FOOD DEFENSE (Defensa Alimentaria) 
Aunque el sector alimentario es uno de los doce sectores estratégicos incluidos en el
...
Los requisitos de seguridad asociados a FOOD DEFENSE, que han establecido la tanto la
FDA como IFS y BRC, no son muy disti...
concienciado en materia de Seguridad Alimentaría, pero que en su mayoría desconoce las
políticas, los procedimientos y las...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

FOOD DEFENSE (Defensa Alimentaria)

507 views
370 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
507
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
11
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

FOOD DEFENSE (Defensa Alimentaria)

  1. 1. FOOD DEFENSE (Defensa Alimentaria)  Aunque el sector alimentario es uno de los doce sectores estratégicos incluidos en el ámbito de aplicación de la actual legislación de Protección de Infraestructuras Críticas, Ley 8/2011 y su desarrollo reglamentario, y desde hace años los Estados Unidos de América están realizando grandes esfuerzos en el ámbito de FOOD DEFENSE, este es un término del que hasta hace muy poco apenas se había oído hablar en España. Pero desde hace unos meses esta situación ha empezado a cambiar, para el sector alimentario, FOOD DEFENSE ya no es un concepto extraño, cada vez les es más familiar, sobre todo debido a los requisitos que al respecto, han introducido IFS (International Featured Standard) y BRC (British Retail Consortium) en sus estándares aplicables al sector alimentario, en concreto en la IFS Food versión 6 y BRC Food issue 6. Pero de que estamos hablando cuando nos referimos a FOOD DEFENSE (Defensa Alimentaria), nos estamos refiriendo a la protección de los alimentos contra la contaminación deliberada. El concepto de Defensa Alimentaria no es el mismo que el de Seguridad Alimentaria. La Defensa Alimentaría trata de la protección de los alimentos contra la contaminación deliberada mediante sustancias químicas, agentes biológicos u otras sustancias nocivas. Con el incremento del terrorismo internacional, la preocupación por la protección de los alimentos contra contaminación deliberada ha ido en aumento, y ya en el año 2002 el gobierno de los Estados Unidos de América promulgó “The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act” también conocida como “The Bioterrorism Act” en la que establece que la “Food and Drug Administration (FDA)” es la agencia responsable de tomar las medidas necesarias para proteger el suministro de alimentos de un ataque terrorista. El desarrollo legislativo de la “Bioterrorism Act” en los Estados Unidos de América, se ha traducido en un incremento de los requisitos de seguridad, de FOOD DEFENSE, que deben cumplir aquellas empresas del sector alimentario que exportan productos a los Estados Unidos de América.
  2. 2. Los requisitos de seguridad asociados a FOOD DEFENSE, que han establecido la tanto la FDA como IFS y BRC, no son muy distintos a los que se aplican desde hace mucho tiempo en otros sectores productivos para proteger sus activos, pero es cierto, que hasta el momento no era muy habitual su aplicación en el sector alimentario. A continuación se incluye un resumen de los requisitos establecidos por los tres citados organismos. FDA  Seguridad Exterior o Seguridad del perímetro o Seguridad en la entrada/salida de mercancías o Seguridad del correo  Seguridad Interior o Seguridad en el procesamiento o Seguridad en el almacenamiento o Seguridad del agua y otros suministros o Seguridad de productos químicos y peligrosos o Seguridad de la información  Seguridad del Personal o Empleados o No empleados o Formación  Gestión de Incidentes o Investigación de incidentes o Personal de contacto o Otros Planes IFS Food Versión 6  Capítulo 6 o 6.1 Evaluación de la defensa o 6.2 Seguridad de la planta o 6.3 Seguridad del personal y de visitantes o 6.4 Inspecciones externas BRC  Requisito 4.2 Los sistemas de seguridad deberán garantizar que los productos estén protegidos frente a robos o sabotaje en las zonas bajo control de la empresa Uno de los problemas a los que nos enfrentamos a la hora de diseñar la implantación y el despliegue de medidas de seguridad, en cualquier sector, es por una parte, estar seguro de “que no estamos matando moscas a cañonazos”, y por otra, asegurarnos de que estamos implantando las medidas de seguridad necesarias para garantizar que alcanzaremos el nivel de protección óptimo. Pero en el caso de las medidas de seguridad asociadas a FOOD DEFENSE este problema se agrava, ya que se trata de un sector que está muy preparado y
  3. 3. concienciado en materia de Seguridad Alimentaría, pero que en su mayoría desconoce las políticas, los procedimientos y las medidas técnicas que son de aplicación a FOOD DEFENSE. La cadena de producción y distribución de alimentos es un objetivo vulnerable El sector alimentario tiene que ser consciente de que aplicar las medidas de seguridad asociadas a FOOD DEFENSE es una buena práctica empresarial, ya que protege a sus empleados y a su producto, y por lo tanto protege a su negocio, proporcionándole además acceso a un mercado al que de otra forma no tendría acceso.      Ricardo Cañizares Sales  Director de Consultoría de EULEN Seguridad 

×