Your SlideShare is downloading. ×
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
90188393 retete-bucate-arabe
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

90188393 retete-bucate-arabe

4,623

Published on

4 Comments
14 Likes
Statistics
Notes
  • Doresc si eu sa pot descarca documentul,daca se poate.
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • As dori si eu pe mail, daca se poate, documentul :)
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Silvera vera daca doresti documentul cu retetele arabesti, lasa-mi o adresa de e-mail si ti-l trimit. Acest document a fost realizat de catre mine exact in forma in care este prezentat aici. Retetele le-am cules de-a lungul timpului din diverse surse si reprezinta colectia mea de retete arabesti, colectie care in prezent insumeaza peste 500 de pagini. Am muncit mult la ele si le-am dat cu drag oricui mi le-a cerut.
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • am stat mai bine de 2 ore sa citesc retetele tale si pot sa spun ca sunt atat de clar explicate incat si un incepator s-ar incumeta sa faca ceva de aici.Multumesc tare mult pt acest bogat material.Am vrut sa il descarc sa il am in arhiva mea google dar este protejat,dar nu-i nimic i-am pus un semn de carte ca sa il pot gasi oricand.Multumesc inca o data si mai astept poate alte noutati
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
No Downloads
Views
Total Views
4,623
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
4
Likes
14
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. KIBBE – Liban :Ingrediente pentru kibbe:-2 cups burghul nr 1-500 g carne tocata vita (sau miel)-1 ceapa-1/2 pahar cu apa+ 1/2 pahar apa-1/2 lingurita allspices-1/4 lingurita scortisoara-1/8 lingurita chilli (optional)-1 lingurita sareIngrediente pentru umplutura:-200 g carne tocata vita(sau miel)-2 linguri ulei-~ 100 g seminte de pin-1-2 cepe-1/4 lingurita all spices-sareSe bune burghulul intr-un castron, si peste se toarna 1/2 pahar de apa,se amesteca si selasa 10-15 minute sa se umfle Intre timp facem umplutura:Se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu celelalte ingrediente in 2 linguri de
  • 2. ulei.:Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.Trecem la compozitia de kibbe.Burghulul s-a umflat frumos. Ceapa se da perazatoare,si se adauga carnea si condimentele:Se framanta bine, iar in timp ce framantam se adauga cealalta 1/2 pahar de apa.(Dacavi se pare ca e prea uscat si nu vi se leaga compozitia mai puneti putina apa)Asa arata gata framantat. Se ia cam o lingura de compozitie ,se da forma rotundaApoi o forma mai lunguiata asa . Introduceti degetul mare in mijloc ,
  • 3. Apoi cu o miscare de rotatie(il rotiti in mana si in acelasi timp cu degetul inauntru apasatiputin marginile ca sa le mariti, nu stiu cum sa explic exact ,sper ca m-am facut inteleasa)Se ia o lingurita din umplutura si se pune inauntru Apoi asezati asa in palma ,il tineti departea de jos si-l rasuciti si in acelasi timp inchideti mana apasand usor, dandu-i formatzuguiata. Intoarceti apoi si faceti si partea cealalta
  • 4. =Se prajesc in ulei inchins:Se auresc bine, pana arata cam asa. Se scot pe un servet sa sescurga de ulei.Supa crema de iaurt cu Kibbe
  • 5. -Kibbe facuti dupa reteta de mai sus-500 g iaurt simplu -2 oua –sare -1/4 pahar orez -1 lingurita menta-1 catel usturoi -2 linguri untSe bat ouale intregi bine apoi se adauga iaurtul. Se pune totul intr-o cratita,la foc foartemic, amestecand continuuCand compozitia incepe sa fiarba se adauga orezul spalat ,usturoiul pisat ,2 linguri de untsi kibbele,amestecand din cand in cand sa nu se prinda.Se lasa totul sa fiarba la foc micpentru 20 minute. La sfarsit se adauga menta uscata si se serveste.
  • 6. manooshemanoushe bizaataraluat:500g faina,250 ml apa calduta,20 g drojdie proaspata (1 1/2 lingurita uscata , in cazulmeu),1 lingurita miere de albine,1/2 lingurita sare,5 linguri ulei extravirgin.se amesteca drojdia +apa calduta+miere+1 lingura faina. Se lasa 10 minute pana seumfla, apoi se pune in mijlocul fainii, se adauga uleiul+sarea si se framanta binebine.Daca e lipicios se framanta cu mainile infainate, dar nu mai adauga faina! Sepune aluatul intr-un castron uns cu foarte putin ulei de masline, se acopara cu o foliede plastic si se lasa la dospit o ora sau pana isi dubleza volumul.Aluatul se imparte in 8 bucati, se intinde cu mana in forma rotunda pe o hartie de copt, apoi se pune zaatar amestecat cu ulei de masline ( la 2 lg zaatar – 3-4 linguri uleimasline) cu degetele se fac gauri .Se mai lasa la dospit vreo 10 min. se coc la 425 F,pana se rumenesc frumosDZIRIETTES BICHARBET
  • 7. DZIRIETTES BICHARBET (Algeria)PASTA DE MIGDALE:1 kg migdale macinate, 700 g zahar, 6 oua, 2 pliculete zahar vanilatcoaja rasa de la o lamaieALUAT: 500 g faina, 100g unt, praf de sare, apaSIROP:3 linguri apa de floare de portocal, 250 g zahar, 1 l apaPASTA DE MIGDALE: Se amesteca toate ingredientele iar ouale se adauga unul cateunul pana la obtinerea unui aluat(se poate sa fie nevoie de mai multe sau de maiputine oua in functie de marimea celor pe care le folositi, d aceea le adaugam pe rand)ALUATUL:Se amesteca faina cu untul topit si se dizolva sarea in apa. Se formeazaun aluat si se framanta energic pana la obtinerea unui aluat ferm. Se lasa sa seodihneasca 10 minute. Apoi se divizeaza in bucati si se obtin foi subtiri:Se decupeaza cerculete cu diametrul de 10 cm.Cerculetele se aranjeaza in formele unse cu unt si tapetate cu faina.
  • 8. Apoi din pasta de migdale se modeleaza bilutze care se introduc si ele in forme.Se orneaza cu migdale intregi, sau feliate sau cu bilute argintii... dupa gust siimaginatie.Se dau la cuptor si intre timp se fierbe siropul pana se ingroasa si se toarna peste elede cum le scoatem din cuptor, cam o lingura la fiecare.Daca nu este usor de inteles am si poze ale realizarii pas cu pas, as putea sa le postezdaca intereseaza pe cineva
  • 9. ‫فريك‬ ‫شربة‬Chorba Frik~ 250-300 g de carne de oaie~ 1 ceapa (fie taiatat in jumatati, fie facuta solzisori si pregatita inainte cu putin ulei siapa, pana se cristalizeaza)~ 2 rosii~ 1 dovlecel taiat cubulete~ 2 pumni de naut~ coriandru (frunze) _ o mana / 1 cescuta (se poate inlocui cu patrunjel, eu aici n-amgasit frunze de coriandru , doar boabe )~ o jumatate de mana de frunze de menta / 1/2 de cescuta~ 3 linguri de ulei~ un varf de cutit de piper negru~ 1 lingurita de sare~ 2 pumni de frik~ 1 betisor scortisoaraMod de preparare: Se pun toate ingredientele impreuna la fiert. Dupa ce s-au facut, sestrecoara zeama. Se pun in zeama strecurata nautul si carnea taiata cubulete, dupa ces-au indepartat oasele si grasimea de pe ea.Din restul legumelor se face un piure (se poate adauga putin unt). Se adauga piureul inzeama.Se pun la foc.Se adauga pasta de tomate (~ 2 linguri dizolvate intr-o cescuta de apa) si frik-ul.Se serveste cu frunze de menta si lamaie.
  • 10. hamiss.Reteta: 4 ardei grasi rosii, 4 tomate, 2 catei de usturoi, sare.(in reteta originala se mai pune piper si ardei iute)Se coc toate ingredientele, se curata pielea, se feliaza fin, se pun intr-o tigaie si secalesc pentru scurt timp cu o lingura de ulei de masline (extravirgin desigur).
  • 11. Supa de linte rosie(reteta egypteana)o ceapa potrivita si taiata maruntdoi catei usturoiun morcov ras350 gr linte rosie spalata si scursa bine1 1/2 litru supao lingurita cumin si coriandrusare piperoptional o lingurita de bulion(eu am pus-o)lamaiese caleste pentru 1 minut ceapa,usturoiul si morcovul,dupa care adaugamcondimentele(cumin si coriandru)apoi lintea si amestecam bine.dupa aceea turnamsupa si lasam sa fiarba in clocot citeva minute dupa care reducem focul si mai lasamsa fiarba 40 de minute sau pina lintea devine ca o crema.adaugati sare piper dupagust,bulionul daca vreti.serviti cu zeama de lamaie. aceasta supa este foarte bogata inproteine si fibra si este nelipsita in timpul ramadanul.reteta difera de la o tara la alta
  • 12. BIRIANI DE PUI ( reteta Golf)un pui taiat in 8 bucati ,2 cepe mari , 3 catei de usturoi, 2 rosii , 125 ml iaurtcondimente pentru biriani(piper negru,cumin,coriander,turmeric,scortisoara sicardamon)50 gr stafide sau dupa preferinta,pine nuts sau migdale2 linguri ghee - samna, 400 gr orez basmati, 2 litri apao ligurita sofran dizolvat in 60 ml de apa fierbintese prepara in felul urmator:puiul taiat il spalam si il punem la fiert.orezul il spalambine in mai multe ape pina apa devine clara(de vreo 5 ori) si il punem la inmuiat inapa calda pentru 40 de minute. intre timp oparim putin stafidele si le punemdeoparte.tocam ceapa si usturoiul marunt si rosiile cubulete.intr- tigaie punem la calitin cele doua linguri de ghee ceapa usturoiul si aduagam condimentele,puiul fiert sicalim un minut pina carnea de pui i-a gustul condimentelor.apoi adugam rosiile siciteva linguri de la apa unde a fiert puiul.mai lasam la foc potrivit citeva minute dupacare adugam stafidele si iaurtul si amestecam cu grija.totul este gata intr-un minut.urmeaza orezul care il punem la fiert in apa in care a stat la inmuiat si il fierbempentru 15 minute pina este pe jumatate facut.il rasturnam intr-o sita sau colander si ilscurgem bine de apa dupa care il clatim,da da ati auzit bine,il clatim exact ca la pastesi il scurgem iar bine.apoi intr-o oala preferabil care nu lipeste,eu am folosit una deteflon,adaugam o lingura de ghee si punem un strat de orez.peste orez aduagam puiulsi sosul obtinut si acoperim iar cu orezul ramas.peste turnam cu lingura din loc in locsaffronul dizolvat in apa,asta ca sa obtinem 2 culori de orez.acoperim oala bine sa nuintre aer preferabil cu folie de aluminiu si apoi capacul si lasam la foc mic pentru 40sau 50 de minute.in aceste 40 de minute capacul nu trebuie ridicat deloc ca altfelnumai iese orezul bine.cind este gata se aseaza pe un platou mare orezul si se pune puiul peste el.segarnisteste cu ceapa prajita bine ,migdale,pine nuts si coriandru verde.se serveste cusos de iaurt sau cu ce preferati voi.
  • 13. kofta tajine500 gr carne tocata de vita sau oaieo ceapa potrivita tocata marunt, 2 catei usturoiciteva fire de coriandru verde, 1 lingurita cumin1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita ardei iute uscat(crushed red chilli)sare si piper, ulei pentru prajit.amestecati toate ingredientele si cu mainile umede formati niste kofte(chiftele)si ledati o forma ca la mici,nu rotunda.le prajim in ulei pina se rumenesc si le scoatem peun servet de hirtie sa absoarba uleiul.separat facem un sos din o ceapa,usturoi,2 rosii tocate cubulete si 1 sau doua linguripasta de tomate,plus cumin ,coriandru di un virf de cutit de scortisoara,sare piper siputina supa.fierbem sosul in citeva clocote apoi adaugam kofta si lasam totul la focmic pentru 40 de minute.secretul acestui tajine este sa fie preparat la foc mic,in acestfel aromele se combina si carnea este foarte frageda.am servit cu orez basmati.
  • 14. Salona cu carne de vita1 kg carne de miel sau vita1 1/2 litri apa, 2 linguri ulei. 3 cepe medii1 lingura mare bullion, 2 cartofi mari taiati cuburi4 dovlecei taiati tot cuburi sau felii mai groase, 1 ardei gras2 morcovi potriviti taiati tot felii, 3 rosii taiate cubulete,3 lamaite uscate2 chili taiti bucatele mici(ardei iute poate fi omis)cite o lingurita de scortisoara,turmeric,curry,usturoi pudra.coriandru si cardamon1,2 lingurita de piper,hot chili peper si 4 cuisoare,o legatura coriandru sau patrunjelCarnea se pune la fiert in apa si se fierbe ptr aproximativ o ora.apoi se inchinde uleiulsi se caleste ceapa pina devine maronie,se adauga doveleclul,morcovi,rosiile,bulionulsi lamaitele uscate si se caleste ptr 2-3 minute.api se adauga carnea fiarta,supa unde afiert carnea daca vreti daca nu apa si toate condimentele plus cartofii si ardeiulgras.acoperim oala si mai fierbem ptr 15 minute.la final adaugam verdeata.se servestecu orez
  • 15. Dajaj bi zeitoun – pui cu masline - Egypt5 linguri ulei, un pui taiat in 8 bucatio ceapa mare, 3 catei usturoiun ardei gras verde, o cutie rosii taiate bucatele(eu am folosit petit diced)o rosie proaspata taiata bucatele, masline kalamatasare ,piper,saffron,2 foi de dafin, 1,2 lingurita de gingerincindem uleiul intr-o tigaie si prajim puiul putin pina se rumeneste.il scoatem si ilpunem intr-o tava ptr cuptor.apoi in tigaia in care am prajit puiul adaugam ceapa siusturoiul,calim putin ,adugam ardeiul si rosiile,plus condimentele.fierbem totul incateva clocote si apoi turnam peste pui ,acoperim tava cu folie si d-am la cuptor la focpotrivit ptr 40 de minute. apoi ridicam folia sau capacul si adaugam maslinele fierte inapa ptr 2 minute.mai tinem la cuptor 15 minute pina totul se rumenstefrumos.decoram cu marar sau patrunjel.se poate servi cu orez alb.
  • 16. Dajaj (pui ) pane - Egyptcarne de puio ceapa, o lamiae, 2 ouafaina, pesmet, sare,piper1.2 lingurita scortisoarapuiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptrsnitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prinrazuitoarea mica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcemzeama de la o lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeamade lamaie ptr 30 de minute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiutfaina,ou si la final pesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pinasint rumenite foarte bine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.estemult mai gustos,dupa parerea mea.
  • 17. Kafta cu cartofi - Liban500 g carne de vita tocata1/2 legatura patrunjel (tocata fin sau la mulinex)1/2 ceapa (tocata fin/mulinex), sare , 7spices pepper (bhar)~5 cartofi, ~3 rosii mari1 cana suc de rosii sau 2 linguri pasta de rosiiObtional:2 catei de usturoi,ardei grasCarnea tocata se amesteca cu ceapa+patrunjelul +sare+piper .Cartofii se curata decoaja si se taie felii de ~ 2 cm.Intr-o tava se pun cartofii felii,peste kafta (sub formaunor chiftele),peste felii de rosii.Optional se pot pune niste usturoi taiat felii si ardeigras.Se pune 1 cana apa +1 cana suc de rosii,cat sa acopere carnea, si se da la cuptorla 400 F/200 C ~30- 40 min
  • 18. WARAA ARISH (Sarmalute in foi de vita libaneze)Waraa arish sunt acele sarmalute mici si dragalase, foarte aromate si cu un gust acrisor,servite in cadrul mezzei in toate restaurantele libaneze....sau servite ca o masa completaalaturi de un bol de iaurt in caseleFrunze de vita de vie ,1 legatura mare de patrunjel Zeama de la 1 1/2 lamaie (eu ampus 2, ne plac mai acrisoare), 1 ceapa mare, 2 rosii, 1 1/2 cana orez, Sare1/2 lingurita 7 spices pepper, 1/4 lingurita scortisoara, 2 linguri ulei Rosiile se taiecubulete mici, se toaca ceapa marunt...spalam orezul....patrunjelul se spala si se taiemarunt ...si se amesteca cu condimentele si zeama de lamaie + 2 linguri de ulei ( nu secaleste nimic)
  • 19. Frunzele de vita de vie se clatesc cu apa rece!! Apoi eu procedez asa:iau o frunza, iitai cotorul apoi o despic in doua incepand din varf ,(nu vreau sa mananc numai frunze, si mi se par exagerat de mari )si le impachetez asaTrebuie facute cat de mici puteti. Eu le acopar cu o farfurie, torn apa, si le fierb la foc micaprox 45-60 min.Se servesc cu iaurt sau simple.
  • 20. Tabouleh2 legaturi de patrunjel (mai marisoare)4 rosii medii , 1/2 ceapa, 1/4 legatura menta (optional, eu nu pun)Zeama de la 1 1/2 lamaii1/2 lingurita 7 spices (7 tipuri de piper ), 1/2 lingurita sare2 linguri de burghul/bulgur nr. 1 (cel mai mic, e putin mai mare decat grisul)5-6 linguri ulei de masline .Se spala patrunjelul, se scurge, si se taie foarte marunt (soacra meail taie si dupa aceeail spala intr-un fel de strecuratoare).Se taie ceapa solzisori , si rosiile cubulete mici.Menta se spala si taie marunt.Se pune1/2 lingurita piper 7 spices si 1/2 lingurita sare,uleiul, zeama de la 1 1/2 lamaii si 2-3linguri bulgur.Amesteci bine , si servesti.Si pentru ca burghulul est ede fapt grau oparit ,uscat si apoi macinat, absoarbe apafoarte repede, si se innmoaie in 2-3 minute.Cand il pui in tabouleh, el automat o saabsoarba din zeama de lamaie, si sucurile lasate de legume, deci si aroma e mai buna.
  • 21. Mahshi Kousa (Dovlecei umpluti libanezi )~15 dovlecei micuti/sau zucchine250 g carne tocata de vita1 1/2 cana orez1 ceapa micuta, 1 rosie , 1 lingurita sare, 1/2 lingurita piper 7 spices1/4 lingurita scortisoara, 1 lingura pasta de rosii1 cana suc de rosii/sau 2-3 linguri pasta de rosii, 2-3 linguri uleiSe taie cotorul dovleceilor, si se scobesc inauntru, pana se scoate toata pulpa .Atentiemare sa nu se gaureasca peretii dovleceiilor!!Se spala cu apa rece, si se scurg putin.Eu nu calesc nimic!! Amestec carnea cu orezul spalat,rosia taiata cubulete, si ceapataiata solzisori mici.Pun sare, piper , 3 linguri de ulei si 1 lingura de pasta derosii.Amestec bine pana la omogenizare, apoi umpluu dovleceii cu aceastacompozitie.Intr-o oala se pune 2 linguri de ulei, se aseaza dovleceii frumos, se toarnasucul de rosii /pasta de rosii si apa cat sa-i acopere.Se fierb la foc mediu .Se servesc cu iaurt .
  • 22. HOMMUS - LIBAN1 cutie hummos1 lingura tahinisucul de la 2 lamai3 catei de usturoipaprika si ulei de masline pentru ornamentIntr-un castron se rastoarna hummosul din cutie, se adauga tahini si se amesteca binede tot. Dupa care adaugam usturoiul ( care a fost curatat si pisat in prealabil), sarea sicontinuam sa amestecam. Lamaia se adauga la sfarsit si gustand va puteti da seamacand e de ajuns, deoarece gusturile variaza de la o persoana la alta. Aceastacompozitie trebuie sa fie cremoasa. Intr-un castronas se aseaza hummosul si deasuprapresarati uleiul de masline si paprika.
  • 23. BAME CU CARNE SI GARNITURA DE OREZ - LibanIngrediente pt orez:2 cani orez,3 lg ulei,2 lg unt,1/4 ceasca taitei din aceia subtiri,sare.Ingrediente pt bame:2 conserve de bame (500 gr) sau bame congelata,250 gr carne de vitataiata cubulete,2 rosii,2 cepe medii,10 catei usturoi,1 legatura de coriandru,2-3 linguri pastade rosii (sau suc de rosii),1/2 lingurita all spice pepper,putin ulei,sare.orezul: -Se pune uleiul intr-o cratita si se rumenesc putin taitei. Se adauga orezul spalat si secaleste putin , 2-3 minute. Se adauga apa,sare si se lasa sa fiarba la foc mic.Cand e aproapegata adauga 2-3 linguri unt .Il puteti imbunatati dupa preferinte,eu il prefer simplu aici.Pregatirea bame:-se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu carnea pana ceapa devine sticloasa-se adauga rosiile curatate de coasa si taiate cubulete-cand ceapa e sticloasa se adauga apoximativ 1l apa si okra din conserva sau congelata-se lasa sa fiarba la foc mic.....intre timp...-se spala coriandru si se taie mai marisor (apox 5 cm) ,se curata usturoiul si se taie in 2-3
  • 24. depinde cat e de mare-intr-o tigae se pune putin ulei +coriandru taiat+cateii de usturoi+sare+1/2 lingurita all spicepepper si se lasa la calit (stiu ca suna bizar,si mie mi sa parut ciudat la inceput)mestecand dincand in cand ,pana cand coriandrul se inmoaie.-aceasta compozitie se toarna peste bame-se adauga pasta de rosii (suc de rosii) si se mai lasala fiert apox 10 -15 min Se serveste alaturi de orez.Baclava 1un pachet phyllo dough – sau foi placinta, 600 gr nuca macinata315 gr unt, 3 gr scortisoara(si mai multa daca vreti)330 ml apa, 280 gr zahar, un plic vanilie, 165 ml miereciteva linguri apa de trandafiri daca nu aveti nu-i bai.incindem cuptorul la 175 C(350 f).punem untul la topit si adaugam 2 linguri de unttopit in tava. amestecam nuca cu 2 linguri zahar si scoritisoara.luam 2 foi si le asezamcu grija in tava pentru ca stiti ca se pot rupe foarte repede,le ungem cu unt si apoiurmam acelasi procedeu pina epuizam jumatate de pachet. dupa ce am terminat de
  • 25. asezat jumatate din foi punem umplutura de nuca si nivelam sa fie egala.apoi incepemacelasi procedeu ca si la inceput,cite 2 foi si le ungem bine cu unt.cind am terminat cuun cutit foarte ascutit o taiem in romburi sau patrate cum doriti,si turnam untul ramaspeste ea.o punem in cuptorul incins pentru 40-50 de minute pina se rumeneste.intretimp facem un sirop din apa,zahar miere,si apa de trandafir,si -l fierbem pentru 20 deminute pina se ingroasa.scoatem baclavaua de la cuptor si imediat punem sosul pesteea.lasam sa raceasca si servim.se poate orna cu fistic, migdale.SarailieUmplutura - nuci si scortisoara (fara zahar).Uns fiecare foaie cu unt, pus nuca, rulat sul, incretit, pus in tava.Asamblat, turnat deasupra untul ramas si tinut o ora la frigider.Bagat la cuptor 20-30min.Insiropat: apa+zahar+miere+zeama lamaie+2 esente migdale DrOetkerPastrat la rece.
  • 26. Saralii 2foi de placinta cumparate,unt sau margarina 1pachet(unt president e foarte bun),nuca saufistic (se poate si amestecate),zahar.Nuca pisata o amestecam cu zahar(dupa gust,punemcit zahar dorim)intr-un bol,untul il topim .Intindem o foaie de placinta o ungem cu unt apoila mijlocul foii punem compozitia de nuca,unim cele doua jumatati de foaie si rulamfoaia,acest rulou il punem in tava unsa cu unt,repetam operatiunea pana umplem tava sauterminam foile sau nuca ,cind am umplut tava cu rulouri le ungem cu unt si dam tava la
  • 27. cuptor 30-45min,in acest timp facem sirop de zahar (3-4 canite de zahar si 3-4 canite deapa la fiert pana se leaga)cand s-au rumenit rulourile le scoatem si turnam siropul dezahar peste ele,foile se vor inmuia.Mie imi place sa fac cu branza mai multPaine - Turcia
  • 28. 1 pachet drojdie uscata (10 gr)1/2 lingurita zahar250 ml. apa calda450 gr. faina alba ( sa fie d-aia 000, nu puneti tip 650)1 lingurita sare (nici rasa, nici cu varf)2 linguri ulei de masline2 linguri iaurt ( mai gras , sa nu fie apos)intr-o ceasca puneti drojdia, zaharul si 6 linguri din apa calda, amestecati bine de tot sa nuaiba cocoloase, apoi turnati amestecul in centrul fainii din castron (faceti groapa inainte)- olasati 5-10 min. pana dospeste -se-adauga sarea, uleiul de masline, iaurtul - adaugamcate putin din apa calduta in timp ce cu cealalta mana amestecam c-o lingura de lemn.puneti apa pana se leaga aluatul, nu trebuie neaparat sa o puneti pe toata. - apoi incepetimarea framantare cu mainile. Daca aluatul e lipicios infainati-va mainile cand framantati.Intr-un final sa nu puneti mai mult de o mana de faina.Dupa ce-l framantati bine panadevine elastic si frumos, il lasati in castron. il bagati la loc ferit de curenti (eu il tin incuptoru cu microunde, cuptoru fiind oprit, logic), cam 40-45 min. Dupa ce dospeste, -rasturnam aluatul pe masa infainata, nu mai tre framantat. Se intend 2 foi de grosimeaunui deget.Se pun in tava, se fac gauri cu degetele. se presara susan negru sau alb, daram pus chimen. - si dupa ce mai lasam tava pe masa cam 10-15 min, o bagam la cuptoruincins fix la 225 grade.Kisir, salata de griu – turceasca
  • 29. griu Bulgur , eu am pus un pahar mare, 1 ardei gras rosu1 lamiie si 1 lime- merg si 2 lamii, dar e mai aromat asa2 morcovei- care se vor rade pe razatorea micaciteva frunze de salata - de preferat romana sau eisberg, ca sint mai crunchy decitsalata de gradina de la noi1 legatura ceapa verde, merge si mai mult daca va tolereaza stomaculo gramada de patrunjel verde, macar o legaturabulion - eu am pus 4 linguri generoase, ulei de maslineRegula generala e ca ingredientele umede - bulion, ulei si zeama de lamiie sa forezeimoreuna macar un pahar ca cel cu care am masurat bulgurul, si la fiecare evident,predomina ce ii place mai mult, la noi ulei si lamiie....Se pune la fiert apa, la un pahar de bulgur un pahar de apa. Acelasi pahar! cind fierbese toarna peste griu, astfel incit tot griul sa fie acoperit, amestecam in el de 2 ori, silasam la acoperit ca sa se umfle pina taiem legumele. Intre timp taiem legumele, maimaruntel - eu le las mari ca noua asa ne plac, si le turnam peste griul umflatSe amesteca virtos, se pune sare, piper, daca vreti si ardei iuteFicatei libanezi
  • 30. Intr-o tigaie cu 2 linguri ulei de masline – pui (la mijloc) o ceapa taiata in patru. Apoiadaugi ficateii, sare, piper, ienibahar – dupa gust – si se prajeste. Cand sunt prajiti seopreste focul si se adauga 3 catei de usturoi pisati si sucul de la o lamaie mica si putinardei iute. Se lasa 5 minute acoperit sa se combine aromele.
  • 31. Lipie arabeasca250-300 g apa caldutaaprox 600 fainao lingurita rasa de sareo lingura zahar25 g drojdie proaspatadin apa+drojdia+sare+zahar+1/2 faina se face o maia care se lasa la crescut ( vasul seacopera un un prosop si se tine la caldura).Se amesteca cu restul de faina si se framanta pana la omogenizare. aluatul obtinuttrebuie sa se desprinda de vas si de mana. cantitate de faina este aproximativa infunctie de tipul pe care il folositi, cel mai bine este ca ultimul sfert din cantitate sa iladaugati treptat si va opriti daca aluatul poate fi manevrat usor sau mai adaugati dacaeste prea moale. Il mai lasati 15-30 de min la crescut. se mai pot pune in aluat semintede baraka sau chimen. Se imparte in 4.pe masa de lucru presarata cu faina se intindealuatul rotund cu grosimea de 1,5-2 cm. puneti aluatul in tava si il lasati 5 min sa seodihneasca. bagati tava in partea de sus a cuptorului. Este foarte important sa incingeticuptorul inainte si sa coaceti lipia la maxim, .....acum maxim la cuptorul meuinseamna treapta 3 la gaze. nu plecati de langa cuptor se face repede.
  • 32. Reteta libaneza de falafel1 cana naut, 1 lingurita bicarbonat de sodiu1 ceapa medie, 4 catei de usturoi, 1/2 legatura patrunjel tocat5 linguri seminte susan, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar1/2 lingurita praf de copt, 2 linguri de faina,1/8 lingurita turmeric1 lingurita cumin,1/2 lingurita coriandru macinat,1/8 lingurita chilli1/4 lingurita piper negru1/2 cana ulei pentru prajit.Nota:Daca aveti falafel mix spices, puneti si din acesta 2 lingurite, pentru o aroma maiputernica!Daca nu aveti, nu-i nimic, merge si fara el!Se spala nautul si se lasa in apa +1 lingutita bicarbonat, de seara pana dimineata (eu l-am lasat ~15 h). doua zii se clateste bine, si se lasa putin la scurs.Se pune ceapa siusturoiul intr-un blender si se maruntesc putin.Adaugam apoi nautul, si-l lasam panase marunteste bine,oprind din cand in cand pentru a apasa in jos nautul lipit pe peretiivasului.Nu se adauga apa !! Se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si selasa ~30 minute la frigider.Se formeaza apoi chiftelute, care se prajesc in ulei pe focmediu.
  • 33. Ghoriba, fursecuri Maroc400 gr faina grau dur200 gr zahar pudra40 gr unt45 gr ulei de arahide(merge si cu ulei de floarea soarelui)2 oua1 lingurita praf coptesenta vanilie(eu am folosit esenta migdale)zahar praf pentru tavalit fursecurilePunem pe foc untul si uleiul si lasam pana se topeste untul.Dam la o parte si lasam sa seraceasca. Mixam ouale intregi cu zaharul pana devin crema. Adaugam treptat untul siuleiul reci si mai mixam cateva secunde. Adaugam faina amestecata cu praful de copt siapoi esenta.Folosim la inceput mixerul si apoi mana. Rezulta o coca nu foarte compacta pecare o bagam 1 ora la frig. Dupa o ora coca s-a intarit si se lucreaza usor. Punem zaharpraf intr-o farfurie si formam bilute mici cat onuca pe care le tavalim prin zahar si apoi lepresam usor in tava. Le dam la cuptor la 170 grade pentru 15-20 minute. Dupa vreo 10minute incep sa se formeze crapaturile
  • 34. Aadas bil hamoud ("linte prin lamaie")este o supa libaneza, foarte delicioasa-1 cana linte-5 buc . swiss chard leaves(frunze de sfecla ) sau spanac-3 cartofi, 1 catel usturoi, 1 ceapa, 3 linguri ulei-1 1/2 lamai (zeama), sareSe taie frunzele. Spalam lintele, taiem cartofii cubulete, si le punem la fiert toateimpreuna in 3-4 l apa. Se taie ceapa marunt, se caleste putin ,se adauga usturoiulzdrobit/pisat .......... si se adauga la supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu pt 20-25min!!!!!(eu am lasat 25 min )Se ia de pe foc si se adauga zeama de la 1 1/2 lamai , sau dupa gust!* daca o faceti cu spanac, adaugati spanacul la supa in ultimele 5 minute de fierbere
  • 35. Bulete cu miere si susan - Egypt* 250g faina* 1 cartof fiert in coaja* 20g drojdie* 100g seminte de susan* 1/2 cana lapte* 150g miere* ulei vegetal, pentru prajit* sareSe decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdiadizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei.Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta din nousi selasa inca o ora la crescut.Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; se scurgde excesul de ulei pe prosoape de hartie.Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolesc prinsemintele de susan.
  • 36. Dovlecei orientali – Egyptavem nevoie de dovlecei, ceapa, rosii, ulei masline, usturoi si ceva boabe de piper. se taieceapa rondele si se aseaza pe fundul cratitei cu putin ulei de masline. apoi se taiedeasupra rosii tot rondele, si ceva usturoi . se adauga dovleceii taiati felii. se reaseaza rosii( eu nu mai aveam, asa ca am pus o cutie cu rosioare), se sareaza si se pun boabe depiper.eu am pus si un pic de camun .se lasa la foc mic, sa fiarba in suc propriu destul de indelungat. daca aveti timp, lasati sase raceasca si apoi rasturnati pe farfurie, eu am rasturnat asa fierbinte. daca doritipresarati patrunjel tocat deasupra.
  • 37. Supa de peste a la Izmirfilet de peste alb (eu am avut salau), ceapa, capere, cartof, foaie de dafin, smantana,putin amidon si pentru servit neaparat lamaie.Intai calim ceapa taiata mare in ulei de masline, adaugam cartoful, dafinul, caperele,acoperim cu apa si punem la fiert, cand si cartoful si ceapa sunt fierte punem pestelesi lasam cateva minutele; timp in care desfacem amidonul in smantana, si punem supapana se subtiaza sosul de amidon si smantana. stingem focul si turnam inapoi in oala.La servire se stoarce lamaie dupa plac,Imam Bayildi 1
  • 38. 5 vinete mijlocii , 3 cepe mijlocii3 rosii mari (decojite si taiate cubulete) , 3 ardei ( taiati maruntel)3 bucatele usturoi1/2 pahar apa cu ulei masline , 1 bucatica zahar cubic1/2 legatura patrunjel , sareVinetele se decojesc si se cresteaza in 3 locuri pe lung lung, facandu-se un gol lafiecare crestatura cam de 2 cm... ce se scoate din vanata pt a se face drumul se toaca;dupa crestare se lasa in apa cu sare juma de ora Se incinge uleiul in tava; dupa ce sescurge bine vanata de apa se prajeste in tava cu uleiul incins; se aseaza intr-o tavamare.İn uleiul ramas in tava se prajeste ceapa pana se aureste, apoi se adauga rosiile taiatemarunt, sare zaharul si ardeiul taiat; 15 minute se lasa la foc greu; dupa ce se ia de pefoc se adauga patrunjelul taiat marunt.Cu aceasta umplutura se umplu golurile taiate in vinete; se adauga 1.5 pahar cu apaplus zeama care ramane de la umplutura si se lasa sa fiarba la foc foarte mic. Seserveste rece.Eu am pus si o conserva de ciresele , si am dat la cuptor.Pui marocan 1
  • 39. 1 lamaie taiata feliicativa catei de usturoi taiati feliicateva masline verzi(siriene),dar daca nu va plac nu punetirozmarin proaspatpulpe de pui,eu le-am taiat in douapraf supa de pui-cam o lingurapiper negru1 lingura miereulei de maslinecativa cartofioriSe pune uleiul de masline la incins,se adauga restul ingredientelor cu exceptia cartofilorse lasa cateva minute la foc potrivit,se adauga si apaapoi se pune intr-o tava de cuptor,alaturi de cartofi,se acopera cu folie de aluminiuspre finalul coacerii,se ia folia si se lasa sa se rumeneasca puiulPui
  • 40. Pui marocan 21 pui intreg, 100 ml ulei de masline1 lingurita de cimbru, 500 gr cartofi noi (taiati pe jumatate)3-4 catei de usturoi, 2 linguri de unt100 de grame masline negre, coaja de lamaie de la o lamaie2 linguri de vin alb, 3 frunzulite de foi de dafin1 1/2 lingura de boia, 100 de grame rosii micute (cherry tomatoes)100 grame de ciupercute, 100 gr de morcovi( de preferat morcovi micuti)1 lingura de chimen, 2 linguri de patrunjel tocat1 ardei iute uscatSe taie puiul in 4-5 bucati.se condimenteaza cu sare si piper.Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si se pune puiul la rumenit.Se adauga usturoiul.Cartofii se pun la fiert timp de 3 min,se scurg de apa si se pun la rumenit pentru catevaminute pe ambele parti.Coaja de lamaie se pune cu apa rece(250 ml) la fiert cam 5 min.Intr-un vas mai mare se pune: puiul +cartofii + restul ingredientelor fara a se adaugapatrunjelul. Se amesteca toate bine:Cuptorul se incalzeste la 200 de grade. Se aseaza intr-o caserola si se da la cuptor pentru1 ora si 15 min.Din cand in cand se mai stropesc cu sosul lasat...daca nu este destul semai adauga un pic de apa.
  • 41. peynirli üçgen börek - Placinta triunghiulara cu branza –turciapentru aluat: drojdie proaspata cat o cutie de chibrit (30 gr. )1 kg faina, 1 pahar ulei. 1 pahar iaurt, sareunt/margarinapentru umpluturao bucata de branza (rasa)1 legatura patrunjel (taiat fin)pentru uns: 1 galbenus de ou, susan negru1. drojdia se dizolva in apa calduta, se dospeste2. 1 kg faina, paharul de ulei, paharul de iaurt, drojdia dospita si sarea se amesteca toateimpreuna pana se face un aluat moale3. Fara sa se mai astepte se imparte aluatul in 12 buc. Fiecare bucata se intinde, se fac 12foi subtiri4. dupa ce se intinde fiecare foaie se unge cu unt/margarina topit(a). Apoi se pliaza foaiade mai multe ori pana se obtine un patrat5. branza rasa se amesteca cu patrunjelu tocat. Din amestec se pune o lingurita in centrulpatratului de aluat, apoi fiecare colt se aduce peste umplutura si se apasa ca sa se lipeasca6. se procedeaza la fel cu toate, daca vreti placinte triunghiulare, taiati in doua . Se puntoate intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu galbenus batut si se presara susannegru. Se baga tava la cuptorul incins la 200 grade
  • 42. Baclava 2500 gr foi filo, sau foi de placintaUMPLUTURA500 gr nuci macinate (nu foarte fin, sa se simta bucatele de nuca)200 gr zahar tos, 150 gr pesmet Se amesteca.SIROPUL: 750 gr zahar, 500 ml apa, 2 plicuri vanilieSe aduce la fierbere si se fierbe 10 minute. Se adauga suc dela 1/2 lamaie.150 gr unt topitTAVA DE COPT ~ 24*32*5Se unge tava (cu pensula)Se taie foile de marimea tavii. Se aseaza in tava 8 foi unse intre ele cu unt.Se pune 1/2 din umpluturaSe acopera cu 4 foi unse intre ele.Se pune restul nucilorSe pun restul de foi unse intre eleSe taie patrateRestul de unt topit se toarna pe taieturiBucatile de filo ramase dela taierea foilor se rup si se presara pe toata suprafata .Daca intava s-au pus foile intregi, se pastreaza o foaie pentru presarat deasupraSe coace in cuptor cald, ~ 200 grade ,pana se rumenesteSe scoate si se toarna incet siropul pe toata suprafata.Se mananca rece (dar cine nu are rabdare.....)
  • 43. chicken kebab, middle eastern cuisine325 gr piet de pui taiat bucati mai mari30 ml ulei de masline2 catei de usturoi pisat30 ml suc de lamaie( eu am stors o lamaie)o ceapa rosie taiata bucati100 gr ciupercisare si piperIntr-un castron se aseaza puiul. Se toarna uleiul peste, usturouiul, sucul de lamaie, sare sipiper. Se amesteca bine si se acopera , se lasa cam o ora la marinat.Se pun pe bete alternand: puiul,ceapa,ciuperci...la alegere se poate adauga si ardei.Se incalzeste cuptorul la foc mare si se aseaza pe gratar pentru 15 min, se intorc si se mailasa inca 15 min.
  • 44. Kofta cu sos500 grame carne tocata de vita sau miel(eu numai cu carne de vita fac si cumpar carnemai slaba preferabil doar 20% grasime)1 ceapa medie tocata marunt, 2 catei de usturoi zdrobiti2 linguri coriandru verde tocat marunt(puteti folosi patrunjel)1/2 lingurita cumin, 1/2 lingurita coriandru pudra1/2 lingurita turmeric, un virf de lingurita ginger, sare,piperPentru soso ceapa tocata marunt, 3 catei usturoi, o rosie mare taiata cubuleteo conserva cu rosii zdrobite sau bullion ( ce doriti voi), 250 ml apa1/2 lingurita cumin, 1/lingurita coriandru pudra, sare,piper, verdeataCu manutele ude amestecam si stropim putin cu apa ingredientele pina rezulta un amestecca la chiftelele noastre,dupa cum vedeti aici nu este nevoie de ou si nici faina.apoi le damforma unor kofte ovale si le prajim in ulei pina se rumenesc,dupa care le scoatem pe unservet de hirtie sa absoarba uleiul.
  • 45. Intre timp ne apucam de sos,in 2 linguri de ulei punem la calit ceapa si usturoiul pina seinmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, cuminul,amestecamputin si adaugam rosiile zdrobite si 250 ml de apa,lasam totul sa dea intr-un clocotaproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute siadaugam chiftelele apoi reducem focul la mic,mai fierbem pentru 30 sau 35 de minute pinasosul scade la jumatate. La final se adauga verdeata. Se serveste cu orez.Fursecuri Maroc3 oua1 pahar ulei1 pahar zahar1 plic praf de copt (11g)1 plic zahar vanilataprox. 450 g fainaun borcanel de gem de caise sau piersici (sau de care aveti, numai sa nu fie cu bucati)nuca cocos cam 250 gse bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul, praful de copt si zaharul vanilat iar la sfarsitfaina.aluatul este lipicios.cu mainile unse cu ulei se formeaza bilute (mai mici decat o nuca) care se coc aprox 10 -15 min la foc potrivit. (160*C)
  • 46. se incalzeste gemul cu putina apa (vreo 3 - 4 linguri).dupa ce fursecurile sunt reci le dam prin gemul caldut iar apoi prin nuca de cocos.Paine araba (versiunea magreb in tajine) - MarocVersiunea mea e adaptata, cea originala contine numai semoule (gris)1 pahar semoule fine (extra fine e si mai bine) paharul masoara 200 ml2 pahare faina (nu pline paharele)2 pahare apa calda1 lingurita drojdie uscata + putin zahar sau miere de albine, SarePutin ulei masline sau de care avetiSe amesteca faina cu semoule si sarea si se adaoga drojdia si mierea dizolvate cu putinaapa caldaSe mai pune si un pahar cu apa si incepeti sa amestecatiLa inceput e mai greu o sa aveti impresia ca nu se leaga insa continuatiPe parcurs mai stropiti aluatul deoarece semoule se inmoaie treptatSi framantati vreo 15 minute pana vedeti ca aluatul e elastic si putin moaleIl ungeti putin cu ulei si lasati la crescut pentru 45 minuteImpartiti in doua si intr-un vas mai mare puneti semoule, apoi o bila de aluat care o datiprin semoule nu framantati doar dati bila prin semoule cat sa nu se lipeasca
  • 47. Pe un servet de bucatarie presarati putin semoule si puneti bila pe servet dupa care oaplatizati bine (ea creste dupa aceea) daca vedeti ca se lipeste mai presarati semouleAsa faceti si cu a doua bila. Lasati la crescut 30 minuteAcum pentru copt in regiunea magreb se tajineIncingeti bine o tigaie si puneti discul de aluat la foc mediu, coaceti pe ambele parti.CLATITE MAROCANE (beghrir)150 gr. faina350 gr. gris fin( sau gris obisnuit), 3 oua, 1/2 litru lapte caldut35gr. drojdie uscata sau 15-20gr drojdie proaspata1/2 litru apa caldut, 1 lingurita de sare, 5 linguri de miere50 gr. Unt, ulei pentru uns tigaia ( daca este nevoie)puneti apa si laptele intr-un castron si adugati sarea. bateti ouale si adaugati-le si pe ele incompozitie. varsati jumatate din compozitie intr-un alt castron sau in recipientul robotuluisi adauati grisul, faina si drojdia inmuiata in apa calduta. amestecati bine compozitiapentru a elimina cocoloasele ( daca puneti compozitia la robot nu veti avea probleme).adaugati si cealalta jumatate de lapte+lapte. amestecati si lasati compozitia sa seodihneasca 1 ora.luati apoi cate un polonic din compozitie si turnati-o intr-o tigaie speciala pentru clatite sauuna din teflon. coaceti clatita la foc mic. in timpul coacerii in clatita o sa apara gauri ( nuva speriati asta este si ideea) cand ati vazut ca aluatul catitei nu mai este lichid si gaurile
  • 48. sunt toate formate, luati clatita de pe foc. repetati operatiunea pana se termina aluatul.pentru umplutura topiti untul, adaugati mierea si lasati doar putin cat se dizolva mierea( nu fiergeti untul cu mierea pentru ca prin fierbere mierea devine toxica). ungeti clatitelecu acest amestec si impachetati-le in functie de preferinte. clatitele se pot umple si cu gemciocalata sau crema de branza. sunt absolut delicioase si foarte pufoase. N.B: nu puneticaltitele unele peste altele cat sunt fierbinti pentru ca le distrugeti aspectul.MANSAF – IORDANIA1 - Foloseste orezul egiptean ca sa se lege de iaurt2 - Pui orezul in apa calda , adaugi un strop de sare . timp de 15 minute3 - Strecoara orezul si il pune-l in oala , pentru fiecare pahar de orez un pahar si
  • 49. un sfert de apa , un strop de sare , si un pic de sofran ca sa coloreze orezul cugalben . Cand fierbe orezul adaugi 2 linguri de ulei vegetal si lasi orezul pe focmic** Carnea , de preferat carne cu tot cu oasele1 - Fierbe carnea cu o ceapa si piper negru si foi de dafin , un pic de cardamon ,un pic de scortisoara .. Le las cam o ora si jumatate sa fiarba intr-o oala obisnuitasi apoi o ora si un sfert in oala cu presiune .iaurtul:1 - Pentru fiecare pahar de iaurt 2 pahare jumate din zeama de carne , le lasi safiarba cu un strop de sare si piper alb , un pic de sofran , si un cub maggie , candfierbe iaurtul adaugi carnea fiarta si taiata si le lasi sa fiarba impreuna .Intr-un platou, pui lipie umezita cu iaurtul fiert , apoi intinzi orezul , apoi aranjezideasupra carnea .. faci decor cu seminte de pin , migdale . Patrunjel macinatdupa gust , deasupra stropesti cu iaurtul (cel preparat cu carne) ...Sambusec - Syria1 kg faina , 1 pahar lapte caldut 250-300 ml1 pahar apa calduta 250-300 ml100 gr unt, 100 ml ulei , sarese face o coca pufoasa, nu prea tare (ca un fel de plastilina, poate fi modelata usor cu
  • 50. mana) . se ia cate putin din coca si se intinde o foaie pana aproape se vede fata demasa. se taie cu o farfurie cercuri si se pune umplutura pe o jumatate din cerc. si apoise inchid apasand cu degetele pe margini.se ia apoi in mana si se indoaie marginile spirala sa se inchida bine .se prajesc in mult ulei foarte fierbinte
  • 51. Umpluturi la sambusec:1.branza rasa2.branza rasa + baadunes (patrunjel)3.carne tocata prajita cu sare si putin bhar (7 piperuri) , se adauga patrunjel siputina margarina si se lasa la prajit pana se inmoaie baadunes. in alta cratitase prajeste sanobar (seminte pin) si se pune peste carne.cand se racesteumplutura se umplu cerculetele
  • 52. 4.se taie file de pui in cubulete micute si se prajeste in margarina, se adaugagogosari taiati marunt, ciuperci, branza mozzarela, maggi si se prajesc. candse raceste umplutura se umplu cerculeteleSHISHBARAK - SYRIAumplutura si aluatul se fac la fel ca la sambusek,sigura diferenta este ca se fac mici caniste urechiusese fierb intai in apa cu sare vreo 3-4 min , apoi pui sosul de iaurtiaurtul fiert in altacratita (fara apa) peste apa aia si mesteci usor sa nu le desfaci.Sos iaurt:2 oua se bat bine cu 1 lingura amidon.Se toarna iaurt rece(2 litri) peste oua si se batbine.Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mare pana fierbe.Se pune pipernegru,cusbura,chemun,si mult usturoi.Se mai lasa sa dea cateva clocote pana ce nu semai simte gustul de amidon.La sfarsit se pune menta si un sfert de pachet de unt saumargarina si se lasa sa se topeasca.
  • 53. Lipie arabeascao cana cu apa(aproximativ 300 ml), 1 pachet de drojdie uscata, 1 lingurita zahar, 1linguritza sare, faina aproximativ 500 gr (ies 5-6 lipii maricele)se incalzeste putin apa, se pune drojdia, sarea si zaharul se mixeaza bine apoi seadauga faina cate putin(merge cu mixerul cam pana adaugati 300gr faina) apoi euincep sa framant cu mana pana adaug toata faina. las la crescut 30-45 de min la loccald. cand a crescut se imparte coca in 5-6 buc se fac "bile" se presara faina pe masade framantat si se intinde cu sucitorul lipia (cat de mare aveti o tigaie din teflon) eu amuna de la tefal cu punctul roshu se pune tigaia direct pe foc( nu se pune absolut nimikin ea ulei sau altceva) si dupa ce ati intins lipia se pune la foc potrivit in tigaie...nulasati sa se arda fiindca se face crocanta(stiti cum trebuie sa arate..se face imediat) seintoarce pe ambele parti... apoi scoateti lipia intr-o farfurie si acoperiti-o cu servetelede hartie
  • 54. Sheikh el Mahshi – Liban4 vinete, 6 rosii potrivite(scobite de miez) 1ceapa, 100gr carne tocata de miel/vita,scortisoara, coriandru, sare, piperSe taie vinetele in doua pe lungime se curata coaja de pe partile exterioare, obtinem 8jumatati de maxim 2 cm grosime(pelateral trebuie sa lasam coaja ca sa nu se destramevinetele) se condimenteaza si se prajesc in ulei incins pe ambele parti se scot si seaseaza 6 dintre ele intr-o tava, 2 felii de vinete prajite se curata de coaja se toacamarunt, se amesteca cu ceapa, carnea, condimentele si se pun la calit in putin ulei demasline aproape de sfarsit se adauga miezul de la rosiile scobitese lasa in tigaie panascade zeama apoi se umplu rosiile se pun in tava lunga vinete si se dau la cuptorpentru 20 de min.
  • 55. Sos Tarator - Liban1-2catei de usturoi pisati2-3 linguri tahina-putina apa rece-zeama de lamaie(dupa gust)-sare-patrunjel tocatse amesteca totul ,se subtiaza cu apa
  • 56. Shakshouka-in tigaie se taie 3-4 rosii zemoase in felii rotunde, se taie si-un ardei iute(optional) rondele sise arunca in tigaie cu putin ulei de masline si sare. Se acopera si se lasa pina rosiile s-aufacut destul de moi, apoi se arunca deasupra 2-3 oua intregi si se amesteca usor sau seacopera cu capacul la foc mic pina se patrunde oul.Se serveste imediat cu lipie sau piine felii sau toast, cu adaos deasupra de patrunjeltocat(optional)
  • 57. Kafta2 cepe potrivite 1kg carne tocata de miel 2-3 frunzulite de menta,putin marar 1legatura patrunjel proaspat sare,piper,boia de ardei dulce scortisoara,putin chimenMOD DE PREPARARE:Ceapa curatata si patrunjelul,menta se pun intr-un blender si se lasa pana sunt taiatefoarte marunt. Intr-un castron se pune carnea tocata, ceapa, patrunjelul sicondimentele si se amesteca totul foarte bine. Compozitia arata precum carnea demici. Se modeleaza ca mititeii, se prajesc si se servesc cu hummus,tahina
  • 58. Fate libaneza(fara carne)-o lipie mare se baga in cuptor,pana devine crocanta si aurie -se piseaza 2-3 catei deusturoi -se incalzeste o cutie de naut boabe(fiert) cu tot cu zeama -muguri de pin-putin unt -iaurtLipia se faramiteaza intr-un platou mai adanc(sau tava).Exact inainte de servire,zeamade la boabele de naut se amesteca cu usturoiul pisat,sare dupa gust si 2-3 linguri deulei de masline.Se toarna peste crutoanele din lipie si se amesteca putin.Se adauga si boabele denaut.se toarna iaurt din abundenta.Se calesc 2 linguri de muguri de pin in 2 linguri de unt pana devin aurii si se aruncapeste iaurt.In farfurie se mai potriveste de sare daca e nevoie.E delicioasa si superusoara,tocmai buna pt. zilele calduroase.Se poate servi cu cartofi prajiti.
  • 59. Batabot (painici arabesti)o jumatate de kg de faina, cam doua lingurite de drojdie inmuiata in apa calduta, saresi apa calduta. Se framanta bine, bine de tot, se lasa la dospit pana creste suficient.Apoi se intinde o foaie subtirica, se taie rondele cu o cana, se lasa din nou la dospit,cam o jumatate de ora, apoi se coc pe o tigaie de tuci, sau ceva cu fundul(asta e) gros.Ar trebui sa iasa destul de umflatele, pentru a fi taiate si umplute dupa gust. Asta inramadan, pentru ca altfel se fac mai mari, se pune unt din belsug deasupra si semananca cu un pahar de ceai cu menta alaturi.
  • 60. Kabe batata( sufleu de cartofi cu carne) - Liban700gr (sau un kg) de cartofi -500 gr carne tocata de vita -1 ceapa mare -seminte depin:-)(optional) -unt pt uns tava -pesmet -sare,piper,2 linguri lapte prafSe face un piure din cartofii fierti, se sareaza, pipereaza si se pune laptele praf(optional).Nu se adauga apa in care au fiert nici alt lichid.Ceapa tocata marunt se caleste,apoi se adauga carnea,piper,sare dupa gust. Se calestepin separat si se adauga peste carne. Intr-o tava intinsa unsa cu unt se aseaza unstrat(3-4cm) de piure de cartofi,nivelandu-l cu mana.
  • 61. Se rastoarna compozitia de carne si se acopera cu inca un strat de piure in felulurmator:Se formeaza in maini chiftele mari de piure care se aplatizeaza in strat de 3-4cm.Se aseaza peste umplutura din tava,una langa alta.Se continua asa pana seformeaza stratul care se niveleaza cu mana umeda(se lipesc golurile,se mai adaugapiure daca e nevoie).Se unge bine cu putin unt topit si se presara cu pesmet.Se da lacuptor pana se rumeneste putinBatata bi kezbera – Liban(cartofi cu usturoi si coriandru)se curata cativa cartofi se taie cubulete mici, se prajesc in ulei incins apoi cand suntgata se varsa peste ei un sos facut din usturoi si coriandru verde
  • 62. Waraga Malfouf(sarmalutze arabesti)-o varza alba dulce se opareste in apa cu sare si se desfac frunzele, care apoi se taie in doua(sau patru, depinde cit de mare e frunza) pe linga nervura, care de scoate -1-2 pahare deorez -sare, condimente, dupa gust -optional se pune si patrunjel, usturoi - 1 lamiie(zeama)Se spala bine orezul, se adauga sarea, condimentele, un pic de ulei, patrunjel tocat fin siusturoi pisat(optional) Se ruleaza sarmalele subtirele, cam ca un trabuc de groase si se punla fiert la foc mic cam 1/2ora. La fiert se adauga apa proportional cu cantitatea de orez 2apa/1 orez, impreuna cu inca 1/2 lamiie-zeama Se servesc impreuna cu smintina, iaurt
  • 63. File arabesc(din piept de pui, masline, cascaval)10 bucati de file din piept de pui se bat bine se condimenteaza se pun pe cate o foliede aluminiu pe fiecare bucata de file de aseaza cascaval taiat bucatele si catevamasline fara samburi, se ruleaza se impaturesc in folia de aluminiu, apoi se pun in apacare fierbe timp de 15 min, apoi se scot din folie se lasa sa se raceasca, se dau prin oubatut, pesmet uscat se pun la prajit in ulei...
  • 64. Ataif1 pahar faina -1 pahar apa 1/2 ling.praf de copt -1 ling. zeama de lamaie -1 lingura drojdiedizolvata in putina apa calduta Se amesteca faina cu apa .Se adauga drojdia se mai bateputin.Compozitia se lasa la dospit acoperita 1 1/2h-2h. Cand compozitia isi dubleaza volumulse adauga praful de copt stins cu lamaie.Se amesteca putin si se pune compozitia intr-un
  • 65. ibric.se toarna cate putin(cat sa formeze cercuri de 7-10 cm diam.) in tigaia incinsa,catevaclatite cu distanta de cativa cm intre ele.Se coc la foc f. mic Se scot cu spatula se punrasfirate pe o tava,Dupa racire se pot umple cu1.nuca macinata cu zahar(dupa gust) si catevalingurite de apa de flori de portocal umplutura se pune in mijlocul clatitei,pe fata necoapta.seaduna marginile si se apasa intre degete-marginile se lipesc *. 2.branza dulce de vaci..seservesc servite cu sirop de zahar(ater) 3.branza dulce(haloum)- care are proprietatea de a setopi la coacere,le fel ca mozarella. 4.ashta*- se prajesc in ulei mai mult dupa care le punem intr-o sita pt a se curge uleiul si apoi insirop de zahar cu scortisoaraKnafahshaar (fidea speciala ) 1 kg , 250g untpentru crema:1 kg branza dulce proaspata , 1-2 galbenusuri , 150g zaharpentru sirop :2 cani zahar , 1cana si jumatate apazahar vanilat , scortisoara , o lingura suc de lamaie
  • 66. mai intai se prepara siropul asa cum se face siropul clasic lasati sa fiarba pana seingroasa putin (eventual daca doriti prajitura mai insiropata puteti sa dublati cantitateade sirop, dar sa turnati putin cate putin la sfarsit nu tot o data).Apoi fideaua se caleste in unt pana prinde o culoare aurie , si se lasa la racit, intretimp frecati crema cu zaharul putina scortisoara si vanilie dupa gust impreuna cugalbenusuriele.se ia o tava de marime medie si se unge cu unt apoi se pune jumatate din din fideauacalita aranjati-o frumos si presati-o un pic in acelasi timp apoi peste turnati uniformcrema de branza apoi restul de fidea cu grija mai presati incet pana se niveleazafrumos se da la cuptor incins cam vreo 15 - 20 de minute(depinde de cuptor) pana serumeneste putin deasupra apoi dupa ce s-a rumenit turnati incet siropul cat este caldadar nu tot o data ci treptat se poate decora cu fistic pisat deasupra sau frisca seserveste rece !in loc de umplutura de crema de branza se poate face cu (mukkasarat) adica un mix destafide,nuca,fistic,alune,nuca de cocos...Basbusa500g gris , o cana de zahar2 linguri nuca de cocos uscata , 2 linguri unt2 lingurite praf de copt , 300 g iaurtsirop :o cana si jumatate zahar , 2 cani de apa , zahar vanilat
  • 67. si doar un strop de zeama de lamaie(siropul pentru basbusa se da in clocot doar de 2-3 ori numai mult nu trebuie sa iasa gros ca la knafah )se amesteca iaurtul cu untul se adauga treptat grisul sipraful de copt nestins,zaharul si nuca de cocos seomogenizeaza bine daca este prea nisipoasa se mai adaugacate o lingura sau doua de iaurt.se unge o tava de marime medie cu unt si se preseaza pastabine apoi se da la cuptor incins in prealabil 20 de minutepana se aureste deasupra !se scoate din cuptor si siropul se toarna cat este calda ! seserveste rece !pentru design se poate pune la suprafata inainte sa o bagatila cuptor jumatati de fistic sau de alune sau de nuca .Moughli(budinca de pudra de orez si caraway) – Libanaprox. 15 portii-2 pahare pudra de orez-3 1.2 pahare zahar-14 pahare de apa
  • 68. -3 linguri caraway(carvi) pudra-3 linguri scortisoara pudra-1 pahar miez de migdale(inmuiate in apa pt a li se indeparta cojile subtiri)-1 pahar muguri de pin(inmuiati in apa)-1 pahar fistic(inmuiat in apa si indepartata cojita)-1 pahare fulgi de cocosSe combina pudra de orez,zaharul,caraway si scortisoara intr-o oala.Se adaugaapa si se fierbe pe foc mediu,amestecand in continuu cu o lingura de lemn.Sefierbe aprox o ora.Se rastoarna in castronase mici,se racoreste si se orneaza cunuca de cocos,fistic,migdale,pin din abundenta..Mouhalabya (budinca din pudra de orez) ‫مهلبيــة‬Liban-1 pahar pudra de orez-7 pahare lapte-1/2 pahar zahar-1 pahar sirop de zahar(ater)-arome:apa de flori de portocal,apa de trandafiri sau,in lipsa lor-scortisoara si
  • 69. vanilie.-pt. ornat:migdale,fistic,stafide,bombonele miciSe pune laptele pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,apoi pudra deorez in ploaie,amestecandu-se in continuu cu telul.Se fierbe la foc mediu,cu mareatentie pt. ca se prinde f usor de fundul vasului.Cand orezul este fiert si cremacapata consistenta unei smantani groase,se trage de pe foc si se racoresteputin.Se incorporeaza aromele si se imparte in castronele micute(ies in jur de 7-10 castronase).Se presara deasupra migdalele,fisticul,stafidele si bomboanele.Seraceste.Se serveste cu cateva linguri de sirop deasupra.Nota:daca doriti,se poate renunta la siropul de zahar,iar in locul lui se marestecantitatea de zahar din orez-in loc de 1/2 pahar zahar se pune 1 pahar intreg saudupa gust.O alta varianta de Mouhalabya se face inlocuind pudra de orez cu amidon-la 8pahare de lapte se pune 1/2 pahar de amidon + restul ingredientelor de la primavarianta.se serveste rece de la frigider.2 linguri cornstarch (amidon de porumb ), 1/4 cup orez macinat , 1,25 L lapte1 cup zahar, 1/2 cup apa , 1 lingura rosewater (apa de trandafiri)migdale, petale de trandafiri confiate, stafide, nuci ce vrei tu....Se fierbe laptele impreuna cu zaharul .Se adauga apoi orezul si apa , si se fierbe ~ 10 min,amestecand continuu.Adaugam apa de trandafiri, amestecam bine bine, apoi se ia de pefoc.Se toarna in castronase, se lasa la racit, apoi se pune in frigider.Se serveste rece, cumigdale, stafide sau ce va place voua.Sfoof - Liban1) 1 1/2 cana faina de gris(semolina flour)2) 1/2 cana faina3) 1 lingurita sofran4) 1 1/2 lingurita praf de copt5) 1 1/8 cana zahar tos6) 1 cana lapte
  • 70. 7) 1/2 cana ulei8) 1 lingura muguri de pin,susan,fistic sau ce aveti(optional)Intr-un castron se amesteca prafurile(1+2+3+4).In alt castron separat se dizolvazaharul in lapte apoi se adauga peste prafuri.Se bate 5 min cu mixerul,adaugand insuvoi si uleiul.Se rastoarna in tava(20/30 cm)unsa bine, se presara pinul,susanul/etc sise da la cuptorul incins dinainte la 200 de gr C.Se coace pana se rumeneste usor lasuprafata. Sfat:sofranul se foloseste mai mult pt. a da culoare.se poate inlocui cu 2picaturi de colorant alimentar galben sau se poate renunta de tot la el.MaglubaVarianta 11 pui,5-6 vinete,5-6 cartofi,2-3 morcovi,4oogr mazare(o punga congelata),1 cutieciuperci,500 gr orez,1-2 ardei gras,1 kg rosii,2 cepe,condimente pt orez.puiul se fierbe iarla fierbere se adauga 2 cepe si sare,zeama de la pui se pastreaza.vinetele,cartofii simorcovii se taie rondele mai groase si se prajesc in ulei mai mult.ciupercile si ardeii taiatifelii deasemenea se prajesc putin.orezul se pune in apa calduta 20 min.Intr-o oala seaseaza rosiile taiate in jumatate apoi asezam pe rind:un rind de cartofi,un rind devinete,un rind de morcov apoi asezam puiul fiert iar deasupra orezul amestecat cumazarea,ciupercile si condimente pentru orez(orezul,mazarea,ciupercile si condimentele se
  • 71. amesteca separat intr-un vas apoi se adauga peste pui)apoi adaugam zeama de la pui 1/2l(adica cit orez am pus atita zeama punem).Oala o punem la fiert,la inceput la foc putinmare cind incepe sa fiarba zeama dam repede la focul cel mai mic si lasam acoperita oalacu capac,timp de fierbere aproximativ 1 ora,la jumatate de ora amestecam doar orezul dedeasupra.Mod de servire:pe o tava mare rotunda se rastoarna toata oala si va iesi ca untort.Varianta 24 morcovi,1 ardel verde,1 ardel rosu,conopida(toate prajite usor,separat)2 cepe calite,taiata julien..apoi condimentam bine...punem condimentul peste ceapa.bucati de carne de pui,calite sau fierte...1 cana orez cu bobul lung.supa de pui.intr-o oala aruncam o mana de orez....apoi asezam legumele straturi-straturi, putinaconopida,putin morcov,ceapa apoi carnea.....printre legume mai aruncam cate putinorez....pana terminam toate legumele,acoperim cu orez,apoi punem supa de puisarata,condimentata ,cat cuprinde....acoperim,lasam pana se absoarbe apa....e de obicei masor legumele. intr-o farfurie adanca pun morcovii si ardelul,apoi o farfuriede conopida,apoi ceapa...carnea poate fi si pui fiert dar apoi trebuie scoasa pielita...Varianta 3In Iordania , prajesc bucati de pui, apoi conopida, ceapa, cartofi ,totul pe rand si pun intr-ooala puiul si restul legumelor peste si apoi pun orezul si supa de pui si lasa la fiertimpreuna, dupa ce e gata o intorc oala pe un platou...se manaca cu iaurtMagluba varianta 4:- 6-7 cartofi- o conopida mare- 2 vinete mari- o punga de pulpe de pui- o cana de orez- mult ustoroi- smantana sau iaurtSe pune la fiert carnea de pui, in apa cu multa vegeta (personal folosesc MagiSecretul Gustului de pui). Intre timp, se prajesc cartofii taiati rondele de grosime
  • 72. medie (sa nu se faca chipsuri). Se prajeste apoi conopida rupta in buchetele si sescoate pe servetele, ca sa absoarba suplusul de ulei. Vinetele se curata de coajasi se prajesc, tot taiate rotund (fara a le sara insa pt ca lasa multa apa).Intre timp, se pregateste o cana cu orez (nefiert) si se curata circa 2 capatini deusturoi. Dupa ce fierbe carnea de pui, este scoasa din apa iar apa se drege cumult piper si putin sare daca mai este cazul.Se aseaza in oala asa, in straturi: putin ulei, carnea de pui, vinetele, conopida,cartofii si se presara printre ele cateii de usturoi. Deasupra se pune orezul sipeste toata compozitia se adauga apa de pe carne. Se acopera cu un capac si selasa la fiert, pana fierbe orezul. Verificati oala din cand in cand, sa nu scada apasi sa se prinda de fundul oalei.Cand a terminat de fiert, se rastoarna pe un platou. Se mananca cu smantanasau iaurtMakhlouta(Mancare de boabe) - LibanSe pun la inmuiat de seara cate 1/2 pahar de:fasole uscata rosie(sau ce culoareaveti),fasole cu bob mare(alba),naut,bob uscat A doua zi se pun la fiert-eu am pus
  • 73. nautul separat pt. ca mi-a fost teama ca se fierbe mai greu. Cand sunt aproape fierte seadauga si 1/2 pahar de linte+ 1/2 pahar de burghul.Aproape de sfarsit se mai adauga1/2 pahar de orez alb(cu bobul scurt).Acum se amesteca usor cu lingura de lemn,ca sanu se prinda orezul .Separat se caleste o ceapa mica in 3-4 linguri de ulei si o capatanade usturoi curatat si taiat rondele.Se rastoarna peste fasolici, se potriveste de sare sicumin si se serveste calda cu crutoane de lipie. Nota:pe parcursul fiertului se adaugaapa, atat cat boabele sa fie mereu acoperite de apa.este o mancare super satioasa si f buna pentru zilele de post
  • 74. Mshabak – Awama -Gogosele insiropatepentru gogosi400 g iaurt300 g faina 2oua o lingurita de amoniac dizolvat in putin laptepentru sirop200 g de zahar tos150 ml apa zeama lamaie,esenta de portocal,apa de trandafirSe amesteca bine toate ingredientele – in final va rezulta un aluat moale care se ia culingura (eu folosesc o lingura de marime mijlocie) si se prajesc in ulei incins (depreferat ulei de masline) Se scot, se pun pe mai multe hartii pentru a se scurge bine deulei si se imbiba intr-un sirop preparat de dinaintePentru sirop de fierb 200 gr zahar tos cu 150 ml apa ,se adauga 2 lingurite de zeamade lamaie,o lingurita esenta de portocal si una de apa de trandafir
  • 75. Prajitura cu migdale100 gr zahar pudra,100 gr unt,2 oua,100 gr faina,50 gr migdale macinate,1 lingura esenta de migdale,1/2 lingura scortisoara macinata,2 linguri miere,1 lingura apa calda.Zaharul si untul se pun intr-un castron se amesteca pana devine cremos,se adauga unou si jumatate si cantitatea de faina, apoi al doilea ou si restul de faina,se punmigdalele macinate si esenta de migdale, apoi scortisoara se amesteca bine apoi se
  • 76. ratoarna pe o hartie de copt intr-o tava 20/20 cm, se pune la cuptorul preincalzitpentru 20-25 min pana devine aurie, se inteapa cu furculita pe toata suprafata seamesteca mierea cu apa si se toarna peste prajitura, se lasa la racit si se taie in patrate.Umm Ali5 foi foietaj (filo pastry) -3/4 pahar stafide -1 1/4 pahar frisca batuta -2 1/2 pahare unttopit -4 pahare lapte -1 lingurita es. de vanilie -3/4 pahare migdale(curatate de coajasubtire) -4 linguri zaharSe aseaza foile de placinta intr-o tava-una peste alta-ungandu-se fiecare cu unt topit.Se coc in cuptorul incins cca. 4 minute pana devin aurii. Se rup foile de placinta inbucatele mici si se aseaza intr-un platou adanc termorezistent. Se presara stafidele simigdalele peste foile de placinta. Separat se incalzeste laptele,vanilia si zaharul pana
  • 77. la punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga crema,apoi se varsa peste foile deplacinta. Se mai coace 15-20 de minute pana capata culoare aramie.Se servestefierbinte.(se poate opri putin frisca pentru pus deasupra)Salata Siriana
  • 78. 4 rosiiCascavalMaslineSarePiperUlei de maslineZeama de lamaieFrunze menta- decorrosiile taiate rondele, se taie cascaval tot atatea felii cate felii de rosii avem si sepune deasupra rosiilor, peste cascaval punem cate o maslina(fara samburi)printre decoram cu frunzulite de menta proaspata, sare, piper, ulei de masline,zeama de lamaie
  • 79. LAHMEH BEAJINAvem nevoie de lipii arabesti(care se pot cumpara sau prepara in casa)carne de vita tocata(in functie de cate portii dorim sa pregatim)aproximativ 500 gr ,inabusita intr-o tigaie cu putin ulei de masline si cu o ceapa taiata marunt(sau data perazatoare)Dupa gust se poate adauga putin ardei iute atunci cand se prepara carnea. seintinde un strat subtire pe o lipie arabeasca.
  • 80. Se poate impaturi fie "portofel" se poate rula ca o clatita.se serveste alaturi de cartofi prajiti si castraveti murati(sau orice muraturi)Se consuma cu iaurt natural rece de baut,dupa gust se poate adauga mentaAje (chiftele din legume) - Libanmiez de dovlecel,rosii,ceapa si patrunjel.sau ce legume mai aveti prin casa se toacatotul f. marunt,dovleceii daca sunt intregi se dau pe razatoarea cu gauri mari si se
  • 81. scurg bine de zeama.se asezoneaza totul cu sare si piper dupa gust,apoi se arunca si 5-6 oua peste legume.se amesteca bine si se adauga cateva linguri de faina.compoz.trebuie sa fie de consistenta aluatului de clatite. se incinge o tigaie de teflon,se ungecu putin ulei.cu o lingura umeda se ia din compozitie si se aseaza in tigaie-5-6-7clatite rotunde.se aplatizeaza putin cu dosul lingurii si se prajesc la foc potrivit peambele partiKurabie - Turcia1 pahar mic ( d-ala de tuica ) cu zahar pudra3 pahare faina1 pachet margarina1 lingura cu varf de iaurt1 pachetel praf de copt
  • 82. 1 pachet zahar vanilatun praf de sareintr-un castron, puneti faina amestecata cu praf de copt, iaurtul, zaharul , sarea si pestepuneti margarina topitaincepeti sa amestecati cu o lingura ( pana se mai leaga aluatul) apoi framantati.luati din aluat cate putin, se pune umplutura (dulceata de caise cu multe nuci pisate), seda forma rotunda care se aplatizeaza.sau se poate intinde o foaie se pune umplutura se acopera cu alta foaie si se taie forme.le ungeti cu galbenus, si puteti pune deasupra susan, mac, etcla cuptor la 175 de grade cam 25-30 mincand se ingalbenesc dedesubt inseamna ca-s gataSupa de iaurt cu orez - Yayla Corbasi –TurciaIngrediente pentru 2 persoane4 cesti de supa de pui sau apa(merge si cu concentrat de supa praf)2 linguri de orezun pahar de iaurt2 galbenusuri de ouo lingura de unt
  • 83. o lingurita de menta uscataMod de preparareSe fierbe orezul in cele patru cesti de apa(supa)la foc mic. Separat se freacagalbenusurile de ou cu iaurtul si se toarna o ceasca de supa fierbinte peste ele.Candorezul e fiert se rastoarna iaurtul peste supa din oala si se lasa la foc mic inca 10minute. Intr-o craticioara se topeste untul si se presara cu lingurita de menta. Se toarnauntul fierbinte peste supa si se serveste imediatSuberec – Turcia1 kg carne de oaie – tocata, 1 ceapa – fideluta, 1 kg faina2 cani cu apa rece (1 cana pentru faina, 1 cana pentru carne), cimbru (dupa gust)sare, piperSe amesteca carnea cu ceapa. Se adauga cimbrul, sare si piper, dupa gust si seomogenizeaza. Se adauga treptat si o cana cu apa si se amestecaCarnea se lasa deoparte.Intre timp facem aluatul din faina, o cana cu apa calduta si un praf de sare. Aluatul seframanta pana nu se mai lipeste de degete.
  • 84. Apoi se formeaza bilute (cam cat o minge de ping-pong) care se framanta intre palme,pana se mai intareste putin (aluatul devine vartos)Din fiecare biluta se face cate o foaie subtire si se lasa deoparte pana se intind toate foileSe ia fiecare foaie in parte si se aseaza carnea pe jumatate de foaie, apoi se pliazaSe preseaza marginile bine si se decupeaza surplusul de coca.Se pune 1 l ulei intr-o cratita si cand se incinge bine se pun "placintele" la prajit, la focmoderat pe ambele parti. MARE ATENTIE!!! Se intorc NUMAI cu spumiera, cu mare grija sanu se sparga!Tigari cu orez si scortisoara – brick MarocIngredientele-250 gr orez-1 litru lapte-50 gr unt-1 lingurita sare-4 linguri de zahar pudra bine umplute-1 lingura scortisoara
  • 85. -1 de pahar cu apa (250 ml paharu)-2 linguri apa de flori de portocale-10 foi de Brick – sau foi de placintaSe pune laptele si apa la fiert.Spalati foarte bine orezul si adagati-l laptelui cand fierbe.puneti untul si sarea, lasati sa fiarba 15 minute ( pentru mine la un orez bob mediu a fostprea mult 15 min) amestecati din cind in cind.Adaugati zaharul pudra si cele 2 linguri de apa de flori de portocale.Continuati sa fierbeti si sa amestecati din cind in cind pentru 5-10 minute, apoi chiar dacaorezul nu este fiert destul de bine dam deoparte si lasam sa se raceascaCind umplutura sa racit luam foile de Brick, pe foaie in colt am pus o lingura de umpluturaam inceput sa rulez cam de doua ori apoi am adus partile lateralele spre mijloc si amcontinuat sa rulez, foaia de Brick am uns-o cu albus.Se prajesc in ulei incins 8 minute pe o parte 8 pe alta.Se scot pe un servet ca sa absoarba surplusu de ulei, i cind sint gata pot fi servite cu zaharpudra si scortisoaraKefta cu ou – MAROC3 conserve cu rosii de 380gr fiecarepiperfirisoare de sofran1 ceapa taiata maruntcoriandru tocat, ulei
  • 86. 8 ouaingrediente pentru kefta :800gr carne tocata1 ceapa tocata, 1 legatura coriandru, 1 legatura patrunjelsare, piper1 lingurita cumin, 1 lingurita boia dulce, ardei iute (daca va place)Pregatim kefta, amestecam toate ingredientele si lasam sa seodihneascaPregatim sosul, calim ceapa (aveti nevoie de o tigaie/oala/oala delut care sa mearga in cuptor) adaugam rosiile, sarea, piperul sisofranul, fierbeti pina va deveni ca un pireu de rosii.Intre timp formati kefta(chiftelele) si le asezati peste sosul de rosii,adaugati coriandru, patrunjelul, menta.Cand chiftelele sint fierte spargeti deasupra oualele si dati tigaia lacuptor pina cind sint facute oualele, condimetati oualele.Se servesc cu cartofi fierti sau cu couscous.Sütlaç - budinca de orez cu lapte Turcia65 gr orez1 1/2 cup apa = 360 ml3 cup lapte = 720 ml1 cup smintina dulce ( cea pentru frisca) = 240 ml
  • 87. 1 cup zahar = 200 grvanilie3 linguri de maizena* ( amidon de porumb dizolvate cu 4 linguri de lapte din laptelede mai sus )sare - un virf de cutitsi la final scortisoaraSe fierbe intai orezul in apa cu sare, cind scade apa adaugam laptele + smintina dulce+ zahar + vanilie ... si lasi sa fiarba la foc mic de tot pina cind orezul e gata ( nutrebuie sa scada laptele ) ... la final adaugi maizena amestecata cu laptele tinutdeoparte ...pui in cupe , castroane etc si lasi la rececind s-a racit adaugi scortisoara ...* am folosit amidon de cartofi ( asta aveam in casa ) deci cred ca se poate inlocui ...Nota : am pus cite linguri scrie in reteta ( de amidon ...) insa dupa gustul meu as fiiputut sa pun mai putin, cu 2 lingurite era chiar suficient .. dupa gustul meu evidentCovrigi turcesti - Simit – Turcia- 250 g faina- 1/2 lingurita sare
  • 88. - 60 g margarina topita- 1 lingura ulei de masline- 1 lingura lapte- 1 lingura apa- 1 ou batut- seminte de susan- lapte pentru unsFaina si sarea se amesteca intr-un vas . Se face o adancitura in faina si se adaugamargarina topita, oul batut, laptele, apa si uleiul. Se amesteca si se framantabine.Rupem bucatele din aluat pe care le rulam sub forma unui bat maigrosut. Apoi unim capetele pentru a forma un covrig de marimea uneifarfurii de ceai. Punem toti covrigii intr-o tava si ii ungem cu lapte. Apoipresaram susan din belsug. Dam la cuptorul preincins la 180 grade pt 30minute sau pana se rumenesc. Mie mi s-au copt in 35 minute. Se servesc cuAyranAyran – Turcia200 g iaurt f gras200 ml apa f receSare
  • 89. Se pun toate ingredientele in blender Si se mixeaza pana cand se formeaza spuma lasuprafata. Bautura astfel obtinuta se da la rece.Se serveste rece, alaturi de orice preparaE f racoros, are consistenta laptelui dar e acrisor.Imam bayildi 2 Turcia4 vinete mijlocii100 ml ulei de masline4 cepe4 catei de usturoi1 conserva de rosii1 legatura de patrunjelsare
  • 90. piper1 vf de cutit de scortisoara2 l-te oregano uscat1 lamaieVinetele se spala, se taie in jumatate pe lungime, se sareaza si se pun intr-un vas sa sescurga pt 15 minute. Intre timp ceapa se toaca marunt, usturoiul se taie feliute subtiri,patrunjelul se toaca marunt, lamaia se feliaza iar daca este cazul, rosiile din conservase taie mai marunt. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime.Punem uleiul la incins si prajim pe interior vinetele pana se maronesc un pic. In uleiulramas se caleste ceapa cu usturoiul. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete, tocatamai marunt. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Se adauga apoi scortisoarasi oregano si se mai lasa putin pe foc. La sfarsit adaugati piper si sare dupa gust.Asezati vinetele intr-o tava, umpleti-le cu compozitia de mai sus. Asezati pe fiecarevanata cate 1-2 felii de lamaie si dati la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Presaratipatrunjel verde la servire.Tigarete cu migdale (arabesti), fursecuri – Maroc150 g migdale macinate f fin150 g zahar (mie mi s-a parut cam mult, mai diminuati daca nu va dati in vant dupazahar)1 ou (albus + galbenus)
  • 91. 1 lingura zeama de lamaie3 linguri fainaputin lapteputin praf de coptvreo 120 g migdale feliatedin comoditate eu am pus toate ingredientele la robotul cu cccc cutit si treaba a mers bineamestecati migdalele + faina + zahar + praful de coptadaugati albusul de ou, apoi zeama de lamaietrebuie sa va iasa un aluat lipicios, daca e prea moale mai puneti putina faina iar daca eprea tare adaugati putin lapteva dati mainile cu ulei si modelati bastonase care le dati prin galbenus si apoi prin migdalefeliatesi la cuptor pentru vreo 10 minute la foc domol (cred ca la vreo 160° C)dupa ce s-au racit le pudrati frumos.Patratele cu curmale (Carres aux dattes)*250gr curmale taiate bucatele* 250ml pireu de mere* 375gr faina de grane (ble entiere)
  • 92. * 375 gr fulgi de ovaz* 125 gr zahar brun* 125ml ulei* 1 ou* 1 lingurita praf de copt* 1/2 lingurita bicarbonatAmestecati curmalele cu pireul de mere pina se formeaza o pasta.Amestecati faina, fulgi de ovaz, bicarbonatul, praful de copt.Bateti oul, adaugati uleiul, zaharul brun (casonada).In compozitia lichida se pune compozitia uscata amestecati bine pina se formeazaun aluat, intr-o tava unsa cu ulei se pune jumatate din compozitie peste se punepasta de datte si mere iar deasupra jumatatea de aluat ramasa.Se preincalzeste cuptorul la 180C si se coace 20-25 minute.Harisi200 g nuca de cocos1 pachet de gris 500 g150 g unt (topit)2 cutii iaurt mari( am folosit sana de 375 g /o cutie)2 praf de copt
  • 93. 3 plicuri vaniliePentru sirop:2 pahare de apa2 pahare de zahar (eu am pus 1 si 2/3)zema de la o lamaie (eu am pus 1 lamaie mare si ½)Totul se amesteca pana rezulta o compozitie mai groasa decat pentru chec. se lasa laodihnit aprox o ora, la intuneric, apoi se pune in tava tapetata cu unt (dimensiune tava25/30 cm). Se lasa la cuptor cca 50-60 minute. Cu zece minute inainte sa fie gata, sescoate si se taie fierbinte in patratele rapid cu un cutit umed. si se adauga siropul: 2pahare de apa si doua pahare de zahar, in care se stoarce zeama de la o lamaie, seamesteca totul pe foc si se toarna peste prajitura. Apoi se da din nou tava la cuptor (pecare nu l-am oprit ) pentru inca 10 minute.Fatousho salata verde2 rosii2 castraveti potrivitiridichii (citeva si taiate felii)ceapa rosieun ardei verde
  • 94. putina menta,patrunjelo lipie (coapta la cuptor pina devine foarte crocanta)ulei de masline,lamaie,sare,piper si sumac.toate legumele le taiati ca pentru o salata si le amestecati cu lipia rupta in bucatele.apoifiecare condimenteaza dupa gust cu sare piper,ulei,zeama de lamaie si sumac.Bucatiile de lipie se adauga inainte de servire ca sa nu se inmoaie, sa fie crocante. Malatit (fursecuri).1 kg.faina500 gr.margarina.2 pachete praf copt.2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta)1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit).
  • 95. 3 pahare seminte de susan, prajit putin inainte.3 linguri de anason macinat...nu cu varf...margarina topita se toarna peste zahar.apoi adaugam toate ingredientele +1 pagar de apa.framantam bine,apoi procedam ca la fursecuri...la cuptor cresc putin,se coc la foc mediu 15-17 min...sunt foarte bune la ceai....Pui umplut cu orez aromatun puio ceapa tocata3 catei usturoi300 gr orez1.5 litri supa de pui(poti folosi apa si 2 cuburi de maggi sau knorr)2 morcovi2 dovlecei micistafide(dupa gustul fiecaruia)
  • 96. 2 betisoare de scortisoara1 foaie de dafin1 lingurita cumin pudra1/2 lingurita coriandru pudra2 linguri uleisare piperincepem prin a incalzi supa si adaugam stafidele,cuminul si coriandrul,o lasam sa fiarba indoua clocote si pe urma o pastram la foc foarte mic.ceapa tocata marunt cu usturoiul se pune la calit cu scortisoara si frunza de dafincind ceapa a devenit sticloasa adaugam orezul si amestecam bine sa fie patruns deulei.calim totul 2 minute,dupa care adaugam stafidele din supa si o parte din supa .fierbem orezul cu supa pina se evapora dar orezul nu trebuie sa fie fiert bine,bobul trebuiesa fie inca tare. rezultatul fiind acestacu acest orez umplem puiul pe care in prealabil l-am spalat bine si uscat ,apoi uns cu putinulei,turnam restul de supa in tava cu puiul dupa care il bagam la cuptorul preincalzitinainte.dupa 20 de minute adaugam in aceeasi tava si legumele taiate.daca v-a mai ramas orez dela umplutura puteti adauga 2 linguri de apa si il puteti gati la foc mic pentru 10 minute.si ilpuneti in jurul puiului in platoul pe care o sa-l serviti.cat timp puiul este la cuptor trebuie sa-l ungeti cu supa din tava.cand este gata il taiatiputin si cu furculita ridicati putin orezul in afara.il serviti pe un platou cu orezul in jurul luisi legumele la fel.
  • 97. gustul este delicios,putin dulce aromat.carnea de pui are o aroma deosebita datoritaumpluturii. am adaugat si o lingura de pine nuts putin prajite.Miel marocanpentru 2 persoane:400 g carne de miel taiata cuburi, fasiute sau cum iti iese... numai sa iasa destul demic taiata5 rosii taiate cuburi1 lingurita de scortisoara1 lingurita de boiaputin ghimbir4 catei de usturoi
  • 98. 2 linguri de ulei de maslinesareCaleste usturoiul intr-o cratita. Intr-o cratita incapatoare, dar sper ca ai viziune deperspectiva si te-ai gandit deja. A, si sper ca ai pus si uleiul in cratita, nu doarusturoiul, da? Acum adauga carnea de miel si caleste-l si pe el.Pune condimentele - astea ar fi scortisoara, boiaua si ghimbirul - si mai lasa un minutla calit cat sa iasa bine aroma din ele. Apoi adauga rosiile. Amesteca bine si lasa lafiert. O sa fiarba in zeama de la rosii, nu te speria. Mai completeaza din cand in candcu apa daca ameninta sa se arda. E gata cand este fiarta carnea. Se serveste cu orez.Pui marocan cu cus-cuspentru 4 portii:• 8 pulpe superioare de pui fara pielita• coaja si sucul de la o lamaie• 2 linguri ulei de masline• 1/2 lingurita nucsoara• 1/2 lingurita cardamom macinat (optional)• 1 lingurita scortisoara• 2 lingurite chimen
  • 99. • 300 g cus-cus• jumatate de ceapa tocata marunt• o mana de masline fara samburi taiate bucati (pot fi si masline asortate)• o legatura patrunjel tocat• sare, piper1. Se spala pulpele si se sterg cu un prosop. Se prepara in bol o marinata dinulei, scortisoara, chimen, cardamom, nucsoara, sare, piper si coaja si sucul delamaie. Se pun pulpele in marinata, se acopera cu o folie si se pun la frigiderminim 30 minute.2. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius. Se scoate marinata de la frigider,se iau pulpele si se pun in vasul pentru cuptor si se adauga peste ele marinata.Se lasa la cuptor acoperite cu capac sau folie de aluminiu timp de 45-50 deminute pana cand e gatita carnea.3. Se gateste cus-cusul dupa cum se specifica pe pachet. Apoi se amesteca cus-cusul cu ceapa tocata, patrunjelul si maslinele, sare si piper.Cupe cu kiwi - TURCIA
  • 100. (pentru 10 cupe): 4 kiwi, 1 pachet budinca de vanilie, 1,5 pahar laptePentru peltea de portocale: 3 pahare suc de portocale, 1 pahar apa, 3 linguri si 1/2 amidonde porumb, 1 pahar de zaharpentru decorat: fulgi de migdale si ciocolata rasa1.Praful de budinca se amesteca cu laptele si se fierbe. Kiwi se curata si se taie in bucati,apoi se amesteca in budinca racita foarte bine (eu trec bucatile de kiwi prin robot si candpun pasta de kiwi in budinca obtin o culoare mai frumoasa, dar am observat ca gustul eprea acru si din cauza asta e mai bine sa taiati kiwi in bucatele).2. Paharele se umplu pe jumatate cu acest amestec si se dau la frigider unde se lasajumatate de ora.3. Ingredientele de la peltea (apa si sucul de portocale) se pun intr-o cratita, se amesteca,se fierb. Cand se ingroasa bine de tot (ca o peltea) se pun cate 3 linguri in fiecare pahar,peste budinca. Se decoreaza cu fulgi de migdale si ciocolata rasa.Nota: -desertul acesta este bine sa fie consumat in aceeasi zi.Crema de ciocolata - TURCIA
  • 101. Pentru partea alba:4 pahare lapte5 linguri faina50 gr. margarina1 pahar zaharPentru partea cu cacao:1 lingura margarina, 1 ou2 linguri cacao, 5 linguri zahar2 pachetele zahar vanilat1 ceasca laptePreparare:1 pahar lapte, 5 linguri faina si 1 pahar de zahar se pun intr-o cratita de teflon si seamesteca pe foc pana se obtine un amestec omogen si fara cocoloase. Se adauga 3 paharede lapte , se micsoreaza focul la aragaz , se amesteca si se lasa pana apar bule mari lasuprafata. Se adauga margarina in continuare, apoi se ia cratita de pe foc si se mixeaza cumixerul. Cu aceste amestec se va umple pe jumatate paharele.Apoi ne ocupam de partea cu cacao:Oul se mixeaza cu zaharul pana se topeste zaharul, apoi se adauga margarina topita,cacao si zaharul si se mixeaza pana la omogenizare. In caz ca amestecul este prea gros seincorporeaza si ceasca de lapte in compozitie. Se toarna amestecul cu cacao peste parteaalba, se presara cu fulgi de ciocolata, nuca de cocos, fulgi de alune, etc), se baga lafrigider unde se lasa 1-2 ore.
  • 102. Prajitura cu mac, insiropata – TURCIAPentru blat: 4 oua, 1 pahar gris, 1 pahar mac, 1 pahar faina, 1 pahar ulei, 1 pahar lapte1 plac praf de copt, 1 plicuri zahar vanilatPentru serbet (sirop) : 1,5 pahar apa, 1,5 pahar zahar, 2 linguri suc de lamaie
  • 103. Pentru crema : 3 pachete frisca lichida (600 gr.), 3 plicuri intaritor de frisca2 plicuri zahar vanilatPreparare:-intai se incinge cuptorul la 175 grade. Pentru blat: se mixeaza ouale cu zaharul timp de 2-3 minute, apoi adaugam si restul ingredientelor de la blat. Aluatul se toarna intr-o formaunsa si tapetata si se da la cuptor pana este gata. Se fierb ingredientele de la sirop, selasa sa se raceasca pana devine caldut apoi se toarna peste blatul scos din cuptor.Frisca se mixeaza bine impreuna cu intaritoru de frisca si zaharul vanilat apoi se intindepeste blat cu ajutorul unei spatule. Se da totul la frigider pentru 1-2 ore. Inainte de servirese poate presara fistic, nuca de cocos, etcSekerpare – Turcia250 gr. margarina topita si racita, 250 gr. faina1 pahar (150. gr) zahar pudra, 2 oua1 pachet zahar vanilat, 1 pachet praf de copt
  • 104. Pentru sirop : 1 litru apa, 700 gr. Zahar, sucul de la o jumatate de lamaiePreparare:Siropul: intr-o cratita mica , apa si zaharul se fierb , apoi se adauga sucul de lamaieAluat: intr-un castron adanc, ouale si zaharul pudra se bat cu furculita, se adaugamargarina topita si racita, apoi zaharul vanilat, praful de copt amestecat cu faina pana seface un aluat moale. Se unge si se tapeteaza o tava, din aluat se iau cu mana mici bucaticat o nuca, se rotunjesc in palma si se pun in tava iar intre ele sa fie distanta de 1 deget.In mijloc se poate pune o bucatica de nuca, fistic, aluna, etc.Tava se baga la cuptorul incins la 175 grade si se lasa 20-25 min. Apoi se scot, se lasaputin sa se raceasca si se toarna siropul (caldut) peste ele. Inainte de a se servi se lasa celputin 30 min. la rece pentru ca ele sa-si traga siropul.Elmalı Tatlı - Desert cu mere – TURCIA9 merezahar tosapa1 pahar nuci tocate2 lingurite scortisoara1/2 pahar stafide
  • 105. pentru crema : 2 linguri amidon de grau, 1 lingura faina, 1 pahar zahar, 2 pliculete zaharvanilat, 1 l lapte, 1 lingura unt sau margarinaMerele se curata de coaja (fara sa se taie), se scobesc inauntru. Se pun intr-o cratita pefoc si la fiecare se presara pe deasupra cate 2 linguri de zahar. Se toarna apa pana lajumatatea merelor si se lasa pana fierbe apa. Separat se amesteca nucile, scortisoara sistafidele si se vor umple merele cu acest amestec. Ingredientele pentru crema se fierbtoate apoi se amesteca intr-o cratita in care se pune 1 lingura de unt sau margarina, apoicrema pregatita se toarna peste mere.Gökkuşağı Tatlısı - Curcubeu dulce – TURCIA3 oua1 pahar ceai cu zahar -1 pahar ceai la ei face cat o cescutza mica-mica de cafea/ness de lanoi3 pahare ceai cu iaurt, 1 pahar ceai ulei, 3 pahare ceai cu gris, 3 pahare ceai faina2 pachete praf de copt
  • 106. pentru serbet (sirop) : 3,5 pahare apa, 3,5 pahare zahar, 1 felie de lamaieSiropul - apa, zaharul si lamaia se fierb pana se face un sirop gros, se lasa la racit.Separat ouale si zaharul se mixeaza pana se albesc la culoare, apoi adaugati si celelateingrediente amestecand in continuare, se toarna totul intr-o forma de yena unsa. Se coacela 200 grade in cuptorul incins dinainte. Cand e gata se scoate din cuptor si se rastoarna inalta tava (de aceeasi forma). Se trece apoi de 2 ori pe deasupra cu sirop racit. Cu un paharse decupeaza din foaie forme rotunde. La restul de foaie insiropata adaugati 2 linguri (saumai mult, dupa preferinte), cacao, nuca de cocos, se amesteca, se formeaza cu mana micibulgari care se aseaza deasupra , iar inainte de servire peste bulgari se poate pune dupapreferinte , caimac, frisca, fistic, etc.Mancare arabeasca de legume1 kg vinete1 kg rosii1 kg ceapaTOATE SE TAIE RONDELEbusuioc + mentaintr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta , se pun 2 linguri de ulei de masline sise pozitioneaza ingredientele:un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat de vinete, un strat de rosii si se repetaoperatiunea pana la terminarea ingredientelor.eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar sisare si cascaval uscat ras;se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot (sau pt cine are rabdare sa le astepte - lacuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.eventual din cand in cand se misca circular oala - ca la sarmale
  • 107. Foi brick400 ml apa caldutza250 g faina2 linguri gris finun vf. de sareo pensula de vopsitFacem un aluat moale, curgator, ca de clatite. punem la foc mic o tigaie antiaderenta (euam sters-o cu un servetel muiat in ulei), o lasam putin sa se inchinga si pensulam in stratsubtire aluatul. pe masura ce se coace mai pensulam, si tot asa pana obtinem grosimeadorita. lasam pe foc pana se coace (recunoastem asta cand foaia nu mai este alba, etransparenta), cu grija o desprindem (eventual ne folosim de un cutit). pana se racesc,foile se pastreaza intre prosoape (se intaresc foarte repede daca nu le acoperim) Dincantitatea de mai sus mi-au iesit vreo 30 buc (la o tigaie cu diametrul 24). Le putempastra in frigider max. 2 zile (puse intr-o punga)
  • 108. Maasem - "Fatimas little fingers" – TUNISIA-500g de carne de pui tocata- 4 oua- 2 linguri de parmezan- condimente :4 epices si cumin- foi brick- ulei de masline- patrunjelCarnea de pui se prajeste in cativa stropi de ulei de masline. Doua oua se fierbtari si se maruntesc, celalalte 2 se bat ca pentru omleta. Se amesteca: puiul,ambele tipuri de oua, parmezanul, condimentele, se acopera cu patrunjel si se dala frigider 30 de minute compozitia obtinuta. Se pune compozitia intr-o foaiebrick, s-o inchideti bine cu apa la margini si abia apoi sa se puna a doua foaie. Seprajeste in ulei de masline pe ambele parti.
  • 109. Vinete umplute, reteta irakianaIngrediente: Vinete, carne tocata condimentata , oua, faina, rosii decojite din conservaVinetele se taie in rondele de 1 cm si se mai taie odata in jumate dar nu pana la capat,dupa care se pun de-oparte sa lase apa. Dupa care se codimenteaza carnea si se umplubuzunarasele de vanata cu ea. Atentie!Este pur si simpu carne tocata si condimentata. Sedau pachetelele prin faina si ou si se prajesc in ulei pana capata culoarea aurie. Searanjeaza in tava, se toarna rosiile peste ele, in asa fel incat sa le acopere cam 3/4 si dauin cuptor pentru aproximativ 30 de min.Dupa ce a scazut cam o jumatate de lichid, seacopera cu folie de aluminiu si se mai lasa pentru inca 20 de minute la foc mic. Se servesccu orez fiert sau cu piure de cartofi.
  • 110. Fursecuri Mamoul1kg.gris2 pahare faina,1 praf copt.3 pachete margarina(600gr.)1 pahar lapte1 pahar apa,arome(apa de flori)umplutura: pasta de curmale,putin ulei sau margarina(doar pentruomogenizare),scortisoara.
  • 111. kg. de gris se framanta bine cu margarina(apoi se lasa cateva ore sa se umfle)aici seframanta seara si dimineata continui).apoi adaugam; faina,laptele,apa,pana obtinem un aluat care nu se lipeste de maini,darnici prea consistent....apoi formam bilute,sau inele...se fac forme cu furculita....se coc10-15 min,nu trebuie sa fie prea rumenite.. si se dau prin zahar pudraEu l-am intins, am pus umplutura de curmale am rulat si am taiat bucatele. Si amrenuntat la zaharul pudraPentru decorAm folosit un albus de ou cu care am uns ruladele am presarat apoi 2 linguri de nucamacinata amestecate cu 1 lingurita zahar brunLabnehIngrediente:16 cesti cu iaurt foarte grassare, după gust1/4 cească ulei de măslinePreparare:Se pune tifon într-o strecurătoare mare, în care se adaugă iaurtul asezonat cu sare. Selasă să se scurgă 24 de ore, la frigider.Se pune într-un bol mai mare, se face o gaură la mijloc si se adaugă ulei de măsline.
  • 112. Se poate servi cu pita, frunze de mentă sau usturoi pisat. Pe pita se pot adăuga felii subtiride castravete proaspăt si rosii.Rosii cu zaatar – Kuwait
  • 113. 4 rosii mari si mai tari2 lg ulei de masline2-3 linguri zaatar- incalziti cuptorul la 200 grade- taiati rosiile rondele mai grosute, cam cat un deget de groase, pe care le pui intr-otava unsa in prealabil cu putin unt sau ulei….. apoi pui deasupra rosiilor putin ulei demasline si zaatarul. Se pun la cuptor pentru 10 minute sau pana sunt facute. (depindede cuptor)Haleeb ma3 hal – lapte cu cardamon UAE6 cani lapte freshZahar dupa gust
  • 114. 1 lingurita cardamon pisatSe pun intr-o oala mijlocie, se adduce rapid la fiert, amestecand in mod constant. Sefierbe pentru 1-2 min, se ia de pe foc si se tine fierbinte pana se bea.Se bea fierbinte!Banana halwa – desert UAE1 cana gris, 1 cana lapte, 1 cana zahar½ cana margarina sau unt
  • 115. ½ cana apa½ lingurita cardamom pudraVanilie1 cana banana taiate felii10-15 cashewnutsAmesteca laptele cu apa si adauga zaharul amestecand pana se dizolva. Adaugabananele taiate si lasa-le deoparte pentru 15 min. ca bananele sa absoarba lichidul.pune cardamonul, vanilia, si margarina in gris = la foc mic, amesteca si adaugacompozitia cu banana si amesteca pana obtii o compozitie cremoasa. Ornati cucashewnutsqahwaCafea arabeasca Golf 14 cani apa, 3 linguri Arabic Gulf coffe
  • 116. 1 lingurita cardamon1 lingurita sofran2 lingurita apa de trandafiriSe pun la fiert toate. Se strecoara si se serveste.Cafea arabeasca Golf 23 cani apa, 3 lg cardamom pisat, 2 lg cafea arabeasca, ¼ lingura sofran, 1 cana susan(optional)Pune la fiert apa, adauga cafeaua cu susanul si las-o la fiert pe foc mic. Ia-o de pe focsi las-o sa stea 5 min. strecoara cafeaua, pune cardamonul, adauga sofranul si maifierbe-o inca o data si apoi serveste-o.BABA GHANNNOUJ(Salata de vinete)
  • 117. Ingrediente :2 vinete de marime mijlocie2 linguri tahini1 sau 2 catei usturoisare,piperMod de preparare:Vinetele se coc pe plita, se toaca marunt, se adauga tahini , usturoiul si se amestecafoarte bine.Se orneaza si cu samburi de rodie, patrunjel, rosie …Salata vinete Egypt
  • 118. Coci vinetele si o ceapa sau doar jumate(depinde de cantitatea de vinete). Curetivinetele frumos si le pui intr-un blender ,pui ceapa (cureti locurile unde searde) ,un catel de usturoi,o lingura -doua de pasta de susan (asa cum e ea,potisa pui si putin din uleiul ei daca are) sare,piper(putin) putina zeama de lamaie siputin de tot otet(o picatura,numai daca vrei). Se amesteca si gata. 
  • 119. Aripioare de pui marinate in usturoi - Liban8 aripioare mari sau 12 micimarinata:8 catei de usturoi mari, curatati si pisati2 linguri ulei de maslinezeama de la o lamaie, sau suc de lamaie1/8 lingurita scortisoara1/2 lingurita enihibar1/4 lingurita piper negrusareMod de preparare:Clatiti aripioarele intr-un jet de apa rece dupa care le lasati sa se scurga de apa pe unprosop uscat sau pe un servet de hartie. Usturoiul, uleiul, sucul de lamaie si toatecondimentele se amesteca intr-un bol, se rastoarna totul peste aripioare si se amestecabine. Puteti adauga putin apa ca sa le acoperiti mai bine. Se lasa la marinat o ora.Le puteti praji pe gratar sau in cuptor pentru aprox 30min, intorcandu-le din cand in candpana devin aurii.
  • 120. *batijâne makbous*/vinete umplute in ulei - LIBAN2 kg vinete mici, 1 l ulei masline, 250 gr usturoi, 1/2 kg miez nuca, 1lingura sare1. spalati vinetele , si taiati coada.lasati vinetele 10 min in apa clocotita( banuiesc ca apa inca fierbe la foc mic). apoi asezati-le intr-o strecuratoare,clatiti-le cu apa rece, si lasati sa se scurga.2. taiati / macinati destul de mare miezurile de nuca, curatati usturoiul sitaiati fiecare catel in 2 sau 4( in functie de marime)3. cu un cutitas ascutit, taiati pe lateral in lungime vanata, in asa fel ca saputeti introduce o lingura/linguritza de miez de nuca si 2-3 felii de usturoi,dupa ce ati sarat putin interiorul vinetei.4. intr-un borcan de sticla /sau mai multe mai mici, ( care sa se inchidaermetic), asezati vinetele umplute, culcate orinzontal in straturi alternanddirectia vinetelor, in asa fel incat sa formeze ca o cruce intre straturi.( deciprimul strat orizontal, al 2lea vertical, iar orizontal etc).cand borcanul este plin,intoarceti-l cu gura-n jos peste o farfurie, si lasati sase scurga toata noaptea totalitate apei din vinete.5. a2a zi, reintoarceti borcanul, umpleti cu ulei de masline. vinetele se potconsuma dupa 8-10 zile, cu conditia sa fie mereu acoperite de ulei, acestevinete se pot pastra 6 luni.variante.unele persoane, prefera sa mareasca , cantitatea de nucisi suprima usturoiul,altele invers, folosesc doar usturoiul ca umplutura. in acest caz,trebuie
  • 121. confiate vinetelele de crude, si nu in ulei ci un amestec de 2/3 apa sarata( 4linguri la litru) si 1/3 otet.Moujdara (din linte cu orez)2 pahare de linte1 ceapa mare1/2 pahar orez alb1/2 pahar ulei de maslinesare,piper, cuminSe pune la fiert lintea.dupa cateva clocote se arunca apa si se pune alta curata.apa trebuiesa depaseasca stratul de linte cu inca pe atat cat este cel de linte.se fierbe pana bobiteledevin fragedeSe paseaza lintea foarte fin,impreuna cu apa in care au fiert.lintea pasata setransfera intr-o oala si se pune iar pe ochiul cel mai mic al aragazului.secondimenteaza.orezul spalat bine se arunca in oala si se fierbe amestecand incontinuu,compozitia trebuie sa aiba consistenta unei smantane mai groase.daca s-a ingrosatsi orezul nu e inca fiert se mai adauga jum. de pahar de apa.daca compozitia e prea lichidase fierbe pe foc mic pana se mai scade.Important:lintea se lipeste f. usor.separat se taieceapa marunt si se caleste in uleiul de maslin,se arunca peste mujadra din oala,se mai da incateva clocote.Se serveste cu cartofi prajiti si salata sau muraturi
  • 122. Kebab-ji750 gr carne tocata de miel/oaie250 gr grasime(slanina sau ce-o fi)de mielpiper dulce,sareSe amesteca bine ,se formeaza cate o chiftea mare,rotunda,care se introduce in capatul uneitepuse late,apoi se preseaza cu mana,"imbracand tepusa" cu carnea tocata.in capete se lasacativa cm de tepusa fara carne.se frig pe gratar.
  • 123. Prajitura cu gris2 pahare de iaurt,un pahar zahar,un praf de copt,un zahar vanilat,jumatate pachet unt,2pahare gris, un pachet nuca cocos,migdale.Se topeste untul se amesteca cu zaharul si gisulse framanta bine cu mana,se adauga nuca,praful de copt, zaharul vanilat,iaurtul,se amestecabine,se poate pune si coja rasa de lamaie sau portocala ,se pune totul in tava si se da lacuptor.Dupa un timp se traseaza cu cutitul paratele si in fiecare se pune cate o migdala.Se dadin nou la cuptor pana capata o nuanta aurie.Se face un sirop di 2 pahare zahar si 2 jumatateapa,se stoarce si zeama de la o lamaie ,se lasa sa fiarba bine,Se pune siropul rece pestepraji calda sau sirop cald peste praji
  • 124. Vinete MahshiUmplutura:Se spala orezul ,se scurgesi se pune la uscat!(cantitatea depinde de ce si citumpleti ,din 2-3 paharele de marime potrivita ies de ajuns)Se taie 2-3 cepe rosii(merge si alba) ,se pun la calit in ulei.Se caleste ceapa pinadevine sticloasa si deasupra se toarna suc de rosii,proaspete sau din cutie.Sepune la fiert intre timp adaugaindu-se usor ingredientele.Sare,piper,un praf deardei iute(pt. cine vre) 1/2 lingurita camun(traducerea fetelor),un praf dementa ,cine vrea poate sa puna putina vegeta.Cind sosul a scazut fff bine(nu mai are pic de apa) se adauga orezul si seamesteca bine,plus cite o legatura de patrunjel,marar si coriandru(toateproaspete).Cine vrea poate sa mai adauge o ceapa taiata la sfirsit!
  • 125. Se lasa putin la racit si apoi se umplu vinetele mici scobite de miez. Se aseazafrumos in oala si deasupra se toarna usor o "zama de carne",adica o supagustoasa.Se fierb la foc mic!De obicei merg alaturi de un pui la cuptor,pt cine nu pune carne in compozinu se umple prea tare cu orez,sa lasa loc cam cit un grosimea unui deget ca sa sepoata umfla orezul,asa nu pocnesc!Mermez - pui cu naut Tunisia- 2 pumni mari de naut- 3 cepe mari- 1 kg pui fara pelita- 6 linguri ulei maslineCondimente:- foi dafin- 2 linguri pasta tomate- 1 lingura pasta ardei iute, afumata- 2 linguri usturoi pisat- sare 4 lgt, pudra de chimin 1 lgtSe lasa nautul la muiat vreo 4 ore. Apoi se fierbe 2 ore in 2 l apa cu sare, pudra chimin, o lingura de uleimasline si foile de dafin.Ceapa se taie solzi mari si se caleste in uleiul ramas pana se inmoaie is devine sticloasa. Se adauga
  • 126. apoi pasta de rosii, cu cea de ardei si jumatate din usturoiul pisat. Se lasa la foc mic 20 min si apoi seadauga puiul si o cana apa calda. Se fierbe la foc mic pana puiul e gata si apoi se adauga si nautul fiert.Daca e nevoie, se adauga apa de la naut pentru sos.Daca iese prea subtire sosul (cum mi s-o intamplat mie ) am adaugat 2 lingurite faina naut dizolvatain apa calduta."Gulas” Egypt1 pahet foi de placinte500 gr alune nesarate neprajite100 g gr nuca de cocos uscata100 g stafide2 lg zahar pudra optionalZahar vanilat dupa gust100 g unt ( reteta originala e cu samna)Sirop:2 cani zahar, 1 cana apa, jumatate de lamaie putin stoarsa, zahar vanilat
  • 127. Alunele si nuca se pun la cuptor putin apoi se sfaramiteaza dar nu praf., intr-uncastron mare se amesteca alunele zdrobite cu nuca de cocos si stafidele care le-ampus 5 minute sa fiarba la cuptorul cu microunde apoi zaharul pudra dupa gust .Foile se tau in 4, se desface foaie cu foaie. Pensulati foaia subtire cu unt topit, sepune umplutura in mijloc, se strang capetele foii inspre mijloc apoi rulati ca si lasarmale (aproximativ)Se dau la cuptor 15-20 min. calde se insiropeaza.Bissara – Tunisia
  • 128. 1 ceapa, tocata2 catei de usturoi, pisati3 1/2 linguri de ulei de masline1 lingura de pasta de rosii2 rosii, curatate de coaja si de seminte, tocate marunt4 oua500 g boabe de fasole verde fava, din cutie, bine spalate si scursesarepiper negru, macinatInstructiuni:Se rumeneste ceapa in ulei, intr-o tigaie, timp de 4 minute.Se adauga usturoiul, se amesteca si se caleste 2 minute.Se adauga pasta de rosii si se amesteca bine.Se adauga rosiile tocate, se asezoneaza cu sare si piper; se gateste cca. 5 minute. Seamesteca si se adauga 100 ml apa.Se adauga boabele de fasole fava si se fierb 4-5 minute, pana se incinge bine.Se sparg ouale, pe rand, intr-un castronel si apoi se adauga in cratita, unul cate unul.Se acopera cratita cu un capac si se fierb ouale 8 minute. Se scot apoi cu o spumiera.Se aranjeaza salata de fava pe platouri individuale si se asaza deasupra cate un ochi.Salatadevinete–SUDAN1 vinata2-3 rosii1 catel de usturoisare (de preferat grunjoasa)2-3 linguri de ulei pt prajit1 legatura de patrunjel proaspat1 virf de cutit de boia de ardei iuteVinata spalata si uscata cu servetul de bucatarie se taie rondele. Se prajesc feliile in tigaiacu ulei si pe o parte si pe cealalata pana se auresc si devin moi. Se scot pe o farfurie( platou) pe care ati pus putina sare groasa si ati strivit un catel de usturoi (cu furculita,sau cu dispozitivul special de strivit usturoi, sau pisa in mojarul pt mujdei si rasturna pefarfurie) ... se poate pune in lipsa usturoiului proaspat si praf de usturoi in farfurie.
  • 129. Se aseaza rondelele de vinete prajite pe farfurie intr-un singur strat.Separat se taie rosiile in patratele mici si se amesteca cu sare si boia de ardei iute dupagust.Se aseaza al doilea strat al salatei, cel de rosii condimentate peste feliile de vinete.Deasupra se presara patrunjel tocat proaspat.Fructe de mare (reţetă libaneză)• 1 pachet de fructe de mare asortate (400g);• 2-3 linguri de ulei,• 50g orez,• susan,• capul si coada de la un peste (crap sau salau, minim 500g),• 2 cartofi medii,• o conserva de porumb,• piper,• sare,• zahar.• otet.Mod de preparare:
  • 130. Se fierb cartofii (curatati), se paseza si se pun inapoi in apa in care au fiert si seamesteca bine sa se formeze o zeama groasa apoi se pun la frigider (minim 2-3 ore).Pestele se pune la fiert separat cu putina sare si 5-6 picaturi de otet, se lasa sa fiarbabine (40-45 minute) apoi se strecoara si se amesteca cu crema de cartofi si se pune lafoc foarte mic.Orezul se fierbe separat cu 150 ml de apa, sare, un varf de cutit de zahar si 10-12picaturi de otet, cand este fiert (dupa 7-9 minute) se ia de pe foc si se pastreazaacoperit.In timpul acesta se trag la tigaie fructele de mare. Se incinge uleiul in tigaie, se punfructele de mare amestecand continuu iar dupa un minut se sting cu 100ml apa, seagauga piperul si se mai lasa la fiert 2 minute.Se varsa intr-o supiera orezul, fructele de mare, 3-4 linguri de boabe de porumb.Deasupra se toarna zeama de la peste si cartofi (in clocot) si se presara cu seminte desusan (cca 1 lingura).Se lasa acoperita 20 minute apoi se serveste cat mai calda.MAKROUT EL LOUZ
  • 131. Timp de preparare 1 ora 30 min-3 cani migdale macinate-1 cana zahar tos-coaja rasa de la 2 lamai-5 oua (aproximativ.... se adauga ouale pe rand pentru a vedea de cate este nevoie infunctie de marimea lor)Sirop: -2 cani zahar tos-1 cana apa-2 linguri apa de floare de portocal-zahar pudra-4-5 granule de guma arabica macinata(meska sau smaq elaarbi) (facultativ)1.Amestecati migdalele zaharul si coaja de lamaie.2.Adaugati ouale unul cate unul, lucrand in acelasi timp preparatul, pana la obtinerea unuialuat ferm.3.Confectionati, pe o suprafata pudrata cu faina, rulouri de aluat de migdale pe care leaplatizati la 2,5-3 cm inaltime si 3 cm latime.Apoi decupati in romburi pe care le pudrati cu faina.4.Asezatile unul cate unul intr-o tava5.Da-ti la cuptor la foc moderat pentru 15-20 min pana ce prajiturile au o culoare aurie.Intre timp pregatiti siropul:1.Fierbeti pentru 10 minute zaharul, apa, guma arabica.2.Parfumati cu apa de floare de portocal.3.Lasati sa se raceasca.Dupa care....1.Muiati prajiturile in sirop. Scurgeti-le.2.Tavaliti de 2.3 ori in zahar pudra.3.Lasati sa se usuce.
  • 132. Mâncare turcească de miel cu legume - Kuzu GüveçPorţii: 8Timp de preparare: 90 de minute• 1 kilogram de pulpă de miel fărăos (sau berbecuţ)• 5-6 cartofiori noi• 2 dovlecei• 2 ardei graşi verzi• 2 ardei graşi roşii• 2 ardei iuţi (din cei turceşti, maimult încovoiaţi decât iuţi)• 3 căţei de usturoi - 2 cepe - 4 roşii• 3 linguri pastă de roşii• 1 linguriţă rasă de fulgi de ardei iuţi sau boia iute - 2 frunze de dafin• 2 linguriţe chimion (nu chimen)• 1 lingură bună de cimbru uscat• 1 lămâie• 3 linguri de ulei de floarea soarelui - sare şi piper1. Carnea de miel sau berbecuţ se taie cuburi. Cartofii se spală şi se taie în bucăţimărişoare. Dovleceii se spală şi se taie cuburi. Roşiilor li se scoate partea neagră, ceacare le-a legat de tulpină şi se taie în patru dacă sunt mici, în opt dacă sunt mai mari.Ardeii graşi se taie în două, li se scoate cotorul, şi se taie în pătrate mari. Ardeii iuţi setaie rondele grosuţe. Ceapa se curăţă şi se taie peştişori.Usturoiul se zdrobeşte cu latulcuţitului, după care se toacă mare. Lămâia se stoarce de zeamă. Încingeţi cuptorul la160 de grade (temperatura medie).2. Se încinge uleiul într-o craţită cu capac, numai bună de băgat la cuptor. Una de tuci arfi ca la mama lor. Se frige la foc iute carnea de miel până scade zeama pe care a lăsat-oşi până a prinde a se rumeni.3. Se adaugă ceapa, usturoiul şi ardeii. După ce s-au înmuiat o vreme, se pudrează totulcu fulgii sau boiaua de ardei iute şi chimionul.4. După ce mirodeniile şi-au lăsat mirosul se adaugă pasta de tomate, cartofii, dovleceii,cimbrul, foile de dafin, o lingură rasă de sare şi o linguriţă rasă de piper măcinat.5. Turnaţi două căni de apă peste mâncare (aproximativ 500 de mililitri în total) şi suculde lămâie. Se pune capacul şi se dă la cuptor pentru 50-60 de minute. După cescoateţi mâncarea de la cuptor, verificaţi dacă mai este nevoie de sare.
  • 133. Mâncarea asta gustoasă şi nepretenţioasă se mănâncă fierbinte sau la temperatura camerei,cu pâine albă şi ardei iute (ardeiul doar pentru cei care au curaj).SharbatINGREDIENTE:• 1 cana jumate petale trandafir• 3-4 cani apa fiarta• 1 lingurita cardamon boabe• 3-4 lingurite zahar• 1 cana jumate sucul stors de la lamiae• 2 cani suc Pomegranate ( rodii)• 5 cani apa recePREPARARE:Zdrobiti petalele de trandafir si puneti-le in apa deja fiarta cucardamonul. Lasati pt 8 ore sau peste noapte. Strecurati si folositiin continuare apa in care au stat petalele de trandafir sicardamonul,adaugand zahar. Amestecati pina se dizolva.La foc mic adaugati cele 5 cani apa rece si celelalte ingredienteramase si lasati la racit. Serviti cu cateva cuburi de gheata.
  • 134. Sharab Al-Nana – Bautura racoritoare din menta- Emirate si Arabia SauditaINGREDIENTE:• 3 linguri menta uscata• o jumatate lingura menta proaspata• 3 cani apa• putin sofran• zaharPREPARARE:Spalati menta , asezati-o intr-un ibric impreuna cu sofranul si apa si lasati la foc mic pina da infiert.Adaugati zaharul si amestecati pina se dizolva. Se serveste la temperatura camerei sau seadauga cateva cuburi de gheata.
  • 135. ZA’ATAR – PREPARAT ACASAINGREDIENTE:- 1 cana cimbru uscat- 3 linguri sumac- 1 lingurita sare- ¼ cana susan- 1 lingurita maghiran- putina sare lamiaePREPARARE:Se amesteca toate ingredientele si se toarna intr-un borcan. Se poate folosi la micul dejun saucina sau chiar in orice moment al zilei.Eu una prefer sa il amestec cu ulei de masline si il intindpe paine arabeasca si pun la toaster.Mai este si varinta cu cascaval cu za’atar este fff delicious si vi-l recomand
  • 136. Zanjabeel ma3 haleeb – Lapte cu gingerINGREDIENTE:* 6 cani lapte* 1 bucata ginger* zahar pt gustPREPARARE:Se pune la fiert laptele cu gingerul sic and da in clocot se adaugazaharul si se reduce focul la minim.Se amesteca si se mai lasa pe foc 10-12 minute.
  • 137. Haleeb ma zaffran – Lapte cu sofranINGREDIENTE:* 6 cani lapte* 2 lingurite fire sofran* zahar pt gustPREPARARE:Puneti firele de sofran la absorbit in lapte pt 1ora.Pune-ti la fiertlapte intr-un ibric si amestecati cu zahar.Fierbe-ti pt 5-10 min siadaugati sofranul.
  • 138. Shai zanjabeel – ceai de ginger - Emiratele Arabe Unite.INGREDIENTE:* 3cani apa* 3 linguri ginger fresh* zahar pt gust* 2-3 frunze sofran ( optional)METODA:Se fierbe gingerul si zaharul de la 5 la 8min. Se strecoara gingerulsi se adauga sofranul si apoi se serveste cat mai repede posibil.
  • 139. Ceai de cimbruINGREDIENTE:* 2cani apa* zahar pt gust* 1 lingura de cimbru fresh sau uscatMETODA:Se pune la fiert apa cu zaharul pt 2-3min si se adaugacimbrul.Continua a-l fierbe pt inca 5min.Stinge focul silasa-l inca 15 min, dupa care il strecori si servesti.
  • 140. Shay jer-faw – ceai de scortisoara- traditional in Emiratele Arabe Unite.INGREDIENTE:*3 cani apa* zahar pt gust* 4 bucati mari de scortiosoara* jumatate de lingurita frunze sofranPREPARARE:Se fierbe apa,zaharul si scortiosara rapid in 15min.Strecoar-o apoi intr-un alt vas si adauga frunzelesofran si lasa pt 10 infuzie.
  • 141. Yemeni ceaiINGREDIENTE:* 1 bat scortisoara* 3 boabe cardamom* 1 lingurita pudra ginger* ¾ cani lapte* ¾ cani apa* 1 lingurita ceai varsatPREPARARE:Se amesteca toate ingredientele si se strecoara inainte deservire.
  • 142. Cafea bahrainINGREDIENTE:* 4 cani apa (900ml - 1L aprox)* 3 linguri cafea arabeasca* 1 lingurita cardamon pisat* ½ lingurita sofran* 2 linguri apa trandafiriPREPARARE:
  • 143. Se amesteca toate ingredientele iar apa de trandafiri se adaugacand aproape cafeaua este gata.Lasati-o sa dea in clocot de 2-3 ori.Serviti-o cu cateva curmale,produse de patiserie si catevanuci,alune,fistic.Qish yemeni - Cafea cu gingerINGREDIENTE:* 1 cana apa rece* 6 lingurite cafea macinata* 6 lingurite zahar* 2 lingurite ginger pudraPREPARARE:Se amesteca toate ingredientele , se aduc la fiert.Se ia depe foc, se asteapta putin pana cand spuma de deasuprava disparea.Se repeta aceasta procedura de 3ori.
  • 144. Kham-fa-roushUn desert foarte bun care nu necesita mult timp pentru preparare si care se consuma in specialin perioada Ramadanului.Este foarte adorat de copii si foarte bogat nutritiv. S-au mai adaugataromele de vanilie si apa de trandafiri la reteta traditionala.INGREDIENTE:* ½ cana faina orez* ¼ cana zahar* 3 oua* ½ lingurita sofran* ½ lingurita apa trandafiri * ½ lingurita vanilie* ½ cardamom* 1-1/2 lingurita praf copt* ulei pt prajitPREPARARE:Bateti ouale cu zaharul si amestecati-le cu faina si celelalteingrediente.Lasati sa se odihneasca 10 minute.Pune-ti mai mult uleiintr-o tigaie ( mare atentie sa nu se arda) si cu lingura luati dinaluat si puneti in uleiul incins pana se ingalbenesc.Intoarceti-le dincand in cand si pe cealalta parte.Cand sunt gata se aseaza pe ohartie care sa suga uleiul din ele si se servesc calde.
  • 145. Ojja cu chifteluteINGREDIENTE:• 5 linguri pasta de rosii• 4 linguri ulei de masline• 2 catei de usturoi zdrobiti• 150g rosii tocate• 2 lingurite seminte de chimen• 100g ardei iuti de iuteala moderata, fara seminte, tocati• 4 oua• 150g carne de vita tocata• 1 ceapa tocata• 4 linguri patrunjel tocat• 1 lingurita menta uscata• 1 lingurita pasta harissa• sare• piper• frunze de patrunjel, pentru ornatPREPARARE:Se combina carnea tocata cu 1 lingurita seminte d echimen, ceapa tocata, patrunjel tocat,menta uscata, harissa, sare si piper; se amesteca bine folosind mainile. Se modeleaza chiftelutemici in forma de bile de 2-3 cm diametru. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie; se adaugapasta de rosii si se amesteca bine. Se adauga usturoiul si rosiile, se asezoneaza cu sare sipipwr. Se adauga 1 lingurita seminte de chimen si se amesteca bine. Se lasa la foc mediu cca. 5minute. Se adauga 1/2 cana apa si se fierbe, acoperit 20 de minute. Se adauga ardeii iuti; segateste inca 10 minute. Se adauga chiftelutele, se amesteca bine si se gateste 7 minute. Sesparg ouale intr-un castron, apoi se asaza cu grija, folosind o lingura, deasupra mixturii dintigaie. Imediat ce albusurile s-au intarit, se scot ouale cu o spumiera si se asaca, unul langaaltul, pe un platou. Mixtura din tigaie se toarna in jurul ochiurilor; se orneaza cu frunze depatrunjel si se serveste.
  • 146. Pui cu mac si lamaieINGREDIENTE:* 2 bucati piept de pui* 4-5 catei de usturoi pisati* 1 lamaie, coaja si zeama* sare si piper dupa gust* 2 linguri ulei de masline* 2 linguri de mac* 1/2 cana de supa de pui ( eu am mai daugat si putin delikat depui pe langa supa de pui)PREPARARE:Se portioneaza carnea ,se infaineaza, se incinge uleiul de masline, sise rumeneste usor carnea pe toate partile. Apoi se adauga pe rand,sare si piper, usturoiul pisat, coaja de lamiae, si macul. Se lasa lafoc mic circa 10-20 minute. Daca doriti cu sos mai mult maiadaugati 1cana de apa sau daca v-a mai ramas din supa de pui. Seserveste cu orez fiert
  • 147. Salata de legume coapte cu ton (Mechouia) – Tunisia*4 rosii mari*3 ardei grasi*2 cepe mari*1/2 capatana usturoi*3 felii groase de vanata*o mana masline negre*3 oua*2 conserve ton a 240 gr fiecare (de preferat in ulei de masline)*3 linguri ulei masline*1 lingurita oregano uscat*1/2 lingurita piper*sarePREPARARE:1. Ceapa se curata si se taie in patru. Usturoiul necuratat se invelestein folie dealuminiu. Restul legumelor doar se spala. Se aseaza toatelegumele direct pe tava decopt si se dau la cuptor pentru 50 minute la 200C. Intoarceti ardeii din cand in cand.2. Ouale se fierb tari.3. Cand legumele sunt coapte, le scoateti pe o farfurie, exceptand ceapa pe care omai lasati inca 10 minute la cuptor. Ardeii iiacoperiti cu o folie sa "transpire" putin sisa-i puteti curata mai usor.4. Cand legumele se racoresc si le puteti manevra cu mana, curatati rosiile de coajasi puneti-le intr-o strecuratoare sa se scurga sucul care-l lasa. Decojiti si ardeii sicuratati-i de cotoare si seminte. Scoateti usturoiul copt din coaja.5. Tocati apoi toate legumele cuburi si amestecati-le.
  • 148. 6. Amestecati uleiul, piperul, oregano si sare dupa gust si turnatipeste legume.Amestecati usor si dati la frigider pana in momentul servirii, minim 30 minute.7. In momentul servirii, asezati legumele coapte in boluri individuale, presarati tonmaruntit deasupra in strat generos, apoi decorati cumasline si felii de oua. Serviti cupaine prajita. ( se serveste rece)8. Daca doriti sa pregatiti tartine: puneti legumele coapte in blender si dati catevapulsuri ca sa devina o pasta. Prajiti felii de paine, ungeti-le cu pasta de legume coapte,presarati ton maruntit, masline taiate marunt si deasupra presarati galbenus de ousfaramat.Miel umplut – UAEINGREDIENTE:* 1miel de 17 kg* 1 kg carne de miel, tocata* 1 kg orez* 250 g seminte de pin tocate* 250 g migdale tocate* sare, piper* 250 g faina* 500 g unt* sare, piperPREPARARE:Se amesteca migdale si semintele de pin, se prajesc, apoi seadauga peste carnea tocata, prajita. Amestecul se combina cu orez,apa si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se acopera si sefierbe la foc mic, amestecand mereu pana ce orezul absoarbe apa.Mielul intreg, curatat si desfacut, se freaca pe toate partile cu saresi piper, se umple cu compoziti descrisa mai sus, racita, i se coasedeschizatura si i se leaga picioarele. Se pune in oala mare cu apaclocotita si se fierbe 5 ore la foc mediu. Cand se inmoaie, se ungecu unt din abundenta, se da la cuptor si se coace pana se
  • 149. rumeneste. Din lichidul acumulat in tava, apa si putina faina se faceun sos. Acesta se fierbe, se condimenteaza si se serveste alaturi demielul garnisit cu patrunjel si legume.Creveti in sos de rosii stil BahrainINGREDIENTE:* 1 kg creveti fresh* 2 cani rosii maruntite* 2 cani ardei verde sau rosu taiati bucatele* 1 lingurita garam masala pudra pt creveti* 1 lingurita turmeric* 3 linguri sos rosii sau bullion* 3 lingurite uleiPREPARARE:
  • 150. Puneti la foc mic crevetii,rosiile si ardeii timp de 10 minuteacoperitile.Adaugati toate condimentele inclusiv sarea,bulionul siuleiul.Lasati la fiert circa 20 minute. Serviti cu orez.Ha-saa Al-Gereesh – Supa din grauINGREDIENTE:• 2 kg carne• 1 jumatate lingurita scortisoara• 1 jumatate cana grau• 1 jumatate lingurita piper negru• 6 rosii• 2 cepe• ulei• 4 betisoare scortisoara• 5 cani apa• sarePREPARARE:Se taie ceapa,se caleste si se adauga carnea la foc mic.Apoi se adauga apa si se acopera oala, se lasa la fiert pana candcarnea devine frageda. Pisati rosiile,adaugati sarea si betisoarele descortisoara. Amestecati bine si adaugati apoi graul, acoperiti oala si
  • 151. verificati din cand in cand nivelul apei. Cand este gata de servittresarati deasupra scortisoara si serviti calda.Kabsah miel, vita sau puiINGREDIENTE:• 5 cani apa sau 1250ml• 1 kg carne de miel (oaie,vacuta,sau pui) taiate bucati ( sa nu fieprea mici, lasate cu oase)• 3 linguri ulei vegetal• 2 cepe medii sau 300gr taiate felii subtiri• 2 rosii medii sau 300 gr, curatate de coaja si taiate bucatele medii• 1 ardei iute verde• 2 lingurite pudra chimion• 4 boabe cardamon (sau pudra)• ¾ lingurita piper negru• 1 betisor scortisoara• 1 lingura pasta de tomate• 2 cani sau 360gr jarrish ( fructe ca afinele) spalate si strecuratePREPARARE:Se pune la fiert carnea taiata bucati,acoperita in jur de 1 ora jumatepina devine frageda. Intr-o alta oala pune-ti ulei si caliti ceapa 5-6minute,apoi adaugati celelate ingrediente mentionate mai sus siamestecati pt inca 3-4 minute. Adaugati carnea si apa in care a fostfiarta peste ingrediente (apa ar trebui sa fie in jur de3cani).Acoperiti cu jarrish, puneti iar pe foc si lasati sa fiarba toate
  • 152. impreuna pt 30-35 minute . Cand este gata se ornate cu migdale,stafide si pin.Kabab Bel Laban – Kebab cu iaurt – UAEINGREDIENTE:• 2 kg carne de vita ( sau oaie ) macinata• 2legaturi patrunjel• 1 lingurita chimion• 2 lingurite ulei• 2 cepe medii• 1 lingurita piper negru• 1 cana iaurt• SareREPARARE:Taiati cepele,amestecati-le cu carnea de vita,patrunjelul,sarea sipiper.Cu mainile umede amestecati continutul si modelati-l la fel cala mici.Puneti la foc mic apoi acoperiti cratita cu un capac si lasati
  • 153. aproximativ 15 minute pana zeama din carne se dizolva si lasagrasime. Amestecati iaurtul cu sare si piper. Aranjati kebabul intr-ofarfurie si serviti-l cu iaurtul ( puteti pune si deasupra kebabuluiiaurtul).Se serveste cu orez, paine sau chiar langa o salata.Laham nashif - Carne fripta cu condimente – UAEINGREDIENTE:• 750 gr carne fara os ( oaie, vita...sau pui )• 2 lingurite pasta tomate• 1 rosie• 1-2 cani ulei• 2 cepe mari• 6 catei usturoi• 1 lingura turmeric• 1-2 linguri cardamom• 1 legatura coriandru fresh• Sare pt gust• Putina apa
  • 154. INGREDIENTE:Feliati cepele,zdrobiti usturoiul si taiati coriandrul.Fierbeti carnea lafoc mic aproximativ 45minute.Scurgeti-o si puneti-o deoparte.Prajiti ceapa pina devine maronie,adaugati condimentele sicontinuati sa prajiti amestecand pt 2-3 minute.Adaugati ingredientele ramase si destula apa pt a obtine un sosgros.Serviti cald.Creveti cu condimente kabsaINGREDIENTE:*1 kg creveti marime medie*1 pliculet MAGGIE Secrets Coating Mix*1/2 lingura condimente kabsa*sucul de la o portocala*2 oua batute*2 cani ulei vegetalPREPARARE:Se cojesc, se curata crevetii , trageti capul si pastrati coada. Seamesteca MAGGIE Secrets Coating Mix cu condimentele kabsa si cusucul de la portocala. Se inmoaie crevetii in oua si se imbracafiecare in parte in condimente, iar apoi se acopera.Se incalzeste uleiul intr-o cratita la foc mijlociu si prajiti crevetii 5-7minute pina devin maronii. Se servesc cu cartofi prajiti,salata sauorez.
  • 155. Smak kofta - chiftele din pesteINGREDIENTE:* 650 gr peste hammour* 1-2 cani patrunjel proaspat taiat* 3 oua batute* 1 cana pesmet* 6 catei usturoi* 3 linguri suc lamiae* 2 cepe foliate si prajite putin* 1 lingurita otet* 1 lingurita turmeric* 1 lingurita praf de copt* 1’/2 lingurita chimion* extra pesmet pt a le imbraca* ulei porumb* sarePREPARARE:Se amesteca bine cu mainilepestele,patrunjelul,ceapa,ouale,sarea,otetul si pesmetul.Se piseaza
  • 156. usturoiulpentru a obtine pasta de usturoi.Se pune in amesteculfacut mai devreme.Daca devine prea umed, se adaugati putina fainasi apa pt a deveni consistent.Se modeleaza ca niste bilute si setrecprin pesmet. Apoi seprajesc bine pina devin maronii. Serviti-lecalde.Spaghete marocaneINGREDIENTE:*3 linguri ketchup,*un pahar bulion,*o cutie de spaghete (se recomanda Barrilla),*carne de vita sau oaie,*cascaval,*5 oua,*2 cepe de apa,*usturoiPREPARARE:Dupa ce s-a fiert apa, se pun spaghettele impreuna cu ceapa taiatacubulete nu prea mici la fiert. Se mai pot servi cu iaurt, calde sau
  • 157. reci. Acesta reteta este stric traditionala din Maroc, fiind foarteapreciata.Salata de rosii – Turcia(reteta e pentru o persoana):1 lingura tahin1 lingura zeama de lamaie1-2 linguri apa1 catel usturoi pisat1 priza cumin (praf de chimion in cruce)sare, piperSe amesteca totul.Rosiile se taie felii, se aseaza pe un platou, se presara cu ceapa verde si se toarna sosulpe ele.
  • 158. Ali Nazik - Turcia2 vinete potrivite si 2-3 ardei verzi se coc, se curatavinetele scurse si racite se toaca si se amesteca cu ardeii facuti pasta in tocator, seadauga 2-3 catei de ustruoi pisat, ardei iute rosu sau pasta de ardei (dupa cat de picantva place) si cam 400g de iaurt gras (10%)o ceapa tocata marunt + 1 ardei verde taiat julien se pun la calit, se adauga 500g carnetocata (vita sau miel) si se lasa toate la imprietenit sub taina capacului, cand carnea efiarta (repejor as zice) se adauga 2-3 rosii taiate cuburi, fara seminte sau o conserva de200g de rosii taiate in cuburi (cat zarurile ) se mai lasa 5 minute, se potriveste desare si piperintr-o forma se asterne patul de vinete, apoi sosul de carne si se presara patrunjelverde (al meu era congelat )pt c-am fost in mare viteza in seara asta am facut piureul de vinete la robotul debucatarie si a iesit prea fin.E mai bun felul asta daca vinetele sint tocate normal, ca pt o salata de vinete
  • 159. Ghiveci turcesc de legumeIngrediente:• 6 roşii cărnoase• 2 cepe• 2 dovlecei (400 gr.)• 1 vânătă mare• 1 ardei kapia roşu• 2 căţei de usturoi• 3 linguri de ulei• 1 foaie de dafin• 1 legătură de pătrunjelPreparare:1.Se opăresc roşiile, se curăţă de pieliţe, se taie în două, li se scot seminţele, apoi se taie înbucăţi. Se curăţă cepele, se taie în două, apoi în inele subţiri. Se spală dovleceii şi vânăta, li setaie codiţele, apoi se taie în bucăţi (dovleceii să fie fragezi). Se spală ardeiul, se curaţă deseminţe şi de nervuri, apoi se taie în bucăţi. Se curăţă caţeii de usturoi şi se toacă mărunt sause trec prin presa de usturoi.
  • 160. 2..Se pune uleiul să se încingă. Mai întâi se călesc bucăţile de vânătă, ardeii, dovleceii, ceapaşi usturoiul, şi se lasă şi ele să se pătrundă. Se adaugă roşiile şi foaia de dafin. Se pune la focmediu şi se lasă la fiert 40 de minute.3.Se adaugă sare şi piper după gust. Se adaugă la urmă pătrunjelul tocat.Ghiveciul de legume se serveşte ca fel principal, gustare sau garnitură, alături de pâine prăjită,eventual atinsă uşor de un căţel de usturoi.Pui marocan6-7 morcovi potriviti2 cepe tocate marunt1,5 kg carne de pui(aripioare, pulpe etc)1/2 cana stafide1/2 cana caise uscate1 cana de supa de pui1/4 cana pasta tomate2 linguri de faina2 linguri zeama delamaie2 catei de usturoi, 1 lingurita ghimbir, 1 lingurita scortisoaracous-cousSecretul puiului marocan este timpul foarte lung de fierbere a tuturor ingredientelor pentru a sepatrunde cat mai bine de arome.Incepeti prin a cali ceapa si morcovii; adaugati peste carnea de pui.Intr-un vas amestecati toate celelalte ingrediente si stingeti carnea cu ele. Acoperiti si lasati la fiert2 (chiar si 3 ore).La baza reteta prevede un timp de gatit de 6-7 ore. Asta se aplica insa daca sunteti suficient denorocosi sa gatiti o gaina veritabila de casa, a carei carne permite o fierbere indelungata. Dinpacate, in cazul daca ati cumparat puiul din magazin, daca fierbeti prea mult riscati sa se desprindacarnea de pe oase.Se serveste cu cous-cous si cu muraturi.
  • 161. Brickso mana sanatoasa de carne tocata (miel sau vita sau de care va place)o rosie calita bine (pireu) sau cateva linguri de sos de rosiio ceapa mica calita (daca va place)cateva prafuri de piper macinatputin cumin prafsareun ou3 cuburi branza topita (nu am incercat dar puteti pune si camembert daca aveti)foile de bricks sunt rotunde la baza, eu le tai in doua si devin semi cerc
  • 162. se ia o jumate de foie pe care puneti putina umplutura de carne tocata (carnea e cruda) sio bucata de branza topitarulati o datadupa care aduceti capetele spre mijloc
  • 163. si rulati pana la capatle asezati cu deschizatura in jos ca sa nu se desfaca (eu nu le ud si nici nu le dau prin ou)gata facute
  • 164. si la prajit in tigaie (cateodata le mai prajesc in ulei de masline mi se pare ca ies maigustoase)Piept de pui cu sos de nuci"CerkezTavugu" E omancare dinbucatariaturceascaIngrediente1 piept de pui1 linguritapiper boabe2 foi dafin1/2 linguritasareSos de nuci80 gr nuca5 fire patrunjel2 fire ceapa verde1 felie paine fara coaja1 catel de usturoi2 linguri suc de lamaie2 linguri ulei de nuci (sau de masline)1 lingurita turmenic1 lingurita boia dulce
  • 165. 1 lingurita chili pudra1/2 lingurita sare Portii: 3-4Preparare1. Se taie pieptul de pui in doua ca sa fiarba mai repede, se acopera cu apa, seadauga 1/2 lingurita sare, piperul boabe si dafinul si se fierbe cca 45 minute. Sestrecoara supa si se retine, iar pieptul de pui se desface fasiute.2. Turnati cca 1/3 cana supa peste felia de paine si lasati 5 minute sa se inmoaie.3. In blender puneti nuca, 3 fire patrunjel, 1 fir ceapa (sau 1/2 ceapa mica uscata),felia de paine inmuiata si usturoiul. Mixati turnand incet supa (cam jumatate de canava fi nevoie) pana obtineti o pasta omogena nu foarte moale.4. Intr-un vas mic incalziti uleiul si adaugati turmenicul , chiliul, boiaua si sare.Amestecati rapid. Turnati acest amestec in blender si mai mixati de cateva ori. Daca enevoie mai turnati cateva linguri de supa.5. Mutati sosul de nuci din blender intr-un bol, adaugati fasiutele de pui si dregeti desare. Adaugati si sucul de lamaie.6. Tocati restul de patrunjel si ceapa verde si adaugati peste salata.7. Se serveste pe paine prajita.Branza de iaurtspecialitateculinara libanezanumita labnehcare se servestela micul dejunsau in salate.Puteti prepara ocantitate maimare o data sitot ce nuconsumati incateva zile sepoate marina inulei de masline.Branza1 kg iaurt gras (6%), 1 lingurita rasa sarePentru marinat: oregano1 catel usturoifulgi chilicateva frunzulite rozmarinulei de maslinePreparare
  • 166. 1. Iaurtul se amesteca cu sarea.2. Intr-o sita asezata pe un bol puneti 3 straturi de tifon si turnati iaurtul in el.Ridicati marginile tifonului si legati bine, astfel incat iaurtul sa nu curga afara.3. Peste pachetelul de iaurt asezati o farfurioara si apoi ceva greu (o conserva deexemplu) si introduceti totul la frigider. Lasati iaurtul sa se scurga pentru 2 zile.4. Scoateti pachetelul de tifon cu iaurt din frigider, atarnati-l de ceva (eu l-am legatsub un scaun), aveti grija sa fie bine legat ca sa nu cada. Dedesubt asezati bolulpentru a colecta zerul care se va mai scurge. Lasati la scurs afara pentru inca 1 zi.5. A treia zi branza e gata! Desfaceti tifonul si scoateti branza. Se poate serviimediat, intinsa pe paine prajita si stropita apoi cu ulei de masline si verdeturi.6. Daca doriti sa o pastrati mai mult timp, o puteti marina.7. Marinare: ungeti-va mainile cu putin ulei si faceti bilute din branza. Asezatibilutele intr-un borcan sterilizat 15 minute in cuptor la 180C. Adaugati oregano, chili, usturoiul taiat feliute si rozmarinul si apoi turnati ulei pana bilele sunt acoperite.Pastrati la frigider.* tinut la frigider uleiul de masline se gelifica si pare tulbure, deci nu va ingrijoratidaca arata ciudat; trebuie doar sa-l scoateti din frigider cu o jumatate de ora inaintede servire pentru a-si recapata aspectul.Biryani, iraqi styleIngrediente:-o cana de orez cu bobul lung (Basmati sau Jasmine)-200 g carne tocata de vita-2 linguri de migdale nesarate, taiate felii sau bucati
  • 167. -2 linguri de fidea scurta-1 lingura stafide (optional)-1lingura enibahar-2 linguri ulei de masline-sare, piper.Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline. Se prajeste carnea tocata si seasezoneaza cu sare, piper si enibahar. Se prajesc migdalele si fideaua in o lingura ulei demasline. Dupa ce a devenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie. Eu nu amfiert-o, dar dupa ce am amestecat orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua am bagat totamestecul la microunde 10 minute si fideaua s-a inmuiat in aburii formati. Conform reteteioriginale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amesteca cu restulingredientelor. Prietenii nostrii iraqieni adauga stafide in amestec, mie imi place darcopiilor nu, asa ca nu am pus.MAZARE CU SOS DE IAURT-Fol Akhdar Bi Al-Laban- retetapalestiniana-1kg mazare-500 gr carne de vita(cubur)-1l supa-5 cani de iaurt(smintina)-1 cub Maggie-1ou-1 lingura de amidon(faina)-Sare-½ suc lamiie-Se pregatesc toate necesare si incepem.-Se spala mazarea si se pune intr-un vas
  • 168. -Carnea se fierbe si se pastreaza 1l de supa-Intr-o cratita se pune iaurtul.amidonul,sarea,oul,sucul de lamiie,si cubul Maggieamstecindu-se-Se pune pe fac si se amesteca in continuare si se adauga supa fierbinte si carnea pesteiaurt-Adaugam mazarea si se lasa la fiert cu capacul pus dar din 5 in 5 min amastecamBile de ciocolata cu alune½ cana cu ciocolata1 lingura de gem2 cani cu nuca sau migdale macinate2 cani de friscaJumatate de lingurita zahar vanilatO ceasca cu laptaPentru final se va folosii fistic macinat si cacao si nuca de cocosPreparare:Se pregateste frisca si se adauga laptele si vanilia
  • 169. Se pune la foc mic si se amesteca pina fierbeDupa ce a fiert se is de pe foc si se adauga cacao amestecindu-se pina se racesteCompozitia se pune intr-un bol si se adauga gemul si amesteca si nucaamestecindu-seImpreunaDupa aceasta se oune in friguder pentru 30 minSe ia compozitiadin frigider si se fac bile care se *tavalesc*prin cacao nuca iaraltelePrin zahar pudra si nuca de cocos,se pot aseza pe acest fel de hirtie sau direct peUn platou
  • 170. Dajaj panecarne de puio ceapao lamaie2 ouafainapesmetsare,piper1.2 lingurita scortisoaradeci asa se face carnea pane in egypt(ei o numesc escalop sau lahme bane,stiti ca ei in locde p pronunta b )puiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptrsnitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prin razuitoareamica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcem zeama de la o
  • 171. lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeama de lamaie ptr 30 deminute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiut faina,ou si la finalpesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pina sint rumenite foartebine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.este mult mai gustos,dupaparerea mea.REVANIIngrediente pentru aluat4 ouaun pahar de iaurtun pahar de ulei2 pahare de fainaun pahar de grisun pahar de zaharpraf de coptsi coaja rasa de lamaieIngredientele pentru sirop
  • 172. 5 pahare de apa4 pahare de zaharzeama de la jumatate de lamaie1.se fierbe siropul2.ouale se bat bine cu zaharul.se adauga iautul,uleiul,grisul si faina iar la urma prafulde copt si se amesteca3.tava se unge cu ulei si se rastoarna aluatul.se da la cuptor si se tine pana serumeneste4.se taie in forma dorita si se toarna serbetul caldut deasupra.se poate orna cu nuca decocos. se pune siropul rece peste prajitura caldakebap cu vineteeu fac mancarea asta dupa ochi deci nu stiu cantitatile dar o sa incerc sa aproximez osa pun mai mult si ce ramamne gasiti voi unde sa le folositieu o fac la cuptorul electric iar tava este cea de mai sus(e de preferat sa fie o tava cupereti mai inalti ca sa nu dea pe afara cand fierbe)ingrediente:carne tocata(sa fie un pic cu grasime ca sa ii dea gust)jumatate de kilogram sau chiarmai multvinete 5(vinetele sa fie subtiri si lungi daca sunt grase se pot taia pe jumatate pe
  • 173. lungime)ardei kapia verzi 5sau daca suportati si va place pot sa fie si ardei iutirosii 5-6sare,piper,boia de ardeiceapa vreo 2 tocate (pentru a le amesteca in carne)daca am uitat ceva va veti da seama cand va voi explica cum se facemai intai se amesteca carnea cu ceapa tocata condimentele si optional putin miez depaine(ca la chiftelele obisnuite).separat se taie vinetele rondele de cate 4-5 cm,ardeiibucatele ca la mine in tava si rosiile la fel rondele mai grosute(dintr-o rosie medieva ies cam 3-4 rondele).se unge tava cu ulei si din carne se fac niste chiftele potriviteca marime si se aranjeaza o felie de vanata ochiftea o rondea de rosie o bucata deardei si tot asa pana se termina ingredientele sau nu mai ai loc in tava .se pune incuptorul incalzit in prealabil si se lasa pana se rumeneste(sau incercati cu furculitacand s-au facut chiftelele dar sta mult cam o ora).daca rosiile nu sunt zemoase siconsiderati ca va fi prea uscat puteti sa puneti deasupra un sos din putin bulion si apa
  • 174. sau suc de rosii.la masa se serveste cald cu ayranKARNIYARIKIngrediente:300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legaturapatrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoiMod de preparare:Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un randse ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa seusuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate lelasam pe o tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putinadaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate decoaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia
  • 175. este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si seumplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele leasezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiatifeliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adaugaputina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.Sis KebabReteta de sis kebab e una foarte interesanta. Desi contine carne de miel, combinatia dearome face din reteta asta una delicioasa si pentru cei care nu sunt neaparat fani aiacestui tip de carne.Iata cum se pregateste:Ingrediente:½ kg carne de miel200 gr ciuperci1 ardei iutemarinata pentru carne (2 rosii, ulei de masline, oregano, paprika, sare, piper)Mod de preparare:Prima data se prepara marinata. Se taie rosiile in felii, se adauga ulei de masline,oregano, paprika, sare si piper si se amesteca. Carnea se pune in marinata si se tinedeoparte cam 6 ore. Apoi, se prepara frigarui pentru fript pe gratar. Se pun, alternativ,o bucata de carne, una de ciuperca, una de ardei iute. In timp ce se frige pe gratar, sestropeste cu sosul de la marinata.
  • 176. SULTAN - KEBABreteta terasei “Yellow Rose” din Kusadasi -> TurciaIngrediente1 cutie ciuperci taiate2 cepe medii500-700 g carne (reteta originala este cu carne de vita, dar puteti pune carne de porc, de oaie sau depui)2 morcovi1/2 kg de rosii + 2 linguri de pasta de rosii1 lingurita de cimbru1 foaie de dafin200-250 g cascaval1/2 lingurita de delicat3-4 linguri de uleisare, piper – dupa gustMod de preparareSe taie ceapa marunt, iar morcovii se dau prin razatoarea mica. Carnea se spala si se taie in cubuletepotrivite.Se pune uleiul la incins intr-o tigaie inalta sau o cratita. Cand uleiul este incins se pune ceapa si secaleste un pic. Apoi se adauga morcovul si ciupercile, continuind sa amestecam. Cand morcovul s-ainmuiat se adauga cubuletele de carne si se amesteca in continuare pana cand carnea se prajeste un pic.Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand apa fierbe se pun rosiile intregi, lasandu-le cateva minute in apafierbinte. Apoi se decojesc si se taie in cubulete marunte. La rosiile astfel taiate se adauga 2 linguri depasta de rosii, cimbrul, sarea, piperul si foaia de dafin. Daca amestecul este prea sec se adauga putinaapa.Intr-un vas de lut (trebuie sa fie MUSAI vas de lut) se pune amestecul 1, deasupra se toarna rosiile dela pasul 2 si se pune la cuptor (incins bine in prealabil) la foc potrivit.Se lasa la cuptor pana ce scade sosul de rosii. Cand se scoate vasul din cuptor, se rade cascavaluldeasupra si se mai baga in cuptor pana cand cascavalul se topeste.Se serveste fierbinte.
  • 177. SUBEREK - TurciaIngrediente:* 800g faina* 300 ml apa calduta* 3 lingurite sare* 2 lingurite zahar* 450g carne de vita tocata* 2 cepe tocate* 1 linguta piper negru macinat
  • 178. * 1 ou* ulei pentru prajitIndicatiiSe framanta o coca adaugandu-se treptat, amestecand continuu, apa, sare, zahar si faina. Infinal, coca nu trebuie sa fie vartoasa, dar nici foarte moale.Imediat dupa ce este framantat, aluatul se taie in fasii lungi si grosute care se taie apoi inbucati mai mici din care se fac bile. Acestea se intind in foi rotunde si subtiri(atentie, nutrebuie sa fie mai groase de 3-4 mm, insa nici nu trebuie sa se exagereze ca sa devinatransparente). Din cantitatile mentionate, ar trebui sa iasa 20-21 foi rotunde.Pentru umplutura, carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul, putina sare si ou.In fiecare foaie intinsa se pune o lingura de carne si se imprastie(pe jumatate din foaie), iar adoua jumatate se pliaza peste prima si, cam la jumatate de centimetru de margine, aluatul estepresat cu varfurile degetelor.Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1 mm de locul a fost presat cu degetelesi apoi se indeparteaza marginile.Din marginile taiate nu se mai fac alte foi.Suberekul se prajeste in ulei foarte bine incins. Se pun cam 2-3 cm (inaltime) de ulei in tigaie(suberekul nu trebuie sa fie acoperit de ulei).Dupa ce s-a prajit, se scoate intr-o farfurie in care e lasat cateva secunde, dupa care se puneintr-un vas de inox si se acopera cu un capac. Se pastreaza astfel cald multe ore. E foarteimportant sa fie acoperit, pentru ca aburii fragezesc foarte bine aluatul, acesta devenindmoale(necrocant).Kataif – iordanian palestinian- 3 cani de lapte;- 2 cani de faina alba;- 1 cana de smid- semolina;- o linguritza praf de copt, jumatate linguritza drojdie uscata, un varf de cutitsare;- coaja rasa de la o lamaie, doua linguri zahar vanilat, trei linguri ulei de floareasoarelui.Am amestecat toate ingredientele intr-un castron de plastic, i-am tras o punga in
  • 179. cap si am lasat la hodina pe masa de bucatarie cam 45 de min.Dupa hodina era cam bulbucat maclavaisul - semn ca era gata de prajit in tigaieeu am prajit in doua tigai - fara ulei si am facut de marimi diferiteSe prajesc doar pe o parte .Cand au fost putin brunetele la partea dorsala amluat clatitutzele si le-am insirat pe un prosop curat de bucatarie sa se mairacoreasca nitzelUmplutura o aveam pregatita dinainte :umplutura nr 1 : nuci (batute cu sucitorul de al meu sotz intr-un prosop)amestecate cu zahar si scortisoara;umplutura nr 2 : bucatele de branza aqawi ( se poate folosi mozarella sau oricebranza dulce sau sarata dar pusa la desarat de cu seara ) amestecata cu budincade vanilie.Am umplut qatayefele si le-am asezat in tava si le-am pensulat cu unt topit - inretetele ce le-am gasit pe net scrie ca se pun bucatele de unt pe fiecare qatayefin parte dar mie mi se paru multttttttt prea mult asa ca am ales sa le pensulez -deci pupate doar cu unt topit si apoi coapte in cuptorul preincalzit la 200 degrade cca 20 de min.Cand sunt calde se ung sau se scufunda in sirop de zahar - eu am turnat pe ele cu
  • 180. un ibric siropul.Siropul de zahar:- zahar - doua cani;- apa - o cana;- zeama de lamaie - doua linguri;- apa de trandafiri - doua linguri ( sau mai multe sau deloc -fiecare cum prefera).Se fierbe zaharul cu apa la fok redus cam 10 min, se adauga zeama de lamaiecare face ca siropul sa nu se zahariseasca si se mai fierbe pana devine nitelgrosutz.Se ia de pe fok si se adauga apa de trandafiri sau aroma de flori de portocalesau vanilie.in prima poza se vede diferenta dintre qatayefele scoase proaspat de la cuptorsi cele deja insiropate.Macaroane cu carne de vită - reţetă arabăIngrediente:500 gr carne tocată de vită, 500 gr macaroane, 4 linguri sos de roşii sau o cutie de concentratde sos de roşii, un pahar de apă, o ceapă, o cană de caşcaval ras (opţional), o linguriţă deunt sau margarină, piper, sare, puţin ulei pentru prăjit.
  • 181. Se curăţă ceapa, se spală, se şterge şi se taie cubuleţe. Într-o tigaie se pune ulei la încins şise adaugă ceapa. Se lasă până se căleşte, apoise pune carnea tocată şi se condimenteazăcu sare şi piper. Se lasă la foc potrivit până carnea s-a prăjit, amestecând din când în când.Într-o oală se pune apă cu sare la fiert şi când clocoteşte se pun macaroanele şi puţin ulei. Selasă la fiert, la foc mic, amestecând din când în când până sunt fierte. După fierbere,macaroanele se toarnă într-o strecurătoare sub jet de apă rece şi se lasă apoi să se scurgă.Într-o tavă de cuptor unsă în prealabil cu puţin unt sau margarinăse aşază macaroanele,peste carese adaugă carnea cu ceapa călită. Se prepară un sos din apă şi sosul de roşii, carese toarnă deasupra. Se condimentează cu sare şi piper.Peste acestea se poate adăuga, opţional, caşcaval ras.Se bagă la cuptorul în prealabilîncălzit, la foc potrivit şi se lasă până îşi schimbă culoarea.Ciorbă arabă de pui cu smântână250 gr. piept de pui dezosat, 2 căţei de usturoi, 2 linguri de unt, o lingură de făină, 4-5 căni deapă, un cub maggie de găină, 3 linguri de smântână, sare, piper, după gust
  • 182. Se spală pieptul de pui şi se taie cubuleţeSe curăţă usturoiul şi se taie măruntÎntr-o oală se pune la topit untulSe adaugă usturoiul pisat şi se lasă la prăjit, la foc mic, până se rumeneşteApoi se presară făina şi se amestecă de 2-3 oriSe adaugă în oală apa, pieptul de pui, cubul maggie, sare şi piper, după gust şise lasă la fiert, la foc mediu, până carnea este fiartă.Se toarnă smântâna şi gataSAORMA / SHAWARMA / SHAWERMA / KEBAB /GYRO DE PUIIngrediente: Ingredients:2 piepti de pui (dezosati si fara pielita)taiati in fasii subtiri¼ cana suc de lamaie¼ cana sana sau iaurt2 boneless (skinless) chicken breasts, cut intothins strips1/4 cup lemon juice1/4 cup Mediterranean (Greek) yogurt
  • 183. 1 lingura usturoi pisat1 lingurita sare¼ lingurita cardamom pudra¼ lingurita “sapte condimente”¼ lingurita boia de ardei dulce¼ lingurita patrunjel uscat1/8 lingurita piper cayenne1/8 lingurita scortisoara3 linguri ulei de masline1 tbs minced garlic1 tsp salt1/4 tsp ground cardamom1/4 tsp 7 spices1/4 tsp paprika1/4 tsp dried parsley1/8 tsp cayenne pepper1/8 tsp cinnamon3 tbs olive oilMod de preparare / Directions1. Se taie carnea de pui in fasii subtiri, de dimensiunea celor care sunt taiate din puiul pusla rotisor.(Cut the chicken in thin stripes, about the size of those you see cut at the restaurant)2. Spalati bine bucatile de pui, dupa care stoarceti apa din ele. Adaugati sucul de lamaie sisana (sau iaurtul).(Wash the chicken pieces then drain all the water out. Add the lemon juice andMediterranean (Greek) yogurt).3. Intr-un castron puneti toate condimentele cerute de reteta.(In a small bowl, mix all the spices the recipe calls for)4. Adaugati condimentele, amestecati totul, dupa care acoperiti vasul cu o folie de plasticsi refrigerati pentru cel putin 2 ore.(Mix in all the ingredients, cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for aminimum of 2 hours).
  • 184. 5. Dupa cele minimum doua ore de stat la marinat, se pune puiul la prajit intr-un wok, lafoc mare, folosind uleiul de masline. Se prajeste pana se evapora tot sucul de la carne,insa atentie sa nu se usuce prea mult carnea.(After marinating for at least 2 hours, heat the olive oil and fry the chicken in a wok,turning your stove on high. Fry until all the meat juices are gone, but make sure the meatdoes not get too dry)6. Pentru a face un sandwich shawarma, adunati toate ingredientele preferate: cartofiprajiti, salata ice-berg, rosii, ceapa, ardei, castraveciori murati, ardei iute etc. Se
  • 185. condimenteaza, dupa gust, cu sare, piper si boia dulce de ardei. Se mai poate folosi siketchup si/sau maioneza. Nu uitati insa de toum, sosul de usturoi fara de care sandwich-ulnu are gustul acela autentic de shawarma.(To put together your shawarma sandwich, gather in small bowls your favoriteingredients: french fries, ice-berg salad, bell peppers, pickled cucumbers, chilli peppersetc. Season with salt, black pepper and paprika. You can also use ketcup and/or mayo.However, do not forget the toum - the garlic sauce that gives this sandwich its authenticshawarma flavor)
  • 186. TOUM - SOS DE USTUROIIngrediente:un albus de ou4 catei de usturoi1 cana ulei vegetal (porumb sau canola)
  • 187. 1/4 cana zeama lamaie1/4 lingurita sareMod de preparare:1. Se piseaza usturoiul pana devine cremos si se amesteca cu zeama de lamaie si sarea.2. Se pune albusul in mixer, unde va fi batut la viteza constanta pana este gata sosul. Eufolosesc Kitchen Aid-ul, care-mi permite sa-mi folosesc mainile pentru turnatul uleiului si asucului de lamaie. Pentru ca toum-ul se taie usor, recomand folosirea unui mixer robot,cum este Kitchen Aid-ului.3. Cand albusul se spumeaza, incepem sa adaugam uleiul si zeama de lamaie cu usturoi,alternand. Este foarte important ca acestea sa se adauge in cantitati foarte mici (cate ojumatate de lingurita!), turnand foarte usor astfel: ulei, ulei, lamaie... ulei, ulei, lamaie...Daca se toarna mai mult deodata, sau se toarna rapid, toum-ul se taie imediat, asa camare atentie la acest pas.
  • 188. 4. Dupa ce se incorporeza uleiul si lamaia, se mai bate sos-ul putin, pana se ingroasa. Vaarata ca un mouse. Se pune la frigider intr-un castron si se acopera cu folie de plasticpentru alimente. Atentie: toum-ul contine albus de our crud! Este de preferat ca acesta sase consume in 48 de ore.Se serveste rece, la soarma de pui, shish tawook si alte preparate din carne. Pofta buna!OREZ ARABESC
  • 189. 4 cani de apa2 cani orez basmati1/2 cana vermicelli2 linguri ulei vegetal1/2 lingurita sare1/4 lingurita piper1 cub concentrat de legumesumac, patrunjel proaspat tocat pentru decorCum se prepara:1. Intr-un vas de marime medie se pun la foc mic cele doua linguri de ulei. Cand uleiul seincinge se adauga si pastele vermicelli.2. Se amesteca pastele intr-una, avand grija sa nu se arda (atentie ca se ard foarte usor!)3. Cand devin maron-aurii se toarna deasupra cele 4 cani de apa. Se lasa apa sa fiarba,dupa care se dizolva cubul de concentrat de legume.4. Se adauga orezul, sarea si piperul, si se amesteca bine, dupa care se pune capacul. Seamesteca usor la fiecare 10-15 minute. Se fierbe la foc mic pentru maximum 40 minute(eu gust orezul cand vad ca e aproape gata si opresc focul cand consider ca e gata).
  • 190. 5. Se stinge focul si se lasa innabusit, acoperit pana se absoarbe tot lichidul si boabele sedesfac bob cu bob.6. Se presara deasupra sumac si se decoreaza cu patrunjel proaspat tocat (eu am maifolosit si muguri de pin prajiti, pentru ca imi plac mult de tot :). Se serveste cu kebabs saualte preparate din carne sau legume.BOKHARAT / SAPTE CONDIMENTE
  • 191. Ingrediente:2 linguri piper negru macinat2 linguri boia dulce de ardei2 linguri chimion pudra1 lingura coriandru pudra1 lingura ienibahar1 lingurita nucsoara1 lingurita scortisoara1/2 lingurita cardamom pudraCum se prepara:1. Se pun toate ingredientele intr-un castron.2. Cu ajutorul unei lingurite se amesteca bine toate ingredientele.3. Se toarna mix-ul intr-un borcan pentru condimente care are capac (trebuie sa se poatainchide etans), si dupa ce se pune capacul, se mai amesteca pentru 1-2 minute, agitandbine borcanul.4. Se pastreaza luni bune daca este inchis etans.tbsp. ground black pepper2 tbsp. paprika2 tbsp. ground cumin1 tbsp. ground coriander1 tbsp. ground cloves1 tbsp. ground nutmeg1 tsp. ground nutmeg1 tsp. cinnamon1/2 tsp. ground cardamomDirections:1. Place all the ingredients in a small mixing bowl (or soup bowl)2. Using a teaspoon, mix the spices well, making sure they are well blended.3. Pour the mix into a spice jar and close it air tight. Shake the jar for another minute, tomake sure all the spices are well blended.4. Keep in an air tight spice jar for up to a few months (if you manage to keep it in yourpantry for that long :)
  • 192. COUSCOUSIngrediente:1 cana couscous1 cub condimente Knorr sau Maggie cu gust de vita sau de legume3 cani de apa4 linguri unt15 cepe mici (mai mici decat o minge de ping-pong) sau 2 cani ceapa taiata mare1 conserva naut (sau fasole garbanzo)2 cartofi mari fierti si taiati cuburi1 cana morcovi taiati felii1/2 cana coriandru proaspat, tocat (eu nu gasesc niciodata coriandru proaspat, asa ca sarpeste acest ingredient)1/4 cana patrunjel proaspat, tocat2 linguri usturoi pisat1 lingurita boia dulce1/2 lingurita piper cayenne1/2 lingurita "sapte condimente" sau bokharat1/4 lingurita nucsoara1/2 lingurita sare (sau dupa gust)1/2 lingurita piper negru macinat1 litru sos de rosiiCum se prepara:1. Couscous-ul se pune intr-un vas de marime medie care sa aiba si capac. Intr-un ibric,se pune 1 1/4 cani apa la fiert impreuna cu cubul de condimente si 2 linguri de unt. Candda in clocot, se toarna peste couscous avand grija sa se acopere toata suprafata, dupacare se pune capacul. Dupa 15-20 minute se descopera vasul si se "afaneaza" couscous-ulcu ajitorul unei furculite. Va arata asa:
  • 193. 2. Intr-un alt vas mai marisor se pun la topit cele doua linguri de unt ramase, apoi seadauga si ceapa. Se lasa la prajit amestecand din cand in cand, sa nu se arda, pana candceapa se caramelizeaza ( se maroneste).3. Se adauga boabele de naut spalate si stoarse. Se mai tine pe foc timp de 1-2 minute.4. Se adauga si morcovul taiat felii (in foto eu nu mai aveam morcov proaspat si am folositmorcov ras pe care il aveam la congelator). Se mai tine pe foc inca 5 minute, amestecandsa nu se arda legumele.5. Se adauga usturoiul pisat, sarea, coriandrul proaspat tocat (cine gaseste asa ceva),patrunjelul proaspat tocat si cartofii fierti taiati cubulete si se amesteca cu legumele dinoala, cu grija, sa nu se striveasca cartofii (eu folosesc cartofi rosii, care nu se faramiteazaasa de usor ca cei albi)6. Intr-un alt vas se pune sosul de rosii la fiert impreuna cu restul de apa. Se adaugacondimentele si se lasa sa fiarba 10-12 minute la foc mic. Apoi se toarna peste legume sise amesteca usor. Se mai tin impreuna pe foc aprox. 5 minute.
  • 194. 7. Si... e gata!!! Bun rau, picant si gata pentru a fi devorat!7. Iata cum se serveste: se pune couscous-ul in farfurii formand un "crater" in mijloc cuajutorul lingurii.Cu ajutorul unui polonic, se ia sosul si se pune in mijloc. Se serveste cald. O bunatate!!!!
  • 195. Atayef / QatayefIngredienteClatita (Atayef)2 cani faina1/2 cana faina grau integral2 cani lapte1 cana apa1 lingurita drojdie uscata activa1 lingurita praf de copt2 lingurite zaharUmplutura (Ashta)2 cani lapte 3.5% grasime2 cani lapte 1.5% grasime1 cana smantana dulce pentru frisca3 linguri zahar1/2 cana amidon amestecat cu 1/2 cana apa (la temp. camerei)7 felii de paine alba (French Toast feliat) fara coaja1 lingura apa de trandafir1 ligura apa de flori de portocalPentru decorFistic pisatSirop AtyrMod de preparare:Clatita (Atayef)1. Se combina toate ingredientele si se amesteca bine pana se obtine o coca omogena.2. Se lasa deoparte timp de 20 de minute, dupa care se pregateste tigaia in care se vorpraji clatitele. E nevoie de o togaie de teflon, pentru ca la prajirea clatitelor nu se folosestenici un strop de grasime. Se incinge bine tigaia.3. Cu ajutorul masurii de 1/4 de cana se toarna din compozitie in tigaia incinsa. Nu seintinde coca ca la clatitele romanesti tip crepe, ci coca se lasa sa ramana exact la marimeain care a cazut in tigaie. Se obtin niste clatite mici, cu diametrul de aprox. 7 cm. In functiede marimea tigaii se pot face cate 2-3-4 clatite deodata.4. Clatita nu se intoarce si nu se atinge deloc pana nu este gata: ea se coace singura peambele fete. Cum stii daca este gata? Cand observi ca toata coca alba s-a copt si si-aschimbat culoarea, poti lua atayef-ul de pe foc. Iata etapele coacerii in imagini:
  • 196. 5. Repeta procedura pana se termina toata coca. Clatitele se aseaza in farfurie in aceeasipozitie in care au fost in tigaie (nu se rastoarna).Umplutura (Ashta)1. Intr-o oala de marime medie se combina laptele integral, laptele dregresat, smantanadulce, zaharul si amidonul dizolvat in apa. Se pune oala la foc potrivit, amestecand intr-una.
  • 197. 2. Se rupe painea in bucatele mici si se pune in restul de compozitie, amestecand incontinuare pana cand incepe sa se ingroasa.3. Se adauga apa de trandafiri si apa de flori de portocal. Painea din budinca se topestecomplet si nu se mai observa, insa crema trebuie amestecata tot timpul, pentru a nu searde. Cand crema capata consistenta unei budinci, se scoate de pe foc si se toarna intr-unvas unde este lasata sa se raceasca. Fiind o budinca, crema tinde sa faca o pojghita lasuprafata - pentru a evita acest lucru, crema se amesteca la fiecare 15 minute, pana candse raceste complet. Dupa o ora, se acopera vasul cu folie de plastic si se pune in frigiderunde continua sa se raceasca si sa se ingroase.Asamblarea Atayef-ului:1. Cand sunt complet racite, clatitele se iau pe rand si se umpaturesc, avand partea de susa clatitei la interior si partea de jos (cea rumenita in tigaie) spre exterior. Se formeaza unsemicerc.2. Cu ajutorul degetelor se lipesc prin "ciupire" sau presare marginile clatitei, pana la 1/2din lungimea semicercului. Vor arata ca niste cornete. Se procedeaza astfel cu toateclatitele.3. Budinca se pune intr-o punguta pentru tui, un cornet facut din hartie sau orice folosestipentru creme de decor si se pune in fiecare cornet, umplandu-l fara sa se exagereze. Seumplu astfel toate cornetele.4. Fisticul pisat se pune intr-un castron. Se ia fiecare cornet in parte si se inmoaie cupartea de crema in fistic. Cornetele se aranjeaza intr-un platou ca niste petale.Prajiturile se pastreaza la frigider. Atayef-ul se serveste cu sirop Atyr turnat deasupra. Obunatate!!!!
  • 198. Sirop Atyr cu aroma de trandafiri si flori de portocal /Atyr SyrupDe la baklava, la namoura, atayef sikanafeh, mai toate prajiturile si dulciurile specifice orientului mijlociu au un parfum distinctde flori de trandafiri si portocal. Parfumul acesta vine de la siropul care este turnat pestetoate aceste bunatati: se numeste Atyr si se prepara foarte usor! Secretul unui siropautentic sta insa in folosirea celor doua ingrediente speciale: apa de trandafi si apa de floride portocal.Dupa cum am mai mentionat si in postarea anterioara, acestea pot fi procurate de lamajoritatea magazinelor cu specific arabesc din Bucuresti si din tara. Eu le-am gasit indoua magazine de pe Calea Mosilor.Sirop AtyrIngrediente:2 cani de zahar1 cana apazeama de la 1/2 de lamaie1 lingura apa de trandafiri1 lingura apa flori de portocalMod de preparare:1. Se combina apa, zaharul si zeama de lamaie si se pun la fiert la foc mic pana cand apase limpezeste complet (in jur de 10 minute).2. Cand observi ca siropul fierbe dar este clar si limpede, adauga si cele doua linguri dearome. Mai lasa sa fiarba timp de 2-3 minute.3. Se raceste si se pastreaza in frigider, fie intr-un borcan, fie intr-o sticla, cu conditia caacestea sa fie inchise ermetic. Astfel pastrat, siropul poate fi tinut timp de 2 luni la frigider.(Eu dublez reteta ca sa fiu sigura ca am sirop destul pentru orice prajitura)
  • 199. NamouraIngrediente:2 1/2 cani gris1/2 cana faina1 lingura praf de copt2 lingurite de drojdie uscata activa1/4 lingurita zahar1 lingura apa1/2 cana iaurt1 cana lapte1 cana unt topit1/2 cana zahar2 linguri Tahini (pasta de susan) sau ulei pentru uns tava2 1/2 cani sirop atyrfistic, migdale sau seminte de pin pentru decor (eu am folosit nuca pentru ca la momentulla care am facut pozele, mi se terminasera toate celelalte)Mod de preparare:1. Se incinge cuptorul la 175-180 grade Celsius.2. Intr-un vas maricel se combina primele 3 ingrediente solide: grisul, faina si praful decopt.3. Intr-un alt vas se amesteca drojdia cu apa si 1/4 lingurita de zahar si pune deopartepentru 10 minute. Apoi se adauga iaurtul si laptele, amestecand putin pana se
  • 200. omogenizeaza.4. Untul topit se toarna deasupra ingredientelor solide, amestecand usor cu ajutorul unuitel. Se adauga incet si restul ingredientelor lichide.5. Cand compozitia devine omogena, se adauga si 1/2 cana zahar si se amesteca iar bine.6. Se pregateste o tava micuta dar mai inalta, ungand-o cu Tahini sau ulei. Mie imi placesa folosesc metodele traditionale, autentice, asa ca folosesc pasta de susan :)7. Se netezeste suprafata compozitiei cu ajutorul palmelor unse cu unt topit.8. Acum este cazul sa hotarasti cum vei taia prajitura pentru ca in functie de asta va trebuisa pui o aluna sau nuca in locul care ar fi mijlocul feliei de prajitura. Se da tava la cuptor sise coace pana cand crusta de deasupra devine aurie, rumenita.9. Cand este gata, se scoate prijitura din cuptor si se inteapa usor cu varful unui cutit, dinloc in loc. Se toarna imediat 1 1/2 cana sirop atyr (voi posta si reteta acestui sirop imediatdupa aceasta; e important ca siropul sa fie pregatit dinainte si sa fie la temperaturacamerei), se lasa pana cand acesta este complet absorbit, dupa care se toarna si restul.Prajitura se lasa sa se raceasca peste noapte. Se serveste a doua zi. Este delicioasa!Hummus bi tahini / HumusIngrediente:
  • 201. 1/4 cana iaurt1 conserva boabe naut (se mai numesc si garbanzo)1/2 cana Tahini sau pasta de susan (se gaseste la supermerket, eu am gasit mereu laMega Image)1/2 cana zeama de lamaie2-3 catei de usturoi1/2 lingurita sare (sau dupa gust)2 linguri de apa (se folosesc numai daca este necesar)3-4 frunze de menta "pentru gust" (la nevoie si menta uscata este OK,cam o lingurita)2 linguri patrunjel tocat "pentru decor"1 lingurita piper cayenne sau boia dulce de ardei "pentru decor"1/4 cana ulei de masline extra virgin "pentru decor"Mod de preparare:1. Se piseaza cateii de usturoi cu putina sare pana devin o pasta.2. Se pun intr-un blender urmatoarele ingrediente: boabele de naut (spalate si strecurate),usturoiul pisat, pasta de susan, iaurtul, zeama de lamaie, frunzele de menta. Se pornesteblenderul pentru cateva minute sau pana observi ca toata compozitia a devenit o pastaomogena. Daca este necesar, opreste blenderul si foloseste o spatula de silicon sau lemn(nu o lingura din metal!!) pentru a cobori de pe peretii blenderului partea de compozitiecare nu s-a pisat cum trebuie. Se verifica la gust: daca e necesar se mai adauga sare si unstrop de lamaie. Consistenta hummus-ului trebuie sa fie una groasa, nu moale. Daca esteprea moale dupa mixarea in blender, se mai pot adauga 1 - 2 linguri pasta de susan(aceasta il ingroasa). Daca este prea groasa, se mai adauga 1 -2 linguri de apa sau zeamade lamaie. Eu urmez reteta intocmai si nu trebuie sa fac nici un fel de ajustari, iese perfectde fiecare data.3. Se toarna din blender intr-o farfurie intinsa si cu ajutorul unei linguri se aseazahummus-ul in farfurie formand ca un fel de sant in care se va turna mai apoi uleiul. (vezifoto)4. Se decoreaza cu piper cayenne sau boia dulce de ardei (atentie: piperul cayenne esteiute si schimba putin gustul hummus-ului, pe cand boiaua dulce are un efect strictdecorativ) si patrunjelul tocat in mijloc.
  • 202. BOULFAF ( Frigarui din ficat )1 kg de ficat de miel sau de vitelpraporele de la miel sau vitel3 lingurite cumin3 lingurite boia dulceboia iute dupa gustsarepiperFicatul se curata bine de membrana care il acopera si se pune la fiert cu putina sare ; sefierbe pe jumatate, nu complet . Se lasa sa se raceasca si se taie in cuburi de aprox. 2/2cm. Praporele se taie si el in fasii de aprox. 2/6 cm. Se amesteca ficatul, praporele sicondimentele si se lasa sa stea aprox. 10 minute.Se ia apoi cate o bucatica de ficat si se infasoara intr-o fasie de prapore.Pe o frigaruie se pun cam 4 - 5 bucatele de ficat.Se prajesc pe gratar pana ce se topeste praporele.
  • 203. Aceste frigarui sunt foarte populare in Maroc si se prepara intotdeauna in Ziua de Aid, candse sacrifica un animal.
  • 204. Sos de rodii.2-3 linguri ulei masline.1 ceapa.1 cana nuci tocate marunt(asta doar daca faci sos pentru friptura de pui).sucul de la 2 lamai.sucul de la 5 rodii.1 cana apa.1 lingurita zahar.sare,piper.calim ceapa in ulei,se adauga nuca si calim 2 minute.apoi adaugam sucurile si cana deapa,se fierbe cateva minute impreuna..apoi adaugam peste carnea prajita si lasam safiarba inabusit inca o ora. daca este nevoie mai adaugam putina apa,zahar sau suc lamaie.Falafel israelian.1kg.boabe naut.400 gr.patrunjel.6 catei usturoi.4 cepe.4 lingurite chimen.6 lingurite apa.2 lingurite sare.1 lingurita boia iute.1/2 lingurita piper.1 lingurita bicarbonat de sodiu.
  • 205. nautul muiat de cu seara se da prin masina de tocat (sau mixer) cuceapa,usturoi,patrunje..se adauga bicarbonatul si condimentele,se fac bilute care seprajesc in baie de ulei fierbinte.compozitia trebuie sa fie putin apoasa,umeda..in nici un caz uscata.Shug israelian. pentru BD150 gr.ardei iute rosu.6 lingurite coriandru.6 lingurite chimen.5 lingurite piper.2 lingurite cardamon.20 catei usturoi.2 lingurite sare.400 gr.patrunjel verde tocat.se dau la blender patrunjelul,ardeiul,usturoiul.Se amesteca cu condimentele si se dilueazacu apa.se da la rece.Merge alaturi de falafel,sawarma sau friptura.Pun reteta da Biriani, cu regretul ca nu am apucat sa pozez finala, dar iau poza sarei definal, zic ca ar fi a mea glumesc.Am respectat-o oarecum intocmai, nu am poza de final, e exceprionala, chiar daca emigaloasa.am folosit: orez basmati, pui (eu am avut pulpe dezosate), doua cepe, doua rosii (avuinumai una, penurie taica), sofran, condimentul pe care o sa il vedeti (mi s-a parut cel maiapropiat de ce a cerut reteta de baza) si iaurt (eu am pus jumi-juma iaurt si smantana,chestie de neconcordanta la cumparaturi).
  • 206. Imagine micsorata: 60% din marimeaAm fiert puiul. Orezul l-am spalat pana m-am plictisit, apoi l-am lasat in apa calduta. Si l-am si fiert cum a zis sara cam un sfert de ora (era sa uit sa zic)
  • 207. Am calit ceapa si usturoiul am pus condimentele (in unt), am adaugat puiul si rosia taiatamarunt si, a da, era sa uit, stafide, apoi amestecul de smantana cu iaurt, niste iutica, saresi piper.Am diluat in supa ramasa de la pui sofranul si am pus infuzia peste orez, nu se vede nicide a dracu’ in poze efectul coloristic, deja era tarziu.
  • 208. Am pus unt, apoi orez, puiul cu tot sosul, iar orez, ca am uitat sa zic. Am sigilat cat amputut de bine vasul si l-am lasat pe foc cam jumatate de ora (arde mai tare aragazulmeu), nu am dovezi ca a iesit perfect, dar a iesit, ultima fotografie e cu oala sigilata, restule doar amintire.Imagine micsorata: 60%din marimea originala [ 960 x 720 ] - Apasati aici pentru a vedea imaginea completa.Excelenta reteta, multumim. Cred ca ar merge de minune si cu miel/oaie.Supa de morcov cu oregano si caradamomDeci eu folosesc vreo 7-8 morcovi marisori,3-4 rosii si doua cepe mari.morcovul il tairondele mai mari,ceapa si rosiile in patru,totul pus la fiert in 2-3 litri de apa,daca cu timpulmai e nevoie de apa mai adaugi apa calduta.Cand legumele au fiert le strecori de supa si opastrezi deoparte.legumele merg in blender si adaugi supa putin cate putin pana obtiiconsistenta dorita nu trei sa fie nici prea groasa nici prea subtire.In oala in care au fiertlegumele pui doua linguri de unt (nu ulei) si il lasi la topit dupa care adaugi o lingurita deoregano si vreo 6-7 boabe de cardamom sparte sub lama cutitului sau intre dinti ca mine,lasi totul sa se infuzeze dupa care adaugi supa si mai fierbi cateva minute.Pui capaculsi lasi sa se odihneasca 10-15 minute inainte sa servesti.Am uitata de sare si piper,alea le adaugi cand fierb legumele sau mai tirziu.Daca mai enevoie de oregano poti adauga mai mult.Supa asta e mai buna a doua zi,mult mai aromatade la cardamom.Daca o incerci sa-mi spui cum e,la mine a devenit preferata familiei de cand amdescoperit-o in Egipt.--------------------
  • 209. Azi,am facut "Age"(in limba araba),adica niste parjoale,facute din:o legatura depatrunjel,3oua,o ceapa,4 catei de usturoi,piper negru,piper rosu si sare.Am facut si o sata de vinete cu usturoi si thine,am ornat-o cu piper rosu,kamun si ulei demasline.Sper sa va placa!!!!reteta de malatit(fursecuri).1 kg.faina500 gr.margarina.2 pachete praf copt.2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta)1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit).3 pahare seminte de susan,prajit putin inainte.3 linguri de ianason macinat...nu cu varf...margarina topita se toarna peste zahar.apoi adaugam toate ingredientele +1 pagar de apa.framantam bine,apoi procedam ca la fursecuri...
  • 210. la cuptor cresc putin,se coc la foc mediu 15-17 min...sunt foarte buni la ceai...."ciorba de linte",sper sa va placa si sa incercati si voi!!!Lintea se fiebe apoi se da prin blender,si incredientele;500ml.apa,100gr.unt,o ceapa dataprin razatoare,piper rosu,menta,sare(dupa gust),3 liguri de pasta de rosii,3linguri defaina,un pahar de lapte.Se topeste untul ,apoi se adauga ceapa,piper rosu,menta,se amesteca,pe urma se punepasta de rosii,se pune 2-3 linguri de faina,si se amesteca
  • 211. se adauga laptele,lasam cam 10min.sa fiarba,apoi punem lintea cu apa si lasam sa fiarbaaproximativ vre-o 30 min. la foc mic
  • 212. **********************************************************************Brikuri2 oua fierte tari si tocate binisor4 cartofi mijlocii fierti si zdrobiti1 cutie de ton in ulei sau naturel (cum va place)cuminsarepiperpatrunjel tocato zeama de lamaie daca va placese amesteca toate cele de mai sus si se impaturesc ca cele cu carne, se prajesc in tigaiesau la cuptor unse cu putin ulei.
  • 213. pachete cu carne1 rulou de aluat fraged (il puteti face acasa dar mie imi da tarcoale lenea)piept de pui taiat marunt marunt2 linguri sanatoase de sos vanata, ardei, rosie (direct de la borcan dar bineinteles putetiface asa ceva acasa)1 lingurita de pesmetsare, piper, patrunjel tocatbranza camembert sau de care avetipieptul l-am prajit foarte putin, l-am amestecat cu sosul, pesmetul sarea piperul sipatrunjelul. in aluat se fac cercuri cu un bol destul de maricel, pe jumatate de cerc se punecompozitia de pui si se pune o bucata de branza si se inchide lipind bine marginile. Se dala cuptor pana la rumenire.alegeti o branza care se topeste foarte usor. este foarte bun cu un sosuletz de smantana.SALATA DE HUMUS IN THINA1/2 kg humus boabe1/2 lingura bicarbonat de sodiu1/2 thina(este formata din susan si se gaseste gata preparata sau numai pregatita saadaugam condimentele)1 lingurita sare2 pahare suc de lamaie proaspet stors1 catel de usturoi tocat sau pisat8 pahare de apa fierbinte1/4 lingurita kamun(un condiment arabesc)pentru decorat:-eu de obicei pastrez cateva boabe de humus fierte care le arunc pedeasupra.-1 lingura ulei de masline-putina paprica rosie iute1 lingura de patrunjel tocat marunt1)punem humusul spalat bine peste noapte intr-o oala mare plina cu apa si 1/4bicarbonat de sodiu2)humusul umflat de peste noapte se scurge de apa se mai adauga 1/4 bicarbonat desodiu si cele 8 pahare de apa .Cand incepe sa clocoteasca micsoram focul si fierbemasa la foc mic inca o ora.3)scurgem humusul de apa fiarta si eu atinci scot si cateva linguri de humus fiertpentru ornat la sfarsit.4)Adaugam la humus thina ,sucul de lamaie,usturoiul,kamun si sare si incepem sainvartin pina prim o pasta groasa(aceasta pasta seamana cu cea de fasole batuta )5)luam un vas adaugam humusul punem si boabele fierte si decoram pe deasupra cupatrunjel ,ulei de masline si paprica iute.SALATA DE MORCOVI-1 kg de morcovi1/4 pahar otet1/2 pahar ulei de masline1/2lingurita sare2 linguri de patrunjel tocat marunt1)Curatam morcovii si-i taiam felii
  • 214. 2)punem apa cat sa-i acopere si-i fierbem circa 15 minute.aruncam apa si-i lasam sase scurga bine de apa.3)adaugam otetul ,uleiul de masline,sarea si patrujelul.4)Sunt foarte buni daca serviti salata dupa o ora cand tot gustul a patruns inmorcovii.SALATA DE DOVLECEI IN IAURT-3 dovlecei-3 rosii-3 linguri de menta tocata-3 catei de usturoi pisati sau taiati marunt-1/2kg de iaurt-1 lingurita de sarepentru decor putin ulei de masline1)Taiam dovleceii in sferturi mici si-i fierbem in apa pina sunt moi circa 20 de minute2)i stoarcem de apa si-i pisam cu furculita.4)curatam si rosile si le dam pe razatoare(cea mare)si le adaugam la dovlecei5)adaugam menta ,usturoiul,sarea si iaurtul si amestecam bine.turnam pe deasupra putin ulei de masline.PASTA DE ARDEI IUTI (SHOG)-1 legatura de patrunjel-1 legatura de cusbara(seamana mult cu patrunjelul dar are alt miros)-5 ardei iuti verzi (sau dupa gust cat vreti voi de iute sa fie)6 catei de usturoi-1/2 de linguritza Camon(condiment arabesc)-3 linguri de ulei de maslineDam totul pe blender sau prin masina de carne si punem sare dupa gust.Yami ,iami si iute ,iute!KEBAB Aceasta reteta are ceva deosebit. Ne-a fost oferita cu generozitate debucatarul terasei “Yellow Rose” din Kusadasi -> TurciaIngrediente1 cutie ciuperci taiate2 cepe medii500-700 g carne (reteta originala este cu carne de vita, dar puteti pune carne de porc,de oaie sau de pui)2 morcovi
  • 215. 1/2 kg de rosii + 2 linguri de pasta de rosii1 lingurita de cimbru1 foaie de dafin200-250 g cascaval1/2 lingurita de delicat3-4 linguri de uleisare, piper – dupa gustMod de preparareSe taie ceapa marunt, iar morcovii se dau prin razatoarea mica. Carnea se spala si setaie in cubulete potrivite.Se pune uleiul la incins intr-o tigaie inalta sau o cratita. Cand uleiul este incins sepune ceapa si se caleste un pic. Apoi se adauga morcovul si ciupercile, continuind saamestecam. Cand morcovul s-a inmuiat se adauga cubuletele de carne si se amestecain continuare pana cand carnea se prajeste un pic.Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand apa fierbe se pun rosiile intregi, lasandu-lecateva minute in apa fierbinte. Apoi se decojesc si se taie in cubulete marunte. Larosiile astfel taiate se adauga 2 linguri de pasta de rosii, cimbrul, sarea, piperul si foaiade dafin. Daca amestecul este prea sec se adauga putina apa.Intr-un vas de lut (trebuie sa fie MUSAI vas de lut) se pune amestecul 1, deasupra setoarna rosiile de la pasul 2 si se pune la cuptor (incins bine in prealabil) la foc potrivit.Se lasa la cuptor pana ce scade sosul de rosii. Cand se scoate vasul din cuptor, se radecascavalul deasupra si se mai baga in cuptor pana cand cascavalul se topeste.Se serveste fierbinte.
  • 216. Sos tahina1 cup tahina1/2-1 cup apa2-3 linguri suc de lamaie1-2 catei de usturoisareToate ingredientele le pun intr-un blender sau food processor si pulsez pentru catevaminute pana obtin consistenta dorita.Apa o adaug treptat sa nu iasa prea fluid sosul.La final poti adauga patrunjel tocat marunt daca-ti place.Peste la cuptor (Iraqi style)Nota bucatarului : Tipul de peste folosit se lasa la preferinta fiecaruia,deci care vaplace mai mult pe ala il folositi.Nu este o reteta pentru un anumit tip de peste.Eu
  • 217. personal o prepar cu Sea Bass,Red Snapper sau Trout (pastrav).Care stie traducereaprimelor tipuri de peste,ajutati-ma va rog.Imi cer scuze,nu stiu cum se cheama inromaneste..am cautat o ora pe net dar nu am gasit."Marinada" :5 rosii mari (tocate marunt)3 betigase de telina verde (taiate marunt)1/2 cana de patrunjel verde (tocat marunt)1/2 cana de cilantro verde (tocat marunt)4-5 bucatele de usturoi (pisate)1 legatura de ceapa verde(taiata marunt)1 ardei rosu taiat marunt1/4 cana suc de lamaie si/sau lime (stors proaspat)3-4 linguri de sos de soya5-6 linguri de ulei de masline2-3 linguri de unt topit2 ardei iuti rosii mici (proaspeti sau uscati)Sare si piper dupa gustSe amesteca toate ingredientele.Peste curatat de solzi si organe interne se despica pejumate la burta se spala si se pune in vasul cu marinada.Bagati ceva marinda ininteriorul pestelui.Se lasa la frigider vreo ora sau si peste noapte daca doriti ca pestelesa prinda toata aroma si gustul marinadei.Cand sunteti pregatiti,introduceti totul la cuptor pe raftul din mijloc ( la 180 grade)vreo 2 ore. Asta e valabil daca aveti cuptor cu convectie.Pentru celelalte e prea mult 2ore (va arde mancarea) deci recomand cam 45 min pana la 1 ora verificand mereu,la otemperatura de 220 grade.La sfarsit marinada va scadea din zeama si ramane numaibuna de intins in ea cu paine.SALATA EGIPTEANAIngrediente4 castraveti, 1/2 lingurita usturoi pisat sau taiat foarte fin, 1 ceasca iaurt, 1 linguritamarar verde tocat marunt, 3 ridichi taiate marunt.Mod de preparareCuratati castravetii. Amestecati usturoiul, iaurtul si mararul, apoi adaugati castravetiitaiati fin si ridichile. Amestecati bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castravetiisa fie date pe razatoare.)orez fiert dupa reteta egipteanaIngrediente255 gr. orez, 6 dl apa, 2 lingurite Vegeta, 25 gr unt sau margarinaMod de preparareSe fierbe apa cu Vegeta. Se spala orezul si se lasa sa se scurga bine. Se incinge untul/
  • 218. margarina intr-o cratita si pune 1/5 din orez. Se amesteca pina se rumeneste usor. Sepune restul de orez si se amesteca cam 1 minut. Se toarna apa cu vegeta. Se punecapacul. Se lasa sa fiarba fara sa se amestece cam 12 minute. Orezul trebuie sa fieuscat si stralucitor.koshari• Aveti nevoie de urmatoarele igrediente:-pt.sos,suc de rosii,mult usturoi tocat(usturoiul e secretul),sare piper,putinardei rosu iute(in stare cruda,pudra sau pasta),ceva vegeta sau cuburi knorr,siorice alte condimente va plac.-orez,linte , ceapa si macaroane sau spaghettiDepinde de felul lintei,daca este mai tare se pune la fiert prima,cam o orainaitea celorlalte operatiuni.(a mea e usor de facut,se fierbe o data cu orezul)Ceapa se taie pestisori(aveti nevoie de 3-4 cepe mari)si se pune la prajit in ulei,pana se face maro.Se scoate putin din ceapa se scurge de ulei si se pastreaza deoparte.Peste restul de ceapa ramas in tigaie se toarna lintea cu apa in care a fiert(dacanu a fost nevoie de fiert se pune apa exact cat pt.cantitatea de orez vreti sagatiti)se pune orezul si un praf de sare si se lasa la fiert la foc mijlociu panascade apa ,apoi la foc f mic pana se absoarbe de tot.Fetele care au masini de gatit orez pot pune continutul acesta in oala si gatitiprecum orezul normal.Pisezi usturoiul si il pui in ulei la prajit pana devine auriu ,apoi adaugi sucul derosii ,sare piper,ardeiul iute si ce alte condimente va plac si fierbeti .din candin cand puteti adauga putina apa.Fierbeti pana se ingroasa sosul.Separat fierbi macoroane sau spaghetti.Asta e tot!Modul de servire:In farfurii adanci pui orez,peste orez pui macaroanele sau spageti ,deasuprapui putina ceapa (din cea care ai dat deoparte de la prajit)si apoi peste tot setoarna sos dupa pofta inimii.SHAREYAEste un fel de orez gatit cu fidea(subtire si scurta de vreo 2 -3 cm)In romania se poate face din fideaua aceia subtire si incolacita,daca se mai gaseste,serupe in maini si e perfecta.INgrediente:orez,fidea(numita shareya),unt sAau ulei,sare.(in loc de apa ca sa fierbetiorezul se poate pune zeama de la carne fiarta sau supa strecurata)daca nu aveti e binesi apa simpla in care puneti cuburi de supa knorr.In ulei fierbinte puneti fideaua sa se prajeasca pana se face maronie,si apoi se toarnaapa (supa ,zeama de carne)potrivita pt.cantitatea de orez pe care o gatiti.Dupa ce da infiert puneti orezul spalat in prealabil se condimenteaza si se acopera.Ferbeti la foc micpana scade .Nu se amesteca!
  • 219. Se seveste cu orice fel de mancare ,de carne,sosuri de rosii,supa moroheya.Sper sa va plac si daca vreti ,mai am catevaMammool:4kg,semolina(gris mare_hashin)2 kg gris fin (thin farha)1 lingura drojdie +1 lingura de zahar(mare)se dizlova drojdia+zaharul in putina apa calda.2/3 maa zaher(cred ca e apa de flori)+1/2 kg maa wared apa de trandafiri1lingura mare)de mahlab. 2 pachete jumate de unt +o cutie de untura Fetilii reteta astae uriasa asa ca va dau eu cantitiatile ptr o treime din ea si ies tot multeeeeIn loc de 4 kg de gris mare-eu pun 1kg de gris mare1/2 kg gris fin1/2 lingura drojdie +1/2 lingura zahar,dizolvata in putina apa calduta.1/2 lingura mahlab250 gr untura vegetala300 gr untSe amesteca toata se face o coca +blossom waer(maa zaher mai mult decitmaa al wared_sticlute de 300 ml aici asa sint o sa le ia cam toate.Maa al wared maiputin ca e tare.Se lasa coca sa se odihneasca citeva ore si dupa aceea se intinde si setaie cercuri cu un pahar se pune umplutura in mijloc si se inchideUmplutura :dates filling umplutura de curmale:500 -600 gr curmale (se vind in pachete )se taie si se pun intr-o olicica mica cu putinaapa ca sa se inmoaie ,se pun doua lingurite de unt +maa wared (sotii vostri sigurstiu)sau maa zaher ce doriti .SA nu fie f moale .Se lasa sa se raceasca .Fetilii seinmoaie pe foc cu putina apa ,se da la racit dupa care se pune untul si ma wared 1lingura mare .Se fac bilute .Se pun in mijlocul cercului facut din coca si se inchidecoca(sint forme ptr mamool daca aveti daca nu , e bine si asa si se pun in tava neunsala 350 gr F cam 20 _25 minUmplutura cu fistic:500 gr fistica marunt(prin mulinex dar nu f marunt)+1 paharzahar +1/2pahar maa wared.Atentie sa nu fie apoasa ca sa nu curga din coca .Leamestecati bine si puneti in coca si o inchideti(cu forma de mamool )iese superbTot la350 f cam 20 -25 minCu nuci umplutura e la fel ca cea cu fistic.Cind le scoateti din cuptor le pudrati (pemamoolul cu fisto halabe -fistic cu zahar pudra prin sita de ceai)>Mamool b tamer.(Prajiturele din curmale)2pahare de unt (nesarat)lasati sa se inmoaie (la temperatura camerei)-Amestecati 4 1/2 pahare de faina;2lingurite de baking powder(praf de copt;1 linguritada mahlab(sotii vostri stiu sigur ce este);2 linguri de maa zaher;3/4 pahar de aparece(cite putin -treptat)Adaugati faina daca e nevoie ,o coca buna se lasa sa se odihneascaUmplutura: cam 800 gr de curmale.Taiati curmalele(sint in pachete lamagazine)Puneti intr-o craticioara la o temperatura medie in putina apa.Amestecatipina devin ca o pasta(dar nu f moale)Adaugati 1 linurita de scortisoara;3 lingurite demaa wared(apa de trandafiri)2 lingurite de unt.Atentie umplutura nu trebuie sa fiemoale (le veti face ca niste bilute si veti umple cu ea coca)nu trebuie sa fie murdaritacu curmale ptr aspectul lor .Deschideti coca ,faceti cercuri de marimea care odoriti(sfat ;cit e mai micut paharul cu atit ies mai frumoase)-eu folosesc un paharPuneti umplutura in mijloc si inchideti .Coaceti la 350 Fr ptr 20 min sau depinde de
  • 220. cuptorul vostru.In tava neunsa .Lasati sa se raceasca .Acoperiti cu zahar pudra prinsita.Daca umplutura e f lipicioasa puneti pe degete putin unt ca sa va ajutati cu curmalele.Coca nu trebuie sa fie groasa cind o intindeti si o taiati (ca sa devina ca mamoolul asasa se topeasca in gura)Prajitura cu fructe(Om Ali)(Prajitura egipteana cu fructe)Ingrediente:* 16 foi (320g) de placinta, foarte subtiri* 60g stafide* 100g migdale curatate si tocate* 100g fistic curatat si tocat* 2 linguri miere* 1 lingura seminte de cardamom macinate* scortisoara macinata* 1/2 cana smantana grasa* 1 cana lapte* 75g zahar* ulei de masline*IndicatiiSe asaza foile de placinta pe o tava de copt, separandu-le cu cu foi de hartiepergament, unse cu putin unt, si se coc la 170 C, timp de 15 minute. Cand suntcrocante, se sfarama intr-un vas termorezistent, amestecandu-le cu migdale, stafide sifistic.La foc mic, se combina smantana, laptele, zaharul, cardamomul si mierea. Se incingeacest amestec pana da in clocot, apoi se toarna peste continutul vasului termorezistent;se presara deasupra scortisoara si se da la cuptor, la 220 C, timp de 10 minute.Se serveste imediat.falafel- Egiptavem nevoie de: 1 cana naut ( il punem la muiat in apa calduta timp de 12 ore),1 ceapa mare,2 linguri patrunjel tocat, 2 linguri coliandru tocat,1 lingurita sare,1 lingurita ardei rosu iute tocat , 4 catei usturoi,1 lingurita chimion, 1 lingurita praf de copt,6 linguri faina.Intr-un mixer(care taie) punem nautul cu ceapa. Adaugam patrunjelul, coliandrul,sarea, ardeiul iute, usturoiul si chimionul . Invartim pana se amesteca toate. Adaugamsi praful de copt si faina si mai invartim putin. Punem totul in tr-un bol si-l dam lafrigider 1 ora. (acoperit cu membrana)
  • 221. Crema obtinuta trebuie sa fie mai tare (ca la parjoale), daca mai trebuie mai adaugamfaina. Formam astfel parjoale mai mari dar subtiri.Intr-o tigaie mare punem putin ulei, si prajim parjoalele, pe ambele parti.sos din tahini (este un gem-marmelada din susam)-1/3 cana tahini,-1/3 suc de lamaie,-2 catei usturoi,-3-4 picaturi tabasco,- 3-4 linguri apa rece.Le punem pe toate intr-un mixer si lasam sa se amestece bine.Mai avem nevoie si de niste pite arabesti dar mici, pe care le punem in ceolofan si incuptor sa se incalzeasca .Cosari – mincare egipteanase ia 2 cani de cafea cu linte neagra, nu cea portocalie si se da la fiert pana fierbe bine.separat se curata 2-3 cepe mari care se tau solzisori si se prajesc. se storc de ulei si selasa in asteptare.intr-o oala cu fund dulbu, sau teflon se pune ulei la incins(aprox3 linguri) cand eincins se pun la prajutlascute mititele sau stelute pana devin maroniu deschis.se toartepeste ele 2 cani de orez ales, spalat si stors si se continua prajirea amestecandcontinuu pana orezul devine alb opac, isi schimba culoarea. deci stii exact cat orez aipus pentru ca la fiecare cana de orez trebuie sa i doua cani cu apa fiebinte pe care sa opui peste orez in momentul cand si-a schimbat culoarea. lasi la foc mare pana incepesa clocoteasca apoi reduci focul la minim, in asa fel incat sa fiarba orezul incontinuare si acoperi. mai mesteci din cand in cand pana orezul e fiert. iei de pe foc siamesteci cu lintea fiarte, spalata si stoarsa(ca si macaroanele). o lasi in asteptare.separat faci un sos de rosii: ceapa prajita cu usturoi si condimente peste care pui pastade rosii din abundenta (depinde cat sos vrei sa faci) si putina apa. dai doua treiclocote.intr-o oala mai mica , aprox, 1 litru se pune apa, un ardei iute taiat marunt si o caciuliede usturoi zdrobit si se dau la fiert pentru 2-3 min. se pune o lingura sau doua dinsosulpreparat cu pasta de rosii, pentru culoare si se adauga otet dupa gust. e gata. se pune infarfurie orez din belsug, se pune peste 2 linguri din ceapa prajita in solzisori, naut dinconserva, sosul de rosii si dupa gust din solutia cu usturoi si otet.Baladi (Salata mixta egipteana)Ingrediente:* 4 rosii coapte taiate feliute* 1 ceapa taiata rondele* 1 castravete taiat rondele* 1 ardei gras verde taiat fasiute subtiri* patrunjel tocat marunt* 1 lamaie, zeama de la* 2 linguri otet de vin alb* 2 linguri ulei de masline* sare
  • 222. * piper negru macinatIndicatiiSe amesteca intr-un vas rosiile, ceapa, castravetele si ardeiul gras, Se presara patrunjeltocat deasupra lor.Se prepara un dressing amestecand uleiul de masline, otetul, zeama de lamaie, sare sipiper. Se stropeste salata cu acest dressing si se serveste alaturi de feluri de mancarepe baza de carne.Balila (Budinca egipteana de orz)Ingrediente:* 300g orz* migdale si fistic decojite, tocate* cateva migdale si boabe de fistic intregi* 150g zahar* 1 lamaie* 2 linguri ulei de portocaleIndicatiiSe inmoaie orzul in apa timp de 3-4 ore. Se fierbe apoi timp de 1 ora, pana sefragezeste, apoi se scurge si se pune intr-un castron.Se dizolva zaharul intr-o craticioara, impreuna cu 1 cana de apa si sucul de la ojumatate de lamaie. Se fierbe pana ce siropul se ingroasa, apoi se adauga uleiul deportocale.Se toarna siropul peste orz; se lasa sa se raceasca, se aranjeaza pe un platou si sepresara cu migdale si fistic tocate. Se orneaza cu boabe intregi.Briouats (Patiserie egipteana cu umplutura dulce-acrisoara)Ingrediente:* 250g foi de placinta* 350g carne tocata de vita* 1 ceapa tocata marunt* 2 oua batute* 2 lingurite scortisoara macinata* 1/2 lingurita paprika* 1/2 lingurita ghimbir macinat* cateva fire proaspete de patrunjel, tocate* cateva fire proaspete de coriandru, tocate* 1 lingurita zahar pudra* 60g unt* 4 linguri ulei de masline + extra pentru prajit* sare* piper negru macinatIndicatiiSe incinge uleiul intr-o tigaie si se soteaza ceapa cateva minute (nu trebuie sa se
  • 223. rumeneasca). Se adauga apoi carnea si se rumeneste cca. 10 minute, amestecandfrecvent.Se adauga ierburile tocate, sare, piper, paprika, ghimbir si jumatate din scortisoara. Seamesteca si se adauga ouale batute. Se amesteca rapid si se ia de pe foc.Se intind foile de placinta si se taie patrate de 10 cm; se ung marginile patratelor cuunt topit.Se asaza o lingurita din mixtura de carne pe fiecare patrat, se ruleaza si se preseaza cudegetele la capete, ca sa se fixeze.Se frig rulourile in ulei fierbinte pana se rumenesc, apoi se scurg pe prosoape dehartie.Se presara cu zahar si cu restul de scortisoara si se servesc fierbinti.asta imi suna bine o sa o incercBulete cu miere si susanIngrediente:* 250g faina* 1 cartof fiert in coaja* 20g drojdie* 100g seminte de susan* 1/2 cana lapte* 150g miere* ulei vegetal, pentru prajit* sare*IndicatiiSe decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdiadizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei.Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta dinnou si selasa inca o ora la crescut.Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; sescurg de excesul de ulei pe prosoape de hartie.Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolescprin semintele de susan.astea planui de mult sa le incerc....dar fiind intro continua cura...Deliciul sultanului in stil egipteanIngrediente:* 800g carne macra de miel, dezosata, taiata cubulete* 1 ceapa taiata rondele fine* 2 rosii taiate bucatele* 3 vinete
  • 224. * 1 cana lapte* 60g faina* 50g branza rasa (parmezan sau similar)* 1 foaie de dafin* 80g unt* sare* piper negru macinat*IndicatiiSe topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie, la foc mediu; se adauga ceapa sise soteaza 2 minute. Se adauga carnea, rosiile, 1 foaie de dafin, sare si piper. Semicsoreaza focul, se acopera tigaia si se fierbe inabusit, timp de 1 ora.Se coc vinetele in cuptor la 200 C, timp de 20 de minute; se lasa sa se raceasca, sedecojesc isr miezul se sfarama cu o furculita.Se topeste restul de unt intr-o cratita, la foc foarte mic, adaugand treptat faina silaptele. Se amesteca continuu pe toata durata adaugarii. Cand amestecul da in clocot,se adauga vinetele, se amesteca bine si se gateste 10 minute, pana ce se ingroasa,amestecand constant.Se adauga branza rasa si se amesteca. Cand carnea este facuta, se asaza pe un platou sise serveste cu sosul gros de vinete.Harira (Supa de ramadan)Ingrediente:* 220g linte* supa de legume* 1 lingurita sofran pudra* 4 rosii coapte, curatate de coaja si tocate* 1 ceapa tocata* 1 lamaie, zeama de la* 2 linguri faina* 1 lingura boabe de coriandru macinate* 2-3 fire de patrunjel, tocat* 30g unt* piper negru proaspat macinat* sareIndicatiiSe inmoaie lintea timp de 1 ora, apoi se fierbe inpreuna cu ceapa timp de 20 deminute, in apa. Se scurge.Se readuce lintea in oala, adauga supa de legume, sofranul si putin piper negru. Sefierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se scurge.Intre timp, se pune la fiert 1 litru de apa cu coriandrul macinat, patrunjel, rosii, zeamade lamaie, unt si putina sare. Se fierbe la foc viu timp de 30 de minute. Se adauga,amestecand, faina si lintea scursa.Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel tocat.
  • 225. MaklubeIngrediente:* 1 pui mediu, taiat bucati (portionat)* 3-4 cartofi medii, taiati rondele* 2 vinete taiate rondele* 125g mazare din cutie* 2 morcovi taiati cubulete* 1 conopida medie, desfacuta bucati* 500g orez cu bob rotund* 1 ceapa taiata solzisoriIndicatiiSe pune la fiert carnea de pui si, cand apa incepe sa fiarba, se adauga ceapa; se lasa safiarba pana cand puiul este moale.Separat, se prajesc bine in ulei rondelele de cartofi si de vinete si bucatile deconopida.Cand sunt toate gata, se ia o oala mai mare in care se asaza ingredientele in ordineaurmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoi carnea, un strat de orez, conopida,mazare, morcovi si vinete, deasupra orez peste care se presara mazare si cubulete demorcov.La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga pesteingrediente in oala, sa le acopere. Cand este fiert orezul si nu mai este apa in vas, sestinge focul.Se serveste calda, cu iaurt si salata.Rosii umplute cu orez in stil egipteanIngrediente:* 4 rosii coapte* 350g orez cu bob lung* 1 ceapa taiata rondele* 1 morcov taiat cubulete* patrunjel tocat* 5 ridichii taiata feliute* ardei iute rosu, uscat si macinat* piper de Cayenne* 1 lamaie, coaja rasa si zeama de la* supa de legume* 5 linguri ulei de maslineIndicatiiSe reteaza "capacele" rosiilor si se scobeste interiorul interiorul lor; se sareaza.Se soteaza la foc mic ceapa si morcovul, in 4 linguri de ulei incins, timp de 30 deminute.
  • 226. Se fierbe orezul in supa de legume, timp de 20 de minute, se scurge, se adauga restulde ulei de masline, se amesteca si se lasa deoparte.Se adauga la orez ridichiile, ceapa si morcovul sotate, patrunjel tocat, zeama de sicoaja rasa de lamaie, sare, piper de Cayenne si ardeiul macinat. Se amesteca bine.Se umplu rosiile cu amestecul de orez si se tin la frigider 2-3 ore inainte de a fiservite.Salata Mechouia egipteanaIngrediente:Sarmale egipteneIngrediente:* 1 varza* 500g carne de vita tocata (sau de miel)* 100g orez* 1 ceapa tocata* 2 lamai, zeama de la* 1 lingura menta uscata sfaramata* 1/2 lingurita scortisoara macinata* 1/2 lingurita paprika* sare*IndicatiiSe spala varza, se separa foile si se oparesc in apa clocotita, cu putina sare, timp de 4minute. Se scurg apoi si se indeparteaza nervurile tari.Se clateste orezul si se amesteca, intr-un castron, cu carne tocata, ceapa, sare, pipernegru, scortisoara si paprika.Se pune cam o lingura din mixtura pe foile de varza; acestea se ruleaza si se pregatescintocmai ca sarmalale romanesti.Foile de varza ramase se astern pe fundul unei cratiti; peste ele se asaza sarmalele. Setoarna apa, cat sa acopere putin sarmalele. Se fierb incet timp de 45 de minute. Sepresara peste sarmale menta uscata si zeama de lamaie si se mai fierbe totul inca 10minute.Se servesc imediat.Zaalouk (Salata egipteana de vinete)Ingrediente:* 1 kg vinete* 250g rosii bine coapte, curatate de coaja si taiate cubulete* 1 lingurita paprika* 3 catei de usturoi tocati marunt* 1 lamaie feliata, pentru ornat* 1 lamaie, zeama de la
  • 227. * 1 ardei iute rosu, curatat de seminte, tocat marunt* masline negre, pentru ornat* patrunjel proaspat, pentru ornat* sare* piper negru macinat* 4 linguri ulei de masline*IndicatiiSe spala vinetele si se gatesc in cuptor, la 160 C, timp de 45 de minute. Se scot, selasa sa se raceasca si se decojesc. Se taie apoi cubulete.Se pun cubuletele intr-o cratita impreuna cu uleiul de masline, rosiile, putina sare sipiper, paprika, ardei iute si usturoi. Se gateste totul la foc mic, timp de 30 de minute.Se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine.Se serveste salata calduta, ornata cu feliute de lamaie, patrunjel proaspat si maslinenegre.Fattah cu pui si tahina*1 pui,*2 cani de orez bob scurt deja preparat (eu l-am fiert, simplu mai "usor")*1,1/2 linguri usturoi pisat*1 cana otet*1 cana apa*2 iaurturi*1/2 cana tahina*1/2 cana migdale*1/2 cana pini de brad*sare, piper*2 linguri unt(Atentie can inseamna cana de 250ml)1Pregatirea puiului: spalat si fiert (spumuit) cu o ceapa, 3 bobite de cardamon (nu stiutraducerea ), o foaie mica de dafin, la final sare, piper; ai nevoie de 2 cani din supa.Se scoate carnea de pe oase si se indeparteaza pielita.Carnea e taiata bucatele mici.2.Painea (lipie):Se face bucatele de cca.2x3 cm si se pune intr-o tava la cuptor pana se aureste (lamine cca.15 min. la 300C)(Pregateste orezul)3.Sosul tahina:Pune in blender iaurtul, tahina, 1/2 cana apa, 1/4 cana otet, sare , piper- 15 secunde inrobot.Intr-o craticioara prajeste usturoiul auriu, adauga 3/4 cana otet si fierbe pt. 2 minute,apoi adauga 1/2 cana apa si redu focul pentru inca5 minute.Prajeste migdalele si pinii in ulei pana se auresc. Scoate-i pe hartie absorbanta.
  • 228. 4.Pregateste fattah:Intr-o tava cu fundul acoperit de painea prajita varsa o cana de supa, 4 linguri de sosde otet;Adauga orezul si intinde-l intr-un noui strat si varsa inca 1 cana de supa si 1/2 canasos de otet.Pune tava la cuptor preincins pt. 10 minute.Inainte de servire pune puiul bucati si sosul tahina.Presara migdale prajite la suprafata.Restul de sos se serveste separat.Tip:Poti prepara 1,2,3 , respectiv: pui, orez, sos cu mult inainte.Numai pasul 4 fa-l inainte de servire.Pofta buna!PS: eu am facut reteta asta de cateva ori si ne-a placut mult. Nu am avut pini de brad,dar a mers si numai cu migdale (acelea feliate).Fatta cu carne ( Fatta al-lahm)Ingrediente:- 1 kilogram de carne (pulpa sau piept)- 2 lipii ( eu am scris lipii dar e defapt baladi bread, care e painea egipteana asa amvazut pe net)- sare si piper- 2 linguri unt- 4 catei de usturoi- 2 linguri de otet- 2 cani de orez fiertCum se prepara:1. Gateste carnea prin fierbere astfel incat sa obtii o supa.2. Taie lipiile in bucatele si asezoneaza-le cu sare si piper. Amestecale cu o lingura deunt si punele in cuptor la o temperatura potrivta pana devin corcante si capata oculoare brun-aurie. Apoi aseaza-le in bolul in care vor fii servite.3. Toarna 1 cana din supa peste paine si las-o deoparte pana cand supa este absorbita.4. Piseaza usturoiul si prajeste-l intr-o lingura de unt pana cand deveine auriu. Adaugaotetul si 1/2 cana de supa si lasa-l sa fiarba.5. Adauga putin din sosul obtinut anterior peste paine si apoi acoper-o cu orezul fiert.Adauga restul de sos peste orez si condimenteaza totul cu putin piper.6. Pentru a servi aseaza carnea impreuna cu supa intr-un bol si fatta ( orezul cu paine)pe un platou. Un alt mod de a servi fatta este de a praji carne fiarta in putin unt si sa leasezi deasupra orezului cu supa intr-un alt bol.Fatta cu linte ( Fatta al-ads)Ingrediente:
  • 229. - 2 lipii- 2 linguri de unt- 2 cani cu supa de line- 4 catei de usuturoi- 2 linguri otet- piperCum se prepara:1. Taie lipia bucatele, dupa car amestecale cu 1 lingura de unt si prajestele. Toarnasupa de linte fierbinte peste paine si da-o la o parte pana supa este absobita de paine.2. Taie usturoiul si prajeste-l intr-o lingura de unt pana devine galbui. Adauga otetul.Toarna totul peste fatta impreuna cu putin piper. Serviti.Supa de linte ( pe care o folosesti la Fatta cu linte)Ingrediente:- 1/2 kg de linte galbena- 1 rosie taiata in sferturi- 1 cartof taiat in sferturi- 1 morcov taiat in sferturi- 1 lingurita de sare- 1 ceapa mare- 1 lingura ulei de porumb- 1 cana supa de carne- 1 lingurita de chimin- 1 lingura de patrunjel taiat- bucatele de pita bread ( care pe net am vazut pe net ca arata ca painea egipteana)prajite in unt.Cum se prepara:1. Spala lintea. Acopera cu apa. Adauga rosia, cartoful, morcovul, sare si se pune totulla fiert pentru 30 min. si spumeaza ( i-a spuma care se formaza)2. Da-o la o parte de pe foc si cu ajutorul unui blender piseaza legumele astfel incat saobtii o supa-crema.3. Taie ceapa si prajeste-o in ulei pana devine aurie. Adauga supa de line si las-o lafiert pentru 10 minute.4. Garniseste cu patrunjel si serveste cu crutoane de pita.Fatta cu mulukhiyya ( Fatta al-mulukhiyya)Ingrediente:- 2 lipii- 2 linguri de unt- piper- 2 cani de mulukhiyya uscata sau verde gatita.
  • 230. Cum se prepara:1. Taie painea in bucatele si prajeste-o intr-o lingura de unt apoi condimenteaz-o cuputin piper.2. Adauga mulukhiyya peste paine si las-o 5 mintue pana painea se imoaie. Serveste-ocu carne de vita sau pasare.Fatta cu fasole incoltita ( Fatta al-ful al-nabit)Ingrediente:- 1/2 kg de fasole incoltita- 2 lipii- 1 lingura de unt- 1 ceapa mar- 2 rosii- 2 lingurii ulei de porumb- sucul de la 2 lamaii- sare si piper.Cum se prepara:1. Decojeste fasolea de pielea exterioara si pune-o la fiert. Pastreaza o cana din supaobtinuta.2. Taie painea in bucatele si prajeste-o in unt. Aseaz-o intr-un bol adanc si adauga ocana din supa de fasole. Aseaz-o de o parte pana lichidul este absorbit.3. Toaca ceapa si rosiile. Acopera painea cu fasolea fiarta apoi pune peste ceapa sirosiile taiate.4. Amesteca uleiul, sucul de lamaie, sare si piper si toarna totul peste fatta.Supa de fasole incoltitaIngrediente:- 1 lingura ulei de porumb- 3-4 mastic grains ( care in dictionar scrie ca inseamna mastic sau sacaz) ( poatevreuna din voie stie ce sunt alea)- 1 ceapa- 2 litri de apa- 1/2 kg de fasole incoltita- sare si piper- 3-4 grame de chimin- suc de lamaie.Cum se prepara:1. Incalzeste uleiul. Adauga mastic grains, ceapa si apoi apa si pune totul la fiert.2. Adauga fasolea incoltita si lasa totul sa fiarba in continuare adaugand putina sare,piper si chimin. Lasa supa sa fiarba pentru o jumate de ora.
  • 231. 3. Adauga suc de lamaie si serveste.( Ai nevoie de supa asta pentru fatta cu fasole incoltita)Kofta*1/2 kg carne*1/2 cana patrunjel tocat*1/4 cana marar tocat*1 ceapa medie rasa*1 ou batut*1/2 cana faina*1/2 cana pesmet*ulei (daca prajesti)*presara putin din "All spicies",*sare, piper dupa gust.1)Intr-un castron mare amesteca bine: ceapa rasa, mararul, patrunjelul tocate marunt,carnea tocata, all spicies, sare, piper.2)Ia cu mana cate putin din compozitie si "fabrica" kofta in forma dorita (aici sepractica cam asa)Intr-un bol amesteca faian su pesmetul iar intr-un alt bol mai mic bate oul.3)Ia fiecare kofta prin ou, apoi prin amestecul de faina cu pesmet si da la rece pentru ase intari un pic compozitia. E recomandat sa stea la frigider minim o ora inainte depregatire.4)Se pot praji in ulei pana se maronesc, ori la cuptor (am pus pe hartie pergament intava) ori la grill..Sardele (la gratar)Se spala si curata bine sardelele, in interior mai ales.Pe o folie de aluminiu se pun:*un peste*2 rondele de rosii*2 rondele de ardei iute*cateva picaturi de lamaie*1 lingurita ulei masline*1/4 lingurita usturoi pisat*sare, piper
  • 232. Pestele infasurat astfel, unul cate unul, in folie de aluminiu se pune la gratar cca.7minute pe o parte, alte 7 pe cealalta parte.Pozele sunt interzise, sper ca nu am explicat prea complicat...as fi postat, era maisimplu ...asta e!Eu am aici un gratar pentru aragaz adus din Ro, dar merge si la cuptor, probabil cam10-15 min.Tajine (reteta marocana)*un piept de pui (ori un pui mai mic fiert in prealabil)* o ceapa uriasa ori doua cepe medii, taiate solzisori*3 catei usturoi (mari) pisati*1 lingurita coriandru uscat*1/3 lingurita turmenic*1/3 lingurita scortisoara (praf)*1,5 lingura boia de ardei dulce* ¼ lingurita cumin (praf)*1/2 cana caise uscate* ½ cana stafide* 1 cana supa de pui (poate fi supa gen Knorr, maggy...)* sare, piperIntr-o tigaie mare se pune puiul la prajit, in ulei. Dupa ce se rumeneste usor se adaugaceapa taiata pestisori si usturoiul pisat.Cand ceapa se e calita-auriu adauga caisele si stafidele si se mai lasa cateva minuteimpreuna, dupa care se aduaga mirodeniile. Acopera si dupa 2-3 minute adauga supade pui. Dupa cca.15 minute la foc mic si cu oala acoperita mancarea e gata.O salata care merge la fix poate fi preparata din 2 rosii, 2 castraveti, 1 ardei, o ceapamica, usturoi (f putin), patrunjel tocat (cca.2 linguri), lamaie, otet, unei masline, piper,sare, ½ lingurita cumin praf.File de peste (crocant)*1 kg peste file*3-4 linguri suc de lamaie*1 lingura mirodenii pentru peste*2 lingurite sare*un sfert lingurita piper negru*2 oua mari*3 cana fulgi de porumb (alege o marca buna)*1 cana de faina*ulei pentru prajit (de preferat de porumb)1. Varsa sucul de lamaie peste file-ul de peste.2. Inntr-un castronel amesteca mirodeniile pentru peste, sare si piper. Presara jumatate
  • 233. din rezultat peste peste.3. Amesteca restul de mirodenii cu oulele, cu o furculita.4. Tavaleste pestele prin faina, apoi trece-l prin ouale batute si, la final, prin fulgii deporumb.5. Incinge uleiul intr-o tigaie adanca, prajeste file-ul 1-2 minute pana se auresc.6. Serviti fierbinte!Creveti cu orez1 kg creveti*1 lgt (lingurita) piper*1 lgt sare*2 cesti de orez deja preparat (aici se face la o cana orez-o cana apa- la foc mic cca.15-20 min si il mai lasi inca *10min cu focul stins, acoperit cu capac)*1 lamaie-suc*1 lgt usturoi*2 foi dafin*1 ceasca mazare (fiarta)Se spala crevetii+sare, piper, lamaie, usturoi si se lasa putin impreuna, sa ia miros.Incalzeste uleiul si pune crevetii pana se auresc, adauga dafinul si lasa totul pe focpana par a fi facuti.Dupa ce iei crevetii de pe foc, pune mazarea in orezul fierbinte si amesteca bine.Se aseaza orezul intr-o farfurie intinsa, iar in mijloc se pun crevetii.supa de linteIngrediente 6 persoane :2 cepe potrivite taiate marunt , 2 morcovi potriviti taiatimarunt , 3 catei usturoi pisati, 2 linguri pasta de tomate , 30 ml ulei , 300 g linterosie,sare , 3 lamai .Preparare : se caleste ceapa, usturoiul si morcovul 5 minute amestecand continuu , seadauga pasta de tomate , se amesteca 1 minut si se pune si lintea , sarea si apa cat sa oacopere cam de 7 degete , se pune capacul si se lasa la foc potrivit pana se desfacetoata lintea. se pune in blender si se face ca o crema mai subtire. se serveste cu douasferturi de lamaie taiata pe lung.p.s. lintea se pune inaunte cu doua ore la inmuiat in apa rece. la inmuiat in apa rece.Orez irakian:
  • 234. INGREDIENTE:* 1 cana orez Basmati sau Jasmine ( orez bob lung)* 200 g carne tocata de vita* 2 linguri de migdale nesarate, rupte bucati* 2 linguri de fidea scurta* 1 lingura stafide* 1lingura enibahar*2 linguri ulei de masline* sare* piperPREPARARE:Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline.Se prajeste carnea tocata si se asezoneaza cu sare, piper si enibahar.Se prajesc migdalele , fideaua, stafidele in o lingura ulei de masline. Dupa ce adevenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie.Separat se fierbe carneade vita cu enibaharul.Se amesteca orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua .Conform retetei originale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amestecacu restul ingredientelor.Cafea cu cardamomeste un simbol al ospitalitatii arabe.INGREDIENTE:• 8 cesti cu apa• 16 lingurite cafea• 8 lingurite zahar• un varf de cutit cu praf de cardamomMOD DE PREPARARE:Fierbem apa cu zaharul,dam ibricul deoparte si adaugam cafeaua.Amestecam usor si mai punem pe foc de inca trei ori ,de fiecare data doar pana se umfla.La sfarsit adaugam si cardamomul.Lasam putin sa se aseze zatul.Savuram cafeaua fierbinte , cu frisca sau cu spuma de lapte.
  • 235. Poate fi preparata si la filtru, dar eu am preparat-o la ibric pentru a avea acel guler decaimac ,fara de care ,cum ar spune arabii, cafeaua ar fi ….dezbracata…Cardamomul poate fi folosit cu succes si la diferite fursecuri ,checuri sau altedeserturi, precum si la diferite bauturi calde.Friptura cu cartofi la cuptor egyptian styleIngrediente: 10 pers2 1/2 kg cartofi3 - 4 cepe mari0,5 - 1 kg de carne pt tocana (de preferat vaca)230 gr. unt500 gr pasta de tomatesare si piper dupa gustSpala cartofii si lasa-i sa se usuce dupa care ii cureti si ii tai in felii de marime medie.La fel si cu cepele le tai in rondele subtiri dupa care le iei shi le adaugi impreuna cucartofii intr-o oala cu apa si le fierbi cam 8 - 10 min.Dupa aceea, iei carnea o speli bine o pui la fiert cam 7 - 9 min sa i se duca din grasimesi sange. Untul il iei si il pui in tava (sa fie mare tava) sa o ungi. Dupa aia adaugicarnea, cartofii si ceapa si pasta de tomate. Amesteci tot k sa fie imbibat cu sosul derosii. Carnea care tzi-a ramas de la carnea fiarta o adaugi in tava k sa acoperi cartofii.Dak nu mai adaugi si apa de la cartofii cu cepele. Adaugi sare si piper dupa gust. Bagila cuptor cam la 170 - 180 de grade pt 1 - 1 1/2 hr. atat cat cartofii devin fragezi. Dakmananci asta si cu orez e o minunatzie!!!Pilaf arabescIngrediente: 1-2 persoane1 masura de orez boabe lungi (potzi sa foloseshti un pahar de masura medie)
  • 236. 2 masuri de apa1 cub de maggi pui1 lingurita de sare1 lingura de taitei subtiri de supa (dak nu gaseshti potzi sa folosesti si 1 lingura deboabe de orez)2 linguri de ulei de masline (potzi sa folosesti shi ulei de floarea soarelui, dar uleiul demasline da un gust mai bun) (cantitatea de ulei depinde de dimensiunile oalei, trebuiesa pui atata in cat sa acoperi fundul oalei cu un strat subtzire)Folosesti o oala de tefal si pui uleiul la incins shi arunci inauntru taiteii subtziri desupa (sau orez dak nu ai taitzei). Ii lasi pana devin de o culoare aurie shi dupa aceeaadaugi orezul. Amesteci k sa intre uleiul in orez shi dupa aceea (foarte repede) adaugiapa. Adaugi cubul Maggi shi sarea. Amesteci totul, acoperi oala shi lasi sa fiarba lafoc mic. Te mai uiti din cnd in cnd k sa vezi dak s-a absorbit apa dar sa nu amesteci kaltfel o sa se lipeask. Cnd e gata apa ar fi trebuit sa fie absorbita in totalitate (nu kpilaful romanesc mocirlos )Sper sa itzi plak! Pofta buna!Dak vrei dupa ce ai adaugat cubul Maggi si sarea, poti sa adaugi 1 - 2 linguri (dupagust) de sos de rosii (eu folosesc piureu de rosii). Iese mai aromat cu sosul de rosii!FALAFELIngrediente: 225 gr naut, o ceapa tocata marunt, un catel de usturoi, o felie de painealba, inmuiata, 1/4 lingurita de piper macinat, o lingurita coriandru maruntit, o lingurapatrunjel tocat, sare, uleiPreparare: Se lasa nautul la inmuiat peste noapte. Dupa ce s-a umflat bine, se puneintr-un vas cu apa si se introduce la cuptor timp de aproximativ o ora, pana devinefraged. Obtinem un piure de naut peste care adaugam felia de paine stoarsa de apa,ceapa, usturoiul pisat, piperul, coriandrul si patrunjelul. Sarati dupa gust. Amesteculse framanta bine, apoi este lasat sa se odihneasca o ora. Incalziti ulei in tigaie, apoipuneti chiftelutele facute din acel amestec. Se prajesc pana devin maronii.Pulpe de pui cu cus cus si caise (stil marocan)Ingrediente pentru 4 portii:8 pulpe superioare2 linguri ulei de masline3 cepe1 lingurita praf de ghimbir1 lingurita boia1/2 lingurita praf de curry
  • 237. cateva fire de sofran500 ml supa de pui200 g caise deshidratateMod de preparare:1 Intr-un vas larg, incingeti uleiul de masline si prajiti pulpele, pana se rumenescuniform. Adaugati ceapa, taiata julien, praful de ghimbir, boia, praful de curry sicateva fire de sofran. Continuati sa tineti pe foc inca 5 minute, amestecand din cand incand.2 Turnati supa de pui/concentrat de pui si caisele deshidratate. Acoperiti vasul cu uncapac si fierbeti inabusit, la foc mic, timp de 20 de minute. Potriviti de sare si piper sipresarati cateva frunze de menta. Serviti cu cuscus fierbinte si unt.Aflati ca...Acest preparat specific bucatariei marocane si tunisiene ("tagine" sau "tajine", dupadenumirea vasului din lut ars, cu capac conic, in care se gateste) poate fi obtinut si dincarne de oaie sau legume, gatite inabusit, cu ceapa, ardei gras, prune uscate sicondimente locale, specifice.Pofta buna!Tajine de pui1 pui4-5 dovlecei3 morcoviardei gras rosu si verde1 ceapa1 rosie1/2 pahar ulei de masline2 lgrite paprika dulce1 lgrita cumin pudrasare si piper dupa gustPuiul se spala cu apa, otet si sare, se taie bucati si se lasa la marinat, cu usturoi si sucde lamaie. Se lasa la marinat de la 1 ora in sus(adica il puteti lasa 1 ora sau 1 noapte).Se pregatesc legumele, se taie ceapa si ardeii lamele, iar morcovii si dovleceii rondele.Intr-o cratita mare se pun: uleiul de masline, ceapa, paprika, cumin, sare, piper sipuiul.
  • 238. Se adauga apa si se lasa cam 20 de minute, sau pana puiul este aproape fiert.Se adauga morcovii peste pui, fara a amesteca.Lasam vreo 10 minute la foc redus.Dupa cele 10 minute se adauga dovleceii si ardeii, la fel, fara a amesteca. Se maiadauga apa daca este cazul, si se lasa alte 15 minute, dupa care se adauga rosia taiatacubulete.
  • 239. Acoperim cu un capac si lasam vreo 10 minute, dupa ce am pus si rosia.Pofta buna!

×