1. Tacos al Pastor
(Rinde para 4 porciones)
Estos tacos se encuentran por las noches en la Ciudad de México, la receta
ha sido guardada en secreto por mucho tiempo, se trata de un adobo para
marinar la carne de cerdo, la cual se coloca en un rosticero vertical. En
casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es
muy similar. Seguramente se convertirá en poco tiempo en uno de sus
platillos favoritos.
Salsa “Pintura”
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limón (el jugo)
2 Cubitos de consomé de pollo con tomate
1 Cucharada de orégano
2 Cucharadas de pimentón
Aparte:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a
cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las
semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego
suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
Para la Carne:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego
fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que
se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas
junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se
les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada
de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga
a su gusto.
Se puede servir un poco de salsa mexicana aparte.

2. Toritos de Cacahuate
(Rinde para 4 vasos)
Esta es una bebida para aprender a hablar correctamente el español. Después de cinco vasos
cualquier persona habla español.
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de ron blanco
1 taza de mantequilla de cacahuate
3 tazas de hielo frappé
Se licúan todos los ingredientes y se sirve inmediatamente.
Alambre de Res
(Rinde para 4 porciones)
Este es uno de los platillos más suculentos, fácil de preparar y además, acaba gustando a todo
el mundo.
500 gr. de carne de res cortada en trozos de un cm.
1 cebolla mediana cortada en cubos de un cm.
2 pimientos morrones cortados en cuadros de un cm.
100 gr. de champiñones pequeños rebanados
100 gr. de tocino cortado en dados
Sal y pimienta
Se pone a freír la cebolla en una plancha extendida a fuego medio, cuando acitrone, se le
agrega el pimiento morrón, los champiñones, sal y pimienta. Cuando estén cocidos se le
agrega un poco más aceite y los trozos de carne, sal y pimienta al gusto y se cocinan hasta
obtener el termino deseado.

3. Camarones Adobados
(Rinde para 4 porciones)
Estos camarones se sirven en casi todos los restaurantes de comida mexicana, su preparación
no presenta ninguna complicación y vale la pena hacer el esfuerzo para prepararlos en casa.
La cantidad de camarones que se desee procesar limpios y pelados
Ajo y cebolla al gusto
1/4 de taza de aceite vegetal comestible
1/4 de taza de vinagre
Pimienta negra molida al gusto
4 y 1/2 Cucharaditas de sal
Hojas de laurel
Tomillo
5 Chiles guajillo.
Aceitunas en trocitos
3 jitomates
En agua hirviendo se ponen a cocer los camarones con 3 cucharaditas de sal durante 5
minutos.
Se escurren en la coladera y se vacían en el plato.
Para hacer el adobo, se licúa la cebolla, el ajo, el jitomate, los chiles y el vinagre.
Se cuela la mezcla y se pone a fuego medio, se añade el aceite, la pimienta, el tomillo, las
hojas de laurel, 1 ½ cucharaditas de sal, las aceitunas y se deja hervir por 15 minutos, se
agregan los camarones para calentar.
Se sirven con arroz blanco y papitas fritas o con una ensalada verde.

4. Sopa Juliana de Verduras
(Rinde para 4 porciones)
Esta sopa es muy buena y cuenta con pocas calorías, el contenido de vegetales la hace una
opción imprescindible en cualquier régimen. El corte en juliana es cuando se le da forma de
tiritas muy delgadas con un cuchillo muy filoso.
1 Papa cortada en juliana
1/2 Cebolla picada muy fino
3 Zanahorias cortadas en juliana
1 Poro cortado en juliana
4 Calabacitas cortadas en juliana
2 lt. de consomé de pollo desgrasado
100 gr. de queso Panela
1 Cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Primero se coloca la mantequilla en la olla y se sofríen todas las verduras. Se le agrega el
consomé de pollo y se deja hervir por 15 minutos, se agrega sal y pimienta. Para servir, se le
agregan los cubitos de queso Panela.
Carne Asada al Carbón tipo Argentino
(Rinde para 4 porciones)
La carne deberá de ser de la mejor calidad posible, los cortes gruesos siempre son los mejores
para asar al carbón. El carbón deberá encenderse sólo con papel y cerillos, no es aconsejable
tratar de encender el carbón con gasolina puesto que la comida sabrá al combustible. Los
mejores asadores tienen una inclinación de 30° para que los jugos y grasas de la carne
escurran libremente durante la cocción.
4 Cortes de carne de su elección como New York, T-Bone, Rib-Eye, etc.
10 gr. de glutamato monosódico o sal china
100 gr. de sal marina molida
Pimienta al gusto
Primero se mezcla el glutamato monosódico con la sal marina. Una vez obtenido el fuego
correcto del carbón, se colocan los cortes de forma que se vayan cociendo poco a poco, se les

5. agrega la mezcla de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Se sirve con una papa al
horno y salsa chimichurri.
Brochetas de Robalo
(Rinde para 4 porciones)
El Robalo es un pescado muy apreciado en todo el mundo por el sabor delicado de su carne
blanca, en esta ocasión te presentamos una deliciosa receta que seguramente te hará un
maestro en el arte de la seducción en la mesa.
2 Filetes de Robalo cortados en cubos medianos
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de salsa inglesa
2 Limones (sólo el jugo)
4 Tomates miniatura o “cherry”
1 Limón cortado en rodajas delgadas
2 Ramas de perejil
2 Cucharadas de aceite
1 Taza de arroz cocido al vapor
Sal y Pimienta negra al gusto
Lo primero que tienes que hacer es marinar el pescado, para eso necesitas poner en un
recipiente de vidrio el jugo de limón, el azúcar, la salsa inglesa, una rama de perejil picado y
los cubos de pescado en refrigeración por media hora.
Después arma las brochetas insertando los cubos de pescado con los tomates “cherry” y las
rodajas de limón.
Pon las brochetas a cocinar en una sartén de teflón con tapa a fuego muy suave con muy poco
aceite, condimenta con sal y pimienta y sirve con arroz cocido y un poco de perejil como
decoración

6. Costillas de Puerco a la Barbecue
(Rinde para 4 porciones)
Esta receta secreta ha sido guardada por muchos años. Pocas personas la conocen y sin
embargo, no presenta dificultad alguna en su elaboración.
2 Kilos de costillas de puerco separadas
1 Tasa de salsa catsup
1 Tasa de vinagre de caña
1/2 Tasa de jarabe de maíz oscuro
2 Cucharaditas de azúcar
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de ajo en polvo
1/4 Cucharadita de cebolla en polvo
1/4 Cucharadita de salsa Tabasco
Para la Salsa:
Mezcla todos los ingredientes y ponlos en una olla a fuego medio durante media hora o hasta
que espese un poco la salsa.
Para las Costillas:
Lo mejor es marinar las costillas desde la noche anterior en la salsa, por lo menos dos horas
de marinado. Las costillas se cubren son la salsa y se envuelven en papel aluminio. Se meten
al horno por dos horas a 150°C, este cocimiento lento hace que la carne quede muy suave y
se desprenda del hueso. Después del horneado se pasan al Grill o a una plancha a fuego muy
fuerte, sólo para darles el color oscuro.
Para la decoración utilizamos un tallo de cebolla cortado en tiritas y lo pusimos en agua con
hielo para obtener los rizos.

7. Filete de Res Marinado con Cerveza
(Rinde para 4 porciones)
Esta receta es tan fácil que cualquier persona puede hacerla y quedar como un verdadero
cocinero en reuniones o eventos.
6 medallones de filete de res
2 botellas de cerveza
sal y pimienta
Se ponen a marinar los medallones durante 20 minutos en la cerveza, se salpimientan y se
ponen a las brazas hasta obtener el término deseado. Se salpimientan al gusto antes de
servirse.
Hamburguesa Americana
(Rinde para 4 porciones)
La Hamburguesa le ha dado la vuelta al mundo debido a que se puede preparar en cualquier
lugar y conservar su sabor intacto, su preparación no presenta ninguna dificultad.
1/2 Kg. de carne molida de res
1/2 Cebolla picada
2 Cucharadas de pan molido
1 Huevo
1 Cebolla en rodajas
1 Jitomate en rodajas
1 Lechuga lavada y desinfectada
Pepinillos
Sal y pimienta
4 Bollos para hamburguesa
Primero hay que preparar la carne molida con la cebolla picada, el pan molido y el huevo, se
salpimienta y se prepara la carne al carbón o en una plancha caliente sobre la estufa. Para
servir, se calienta ligeramente el pan, y se va armando la hamburguesa con capas de sus
ingredientes favoritos. Para servir, se puede acompañar con salsa catsup, mostaza, mayonesa
y como guarnición: Papas a la francesa.

8. Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza
(Rinde para 6 porciones)
Este lomo queda reservado para ocasiones especiales en las que se quiera halagar a alguien
muy especial.
1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg.
4 botellas de cerveza
sal
aceite
Se agrega sal al gusto al lomo y se pone a freír en un sartén tapado, se voltea de vez en vez
para que se dore parejo, se saca del fuego y se parte en rebanadas delgadas.
Se ponen las rebanadas en el sartén agregando las cervezas. Se cuece a fuego lento tapado
durante 15 minutos.
Pechuga de Pollo con Salsa Teriyaki
(Rinde para 4 porciones)
Esta pechuga resulta muy fácil de preparar y su sabor es extraordinario, lo mejor es tratar de
marinar el pollo en refrigeración al menos dos horas antes de cocinarlo y agregar un poco de la
marinada en el momento de la cocción.
2 Pechugas de pollo deshuesadas partidas a la mitad y sin piel
1 Taza de salsa Teriyaki (se compra en tiendas especializadas)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Primero hay que marinar las pechugas de pollo en la salsa Teriyaki, se meten en refrigeración
por lo menos dos horas para que absorban el delicado sabor de la salsa. Una vez marinadas las
pechugas, se pueden cocinar al Grill o en una sartén con poco aceite, se condimentan con sal y
pimienta al gusto.

9. Pescado a la Veracruzana
(Rinde para 4 porciones)
Este es un platillo típico del bello estado de Veracruz en México, se puede preparar con
cualquier pescado de carne blanca. Su sabor tan especial se debe a la lenta cocción de todos
sus ingredientes.
1 Cucharada de aceite
4 Dientes de ajo picados
1/2 Taza de cebolla picada
1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos
1/2 Taza de puré de tomate
1 pieza de pimiento morrón verde cortado en juliana
Sal y pimienta al gusto
Laurel y tomillo
1/2 Cucharada de orégano seco
1/4 Taza de alcaparras
6 Filetes de guachinango
2 Cucharadas de mantequilla
6 Chiles jalapeños
Calentar el aceite en una cacerola. Freír la cebolla junto con los ajos. Agregar los jitomates, el
puré y cocinarlos. Después añadir el pimiento y sazonar con sal y pimienta, laurel y el
orégano. Dejar hervir un poco, y tapar la cacerola y cocinar a fuego lento por quince minutos.
Incorporar las alcaparras y aceitunas y cocer 5 minutos más. Comprobar que esté bien
sazonado y se retira del fuego.
Precalentar el horno a 190°C. Lavar y secar los filetes, salar por ambos lados. Después se
saltea el pescado en una sartén con la mantequilla por ambos lados.
Colocar los filetes en un recipiente para hornear engrasado, se bañan con la salsa de jitomate.
Se cubre el recipiente con papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos. A al hora de servir
el pescado se puede adornar cada con chiles jalapeños cortados en rodajas y como guarnición
arroz blanco.

10. Pollo Rostizado
(Rinde para 4 porciones)
Es muy importante saber hacer un pollo rostizado, en la actualidad estamos acostumbrados a
las comodidades modernas, esta receta es muy fácil y no presenta ninguna complicación.
1 Pollo entero limpio
1 Limón
Sal y pimienta al gusto
5 Cucharadas de aceite de oliva
Primero se unta todo el pollo con el limón para marinar, después se le unta el aceite por dentro
y por fuera y se salpimienta, se mete al horno por una hora a 200° C o hasta que quede la piel
dorada y crujiente. Se puede acompañar con papitas fritas.
Burritos
(Rinde para 4 porciones)
Esta entrada puede servirse como plato fuerte o como un almuerzo, el secreto es utilizar los
mejores ingredientes.
4 Tortillas de harina de trigo
2 Cortes de Sirlion delgados cortados en cubos medianos
1/2 Cebolla cortada en cuadros medianos
1 Pimiento morrón o ají cortado en cuadros medianos
Sal y Pimienta negra recién molida
Primero se pone a asar la cebolla y el pimiento morrón o ají en una plancha de cocina muy
caliente, cuando estén a media cocción, se agrega la carne hasta obtener el término deseado,
se condimenta y se rellenan las tortillas de harina previamente calentadas.

11. Nuggets de Pollo
(Rinde para 4 porciones)
Esta fabulosa receta está pensada especialmente en los niños de casa, se pueden acompañar
con salsa catsup.
1 Pechuga de pollo limpia, aplanada y cortada en tiras pequeñas
1/2 Taza de harina
1 Taza de pan molido
2 Huevos batidos
Sal
Las tiras de pollo se condimentan con sal, después se cubren con el harina, se pasan por el
baño de huevo y después se empanizan, se fríen en aceite caliente hasta obtener un color
amarillo dorado.
Para servir, se pueden acompañar con salsa catsup.

12. Pizza Italiana
(Rinde para 4 porciones)
La pizza es un alimento que los soldados americanos trajeron a América después de la
Segunda Guerra Mundial, su textura y combinaciones han cambiado tanto desde entonces que
ahora es considerada como una de las comidas rápidas americanas de mayor éxito en todo el
mundo. Si no quiere preparar la masa en casa, puede acudir a su panadería favorita y comprar
un poco de masa de pan blanco que da buen resultado.
Para la masa:
3/4 Taza de agua tibia (alrededor de 38°C)
30 Gr. de levadura fresca u 11 Gr. de levadura seca
1 Cucharada de azúcar
2 y 1/4 Tazas de harina
1 y 1/2 Cucharaditas de sal
1 y 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
Para lo demás:
1 Lata de salsa de tomate para pizza
350 Gr. de queso Mozzarela rallado
1 Cucharada de aceitunas rebanadas
100 Gr. de Pastrami o de su carne fría favorita
El secreto de la masa es prepararla un día antes para que los sabores de la masa vayan
saliendo y quede una costra crujiente.
Se revuelve el agua tibia con la levadura y el azúcar en un plato hondo, mientras se cierne el
harina con la sal en un bowl grande o en el recipiente de la batidora. Se combina el harina con
la mezcla anterior y se amasa durante 10 minutos para que el gluten del trigo salga poco a
poco, si hace falta se puede agregar un poco de agua tibia, al final del amasado se agrega el
aceite de oliva y el queso parmesano rallado (opcional). Se deja subir la masa en un lugar tibio
alrededor de una hora cubriendo ésta con una bolsa de plástico previamente engrasada.
Cuando haya subido, se “poncha” es decir, se amasa de nuevo para que se desinfle, se cubre
nuevamente en plástico y se deja en refrigeración un día. Esto hará que la costra le quede
crujiente por debajo y suave en las orillas.
Para preparar la pizza, se precalienta el horno a 250°C, se coloca una charola para hornear o
una piedra para hornear pizzas dentro del horno para que esté muy caliente, esto hace que la
masa haga una costra crujiente, aparte, se ponen todos los ingredientes en la mesa y se
extiende la masa con un rodillo tratando de que quede delgada dependiendo del gusto, para
darle el toque final, es muy importante pasar la masa de una mano a la otra para que vaya
quedando delgada y del tamaño de la charola para hornear.
Una vez extendida la masa, se perfora toda la superficie de la pizza para que no infle durante
el horneado, después se agrega un poco de salsa italiana, las aceitunas y las carnes frías, se
cubre con el queso rallado y se mete al horno hasta que la orilla de la pizza dore un poco, en
éste momento se corta a lo largo para dividirla y se sirve a la mesa.

13. Arroz a la Mexicana
(Rinde para 6 porciones)
Esta es la mejor preparación del arroz en todo el territorio nacional.
2 tazas de arroz
5 cucharadas de manteca de puerco o de aceite vegetal
250 gr. de jitomate pelado
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de chícharos pelados
1/2 taza de zanahorias peladas y picadas en cuadritos
jugo de medio limón
2 tazas de caldo de pollo
1 rama de perejil
El arroz se remoja en agua caliente durante media hora, se escurre y se fríe a fuego medio
durante unos 10 minutos. Mientras tanto se licúa el jitomate, la cebolla y el ajo con sal; se le
agrega esta salsa al arroz y se sigue en el fuego durante unos cinco minutos.
Agregamos las demás verduras crudas, el caldo, el jugo de limón, la ramita de perejil y sal al
gusto, cuando todo esto empiece a hervir, se le deja a fuego lento y se tapa la olla durante
unos 20 minutos o hasta que el arroz esté perfectamente cocido.
Agua de Guanábana
(Rinde para una jarra)
Bebida refrescante, ideal para un día caluroso
700 gr. de guanábana
1 y 1/2 lt. de agua
1 lata de leche condensada
Pelamos la guanábana y se retiran los huesos, licuamos todos los ingredientes y se sirve con
mucho hielo.

14. Agua Fresca de Morelia
(Rinde para una jarra)
Esta agua es relativamente poco conocida fuera de esta ciudad, pero las personas que la
prueban quedan invitados a volver a Morelia para tomarla.
250 gr. de betabel crudo rayado
2 litros de agua helada
50 gr. de cacahuates pelados y tostados
2 hojas de lechuga orejona finamente picada
1 manzana pelada y rallada
2 plátanos pelados y rebanados
2 naranjas peladas y rebanadas en rodajas
azúcar al gusto
Se deja reposar el betabel rallado dentro del agua helada durante media hora, se añaden
todos los ingredientes y se sirve con hielo.

15. Café Capuchino
(Rinde para 4 Tazas)
Es una bebida muy difundida en todo el mundo, se trata de un café expreso, con leche
espumada encima. En los países americanos se acostumbra saborizarlo con esencias de anís,
canela o licores y poner encima un poco de canela, nuez moscada o cocoa. En Italia se
compone de café expreso y leche espumada únicamente.
120 gr. de café molido y tostado tipo italiano
1/2 lt. de leche evaporada de preferencia
Equipo:
1 Máquina para hacer expreso
4 Tazas para capuchino
Teniendo ya preparado el café expreso, espumamos la leche en cada taza, le agregamos el
café expreso. La proporción de leche a espumar es: Una tercera parte de la taza de leche fría,
se espuma hasta el tope de la taza, se le agrega el café expreso muy poco a poco hasta que la
espuma salga de la taza.
El secreto para una buena taza de capuchino es espumar la leche con la presión adecuada en
una ollita de acero inoxidable con leche evaporada hasta la mitad, se coloca en la salida del
vapor y se abre la llave tratando de que quede apenas debajo de la superficie de la leche para
que vaya produciendo mucha espuma, esto es basándose en la práctica y recomendamos tener
un poco de paciencia. Nunca trate de espumar la leche directamente en la taza, puesto que se
derrama y puede causarle alguna quemadura en las manos.

16. Café Estilo Veracruz
(Rinde para 6 vasos)
Este tipo de café sólo se conoce en ciertas regiones de México y verdaderamente es muy
bueno.
250 gr. de café recién tostado y molido fino
1 lt de agua
1 lt de leche caliente
Es muy importante que el café sea recién molido para extraer todo su sabor. Una vez que se
hace lo anterior, ponemos agua a fuego hasta que hierva, se retira del fuego y se le agrega el
café. Se deja reposar unos cinco minutos y se cuela, obteniendo el extracto de café. Se sirve
en un vaso de vidrio grueso una porción pequeña del extracto con una cuchara metálica
adentro para que no se reviente el vaso y se le agrega la leche caliente, se endulza con azúcar
al gusto.
Nota: la mezcla del café será de planchuela 50% y caracolillo 50%. el tostado será de 65%
tostado mediano y 35% tostado oscuro.
Café de la Olla o Mexicano
(Rinde para 4 Tazas)
Es un café que se consume en México, su preparación es muy sencilla y está aromatizado con
canela y piloncillo, lo que lo hace especial.
1 lt. de agua
120 gr. de café molido americano
1 Rama de canela
90 gr de piloncillo picado
Equipo:
1 Olla de barro
4 Tazas de barro
Se prepara combinando los ingredientes y poniendo la olla al fuego, cuando hierve se le baja el
fuego para mantener la temperatura.

17. Sangrita
(Rinde para 4 copas)
Esta es la bebida especial para acompañar el tequila.
2 tazas de jugo de naranja
jugo de dos limones
2 cucharadas de jarabe dulce
2 cucharadas de salsa tabasco
1 cucharadita de sal
Se licúan todos los ingredientes y se mete al refrigerador, se sirve bien fría.