña con ají.
Ingredientes:
Piña PREPARACION:
Ají Se macera el ají hasta que este
Sal casi liquido, luego se corta la
piña en trocitos, se mezclan
estos dos ingredientes y se le
agrega un poco de sal.
Salpicón de frutas.
Ingredientes: PREPARACION:
5 papayas Lavar, pelar y picar cada fruta
2 piñas mezclarlas en un recipiente. Agregar
2 atados de un poco de agua con azúcar.
banano
20 granadillas
15 carambolos
10 canyaranas
10 manzanas
8 litros de agua

Iyiko.
Ingredientes: PREPARACION:
2kilos de hoja Se lavan las hojas y se parten
comestible de en trozos pequeños, se arregla
mafafa el pescado. Se ponen a remojar
2 kilos de las semillas de maraca en agua
pescado caliente para quitarles la flema.
15 mojojoy Se coloca la olla en el fogón con
frescos agua hasta que hierva. Se le
6 ajís picantes pone sal, ají, la hoja de mafafa
Semillas de y las semillas de maraca. Se
maraca mete el pescado y el mojojoy y
se deja cocinar por 20 minutos.

Alimentos esenciales.
• La dieta de estas dos comunidades indígenas
se basa en unos ingredientes específicos, los
cuales se pueden encontrar con facilidad en
época de abundancia. Cuando no están
disponibles estas comunidades los cosechan y
tienen técnicas para preservarlos.
• A continuación se mostraran los alimentos.

Información e imágenes obtenidas de “Atizando el
fogón.”

Acerca de la comunidad Ticuna.
• Ubicación geográfica.
• Cultura.
• Lengua.
• Sistema de producción .

Ubicación Geográfica.
• Se encuentran ubicados al sur de la
Amazonia en el río Cotuhé, caño
Ventura, Santa Lucía, Buenos Aires y en
la zona de influencia de Leticia. Se
establecen en los resguardos de San
Antonio de los Lagos, San Sebastián, El
Vergel, Macedonia, Mocagua y
Cothué-Putumayo, en el
Departamento del Amazonas.
• No solo se encuentran en Colombia,
viven también en Perú y Brasil, donde
su población es de 20.000 personas en
el río Isa y en la región del Alto
Solimoes.

• Se encuentran en dos ecosistemas diferentes, en
el primer ecosistema es de tierras altas y firmes,
con suelos ácidos formados principalmente por
arena y arcilla. Hay pocos elementos nutritivos
para permitir el crecimiento de plantas.
• El segundo ecosistema se llamada La Varzea, el
cual se encuentra en la parte central de la cuenca
amazónica. Es un suelo que es constantemente
alimentado por una capa de limo fértil
proveniente de los Andes. El limo viaja a través de
los ríos y se asienta en el borde de los ríos. Esto
causa que en La Varzea baja hayan pastos
perfectos para el cultivo.

Cultura.
• De acuerdo con su mito de origen, creen que antes de ser
hombres todos eran peces, hasta que su padre Yoi los saco
del agua utilizando como carnada pedazos de yuca.
• Un héroe bastante importante, es Yoi, debido a que es el
héroe civilizador que hizo a la gente, determino las leyes
costumbres y determino los principales elementos de de la
cultura. Por otro lado, Ipi es un héroe desobediente y terco,
el cual es el símbolo del desorden. Ellos dos forman gran
parte del mito de origen.
• De acuerdo a su cosmovisión, antes de ser hombres fueron
peces hasta que su padre Yoi los sacó de las aguas,
utilizando como carnada pedazos de yuca. En sus rituales se
destaca la “fiesta de pelazón“, realizada para marcar el
paso a la adultez de las jóvenes ticuna.

• Los ticuna dividen al mundo en tres partes,
- Mundo superior, subdividido a su vez en tres partes: en la primera habitan
hombres parecidos a los seres humanos; en la segunda habitan las almas de los
muertos con Tae, un ser mitológico; y en la tercera habitan los reyes buitres
(Vultur papa).
- Mundo Inferior: Conformado por toda la parte acuática. Allí habitan demonios y
humanos extraños llenos de defectos (ciegos, enanos, gente sin ano).
- Mundo Intermedio: Es la superficie de la tierra, habitado por los hombres y
algunos demonios.
• Una figura importante de esta cultura es el chaman, esta persona es el
intermediario entre los hombres y los espíritus. Su poder nace de la relación que
establece con espíritus de los arboles y la persona que quiera ser iniciada como
chaman, debe ser adiestrada por otro chaman para que lo contacte con los
espíritus. Este adiestramiento es fuerte y riguroso pero al finalizarlo, el nuevo
chamán estará en capacidad de curar succionando tabaco y aplicando hierbas y
sustancias medicinales. Sus conocimientos también pueden generar maleficios y
hasta la muerte cuando se lo proponen.
• Cuando se habla de la cultura se pueden ver la influencia que tuvo la colonización,
aunque estas culturas continúan celebrando sus ritos, hubo una mezcla con la
religión cristiana hasta el punto que Yoi es concebido como Cristo.

Lengua.
• La familia de donde proviene el idioma de este
grupo indígena, es una familia totalmente
independiente con raíces Tupí.
• Según estudios, la palabra “ticuna” proviene
de un origen Tupí, que utilizaban las otras
etnias para denominar a los “hombres de
negro” es decir, los que se pintaban.

Sistema de producción.
• Los Ticuna tienen actividades de producción las cuales se basan
básicamente en la horticultura, la caza y la pesca.
• La horticultura se desarrolla en los dos ecosistemas y tienen un
proceso de siembra bastante definido, basado en la tala, tumba,
quema y siembra.
• Cerca de las viviendas de las familias hay chagras, es decir, un sitio
donde pueden sembrar los alimentos. Por lo general, cada familia
tiene por lo menos tres chagras. Después de hacer realizado los
desmontes, los hombres y mujeres siembran maíz, granadilla, caña
de azúcar y plátano.
• Los productos que siembran son en los que se basan las recetas que
se encuentran en el libro.

• A diferencia de la horticultura, la caza es una actividad que solo pueden
realizar los hombres de las familias. Antiguamente, estas practicas se
realizaban con flechas y arcos e iban varios hombres de caza, pero hoy en
día los hombres salen individualmente a cazar con armas de fuego.
• Para que la caza sea exitosa los hombres conocen muy bien los hábitos de
los animales, sus ciclos y los recorridos que hacen. Hecho que se debe
destacar. El premio o animal mas apreciado cuando van de caza, son los
cerdos, algunas aves y los micos.
• Por otro lado, la pesca y la recolección de frutos son parte importante de
la dieta de los ticuna, todas estas actividades: la horticultura, la caza, la
pesca y recolección de frutos, son actividades de gran importancia para la
preservación de la etnia.
• Sin embargo, centros urbanos tales como Leticia han avanzado mucho
hacia el centro de la selva, y esto hace que la comunidad no puedo seguir
viviendo como lo hacían en la antigüedad. Es por esto que esta comunidad
debe participar en el comercio, vendiendo o intercambiando piñas, fariña,
artesanías, canastos, mascaras, collares etc.

Acerca de la comunidad Uitoto.
• Ubicación Geográfica.
• Cultura.
• Lenguaje.
• Sistema de Producción.

Ubicación Geográfica.
• Los indígenas Uitoto habitan en la
zona Amazónica Colombiana, entre
el sur del departamento de
Amazonas y los ríos Putumayo,
Igara Paraná, Caraparana, Caquetá,
Caguan y Caucaya.
• En esta área se pueden encontrar
dos ecosistemas de diferente tipo,
en uno la transición de la flora
andina, y en el otro la selva
amazónica. Por lo que hay mayor
de diversidad en cuanto a
productos.

Cultura.
• De acuerdo con sus creencias y su mito de origen, todos los grupos indígenas se encontraban
debajo de la tierra. Pero los Uitoto salieron por un orificio a la superficie de la tierra , el cual
estaba ubicado e ¿n la región de la Chorrera. El dios llamado Moma escogió este lugar para
ellos debido a que este era el canal por donde la tierra respiraba.
• La cultura Uitoto ha desarrollado un sistema complejo de rituales, el cual tiene una gran
variedad de ceremonias. el personaje que sabe el orden de los rituales, las palabras y
oraciones, es el dueño de la maloca, Numaria, esta persona es la figura principal de todo.
• El fin de estos rituales es el de proporcionar crecimiento espiritual a la gente, defenderse
contra las enfermedades, auspiciar la buena cosecha y cacería. Se cree que durante estos
rituales y ceremonias hay felicidad y alegría, la cual proporciona a la gente bienestar y salud.
Sin embargo, estas fiestas no dejan de ser un peligro, porque se cree que estos momentos
pueden ser aprovechados por los brujos y enemigos para introducir enfermedades y matar a
personas del grupo. En este punto surge la importancia de Numaria, para que todo este bien
ejecutado.
• La organización de estos rituales puede salir costosa al dueño de la maloca, debido a que este
puede no tener los recursos para pagar lo que los invitados traen (coca, tabaco, yuca etc. )
Pero son para el beneficio de la comunidad, ya que trae bienestar si están hechos
correctamente.

Lenguaje.
• Su lengua nativa pertenece a la familia lingüística
Wuitoto, aunque hablan diferentes dialectos
dependiendo de la zona donde se encuentren
asentados.
• Los dialectos Mika y Minika se hablan en la zona del
Encanto y en los ríos Caquetá y Putumayo. El dialecto
búe es hablado en la zona del rio Caraparaná. Mientras
que en las riberas del rio Caquetá, se habla Nipode. Por
ultimo, otro dialecto mas escaso, es el Noferuence, el
cual es hablado por pocas personas dispersas por
diferentes lugares.

Sistema de Producción.
• El sistema de producción esta basado en la agricultura, la caza y la recolección de
productos silvestres. Esta comunidad tiene diferentes ciclos en cuanto a
producción, cada familia tienen dos o tres chagras en diversos estados de
producción. Cuando estas chagras ya dan lo máximo que pueden y la producción
esta disminuyendo, las familias abandonan esta chagra y talan otro sitio
(Normalmente esto ocurre al cabo de tres años.). Otro ciclo de producción es el de
la explotación de arboles frutales y otras plantas, estos ciclos con mas largos y
pueden hacerlo por varios años.
• Por otro lado, la tala es una actividad que solo pueden realzar los hombres. Para
realizar la tala, normalmente el dueño de la parcela convoca a varios hombres y los
debe proveer con coca, ambil, frutas, buena comida y bebidas de yuca. Así cuando
la tala este realizada, se termina con una pequeña festividad en la cual se toma
bebida de yuca. Al finalizar este proceso, los hombre y las mujeres proceden a la
quema, por ultimo a la siembre y cosecha de los productos.
• Por ultimo, también es común que las familia tengan alrededor de las viviendas
pequeños cultivos de plantas pequeñas y algunos frutales.

• Los productos principales que se siembran son la yuca (la brava y la dulce),
el ñame, ají, coca, chontaduro, aguacate, caimo, umari. Etc. Otros
productos que también se siembran son el maíz (para las gallinas
también), el plátano, el tabaco y el maní.
• La yuca, la coca y el tabaco juegan un rol bastante importante en esta
cultura. La yuca se transforma en casabe y se consume como una bebida
ritual o corriente. La coca por su parte se machaca y se tuesta en ollas y se
mezcla con ceniza de uva del monte, el producto final se masca (o
mambea) y se deja en la boca hasta que se acumula en grandes bolas en
las mejillas. Por ultimo, el tabaco es cosechado y es llevado por los adultos
de la comunidad en un pequeño frasco, el cual comparen en las reuniones.
• La cacería también es muy importante para el sistema de producción, y
también es llevado a cabo por los hombres de la comunidad únicamente.
Al igual que en la comunidad Ticuna, la caza se realizaba con cerbatanas,
lanzas y arcos en la antigüedad, pero actualmente, el cazador sale con
armas de fuego y es ayudado por perros y linternas.
• Las presas mas apreciadas son dantas, puercos, venados, mamíferos
pequeños, y diferentes aves tales como loros, tucanes y guacamayas.

• La pesca es de gran importancia en la dieta de las familias, pero no se
tiene bastante información sobre como realizan esta actividad. Se sabe
que en esta actividad pueden participar mujeres, niños y hombres. Se
emplean arpones, machetes y trampas. Las tácticas consisten en, flechar
los peces cuando están pasando, colocar trampas para que los peces no
puedan descender, o en verano envenenan con matas el agua y así
capturan a los pescados.
Por ultimo, la recolección de frutos es una actividad cotidiana de bastante
importancia durante los diferentes periodos. Los productos recolectados
no solo se utilizan para hacer alimentos, sino también para realizar
canastos, tejidos de cernidores y balayes, para hacer materiales de
construcción y también para la creación de venenos y medicinas. Esta
actividad puede ser realizada por los dos sexos.

Conclusión.
• Aunque estos dos grupos indígenas siguen conservando parte de su
cultura, es evidente que han sido influenciados por el medio exterior. Por
ejemplo, Se puede ver que su cultura ha tenido influencias de la religión
cristiana.
• Pero la culinaria y sus recetas aun siguen casi intactas, los productos e
ingredientes utilizados en las recetas son típicos de la región y aunque se
puede ver que comercializan para obtener algunos productos, las recetas
siguen siendo las tradicionales.
• En estas culturas todavía se puede ver como era Colombia antes de que
fuera colonizada, y aunque les ha sido difícil prevalecer todavía se
conservan. Es importante entonces tener en cuenta estas culturas, la
política ignora a los indígenas y cuando son tenidos en cuenta es porque
son comprados para que voten por cierto candidato, por asuntos que muy
probablemente no entienden. Entonces si no se va a entender ni a
respetar estas culturas, por lo menos dejarles su espacio para que sigan
sobreviviendo como parte importante de nuestra historia.