Posición de la asociación dietética americana en las dietas vegetarianas.
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Posición de la asociación dietética americana en las dietas vegetarianas. Presentation Transcript

  • 1. Posición de la Asociación Dietética Americana: Las dietas vegetarianas • • • • Daniela Ortega Botello María del Rosario Gelacio David Alejandro Garza Ana Cristina Mendoza
  • 2. Introducción. En la posición de la American Dietetic Association que apropiadamente planeadas, incluyendo las dietas vegetarianas dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y puede proporcionar beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades.
  • 3. Dietas vegetarianas  Bien planificadas son adecuadas para personas durante todas las etapas del ciclo de vida, incluyendo: Embarazo Lactancia Lactancia Adolescencia Atletas
  • 4. Definición Una dieta vegetariana se define como uno que no incluye carne (incluyendo aves) o mariscos, o productos que los contengan.
  • 5. Clave para dieta vegetariana Incluir:        Proteína. Omega 3 (ácidos grasos). Hierro. Zinc. Yodo. Calcio. Vitaminas D y B-12. Una dieta vegetariana no puede satisfacer las necesidades actuales recomendables para todos estos nutrientes.
  • 6. Suplementos En algunos casos, los suplementos o alimentos fortificados en cantidades adecuadas pueden proporcionar nutrientes importantes.
  • 7. Beneficios de una dieta vegetariana Los resultados basados en la evidencia de una dieta vegetariana mostró que un vegetariano está asociado con:  Menor riesgo de muerte por enfermedad cardiaca isquémica.  Bajos niveles de colesterol.  Reducen la presión arterial.  Menor tasa de hipertensión y diabetes tipo 2.
  • 8. Tendencias de consumo En el año 2006, basado en una encuesta a nivel nacional:  Aproximadamente el 2,3% de la adulta de los EE.UU. seguido una dieta vegetarianaafirmando que nunca comían carne, pescado, o aves de corral.  Cerca de 1.4% de los EE.UU. población adulta era vegetariana.  En 2005, según una encuesta nacional 3% de 8 - a 18-años de edad y adolescentes eran vegetarianos, cerca de 1% eran veganos.
  • 9. Muchos consumidores reportan un interés en las dietas vegetarianas y el 22% afirma el consumo regular de sustitutos sin carne para los productos de carne.
  • 10.  Los restaurantes han respondido a este interés en las dietas vegetarianas.  Una encuesta de los cocineros descubrieron que los platos vegetarianos eran considerados "calientes" o "una perenne favorito "en un 71%, platos vegetarianos en un 63%.
  • 11. Restaurantes de comida rápida están empezando a ofrecer: Ensaladas Hamburguesas vegetales opciones sin carne
  • 12. Ácidos Grasos Omega 3 y 6
  • 13. n-3 Fatty Acids (ácidos grasos Omega-3) Mientras las dietas vegetarianas son generalmente ricas en ácidos grasos Omega-6, son pobres en ácidos grasos Omega-3.
  • 14. Las dietas que no incluyen pescado, huevo o generosas porciones de algas generalmente son bajas en ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), ácidos grasos importantes en la salud cardiovascular así como para el desempeño de ojos y cerebro.
  • 15.  La bioconversión de ácido - linoléico (ALA) a EPA es generalmente menor de 10% en los humanos; la conversión de ALA a DHA es todavía menor.
  • 16.  Los vegetarianos tienen a mostrar niveles sanguíneos bajos de EPA y DHA que los no vegetarianos.  Los suplementos de DHA derivados de microalgas son bien absorbidos e influencias positivamente los niveles sanguíneos de DHA, y también EPA hacia la retroconversión.
  • 17.  The Dietary Reference Intakes recomienda consumir 1.6 y 1.1 g de ALA por día, para hombres y mujeres, respectivamente. Los vegetarianos necesitan incrementar aun más su consumo diario de ALA para cubrir los requerimientos de DHA y EPA.
  • 18. Fuentes de ALA. Linaza Aceite de canola, oliva Soya Nueces
  • 19. No solo los vegetarianos…  Embarazadas y madres lactando Deben incrementar su consumo de ácidos grasos Omega-3.
  • 20. Hierro
  • 21. Hierro  El hierro procedente de las plantas se denomina Hierro no-hémico, que es sensible a los inhibidores y potenciadores de la absorción de hierro.  Las ingestas recomendadas de hierro para los vegetarianos son 1,8 veces superiores a las de los no vegetarianos.  Aunque los adultos vegetarianos presentan niveles menores de hierro que los no vegetarianos, los niveles de ferritina están generalmente en el rango normal
  • 22. Potenciadores de la absorción de hierro Vitamina C y ácidos orgánicos Vísceras Algunos alimentos germinados o fermentados (salsa de soya, pan)
  • 23. Inhibidores de la absorción de hierro Fitatos (maíz o arroz) Salvado de cereales Polifenoles (café y té) Oxalatos (espinaca y betabel) • Calcio
  • 24. Zinc
  • 25. Zinc La biodisponibilidad de zinc de las dietas vegetarianas es menor que el de las dietas no vegetarianas, principalmente debido al contenido de ácido fítico (semillas y fibra) superior de las dietas vegetarianas
  • 26. Fuentes Soja Legumbres Queso Cereales Nueces Técnicas de preparación de alimentos, como remojar y germinar frijoles, granos y semillas, así como levadura de pan, pueden reducir la unión del zinc por el ácido fítico y aumentar la biodisponibilidad del zinc
  • 27. Yodo
  • 28. Yodo  Riesgo de deficiencia de yodo por su baja ingesta  Se puede compensar con alimentos marinos, más comúnmente algas.
  • 29. Calcio
  • 30. Calcio  Ingesta:  Lacto-ovo-vegetarianos debe ser = ó > No vegetarianos  Veganos tiende a ser < Lacto-ovo-vegetarianos y No vegetarianos En algunos casos la ingesta de calcio en veganos cae por debajo de la ingesta recomendada.
  • 31. El Oxford (centro de investigación europeo)  Realizó una investigación en la cual las fracturas óseas fueron similares para los lacto-ovovegetarianos y los vegetarianos normales. Los veganos tenían un 30% mayor riesgo de fractura debido a su bajo consumo de calcio.  Las dietas ricas en carne, pescado, lácteos, frutos secos y cereales producen una carga alta de ácidos renales y ocurre resorción ósea para amortiguar estas cargas de ácidos
  • 32.  Los veganos saben que es mucho mejor satisfacer sus necesidades de calcio con alimentos fortificados o suplementos. Fuentes de calcio:  Altos en calcio: Brócoli, col china y jugo de col rizada.  Buena disponibilidad: Leche y tofu.  Bajos en calcio: Semillas de sésamo y almendras.
  • 33. Los alimentos fortificados, como zumos de fruta, leche de soja, leche de arroz y cereales en el desayuno contribuyen cantidades significativas de calcio para el vegano. Mientras que oxalatos como las espinacas y acelgas disminuyen mucho la absorción del calcio.
  • 34. Vitamina D
  • 35. Vitamina D  La vitamina D también desempeña un buen papel en la salud ósea.  Factores de los que depende:  Exposición a la luz solar  Tiempo del día  Estación  Latitud  Uso de protección solar  Edad. Se reportan muchos veganos los cuales carecen de cantidades adecuadas de Vitamina D por lo cual se les recomiendan suplementos.
  • 36. Fuentes:  Leche de soya.  Leche de arroz.  Jugo de naranja.  Algunos cereales.  Margarinas.  Algunos otros alimentos fortificados.
  • 37. Existen 2 tipos de vitamina D:  D2(Ergocalciferol) se produce a partir de la de irradiación ultravioleta de ergosterol a partir de levadura y es aceptable para los veganos.  D3 (colecalciferol) es de origen animal y se obtiene a través de la radiación ultravioleta e irradiación del 7dehidrocolesterol en la lanolina.  Algunas investigaciones dicen que la Vitamina D2 es menos eficaz que D3 pero otros prueban que son de igual eficacia y al igual que el calcio esta vitamina es muy recomendada.
  • 38. Vitamina B12
  • 39. Vitamina B12  En vegetarianos no es muy consumida pero es muy importante para mantener un estado óptimo.  Los lacto-ovo-vegetarianos pueden obtener suficiente vitamina B-12 de los productos lácteos, huevos, o de fuentes vitamínicas como alimentos fortificados y suplementos si se consumen de forma regular.  Los veganos deben consumir alimentos fortificados con B-12, como bebidas de soja y arroz, un poco de cereales y los análogos de la carne; de lo contrario una vitamina diaria de suplemento con Vitamina B-12.
  • 40. En vegetarianos es muy común el consumo de folacina que suele enmascarar la sintomatología de la deficiencia de vitamina B-12. Sus niveles se determinan mediante:  Medición de niveles séricos de homocisteína  Ácido metilmalónico  Holotranscobalamina II.
  • 41. Dietas Vegetarianas durante el ciclo de vida  Dieta vegana  Lacto-vegetariana  Lacto-ovo-vegetariana Pueden ser utilizadas toda la vida al igual durante embarazo y lactancia.  Deben satisfacer las necesidades nutricionales de los lactantes, niños, adolescentes y promover el crecimiento normal.  Las dietas vegetarianas bien planificadas en la infancia y niñez no afectan la estatura adulta final o el peso.
  • 42. Las dietas vegetarianas en la infancia y la adolescencia puede ayudar en el establecimiento de patrones alimenticios saludables para toda la vida y puede ofrecer ventajas. Los niños y los adolescentes vegetarianos tienen una menor ingesta de colesterol, grasa saturada y grasa total y un mayor consumo de frutas, verduras y fibra que los no vegetarianos