El desayuno o la falta del mismo, tiene un impacto apreciable en los niños ya que se puede notar que aquellos que no toman desayuno, no compensa con las energías que se requiere durante el día. Los niños que desayunan adecuadamente estarán incrementando su rendimiento físico e intelectual, mientras que aquellos que no lo hacen se mostrarán en clase desanimados, sin ganas de hacer las cosas, agotados y somnolientos. Entendiéndose que el desayuno, según Servitje (2013), es el alimento más importante del día ya que “arranca” las funciones metabólicas para que el cuerpo funcione de manera adecuada las siguientes 16 o más horas en que estará despierto y en actividad.

1. MONOGRAFÍA
El desayuno como alimento fundamental en los niños
AUTORAS
Lily Roxana Cervantes Paucar
Cynthia Zavala Marcelo
ASIGNATURA
Introducción a las Ciencias Naturales
DOCENTE
Dra. Eda Sánchez Oliva
CHICLAYO – PERÚ
Diciembre, 2014
FACULTAD DE HUMANIDADES
CICLO 2014 - II
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN
Especialidad Primaria

2. 1
CONTENIDO
RESUMEN.............................................................................................................2
INTRODUCCIÓN...................................................................................................3
DESARROLLO......................................................................................................4
CAPÍTULO I: Alimentación y Desayuno............................................................4
1.1. Breve Historia dela alimentación...............................................................4
1.2. Alimentación Saludable .............................................................................5
1.3. Definición de desayuno nutritivo ...............................................................5
1.4. Alimentos nutritivos ...................................................................................5
CAPÍTULO II: Desayuno y aprendizaje..............................................................7
2.1. Alimentos nutritivos utilizados en el desayuno .........................................7
2.2. Desayuno nutritivo y aprendizaje en los niños .........................................8
2.3. Alimentos que contienen los desayunos nutritivos...................................9
2.4. Propuestas de desayunos nutritivos .........................................................9
CONCLUSIONES................................................................................................11
REFERENCIAS...................................................................................................12

3. 2
RESUMEN
Martínez (2003) refiere que la alimentación es una acción voluntaria y consciente que
consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos nutritivos que, contenidos
en los alimentos, son necesarios para la nutrición. Asimismo, el desayuno, según
Servitje (2013), es el alimento más importante del día ya que “arranca” las funciones
metabólicas para que el cuerpo funcione de manera adecuada las siguientes 16 o más
horas en que estará despierto y en actividad. Es decir, es la forma y manera de
proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables para mantenerse
activo.
El desayuno o la falta del mismo, tiene un impacto apreciable en los niños ya que se
puede notar que aquellos que no toman desayuno, se mostrarán en clase
desanimados, sin ganas de hacer las cosas, agotados y somnolientos. Por tal motivo,
planteamos lo siguiente: ¿es el desayuno un alimento fundamental para lograr el
aprendizaje en los niños? Esta investigación monográfica consistió en proponer un
menú de desayunos nutritivos a partir de la selección de diversos alimentos que
permitan que los niños se alimentan saludablemente y para ello se explicó en qué
consiste el desayuno nutritivo, se dio a conocer los alimentos nutritivos utilizados en el
desayuno y por último se reconoció la importancia de ingerir desayuno.
En la presente investigación monográfica se llegó a las siguientes conclusiones: el
desayuno nutritivo es el alimento principal del día en la persona, llegando a
condicionar su estado físico e intelectual y aporta suficiente energía, permitiendo
mantener activo nuestro cuerpo. Dentro de los alimentos nutritivos más utilizados
durante el desayuno están: el pan integral, las frutas, los huevos, los cereales, la leche
y sus derivados, entre otros. Por tanto, la importancia de ingerir desayuno radica en
que por ser la primera comida del día nos proporciona los nutrientes necesarios para
el desarrollo de las actividades laborales e intelectuales, evitando de esta manera el
cansancio físico e intelectual.

4. 3
INTRODUCCIÓN
El desayuno o la falta del mismo, tiene un impacto apreciable en los niños ya que se
puede notar que aquellos que no toman desayuno, no compensa con las energías que
se requiere durante el día. Los niños que desayunan adecuadamente estarán
incrementando su rendimiento físico e intelectual, mientras que aquellos que no lo
hacen se mostrarán en clase desanimados, sin ganas de hacer las cosas, agotados y
somnolientos. Entendiéndose que el desayuno, según Servitje (2013), es el alimento
más importante del día ya que “arranca” las funciones metabólicas para que el cuerpo
funcione de manera adecuada las siguientes 16 o más horas en que estará despierto y
en actividad.
Por tal motivo, planteamos lo siguiente: ¿Es el desayuno un alimento fundamental
para lograr el aprendizaje en los niños?
La presente investigación monográfica tuvo como objetivo general el de proponer un
menú de desayunos nutritivos a partir de la selección de diversos alimentos que
permitan el desarrollo de aprendizaje de los niños. Los objetivos específicos fueron los
siguientes: explicar en qué consiste el desayuno nutritivo, dar a conocer los alimentos
nutritivos utilizados en el desayuno y explicar la importancia de ingerir desayuno.
Este trabajo monográfico constituye un aporte para quienes están interesados en
conocer la trascendencia de tomar un desayuno saludable acorde a la edad, al sexo,
a la talla y a la actividad que realicemos. Asimismo, está dividido en dos capítulos: el
primer capítulo aborda todo lo referente a la breve historia de la alimentación, dando a
conocer los principales alimentos que debe consumir la persona. Y en el segundo
capítulo se hace referencia al desayuno como alimento fundamental en el aprendizaje,
proponiendo tres diferentes menús de desayuno para los niños.

5. 4
CAPÍTULO I
1. Alimentación y desayuno
1.1. Breve historia de la alimentación
Montignac (2004) menciona que el hombre primitivo había vivido en armonía y
equilibrio con la naturaleza y cuando su alimentación natural se desplazaba
debido a las migraciones de las especies o al ciclo de las estaciones, él se
desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se le presentaron nuevas
restricciones y nuevas imposiciones.
Así, Martínez (2003) menciona que en el origen de la humanidad, la
alimentación no tenía nada que ver con la actual, tal y como se ha podido
estudiar en los restos arqueológicos de los “homínidos”.
Este autor refiere que el análisis ha demostrado que no ejercían ni realizaban
movimientos habituales que efectúa el Homo sapiens para comer, ya que sus
piezas dentarias no están desgastadas de la misma forma que las actuales.
Esto demuestra que su alimentación debió ser básicamente carnívora, sin que
por ello dejaran de tomar algún que otro fruto.
Por otro lado, en la fase evolutiva, el desplazamiento de los homínidos era
constante en busca del alimento. La supervivencia se basaba en la
organización de la vida en pequeños grupos muy reducidos, pero al ir
aumentando y lograr formar tribus, lo cual permitió condicionar el
comportamiento social, se obliga a que se lleven alimentos para ingerir.
Indica también, que con el tiempo, estos grupos descubrieron el fuego. Esta
etapa modifica los hábitos alimenticios ya que se aprende a cocinar. Parte del
organismo también se modifica al comer donde la saliva y los ácidos gástricos
harán la digestión más fácil de la comida. La fase siguiente de la alimentación
es la “agricultura”, al tiempo que el ser humano se hace sedentario, dado lugar
a comportamientos sociales diferentes y por supuesto, los hábitos alimenticios
se van a modificar notablemente. Se va a pasar de carnívoro a omnívoro entre
otros. Aun sin conocerlo, se había estado mejorando la nutrición.
“La última etapa, la nutrición, tiene en el momento actual una gran importancia,
ya que los distintos organismos tanto a nivel nacional como internacional se
preocupan cada día más de mejorar a la humanidad”. (Martínez, 2003, p.28).

6. 5
1.2. Alimentación Saludable
Martínez (2003) refiere que la alimentación es una acción voluntaria y
consciente que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos
nutritivos que, contenidos en los alimentos, son necesarios para la nutrición. Es
decir es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le
son indispensables. (p.14).
Asimismo, menciona que la alimentación cumple las siguientes funciones:
 Calmar el hambre y el apetito.
 Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios para satisfacer sus
necesidades.
 Mantener la salud del organismo o en su caso, recuperar un estado de
salud perdido.
1.3. Definición de Desayuno Nutritivo
Servitje (2013) refiere que el desayuno es el alimento más importante del día
ya que “arranca” las funciones metabólicas para que el cuerpo funcione de
manera adecuada las siguientes 16 o más horas en que estará despierto y en
actividad.
Por su parte, García de Valenzuela (2008) indica que el desayuno es un hábito
alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional. Los
niños necesitan tener energía y sentirse bien para poder aprender.
1.4. Alimentos nutritivos
Martínez (2003) argumenta que denominamos alimentos a las sustancias o
productos utilizados para la alimentación humana, tal como se encuentran en la
naturaleza o después de ser manipulados. Para que a una sustancia la
podamos llamar alimento, debe contener como mínimo un nutriente. (p.16).
Son alimentos todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza
(sólidos, líquidos, naturales o transformados) que, por sus características,
aplicación, componentes, preparación y estado de conservación, sean
susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición.

7. 6
También, refiere que los alimentos son almacenes de nutrientes y respecto a
su contenido cabe destacar: No hay alimentos completos, es decir, que
contengan todos los nutrientes que necesitamos y en las cantidades
adecuadas, con excepción de la leche materna para el niño. (p.17)
Además, menciona que la variedad y preparación de los alimentos ha
cambiado a través del tiempo. El hombre primitivo consumía alimentos muy
simples, tal como los encontraba en la naturaleza. El descubrimiento y
evolución de la agricultura, la caza, la ganadería, la pesca y el avance de la
industria alimentaria y la culinaria domestica han hecho posible que
actualmente sea enorme el conjunto de alimentos. Se debe de consumir todo
tipo de alimentos de diferentes orígenes y en sus distintas formas de
preparación para hacer más agradable nuestra dieta y disfrutar del placer de la
comida.
Sostiene que la alimentación debe ser completa, esto implica que ha de ser
capaz de aportar a nuestro organismo todos los elementos necesarios para que
éste realice sus funciones. Nuestra alimentación debe ser suficiente para
aportarnos la energía necesaria y para proporcionar las cantidades de
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cuando se habla de una
alimentación equilibrada hay que tener en cuenta que este término hace
referencia al aporte de energía necesaria, a la distribución de nutrientes en la
dieta, a los tipos de alimentos a consumir y a la distribución de la energía que
nos aportan las comidas a lo largo del día.
Concluye, que la alimentación saludable es aquella que no presenta ningún
riesgo para el consumidor, es decir es segura. Por ello debemos exigir que los
alimentos que vayamos a consumir estén libres de microorganismos
perjudiciales, residuos, compuestos producidos mediante una preparación
incorrecta, micotoxinas. (Martínez, 2003, p.24). Los alimentos son sustancias
naturales de diverso origen con las que el hombre satisface sus necesidades
nutritivas, y además posee ciertas cualidades sensoriales, como el gusto, el
olor, etc.

8. 7
CAPÍTULO II
2. Desayuno y aprendizaje
2.1. Alimentos nutritivos utilizados en el desayuno
Según el artículo “Por un recreo saludable” (Colegio Evaristo Valle de España,
2013) menciona que el desayuno nos aporta todo aquello que nuestro cuerpo
necesita y ha de ser la primera comida del día, equilibrado y bien pesado.
Explica que un desayuno nutritivo para los niños deberá contener:
 Hidratos de carbono: Son transformados por el organismo en glucosa que
es el combustible de nuestro cuerpo.
 Fibra: presente en los cereales, pan y/o galletas, lo que permite una mejor
función intestinal.
 Vitaminas: son esenciales para el correcto uso del organismo. Nos dan
energía.
 Minerales: Cumplen función reguladora. El calcio y fósforo para los huesos
y dientes, entre otros.
Asimismo, refiere que tomar un buen desayuno ayuda a realizar ingestas más
altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo necesita, dando a
conocer los siguientes beneficios:
 Mejora el estado nutricional.
 Aumenta el rendimiento físico e intelectual.
 Proporciona buen humor.
 Ayuda a controlar la masa corporal.
 Reparto equilibrado de calorías.
Por su parte, Verdú (2006) explica que es necesario considerar el número de
ingestas nutricionales en los períodos preescolares y escolar. Los lácteos
deben aportar aproximadamente la cuarta parte de las proteínas y las tres
cuartas partes del calcio y fósforo necesarias para la mineralización del hueso y
de los dientes. (p.862). La combinación de la leche con los cereales mejora la
calidad proteica de estos última, ya que la leche aporta triptófano y lisina,
aminoácidos de los que carecen los cereales.

9. 8
2.2. Desayuno nutritivo y aprendizaje en los niños
Caicedo (2012) refiere que la nutrición es básica para el funcionamiento del
cuerpo humano y por consiguiente para el funcionamiento del cerebro. El
cerebro necesita de una fuente continua de oxígeno, de agua y glucosa. La
provisión de oxígeno para el cerebro se obtiene a través de la actividad física
diaria y se incrementa considerablemente con ejercicios, caminar, correr y los
denominados ejercicios aeróbicos cuyos efectos han sido objeto de numerosos
estudios en especial los realizados en población de adultos mayores.
Además menciona que se conocen desde hace tiempo estudios sobre los
efectos de no desayunar en poblaciones de estudiantes de primeros grados en
donde los resultados se indican que hubo interferencia negativa observable en
la cognición y en el aprendizaje. Por el contrario otras experiencias controladas
de desayuno escolar como el realizado en Estado de Minnesota (USA), en
1989 conocido como el “Universal Breakfast Programme”, se concluyó que se
mejoraron los rendimientos en la mayoría de las áreas académicas, así como el
comportamiento y la atención de los estudiantes.
Herrero y Fillat, 2006 (citado por Córdoba, Hernández, Nuñez y Ruiz, 2013)
indican que la incorrecta realización del desayuno puede conllevar
consecuencias negativas en el día a día de los jóvenes y en un futuro. Donde
más se va a notar esta deficiencia es en el rendimiento escolar, ya que
diversas investigaciones han demostrado que las calificaciones medias
cambian en función de la calidad del desayuno. Al realizar un buen desayuno,
el rendimiento escolar aumenta mientras que al realizar un mal desayuno las
notas se ven perjudicadas.
Por otro lado, Vásquez (2005) sostiene que el programa de Desayuno Escolar,
desarrollado por el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, tiene por objetivo
mejorar la nutrición de la población escolar en zonas de alta tasa de
desnutrición infantil y extrema pobreza por 138 días. La ración diaria tipo
desayuno; cubre 26% de calorías y 45% de proteínas.
Con respecto a la nutrición, Caicedo (2012) recalca que lo que se ha
encontrado es que la mayoría de las sustancias que se requieren para el buen
funcionamiento del cerebro, están presentes en una dieta equilibrada y regular
que incluya fuentes de vitaminas y minerales y que dadas estas condiciones no

10. 9
se requieren de suplementos adicionales. En el caso contrario cuando la
nutrición es inadecuada e insuficiente el resultado es mal funcionamiento
cognitivo. Se puede decir que poca o inadecuada nutrición es perjudicial para el
funcionamiento con una dieta que contenga nutrientes en exceso o más de los
que se requieren para el funcionamiento normal. En este caso como en los ya
descritos sobre el enriquecimiento excesivo de los ámbitos de aprendizaje y la
sobre-estimulación para acelerar el desarrollo cerebral lo que se aconseja es
mantenerse dentro de los límites de lo normal.
2.3. Alimentos que contienen los desayunos nutritivos
Después de haber consultado las referencias, podemos decir que todo
desayuno nutritivo deberá contener:
Cereales: porque proporcionan hidratos de carbono que aportan energía,
vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra. Ejemplo:
barras de cereal, trigo atómico, pan, entre otros.
Lácteos: porque contienen proteínas de calidad, calcio y vitaminas. Ejemplo:
leche, yogurt, mantequilla, queso, entre otros.
Frutas: ya que aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.
Ejemplo: jugos, mermeladas y ensaladas, etc.
Derivados de la carne: porque contienen proteínas de calidad con función
formadora de construcción de tejidos y células. Se deberá consumir en pocas
cantidades. Ejemplos: jamón cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo)
y embutidos.
2.4. Propuestas de desayunos nutritivos
A continuación, presentamos los siguientes menús de desayunos nutritivos:
Desayuno 1:
 Leche con chocolate
 1 pan integral con pollo, lechuga, tomate.
 Jugo de frutas

11. 10
Desayuno 2:
 Tostada con huevo y jamón (1 porción).
 1 porción de ensalada de frutas
 1 taza de avena con leche
Desayuno 3:
 1 vaso de leche con chocolate.
 1 pan con jamón y queso.
 1 vaso de jugo de frutas.

12. 11
CONCLUSIONES
1. El desayuno nutritivo es el alimento principal del día en la persona, llegando a
condicionar su estado físico e intelectual y aporta suficiente energía, permitiendo
mantener activo nuestro cuerpo.
2. Los alimentos nutritivos más utilizados durante el desayuno deberán ser: el pan
integral, las frutas, los huevos, los cereales, la leche y sus derivados, entre otros.
3. La importancia de ingerir desayuno radica en que por ser la primera comida del día
nos proporciona los nutrientes necesarios para el desarrollo de las actividades
laborales e intelectuales, evitando de esta manera el cansancio físico e intelectual.

13. 12
REFERENCIAS
Caicedo, H. (2012). Neuroaprendizaje. Una propuesta educativa. Bogotá: Ediciones de
la U.
Carbajal, Á., y Pinto, J. (2003). El desayuno saludable. Nutrición y Salud, 64.
Recuperado de:
http://www.nutrinfo.com/biblioteca/libros_digitales/desayuno_Saludable.pdf
Colegio Evaristo Valle. (29 de Enero de 2013). Por un recreo saludable. Recuperado el
20 de Septiembre de 2014, de La importancia del desayuno:
http://cpevaristovalle.com/portal/index.php?option=com_content&task=view&id=
238&Itemid=63
Córdoba, I., Hernández, A., Muñoz, J., y Ruiz, A. (2013). Las características del
desayuno en alumnos de Educación Obligatoria. Revista Euroamericana de
Ciencias del Deporte, 2(2), 5. Recuperado de:
http://digitum.um.es/xmlui/bitstream/10201/40012/1/194611-700851-1-SM.pdf
García de Valenzuela, C. (2008). Empezando el día con un desayuno nutritivo. (L.
Colegio Trener - Surco, Editor) Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de
www.trener.edu.pe/files/Desayuno.pdf
Martínez, J. (2003). Nutrición y Dietética. Madrid: Síntesis.
Montignac, M. (2004 - 2014). Método Montignac. (G. Miville, Ed.) Recuperado el 02 de
septiembre de 2014, de Historia de la alimentación del ser humano:
http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-del-ser-humano/
Pérez, M. (2009). La historia de la historia de la alimentación. Chronica Nova: Revista
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Servitje, D. (2013). Grupo Bimbo. Recuperado el 21 de Septiembre de 2014, de
Importancia del desayuno: http://www.nutriciongrupobimbo.com/importancia-
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Vásquez, E. (2005). ¿Los niños... primero? (Vol. III). Lima, Perú: Universidad del
Pacífico.
Verdú, J. M. (2006). Nutrición y alimentación humana. (Vol. 4 v.). Barcelona: Océano.