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Recetas varias
 

Recetas varias

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    Recetas varias Recetas varias Document Transcript

    • Tacos al Pastor (Rinde para 4 porciones) Estos tacos se encuentran por las noches en la Ciudad de México, la receta ha sido guardada en secreto por mucho tiempo, se trata de un adobo para marinar la carne de cerdo, la cual se coloca en un rosticero vertical. En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar. Seguramente se convertirá en poco tiempo en uno de sus platillos favoritos.Salsa “Pintura”100 Gr. de chile ancho3 Tazas de agua1 Cucharada de sal2 Dientes de ajo3 Cucharadas de vinagre de manzana1 Limón (el jugo)2 Cubitos de consomé de pollo con tomate1 Cucharada de orégano2 Cucharadas de pimentónAparte:1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas1 Cebolla picada1 Ramo de cilantro picado1/2 Kg. de limones en rebanadas.1 Kilo de tortillasPara preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen acocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y lassemillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuegosuave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.Para la Carne:Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuegofuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para quese cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillasjunto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, seles pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanadade piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le pongaa su gusto.Se puede servir un poco de salsa mexicana aparte.
    • Toritos de Cacahuate (Rinde para 4 vasos)Esta es una bebida para aprender a hablar correctamente el español. Después de cinco vasoscualquier persona habla español.1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada2 tazas de ron blanco1 taza de mantequilla de cacahuate3 tazas de hielo frappéSe licúan todos los ingredientes y se sirve inmediatamente. Alambre de Res (Rinde para 4 porciones)Este es uno de los platillos más suculentos, fácil de preparar y además, acaba gustando a todoel mundo.500 gr. de carne de res cortada en trozos de un cm.1 cebolla mediana cortada en cubos de un cm.2 pimientos morrones cortados en cuadros de un cm.100 gr. de champiñones pequeños rebanados100 gr. de tocino cortado en dadosSal y pimientaSe pone a freír la cebolla en una plancha extendida a fuego medio, cuando acitrone, se leagrega el pimiento morrón, los champiñones, sal y pimienta. Cuando estén cocidos se leagrega un poco más aceite y los trozos de carne, sal y pimienta al gusto y se cocinan hastaobtener el termino deseado.
    • Camarones Adobados (Rinde para 4 porciones)Estos camarones se sirven en casi todos los restaurantes de comida mexicana, su preparaciónno presenta ninguna complicación y vale la pena hacer el esfuerzo para prepararlos en casa.La cantidad de camarones que se desee procesar limpios y peladosAjo y cebolla al gusto1/4 de taza de aceite vegetal comestible1/4 de taza de vinagrePimienta negra molida al gusto4 y 1/2 Cucharaditas de salHojas de laurelTomillo5 Chiles guajillo.Aceitunas en trocitos3 jitomatesEn agua hirviendo se ponen a cocer los camarones con 3 cucharaditas de sal durante 5minutos.Se escurren en la coladera y se vacían en el plato.Para hacer el adobo, se licúa la cebolla, el ajo, el jitomate, los chiles y el vinagre.Se cuela la mezcla y se pone a fuego medio, se añade el aceite, la pimienta, el tomillo, lashojas de laurel, 1 ½ cucharaditas de sal, las aceitunas y se deja hervir por 15 minutos, seagregan los camarones para calentar.Se sirven con arroz blanco y papitas fritas o con una ensalada verde.
    • Sopa Juliana de Verduras (Rinde para 4 porciones)Esta sopa es muy buena y cuenta con pocas calorías, el contenido de vegetales la hace unaopción imprescindible en cualquier régimen. El corte en juliana es cuando se le da forma detiritas muy delgadas con un cuchillo muy filoso.1 Papa cortada en juliana1/2 Cebolla picada muy fino3 Zanahorias cortadas en juliana1 Poro cortado en juliana4 Calabacitas cortadas en juliana2 lt. de consomé de pollo desgrasado100 gr. de queso Panela1 Cucharada de mantequillaSal y pimienta al gustoPrimero se coloca la mantequilla en la olla y se sofríen todas las verduras. Se le agrega elconsomé de pollo y se deja hervir por 15 minutos, se agrega sal y pimienta. Para servir, se leagregan los cubitos de queso Panela. Carne Asada al Carbón tipo Argentino (Rinde para 4 porciones)La carne deberá de ser de la mejor calidad posible, los cortes gruesos siempre son los mejorespara asar al carbón. El carbón deberá encenderse sólo con papel y cerillos, no es aconsejabletratar de encender el carbón con gasolina puesto que la comida sabrá al combustible. Losmejores asadores tienen una inclinación de 30° para que los jugos y grasas de la carneescurran libremente durante la cocción.4 Cortes de carne de su elección como New York, T-Bone, Rib-Eye, etc.10 gr. de glutamato monosódico o sal china100 gr. de sal marina molidaPimienta al gustoPrimero se mezcla el glutamato monosódico con la sal marina. Una vez obtenido el fuegocorrecto del carbón, se colocan los cortes de forma que se vayan cociendo poco a poco, se les
    • agrega la mezcla de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Se sirve con una papa alhorno y salsa chimichurri. Brochetas de Robalo (Rinde para 4 porciones)El Robalo es un pescado muy apreciado en todo el mundo por el sabor delicado de su carneblanca, en esta ocasión te presentamos una deliciosa receta que seguramente te hará unmaestro en el arte de la seducción en la mesa.2 Filetes de Robalo cortados en cubos medianos1/2 Cucharadita de azúcar1 Cucharadita de salsa inglesa2 Limones (sólo el jugo)4 Tomates miniatura o “cherry”1 Limón cortado en rodajas delgadas2 Ramas de perejil2 Cucharadas de aceite1 Taza de arroz cocido al vaporSal y Pimienta negra al gustoLo primero que tienes que hacer es marinar el pescado, para eso necesitas poner en unrecipiente de vidrio el jugo de limón, el azúcar, la salsa inglesa, una rama de perejil picado ylos cubos de pescado en refrigeración por media hora.Después arma las brochetas insertando los cubos de pescado con los tomates “cherry” y lasrodajas de limón.Pon las brochetas a cocinar en una sartén de teflón con tapa a fuego muy suave con muy pocoaceite, condimenta con sal y pimienta y sirve con arroz cocido y un poco de perejil comodecoración
    • Costillas de Puerco a la Barbecue (Rinde para 4 porciones)Esta receta secreta ha sido guardada por muchos años. Pocas personas la conocen y sinembargo, no presenta dificultad alguna en su elaboración.2 Kilos de costillas de puerco separadas1 Tasa de salsa catsup1 Tasa de vinagre de caña1/2 Tasa de jarabe de maíz oscuro2 Cucharaditas de azúcar1/2 Cucharadita de sal1/4 Cucharadita de ajo en polvo1/4 Cucharadita de cebolla en polvo1/4 Cucharadita de salsa TabascoPara la Salsa:Mezcla todos los ingredientes y ponlos en una olla a fuego medio durante media hora o hastaque espese un poco la salsa.Para las Costillas:Lo mejor es marinar las costillas desde la noche anterior en la salsa, por lo menos dos horasde marinado. Las costillas se cubren son la salsa y se envuelven en papel aluminio. Se metenal horno por dos horas a 150°C, este cocimiento lento hace que la carne quede muy suave yse desprenda del hueso. Después del horneado se pasan al Grill o a una plancha a fuego muyfuerte, sólo para darles el color oscuro.Para la decoración utilizamos un tallo de cebolla cortado en tiritas y lo pusimos en agua conhielo para obtener los rizos.
    • Filete de Res Marinado con Cerveza (Rinde para 4 porciones)Esta receta es tan fácil que cualquier persona puede hacerla y quedar como un verdaderococinero en reuniones o eventos.6 medallones de filete de res2 botellas de cervezasal y pimientaSe ponen a marinar los medallones durante 20 minutos en la cerveza, se salpimientan y seponen a las brazas hasta obtener el término deseado. Se salpimientan al gusto antes deservirse. Hamburguesa Americana (Rinde para 4 porciones)La Hamburguesa le ha dado la vuelta al mundo debido a que se puede preparar en cualquierlugar y conservar su sabor intacto, su preparación no presenta ninguna dificultad.1/2 Kg. de carne molida de res1/2 Cebolla picada2 Cucharadas de pan molido1 Huevo1 Cebolla en rodajas1 Jitomate en rodajas1 Lechuga lavada y desinfectadaPepinillosSal y pimienta4 Bollos para hamburguesaPrimero hay que preparar la carne molida con la cebolla picada, el pan molido y el huevo, sesalpimienta y se prepara la carne al carbón o en una plancha caliente sobre la estufa. Paraservir, se calienta ligeramente el pan, y se va armando la hamburguesa con capas de susingredientes favoritos. Para servir, se puede acompañar con salsa catsup, mostaza, mayonesay como guarnición: Papas a la francesa.
    • Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza (Rinde para 6 porciones)Este lomo queda reservado para ocasiones especiales en las que se quiera halagar a alguienmuy especial.1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg.4 botellas de cervezasalaceiteSe agrega sal al gusto al lomo y se pone a freír en un sartén tapado, se voltea de vez en vezpara que se dore parejo, se saca del fuego y se parte en rebanadas delgadas.Se ponen las rebanadas en el sartén agregando las cervezas. Se cuece a fuego lento tapadodurante 15 minutos. Pechuga de Pollo con Salsa Teriyaki (Rinde para 4 porciones)Esta pechuga resulta muy fácil de preparar y su sabor es extraordinario, lo mejor es tratar demarinar el pollo en refrigeración al menos dos horas antes de cocinarlo y agregar un poco de lamarinada en el momento de la cocción.2 Pechugas de pollo deshuesadas partidas a la mitad y sin piel1 Taza de salsa Teriyaki (se compra en tiendas especializadas)Sal y pimienta negra recién molida al gustoPrimero hay que marinar las pechugas de pollo en la salsa Teriyaki, se meten en refrigeraciónpor lo menos dos horas para que absorban el delicado sabor de la salsa. Una vez marinadas laspechugas, se pueden cocinar al Grill o en una sartén con poco aceite, se condimentan con sal ypimienta al gusto.
    • Pescado a la Veracruzana (Rinde para 4 porciones)Este es un platillo típico del bello estado de Veracruz en México, se puede preparar concualquier pescado de carne blanca. Su sabor tan especial se debe a la lenta cocción de todossus ingredientes.1 Cucharada de aceite4 Dientes de ajo picados1/2 Taza de cebolla picada1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos1/2 Taza de puré de tomate1 pieza de pimiento morrón verde cortado en julianaSal y pimienta al gustoLaurel y tomillo1/2 Cucharada de orégano seco1/4 Taza de alcaparras6 Filetes de guachinango2 Cucharadas de mantequilla6 Chiles jalapeñosCalentar el aceite en una cacerola. Freír la cebolla junto con los ajos. Agregar los jitomates, elpuré y cocinarlos. Después añadir el pimiento y sazonar con sal y pimienta, laurel y elorégano. Dejar hervir un poco, y tapar la cacerola y cocinar a fuego lento por quince minutos.Incorporar las alcaparras y aceitunas y cocer 5 minutos más. Comprobar que esté biensazonado y se retira del fuego.Precalentar el horno a 190°C. Lavar y secar los filetes, salar por ambos lados. Después sesaltea el pescado en una sartén con la mantequilla por ambos lados.Colocar los filetes en un recipiente para hornear engrasado, se bañan con la salsa de jitomate.Se cubre el recipiente con papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos. A al hora de servirel pescado se puede adornar cada con chiles jalapeños cortados en rodajas y como guarniciónarroz blanco.
    • Pollo Rostizado (Rinde para 4 porciones)Es muy importante saber hacer un pollo rostizado, en la actualidad estamos acostumbrados alas comodidades modernas, esta receta es muy fácil y no presenta ninguna complicación.1 Pollo entero limpio1 LimónSal y pimienta al gusto5 Cucharadas de aceite de olivaPrimero se unta todo el pollo con el limón para marinar, después se le unta el aceite por dentroy por fuera y se salpimienta, se mete al horno por una hora a 200° C o hasta que quede la pieldorada y crujiente. Se puede acompañar con papitas fritas. Burritos (Rinde para 4 porciones)Esta entrada puede servirse como plato fuerte o como un almuerzo, el secreto es utilizar losmejores ingredientes.4 Tortillas de harina de trigo2 Cortes de Sirlion delgados cortados en cubos medianos1/2 Cebolla cortada en cuadros medianos1 Pimiento morrón o ají cortado en cuadros medianosSal y Pimienta negra recién molidaPrimero se pone a asar la cebolla y el pimiento morrón o ají en una plancha de cocina muycaliente, cuando estén a media cocción, se agrega la carne hasta obtener el término deseado,se condimenta y se rellenan las tortillas de harina previamente calentadas.
    • Nuggets de Pollo (Rinde para 4 porciones)Esta fabulosa receta está pensada especialmente en los niños de casa, se pueden acompañarcon salsa catsup.1 Pechuga de pollo limpia, aplanada y cortada en tiras pequeñas1/2 Taza de harina1 Taza de pan molido2 Huevos batidosSalLas tiras de pollo se condimentan con sal, después se cubren con el harina, se pasan por elbaño de huevo y después se empanizan, se fríen en aceite caliente hasta obtener un coloramarillo dorado.Para servir, se pueden acompañar con salsa catsup.
    • Pizza Italiana (Rinde para 4 porciones)La pizza es un alimento que los soldados americanos trajeron a América después de laSegunda Guerra Mundial, su textura y combinaciones han cambiado tanto desde entonces queahora es considerada como una de las comidas rápidas americanas de mayor éxito en todo elmundo. Si no quiere preparar la masa en casa, puede acudir a su panadería favorita y comprarun poco de masa de pan blanco que da buen resultado.Para la masa:3/4 Taza de agua tibia (alrededor de 38°C)30 Gr. de levadura fresca u 11 Gr. de levadura seca1 Cucharada de azúcar2 y 1/4 Tazas de harina1 y 1/2 Cucharaditas de sal1 y 1/2 Cucharadas de aceite de oliva3 Cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)Para lo demás:1 Lata de salsa de tomate para pizza350 Gr. de queso Mozzarela rallado1 Cucharada de aceitunas rebanadas100 Gr. de Pastrami o de su carne fría favoritaEl secreto de la masa es prepararla un día antes para que los sabores de la masa vayansaliendo y quede una costra crujiente.Se revuelve el agua tibia con la levadura y el azúcar en un plato hondo, mientras se cierne elharina con la sal en un bowl grande o en el recipiente de la batidora. Se combina el harina conla mezcla anterior y se amasa durante 10 minutos para que el gluten del trigo salga poco apoco, si hace falta se puede agregar un poco de agua tibia, al final del amasado se agrega elaceite de oliva y el queso parmesano rallado (opcional). Se deja subir la masa en un lugar tibioalrededor de una hora cubriendo ésta con una bolsa de plástico previamente engrasada.Cuando haya subido, se “poncha” es decir, se amasa de nuevo para que se desinfle, se cubrenuevamente en plástico y se deja en refrigeración un día. Esto hará que la costra le quedecrujiente por debajo y suave en las orillas.Para preparar la pizza, se precalienta el horno a 250°C, se coloca una charola para hornear ouna piedra para hornear pizzas dentro del horno para que esté muy caliente, esto hace que lamasa haga una costra crujiente, aparte, se ponen todos los ingredientes en la mesa y seextiende la masa con un rodillo tratando de que quede delgada dependiendo del gusto, paradarle el toque final, es muy importante pasar la masa de una mano a la otra para que vayaquedando delgada y del tamaño de la charola para hornear.Una vez extendida la masa, se perfora toda la superficie de la pizza para que no infle duranteel horneado, después se agrega un poco de salsa italiana, las aceitunas y las carnes frías, secubre con el queso rallado y se mete al horno hasta que la orilla de la pizza dore un poco, enéste momento se corta a lo largo para dividirla y se sirve a la mesa.
    • Arroz a la Mexicana (Rinde para 6 porciones)Esta es la mejor preparación del arroz en todo el territorio nacional.2 tazas de arroz5 cucharadas de manteca de puerco o de aceite vegetal250 gr. de jitomate pelado1 cebolla1 diente de ajo1/2 taza de chícharos pelados1/2 taza de zanahorias peladas y picadas en cuadritosjugo de medio limón2 tazas de caldo de pollo1 rama de perejilEl arroz se remoja en agua caliente durante media hora, se escurre y se fríe a fuego mediodurante unos 10 minutos. Mientras tanto se licúa el jitomate, la cebolla y el ajo con sal; se leagrega esta salsa al arroz y se sigue en el fuego durante unos cinco minutos.Agregamos las demás verduras crudas, el caldo, el jugo de limón, la ramita de perejil y sal algusto, cuando todo esto empiece a hervir, se le deja a fuego lento y se tapa la olla duranteunos 20 minutos o hasta que el arroz esté perfectamente cocido. Agua de Guanábana (Rinde para una jarra)Bebida refrescante, ideal para un día caluroso700 gr. de guanábana1 y 1/2 lt. de agua1 lata de leche condensadaPelamos la guanábana y se retiran los huesos, licuamos todos los ingredientes y se sirve conmucho hielo.
    • Agua Fresca de Morelia (Rinde para una jarra)Esta agua es relativamente poco conocida fuera de esta ciudad, pero las personas que laprueban quedan invitados a volver a Morelia para tomarla.250 gr. de betabel crudo rayado2 litros de agua helada50 gr. de cacahuates pelados y tostados2 hojas de lechuga orejona finamente picada1 manzana pelada y rallada2 plátanos pelados y rebanados2 naranjas peladas y rebanadas en rodajasazúcar al gustoSe deja reposar el betabel rallado dentro del agua helada durante media hora, se añadentodos los ingredientes y se sirve con hielo.
    • Café Capuchino (Rinde para 4 Tazas)Es una bebida muy difundida en todo el mundo, se trata de un café expreso, con lecheespumada encima. En los países americanos se acostumbra saborizarlo con esencias de anís,canela o licores y poner encima un poco de canela, nuez moscada o cocoa. En Italia secompone de café expreso y leche espumada únicamente.120 gr. de café molido y tostado tipo italiano1/2 lt. de leche evaporada de preferenciaEquipo:1 Máquina para hacer expreso4 Tazas para capuchinoTeniendo ya preparado el café expreso, espumamos la leche en cada taza, le agregamos elcafé expreso. La proporción de leche a espumar es: Una tercera parte de la taza de leche fría,se espuma hasta el tope de la taza, se le agrega el café expreso muy poco a poco hasta que laespuma salga de la taza.El secreto para una buena taza de capuchino es espumar la leche con la presión adecuada enuna ollita de acero inoxidable con leche evaporada hasta la mitad, se coloca en la salida delvapor y se abre la llave tratando de que quede apenas debajo de la superficie de la leche paraque vaya produciendo mucha espuma, esto es basándose en la práctica y recomendamos tenerun poco de paciencia. Nunca trate de espumar la leche directamente en la taza, puesto que sederrama y puede causarle alguna quemadura en las manos.
    • Café Estilo Veracruz (Rinde para 6 vasos)Este tipo de café sólo se conoce en ciertas regiones de México y verdaderamente es muybueno.250 gr. de café recién tostado y molido fino1 lt de agua1 lt de leche calienteEs muy importante que el café sea recién molido para extraer todo su sabor. Una vez que sehace lo anterior, ponemos agua a fuego hasta que hierva, se retira del fuego y se le agrega elcafé. Se deja reposar unos cinco minutos y se cuela, obteniendo el extracto de café. Se sirveen un vaso de vidrio grueso una porción pequeña del extracto con una cuchara metálicaadentro para que no se reviente el vaso y se le agrega la leche caliente, se endulza con azúcaral gusto.Nota: la mezcla del café será de planchuela 50% y caracolillo 50%. el tostado será de 65%tostado mediano y 35% tostado oscuro. Café de la Olla o Mexicano (Rinde para 4 Tazas)Es un café que se consume en México, su preparación es muy sencilla y está aromatizado concanela y piloncillo, lo que lo hace especial.1 lt. de agua120 gr. de café molido americano1 Rama de canela90 gr de piloncillo picadoEquipo:1 Olla de barro4 Tazas de barroSe prepara combinando los ingredientes y poniendo la olla al fuego, cuando hierve se le baja elfuego para mantener la temperatura.
    • Sangrita (Rinde para 4 copas)Esta es la bebida especial para acompañar el tequila.2 tazas de jugo de naranjajugo de dos limones2 cucharadas de jarabe dulce2 cucharadas de salsa tabasco1 cucharadita de salSe licúan todos los ingredientes y se mete al refrigerador, se sirve bien fría.