Cocina creativa. Prueba de evaluación
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Cocina creativa. Prueba de evaluación

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Trabajo realizado por Begoña y Paula.

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  • 1. COCINA CREATIVA TABLA DE ESPECIFICACIONESCONTENIDOS % CONOCIMIENTOS COMPRENSIÓN APLICACIÓN Nº ITEMS IMPORTANCIAIntroducción: Proceso 10% 1 - - 1de cocina creativaTécnicas de la cocina 30% 1 2 - 3creativaRecetas de la cocina 20% 1 1 2creativaCocineros más 40% 2 2 - 4importantes de lacocina creativaTOTAIS 100% 5 4 1 10 PRUEBA DE EVALUACIÓN PAULA - BEGOÑA
  • 2. PRUEBA DE EVALUACIÓNNombre del alumno:Fecha:Instrucciones:La prueba consta de 10 preguntas tipo test.Cada respuesta correcta se puntuará con 1 punto, y las incorrectas restarán 0,25.Pueden ser preguntas multirrespuesta o con una única solución.Tiempo de realización: 30 minutos.Preguntas: 1. ¿Con qué otro nombre se conoce la cocina creativa? a. Cocina inteligente. b. Cocina de autor. c. Cocina moderna. 2. Identifica las nuevas técnicas empleadas en la cocina creativa. a. Cocción al vapor. b. Deconstrucción. c. Espumas. 3. Une cada receta con su técnica de realización. a. Tortilla de patata 1. Nitrógeno líquido b. Espuma de pistacho liofilizado. 2. Esferificación c. Raviolis esféricos de 3. Deconstrucción mango. PRUEBA DEEVALUACIÓN PAULA - BEGOÑA
  • 3. 4. ¿Qué espesante natural utilizarías para realizar una gelificación parcial de un líquido?5. Indica cuáles son los ingredientes de la receta “Brandada de bacalao”. a) Bacalao, patata, aceite oliva, nata, jengibre. b) Bacalao, patata, aceite oliva, nata, ajo, tomillo. c) Atún, patata, ajo, nata, pimienta.6. En qué momento introducirías el bacalao en la mezcla de leche y especias de la receta “Brandada de bacalao”.7. Señala con verdadero o falso las siguientes afirmaciones:  Ferrá Adriá ha introducido la técnica de desconstrucción en la cocina.  Martín Berasategui es un conocido cocinero francés.  El laboratorio de Juan Mª Arzak cuenta con un banco de sabores con más de 1000 productos. 8. Relaciona cada restaurante con su cocinero. a) Gastro Juan María Arzak b) El Bulli Jose Ramón Andrés Puerta c) Arzak Sergi Arola d) Jaleo Ferrá Adriá 9. Señala la afirmación correcta: a) Madrid Fusión es un congreso internacional de enología. b) Carmen Ruscalleda es la cocinera con más estrellas de la guía Michelín. c) El Bulli se convertirá en un museo. PRUEBA D
  • 4. 10. ¿Cuál es el ingrediente fetiche de Ferran Adrià? PRUEBA D