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    Gastronomia Gastronomia Presentation Transcript

    • Gastronomía y Alimentos del mundoCREADO POR : CYNTHIA ECHEVERRÍA Cynthia Echeverría 1
    • GastronomíaEs el estudio de la relación A menudo se piensa del hombre con su erróneamente que el alimentación y su medio término gastronomía ambiente o entorno . únicamente tiene relaciónGastrónomo es la persona con el arte culinario y la que se ocupa de cubertería en torno a una esta ciencia. mesa. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Cynthia Echeverría 2
    • HISTORIA EN EL MUNDO Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer y más digestibles, y más agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años a la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín, y primeras combinaciones de alimentos. Cynthia Echeverría 3
    • ¿COMO INFLUYÓ LA HISTORIA? En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza. Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica. En principio, los Pasando griegos despreciaron posteriormente a la el pescado como cocina romana, que comida de pobres, valoró mucho el pero alrededor de pescado y el los siglos III y II a.C. marisco. se revalorizó, Cynthia Echeverría 4
    • HISTORIA DE ALIMENTOS En Grecia se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces no muy valorado. También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el vino, y según el escritor Ateneo en el siglo II a. C.existían 72 clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban mezclado con agua y aromatizado, y se usaba mucho en guisados. La cocina griega se difundió por todo el Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental. Cynthia Echeverría 5
    • HISTORIA SEGÚN TIPOLOGÍATambién eran bases Los romanos Solían cocinarfundamentales de su con especias y hierbascocina el pan y el vino, y practicaron la avicultura y aromáticas y lessegún el escritor Ateneo en gustaba la mezcla deel siglo II a. C. existían 72 la piscicultura, así dulce y salado. Tambiénclases diferentes de pan en como la elaboraciónGrecia. El vino lo tomaban dieron muchamezclado con agua y de embutidos, y importancia a laaromatizado, y se usaba perfeccionaron las presentación de lamucho en guisados. La técnicas relacionadas comida y al ceremonialcocina griega se difundió del acto de comer,por todo el con el vino y el aceite. siendo famosos losMediterráneo, siendo labase de la actual cocina fastuosos banquetesoccidental. que organizaban los ricos y nobles romanos. Cynthia Echeverría 6
    • AlimentosEn el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, Un factor determinante para una nueva llegando la gastronomía a altas cotas de gastronomía fue el descubrimiento de América, de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina donde llegaron nuevos alimentos comoveneciana, que gracias a su comercio con Oriente el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijolesfavoreció la importación de todo tipo de especias:En el Barroco empezó a destacar la gastronomía El cultivo de las artes culinarias en Francia fue francesa que adquirió unas elevadas cotas de favorecido por los Borbones, especialmente calidad de las que aún goza hoy día. por Luis XIV, monarca de gran paladar Cynthia Echeverría 7
    • En el mundo La Revolución Francesa Entre los tratados marcó un punto de Estas delicias culinarias gastronómicos de la época inflexión en la gastronomía estaban reservadas a la conviene resaltar el del europea, que se extendió aaristocracia, mientras que español Francisco Martínez nivel popular, siendo unla mayoría de la población Montaño, titulado Arte de acervo común de todos los solía pasar hambre. cocina, pastelería, estamentos sociales, y no bizcochería y conservería sólo los privilegiados. Cynthia Echeverría 8
    • La revolución Francesa La Revolución Francesa marcó Surgieron los restaurantes se Sino en obras de investigación y un punto de inflexión en la extendió el uso de la conserva divulgación, de teoría y gastronomía europea, que se de alimentos (proceso ensayo, como la Fisiología delextendió a nivel popular, siendo favorecido por la Revolución gusto de Brillat- un acervo común de todos los Industrial), y proliferó la Savarin(1826), o Le Grand estamentos sociales, y no sólo literatura gastronómica, no ya Dictionnaire de los privilegiados en simples recetarios Cuisine de Alexandre Duma Cynthia Echeverría 9
    • GASTRONOMÍAS POR TIPOLOGÍA Régimen ÉpocasGastronomía vegetariana Enfermedades Gastronomía de Navidad Gastronomía vegana Gastronomía de diabéticos Gastronomía de Semana Santa Gastronomía naturista Gastronomía de celíacos Época colonialGastronomía macrobiótica Ortorexia Gastronomía medieval Gastronomía frugívora Religión Gastronomía macrobiótica Gastronomía frugívora Gastronomía budista Gastronomía frugívoraGastronomía internacional Gastronomía cristiana Gastronomía internacional Gastronomía creativa Gastronomía rastafari Gastronomía creativa Gastronomía casera Gastronomía musulmana Gastronomía casera Gastronomía judía Corrientes Gastronomía vegana Gastronomía de Navidad Fast Food Gastronomía naturista Gastronomía de Semana Santa Slow FoodGastronomía macrobiótica Época colonial Ecogastronomía Gastronomía frugívora Gastronomía medieval Gastronomía molecular Cynthia Echeverría 10