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  • 1. Lipídios- Moléculas orgânicasapolares, hidrofóbicas;- São insolúveis ou poucosolúveis em água;- Apresentam densidade menor que a água;- Não são polímeros;
  • 2. Glicerídeos Simples Cerídeos (C, H e O) EsteroidesLipídios Fosfolipídios Complexos (C, H,O e outros elementos)
  • 3. Importância biológica•ISOLANTE TÉRMICO E ELÉTRICO (triglicerídeo,esfingomielina) •ESTRUTURAL (fosfolipídio e colesterol) •RESERVA ENERGÉTICA (triglicerídeo) •REGULADORES DO METABOLISMO-hormônios e vitaminas ( colesterol) •IMPERMEABILIZANTE (cerídeos)
  • 4. Glicerídeos São ésteres de glicerol com ácidos graxos Álcool – GlicerolComposição Ácidos graxosTRIGLICERÍDEOS = Glicerol + 3 cadeias de ácidos graxos Gorduras e óleos
  • 5. Composição dos glicerídeos OH O H C Grupo carboxilaH C OH H C HH C OH H C H Cadeia deH C OH carbonos H C H H H C HGlicerol Ácido H graxo
  • 6. Ácido graxo Ácido graxo saturado insaturadoOH O OH O C CH C H H C HH C H H C Ligações simples Ligação duplaH C H H CH C H H C HH C H H C H H H
  • 7. Esterificação OH O H CH C OH H C HH C OH H C HH C OH H C H H H C HGlicerol Ácido H graxo
  • 8. Esterificação H OH C O CH C OH Ácido graxoH C OH H LipídioGlicerol
  • 9. Esterificação Triglicerídeo H OH C O C OH C O C O CH C O H
  • 10. Glicerídeos- Triglicerideos
  • 11. Glicerídeos Tipos Gorduras ÓleosE. Físico Sólidas LíquidosOrigem Animal VegetalE. Química Saturada Insaturada
  • 12. Hidrogenação Catalítica: Reação de adiçãoÓleo + H2 → Gordura Hidrogenada Insaturado Margarina
  • 13. Ômega 3 e 6São ácidos graxos polinsaturado essenciaisAuxiliam na diminuição dosníveis de triglicerídeos ecolesterol no sangue.
  • 14. Cerídeos Ceras Impermeabilização de superfícies e proteção ÁlcoolComposição Ácidos graxos
  • 15. Fosfolipídios1)Composição: Glicerol + H3PO4 Ácidos Graxos2)Função:Formação da bicamada lipídica das membranascelulares
  • 16. FosfolipídiosMolécula Cabeça polaranfipática Hidrofílica Caudas apolares Hidrofóbica
  • 17. EsteróidesFormados por longas cadeias carbônicasdispostas em quatro anéis ligados entre si. CH2 CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 CH3 CH3 CH3 OH
  • 18. Importância biológica • Síntese de vitamina D e sais biliares • Estrutura da membrana • Originar hormônios sexuais, glicocorticoides e mineralocorticoides Excesso → Aterosclerose
  • 19. Origem do colesterol Endógeno – Síntese hepática Exógeno- AlimentaçãoEndógeno Exógeno
  • 20. Colesterol É o principal esteróideControlar a fluidez da CH2 CH3 Região apolarmembrana de eucariontes CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 CH3 CH3 CH3OH Região polar
  • 21. Esteróides - Colesterol• Para ser transportado no sangue o colesterolassocia-se com proteínas formando asLIPOPROTEÍNAS LDL → transporta colesterol do sangue para as células. HDL → transporta colesterol para o fígado.
  • 22. CélulaSais Colesterolbiliares Sangue
  • 23. AterogêneseEspécies ativas do oxigênio Vitaminas H2O2, etc. LDL E, C, A - + LDL oxidada Os macrófagos captam a LDL oxidada formando as célulasMacrófago esponjosas Célula Espumosa 26
  • 24. UFBA 2007(16)Os produtos da digestão do azeite de dendê nãoparticipam do metabolismo oxidativo, devido às cadeiascarbônicas insaturadas dos ácidos graxos constituintes. (01) A presença do colesterol naUFBA2007bicamada lipídica contribui para a fluidez,essencial à dinâmica da membrana plasmática.UFBA 2006 (16) A taxa de colesterol no organismo humanodeve ser mantida próximo a zero, a fim de garantira fluidez das membranas celulares. Gabarito= F,V,F

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