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  1. 1. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA La Universidad Católica de Loja ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS “DESARROLLO Y CONSOLIDACIÓN DEL CENTRO DE APOYO A LA AGROINDUSTRIA DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO CHIQUITOS” CONVENIO UTPL - UCB.Ch. Informe del trabajo realizado previo a la obtención del título de Ingeniero en Industrias Agropecuarias AUTORA: Karla Kimberly Apolo Piedra DIRECTORA: Ing. Ruth Martínez CODIRECTOR: P. Arq. Adrián Álvez Ecuador – Bolivia 2007 – 2008 66
  2. 2. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 66
  3. 3. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ingeniera Ruth Martínez, DOCENTE DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA, en su calidad de DIRECTORA del trabajo realizado por la Señorita Karla Kimberly Apolo Piedra en San Ignacio de Velasco – Bolivia, previo a la obtención del título de Ingeniero en Industrias Agropecuarias, ejecutado en el contexto del Convenio Marco de Cooperación Académica y Científica entre la Universidad Técnica Particular de Loja y la Universidad Católica Boliviana San Pablo Sede Chiquitos. CERTIFICA: Que el presente informe del trabajo realizado por la Señorita Karla Kimberly Apolo Piedra durante su permanencia, desde el 18 de Mayo de 2007 hasta el 15 de Mayo de 2008 en San Ignacio de Velasco ha sido revisado, por lo que autoriza su presentación y sustentación. Ing. Ruth Martínez E. 66
  4. 4. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” AUTORÍA El presente trabajo contiene ideas, análisis, criterios, recomendaciones y conclusiones de autoría exclusiva del tesista. Karla Kimberly Apolo Piedra 66
  5. 5. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” CESIÓN DE DERECHOS Yo, Karla Kimberly Apolo Piedra, declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 67 del Estudio Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigación, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”. Karla Kimberly Apolo Piedra Autor 66
  6. 6. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” AGRADECIMIENTO Agradezco a Dios por ser la fuerza y la guía cada instante durante mi vida. A la Universidad Técnica Particular de Loja por permitirme formarme profesionalmente en la Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias, a través de sus docentes investigadores que supieron impartir sus conocimientos y experiencias con total esmero. A la Universidad Católica Boliviana San Pablo - Chiquitos, en las personas del P. Arq. Adrián Álvez y del Doctor Jesús Muñoz, por su confianza y por haberme brindado la oportunidad de contribuir a la labor de esta Universidad dentro de la Gran Chiquitania – Bolivia. Además, mi sincero agradecimiento a todos mis compañeros de trabajo, amigos ecuatorianos y bolivianos por su apoyo a lo largo de mi estancia en Bolivia. Karla Apolo 66
  7. 7. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” DEDICATORIA Dedico este trabajo a mis padres, que han sido siempre un ejemplo de perseverancia y amor, y que han sabido darme aliento y apoyo cada día de mi vida. A mis hermanos y sobrinos que han estado presentes constantemente brindándome su cariño. A mis amigos con quienes he compartido y con los cuales he descubierto el verdadero sentido de la amistad. Karla Apolo . 66
  8. 8. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” ESQUEMA “DESARROLLO Y CONSOLIDACIÓN DEL CENTRO DE APOYO A LA AGROINDUSTRIA DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO CHIQUITOS” CAPÍTULO I 1. RESUMEN. CAPÍTULO II 2. ANTECEDENTES. 2.1. Actividad pecuaria. 2.2. Actividad forestal. 2.3. Actividad agrícola. 2.4. Actividad de industrias agropecuarias. 2.5. Universidad Católica Boliviana – Chiquitos. CAPÍTULO III 3. INTRODUCCIÓN. CAPÍTULO IV 4. TRABAJO REALIZADO. 66
  9. 9. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 4.1. Formulación de las líneas para orientar el desarrollo futuro del Centro de Apoyo a la Agroindustria. 4.1.1. Gestores de innovación en agroindustria rural. 4.1.2. Gestores en alimentación colectiva. 4.2. Desarrollo e innovación. 4.2.1. Formulación de las bases para la implementación de un sistema de gestión de calidad en la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch. 4.2.2. Propuesta de mejora de la calidad de la leche como materia prima en la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch. 4.2.3. Propuesta para la implementación de buenas prácticas en el carneo y almacenamiento de la carne en el Colegio Agropecuario "San Miguelito". 4.2.4. Desarrollo de productos en la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch. 4.2.5. Desarrollo de un plan de mercadeo en la Unidad Productiva CAAI-UCB- Ch. 4.2.6. Formulación del plan para producción, consumo, almacenamiento y comercialización de la pulpa de mango dentro de San Ignacio de Velasco. 4.2.7. Desarrollo del perfil del proyecto “Uso productivo de los recursos maderables no exportables, en construcción y artesanía en la provincia Velasco- Santa Cruz-Bolivia”. 4.2.8. Propuesta para la implementación de un laboratorio de análisis básicos: fisicoquímicos y microbiológicos de agua, alimentos y materias primas. 66
  10. 10. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 4.3. Capacitación taller de agroindustrias del Colegio Agropecuario “San Miguelito”. 4.4. Otros. 4.4.1. Apoyo a la Modalidad de Educación a Distancia de la Universidad Católica Boliviana San Pablo - Chiquitos. 4.4.2. Propuesta para la creación del centro de formulación integral y gestión de proyectos en la Universidad Católica Boliviana San Pablo - Chiquitos. CAPÍTULO V 5. LOGROS ALCANZADOS. CAPÍTULO VI 6. REFLEXIÓN SOBRE EL TRABAJO Y SU IMPACTO. CAPÍTULO VII CAPÍTULO VII 7. RECOMENDACIONES Y PERSPECTIVAS. 66
  11. 11. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” CAPÍTULO I 1. RESUMEN. Este trabajo enfoca la necesidad de fortalecer el vínculo de la Universidad Católica Boliviana San Pablo Sede Chiquitos (UCB-Ch) con la sociedad en general, a través de sus Centros de Investigación, Transferencia de Tecnología, Extensión y Servicios (CITTES), como el Centro de Apoyo a la Agroindustria, para contribuir al progreso rural y urbano de la Gran Chiquitania, por medio de la generación de capacidades en su gente para saber aprovechar de manera sostenible la gran riqueza en recursos, tanto naturales, culturales, etc. que posee. Dentro de los tres ejes o elementos claves para el desarrollo de la región, planteados por la Dirección de la UCB-Ch: cultura (turismo), EaD/TICs y naturaleza (bosques y ganadería), se enmarca la labor del Centro de Apoyo a la Agroindustria (CAAI), enfocándose sobre todo en conjunto con otros CITTES de la Universidad, a favorecer la calidad de vida y de trabajo en bosques, ganadería y agroalimentación, priorizando el impulsar las actividades agroindustriales según el trabajo Proyecto a Nivel de Perfil: “Estrategias para el Desarrollo del Sector Agroindustrial en la Provincia de San Ignacio de Velasco-Bolivia” (Piedra y Regalado 2006). El desarrollo del presente trabajo se dio en dos sitios importantes: la ciudad de San Ignacio de Velasco y el Colegio Agropecuario “San Miguelito”. En una primera etapa se trabajó en la formulación de las líneas para orientar el desarrollo futuro del Centro de Apoyo a la Agroindustria, en temas referentes a Innovación en Agroindustria Rural y Alimentación Colectiva. 66
  12. 12. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Además se realizaron diversas acciones de Desarrollo e Innovación de metodologías para mejorar los procesos dentro de la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch y el Colegio Agropecuario “San Miguelito” en el área agropecuaria y perfiles de proyectos para aprovechar los recursos naturales de la región, así como la cooperación en el diseño de un futuro laboratorio básico que incluiría análisis fisicoquímicos y microbiológicos de agua, alimentos y materias primas, para ofrecer servicios en esta zona y apoyar la producción agropecuaria y forestal. Otra área importante de mi responsabilidad lo constituyó la Capacitación en el taller de Agroindustrias del Colegio Agropecuario “San Miguelito”. Al mismo tiempo se contribuyó activamente en la Modalidad de Educación a Distancia de la UCB-Ch en su fase de implementación y puesta en marcha. En la etapa final se elaboraron las bases para la creación del Centro de Formulación Integral y Gestión de Proyectos, que pretende involucrar a todos los CITTES de la Universidad, frente a la necesidad de crear un ambiente de trabajo en equipo para generar proyectos prioritarios dentro del Gran Proyecto “Chiquitos”, para asegurar la sostenibilidad de éste en el tiempo. Todo esto con el apoyo y coordinación de los directivos de la UCB-Ch. 66
  13. 13. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” CAPÍTULO II 2. ANTECEDENTES. La Gran Chiquitania se encuentra ubicada al Noreste del Departamento de Santa Cruz- Bolivia, tiene una extensión de 231.577 Km2, representando el 62 % de la superficie total del Departamento, su clima es caluroso (28-34°C) y húmedo la mayor parte del año (SIE, 2007). Tiene una población que aproxima a los 180.000 habitantes, de los cuales el 74.8 % corresponde a la población en edad de trabajar, el 48.9 % representa a la gente económicamente activa, concentrándose en obreros empleados y por cuenta propia en la actividad agrícola y forestal (lostiempos.com, 2007). Engloba a las provincias de Velasco, Ñuflo de Chávez, Guarayos, Chiquitos, Sandoval y Germán Busch. Aunque la mayoría de su población vive en condiciones de pobreza, especialmente en su amplia área rural y sus pueblos originarios, la Gran Chiquitanía en su gran territorio cuenta con diversos recursos naturales y culturales que pueden generar oportunidades para su desarrollo económico. La incidencia de la pobreza alcanza entre el 85% y el 97% de las familias de los municipios de ésta región. (INE & UDAPE, 2005) 66
  14. 14. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 1. La Gran Chiquitania Fuente: (MMCH, 2007) San Ignacio es la primera sección municipal de la provincia José Miguel de Velasco y capital de la misma, se constituye como el principal centro de abastecimiento de la provincia, se encuentra a una distancia de 483 Km de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, tiene una superficie de 47 865 Km², equivalente al 73 % del territorio de la provincia. El municipio tiene una temperatura media anual de 25°C y se encuentra a una altitud de 410 m.s.n.m. (C.E.A.S.E., 2006). San Ignacio tiene una población total de 45 000 habitantes aproximadamente, de los cuales alrededor del 50 % viven en el área rural; según los resultados obtenidos de la combinación de dos fuentes de información: censo de población 2001 y encuestas de hogares 1999-2001, el 89% de la población de éste municipio es pobre, es decir, su consumo es inferior al costo de una canasta básica (alimentaria y no alimentaria). (INE & UDAPE, 2005) 66
  15. 15. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Los habitantes del municipio de San Ignacio se dedican a diferentes actividades, entre las principales se pueden identificar la ganadería bovina, la forestal y la agricultura de subsistencia (HAMSIV, 2006). 2.1. Actividad pecuaria. La producción bovina, ovina, porcina, de aves de corral y apícola en las comunidades rurales es una actividad productiva de auto subsistencia, es decir, destinada casi exclusivamente al autoconsumo familiar y el excedente para la venta. La ganadería bovina es la principal actividad pecuaria del municipio, realizada por productores ganaderos en estancias donde existen campos abiertos con gramíneas en forma natural, lo que ha promovido una ganadería extensiva. Esta producción pecuaria actualmente se caracteriza por sus sistemas de transición hacia formas cada vez más avanzadas de cría y manejo. La ganadería tiene mercado en Santa Cruz de la Sierra, San Ignacio y en ocasiones Brasil; la producción de carne del municipio abastece principalmente al mercado de la ciudad de Santa Cruz. El municipio se encuentra dentro de la zona declarada libre de fiebre aftosa. (HAMSIV, 2006). En el 2001, el 44% de la población bovina estimada en Santa Cruz se encontraba en la Chiquitania, es decir, alrededor de 852.851 cabezas y la provincia Velasco contaba con una población estimada de 197.762 cabezas, tomando en cuenta las diferentes edades y razas existentes (CAO-SIPREM, 2006). La raza bovina presente en mayor cantidad en el municipio es la Nelore representando el 80 % de la población ganadera, la cuál es destinada a la producción de carne. (AGASIV, 2006). 66
  16. 16. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 2.2. Actividad forestal. La principal potencialidad del municipio de San Ignacio son sus recursos forestales, que cubren aproximadamente un 66 % del territorio municipal, actualmente estos recursos están destinados principalmente a la producción de madera. El mercado regional y nacional absorbe la madera de segunda categoría y la de primera categoría está destinada a la exportación. Se explota mara, cedro, tajibo y cuchi. (C.E.A.S.E., 2006). 2.3. Actividad agrícola. Actualmente la agricultura en el municipio está relegada por encontrarse dentro de una zona marginal en cuanto a suelos y clima, la superficie de cultivos agrícolas en el municipio es de 9.000 hectáreas, correspondientes al 0.18% del territorio municipal. Los productos más importantes para las comunidades rurales son el maíz, arroz, yuca, plátano, fréjol, joco, piña y otros frutales como cultivos de auto-subsistencia, y el café, maní, fréjol carioca, y algunos otros como cultivos comerciales. El maíz, el arroz, el plátano y la yuca, son los principales cultivos en los diferentes distritos de las comunidades rurales y representan el 66 % de las áreas cultivadas. Dentro de los productos no cultivados están las frutas: manga, palta, cítricos, etc., que en sus épocas de maduración se pueden encontrar en grandes volúmenes (HAMSIV, 2006). Como subproductos agrícolas encontramos el café procesado (molido) que es comercializado a nivel nacional y procesados tradicionales de yuca y caña de azúcar. 66
  17. 17. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” La comercialización en el sector de la madera, ganado, productos agrícolas se grafican en la siguiente ilustración: Ilustración 2. Flujograma de comercialización en el Municipio de San Ignacio. Fuente: (HAMSIV, 2006) 2.4. Actividad de industrias agropecuarias. La actividad industrial agropecuaria es naciente, actualmente apenas existen dos medianas empresas: la Asociación de Grupos Mancomunados de Trabajo (MINGA) que apoya a la comercialización de diferentes productos como el café biológico (materia prima y procesado) dentro y fuera del país y la Asociación de Productores de Leche de San Ignacio de Velasco (APROLESIV) que produce y comercializa leche pasteurizada, queso, manjar de leche y mantequilla dentro de San Ignacio, además se cuenta con una gran industria que está en proceso de implementación, el Matadero Frigorífico Chiquitano FRIBOL, que pretende producir carne y subproductos de la carne para exportación cuando su planta empiece a operar. 66
  18. 18. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 2.5. Universidad Católica Boliviana – Chiquitos. Desde 1995, en convenio académico con la Universidad Católica Boliviana San Pablo, los Misioneros Identes establecieron en San Ignacio de Velasco la Sede Chiquitos de esta Universidad (UCB-Ch), a fin de impulsar la formación/profesionalización de los jóvenes para mejorar su capacidad de acceso al mercado laboral y contribuir al desarrollo de la región chiquitana. La Universidad Católica Boliviana-Chiquitos (UCB-Ch) posee una propiedad a 22 Km. de San Ignacio de Velasco, con una extensión de 4.700 hectáreas, en la que está situada el Colegio Agropecuario “San Miguelito” y la estancia ganadera que posee 1800 cabezas de ganado vacuno, este Colegio desde hace 44 años, se ha dedicado a la formación de jóvenes estudiantes de distintas comunidades rurales de la zona, a través de una educación humanística-técnica, trabajando talleres de capacitación en ganadería, agroindustrias, agro-ecología y construcciones. Cuenta actualmente con 70 estudiantes internos y 10 profesores. 66
  19. 19. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 3. Mapa Estancia San Miguelito Fuente: POP, Plan de Ordenamiento Predial “San Miguelito”, 2003. En este marco surge el Centro de Apoyo a la Agroindustria (CAAI), que es un Centro de Investigación, Transferencia de Tecnología, Extensión y Servicios que forma parte de la UCB- Ch, éste ha realizado varios cursos de capacitación en transformación de recursos agropecuarios de la zona dentro de San Ignacio y para los estudiantes del Colegio Agropecuario “San Miguelito”, éste además cuenta con una Unidad Productiva implementada y operando desde octubre del 2006, la misma que a marzo del 2007 producía: 125 kg/semana de yogurt, 30 litros/semana de néctar de frutas (mango y acerola) y contaba con una cadena de comercialización establecida y operando para sus productos (Salinas, 2007). 66
  20. 20. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” CAPÍTULO III 3. INTRODUCCIÓN. En Bolivia es evidente la pobreza de las poblaciones, sobre todo de aquellas ubicadas en el área rural, San Ignacio de Velasco no se encuentra al margen de esta situación; la incidencia de pobreza extrema para el 2001 en Bolivia fue del 40,4%, en el Departamento de Santa Cruz el 25,1% y en el Municipio de San Ignacio el 61% (INE & UDAPE, 2005), es decir, estos porcentajes representan a la población con un consumo menor al requerido para satisfacer sus necesidades alimentarias. Ante esta problemática la Universidad debe participar activamente en la generación de alternativas que permitan superar la actual crisis, haciendo efectivo su papel de generar conocimientos, iniciar procesos de innovación y buscar soluciones concretas a los problemas de la sociedad. . Según Alberto Enríquez en su artículo “Hacia una delimitación conceptual del desarrollo local”, el desarrollo local se trata de un complejo proceso de concertación entre los agentes, sectores y fuerzas, que interactúan dentro de los límites de un territorio determinado con el propósito de impulsar un proyecto común que combine la generación de crecimiento económico, equidad, cambio social y cultural, sustentabilidad ecológica, enfoque de género, calidad y equilibrio espacial y territorial con el fin de elevar la calidad de vida y el bienestar de cada familia y ciudadano que viven en ese territorio o localidad (Llorens, Alburquerque, & Del Castillo, 2002). Los Centros de Investigación, Transferencia de Tecnología, Extensión y Servicios de la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos, en su actual proceso de desarrollo se 66
  21. 21. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” encuentran proponiendo líneas de acción para generar proyectos de apoyo al desarrollo local, buscando lograr la participación social, la cooperación y el vínculo con el sector público y privado con la finalidad de emprender procesos de progreso consensuados geográficamente. En tales propósitos el Centro de Apoyo a la Agroindustria (CAAI) de la Universidad dentro del desarrollo de sus capacidades, como Centro de Investigación, Transferencia de Tecnología, Extensión y Servicios se ha propuesto ser un Centro de servicios a empresas, de innovación y de desarrollo tecnológico, apoyándose de la experiencia real de la Unidad Productiva que se ha creado como modelo de emprendimiento en la localidad. El CAAI a través de su labor hará real su rol de extensión para apoyar: A pequeños y medianos productores: en la búsqueda e implementación de alternativas productivas, asociativas, de organización, de mercados, en la incorporación de tecnología apropiada, para mejorar su competitividad de integración a las cadenas de valor. A sectores vulnerables de la sociedad: en la mejora de la condición alimentaria de las familias rurales y urbanas que están debajo de la línea de pobreza (costo de la canasta básica alimentaria y no alimentaria, en Bolivia el valor calculado para cubrir las necesidades alimentarias es 153,2 bolivianos o 20 dólares /mes por persona (INE & UDAPE, 2005)), a través del apoyo a la autoproducción de alimentos y micro emprendimientos en pequeña escala, incorporando además acciones de capacitación, organización e información para la inserción en el mercado de excedentes con un valor agregado y para mejorar su calificación en el mercado laboral. 66
  22. 22. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” CAPÍTULO IV 4. TRABAJO REALIZADO. FECHA DE INICIO: 18 de mayo del 2007 FECHA DE TÉRMINO: 15 de mayo del 2008 4.1. FORMULACIÓN DE LAS LÍNEAS PARA ORIENTAR EL DESARROLLO FUTURO DEL CENTRO DE APOYO A LA AGROINDUSTRIA (CAAI). Formulación de las nuevas líneas de trabajo del CAAI a través de un proceso inicial de diagnóstico de lo que ha venido siendo la labor de la Universidad Católica Boliviana San Pablo- Chiquitos y la del Centro, tomando en cuenta la realidad local. La Misión del CAAI será “Generar procesos de innovación dentro de las cadenas productivas, promoviendo, fortaleciendo y coordinando el desarrollo de la investigación y extensión agropecuaria, con el fin de contribuir al desarrollo sostenible de la región y el país” La gestión del CAAI estará enmarcada en las siguientes líneas: • Innovación en Agroindustria Rural • Alimentación Colectiva 66
  23. 23. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 4.1.1. GESTORES DE INNOVACIÓN EN AGROINDUSTRIA RURAL La explotación de los recursos naturales de la Chiquitania deberá superar su carácter extractivo y generar valor agregado, por lo que su transformación requiere de procesos de industrialización y promoción de cadenas productivas que conformen clúster. (MMCH, 2007). A. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN. (AVANCE 70%) Desarrollo de una base de información agropecuaria de Bolivia, Santa Cruz, Velasco y San Ignacio, a través de la recopilación y análisis de información secundaria y el diálogo con informantes clave, organizaciones relacionadas al campo agropecuario y agroindustrial. Establecimiento de contactos: En San Ignacio de Velasco: el Centro de Investigación Agrícola Tropical (CIAT), el Departamento Agropecuario del Municipio de San Ignacio, Secretaría Nacional de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria (SENASAG), el Matadero Frigorífico Chiquitano (FRIBOL), la Asociación de Apicultores de la Provincia Velasco, la comunidad de Santa Ana de Velasco, el Sr. Elmar Prester gestor de varios proyectos agropecuarios a nivel comunitario dentro de la región. 66
  24. 24. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” En San Xavier de la Provincia Ñuflo de Chávez: la Planta Elaboradora de Quesos (P.E.Q.) y la Hacienda Lechera “San Mateo”. En Santa Cruz: la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO), el Instituto de Investigaciones Agrícolas "El Vallecito" de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (UAGRM) y el Instituto Nacional de Estadística (INE). Información recopilada: • Análisis de cadenas y asociatividad. • Principios de la agroindustria rural. • Datos estadísticos del sector agropecuario en Santa Cruz de la Sierra. • Planes de desarrollo municipales de la provincia Velasco. • Actores del sector agropecuario y agroindustrial dentro de Santa Cruz. Información por recopilar: • Gestión del agroturismo rural: productos tradicionales. • Lineamientos para negociaciones internacionales. • Lineamientos para la investigación de mercados. B. PROPUESTA DEL PERFIL DE PROYECTO “GESTIÓN DE INNOVACIÓN EN AGROINDUSTRIA RURAL DENTRO DE SAN IGNACIO DE VELASCO”. En base a la realidad de la zona se ha construido la idea del proyecto y la propuesta para el inicio del análisis de cadenas productivas dentro de San Ignacio de 66
  25. 25. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Velasco, a través del diseño y preparación de herramientas de recolección e interpretación de información. Todo esto con el propósito de contribuir, como Centro de Apoyo a la Agroindustria de la UCB-Ch, al desarrollo y consolidación de las capacidades de los diferentes actores locales para analizar cadenas productivas y efectuar propuestas de intervención que permitan impulsar el desarrollo económico local. Etapas para la ejecución del proyecto: EL análisis de cadenas productivas: que incluiría conformación de un equipo de trabajo, selección de producto, recolección e interpretación de información, consolidación y sistematización, el análisis y conclusiones de la cadena: construcción del FODA, resumen de iniquidades e identificación de puntos críticos y factores de competitividad de la cadena. La construcción de propuesta de intervención: que incluiría la construcción de un plan de acción y el proceso de concertación entre los diferentes actores de la cadena. C. DESARROLLO DEL MANUAL DE FORMACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL. Desarrollo del Manual de Formación y Gestión Empresarial, como apoyo para emprendimientos agroindustriales a nivel micro-empresarial, éste manual incluye el tratamiento de temas como: factibilidad empresarial, organización, mercadeo y ventas, 66
  26. 26. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” investigación de mercados, administración, costos de producción, contabilidad y finanzas, plan de negocios, financiamiento. 4.1.2. GESTORES EN ALIMENTACIÓN COLECTIVA. La Cumbre Mundial sobre la Alimentación, organizada por la FAO en 1996 definió la seguridad alimentaria en las siguientes palabras:”Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (FAO, 2006). Esta definición implica un doble concepto de seguridad: el de seguridad en el acceso y el de seguridad en la inocuidad de los alimentos. Al plantear las nuevas líneas para orientar el desarrollo futuro del Centro de Apoyo a la Agroindustria nacen temas base para trabajar en la seguridad alimentaria dentro de San Ignacio de Velasco y aportar de esta manera a la solución de una de las principales problemáticas del sector que es la deficiente nutrición de las familias, por ejemplo, como ya se ha mencionado anteriormente en San Ignacio el 61% de la población tiene un consumo menor al requerido para satisfacer sus necesidades alimentarias (INE & UDAPE, 2005). El objetivo de gestionar este tema es contribuir a garantizar la seguridad alimentaria en la población, para la mejora de la calidad de vida, a través de: • Estudios sobre sistemas de calidad y seguridad agroalimentaria. 66
  27. 27. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” • Educación alimentaria nutricional. • Buenas prácticas de manejo e inocuidad de alimentos en la cadena agro- alimentaria nutricional. • Realización de ajustes a las actividades agrícolas y a los hábitos alimentarios, para fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional en comunidades rurales. 4.2. DESARROLLO E INNOVACIÓN 4.2.1. FORMULACIÓN DE LAS BASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA UNIDAD PRODUCTIVA CAAI- UCB-Ch. Una planta de elaboración de alimentos tiene la responsabilidad de la calidad e inocuidad de los alimentos que produce, por tal razón la Unidad Productiva se ha comprometido en la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad, como las Buenas Prácticas de Manufactura y actualmente para continuar este proceso ha diseñado las bases para la implementación de un sistema de gestión de calidad. 66
  28. 28. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 4. Personal de la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch La gestión de la calidad dentro de la Unidad Productiva, enmarcará un conjunto de acciones, planificadas y sistemáticas para lograr que los productos elaborados satisfagan los requisitos de calidad. Lo que se pretende teniendo un sistema de gestión de calidad es previsibilidad en las operaciones internas, capacidad para satisfacer los requisitos del cliente, es decir, tener una visión general que nos permitirá más fácilmente manejar, medir y mejorar los procesos internos. Para iniciar el proceso de diseño se ha efectuado un análisis de la situación actual de la Unidad y posteriormente se ha realizado la elaboración a nivel de perfil del Manual de Calidad, que es un documento donde se especifican la misión y visión de la Unidad Productiva con respecto a la calidad, así como la política de la calidad y los objetivos que apuntan al cumplimiento de dicha política. Todo esto por medio de la 66
  29. 29. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” identificación y definición de los procesos dentro de la Unidad: procesos de gestión (Revisión de la Dirección, Planificación…), procesos de realización (Producción, Diseño y Desarrollo…) y los procesos de soporte (RR.HH., mantenimiento, sistemas de información…). El Manual de Calidad elaborado expone la estructura del Sistema de Gestión de la Calidad, en el cual la Unidad Productiva establece como dar cumplimiento a los puntos que marca la Norma ISO 9001:2000. Esta Norma Internacional específica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, cuando una organización aspira aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables (ISO 9001:2000, 2000). A partir del manual de calidad elaborado se ha derivado la reestructuración y creación de procedimientos, instructivos, registros etc. dentro de la Unidad. El siguiente reto a llevar a cabo será la socialización (sensibilización, información y motivación) y la capacitación del nuevo sistema a implementarse, para lograr la efectividad de los procesos en lugar de dar simplemente cumplimiento a los nuevos procedimientos establecidos. 4.2.2. PROPUESTA DE MEJORA DE LA CALIDAD DE LA LECHE COMO MATERIA PRIMA EN LA UNIDAD PRODUCTIVA CAAI-UCB-Ch. 66
  30. 30. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Las zonas de producción lechera en Bolivia están asentadas en las cuencas lecheras de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa Cruz, este último departamento lidera la producción de leche con el 58%, dentro de las debilidades del sector se encuentra la deficiente infraestructura y tecnología en el manejo del ganado, en esas condiciones difícilmente logran sobrepasar los 10 litros de leche por vaca en un día. Para comparar, en Argentina el rendimiento es de al menos 16 litros por res. (laprensa.com, 2008) La producción lechera en el municipio de San Ignacio de Velasco es baja, la mayoría de los productores lecheros ordeñan una vez por día, la ordeña es manual y el promedio de producción por vaca es de 3 litros, la raza de producción lechera con mayor predominancia es Gir Holando (HAMSIV, 2006). En el Colegio Agropecuario San Miguelito el promedio de producción por vaca y por día es igualmente de 3 litros, se ordeñan alrededor de 20 vacas y se producen 60 litros diariamente, esta producción de leche abastece a la Unidad Productiva tres veces por semana. Dentro de la Unidad Productiva, la calidad de la leche como materia prima para la elaboración de sus productos (yogur y refresco lácteo) es uno de los pilares fundamentales que está empezando a fortalecer. Con el fin de asegurar que la leche que ingresa a la Unidad Productiva sea aceptable, es decir , tenga una buena conservación, esté exenta de agentes patógenos, este limpia, libre de materias extrañas y de mastitis, se ha diseñado un Manual de Buenas Prácticas de Ordeño para su proveedor: la lechería del Colegio Agropecuario 66
  31. 31. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” "San Miguelito” y además se ha implementado el control de calidad de la leche en la recepción dentro de la Unidad, con pruebas básicas físico químicas: densidad, prueba de alcohol y acidez titulable. La Unidad Productiva pretende a nivel de su proveedor de leche efectuar un proceso de capacitación en talleres participativos sobre mejores prácticas de ordeño y entrega de la leche, cooperando en el trabajo del CITTES de Agropecuaria de la UCB- Ch. Ilustración 4. Propuesta de mejoramiento de la sala de ordeño del Colegio Agropecuario San Miguelito. Fuente: CITTES de Arquitectura UCB-Ch, 2007 A nivel de la planta procesadora, se ha realizado la capacitación en el control de la calidad de la leche como materia prima para asegurar la obtención de productos inocuos y de calidad. Esta actividad incluyo: • El desarrollo de un Manual de Ensayos Básicos para el Control de la Calidad de la leche en su recepción y registros de control correspondientes. • La cotización y compra de materiales y reactivos para efectuar las pruebas básicas necesarias para control de calidad de la leche. 66
  32. 32. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” • La adquisición de equipos: Acidómetro Dornic, termo lactodensímetro. Ilustración 5. Control de la calidad de la leche en la Unidad Productiva. 4.2.3. PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN EL CARNEO Y ALMACENAMIENTO DE LA CARNE EN EL COLEGIO AGROPECUARIO "SAN MIGUELITO". 66
  33. 33. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 6. Ganado vacuno - Estancia Ganadera “San Miguelito” El Colegio Agropecuario San Miguelito efectúa quincenalmente la faena de una res con el fin de asegurar la disponibilidad de la carne para la alimentación de los miembros de este establecimiento educativo. Frente a la necesidad de mejorar los procesos de carneo y almacenamiento de la carne del Colegio Agropecuario “San Miguelito”, se elaboró un Manual de Buenas Prácticas donde se plantean nuevos procedimientos para la realización del sacrificio de las reses, el transporte de la canal, el deshuesado y el almacenamiento de carne y hueso en congelación. El diseño de los nuevos procedimientos se efectuó en base al diagnóstico realizado durante el proceso de carneo y almacenamiento de la carne que ha sido 66
  34. 34. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” ejecutado bajo la responsabilidad de la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch a partir de marzo del 2007, en calidad de supervisora del carneo y encargada de almacenar la carne para su conservación en congelación. Los lugares donde se sacrifiquen, deshuesen, elaboren, empaquen, almacenen y manipulen productos cárnicos y derivados destinados al consumo humano deberán cumplir con varios requisitos para asegurar la calidad y la inocuidad de los mismos, por tal razón se plantea básicamente para mejorar los procesos actuales de carneo y almacenamiento: • Disponer de un espacio y equipo adecuado que permita la ejecución satisfactoria de todas las operaciones, con un diseño para llevar a cabo su limpieza y desinfección con facilidad, además procurando asegurar el bienestar animal. • Establecer la supervisión de la higiene e inspección de la carne: durante la matanza, el transporte, el deshueso, el empaque y el almacenamiento. Actualmente la Unidad Productiva CAAI – UCB- Ch que se encarga del deshueso, empaque y almacenamiento de la carne se encuentra ejecutando los procedimientos necesarios con el fin de minimizar el riesgo de contaminación y proliferación microbiana, además se halla en proceso de empezar a coordinar en conjunto con el CITTES de Agropecuaria de la UCB-Ch, las mejoras físicas y técnicas en el carneo efectuado en el Colegio Agropecuario “San Miguelito” y en el transporte de la canal hasta la Unidad Productiva para su almacenamiento. 66
  35. 35. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” 4.2.4. DESARROLLO DE PRODUCTOS EN LA UNIDAD CAAI-UCB-Ch. En base a los gustos del mercado de San Ignacio de Velasco, la tecnología disponible en la Unidad, la competencia existente y los objetivos de la Unidad de ofrecer productos alimenticios de calidad, se ha trabajado en el diseño y desarrollo de productos para el mercado local. La Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch en sus inicios desarrolló el proceso de obtención del yogur, de pulpa y néctar de mango y acerola. A marzo del 2007 producía y vendía: 125 kg/semana de yogurt, en presentación de 100 mililitros en bolsa plásticas y 1 litro en bote plástico y 30 litros/semana de néctar de frutas en presentación de 100 mililitros en bolsa plástica. Los productos desarrollados e introducidos en el mercado a partir de junio del 2007 son: refresco lácteo, hamburguesas y pollos ahumados. Además de los productos mencionados, se hicieron ensayos preliminares de formulaciones para la elaboración de licores de frutas de la zona y de miel de abeja, así como de chorizo ahumado. Ilustración 7. Productos desarrollados en la Unidad Productiva. 66
  36. 36. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” A partir de junio del 2007 la Unidad empieza a ofrecer al mercado tres líneas de productos, cambiando la presentación del yogur y del néctar de frutas que se encontraba en el mercado e introduciendo nuevos productos, lo que se indica en la siguiente tabla: Tabla 1. Líneas de productos San Miguelito. Mayo del 2008. 66
  37. 37. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Producto Presentación Línea Yogur 0,5 litros Bolsa láctea plástica Refresco 120 mililitros Bolsa lácteo plástica Línea de Pulpa 0,5 - 1- 2 kg Bolsa frutas congelada de plástica mango y acerola. Refresco 120 mililitros Bolsa frutal (néctar): plástica mango, acerola, tamarindo Línea de Hamburguesa 50 gramos Bolsa cárnicos plástica Pollos 1,5 kg Bolsa ahumados plástica Fuente: Elaboración propia. Al inicio del proceso de desarrollo de los productos se había establecido: • Cuáles serán los nuevos productos en las líneas de lácteos, frutas y cárnicos, a través de especificar los gustos del mercado por medio de la observación de la realidad local. • Cuál será el empaque y la etiqueta, precisando la imagen de productos naturales y elaborados en la localidad. Al final del proceso se definió: • PRODUCTO. 66
  38. 38. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” La composición del producto en términos cuantitativos, bajo criterios de calidad organoléptica, nutricional y sanitaria. La mejor formulación se logró mediante la evaluación sensorial. Los costos de producción, la utilidad y el precio. • PRODUCCIÓN. La capacidad de la Unidad para elaborar los productos. Los parámetros a controlar en el proceso industrial. • MERCADO. El mercado meta de alrededor de 200 familias dentro de San Ignacio. La competencia para el refresco lácteo y frutal, el yogur y las hamburguesas, lo constituyen productos comercializados a nivel nacional: el refresco lácteo Pilfrut, el yogur Pil y la hamburguesa Fridosita. El comportamiento de los consumidores en el proceso de introducción del producto, para determinar si satisface sus expectativas, a través del diálogo directo con nuestros clientes en el proceso de comercialización. 4.2.5. DESARROLLO DE UN PLAN DE MARCADEO EN LA UNIDAD PRODUCTIVA CAAI-UCB-Ch. Desde junio a diciembre del 2007 a se llevó a cabo un proceso de mercadeo que incluyó la promoción de las tres líneas de Productos “San Miguelito” (lácteos, cárnicos y frutas) y la introducción de los productos en el mercado local. El plan buscó 66
  39. 39. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” determinar las motivaciones de los consumidores y la satisfacción deseada de una forma más efectiva que nuestra competencia, a través del establecimiento de una comunicación más efectiva con nuestros clientes; nuestro lema fue “Vender Productos San Miguelito: productos de las Misiones Chiquitanas, elaborados por jóvenes emprendedores de San Ignacio”. Ilustración 8. Marca de los Productos “San Miguelito” Actividades realizadas: • Diseño, elaboración y difusión de spots publicitarios de radio y televisión. En esta actividad tuvimos el apoyo del CITTES de Comunicación Social y de Telemática. • Participación en programas de radio, difundiendo la labor del Centro de Apoyo a la Agroindustria. • Visitas a instituciones, negocios en general, personas influyentes en el sector, para dar a conocer la labor del Centro de Apoyo a la Agroindustria. 66
  40. 40. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” • Introducción y distribución de los Productos "San Miguelito", en esta actividad se consiguieron nuevos clientes y se afianzó la calidad de servicio de venta de los productos. Actualmente prácticamente se ha cumplido con la producción y venta prevista en el primer semestre del año 2008, como se puede observar en la siguiente tabla: Tabla 2. Venta semanal de productos San Miguelito Refresco Refresco Yogur Hamburguesa Pollo Producto frutal Lácteo ahumado Presentación 120 ml 120 ml 0,5 litros 50 gramos 1,5 kg Venta realizada a 37 litros 126 litros 50 litros 10 kg 8 unidades mayo 2008 Venta prevista 1° semestre 74 litros 84 litros 30 litros 15 kg 13 unidades 2008 Venta prevista 2° semestre 111 litros 168 litros 90 litros 20 kg 20 unidades. 2008 Elaboración propia. Fuente (Plan de producción, 2008). 4.2.6. FORMULACIÓN DEL PLAN PARA PRODUCCION, ALMACENAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE LA PULPA DE MANGO DENTRO DE SAN IGNACIO DE VELASCO. El mango es nativo de la India, crece hasta unos 15 m de altura y forma numerosas ramas altas y abiertas, se encuentra mucho en África y en América tropical. Su fruto alcanza el 20% su contenido en azúcares. El mango pertenece a la familia de las Anacardiáceas (Anacardiaceae), su nombre científico es Mangifera indica L. (Microsoft Corporation, 2006). 66
  41. 41. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” El mango es una de las frutas propias del clima tropical de San Ignacio, las características de las mangas criollas presentes en esta zona, según el Centro de Investigación Agrícola Tropical son: • Criolla mediana: pesa entre 150 y 200 gr, el fruto es amarillo, fibra larga y un contenido de azúcar de 16°Brix. • Manga Rosa: pesa entre 80 a 150 gr, el fruto es amarillo, fibra larga y un contenido de azúcar de 16°Brix. • Manga Piña: pesa 1000 gr, fruta con el hombro rojo claro y es resto color verde, fibra corta, azúcar 15°Brix. • Manga Manzana: pesa de 400 a 550 gr, fruto rojo claro, fibra corta y contenido de azúcar de 14°Brix. Las épocas de maduración de estos mangales están dentro de los meses de octubre, noviembre y diciembre, los grandes volúmenes de fruta existentes en este período ha dado lugar al desperdicio de la misma y ha generado la necesidad de realizar un plan para producción, almacenamiento, comercialización y consumo de la pulpa de mango para años posteriores, dentro de San Ignacio de Velasco. Para dar inicio a este plan, se acopio mango, se elaboró pulpa y néctar de mango, con el fin de buscar mercado para estos productos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, todo esto con la finalidad de determinar si es viable el acopio de mango en grandes volúmenes para elaborar pulpa y venderla en la ciudad. Esta promoción implicó visitar a varias empresas en Santa Cruz para presentar la labor de la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch y su producto “pulpa de mango”. Como 66
  42. 42. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” resultado de esta promoción se logró establecer contactos que permitieron vender pulpa de mango a la Industria Alimenticia Valky, industria procesadora de leche y al Centro Natural Naturalia, que vende productos naturales de todo tipo en el centro de Santa Cruz. Ilustración 9. Néctar y pulpa de mango “San Miguelito” 4.2.7. DESARROLLO DEL PERFIL DEL PROYECTO “USO PRODUCTIVO DE LOS RECURSOS MADERABLES NO EXPORTABLES, EN CONSTRUCCIÓN Y ARTESANÍA EN LA PROVINCIA VELASCO”. 66
  43. 43. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Los recursos provenientes de la flora silvestre, característicos de la provincia Velasco, son abundantes y fundamentalmente son maderables. En Velasco existen 25 especies de interés forestal, de las cuales las que tienen mayor utilidad son: tajibo, cedro, mara, cuchi, palo maría, curupaú, guayabochi. Quienes se dedican a explotar los bosques destinan la madera para la exportación y quienes se ocupan de la ganadería de carne, otra importante actividad del sector, realizan potreros en diferentes zonas para asegurar la alimentación de sus animales, para lo cual desmontan el terreno arrinconando todos los residuos maderables en grandes cordones, que son quemados para abrir el espacio al cultivo de pastos. Ilustración 10. Cordones de residuos maderables producto del desmonte Estancia Ganadera del Colegio Agropecuario “San Miguelito” Dadas las condiciones mencionadas, los CITTES de Industrias Agropecuarias y de Arquitectura de la UCB-Ch con el apoyo del Centro de Asesoría y Desarrollo Empresarial y Social – CADES de la Universidad Técnica Particular de Loja, han estado trabajado la idea de dar un uso productivo a los residuos maderables de los desmontes 66
  44. 44. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” efectuados respetando la ley forestal, para la construcción y artesanía en la provincia Velasco, en dos líneas de producción: • Construcción de viviendas, locales comerciales, galpones, cercas u otros, haciendo uso de elementos prefabricados tales como: vigas, cumbreras, tijeras, listones, machimbres, ripas (tirillas), horcones (pilares), capiteles, marcos de puertas y ventanas, puertas, ventanas, muebles, accesorios. • Diseño y acondicionamiento de materia prima para las diferentes líneas de manufactura de artesanías en madera. Procurando de esta forma potenciar otras alternativas productivas que creen nuevas fuentes de empleo y hagan cada vez menos atractivas actividades que generen impactos negativos en el medio ambiente. Este proyecto se encuentra en proceso de formulación. 4.2.8. PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN LABORATORIO DE ANÁLISIS BÁSICOS: FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE AGUA, ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS. Para apoyar la producción agropecuaria, forestal y los emprendimientos en transformación de recursos agropecuarias de la zona y frente a una propuesta de 66
  45. 45. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” financiamiento, surge la idea de llevar a cabo la implementación de un Laboratorio básico de servicios agropecuarios, forestales y agroindustriales para la zona. Esta actividad está encaminada a generar capacidades técnicas en el análisis cualitativo y cuantitativo de sustancias y materiales dentro de la Universidad a través de la participación activa de los CITTES de Agropecuaria, Gestión Ambiental e Industrias Agropecuarias. El laboratorio tendrá la política de ofrecer sus servicios, suministrando al cliente resultados válidos y confiables. Como CITTES de Industrias Agropecuarias, se propuso un Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos de Agua, Alimentos y Materias Primas, priorizando los ensayos analíticos a implementar frente a las necesidades de la zona y tomando en cuenta el modelo del Laboratorio CETTIA –UTPL que presta servicios de análisis físico-químicos y microbiológicos amparados bajo la norma ISO 17025 y que se constituye uno de los laboratorios acreditados tanto nacionalmente como internacionalmente dentro de Ecuador. Este proyecto se encuentra en proceso de formulación. 4.3. CAPACITACIÓN. TALLER DE AGROINDUSTRIAS - COLEGIO AGROPECUARIO “SAN MIGUELITO”. Dentro del Colegio Agropecuario “San Miguelito”, que se dedica a la formación de jóvenes estudiantes de distintas comunidades rurales de la zona, los jóvenes cursan sus estudios secundarios y reciben capacitación tecnológica en diversas áreas de especialización 66
  46. 46. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” laboral como: ganadería, agricultura, construcciones, agroindustrias, etc. El Taller de Agroindustrias del Colegio, que cuenta actualmente con tres estudiantes, es de responsabilidad del Centro de Apoyo a la Agroindustria, las actividades realizadas en este taller incluyó varias capacitaciones teórico-prácticas a los estudiantes en: elaboración de productos lácteos, frutales y cárnicos. Ilustración 11. Taller de Agroindustria Colegio Agropecuario “San Miguelito” 4.4. OTROS. 4.4.1. APOYO A LA MODALIDAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO - CHIQUITOS. 66
  47. 47. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Colaboración en la implementación de la Modalidad de Educación a Distancia en la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch), modalidad que busca atender las necesidades educativas de los bachilleres de la región y superar las barreras de espacio y tiempo para lograr la formación y profesionalización de quienes por diversas razones no pueden acceder a universidades clásicas . Principales actividades ejecutadas: 1. Colaboración en la promoción y difusión de la Modalidad a Distancia en San Ignacio de Velasco y en toda la Gran Chiquitania: visitas a las principales autoridades civiles y eclesiásticas, a instituciones públicas, privadas, colegios, etc.; entrevistas en los medios de comunicación (radio y TV). Participación en la visita de varios Municipios, los recorridos realizados fueron: Ruta 3: San Ignacio - Concepción - San Javier - San Ramón - Ascensión de Guarayos - Urubichá– San Ramón - San Julián - Pailón, en esta ruta se recorrieron 1600 Km. aproximadamente con una duración de 9 días. Ruta 4: San Ignacio - San Matías (frontera norte con Brasil) con un estimado de 720 Km. y duración de 3 días. 2. Participación en la capacitación para el manejo del Entorno Virtual de Aprendizaje (EVA) para mantener la comunicación e interacción entre el tutor y los 66
  48. 48. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” alumnos. 3. Capacitación durante las Jornadas de Asesoría del Sistema y entrega de material didáctico a los alumnos que daban inicio el primer semestre en los periodos académicos octubre 2007/febrero 2008 y abril 2008/agosto 2008, en San Julián, San José, Puerto Suárez-Quijarro (frontera sur con Brasil) y San Ignacio. 4. Colaboración como tutora auxiliar de 27 alumnos de diferentes Centros de Apoyo cursando el primer semestre, periodo académico octubre 2007/febrero 2008, en las materias de Biología I y Matemática de la Carrera de Gestión Ambiental, orientando y brindando asesorías a los alumnos en los horarios establecidos para las asignaturas indicadas y además en la calificación de evaluaciones. 5. Recepción de evaluaciones presenciales del primero, segundo semestre y supletorio en el periodo académico octubre 2007/febrero 2008 en los Centros de Apoyo ubicados en: Concepción, San Javier, San José, Roboré, Puerto Suárez – Quijarro. 6. Colaboración en el proceso de matriculación en el periodo académico abril 2008/agosto 2008. Ilustración 12. Entrevista en televisión. Promoción Modalidad de Educación a Distancia UCB-Ch. 66
  49. 49. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 13. Entrevista en radio. Promoción Modalidad de Educación a Distancia UCB-Ch. Ilustración 14. Jornada de Asesoría del Sistema Modalidad de Educación a Distancia UCB-Ch. 66
  50. 50. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 15. Tutorías de Biología y Matemáticas. Modalidad de Educación a Distancia UCB-Ch. 4.4.2. PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DEL CENTRO DE FORMULACIÓN INTEGRAL Y GESTIÓN DE PROYECTOS. 66
  51. 51. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Participación en la iniciativa de preparar el proceso de creación del Centro de Formulación y Gestión Integral de Proyectos para lograr fortalecer la labor de la UCB-Ch en el desarrollo de la región, frente a la necesidad de mejorar los procesos internos y externos de cooperación y generar proyectos clave para el progreso de la Universidad, que incluya la participación activa de todos los Centros de Investigación, Transferencia de Tecnología, Extensión y Servicios de la institución. Para iniciar este proceso, se estableció la problemática actual de la universidad y se identificaron estrategias para reenfocar el programa de la institución hacia áreas y proyectos prioritarios; para demarcar una clara misión y papel; fomentar una mayor participación de todos los CITTES; y establecer buenas relaciones de trabajo con Cooperaciones, ONG´s, organismos de gobierno local, etc. y lograr elevar la imagen pública de la Universidad por la calidad y seriedad de su trabajo. El siguiente paso consistió en involucrar en esta iniciativa a todos los directivos de la UCB-Ch, tesistas que forman parte del Proyecto Chiquitos y todos los que están implicados en el trabajo de la Universidad, para incentivar en el trabajo en equipo y conocer los objetivos generales de cada CITTES. Las jornadas de trabajo previstas de aquí en adelante lo que buscarán es potenciar el proceso de fortalecimiento y desarrollo de las capacidades internas de la Universidad para lograr formular proyectos que creen verdadero impacto dentro de la Gran Chiquitania. 66
  52. 52. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Ilustración 13. Reuniones de socialización de las bases para la creación del Centro de Formulación Integral y Gestión de Proyectos. 66
  53. 53. Proyecto Chiquitos [2007-2008] “Transferencia de Tecnología Sur-Sur, entre la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) y la Universidad Católica Boliviana en Chiquitos (Bolivia)” Tabla 3. Cronograma de Actividades Ejecutadas AVANCE Agost ACTIVIDADES May. Jun. Jul. Sept. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. . 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2008 2008 2008 2008 2008 2007 FORMULACIÓN DE LAS LÍNEAS PARA ORIENTAR EL DESARROLLO FUTURO DEL CENTRO DE APOYO A LA AGROINDUSTRIA DESARROLLO E INNOVACIÓN Formulación de las bases para la implementación de un sistema de 1 gestión de calidad en la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch. Propuesta de mejora de la calidad de la leche como materia prima 2 dentro de la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch. Propuesta para la implementación de buenas prácticas en el carneo y 3 almacenamiento de la carne - Colegio Agropecuario "San Miguelito" 4 Desarrollo de productos en la Unidad Productiva CAAI-UCB-Ch. Desarrollo de un plan de mercadeo en la Unidad Productiva CAAI- 5 UCB-Ch. Formulación del plan para producción, almacenamiento, 6 comercialización y consumo de la pulpa de mango dentro de San Ignacio de Velasco. Desarrollo del perfil del proyecto “Uso productivo de los recursos 7 maderables no exportables, en construcción y artesanía en la provincia Velasco”. Propuesta para la implementación de un laboratorio de análisis 8 básicos: fisicoquímicos y microbiológicos de agua, alimentos y materias primas. CAPACITACIÓN Taller de Agroindustrias - Colegio Agropecuario "San Miguelito" OTROS Apoyo a Modalidad de Educación a Distancia. Universidad Católica 1 Boliviana San Pablo - Chiquitos. Propuesta para la creación del Centro de Formulación Integral y 2 Gestión de Proyectos. Universidad Católica Boliviana San Pablo - Chiquitos. REALIZACIÓN DE INFORME DE INVESTIGACIÓM APLICADA CAPÍTULO V 5. LOGROS ALCANZADOS – RESULTADOS  Líneas para orientar el desarrollo futuro del Centro de Apoyo a la Agroindustria. Se avanzó el 70 % de lo previsto.  Base de datos información agropecuaria de Bolivia, Santa Cruz, Velasco y San Ignacio: análisis de cadenas y asociatividad, principios de la agroindustria rural, datos estadísticos del sector agropecuario en Santa Cruz de la Sierra, planes de desarrollo municipales de la 66

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