Management durable ftc

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Présentation démarche management durable FRMPHPA par FTC - Assises 2010 à Albi

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Management durable ftc

  1. 1. 8èmes Assises de la FRMPHPAConseils pratiques pour mettre en place le management durable 20 janvier 2010 Mathilde ANGELERI François Tourisme Consultants Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  2. 2. Comment faites-vous de spaghettis bolognaise ?? Améliorer la recette Trouver une recette Acheter les ingrédientsManger, constaterle résultat Les doser correctement Peler les oignons, découper les tomates, Goûter, pour ajuster faire cuire la viande… l’assaisonnement, vérifier la cuisson… Faire chauffer l’eau, mettre à cuire… Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  3. 3. Comment faîtes-vous de spaghettis bolognaise?? AMELIORER PLANIFIER METTRE EN CONTRÔLER OEUVRE Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  4. 4. Les exigences de gestionenvironnementale… Politique environnementale Analyse initiale :Revue de direction Activités, flux Aspects, impactsAmélioration continue Planification : Objectifs, cibles, programmeContrôle : Mise en oeuvre :Mesures Rôles, responsabilitésConformité DocumentationAudit SME CommunicationNon-conformité, actions Maîtrise opérationnellecorrectives Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  5. 5. Sans aller aussi loin… Se poser des questions…. En redemander !!  Diagnostic Qualité et développement durable S’améliorer :  Plan d’action DDMesurer… ou se faireplaisir ?! Suivi des actions Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  6. 6. Gestion durable• Des pistes qui ne contribuent souvent pas qu’à un seul pilier… = contribue à la protection de l’environnement = contribue à l’équité sociale = contribue à l’efficacité économique Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  7. 7. Équité sociale• Intégration à l’économie locale – Mise en place de partenariats avec • Les autres prestataires touristiques : animations, lieux d’expos, musées… • L’artisanat et l’agriculture locale : – Micro-marché local… pour les clients – Organisation de visites… – Faire appel à ces prestataires pour le fonctionnement du camping Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  8. 8. Équité sociale• Accueil de salariés « particuliers » – Faire appel à de la main d’œuvre « défavorisée » pour certaines tâches : • CAT • Associations locales d’insertion professionnelle… – Considérer l’emploi de personnes handicapées• Renforcer les compétence… et fidéliser : – Mettre en place un plan de formation Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  9. 9. Équité sociale• Renforcer le bien-être au travail – Accueillir les salariés saisonniers • Explication de la politique de l’établissement et du fonctionnement de celui-ci • Remise d’une fiche de poste détaillant les rôles et responsabilités • Échanges réguliers sur l’efficacité et retour client au fil de la saison – Conditions de travail • Solliciter les salariés pour l’amélioration des conditions de travail : santé –sécurité, organisation… Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  10. 10. Équité sociale• Adapter ses prestations aux différents types de clientèles : – Personnes âgées – Petits enfants – grands parents – Ados – Jeune parents – Étrangers – Handicaps Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  11. 11. Consommations d’eau• Enjeux environnementaux : – Préservation du milieu – Impacts environnementaux du traitement de l’eau potable, transport, etc.• et… l’eau n’est pas gratuite !!• Quelles sont les consommations ? – Bloc sanitaire : douches, toilettes – Piscines – Nettoyage surfaces – Nettoyage linge – Alimentation : préparation et consommation directe Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  12. 12. Comment réduire ses consommations ? • Repérage et élimination des fuites Robinet qui suinte 0,1 litre / h 1 m3 / an Petit goutte à goutte 0,5 litre / h 5 m3 / an Robinet qui goutte 1,5 litres / h 15 m3 / an Fuite légère de chasse 3 litres / h 30 m3 / an deau Filet deau au robinet 10 litres / h 90 m3 / an Chasse deau qui coule 30 litres / h 250 m3 / an – WC  Colorant (préventif) – Passage en revue périodique – Regard averti des équipes (remontée de l’info) Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  13. 13. Comment réduire ses consommations ? • Systèmes économiseurs sur les équipements sanitaires Atteindre au plus vite la Régulateur de débit température recherchée… c’est aussi des économies d’énergie • Préférer le mitigeur à un mélangeur• Pommes de douche avec aérateur • …avec thermostat intégré Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  14. 14. Consommations d’eau ACTION ! Utiliser l’eau seulement lorsqu’il y en a besoin • Bouton poussoirs • Détecteur de présence • Commandes non manuelles Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  15. 15. Comment réduire ses consommations ? Urinoir sans (chasse d’) eau Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  16. 16. Comment réduire ses consommations ?• Piscine – Couvrir la piscine dès qu’elle n’est pas utilisée • évite l’évaporation… • et permet des économies d’énergies si elle est chauffée – Adapter de manière correcte les quantités de renouvellement d’eau • Rappel : 30l/baigneur/j… mais pas plus ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  17. 17. Choisir la « bonne eau » • Récupération de l’eau de pluie arrosage Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  18. 18. Comment réduire ses consommations ?• Arrosage économe – Arrosage en tout début de journée ou toute fin – Paillage des sols arrosé pour éviter l’évaporation – Arrosage automatisés / intégrés – Programmation (Quantité / horaire / durée) – Goutte-à-goutte / micro-asperseurs / tuyaux poreux – … choix des espèces utilisées pour limiter l’arrosage Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  19. 19. Comment réduire ses consommations ?• Nettoyage économe – Nettoyage avec des lingettes microfibre (pas de rinçage, pas de traces) – Rinçage optimisé – Plonge main/nettoyage sanitaires : bac d’eau changé en tant que de besoin plutôt que de laisser couler l’eau – Nettoyage aliments dans des bacs et récupération de l’eau Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  20. 20. Comment réduire ses consommations ? "On ne gère que ce que lon connaît" Suivi mensuel / hebdomadaire des consommations Sous comptage / suivi par grands postes de consommation Piscine / Sanitaires / Arrosage / Cuisine - Bar …  Pour construire des ratios cohérents Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  21. 21. Comment réduire ses consommations ?• Mobilisation des clients – Incitation aux économies d’eau : • Salle de bains • Réutilisation des draps et serviettes de bain (dans le cas de prestation de type hôtellerie) • Règlement intérieur pour tout ce qui concerne le lavage des voitures… – Messages cordiaux, respect du choix du client Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  22. 22. Eaux usées• Enjeux environnementaux : – Préserver la vie dans les cours d’eau – Préserver la qualité des eaux souterraines• Quelque soit le type d’assainissement : des actions à conduire pour limiter la charge polluante des effluents Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  23. 23. Limiter la charge des eaux usées • Bac à graisse en sortie de cuisine – retenir les graisses animales et végétales contenues dans les eaux résiduaires des cuisines professionnelles – usées, fortement chargées en matière grasses  gêne importante pour les ouvrages dassainissement (encrassement des canalisations, colmatage, perturbations des stations dépuration etc.). Fréquence de vidange BAG plein = 0 effet Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  24. 24. Limiter la charge des eaux usées Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  25. 25. Limiter la charge des eaux usées • Ordre dans le stockage des liquides ! – Solvants (white spirit …) – Peintures (nettoyage des pinceaux) – Traitements phytosanitaires – Produits chimiques en général Toxicité / pollution finale des eaux  Stockage à l’abri des chocs, en évitant les «mélanges»  Élimination : déchetterie / collecteur (si grande quantité) – aides agence de l’eau si prestataire agréé Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  26. 26. Limiter la charge des eaux usées Attention ! Nouvel étiquetage ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  27. 27. Limiter la charge des eaux usées Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  28. 28. Limiter la charge des eaux usées • Réduction des produits phytosanitaires – Désherbage mécanique/ thermique, – Utilisation d’insectes pour lutter contre les nuisibles – Nouvelle conception des aménagements et de la gestion des espaces verts pour s’adapter à la biodiversité locale et permettre un moindre entretien ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  29. 29. Limiter la charge des eaux usées• Produits d’entretiens etlessiviels (écoproduits) – Éviter le surdosage lors des dilutions – Injection automatisées sur les machines – Dureté de l’eau• Lessives sans phosphates,EDTA, azurants optiques…• Lessives « éco conçues » Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  30. 30. L’énergie dans le camping• Enjeux environnementaux : – Émissions de gaz à effet de serre = changement climatique… + taxe carbone ! – Épuisement des ressources naturelles• Postes consommateurs : – Eau chaude – Réfrigération denrées alimentaires – Chauffage/climatisation des locatifs – Cuisson – Éclairage – Équipement techniques (attractions, chauffage piscine…) Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  31. 31. L’énergie dans le camping• Énergie avec moins d’impacts sur l’environnement, la bonne méthode : 1 Devenir sobre et – REDUIRE LES BESOINS efficace Équipements Locatif/bâti • UTILISER DES SOURCES RENOUVELABLES 2 Substituer les consommations fossiles par les sources ne puisant pas dans les stocks limités de ressources naturelles Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  32. 32. Limiter ses consommations d’énergies• L’éclairage – Utiliser le lumière du soleil au maximum – Mettre en place des minuteurs, détecteurs de mouvements ou de détecteur crépusculaires – Mettre en place des éclairages économes : • Ampoules classe A - LEDs (y compris vitrines, piscines…) • Néons à ballast électronique (espaces privatifs/techniques) Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  33. 33. Limiter ses consommations d’énergies• Mesures techniques sur les bâtiments et locatifs – Renforcer l’isolation : toitures, murs – Isoler les menuiseries (triple vitrage, protections solaires) – Installer des sas (si grande fréquentation) – Installer des dispositifs de coupure automatique du chauffage / climatisation à l’ouverture des fenêtres… – « Utiliser » la capacité des plantations à rafraîchir naturellement les locatifs Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  34. 34. Limiter ses consommations d’énergies• Chauffage bâtiments/locatifs – Maintenance par des professionnels – Détection des fuites de gaz – Bonne maintenance des menuiseries – Ne pas chauffer un locatif non occupé ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  35. 35. Limiter ses consommations d’énergies• Eau chaude – S’assurer du bon calorifugeage des canalisations d’eau chaude… Et au maintien de celui-ci après intervention ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  36. 36. Limiter ses consommations d’énergies• Réfrigération - rafraîchissement – Maintenance annuelle par des professionnels agréés, – Nettoyage régulier des échangeurs – Bon état des joints de portes de frigo et chambres froides Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  37. 37. Limiter ses consommations d’énergies• Réfrigération - rafraîchissement – Installer les appareils « froids » le plus à l’écart possible des pièces chaudes (cuisine) – Formations le personnel pour le réglage des températures des frigos dans les locatifs…. – En appeler au comportement des clients ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  38. 38. Limiter ses consommations d’énergies• Cuisine – Gestion des temps de chauffage des fours : planification des cuissons – Fonctionnement des veilleuses – Cuisson à couvert – Gestion des temps de fonctionnement des hottes Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  39. 39. Limiter ses consommations d’énergies• Équipements consommateurs – Équipements professionnels – Équipements domestiques de classe A+ pour les appareils mis à disposition des clients : • lave linge/vaisselle, • TV… Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  40. 40. Les énergies renouvelables• Capteurs solaires thermiques, pour l’eau chaude sanitaire Coûts moyens : 1000 à 1800€/m² installé Surface à définir en fonction des besoins… 4m² = surface standard pour une famille Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  41. 41. Les énergies renouvelables• Panneaux solaires photovoltaïques = production d’électricité – Renouvelable – Onéreux à l’achat mais rentabilisé en 10 ans environ – Raccordé au réseau électrique avec revente de énergie produite (plus avantageux !) Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  42. 42. Les énergies renouvelables• Chaudières bois énergie – Ressource renouvelable – Ressource locale + Création d’emplois – Coût stable de l’approvisionnement (inférieur au gaz & fioul) Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  43. 43. Les énergies renouvelables• Autres… – Bâches solaires pour les piscines – Géothermie, – Pico-centrales hydroélectriques – Micro-éoliennes Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  44. 44. La production de déchets• Enjeux environnementaux : – Prévention = économies de ressources et de nombreux impacts environnementaux – Valorisation = économie de ressources• Déchets de vos activités et déchets des clients  pas le même niveau de maîtrise… Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  45. 45. La production de déchets• Principe de bonne gestion des déchets ? – REDUIRE • REUTILISER – RECYCLER » ELIMINER Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  46. 46. Gérer ses déchets• Réduire à la source : – Achats en privilégiant toujours les plus grands contenant possibles (pour limiter la quantités de déchets) – Utiliser des produits rechargeables (des piles aux produits d’entretien) – Bannir l’usage unique ou le jetable : • Produits d’accueil • Vaisselle • Décorations • Portions individuelles (petit déjeuner, snack) – Privilégier les boissons en bouteilles consignées – Privilégiez le retour avec tous les fournisseurs (cagettes, par exemple) Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  47. 47. Gérer ses déchets• Réutiliser : – Choisir des équipement facilement démontables et dont vous pourrez ne changer que les pièces usées – Donner les équipements/mobiliser fonctionnant encore • Associations • Personnel – Concevoir les espaces d’exposition et les animations à base de matériaux réutilisables ou récupérés ! Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  48. 48. Gérer ses déchets• Organiser le tri pour recycler – Identifier les différents types de déchets et les quantifier – Identifier les modes d’élimination : • Collecte locale • Déchetterie • Prestataire spécialisé – Mettre en place les bons équipements de collecte des déchets triés aux lieux de production (cuisine, réception, espaces verts et clients) avec un code couleur ! – Sensibiliser les équipes et les clients Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  49. 49. Gérer ses déchets Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  50. 50. Gérer ses déchets Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  51. 51. Gérer ses déchets Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  52. 52. Air et transports• Transports – Grouper les commandes pour limiter les déplacements – Acheter des produits locaux : • Alimentation • Boissons • Mais aussi souvenirs, • Supports (matériels) de communication – Proposer des services de liaison avec la gare la plus proche – Proposer des vélos en prêt ou location Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  53. 53. Plein d’autres idées… Demain avec la présentation du Magestour !! Et quand vous voulez en ligne : www.magestour.com Initiative CRCI PACA avec le soutien de l’État de la région et de l’ADEME Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  54. 54. Les clés du succès… Politique Q et DD Analyse initiale :Revue de direction Activités, flux Aspects, impactsAmélioration continue Planification : Objectifs, cibles, programmeContrôle : Mise en oeuvre :Mesures Rôles, responsabilitésConformité DocumentationAudit SME CommunicationNon-conformité, actions Maîtrise opérationnellecorrectives Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
  55. 55. 8èmes Assises de la FRMPHPA Le management durable 20 janvier 2010 Mathilde ANGELERI François Tourisme Consultants Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com

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