Jonathan Joven             2n Bat A             Gener 2012   Química delsaliments funcionals
OBJECTIUS• Averiguar que són els aliments funcionals• Saber més sobre les propietats i les seves aplicacions  en el camp d...
VIVIM MÉS, PERÒ...
INCIDIR EN L’ALIMENTACIÓ DES DE PETITS     Greixos, olis i dolços                               Carns, substituts         ...
“Que laliment sigui la teva medicinai la medicina el teu aliment”Pensament atribuït al metge grecHipòcrates, anomenat pare...
Abans... 70’s                  80’s         90’s          00’s       10’s•Satisfer les necessitats   •Sabor       •Seguret...
• Als anys 30, el Dr. Minoru  Shirota comença la recerca, al  Japó, sobre el desenvolupament  d’una llet fermentada per la...
DEFINICIÓ D’ALIMENTS O COMPONENTS                 FUNCIONALSSegons el Document de Consens del projecte FUFOSE del 2003Un a...
NO HI HA UN CONSENS UNIVERSAL SOBRE LA    DEFINICIÓ D’ALIMENT FUNCIONAL                       ALIMENTS                    ...
Addició d’un o més                       Eliminació d’un o més      components                                  components...
Hipotiroidisme
Prevenció iPreocupació                    reducció de per la salut                     risc de                            ...
SÓN ALIMENTS, NO PASTILLESNo són comprimits, ni càpsules ni cap forma de suplement alimentari   Alimentació               ...
Gingebre                      Dimenhidrinato           Mareig i           nàuseas
Compostos de la fulla                             Compost de la flor                                                      ...
Espectrometriade masses
CONEIXEMENT DELS FITOESTEROLS%
Metabolisme  Creixement idesenvolupament                  Cardiovascular                  BENEFICIS   Funcions            ...
CONCLUSIONS• Que els aliments funcionals són elaborats per complir una funció  específica, com millorar la salut i reduir ...
Moltes Gràcies
CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT•   Embaràs•   Desenvolupament del fetus•   Lactància•   Infància                             ...
METABOLISME• Obesitat• Diabetes• Deportistes                              BENEFICIS
CARDIOVASCULAR•   Fibra•   Fitoesterols•   Antioxidants•   Àcid oleic•   Àcids grassos poliinsaturats                     ...
DIGESTIU• Bacteris dels iogurts• Fibra per al transit intestinal                                    BENEFICIS
DEFENSA ANTIOXIDANT• Vitamines• Minerals                                    BENEFICIS
FUNCIONS PSICOLÒGIQUES• Substàncies excitants• Tranquil·litzants                                   BENEFICIS
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Jonathan joven feliu
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Jonathan joven feliu

428 views
303 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
428
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Jonathan joven feliu

  1. 1. Jonathan Joven 2n Bat A Gener 2012 Química delsaliments funcionals
  2. 2. OBJECTIUS• Averiguar que són els aliments funcionals• Saber més sobre les propietats i les seves aplicacions en el camp de la salut i la medicina• Investigar limportància de la dieta en la salut• Comprovar si realment la flor del penical és màgica.• Conèixer els mètodes químics per extraure polifenols de la flor del penical
  3. 3. VIVIM MÉS, PERÒ...
  4. 4. INCIDIR EN L’ALIMENTACIÓ DES DE PETITS Greixos, olis i dolços Carns, substituts de la carn i altres proteïnes Làctics Vegetals Fruites Pa, cereals, llegums...
  5. 5. “Que laliment sigui la teva medicinai la medicina el teu aliment”Pensament atribuït al metge grecHipòcrates, anomenat pare de la medicina.
  6. 6. Abans... 70’s 80’s 90’s 00’s 10’s•Satisfer les necessitats •Sabor •Seguretat •Alimentació funcional bàsiques •Disfrutar •Higiene •Benefici específic•Disponibilitat •Família •Ens cuidem mentred’aliments •Nens ens alimentem•Aportar calories •Conveniència
  7. 7. • Als anys 30, el Dr. Minoru Shirota comença la recerca, al Japó, sobre el desenvolupament d’una llet fermentada per la prevenció de malalties gastrointestinals.• Primer “aliment funcional” El 1939 comença la venda de YAKULT, un iogurt amb Lactobacillus casei Shirota que millora la salut gastrointestinal.
  8. 8. DEFINICIÓ D’ALIMENTS O COMPONENTS FUNCIONALSSegons el Document de Consens del projecte FUFOSE del 2003Un aliment pot ser considerat funcional sies demostra satisfactòriament que afecta,produint benefici, a una o més funcions del’organisme per: • Millorar l’estat de salut • Aconseguir millor benestar • Reduir el risc de malaltia
  9. 9. NO HI HA UN CONSENS UNIVERSAL SOBRE LA DEFINICIÓ D’ALIMENT FUNCIONAL ALIMENTS ENFORTITS ALIMENTSALIMENTS PER A USOS FUNCIONALS DIETÈTICS ESPECIALS SUPLEMENTS DIETÈTICS
  10. 10. Addició d’un o més Eliminació d’un o més components components Aliment Aliment funcionalIncrementar la concentració Substitució d’un o més d’un o més components components Modificar la biodisponibilitat
  11. 11. Hipotiroidisme
  12. 12. Prevenció iPreocupació reducció de per la salut risc de malalties Aliments funcionals Preocupació Envelliment per reduir cost de la sanitari població
  13. 13. SÓN ALIMENTS, NO PASTILLESNo són comprimits, ni càpsules ni cap forma de suplement alimentari Alimentació Aliments funcionals Nutracèutics Medicaments
  14. 14. Gingebre Dimenhidrinato Mareig i nàuseas
  15. 15. Compostos de la fulla Compost de la flor [M-H]- [M-H]- Error Fragmentation Molecular# Proposed compound RT (min) Sigma measured calculated (ppm) pattern Formula1 Gluconic acid 7.15 195.0513 195.051 1.5 1.6 159.0303, 129.0189 C6H12O72 Quinic acid 8.02 191.0564 191.0561 1.3 2.6 127.0391 C7H12O63 Citric acid 12.20 191.0204 191.0197 3.7 0.6 111.0081 C6H8O74 Glucosyringic acid 16.30 359.099 359.0984 1.8 1.6 197.0464, 179.0351 C15H20O105 Gentisic acid-O-glucoside 17.24 315.0727 315.0722 1.6 8.2 152, 108???? C13H16O96 p-hydroxybenzoic acid glucoside 20.73 299.0784 299.0772 3.9 2.4 137.0239, 93.0331 C13H16O87 Chlorogenic acid (isomer) 21.67 353.0887 353.0878 2.5 5.2 191.0567 C16H18O98 Roseoside 22.81 385.1856 385.1868 3.0 7.1 223.0601, 153.0903 C19H30O89 Chlorogenic acid (isomer) 23.21 353.0884 353.0878 1.8 3.3 191.0563 C16H18O910 Quercetin diglucoside 24.02 625.1411 625.141 0 6.3 301.0344 C27H30O1711 Coumaroylquinic acid (isomer) 24.29 337.0932 337.0929 1.1 10.6 191.0564, 135.0441 C16H18O812 Kaempferol diglucoside 25.43 609.146 609.1461 0.2 11.9 285.0401 C27H30O1613 Coumaroylquinic acid (isomer) 25.7 337.0927 337.0929 0.6 7.7 191.0558 C16H18O814 Unknown (isomer) 25.7 475.2536 475.2549 2.6 5.8 415.2332, 161.0447 C23H40O10 359.0948, 197.0453,15 trans-rosmarinic acid dihexoside 26.23 521.1286 521.1301 2.9 11.4 C24H26O13 161.023916 Unknown (isomer) 26.37 475.2536 475.2549 2.6 7.9 415.2320, 161.0441 C23H40O10 337.0927, 197.046,17 Unknow (derivado del rosmarinic acid) 27.58 535.1447 535.1457 2 11.9 C25H28O13 161.023218 Isorhamnetin 3-O-rutinoside 27.98 623.1614 623.1618 0.5 20.6 299.0558 C28H32O16 353.0873, 191.0553,19 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 28.18 515.1187 515.1195 1.6 4.1 C25H24O12 173.044620 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 29.12 515.1184 515.1195 2.2 4.8 353.0878, 191.0559 C25H24O1221 trans-rosmarinic acid 30.13 359.0777 359.0772 1.3 8.7 197.0459, 161.0242 C18H16O822 Renifolin 31.41 351.1479 351.1449 8.6 20.5 - C18H24O7 473.1083, 431.0936,23 Unknown 33.62 575.1406 575.1406 0.0 5.9 C27H28O14 299.056724 Unknown (Ácido graso) 34.54 329.2336 329.2333 0.7 6.3 229.1452, 211.1339 C18H34O625 Unknown 18.78 357.0816 357.0827 3.2 13.2 313.0934 C15H18O10
  16. 16. Espectrometriade masses
  17. 17. CONEIXEMENT DELS FITOESTEROLS%
  18. 18. Metabolisme Creixement idesenvolupament Cardiovascular BENEFICIS Funcions Digestiu psicològiques Defensa antioxidant
  19. 19. CONCLUSIONS• Que els aliments funcionals són elaborats per complir una funció específica, com millorar la salut i reduir el risc de contraure malalties.• Que a través de la química els alimentes sofreixen certes transforma- cions millorant així les seves propietats.• Que els aliments funcionals actuen per prevenir malalties cardíaques, càncer, catarates, Parkinson, Alzheimer...• Que compostos vegetals com els fitosterols poden reduir el colesterol.• Que científics d’arreu del món estan avaluant la idoneïtat per a la salut humana del consum daquest tipus daliments.• Que els aliments funcionals són més presents del que em podia imaginar en la vida diària.• Que amb una dieta personalitzada és pot millorar la eficàcia dels aliments funcionals.
  20. 20. Moltes Gràcies
  21. 21. CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT• Embaràs• Desenvolupament del fetus• Lactància• Infància BENEFICIS
  22. 22. METABOLISME• Obesitat• Diabetes• Deportistes BENEFICIS
  23. 23. CARDIOVASCULAR• Fibra• Fitoesterols• Antioxidants• Àcid oleic• Àcids grassos poliinsaturats BENEFICIS
  24. 24. DIGESTIU• Bacteris dels iogurts• Fibra per al transit intestinal BENEFICIS
  25. 25. DEFENSA ANTIOXIDANT• Vitamines• Minerals BENEFICIS
  26. 26. FUNCIONS PSICOLÒGIQUES• Substàncies excitants• Tranquil·litzants BENEFICIS

×