Datos Basicos                                  FUNDACION CENTRO DE REHABILITACION MINISTERIO DE AYUDAS                    ...
total costo de venta10000              Page 2
Compras y Manejo de Inventarios                                                   productos lacteos mi vaquita            ...
NOMINA                                                                                                 S.M.M.L.V.        4...
1.05
Otros Gastos de Nómina y Total Gastos de Personal Anual    FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS     ...
PRESUPUESTO DE INVERSION EN ACTIVOS FIJOS    FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSEQUIPOS             ...
MADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS                          AÑOS               2            3     4   5               0      ...
Estado de Resultado                                             productos lacteos mi vaquita                              ...
Balance General                                            productos lacteos mi vaquita                                   ...
FLUJO CAJA                     FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS                                 ...
Razones Financieras                              FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS               ...
Valor Presente Neto                  FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS                           ...
PUNTO DE EQUILIBRIOGastos fijos Periodo de 12 mesesSalarios                                         0Prest. Sociales (21,8...
FORMULA #1YOGURTMATERIA PRIMA           KGS     LTS            CANTIDAD      PRECIO     UNIDAD   FACTORLECHE              ...
YOGURT DE CAFÉAGREGAR EL CAFÉ DILUIDO EN AGUA TIBIA, 100G DE H2O / 13G DE CAFÉ GRANULADOOJO: CUANDO SE UTILIZA LECHE EN PO...
5LTS         XX = 5LTS X 0.130KGS / 1LTS = 0.650KGS DE LECHE E POLVOOJO: AQUÍ SE DEBE ELEVAR A 90 - 95ºC Y SE SOSTIENE POR...
TOTAL     VALOR4.12KGS0,3708KGS0,1230KGS0,0103KGS0,206KGS0,0412KGS0,1230KGS            VALOR10.3KGS
TOTAL            VALOR         4.12                   0.41               0.12               0.01GRUPO#3 CON TODO          ...
TA EL SABOR QUE CONTIENE PARA ASI UTILIZAR LA FRUTA A RAZON DE 1LT X 10 DE YOGURTHO( DILUIDO EN AGUA 20 MINUTOS ANTES EN A...
C LA LECHE
ESPECIFICACIONES Y DETALLESNo/CODIGO   VARIEDADES COSTO V/TA      COSTO P/N CANT/DIA CANT/SENA CANT/MES PAG/VEND1T3/4NORM ...
VEND/RES SALARIO        6   $ 456,000
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  1. 1. Datos Basicos FUNDACION CENTRO DE REHABILITACION MINISTERIO DE AYUDAS AÑOS 1 2 3 4 5 6Capital Social 374,000Sillas (2)ArchivadorDivisión Modular (1)Tandem (2)Tramo estanteríaEstantería sin tornilloValor Compra Muebles y enseres 0ComputadorFaxTeléfonoCaja registradoraScaner de Código de BarraCalculadoraMaquinaria y EquipoSoftwareCAJA INICIAL 374,000Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 229.82 257.4 288.29Unidades a Vender de trapeadores 1/2 normal 90 103 114.91 128.7 144.15Unidades a Vender de trapeadpres 3/4 otro pavilo 180 205 217.51 243.61 272.85Unidades a Vender de ecobas economica 144 165 184.5 206.64 231.44Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 114.91 128.7 144.15Total a Vender 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282 #REF! 50%Inflación Esperada 5% 5% 5% 5% 5%Precio Venta al Publico trapeador 3/4 normal 5,000 5,250 5,513 5,788 6,078Precio Venta al Publico trapeador 1/2 normal 4,000 4,200 4,410 4,631 4,862Precio Venta al Publico trapeador 3/4 otro pavilo 5,500 5,775 6,064 6,367 6,685Precio de venta al publico de escoba economica 3,000 3,150 3,308 3,473 3,647Precio de venta al publico de trapeadores 1/2 otro pavilo 4,500 4,725 4,961 5,209 5,470Precio de Compra al Proveedor trapeador 3/4 normal 3,820 4,011 4,212 4,422 4,643Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 3,000 3,150 3,308 3,473 3,647Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 3,958 4,156 4,364 4,582 4,811 5,052Precio de compra al proveedor escoba economica 2020 2121 2227.05 2338.4 2455.32Precio de compra trapeador 1/2 otro pavilo 3145 3302.25 3467.36 3640.73 3822.77Plazo para cancelar un pedido (días) 30Política de Inventarios (días) 0%% adicional en aumento de salarios 0 0 0 0 0Sueldo mensual Jefe Mercadeo 0 0 0 0 0Sueldo mensual Secretaria 0 0 0 0 0 0Sueldo mensual Vendedor 1 0 0 0 0 0 0Subsidio de Transporte 20.177% 21.186% 22.245% 23.357% 24.525% 0.26% Salud, Pensión y Ries. Prof. 9% DATOS BASICOSValor Arrendamiento mensual 350,000 367,500 385,875 405,169 425,427Valor Servicios Públicos mensual 200,000 210,000 220,500 231,525 243,101Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0Gastos publicidad Televisiva (3 veces en el año)Tarjetas de Presentación (1000 unidades)Policromados flayer (1000 unidades)Gastos de Publicidad anual 0 0 0 0Gastos asesoría contable 0 0 0 0Tasa de Impuestos 0.00%% Anticipo Impuestos 0.00%
  2. 2. total costo de venta10000 Page 2
  3. 3. Compras y Manejo de Inventarios productos lacteos mi vaquita FRACCION DEL MERCADO Y VENTAS Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5MERCADO TOTAL 34,782 33,016 32,455 30,066 27,910FRACCION DE MERCADO 2.3% 2.52% 2.77% 3.05% 3.35%VOLUMEN ESTIMADO A VENDER 684 711 768 784 799 CANTIDAD A VENDER POR LÍNEAVolumen Estimado de Ventas Total 684 780 866 969 1,018Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 230 257 270Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 90 103 115 129 135Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 180 205 230 257 270Unidades a Vender de ecobas economica 144 164 184 206 216Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 115 129 135Inventario Final (0% de las Unidades a vender) 0 0 0 0Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 0 0 0 0Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 0 0 0 0Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 0 0 0 0Unidades a Vender de ecobas economica 0 0 0 0Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro paviloInventario Inicial (Unidades)Cantidad Total a Comprar (Unidades) 684 780 866 969 1,018 COMPRA DE PRODUCTO REQUERIDOTotal Volumen estimado a comprar en pesos 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881Inventario Final (pesos)Inventario Inicial (pesos) 0 0 0 0 0VALOR NETO DE COMPRA 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881PAGO DE CONTADO 0% 0 0 0 0 0PAGO A PLAZOS 100% 30 días 0PAGOS VENCIDOS 0 0 0 0 0EGRESOS EFECTIVOS 0 0 0 0 0CUENTAS POR PAGAR 0 0 0 0 0
  4. 4. NOMINA S.M.M.L.V. 433,704 FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS S.T.M.L.V. 50,705 SALARIO 1.06 TRABAJADOR BASICO SALARIO AÑO 1 SALARIO AÑO 2 SALARIO AÑO 3 SALARIO AÑO 4 SALARIO AÑO 5 MENSUALJefe de mercadeo $0 $0 $0 $0 $0Cajera $0 $0 $0 $0 $0Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO TRABAJADOR TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Jefe de mercadeo $0 $0 $0 $0Cajera $0 $0 $0 $0Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TRABAJADOR DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Administrador $0 $0 $0 $0 $0Secretaria $0 $0 $0 $0 $0Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0 TOTAL $0 $0 $0 $0 $0
  5. 5. 1.05
  6. 6. Otros Gastos de Nómina y Total Gastos de Personal Anual FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSPRIMA 8.33% $0 $0 $0 $0 $0VACACIONES 4.17% $0 $0 $0 $0 $0CESANTIAS 8.33% $0 $0 $0 $0 $0INTERESES DE CESANTIAS 12% $0 $0 $0 $0 $0SUBTOTAL PROVISIONES $0 $0 $0 $0 $0PARAFISCALES % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5CAJA 4% $0 $0 $0 $0 $0SENA 3% $0 $0 $0 $0 $0I.C.B.F. 2% $0 $0 $0 $0 $0SUBTOTAL PARAFISCALES $0 $0 $0 $0 $0SEGURIDAD SOCIAL % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5SALUD 8% $0 $0 $0 $0 $0PENSION 11.625% $0 $0 $0 $0 $0RIESGO PROFESIONAL ADM. Y SECR. 0.552% $0 $0 $0 $0 $0RIESGO PROFESIONAL VEND. Y OPE. 2.436% $0 $0 $0 $0 $0SUBTOTAL SEGURIDAD SOCIAL $0 $0 $0 $0 $0TOTAL OTROS GASTOS NOMINA $0 $0 $0 $0 $0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL DEVENGADO ANUAL $0 $0 $0 $0 $0 TOTAL OTROS GASTOS $0 $0 $0 $0 $0 TOTAL GASTOS DE PERSONAL $0 $0 $0 $0 $0
  7. 7. PRESUPUESTO DE INVERSION EN ACTIVOS FIJOS FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSEQUIPOS CANTIDAD VR.UNITARIO VALOR TOTALComputador 0FaxTeléfonoCaja registradora 0Scaner de Código de Barra 0Calculadora 0TOTAL EQUIPOS 0MUEBLES Y ENSERESSillas (2) 0Archivador 0División Modular (1) 0Tandem (2) 0 0 0Tramo estantería 0Estantería sin tornillo 0TOTAL MUEBLES Y ENSERES 0INVERSION AMORTIZABLESoftware 0TOTAL INVERSION AMORTIZABLE 0TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS 0 FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS AÑOS DEPRECIACION AÑOS VALOR 1Muebles y enseres 10 0 0Maquinaria y Equipo 10 0 0TOTAL DEPRECIACION 0 0DEPRECIACION ACUMULADA 0 FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS AÑOS AMORTIZACIÓN AÑOS VALOR 1Software 3 0 0
  8. 8. MADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS AÑOS 2 3 4 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0TEOS; TRANSLACTEOS AÑOS 2 3 0 0
  9. 9. Estado de Resultado productos lacteos mi vaquita AÑOS 1 2 3 4 5INGRESOS 1.05Ventas 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282TOTAL VENTAS NETAS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282EGRESOSCOMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881TOTAL COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881%COSTO 63.52% 66.46% 69.73% 73.15% 71.88%MARGEN DE CONTRIBUCION 1,126,080 1,184,307 1,198,511 1,191,712 1,400,401% MARGEN DE CONTRIBUCION 36.48% 33.54% 30.27% 26.85% 28.12%GTOS ADMÓN. Y VENTASGastos de personal 0 0 0 0 0TOTAL GTOS ADMÓN. Y VENTAS 0 0 0 0 0OTROS GASTOSGastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215Gastos de Asesoría Contable 0 0 0 0 0Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 1,908,000 2,022,480 2,143,829 2,272,459Publicidad 0 0 0 0 0Amortización 0 0 0Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000TOTAL OTROS GASTOS 6,600,000 10,822,000 11,282,980 11,768,154 12,278,800TOTAL COMPRAS Y GASTOS 8,560,920 13,169,221 14,043,312 15,014,305 15,857,681UTILIDAD ANTES DE IMPORENTA -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399Provisión para Impuestos 35% (para todos los años) 0 0 0 0 0UTILIDAD DEL PERIODO -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
  10. 10. Balance General productos lacteos mi vaquita AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5ACTIVOSCORRIENTES Caja y bancos -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155 Inventarios - - - - -TOTAL ACTIVOS CORRIENTES -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155FIJOSMaquinaria y equipo 0 0 6,944,000 5,952,000 4,960,000Menos Depreciación 0 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000Muebles y enseres 0Menos Depreciación 0 0 0 0 0SoftwareMenos Amortización 0 0 0TOTAL ACTIVOS FIJOS 0 -1,984,000 4,960,000 3,968,000 2,976,000TOTAL ACTIVOS -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155PASIVOSCORRIENTESCuentas por Pagar (30 días) 0 0 0 0 0Impuestos por Pagar (renta) 0 0 0 0 0Cuentas por Pagar Nómina 0 0 0 0 0Cuentas por Pagar Prestaciones 0 0 0 0 0Vacaciones por pagar 0 0 0 0 0Cesantías por pagar 0 0 0 0 0Intereses de cesantías por pagar 0 0 0 0 0TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0 0 0 0TOTAL PASIVO 0 0 0 0 0PATRIMONIO Capital 374,000 -5,175,920 -5,847,133 -14,779,774 -24,075,756 Utilidades y/o Perdida del Periodo -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399TOTAL PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155ACTIVOS - PASIVO Y PATRIMONIO 0 0 0 0 02. Total devengado / 123. Vacaciones + cesantías + intereses cesantías
  11. 11. FLUJO CAJA FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5INGRESOS Ventas de contado 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282EGRESOSCOMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881Gastos de personal 0 0 0 0 0Gastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215Asesoría contable 0 0 0 0 0Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0Publicidad 0 0 0 0 0Amortización 0 0 0 0 0Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000TOTAL EGRESOS 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222FLUJO DE CAJA Saldo inicial 374,000 -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 Total Ingresos 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282 Total Egresos 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222Saldo Final -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155
  12. 12. Razones Financieras FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 51.LIQUIDEZ1.1 CAPITAL DE TRABAJOACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,1551.2 RAZON CORRIENTEACTIVO CORRIENTE / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!1.3 PRUEBA ACIDACAJA -BANCO / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!3. ROTACION DE ACTIVOS3.1 ROTACION DE EXISTENCIAS # vecesCOSTO DE VENTA /INVENTARIO PROMEDIO DE LA MCÍA #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!3.1 ROTACION DE ACTIVOS TOTALESINGRESOS OPERACIONELES / TOTAL DE ACTIVOS -1.68 -0.89 -0.88 -0.59 -0.453.2 ROTACION DE INVENTARIO - DIASINVENTARIO *360 / COSTO DE VENTAS 0.0 0.0 0.0 0.0 0.04. ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL4.1 APALANCAMIENTO FINANCIEROTOTAL PASIVO / PATRIMONIO 0% 0% 0% 0% 0%5. SOLVENCIAPASIVO TOTAL /ACTIVO TOTAL 0% 0% 0% 0% 0%6. RENTABILIDAD DE VENTAS NETAS %UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO / VENTAS NETAS -177% -273% -255% -238% -218%7. RENTABILIDAD NETA DEL PATRIMONIOUTILIDAD NETA / PATRIMONIO 107.33% 65.06% 63.30% 41.71% 31.12%
  13. 13. Valor Presente Neto FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Inversión = 9920000 -9,920,000 -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399 1 2 3 4 5 VF = VP x (1+i)^ VP (4,718,897) (7,162,376) (6,460,693) (5,841,275) (5,179,347) VP = VF (1+i)^ i = 6,60% VF = UTILIDADES ^ ^ = AL PERIODO O AÑO AÑOS UTILIDAD NETA VPN 0 Proyecto viable 1 -4,718,897 VPN 0 Proyecto no viable 2 -7,162,376 VPN = 0 Es indiferente 3 -6,460,693 4 -5,841,275 VPN = UTILIDAD NETA - INVERSIÓN 5 -5,179,347 VPN = 75.655.765-9920000UTILIDAD NETA -29,362,587 VPN = -39,282,587 Proyecto viable TIR #NUM! TMAR Ofrecida por BANCOLOMBIA en CDT´s es de: 5,85% efectiva anual si la inversión es de $10.000.000. 5,95% efectiva anual si la inversón es de $100.000.000. 6,10% efectiva anual si la inversión es de $200.000.000Como el resultado arrojado ( VPN= 46.140.372.) es mayor a cero o positivo, nos indica que el proyecto rinde a una tasa mayor y por ende el proyectoes aceptado, debido a que las ganancias serán mayores que la inversión inicial.La TIR del proyecto es de 32%, mayor que la ofrecida por BANCOLOMBIA, aunque presente perdidas en el primer año, debido a las políticas deporcentajes de participación del mercado.
  14. 14. PUNTO DE EQUILIBRIOGastos fijos Periodo de 12 mesesSalarios 0Prest. Sociales (21,8%) 0Aportes parafiscales (9%) 0Aportes patronales (19,125%) 0Arrendamiento 4,200,000Servicios publicos 2,400,000Depreciacion muebles y enseres 0Depreciacion equipo 0Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 Total gastos fijos 6,600,000MARGEN BRUTO SOBRE VENTAS 48.74%VENTA ANUALPARA PUNTO DE EQUILIBRIO 13,540,558
  15. 15. FORMULA #1YOGURTMATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTORLECHE X 4 1,800 1.030gAZUCAR X 9%CULTIVOLECHE EN POLVO X 3%GELATINA SIN SABOR X 0.25%FRUTA X 5%AZUCAR X 1%AGUA X 3%GRUPO #1 GRUPO #2 GRUPO # 3 1 1 TODAS 2 2 DEL 1 - 8 3 3 6 4 7 6 8 7 8NOTA:EN LA 2 Y LA 3 SE MEZCLA EL AZUCAR (9%) + LA LECHE EN POLVO + LAGELATINA SIN SABORCUANDO ALCANZA LOS 35ºC, SE VIERTE ESTA MEZCLA A LA LECHECUANDO SE TRABAJA CON LECHE CRUDA SE ELEVA LA TEMPERATURA A 85ºCFORMULA #2KUMISMATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTORLECHE X 10 1,800 1,030AZUCAR KGS 10%CULTIVO MA 400 1/2 PASTAREGLA DE 3 SIMPLE1LT_________ 1.030KGS10LT XX = 10LT X 1.030KGS / 1LTX = 10.3 KGSPROCEDIMIENTO LECHE EN LA OLLA ADICIONO EL AZUCAR Y ELEVA LA TEMPERATURA A 75ºC POR 30" ( SOSTENIDOS) BAJO LA TEMPERATURA ( CHOQUE TERMICO) A 32ºC ADICIONO EL CULTIVO Y DEJO EN REPOSO DE 14 A 16 HORAS REFRIGERO ENVASO
  16. 16. YOGURT DE CAFÉAGREGAR EL CAFÉ DILUIDO EN AGUA TIBIA, 100G DE H2O / 13G DE CAFÉ GRANULADOOJO: CUANDO SE UTILIZA LECHE EN POLVO, SE RETARDA MUCHO LA ACIDEZOJO: MILK COFFEACTIVIDAD ·1PREPARACION DE KUMISMATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTORLECHE LIQUIDA X 4 1,800 1.030KGSAZUCAR KGS 10%CULTIVO MA - 400LECHE EN POLVO KGS 3%GELATINA SIN SABOR KGS 0.25%GRUPO#1 BASICO GRUPO#2 BASICO + LECHE EN POLVO GRUPO#3 CON TODONOTA: FRUTAROMA AVENIDA 4 NORTE CON CALLE 23 NORTE VERSALLESBEBIDA LATEA YOGURT MAS LIQUIDOMATERIA PRIMALECHE LIQUIDA X 5 1,800 1,030KGSCULTIVOLECHE LIQUIDA X 70% 1,030AGUA X 30% 1,030AZUCAR X 12%ALMIDON X 1.2%SABOR 1/2 CCGOMA XANTHAN KGS 0.04%COLOR 1/2GRAMO DILUIDO EN AGUA FRIA PROCEDIMIENTO OLLA LECHE + AGUA MEZCLA EN SECO AZUCAR+ ALMIDON + GOMA XANTHAN SE LA APLICO A LA OLLA ELEVO LA TEMPERATURA A 75ºC X 30" ( SOSTENIDOS ) CHOQUE TERMICO ADICIONO EL CULTIVO REPOSO DE 4 - 6 HORAS REFRIFERO SABOR COLOR EMPAQUEOJO TODA LA ADICIO DE AGUA A LA LECHE SE LE DEBE APLICAR EL ALMIDON MODIFICADO = SNOW FLAKENOTA: EL CULTIVO SE CONSIGUE EN DISTRIBUIDORA CORDOBACONVERSION DE LECHE EN POLVO A LIQUIDA1 LITRO DE LECHE = 1.030 KGS0.900 KGS = AGUA0.130 KGS = LECHE EN POLVO = SLIDOS POLVO SOLIDOSEJEMPLO: PARA 1LTS DE LECHE1LTS ______0.130KGS LECHE EN POLVO
  17. 17. 5LTS XX = 5LTS X 0.130KGS / 1LTS = 0.650KGS DE LECHE E POLVOOJO: AQUÍ SE DEBE ELEVAR A 90 - 95ºC Y SE SOSTIENE POR 10 MINUTOS `10OJO: ALLI YA HIERVE LA LECHEEJERCICIO0.900LTS DE AGUA ______0.130KGS DE LECHE E POLVO1.030 KGS DE AGUA XX = 1.030 KGS AGUA X 0.130KGS LECHE EN POLVO / 0.900KGS AGUAOJO: ENTONCES SI 1LTS AGUA = 0.148KGS LECHE EN POLVO5LTS _______70%X 30%X = 5LTS X 30% / 70% = 2.14LTSENTONCES 7.14 LTS DE BEBID LACTEA KUMIS O YOGURTHNOTA: SINO TENGO E CULTIVO, PUEDO USAR UN YOGURTH COMUN TENIEDO EN CUENTA EL SABOR QUE CONTIEQUESO CUAJDALECHE 10LTS = 10.3KGSSAL 0.1%CUAJO 1/2 PASTILLACLORURO DE CALCIO 100 LB DE QUESO / 20____ 20GR E CALCIO 100LTROS DE LECHE GRLIENZO Y MOLDES ESTERIL ( DESINFECTADO)NOTA: EL CUAJO VIENE PARA 50LTS Y SE PUEDE USAR 1/4 O 1/2 PASTILLA100 LTS DE LECHE_____ 20 GR10LTS DE LECHE XX = 10LTS DE LECHE X 20GR / 100LTS DE LECHE = 2GR DE CLORURO DE CALCIOOJO. EL CLORURO DA FIRMEZA A LA CUAJADAOJO: LIENZO $ 5.000 M2 Y DE ALLI SE CORTAN NI MUY GRUESOS NI MUY DELGADOS10LTS DE LECHE PRODUCEN DE 1KG A 1/2KG CUAJADA O CAMPESINO PROCESO LECHE EN LA OLLA ELEVA LA TEMPERATURA A 35ºC ADICIONA CUAJO DILUIDO EN AGUA Y EL CLORURO( DILUIDO EN AGUA 20 MI 40 MINUTOS DE REPOSO CORTO LA CUAJADA EN CUBITOS Y REPOSO 5 MINUTOS 5 MINUTOS AGITO + 5 MINUTOS REPOSO DESUERO Y DEJO UN POCO DE ESTE PARA ADICIONAR LA SAL Y DEJO REPO HECHO LA CUAJADA EN EL MOLDE ENVUELVO BIEN Y CADA 15 MINUTOS LO REFRIGERONOTA: DILUIR EN AGUA CALIENTE EL CLORURO 15 MINUTOS ANTES DE COLOCAR LA LECHE AL FUEGO, PUESTO QNOTA: LA PASTILLA SE PUEDE DILUIR AL MISMO TIEMPO QUE SE COLOQUE AL FUEGO LA LECHE PUESTO QUE SENOTA: SE LE ADICIONAN EL CLORURO Y EL CUAJO AL TIEMPO A LA LECHENOTA: SI SE HACE CON LECHE CRUDA DEBO PASTEURIZAR A 75ºCOJO PARA DESUERAR SE USAN DOS COLADORESPASTEURIZACION DEL SUERO65ºC X 30 MINUTOS PARA CON ESTE HACER QUESO RICOTA
  18. 18. TOTAL VALOR4.12KGS0,3708KGS0,1230KGS0,0103KGS0,206KGS0,0412KGS0,1230KGS VALOR10.3KGS
  19. 19. TOTAL VALOR 4.12 0.41 0.12 0.01GRUPO#3 CON TODO 5.15 3.61 1,545 0.618 0.0618 0.00206 0.5GMSOS ) CHOQUE TERMICO 45ºCADO = SNOW FLAKE
  20. 20. TA EL SABOR QUE CONTIENE PARA ASI UTILIZAR LA FRUTA A RAZON DE 1LT X 10 DE YOGURTHO( DILUIDO EN AGUA 20 MINUTOS ANTES EN AGUA CALIETE)ONAR LA SAL Y DEJO REPOSANDO 10 MINUTOS N Y CADA 15 MINUTOS LO ESTOY VOLTEANDO DURANTE 1 HORACHE AL FUEGO, PUESTO QUE LA LECHE SUBE A 35ºC A LOS 5MINUTOS APROXA LECHE PUESTO QUE SE DEBE DEJAR 5MINUTOS EN EL AGUA Y EN ESE MISMO ALCANZA LOS 35ºC LA LECHE
  21. 21. C LA LECHE
  22. 22. ESPECIFICACIONES Y DETALLESNo/CODIGO VARIEDADES COSTO V/TA COSTO P/N CANT/DIA CANT/SENA CANT/MES PAG/VEND1T3/4NORM TR.NORMAL $ 5,000 $ 2,820 30 180 720 $ 1,0002T1/2NORM TR.NORMAL $ 4,000 $ 2,000 15 90 360 $ 1,0003T3/4OPAV TO.PAVILO $ 5,500 $ 2,958 30 180 720 $ 1,0004ESCECON ESC.ECON $ 3,000 $ 1,520 48 288 1152 $ 5005T1/2OPAV TO.PAVILO $ 4,500 $ 2,145 15 90 360 $ 1,000TOTALES $ 14,076,000 $ 7,403,000 138 828 3312 $ 2,736,000
  23. 23. VEND/RES SALARIO 6 $ 456,000

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