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  • 1. LÍPIDOS Dr. MIGUEL ZALDÍVAR
  • 2. GENERALIDADES
    • Insolubles en agua
    • Solubles en solventes orgánicos: cloroformo, éter, benceno.
    • Compuestos muy reducidos
    • Pueden presentar S, P, N.
  • 3. FUNCIONES
    • Energética: 9,3 Kcal.gr. Representado por los ácidos grasos de cadena larga y se almacena bajo la forma de triacilglicerol.
    • Estructural: Fosfoglicéridos y esfingolípidos en membrana.
    • Hormonales : Esteroides, prostaglandinas.
    • Vitaminas: liposolubles (A, D. E. K)
  • 4. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
    • Simples : estructura unitaria como los ácidos grasos, prostaglandinas, terpenoides, esteroides.
    • Complejos : dos o más componentes claramente diferenciados y uno de ellos, por lo menos, con característica de lípido (triacilglicerol, fosfolípido, esfingolípido, ceras)
  • 5. ÁCIDO GRASO
    • Hidrocarburo con grupo carboxilo
    • CH3-(CH2)n-COOH
    • Comúnmente poseen entre 12 y 24 C
    • Saturados: Palmítico C 16:0
    • Esteárico C 18:0
    • Insaturado: Oleico C 18:1 9
  • 6. Ac. graso saturado e insaturado
  • 7.  
  • 8. Acido graso cis y trans
    • Ac. Cis-9-octadecenoico
    • (Ac. Oleico)
    • Ac. Trans-9-octadece-
    • noico (Ac eleaídico)
  • 9. Ac. Graso poliinsaturados (PUFA)
  • 10. Clas n-6 (W6) Linoleico
    • Derivado :
    • Ac arquidónico C 20: 4 5,8,11,14
    • Precursor de prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclina. Compuestos tipo hormonas.
    • Influyen en regulación de la presión arterial, frecuencia cardíaca, dilatación vascular, respuesta inmunológica.
  • 11. Clase n-3 Linolénico (W3)
    • Derivados :
    • Ácido eicosapentaenoico (EPA)
    • Ácido docosahexaenoico (DHA)
    • Abundan en aceite de pescado
    • Disminuyen triglicéridos
    • Reducen la respuesta inflamatoria
    • Disminuyen las enfermedades CV y embolia
  • 12. W6 y W3 en el desarrollo del SNC
  • 13. W6 y W3 en el desarrollo visual
  • 14. Aporte de W3 en etapa gestacional y lactancia
  • 15. Acilglicerol
    • Son ésteres de ácidos grasos y glicerol.
    • El triacilglicerol representa la reserva energética e importante en el aislamiento térmico y mecánico
  • 16. Fosfolípidos (Fosfoglicéridos)
    • Son derivados acilados del glicerol-3 fosfato.
    • Al grupo fosfato se unen otros compuestos como por ejemplo:
    • colina (fosfatidilcolina o lecitina)
    • etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina )
    • serina (fosfatidilserina)
  • 17. FOSFOLÍPIDO
  • 18. FOSFOLÍPIDOS
  • 19. ESFINGOLÍPIDOS
    • Contienen un alcohol aminado o esfingosina al cual se une un ácido graso.
    • Abundan en la mielina.
  • 20. ESTEROIDES
    • Contienen el núcleo químico conocido como ciclopentanoperhidrofenantreno, metilado en C10 y C13.
    • Los esteroles son esteroides que contienen grupo alcohol.
    • Son los más comunes el colesterol, sitosterol en plantas y ergosterol en hongos.
  • 21. DERIVADOS DEL COLESTEROL
    • Colecalciferol o vitamina D
    • Ácidos biliares y sus sales
    • Hormonas esteroideas ( corticoides, estrógeno, testosterona.
    • Estanol en las heces.
  • 22. ESTEROIDES
  • 23. EFECTO DE LA VITAMINA D
  • 24. Digestión de los lípidos
    • El 90 % de lípidos en la dieta son triglicéridos.
    • Enzimas digestivas:
    • Lipasa lingual , tiene importancia en el recién nacido
    • Lipasa gástrica , importante en situaciones de insuficiencia pancreática.
    • Lipasa pancreática origina monoacilglicerol y ácidos grasos.
  • 25. Digestión de un triacilglicerol
  • 26. DIGESTION (Continuación)
    • Fosfolipasa A2 , separa ácido graso de la posición 2 de un fosfoglicérido originando un lisofosfolípido.
    • Colesterol esterasa , actúa sobre los ésteres de colesterol y de retinal
  • 27. ABSORCIÓN INTESTINAL
    • Los ácidos grasos insaturados de cadena larga son mejor absorbidos que los saturados.
    • El colesterol se absorbe en un 45% (200 a 900 mg al día), si la ingesta es grande (2500 mg) se reduce la absorción.
    • Los esteroles vegetales dificultan su absorción.
    • El glicerol se capta en íleon.
  • 28. ABSORCIÓN INTESTINAL
    • En el enterocito se sintetiza triacilglicerol (enzima monoacillglicerol-aciltransferasa.
    • El colesterol es esterificado con ácido graso de cadena larga (enzima acil-CoA colesterol aciltransferasa o ACAT).
    • Los triacilglicerol, fosfolípidos, colesterol esterificado, ácidos grasos, conjuntamente con apoproteinas constituyen los quilomicrones.
  • 29. Formación de quilomicrón
  • 30. QUILOMICRONES
    • Pequeñas esferas de lipoproteínas
    • (0,6 uM de diámetro.
    • Contienen :
    • Triacilglicerol ( 86 a 92 % )
    • Colesterol esterificado ( 0,8 a1,4 %)
    • Fosfolípidos (6 a 8 %)
    • Proteína o apoproteína( 1 a 2 % )
  • 31. QUILOMICRÓN