2. INTRODUCCIÓN
Las bebidas gaseosas se consumen en grandes
cantidades en todo el mundo, especialmente en
occidente. Su gran consumo de debe
principalmente a la inmensa campaña promocional
que las industrias imponen en la sociedad y al
desconocimiento por parte de esa sociedad de los
efectos adversos que trae el consumo de estas
bebidas para nuestro organismo.
En el presente trabajo daremos a conocer el
proceso productivo de las bebidas carbonatadas.
3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Reconocer los procesos de elaboración de bebidas
carbonatadas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las
mismas.
Aprender el proceso de elaboración de las bebidas
carbonatadas.
Elaborar los diagramas de operaciones y análisis del proceso.
4. BEBIDAS GASEOSAS
La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada),es
una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más
refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que
le otorga la efervescencia.
5. BEBIDAS GASEOSAS
COMPONENTES
AGUA.
DIÓXIDO DE CARBONO.
SABORIZANTES.
EDULZANTES.
LA SACAROSA Ó AZÚCAR.
LA FRUCTOSA.
ACIDULANTES.
ADITIVOS.
7. INGENIERÍA DEL PROCESO
EL PROCESO PRODUCTIVO
A continuación se detallan cada una de estas etapas:
PROCESO DE OBTENCION DEL AGUA TRATADA:
ABLANDAMIENTO DE AGUA
PROCESO DE ELABORACION DE JARABES TERMINADOS:
PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS
ALMACENAJE Y TRANSPORTE
8. ANALISIS E INTERPRETACIÓN
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:
Durante todo el proceso de embotellado, debe llevarse diversos
controles de calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado
del envase hasta la apariencia y conservación del producto final.
PRUEBAS DEL PRODUCTO:
Densidad del Jarabe
Carbonatación
PRUEBAS DEL AGUA:
Sabor, olor, turbidez, alcalinidad y dureza
9. PLANTAS EXISTENTES
A NIVEL NACIONAL
Esta compañía produce bebidas gasificadas como inca
kola, coca cola, sprite, kola inglesa, coca cola zero, inca
kola zero y sprite zero.
Tiene plantas en: • Embotelladora ELSA.
• Rímac (Lima) : Produce gaseosas
isotónicas, energizantes y agua.
• Sullana (Piura): Gaseosas
• Trujillo : Gaseosas y aguas
• Iquitos : Gaseosas
• Arequipa: Gaseosas, aguas e
isotónicas.
• Cuzco : Gaseosas
• Embotelladora Pedro M. Aranda S.A.
(Huancayo)
• Embotelladora Sisley S.A. (Pucallpa).
10. PLANTAS EXISTENTES
A NIVEL NACIONAL
También llamada Grupo Aje, es una
empresa de bebidas de origen
peruano, fundada en 1988 por la
familia Añaños.
-Tiene su planta productora de
cervezas y gaseosas en Huachipa
(Lima).
La embotelladora San Miguel, parte
del grupo Aje, también tiene plantas
en Arequipa y Huaura.
11. PLANTAS EXISTENTES
A NIVEL NACIONAL
Embotelladoras Rivera, así como la obtención de la
franquicia PEPSICO.
• 1 Planta de gaseosas en Sullana (Piura).
• 1 Planta Mixta (gaseosas y cerveza) en Huachipa
Portafolio actual de marcas:
• Gaseosas: Pepsi, 7 Up,
• Aguas: San Carlos
A nivel regional la planta productora
más importante es la de BACKUS que
se encuentra en Ate (Lima).
12. PLANTAS EXISTENTES
EN LA REGION
A nivel regional, Destaca con la
producción de bebidas gaseosas con la
embotelladora San Miguel del Sur .
Embotelladora San Miguel del Sur, es
una compañía que pertenece a Ajegroup,
grupo local productor de bebidas
gaseosas, aguas minerales, entre otras.
La compañía se encarga de abastecer la
marca Kola Real en el norte chico y sur
chico de Perú, además de una parte de
Ancash.
13. ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN
La CIIU es una clasificación de actividades cuyo alcance
abarca a todas las actividades económicas, las cuales se
refieren tradicionalmente a las actividades productivas, es
decir, aquellas que producen bienes y servicios
La CIIU, presenta jerárquicamente cuatro niveles de
clasificación integrados entre sí, en el orden siguiente:
SECCIÓN: Correspondiente a un sector de la economía con
características homogéneas
DIVISIÓN: Corresponde a una categoría de tabulación más
detallada y agrupa actividades pertenecientes a un mismo
sector económico con mayor grado de homogeneidad
14. ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN
GRUPO: Se refieren a las características de las actividades de
las unidades de producción.
CLASE: Criterio de clasificación utilizado por la forma que
combinan las actividades en los establecimientos y se
distribuyen entre ellos.
Sección :C Industrias Manufactureras
División :11 Elaboración de Bebidas
Grupo : 110 Elaboración de Bebidas
Clase :1104 Elaboración de bebidas no
alcohólicas; producción de aguas minerales y
otras aguas embotelladas
15. PRODUCCIÓN NACIONAL
La producción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado
una tendencia creciente durante los últimos años. Desde el
año 1994, el sector ha crecido a una tasa anual promedio de
10%.
La industria de bebidas gaseosas
presenta un gran potencial de
crecimiento debido al bajo nivel de
consumo per cápita (58,7 litros
anuales)
16. APORTE AL MERCADO NACIONAL Y PBI
El sector genera demanda a otras industrias como la
azucarera, la de envases plásticos y de vidrio y la industria
química. Esta última le provee de diversos insumos como
conservantes, colorantes y saborizantes.
La producción del sector de bebidas ha mostrado una
tendencia creciente durante los últimos años. Solo el sector
de bebidas gaseosas a crecido 0,6% entre el 2011 y 2012 en
los periodos de enero y abril.
En términos de valor bruto de producción, el sector de
bebidas gaseosas contribuye con el 1.63% del PBI
manufacturero y con 0.26% del PBI total.
17. CONCLUSIONES
Los aspectos sanitarios de higiene y seguridad en las
embotelladoras son fundamentales. Tanto en el proceso, como
en la calidad de las materias primas, la manipulación se torna
un aspecto fundamental, ya que es extremadamente importante
saber qué ingredientes se le está poniendo al producto final.
cabe destacar que resulta fundamental el control de calidad del
proceso completo si se pretende trabajar en serio: estamos
hablando de productos alimenticios y con la salud de la gente
no puede jugarse.
