2. Se puede obtener harina de
distintos cereales. Aunque la más
habitual es harina de trigo (cereal
proveniente de Europa, elemento
habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno,
de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente del continente
americano) o de arroz (cereal
3. Otras harinas son las
siguientes
Harina de arroz: de gran importancia en la cocina
del sudeste asiático, incluso se hace papel comestible
con ella. Normalmente se consume refinada aunque
también se vende la de tipo integral.
Harina de mandioca: se utiliza en Paraguay y zonas
aledañas de Argentina y Brasil para hacer panecillos
(chipá), sopa paraguaya y otros alimentos.
Harina de castaña: se utiliza en Córcega para su
variedad de polenta, en el Périgord y en Italia para
elaboración de postres.
Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y
frituras de la cocina india.
Harina Leudante: es la harina común para repostería
pero con un contenido de levaduras.
4. Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de
proteínas (gluten). Para considerarse de fuerza la harina
ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de
proteína en cada 100 gramos de harina.
Harina de guisantes: se usa en la cocina India.
Harina de almorta: se usa en las migas de harina y emplea
la almorta, las gachas y para los rebozados A la
andaluza en las frituras de pescado.
Harina de maíz: originario del continente americano, el
maíz se utiliza (ya sea como harina o, más
comúnmente, nixtamalizado) para hacer tortillas, alimento
que desde hace miles de años sigue siendo, junto con
el frijol y el chile (una tríada sagrada), la base de la
alimentación en las culturas
de Mesoamérica (véase aztecas, entre otros).1 2
Harina de soja (o soya), de alto contenido proteico.
Harina de habas: se utiliza para dar sabor a los panes de
molde industriales.
5. Harinas Industriales es unas empresa Colombiana
dedicada a la producción y comercialización de
harinas de cereales de la mas alta calidad y pureza,
teniendo como producto líder la harina de arroz
esterilizada y seca en cualquier granulometría, para
hacer sopas, coladas, teteros, como espesante en la
industria de alimentos y como vehiculo para
desarrollar productos en polvo a base de cereales,
también producimos harinas precocidas y
saborizadas, mezclas de harinas de arroz con soya,
plátano y avena. En la industria cosmética y
farmacéutica harina micropulveizada y esterilizada
6.
7. Es más refinada y más blanca. Al tener
escasa formación de gluten sólo se
utiliza en panes de molde y en
pastelería.
obtenida generalmente de los trigos
fuertes o semifuertes.
estas condiciones intermedias posibilitan
la formación de gluten por lo que son
ideales para la elaboración de pan.
llamadas también harinas extrafuertes
8. Harina integral
los productos elaborados con ella
resultan más nutritivos, su color más
oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque
conserva todas las vitaminas del germen
Harina común
de trigo, no se conserva tan bien en
almacenamiento.
es la harina blanca, para todo uso.
Adecuada para
hacer bizcochos,queques, buñuelos, empan
adas, galletas, panqueques, entre otros
9. Harina de flor
: harina
muy blanca, de gran calidad que se
obtiene de la primera molienda. Ideal
para la elaboración de pan corriente de
volumen medio, hallullas, dobladitas,
bocado dama, pizzas y pastelería.
Harina de fuerza
