Maria Canals Salvat IX Fòrum TRiCS C Sant Pau Apòstol Tarragona

1. UNA CERVESA, UNA ALEGRIA
Elaboració d'una cervesa artesana
Maria Canals Salvat
Tutora: Cinta Sebastià Estupiñá
Cotutora: Núria Margalef Català

2. HIPÒTESI:
 És possible l'elaboració d'una cervesa artesana pròpia,
a partir d’uns coneixements adquirits prèviament?
MOTIUS:
• Fonament bioquímic
• Paral·lelisme amb la viticultura
• Proximitat al món cerveser

3. OBJECTIUS:
• Recerca d'informació sobre la cervesa
• Aprofundir en la importància de la utilització del llevat
• Analitzar el consum de la cervesa en la població
• Elaborar una cervesa artesana pròpia

4. HISTÒRIA:
• Descobriment:
• Expansió:
– Europa
– Àsia
– Amèrica del Sud
– Àfrica

5. INGREDIENTS:
• Cereals
• Aigua
• Llúpol
• Llevat

6. CEREALS:
• Necessari el procés de maltejat:
1. Iniciació de la germinació
2. Interrupció de la germinació amb la reducció de la
humitat del gra
• Aconseguim:
Enzims

7. LLÚPOL:
• Definició: planta perenne que es reprodueix per esqueixos
• Aportacions:
1. Amargor
2. Aroma
3. Sabor
4.Conservació de la cervesa

8. LLEVAT:
• Definició: organisme eucariota unicel·lular
• Funció: transforma els sucres en alcohol
• Càlcul de la viabilitat:

9. PROCÉS D'ELABORACIÓ:
1. Molturació
2. Maceració
3. Filtració
4. Cocció
5. Refredament
6. Fermentació
7. Embotellament

10. COMPARACIÓ ENTRE LES CERVESES
ARTESANALS I LES INDUSTRIALS:
• Volum
• Productes
• Materials d’elaboració
• Fermentació
• Preu

11. ESTILS DE CERVESA:
• Fermentació alta
• Fermentació baixa
• Sense alcohol

12. PART PRÀCTICA:
1. Comparació entre dues cerveses artesanes
2. Preparació d’un tast de cervesa
3. Estudi sobre el consum de cervesa i preferències de la
població
4. Fabricació artesanal de cervesa

13. COMPARACIÓ DE DUES CERVESES ARTESANES:
Les Clandestines Rosita

14. PREPARACIÓ D’UN PANEL DE TAST:
1. Teoria (Consells, com es serveix?, avaluació…)
2. Pràctica

15. ESTUDI SOBRE EL CONSUM DE CERVESA I
PREFERÈNCIES DE LA POBLACIÓ:
• Enquesta
• Resultats
• Aplicació Sí
65%
No
35%
Dolç
29%
Salat
71%
Ha provat mai alguna cervesa aromatitzada?
Quin menjar li agrada combinar amb una cervesa?

16. FABRICACIÓ ARTESANAL DE CERVESA:
• Objectiu: comprovar la veracitat de la hipòtesi
• Calendari de planificació:

17. • Material:
• Procediment:

18. • Problemes amb les ampolles
• Sucres afegits

19. • Resultats:
• Tast per la decisió final: Ginebra

20. • Cervesa escollida:
- Nom: Alegria
- Etiqueta:
- Planificació de l’elaboració:

21. • Resultat final:

22.  CONCLUSIONS:
 Recerca d'informació sobre la cervesa
 Aprofundir en la importància de la utilització del llevat
 Analitzar el consum de la cervesa en la població
 Elaborar una cervesa artesana pròpia

23. MOLTES GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ!