1. PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA
PRESENTADO POR:
DENNIS CAROLINA GOYES – 1087749766
FABIO ANDRES DIAZ – 1075242718
CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253
ANDRY JULEIDY HERNANDEZ – 1067721236
GRUPO 102058_550
PRESENTADO A:
JORGE FABIÁN ARELLANO MURILLO
TUTOR
WILLIAM MENDOZA
DIRECTOR DE CURSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES ARTES Y HUMANIDADES
ABRIL 2013

2. INTRODUCCIÓN
La yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación en los
sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal.
Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de
carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la
materia seca.
El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces y tubérculos,
se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un proceso de disolución en
agua y filtrado con mantas. El almidón de yuca nativo también se conoce como tapioca, y
es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, coadyuvante de
emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente texturizante. Por sus
propiedades también se emplea en alimentos extruidos y en rellenos de pasteles, como
espesante en alimentos naturales y alimentos que no son sometidos a procesos rigurosos.
La agroindustria de extracción de almidón de yuca hace parte importante de la economía de
Colombia, concentrándose su producción en el municipio de Policarpa; el proceso emplea
raíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como principales recursos, generando
residuos sólidos y líquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento trae impactos
ambientales y económicos. En este estudio se formularon medidas para la optimización de
los procesos apoyándose en herramientas como el balance de masa y el estudio de métodos,
tiempos y movimientos, considerando el contexto tecnológico y socioeconómico del sector.
se identificó que la etapa de colado presenta el mayor consumo de agua y generación de
residuos sólidos (afrecho), la etapa de sedimentación genera la mayor cantidad de residuos
líquidos con elevada carga contaminante. Se evidenció la necesidad de estandarizar y
optimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos,
incrementar la capacidad del rallado (etapa crítica que influye en la eficiencia del proceso y
calidad del almidón) y registrar la información del proceso como estrategia de control.

3. A. TÍTULO DEL PROYECTO: “PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA”
B. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO:
MUNICIPIO DE POLICARPA NARIÑO
Este territorio es montañoso correspondiente al relieve de la
cordillera occidental destacándose como accidente orográfico
el bajo y profundo cañón del patia; estas tierras están
distribuidas entre pisos térmicos cálido, medio y frio, estos
suelos son bañados por el rio Patía y otras corrientes menores,
la altura sobre el nivel del mar es de 1.000 metros, la
temperatura media es de 26 grados centígrados.
El Municipio de Policarpa se encuentra al noroccidente del
Departamento de Nariño, ubicado a 93 km al noroccidente de la ciudad de Pasto, limitando
por el norte con el Charco, por el sur con Taminango, El Tambo y los Andes, por el oriente
con el Rosario y Taminango y por el occidente con Cumbitara y Magui.
El municipio de Policarpa es de vocación agropecuaria, donde se
destacan productos como el cacao, café, maíz, frijol, plátano, café,
lulo, yuca, arroz, y frutales; en la parte pecuaria tenemos ganado
bovino, caballar, mular, cerdos, aves y cuyes. En menor escala se
explota la minería del oro. De estas actividades depende la economía
de los habitantes de este municipio.
HABITANTES
El Municipio de Policarpa es un territorio de paz y ejemplo de
convivencia, donde se promueven procesos de participación y
organización comunitaria, solución pacífica de conflictos,
defensa de los derechos humanos, integrados a un tejido social
fortalecido que participa activamente, para garantizar la
institucionalidad local, mediante prácticas de buen gobierno que
hace eficiente, transparente y legítima la gestión pública.
Policarpa, con una sociedad amiga y defensora del
medio ambiente, involucrada activamente en procesos
de producción agroecológica sostenible que permitan
la seguridad y soberanía alimentaria y en procesos de

4. agro industrialización que generen empleo e ingresos para los habitantes del municipio, con
el compromiso de todas las instituciones locales en defensa y protección de los recursos
naturales con acciones integrales en prevención del riesgo para la seguridad y el buen vivir
de las generaciones presentes y futuras del Municipio.
La calidad de vida de la población del Municipio, tomando como centro de la acción a la
familia como núcleo de la sociedad y al individuo para la acción de posibilitar el desarrollo
de sus capacidades y potencialidades, y a la comunidad en sus diferentes formas de
organización (Juntas de Acción Comunal, Concejos Comunitarios, Resguardos etc.),
respetando y considerando las diferencias de los grupos poblacionales y focalizando la
acción del estado para los más pobres y vulnerables. Acción que debe garantizar igualmente
desarrollo humano sostenible, responsable con las futuras generaciones y que preserve y
mitigue el impacto sobre el medio ambiente natural.
C. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
Cultivos ilícitos alimentan el hambre y la Violencia, se calcula que en Policarpa Nariño hay
cerca de 400 hectáreas sembradas con matas de coca. Las actividades de narcotráfico son
intensas y sus ganancias alimentan la maquinaria de guerra que tienen allí tanto
paramilitares como guerrilleros. Paradójicamente, también alimentan el hambre de los
labriegos.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La producción agrícola es una de las alternativas destinadas a impedir y eliminar el
cultivo ilícito de plantas que contengan estupefacientes y sustancias sicotrópicas. Deben
adoptarse medidas de desarrollo integral, participativas, licitas, de gran alcance social y
económicamente sostenibles.
La producción de almidón de yuca del municipio de Policarpa, representara para los
campesinos cultivadores de coca una opción licita y es necesario observar cual será el
impacto del proyecto y el cambio que producirá en los cultivadores de yuca. En el
establecimiento de la legalidad, el objeto de este proyecto es establecer si está estructurado
de tal manera que pueda contribuir a una decisión racional de abandonar los cultivos
ilícitos.
De acuerdo a lo anterior el interrogante a resolver es: la producción de Almidón de yuca
ayudaría a una economía sostenible de las familias Policarpenses? Permitiendo así la
sustitución de cultivos ilícitos.

5. OBJETIVOS
La idea de proyecto surge a partir de la búsqueda de alternativa viable para la sustitución de
cultivos ilícitos que se producen en abundancia en la región, también teniendo en cuenta
que el clima y las características de los suelos favorecen al ampliamente el desarrollo del
cultivo obteniendo excelentes rendimiento en la extracción de almidón de yuca.
OBJETIVO GENERAL:
Mejorar las condiciones de empleabilidad e ingresos de las personas provenientes de las
comunidades rurales vulnerables del municipio de Policarpa Nariño, a través de la
generación de una empresa dirigida a la extracción de almidón de yuca con alto potencial
en buenas prácticas manufactureras.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Producir 300 bultos mensuales en presentaciones de 50 kilos de almidón agrio de
yuca bajo los estándares de calidad exigidos por la norma alimentaria.
- Generar 5 empleo directos y más de 50 indirectos para las familias del área de
influencia del proyecto encaminaros a superar sus estados de pobreza extrema y
vulnerabilidad.
- Evitar que los habitantes beneficiarios del proyecto sigan utilizando como
alternativa de ingresos, los cultivos ilícitos.
- Crear una empresa con identidad propia, estructura organizativa, manuales de
procedimientos y de funciones basada en su viabilidad técnica, operativa y
financiera.

6. JUSTIFICACIÓN
El proyecto de implementación de producción de almidón de yuca en el municipio
de policarpa, se efectúa con el fin de exterminar los cultivos ilegales de sustancias
psicoactivas, y poder ejercer trabajos totalmente legales para los campesinos,
buscando que estos obtengan una buena remuneración por su trabajo, y evitando la
presencia de grupos armados que son los que aprueban y ejercen mayor provecho
sobre los cultivos ilegales.

7. REFERNTES CONCEPTUALES
- El proyecto de la implementación de producción de almidón de yuca se efectuado
en otros lugares con resultados sorprendentes, generando empleos, y preservando la
naturaleza con cultivos legales y fructíferos.
- Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidón de
una gran variedad de cultivos: cereales, raíces y tubérculos, para uso en una
asombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas y
alimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo para
estampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia prima
para elaborar etanol e incluso como agente de cohesión en el concreto. Un 10% de
ese almidón se produce con las raíces de la yuca, un cultivo más conocido por ser el
alimento básico de millones de campesinos de bajos ingresos de África, Asia y
América Latina.
- Un producto muy competitivo. Como cultivo, la producción de yuca tiene
ventajas, como su gran rendimiento por hectárea, tolerancia a la sequía y a los
suelos degradados, y una gran flexibilidad para la siembra y la cosecha. Como
fuente de almidón, la yuca es muy competitiva: la raíz contiene más almidón, por
peso en seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidón es fácil de
obtener con tecnologías sencillas. Los precios de exportación, que hoy rondan los
225 dólares EE UU por tonelada en el caso del almidón de yuca superfino de
Tailandia, son constantemente más bajos que los del almidón de la papa, el maíz y
el trigo, que se produce en la Unión Europea y en los Estados Unidos.
- ¿Qué interés tiene para los pequeños campesinos?
- La extracción de almidón se ha
convertido en una importante fuente de
ingresos para los pequeños productores de
yuca cuyas parcelas están situadas en
laderas de la provincia de Manabí, en
Ecuador. La FAO informa de que se han
establecido 230 establecimientos de

8. elaboración semimecanizados y tradicionales en esta provincia en los últimos años,
en respuesta a una gran demanda de la industria alimentaria de Colombia y de las
panaderías y la industria de la repostería en Quito. La industria del almidón también
da empleo permanente a 1.300 personas. A la vez, el FIDA informa de que la
creación de una fábrica de almidón para exportar cerca de Accra (Ghana), en 2003,
disparó la demanda de los agricultores de variedades muy productivas que
cultivaban para venta a la fábrica.
Biocombustible de yuca
El almidón líquido de la yuca se fermenta de dos a cuatro días con una levadura
(Endomycopsis fibuligera), a veces en combinación con una bacteria (Zymomonas mobilis).
Un establecimiento básico de producción (mondadoras, ralladoras, fermentadoras y un
alambique) puede producir unos 280 litros de etanol puro al 96%, a partir de una tonelada
de yuca con un 30% de almidón.
De acuerdo a otros referentes conceptuales podemos inferir que el proyecto para el
municipio de policarpa tiene una viabilidad económica, pues sus usos son múltiples y se
puede llegar a la exportación de este producto, obteniendo así mejores resultados y
crecimiento laboral.
PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS.
TIPO DE INVESTIGACIÓN: investigación aplicada
FUENTES DE INFORMACIÓN:
Encuestas
Plan de desarrollo municipal Policarpa,
Sector agropecuario umata,
Secretaria de planeación y obras municipal
DANE.
ONU

9. VARIABLES E INSTRUMENTOS:
Nivel de ingreso de la población.
Opiniones acerca del producto.
Producción regional del producto
Terreno
ANÁLISIS DE INFORMACIÓN: la información recolectada es en base a lo requerido
para la elaboración del proyecto, “producción almidón de yuca”, información veraz y
organizada, con análisis cualitativo, en capacidad administrativa, participación de la
población, valores de solidaridad, participación en actividades, concertación y armonía,
aprendizaje de nuevas técnicas , desarrollo de habilidades etc.
ALCANCES DEL PROYECTO (PROYECCIONES Y LIMITACIONES)
PROYECCIONES:
Ser productores de Almidón de Yuca
Crear empresa líder en la producción de Almidón de yuca del Municipio de
Policarpa.
Ser autosostinibles
generar empleo
mejorar la calidad de vida de los habitante de esta localidad
LIMITACIONES:
Los Recursos económicos y financieros
Maquinaria especializada

10. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
Tipo De La Investigación
La investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir de unas
generalidades y con el uso de la teoría, se llega a la solución de un problema actual. A
partir de la información con que se cuenta actualmente se creará una solución innovadora y
en la que se mostrará la viabilidad de la propuesta, con lo que se motivará a los
inversionistas para localizar su capital en un proyecto rentable.
Nivel De La Investigación
Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrán la profundidad necesaria para que
los interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea general y completa de los
aspectos más relevantes del programa piloto. Se describirá la taxonomía de la yuca, el
proceso de cultivo de este tubérculo, la utilización de la yuca en la alimentación animal, la
descripción de los cereales actualmente usados (maíz y sorgo), análisis financiero y la
viabilidad de la implementación del proyecto.
Clase De Investigación
La investigación se podría definir como una investigación exploratoria, ya que el
conocimiento que se genere del estudio será nuevo. Un ingenio tal como se concibió en la
definición del tema no existe y sería un aporte al proceso de la industrialización de la yuca.
A pesar de que existen muchas personas interesadas en la producción a nivel industrial de
la yuca, no se ha hecho público un estudio que defina claramente la factibilidad del
proyecto y la gran oportunidad que existe en su aplicación.
Para la generación de este nuevo conocimiento también será necesario la utilización de los
elementos de la investigación descriptiva. Se describirá el sector actual de la alimentación
animal y como se utilizan productos como el maíz para estos fines, se describirán los
aspectos más relevantes del cultivo de la yuca y a partir de toda esta información se
propondrá el proyecto antes señalado.

11. ESTUDIO DE MERCADO
El mercado tradicional del almidón agrio de yuca son las panaderías para la elaboración de
productos típicos como el pan de bono, pan de yuca y los buñuelos. Estos productos son de
consumo masivo y muy apetecido a nivel regional y nacional.
Otro mercado del almidón agrio de yuca es el de los productos “mecato” o “pasabocas”,
como los besitos y las rosquillas; estos productos son de alto valor agregado y, además,
presentan una fuerte demanda con una tasa de crecimiento aproximada del 13% anual;
mientras que el crecimiento de los productos tradicionales ha sido similar a la tasa de
crecimiento de la población colombiana.
La fijación de los precios del almidón agrio de yuca en el mercado, se basa en la oferta y la
demanda del almidón. Hay épocas en que el almidón se encuentra escaso por lo cual su
precio aumenta, mientras hay abundancia de almidón el precio baja.
La escasez o la abundancia del almidón agrio es básicamente dado por disponibilidad de
materia prima, debido a que los agricultores no programan sus cosechas. En los últimos
años, con la libre importación de yuca y almidón desde el Ecuador, esto ha hecho que
muchos agricultores no sigan cultivando la yuca desestabilizando la cadena del almidón
agrio.
Durante todo el año hay producción de yuca, pero existen picos por años, es decir, cuando
el precio de la yuca está alto los campesinos de la zona empiezan a cultivar el producto, al
cabo de un tiempo existe sobre oferta de yuca y por lo tanto los precios descienden lo que
desestimula la siembra y vuelve a subir el precio; este fenómeno se presenta
aproximadamente cada 3 años
Los productores de yuca
El cultivo de la yuca se ha convertido una alternativa de obtener ingresos de forma segura y
rentable lo que ha hecho que muchos campesinos tengan las esperanzas de sustituir por
completo los cultivos ilícitos el último, según UMATA hay más 200 has de hectáreas de
yuca, y en los últimos años campesinos han sembrado variedades de yuca tipo industrial
traídas desde el departamento del Cauca, es el caso se aria el proyecto para unas 70

12. hectáreas ya establecidas fijas, que a inicio de este año 2013 se estiman en una producción
de 2100 toneladas con un costo promedio por tonelada de yuca de $ 300.000 pesos, los
cuales se comprometen a vender su producción a nuestra empresa una vez inicie
actividades esto se encuentra soportado a través de una intención de venta de producto.
Los intermediarios de almidón agrio
Los intermediarios son los actores indispensables para el abastecimiento del almidón agrio
de yuca en el mercado nacional.
El producto se va comercializar hacia las ciudades de Cali y Popayán a través de
intermediarios y en la ciudad de Pasto se comercializa directamente a pequeñas panaderías,
hay que destacar que los principales departamentos que consumen almidón agrio de yuca
están entre los departamentos del Valle y Cauca con un consumo promedio de 1.000
toneladas mensuales, nuestra intención es participar en 0,09% una cifra pequeña comparada
con el mercado potencial y además se puede decir que el mercado se encuentra asegurado
ya que hay una intención de compra soportado a través de una carta firmada por algunos
comerciantes que se mencionan a continuación.
Tabla 1 clientes potenciales
Mercado potencial Nombre del Clientes
Cantidad mensual
solicitada (bulto 50
k)
Precio de
compra
A. Cali Distriquesos 200 $ 168.000
B. Popayán JulianTombe 200 $ 150.000
C. Pasto INSUPAN 30 $ 160.000
TOTAL 430
Tendencias

13. La tendencia positiva de los precios, la dinámica creciente de la industria y una relativa
escasez en el mercado de almidón agrio de yuca en grano déficit de 15,5% para cubrir la
demanda interna han generado un notable aumento en la rentabilidad de la producción de
almidón.
La condición natural de Colombia y especialmente en Nariño, donde la vocación agrícola
es considerada como una gran fortaleza, así como los graves problemas de cultivos ilícitos,
especialmente en Municipios de la subregión del Alto Patia y de la Costa Pacífica, ha
incidido en la disposición del apoyo gubernamental hacia el desarrollo y la consolidación
de cultivos tropicales permanentes, dentro del desarrollo alternativo.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.
La actividad de extracción del almidón está centrada en el departamento del Cauca, las
rayanderias distribuyen almidón hacia el centro y sur del país,enPasto las principales
empresas de distribución son Levapan y Distrigaleras, estas dos empresas ha monopolizado
la distribución del almidón agrio en la Ciudad de Pasto
Levapan es una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos para la
industria alimentaria, panadería, golosinas y almidón de yuca en presentación de arrobas.
Iguáleme Distrigaleras comercializa comestibles, licores y abarrotes y almidón de yuca en
bultos de 50 kilogramos, también encontramos personas que comercializan almidón agrio
pero estos no garantizan el producto.
Y en el norte del país encontramos que los intermediarios son pequeños, medianos y
grandes, comercializando entre 20 a 80 arrobas mensuales de almidón. Los pequeños
intermediarios comercializan el almidón a las panaderías, salen desde Santander de
Quilichao (mercado central del almidón agrio de yuca), hasta Cali y algunas ciudades del
Eje Cafetero. Los medianos y grandes intermediarios venden el almidón a otros
intermediarios en las grandes ciudades como Cali, Bogotá y Medellín.
La comercializadora J.P también funciona como intermediario en la comercialización del
almidón. Comercializa 550 toneladas al año, representando el 5% de la comercialización
en el mercado.

14. Productos sustitutos: harina de trigo, harina de maíz, harina de hachira
Los Principales Competidores Son:
NOMBRE CIUDAD
1. LEVAPAN Pasto
2. DISTRIGALERA pasto
3. ALMIDON AGRIO J.P
Santander de Quilichao
4. ALMIDON AGRIO DON ALEJO
Cali
ESTRATEGIAS DE MERCADO.
Concepto del Producto.
Nuestro producto tendrá excelentes características para la elaboración de los diferentes
panes, como el pan de bono y pan de yuca ya que a través de un proceso controlado de
fermentación con bacterias amilolíticas obtendremos características especiales de sabor,
textura, color y expansión en el orneado que son cualidades deseadas en la panificación y
que son muy relevantes por clientes potenciales a la hora de seleccionar el producto,
además factores como el precio, producto de calidad, higiene y presentación son, en su
orden, los más determinantes a la hora de adquirir los productos. Esta información brinda
las posibilidades de sacar al mercado productos que puedan cumplir aún más con las
expectativas de los consumidores.

15. PRODUCTOS / SERVICIOS UNIDAD USOS
Almidón de yuca Bulto 50 k Panadería
Otro mercado del almidón agrio de yuca es el de los productos “mecato” o “pasabocas”,
como los besitos y las rosquillas; estos productos son de alto valor agregado y, además,
presentan una fuerte demanda con una tasa de crecimiento aproximada del 13% anual;
mientras que el crecimiento de los productos tradicionales ha sido similar a la tasa de
crecimiento de la población colombiana.
Estrategias de distribución:
Conquistar el mercado no es difícil porque no existe otra empresa en el departamento de
Nariño que produzca y comercialice almidón agrio de yuca; la actividad que se debe
desarrollar es dar a conocer a los clientes potenciales la existencia de la planta de
procesamiento de almidón de yuca en el municipio de Policarpa
Para comercializar el producto en Pasto se realizarán visitas apanaderías, se realizarán
ventas por teléfono y se aplicará la modalidad de la preventa.
Para hacer llegar el producto al consumidor final, el proyecto realizará las entregas de
producto directamente a las panadería a través de sobre pediros para obviar la
intermediación, así se tiene la satisfacción de la atención directa, se atenderán las
sugerencias del cliente y se ahorrarán recursos.
La comercialización del almidón agrio de yuca a las ciudades de Popayán y Cali esto se
hará a través de los intermediarios que se encuentran en la región y ya ha manifestado su
intención de compra del producto soportado con una carta.
Estrategias de precios.
La definición del precio se hará a través de los costos y gastos necesarios en la
trasformación de la yuca en almidón se tendrá en cuenta los siguientes criterios,
- Costos de la materia prima,
- Costos de trasformación
- Costos de trasporte en el momento de realizar la entrega del producto.

16. - Inicio de proceso de fermentación, mínimo 30 días, de donde sale el almidón
obtiene características de panificación.
- Calidad del almidón.
- Precio de la competencia es de $ 3.700 en cantidades superiores a más de una
tonelada y de $ 4.000 en ventas menores
Para definir el precio, primero se calcularon los costos de acuerdo a la siguiente tabla
PRODUCTO
COSTO DE
MATERIALES O
M.P.
VR. UNITARIO
DE M. DE O.
PRESUPUESTO DE OTROS
COSTOS DE
FABRICACIÓN
Almidón agrio
de yuca 86.750,00 22.178,91 11.200
ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACION DEL PROYECTO.
Dentro de las investigaciones realizadas podemos identificar que el mejor lugar para
localizar nuestra empresa se da a las afueras del municipio, obteniendo una mayor facilidad
para los campesinos al entregar el producto para la realización del debido proceso.
A nivel ambiental también es favorable pues no expone a los habitantes a contaminación,
los espacios son más amenos para la ejecución de las labores por parte de los trabajadores.

17. PROCESOS PRODUCTIVOS
En el proceso de extracción, se ha recurrido a experiencias anteriores de elaboración de
harina de yuca, efectuando algunas modificaciones en el proceso como la adición de la
etapa de premolienda en húmedo. Las técnicas estudiadas comprenden las siguientes
etapas:
Técnica Nº 1: Lavado y descascarillado, rallado, deshidratado, molido y tamizado
Técnica Nº 2: Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, pre-molido,
deshidratado, molido y tamizado
La etapa de rallado tiene por objeto desmenuzar la pulpa y romper las paredes celulares
para facilitar la liberación de los gránulos de almidón.

18. El pre-deshidratado se realiza a una temperatura de 45 ºC en los tres niveles de estudio de
20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con la finalidad de continuar la próxima etapa de
pre-molienda con humedad intermedia y obtener una separación inicial de la fibra.
La pre-molienda consiste en someter el producto húmedo a una fuerza de compresión con
la finalidad de facilitar la separación inicial de la fibra y los gránulos de almidón, esta etapa
se realiza en un molino de bolas durante 10 minutos.
El deshidratado final se realizó a una temperatura de 60 ºC hasta una humedad final de 12
%.
El proceso de tamizado es a tres diferentes revoluciones y las cribas utilizadas son de 100,
90, 71 y 45 µm.
NECESIDA DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Recibo Automático de Raíces.
El proceso inicia con el recibo de raíces. El sistema cuenta con un transportador de chapas
metálicas, el cual transporta las raíces mientras las sacude para eliminar tierra, luego las
raíces son depositadas en tolvas de recibo, las cuales están diseñadas para almacenamiento
de 24 horas de molienda.
Lavador.
Del depósito de recibo, las raíces son conducidas al sistema de Pre-Lavador, mediante un
mecanismo de rosa sin fin con movimiento alternativo. Tanto el Pre-Lavador como el
Lavador son especialmente diseñados para hacer posible el descascaramiento de la raíz
(solo la piel), el lavado y transporte de la raíz hacia la banda de inspección, todo esto en
forma simultánea.
Banda de Inspección.
Se realiza una inspección manual para retirar las impurezas tales como: Piedras, tallos,
metales, madera, etc. Esto se hace para la protección de los siguientes equipos. Esta labor
se hace en una banda de inspección la cual a su vez alimenta al picador.

19. Picador.
Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazos de hasta 3cms. De esa
forma la uniformidad de las partículas hace más fácil el trasporte mediante una rosca
elevadora, diseñada para la capacidad del proceso.
Rosca Elevadora.
Adapta al picador recibe la yuca picada y la eleva a un sistema de dosificación volumétrica.
Dosificador.
Este equipo posibilita la distribución exacta de la cantidad de producto a ser procesado en
los posteriores procesos de producción. Es el regulador de la capacidad del proceso y
cuenta con variados electrónicos de velocidad. Este alimentara al desintegrador.
Desintegrador.
Se usa la maquina conocida en Brasil como CEVADEIRA, la desintegración es realizada
por el contacto entre las raíces picadas y un rotor con sierras metálicas que funcionan con
alta velocidad. La raíz picada es de esta forma rallada causando un rompimiento celular.
Una vez sale de la cevadeira es bombeado para los separadores centrífugos cónicos
rotativos. En este proceso de rallado se adiciona agua.
Separadores Centrífugos.
La masa de almidón mas fibra es llevada a estos equipos para separar el almidón de las
fibras de yuca. Estos separadores centrífugos son montados en baterías para aumentar el
rendimiento. También se adiciona agua en este proceso la cual entra en contracorriente para
separar mejor el almidón. El líquido resultante sigue para la purificación y concentración.
Centrifuga Separadora Concentradora.
La lechada de almidón es purificada con adición de agua y centrifugada para la retirada de
los almidones. Enseguida la leche de almidón ya purificada es concentrada hasta 22°Bé. De
ahí pasa a un tanque de leche concentrada con agitador para evitar la decantación y de allí
pasa a deshidratación en el filtro de vacío.

20. Filtro de Vacío.
El almidón concentrado es bombeado del tanque de leche concentrada para un filtro de
vacío en el cual se hace la deshidratación. La humedad del almidón se llega en este equipo
a 45-48% para secarlo posteriormente.
Secador de Flash Dryer.
El almidón deshidratado sigue para una válvula rotativa que dosifica el secador Flash
Dryer. El cual es una corriente de aire caliente proveniente de un sistema de calentamiento.
En esta corriente de aire caliente a 150°C es secado el almidón, el cual es separado del are
en ciclones, y transportado en sinfines hasta el depósito de almidón seco.
Deposito de Almidón Seco.
Tiene la función de enfriar y almacenar temporalmente el almidón resultante del proceso
para luego ser llevado al sector de empaquetado.
Empaquetadora.
El almidón es finalmente llevado por sinfines a una empacadora. El empaque se realiza sin
contacto manual en sacos de papel del peso que normalmente se comercializa en cada
mercado o en Big-Bags.
También debemos contar con pesos automatizados para la debida cancelación de la materia
traída por los campesinos, así como contar con bastantes equipos de cómputo para poder
llevar las debidas orientaciones, facturas, pedidos, etc.

22. NECESIDAD DE RECURSO HUMANO
Para el desarrollo de esta empresa necesitamos contar con la presencia de técnicos
industriales para las labores con las maquinarias, personal administrativo, y operadores
logísticos, al igual contar con el compromiso de los campesinos con sus cultivos de yuca.

27. MARCO CONCEPTUAL
Yuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en los
trópicos.
Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los días para el proceso de
secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada de
hectáreas, la cual satisfaga la producción de yuca necesaria para mantener la planta de
secamiento trabajando a su máximo potencial.
Unidad Piloto: Área en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar su
producción de manera escalonada.
Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos balanceados para
animales.
Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos los suelos
excepto el fangoso, permanece en producción desde 10 meses hasta tres años. La
producción organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y treinta toneladas por
hectárea en el primer año.
Almacenamiento y pos cosecha: Los tubérculos de yuca son altamente perecederos pero se
pueden conservar por periodos relativamente largos bajo refrigeración. Con temperaturas
entre 5.5 y 7.0 º centígrados y humedad relativa entre 85 y 90 % el producto se mantiene
entre 1 y 2 semanas.
Manejo Pos cosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto del
consumo humano. El procedimiento más frecuente consiste en formar una pasta con los
tubérculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la pulpa. El jugo contiene la
mayor parte de sustancias tóxicas; posteriormente, la pasta se seca al sol. Para el consumo
animal el procedimiento consiste en cortar las raíces en trozos delgados y pequeños que se
secan al aire y el sol.
Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que facilita su
transporte y almacenamiento por periodos largos.
Valor Nutritivo: Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las convierte
en buena fuente de energía.

28. Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para la
producción de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricación de alimentos,
pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.

29. CONCLUSIONES
En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido a determinar la
viabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y puesta en marcha de una
Fábrica para el procesamiento de almidón de Yuca.
Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y expectativas del
mercado, así como también los requerimientos económicos y financieros que comprenden
el capital de inversión y aspectos relacionados con la rentabilidad del proyecto, tales como:
precio del producto, costo de materia prima y volumen de ventas.
Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica para el
procesamiento de almidón de yuca, a los sectores productores de yuca y comunidad en
general del municipio de Policarpa.
Durante el desarrollo de este trabajo se logró la transferencia de conocimientos, con la
participación de los integrantes del grupo, en un ambiente armonioso, de ayuda mutua,
respeto y responsabilidad y los conocimientos adquiridos en la materia de diseño de
proyectos.
De una materia prima tan disponible en Colombia, como lo es la yuca, se pueden obtener
productos de mayor valor agregado como es el caso del almidón.
El proceso de obtención del almidón de yuca es relativamente sencillo y las pruebas que se
pueden utilizar para determinar su calidad son bastante accesibles y de fácil aplicación.

30. BIBLIOGRAFIA
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