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Seguridad alimentaria

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La seguridad alimentaria es sin duda una de las cuestiones que cualquier organización del sector agroalimentario y afin ha de tener en cuenta como algo basico y fundamental.

La seguridad alimentaria es sin duda una de las cuestiones que cualquier organización del sector agroalimentario y afin ha de tener en cuenta como algo basico y fundamental.

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  • 1. Gestión de la Seguridad Alimentaria ISO 22000 – BRC / IFS www.cualiam.es
  • 2. IFS / BRC : Gestión de la Seguridad AlimentariaBRC (British Retail Consortium): Esta norma publicada por lascadenas británicas de supermercados, BRC, exige unaaprobación documentada para garantizar la seguridad y calidadalimentaria. Entre estos distribuidores se encuentran Asda, Tescoy Sainsbury’s.IFS (International Food Standard): Esta norma de seguridad ycalidad alimentaria se publica por la unión alemana de cadenas desupermercados, HDE (Hauptverband des DeutschenEinzelhandels). Ha sido adoptada por su equivalente francesa, laFCD (Fédération des entreprises du Commerce et de laDistribution) y por su equivalente italiana (Federdistribuzione).Entre estos distribuidores se encuentran Aldi, Lidl, Carrefour,Auchan y Metro.Referencias significativas en España: Kraft Foods, Grupo SOS,Panrico, Compesca, Bimbo, Congalsa Importaco Bodegas JuliánChivite, AMC Grupo Alimentación Bodegas Martín Codax, GrupoTres Mares, Patatas Meléndez www.cualiam.es
  • 3. IFS / BRC : Gestión de la Seguridad Alimentaria¿En qué se diferencian BRC e IFS?Ambas se dirigen a los proveedores de los principales distribuidoresalimentarios. Su objetivo es el mismo, pero usando distintos mediospara alcanzarlo. La base de cada auditoría es muy parecida,aunque los criterios que siguen y sus niveles son distintos. Para IFSexiste un sistema de clasificación y puntuación que no tiene BRC.Estas similitudes permiten que una tercera parte realice auditoríascombinadas.Sin embargo los informes correspondientes son tan distintos que nose ahorra tiempo alguno al elaborar los informes de ambas normas.Entre un 15% y un 20% de las diferencias entre ambas se deben acuestiones culturales. Por ejemplo, BRC permite certificar a unproveedor con una disconformidad importante, siempre y cuandodicho proveedor aporte pruebas objetivas de que ha subsanado taldisconformidad en el plazo de 28 días. En cambio IFS en ningúncaso permite la certificación si existe algún tipo de disconformidad. www.cualiam.es
  • 4. ISO 22000 : Gestión de la Seguridad AlimentariaLa norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos quedebe cumplir un sistema de gestión para asegurar lainocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadenaalimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.Objetivos: Reforzar la seguridad alimentaria. Fomentar la cooperación entre todas las partesinvolucradas en la cadena alimentaria, los gobiernosnacionales y organismos transnacionales. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer suconfianza. Establecer requisitos de referencia elementos clavespara los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de lacadena de suministro alimentaria. www.cualiam.es
  • 5. ISO 22000 : Gestión de la Seguridad AlimentariaBeneficios: Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación. Integra los principios del APPCC en un sistema degestión de la organización compatible con el modelo ISO9001. Proporciona confianza a los consumidores. Control más eficiente y dinámico de los riesgos para laseguridad alimentaria. Gestión sistemática de los requisitos previos. Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías deISO 22000 junto con otros esquemas de SeguridadAlimentaria. Además, con una implantación adecuada de ISO 22000 eISO 9000 se da respuesta a los requisitos demandados porlos protocolos privados. www.cualiam.es
  • 6. Sectores ImplicadosProductores de alimentos, productores primarios,agricultores, ganaderos, productores de ingredientes,operadores de servicio de comida y catering,organizaciones que realizan operaciones de limpieza ydesinfección, transportistas, proveedores de equipos parala industria agroalimentaria, material de envasado ycualquier otra actividad que esté involucrada directa oindirectamente en la cadena alimentaria.La norma ISO 22000 está dirigida a cualquier tipo deorganización de la cadena alimentaria, con independenciade su tamaño y complejidad, que busca una gestiónintegrada de la inocuidad de los alimentos, más allá de losrequisitos establecidos por la legislación. www.cualiam.es
  • 7. Consultoría y Auditoriade Gestión de la Calidad y Medio Ambiente www.cualiam.es

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