Bebidas carbonatadas
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  • 1. INTRODUCCIÓNLas bebidas gaseosas se consumen en grandescantidades en todo el mundo, especialmente enoccidente. Su gran consumo de debeprincipalmente a la inmensa campaña promocionalque las industrias imponen en la sociedad y aldesconocimiento por parte de esa sociedad de losefectos adversos que trae el consumo de estasbebidas para nuestro organismo. En el presente trabajo daremos a conocer el proceso productivo de las bebidas carbonatadas.
  • 2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Reconocer los procesos de elaboración de bebidas carbonatadas. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las mismas. Aprender el proceso de elaboración de las bebidas carbonatadas. Elaborar los diagramas de operaciones y análisis del proceso.
  • 3. BEBIDAS GASEOSASLa gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada),esuna bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sinalcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser másrefrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, quele otorga la efervescencia.
  • 4. BEBIDAS GASEOSAS COMPONENTESAGUA.DIÓXIDO DE CARBONO.SABORIZANTES.EDULZANTES.LA SACAROSA Ó AZÚCAR.LA FRUCTOSA.ACIDULANTES.ADITIVOS.
  • 5. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
  • 6. INGENIERÍA DEL PROCESOEL PROCESO PRODUCTIVOA continuación se detallan cada una de estas etapas:PROCESO DE OBTENCION DEL AGUA TRATADA: ABLANDAMIENTO DE AGUAPROCESO DE ELABORACION DE JARABES TERMINADOS:PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS ALMACENAJE Y TRANSPORTE
  • 7. ANALISIS E INTERPRETACIÓN CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:Durante todo el proceso de embotellado, debe llevarse diversoscontroles de calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavadodel envase hasta la apariencia y conservación del producto final. PRUEBAS DEL PRODUCTO:  Densidad del Jarabe  Carbonatación PRUEBAS DEL AGUA:  Sabor, olor, turbidez, alcalinidad y dureza
  • 8. PLANTAS EXISTENTES A NIVEL NACIONALEsta compañía produce bebidas gasificadas como incakola, coca cola, sprite, kola inglesa, coca cola zero, incakola zero y sprite zero.Tiene plantas en: • Embotelladora ELSA.• Rímac (Lima) : Produce gaseosas isotónicas, energizantes y agua.• Sullana (Piura): Gaseosas• Trujillo : Gaseosas y aguas• Iquitos : Gaseosas• Arequipa: Gaseosas, aguas e isotónicas.• Cuzco : Gaseosas• Embotelladora Pedro M. Aranda S.A. (Huancayo)• Embotelladora Sisley S.A. (Pucallpa).
  • 9. PLANTAS EXISTENTESA NIVEL NACIONAL También llamada Grupo Aje, es unaempresa de bebidas de origenperuano, fundada en 1988 por lafamilia Añaños.-Tiene su planta productora decervezas y gaseosas en Huachipa(Lima).La embotelladora San Miguel, partedel grupo Aje, también tiene plantasen Arequipa y Huaura.
  • 10. PLANTAS EXISTENTESA NIVEL NACIONAL Embotelladoras Rivera, así como la obtención de la franquicia PEPSICO. • 1 Planta de gaseosas en Sullana (Piura). • 1 Planta Mixta (gaseosas y cerveza) en Huachipa Portafolio actual de marcas: • Gaseosas: Pepsi, 7 Up, • Aguas: San Carlos A nivel regional la planta productora más importante es la de BACKUS que se encuentra en Ate (Lima).
  • 11. PLANTAS EXISTENTESEN LA REGIONA nivel regional, Destaca con laproducción de bebidas gaseosas con laembotelladora San Miguel del Sur .Embotelladora San Miguel del Sur, esuna compañía que pertenece a Ajegroup,grupo local productor de bebidasgaseosas, aguas minerales, entre otras.La compañía se encarga de abastecer lamarca Kola Real en el norte chico y surchico de Perú, además de una parte deAncash.
  • 12. ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN La CIIU es una clasificación de actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades económicas, las cuales se refieren tradicionalmente a las actividades productivas, es decir, aquellas que producen bienes y servicios La CIIU, presenta jerárquicamente cuatro niveles de clasificación integrados entre sí, en el orden siguiente: SECCIÓN: Correspondiente a un sector de la economía con características homogéneas DIVISIÓN: Corresponde a una categoría de tabulación más detallada y agrupa actividades pertenecientes a un mismo sector económico con mayor grado de homogeneidad
  • 13. ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN GRUPO: Se refieren a las características de las actividades de las unidades de producción. CLASE: Criterio de clasificación utilizado por la forma que combinan las actividades en los establecimientos y se distribuyen entre ellos. Sección :C Industrias Manufactureras División :11 Elaboración de Bebidas Grupo : 110 Elaboración de Bebidas Clase :1104 Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas
  • 14. PRODUCCIÓN NACIONALLa producción del sector de bebidas gaseosas ha mostradouna tendencia creciente durante los últimos años. Desde elaño 1994, el sector ha crecido a una tasa anual promedio de10%.La industria de bebidas gaseosaspresenta un gran potencial decrecimiento debido al bajo nivel deconsumo per cápita (58,7 litrosanuales)
  • 15. APORTE AL MERCADO NACIONAL Y PBIEl sector genera demanda a otras industrias como laazucarera, la de envases plásticos y de vidrio y la industriaquímica. Esta última le provee de diversos insumos comoconservantes, colorantes y saborizantes.La producción del sector de bebidas ha mostrado unatendencia creciente durante los últimos años. Solo el sectorde bebidas gaseosas a crecido 0,6% entre el 2011 y 2012 enlos periodos de enero y abril.En términos de valor bruto de producción, el sector debebidas gaseosas contribuye con el 1.63% del PBImanufacturero y con 0.26% del PBI total.
  • 16. CONCLUSIONES Los aspectos sanitarios de higiene y seguridad en las embotelladoras son fundamentales. Tanto en el proceso, como en la calidad de las materias primas, la manipulación se torna un aspecto fundamental, ya que es extremadamente importante saber qué ingredientes se le está poniendo al producto final. cabe destacar que resulta fundamental el control de calidad del proceso completo si se pretende trabajar en serio: estamos hablando de productos alimenticios y con la salud de la gente no puede jugarse.